Тесто как для шарлотки


Тесто для шарлотки с яблоками: 11 рецептов

Фруктовая шарлотка — пирог не капризный, с ним можно поэкспериментировать, причем как с начинкой, так и с тестом. Шарлотка с яблоками готовится множеством способов, подойдет практически любое! Давайте разбираться с видами теста.

Рецепт 1. Классическое тесто

Самый простой способ приготовить тесто для шарлотки. Минимум продуктов и всегда хороший результат.

Продукты:

  • мука — 150 г (граненый стакан),
  • сахар — 180 г,
  • 3 яйца,
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя.

Как приготовить:

  1. В глубокой емкости смешайте сахар и яйца, взбейте венчиком.
  2. Разрыхлитель смешайте с мукой и просейте. Постепенно добавляйте муку к яичной массе и замешивайте тесто.
  3. Смажьте дно формы маслом, присыпьте панировочными сухарями. Так у пирога будет хрустящая корочка. Залейте тесто в форму, сверху положите яблоки, слегка посыпьте все сахарным песком.
  4. Запекается пирог около получаса.
  5. Хорошим украшением для пирога будет сахарная пудра и корица.

Рецепт 2. На сметане

Шарлотка с яблоками на сметане — это пышный и ароматный пирог, который никого не оставит равнодушным.

Понадобится:

  • сметана — 200 мл,
  • 170 г сахара,
  • мука — 150—170 г,
  • яйцо,
  • 1 ч.л. разрыхлителя.

Этапы приготовления:

  1. Смешайте сметану и разрыхлитель (или соду в количестве 0,5 ч.л.).
  2. Яйцо соедините с сахаром, затем смешайте все со сметаной.
  3. Муку просейте и добавьте к остальным продуктам. Размешайте, чтобы не осталось комочков.
  4. Этому тесту не нужно отдыхать. Соедините его с яблочной начинкой и сразу отправляйте в духовку.
  5. Время запекания — 35—40 минут.

Совет
Берите сметану средней жирности (15 %). Обезжиренная сделает пирог кислым, а слишком жирная превратит его в кашу.

Рецепт 3. Песочное

Нежное тесто на основе сливочного масла — отличная компания для зеленых яблок. А в сочетании с корицей получается изысканный десерт.

Ингредиенты:

  • мука — 300 г,
  • масло сливочное — 190 г,
  • 200 г сахара,
  • 2 желтка,
  • разрыхлитель — 1 ч.л.,
  • корица.

Как приготовить:

  1. Масло нужно предварительно размягчить.
  2. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем.
  3. Перетрите муку и масло в крошку.
  4. Желтки аккуратно отделите от белков, смешайте с сахаром и взбейте до образования пены.
  5. Смешайте крошку и яйца с сахаром. Уберите смесь в холодильник на полчаса.
  6. Остывшую массу разделите на 2 неравные части: из первой сформируйте дно пирога (с бортиками), второй половиной можно просто накрыть начинку, либо украсить пирог фигурками и полосками из теста. Сверху посыпьте корицей.
  7. Песочный пирог запекается 20—30 минут.
  8. Если дополнить блюдо шариком мороженого, получится изысканный штрудель.

Совет
Добавьте в тесто щепотку соли — это усилитель вкуса.

Рецепт 4. Дрожжевое

Как сделать дрожжевое тесто для яблочного пирога? Гораздо быстрее, чем вы думаете. Тесто на молоке получается вкуснее и пышнее, чем на воде. Главное, запастись терпением и дождаться действия дрожжей.

Понадобится:

  • желток одного яйца,
  • сахарный песок — 3 ст.л.,
  • 400 г муки,
  • 150 мл молока,
  • 150 г маргарина,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.

Готовим:

  1. В кастрюле смешайте дрожжи, соль, 1 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки.
  2. Подогрейте молоко на плите, влейте в кастрюлю. Перемешайте продукты.
  3. Накройте кастрюлю и поставьте в теплое место. Через 20 минут должна появиться шапка из пузырей.
  4. Добавьте размягченный маргарин (не растапливайте его). Туда же отправьте желток и оставшийся сахар.
  5. Начинайте медленно вводить муку, тщательно все размешивая.
  6. Снова накройте емкость полотенцем и спрячьте в теплое место, теперь уже на полтора часа.
  7. Когда масса поднимется, обомните ее и разделите пополам.
  8. Тем временем разогрейте духовку.
  9. Первую половину теста выложите на противень, сверху разместите яблоки.
  10. Вторым пластом прикройте начинку.
  11. Для румяной корочки: смешайте по 1 ст.л. растительного масла и воды, добавьте 1 яйцо. Смажьте смесью шапку пирога.
  12. Запекается шарлотка на дрожжевом тесте 45 минут.

Рецепт 5. Слоеное

Самый простой способ испечь шарлотку из слоеного теста — это купить готовое, разморозить и заполнить начинкой. Но для тех, кто не боится трудностей и готов потратить время, здесь представлен рецепт слоеного теста.


Понадобится:
  • 500 г муки + 100 на присыпку,
  • стакан воды,
  • 0,25 ч.л. соли,
  • 1,5 пачки сливочного масла.

Как сделать:

  1. Перемешайте муку и соль.
  2. Влейте воду и 50 г растопленного масла.
  3. Тесто замешивайте около минуты, затем заверните его в пищевую пленку и положите на 1 час в холодильник.
  4. Оставшееся масло размягчите и нарежьте на кусочки не толще сантиметра.
  5. Достаньте колобок теста и сделайте два глубоких надреза крест-накрест, оставляя дно целым.
  6. Полученные лепестки раскатайте в тонкие пласты, а середину не трогайте.
  7. В центр положите масло и накройте его боковыми частями теста.
  8. Теперь присыпьте все мукой, слегка отбейте и аккуратно раскатайте в прямоугольный пласт.
  9. Сложите пласт втрое и снова спрячьте в холодильник на час.
  10. Повторите эти действия 3—4 раза, каждый раз раскатывая корж в другом направлении. После каждого раскатывания убирайте слоеное тесто отдыхать в холодильник.
  11. Готовый слоеный корж выложите на противень, в середине разместите начинку. Сверху пирог украсьте полосами слоеного теста, наложенными друг на друга.
  12. Если перед выпечкой посыпать слоеную шарлотку сахарным песком, то получится похрустывающая сладкая корочка.

Совет
Яблоки для начинки к слоеному тесту лучше смешать с сахаром или медом.

Рецепт 6. Пресное с вареньем

Существует много способов приготовить постную шарлотку. Один из них — завести тесто с вареньем. Получается ароматная выпечка с фруктовыми нотками.

Понадобится:

  • 320 г муки,
  • 125 мл воды,
  • 150 г сахарного песка,
  • 0,5 ч.л. чайной заварки,
  • 2 ложки домашнего варенья.
  • растительное масло — 50 г,
  • разрыхлитель и ванилин — по 1 пакетику.

Как приготовить:

  1. Сначала заварите чай в кипяченой воде. Остудите его и процедите.
  2. Просейте муку и смешайте с разрыхлителем.
  3. Сахар и масло взбейте венчиком.
  4. Добавьте варенье и хорошо размешайте.
  5. Теперь соедините все продукты и ванилин. Получилась густая масса. Смешайте ее с начинкой и выпекайте в течение получаса.

Рецепт 7. Творожное

Вариант шарлотки с творогом для истинных сладкоежек.

Продукты:

  • 300 г творога,
  • 4 яйца,
  • 0,5 стакана муки,
  • 300 г сахара,
  • 150 г сливочного масла,
  • половинка чайной ложки соды и уксус для гашения.

Пошаговый рецепт:

  1. Мягкое масло разотрите с сахаром (треть от указанного в рецепте), пока кристаллики полностью не растворятся.
  2. Добавьте творог и еще одну треть сахара. Перемешивайте венчиком или миксером — устройство ускорит процесс.
  3. Разделите белки и желтки.
  4. Взбейте белки с 50 г сахара до образования устойчивых пиков.
  5. Желтки перетрите с оставшимися 50 г сахара.
  6. Теперь отправьте все к творожной смеси.
  7. Последними добавьте гашеную соду (или замените ее разрыхлителем) и просеянную муку.
  8. Температура духовки — не выше 180 градусов, иначе творог не успеет пропечься.
  9. Запекайте шарлотку на творожном тесте около 35 минут.

Рецепт 8. На молоке с бананом

Оригинальный пирог на молоке с банановым пюре.

Совет
Половинка банана заменяет одно куриное яйцо. Пользуйтесь этим советом, но не заменяйте более двух яиц, иначе вкус выпечки вас разочарует.

Ингредиенты:

  • 1 банан,
  • сахар — 1 стакан,
  • 250 мл молока,
  • 2,5 стакана муки,
  • 3 ст.л. растительного масла,
  • разрыхлитель — пакетик.

Рецепт:

  1. Измельчите банан в блендере, смешайте его с сахаром.
  2. Муку соедините с разрыхлителем, молоком и маслом.
  3. Смешайте с банановым пюре.
  4. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке 40 минут.

Рецепт 9. На манной крупе

Замените муку на манку и не переживайте за фигуру.

Продукты:

  • 1 стакан манной крупы,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 яйцо,
  • 3 ст.л. сахара.

Как приготовить:

  1. Смешайте кефир и манку. Оставьте смесь на 1 час, чтобы крупа набухла.
  2. Яйцо разотрите с сахаром, пока он не растает.
  3. Смешайте яйцо и манку. Тесто готово.
  4. Запекается такой пирог 45 минут при температуре 195 градусов.

Рецепт 10. На кефире с отрубями

Крайне полезная шарлотка, подойдет для диетического перекуса.

Понадобится:

  • стакан кефира,
  • 3 яйца,
  • 2 стакана пшеничных отрубей,
  • 6 ст.л. сахара,
  • разрыхлитель — 10 г,
  • корица.

Этапы приготовления:

  1. Разрыхлитель растворите в кефире.
  2. Яйца взбейте с сахаром в густую пышную массу, добавьте в кефир.
  3. Осталось добавить отруби и корицу.
  4. Пирог с отрубями выпекается 1 час. Духовку разогрейте на 190 градусов.

Рецепт 11. На минеральной воде

Необычный вариант теста, если нет ни кефира, ни молока, и хочется поэкспериментировать.

Понадобится:

  • 80 мл минералки (газированной),
  • 3 ст.л. майонеза,
  • 3 яйца,
  • 100 г муки,
  • 50 г сахарного песка,
  • 150 г сахарной пудры,
  • разрыхлитель теста,
  • 1 ч.л. лимонной цедры,
  • 70 г орехов (миндаля или грецких).

Как приготовить:

  1. Измельчите орехи в блендере.
  2. Яйца взбейте с сахаром, добавьте майонез и перемешайте. Майонез нужен для того, чтобы получилось рассыпчатое тесто.
  3. Соедините яйца с сахарной пудрой, разрыхлителем и мукой.
  4. Влейте минералку, добавьте цедру и орехи.
  5. Получилось жидкое тесто. Остается добавить в него яблоки и запечь при температуре 190 градусов. Время приготовления — 50 минут.

На заметку

Секреты идеальной шарлотки с яблоками, независимо от вида теста:

  1. Не забывайте застилать форму пергаментной бумагой или промазывать ее маслом.
  2. Если перед тем, как вылить тесто в форму, насыпать на ее дно панировочные сухари или манную крупу, то у шарлотки получится хрустящая корочка снизу.
  3. Чтобы получилась румяная корочка, смажьте тесто яйцом или полейте сладким чаем.
  4. Для получения пышного пирога не ленитесь взбивать яйца (не менее 10 минут).
  5. Всегда ставьте пирог в уже нагретую духовку. Стандартная температура запекания — 180 градусов, если в рецепте не указана другая.
  6. Не открывайте дверцу шкафа в процессе запекания. Проверять готовность шарлотки следует только при появлении румяной корочки и характерного запаха.
  7. Чтобы узнать готовность пирога, проткните его деревянной шпажкой \ спичкой \ зубочисткой. Если тесто не прилипло, значит пирог пропекся.
  8. Прямо в тесто для аромата можно добавлять ваниль и корицу.
  9. Можно ввести мак и измельченные орехи.
  10. Небольшое количество коньяка придаст бисквиту опьяняющий аромат в прямом смысле слова.
  11. Щепотка молотого имбиря в выпечке создаст праздничное настроение.
  12. Шарлотка не обязательно должна быть яблочной. Можно взять любые фрукты в качестве начинки: апельсины, груши, абрикосы, сливы, персики. Подойдут и свежие ягоды.

Каждый из вариантов теста достоин, чтобы его попробовать. А один из рецептов обязательно станет вашим фирменным. Приятного вам чаепития!

Плавающий тест для дрожжевого теста и закваски

Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпечки? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственный тест, чтобы выяснить это.

Как работает плавающий тест?

Вот сделка.Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая его консистенцию в процессе.

Давайте проведем тест на плаву

Дрожжевое тесто, которое только-только начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.

Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Ошибка при проверке плавающего режима: ложные срабатывания

Но этого теста недостаточно. А что насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или выскочит наверх?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает в одну сторону, но на самом деле все обстоит иначе.

Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования.По рецепту тесто должно подниматься от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто вверху поднялось 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что это далеко не «красивый и пухлый». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

А что насчет закваски?

После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания.Я кормлю его и капаю в воду. Как и ожидалось, тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2–4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, упавшая в воду, поднимается прямо наверх.

Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?

Как частично поднявшееся дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Еда на вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.

Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.

Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш отпечаток пальца исчезнет, ​​ему нужно больше времени.

Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается в размере вдвое в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите в нашем блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительные сведения о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.

,

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) интересных вещей, которые можно сделать в Королевском городе и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина на Новом Юге,

.

4 признака того, что закваска закончила расстойку - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, как долго готовить закваску перед выпечкой. Я хотел, чтобы был ресурс, когда он мне был нужен, но его не было. Итак, я решил сделать такой!

Как долго вы должны дать закваске подняться перед выпеканием? Когда закваска поднимается, ее характеристики изменяются по мере ферментации.

  • Объем теста увеличился с
  • Тесто больше не плотное
  • В верхней части теста или по бокам чаши видны большие пузыри

Это точка, в которой он готов к приданию формы.

Конечно, нужен более подробный ответ, чтобы действительно понять, как определить, готово ли ваше тесто. И есть также несколько «тестов», которые вы можете провести, чтобы дважды проверить, все ли вы не уверены. Давайте обсудим их ниже…

Как долго нужно готовить закваску?

Когда вы впервые научитесь выпекать закваску, будет удобно использовать определенные правила по времени , чтобы понять, как долго варить закваску, но вы можете обнаружить, что результаты хлеба каждый раз будут разными.

Когда я впервые начал выпекать хлеб на закваске, я сначала выбрал , использовав установленное количество времени для брожения / расстойки моего теста. Но этот план потерял свою актуальность, когда погода на улице изменилась и температуры стали холоднее. Или горячее. Или где-то посередине.

Потому что тогда также означало, что мое тесто проверялось с разной скоростью каждый раз . В более жаркую погоду оно перебродило бы. А в более холодную погоду он перебродил бы.А это означало, что мой хлеб каждый раз получался разным.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вам нужна более подробная информация о том, как температура влияет на закваску, прочтите мое «Руководство по наилучшей температуре расстойки для закваски».

Хотя удобно иметь приблизительные временные рамки того, как долго ваша закваска должна выдерживать , не всегда легко следовать рецепту и просто «делать все правильно».

Есть многих переменных, которые влияют на то, как долго тесто должно расстыковаться. Итак, вместо того, чтобы думать об этом как о длине как , вам действительно следует искать подсказки относительно того, сколько еще нужно , и показывает ли он признаков завершения или нет. (Мы скоро рассмотрим эти знаки).

Основное время для расстойки закваски

В качестве очень простого временного интервала минимум , в течение которого закваска должна бродить / расстыковаться, составляет 4 часа . Менее 4 часов просто не хватит для развития структуры или вкуса глютена.Но в зависимости от других переменных, например:

  1. Сколько закваски или закваски было использовано в тесте
  2. Температура теста и окружающей среды

Время расстойки теста на закваске может быть увеличено от 4 часов до нескольких дней!

Чем меньше количество закваски в тесте и чем ниже температура, тем дольше тесто может бродить.

Вот несколько очень приблизительных рекомендаций по времени , которые помогут вам начать работу с , но мы также обсудим, как вы можете почувствовать, когда тесто готово:

% Стартер /
Использованная закваска
Температура
Диапазон
Время
Директива
25% 68 -75F (20 - 24C) 4-12 часов
68 - 75F (20 - 24C) 8-14 часов

Опять же, это очень приблизительные рекомендации, которые полезно иметь при первом запуске.Но зная о тесте на ощупь, вы получите более точный и предсказуемый результат .

Здесь одно предостережение. Чтобы узнать, когда тесто готово, требуется некоторый опыт. . И чем больше вы выпекаете закваску, тем больше у вас разовьется «инстинкт пекаря», когда нужно знать, когда перейти к следующему этапу. Но есть знаков, которые можно использовать, чтобы помочь принять решение идти вперед и формировать…

Признаки изменения во время брожения закваски

Тесто значительно изменится в течение периода брожения в массе (под брожением в массе мы подразумеваем время первого подъема или расстойки), и знание того, на что обращать внимание, поможет вам определить, готово ли оно к формованию или нет.Вот 4 сигнала, которые помогут определить, готово ли тесто:

Признак №1: Плотность теста изменится

Когда тесто находится на начальной стадии, оно будет плотным. Во время брожения в массе начинает развиваться структура клейковины, которая помогает задерживать воздух в тесте. По мере появления пузырьков воздуха тесто не только увеличится в размерах, но и станет легче и пышнее. Он потеряет плотность и станет более воздушным.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Закваска требует очень осторожного обращения с на этом этапе, чтобы поддерживать все пузырьки, на развитие которых она потратила часы!

Тесто вспенилось? Если он все еще густой, ему нужно больше времени для брожения.

Признак № 2: Тесто будет "отличаться"

Когда вы берете тесто после его брожения в массе, оно будет совсем другим, чем когда вы взяли его в первую очередь. Теперь тесто будет очень легким и будет иметь ощущение «упругости». Фактически, если вы слегка покрутите чашу / контейнер взад и вперед, тесто будет «покачиваться» и шататься. Это момент, когда он готов и готов к формированию.

Кажется ли тесто "шатким", когда вы перемещаете миску? Пора начинать формировать!

Существует также тест, который вы можете выполнить, чтобы помочь вам понять, развило ли тесто достаточно прочности и "подпрыгивания" в нем, чтобы удержаться ...

Тест «тыкаем»

Этот тест можно проводить, когда тесто успевает забродить.Воткните пальцем в тесто примерно на полдюйма. «Восстанавливается» ли тесто, выскакивая обратно? или он остается на месте? Если:

  • Тесто быстро выскакивает обратно - это означает, что его недостаточно расстойка .
  • Тесто остается там, где оно есть - это означает, что его пережарено .
  • Тесто медленно выдвигается и оставляет небольшую выемку - отлично, ваше тесто готово!

Признак № 3: тесто будет вести себя иначе

Тесто, прошедшее должную расстойку, все еще будет иметь «прочность» при обращении с ним.Он будет чувствовать себя живым, если будет немного упрямым в той форме, в которой он хочет быть. Вы обнаружите, что он приобрел эластичность и эластичность.

В то время как до расстойки тесто было довольно плоским и им было легко манипулировать (скорее, как пластилин), после того как тесто достаточно застыло, оно станет более эластичным и будет сопротивляться чрезмерному растяжению.

Желает ли тесто «отскочить», когда вы его слегка растягиваете? Это знак того, что он готов к формованию.

Знак № 4: Тесто после брожения будет выглядеть иначе

Когда тесто выдержано достаточно времени, оно будет выглядеть по-другому. Обратите внимание на следующие знаки:

  • Выросший в размере - не ждите, пока он увеличится вдвое (см. Ниже).
  • Пузыри в тесте - Их можно увидеть прямо под поверхностью или по бокам чаши.
  • Гладкая поверхность - в текстуре теста не должно быть лохматости, поверхность должна быть гладкой и почти блестящей.
  • Куполообразная поверхность - верхняя часть теста должна выглядеть выпуклой, что указывает на то, что она все еще растет и в ней осталась прочность. Если он становится плоским или схлопывается, это признак переброжения.

Должна ли моя закваска увеличиваться вдвое?

Это довольно серьезное заблуждение, которое может сбить с толку начинающих пекарей. Тесто не обязательно должно иметь размер вдвое. Это полностью зависит от типа муки, которую вы используете. По моему опыту, на самом деле лучше игнорировать правило двойного размера и спросить себя:

  • Он точно увеличился в размерах?
  • Показывает ли он другие характеристики завершения брожения?

Если ответ на эти два вопроса утвердительный, я бы продолжил формировать тесто и оставил его для проверки на следующем этапе.

Как я упоминал ранее, для понимания вашего теста потребуется некоторый опыт, но эти характеристики помогут.

Что произойдет, если я буду слишком долго проверять тесто?

Конечно, существует предел на то, как долго вы можете выдерживать закваску на . И если вы оставите его слишком долго, в конечном итоге он исчерпает свой источник пищи (крахмал и сахар в тесте) и перебродит.

Избыточное брожение означает, что в тесте не осталось еды, поэтому у него не осталось сил, чтобы продолжать брожение или увеличиваться в размерах.Нити клейковины в конечном итоге разрушаются, и тесто не выдерживает .

Признаки того, что ваше тесто слишком зажато, и что делать:

Пережареное тесто сложнее спасти. И это действительно зависит от , насколько это проверено. Вот пара признаков того, что у вас слишком расстойное тесто, и что делать в каждом случае :

  • Первый знак: Тесто стало более плоским, а не куполообразным, или начало сваливаться по бокам чаши.
  • Что делать: Дайте тесту немного растянуться и сложить, просто перемещая тесто. Это даст закваске шанс найти новые карманы сахара и крахмала для потребления. Рекомендуется придать ему форму и сразу после этого запечь.
  • Второй знак: Тесто стало рыхлым и провисшим и, похоже, не принимает никакой формы.
  • Что делать: Это сильно пережаренное тесто. Единственное, что нужно сделать, это вылить его в смазанную маслом форму для хлеба и запечь.Форма для выпечки хлеба сохранит форму даже при отсутствии прочности теста.

Выпечка на этом этапе сильно пережаренного теста, вероятно, приведет к более плотному и плоскому хлебу с излишне кислым вкусом. Это не идеально, но все же дает положительный опыт обучения!

СОВЕТ : Помните, я сказал не использовать чек на удвоение размера? Вот почему. Если вы подождете, пока оно увеличится вдвое, у вас гораздо больше шансов перебродить тесто, ожидая, когда оно увеличится вдвое, хотя в некоторых случаях этого никогда не произойдет.

Что произойдет, если я недостаточно долго готовлю закваску?

Недостаточная расстойка закваски более снисходительна, чем чрезмерная ферментация. Он не проявит весь свой вкус и всю свою глютеновую нить, поэтому хлеб может иметь немного неровной мякиши после выпечки. (Обычно очень большие отверстия в верхней части буханки и гораздо меньшие в нижней части). Он также может иметь менее развитый вкусовой профиль .

Но в целом, если вы не уверены, всегда лучше занижать, чем перепробовать .Потому что, если оно недостаточно проварено, по крайней мере, в нем все еще есть повышенная сила, чтобы расти в духовке.

Недостаточная расстойка на закваске гораздо более снисходительна, чем чрезмерная расстойка. Так что будьте осторожны, если вы не уверены!

Как я могу контролировать, как долго мое тесто должно бродить?

Лучший способ контролировать точное время расстойки закваски - это поместить ее в среду, где температура и влажность тщательно контролируются .Я купил это устройство для расстойки теста (ссылка на Amazon), и оно полностью изменило правила игры!

Использование функции контроля температуры в этом расстоечном шкафу означает, что я могу работать с закваской в ​​соответствии с МОИМ расписанием, а не наоборот. Теперь у меня есть установленное время , когда я проверяю тесто на , и я могу получать стабильные результаты каждый раз, без необходимости постоянно следить за своим тестом. ( Вот ссылка на веб-сайт компании для получения дополнительной информации о его функциях, включая подробное видео о работе расстойного шкафа).

Дополнительные идеи о том, как контролировать температуру закваски БЕЗ использования расстойного шкафа, можно найти в моей статье «Лучшая температура для проверки закваски: полное руководство и инструкции»

Или, если вы хотите узнать об инструментах, которые я использую для выпечки отличного хлеба на закваске, посетите мой раздел «Инструменты для выпечки».

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это ...

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя ,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17