Тесто для шарлотки густое


6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Тесто для шарлотки

Фруктовая часть пирога состоит, как правило, из яблок, как наиболее распространенного и недорогого продукта, но могут использоваться груши, айва, сливы, ананасы и другие фрукты и ягоды. Тесто для шарлотки - это обычный бисквит, покрывающий слой нарезанных яблок. Фруктовая часть пирога укладывается в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями посуду. Готовый пирог охлаждают и сверху присыпают сахарной пудрой. Тесто для шарлотки можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому этот рецепт особенно помогает, когда приходят неожиданные гости.Выпекается торт минут 30-40, что тоже очень удобно.

Классическая Шарлотта

Тесто для Шарлотты в классическом варианте содержит всего 3 ингредиента
- стакан муки, один стакан сахара и три яйца. Такой рецепт
сможет вспомнить любая начинающая хозяйка. Чтобы приготовить тесто для шарлотки, миксером нужно взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Затем в смесь
всыпать муку и щепотку соли. Тесто для шарлотки должно получить консистенцию густой сметаны, чем лучше оно взбито, тем вкуснее получается пирог.Мытые яблоки
очищаем от сердцевины, иногда от кожуры, но это необязательно. Форма для
Масло для выпечки и посыпать манго, мукой или панировочными сухарями.
Если форма для выпечки имеет керамическое или тефлоновое покрытие, то печенье
использовать нельзя. Яблоки нарезать пластинами, дольками и кубиками и
затем равномерно залить тестом. Приготовить шарлотку в разогретой духовке
примерно 45 минут. Полную готовность пирога легко проверить спичкой или деревянной зубочисткой - если при наклеивании спички на нее не прилипает тесто,
значит десерт готов.

Можно приготовить шарлотку с ванилью или корицей. Некоторые хозяйки экспериментируют, добавляя мак, тертый шоколад, смешивая разные виды фруктов. Очень вкусная шарлотка получается при добавлении свежих ягод - клюквы, смородины, клюквы. Зимой шарлотку можно сделать из сухофруктов - изюма, чернослива, кураги и грецких орехов. Получается не только отличный вкус пирога, но и очень полезное блюдо.

Шарлотта вишня

Для этого пирога потребуется 200 свежих или замороженных вишен, стакан муки, четыре яйца, стакан сахара и 2 яблока.Яйца взбиваем в пену с сахаром, добавляем корицу или ванильный сахар. Затем всыпать в смесь муку и добавить в тесто вишню без косточек. Яблоки очищаем от сердцевины, нарезаем дольками и выкладываем в смазанную маслом духовку. Форму для запекания залейте жидким тестом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте корж примерно за 1 час до образования красивой золотистой корочки. Готовый пирог намазать яблоками вверх и посыпать сахарной пудрой. В тесто можно добавить цедру лимона и немного коньяка или ямайского рома.

Вместо вишни можно использовать раковину или любые другие сезонные ягоды и фрукты, например чернику или малину. Зимой хозяйки часто используют замороженные или консервированные ягоды и фрукты. Особенно нежная шарлотка получается с использованием бананов и абрикосов.

Шарлотка со сливами

Для приготовления этого вида шарлотки возьмите 0,5 кг плотных слив, предварительно удалив косточки. Для теста понадобится неполный стакан муки, чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца, стакан сахара.Яйца взбиваем с сахаром до пышной пены, добавляем ванилин и муку. Чем больше кислых слив, тем больше нужно добавить в тесто сахара. Форму для запекания смазать маслом или выложить на дно бумаги для запекания. Нарезанные сливы можно всыпать в тесто, а можно положить поверх него. Выпекается торт 25-35 минут. Если шарлотка уже подрумянилась, но внутри не запеклась, пирог накрывают листом фольги и выпекают еще несколько минут.

p> ,

Толстое шоколадное печенье (Техасский размер!)

Толстое печенье с шоколадной крошкой ! Это печенье красивое и золотистое снаружи и мягкое и липкое внутри. Нагружен тоннами растопленного шоколада. Самое приятное - это размер. Это печенье получается густым и сытным!

Моя любимая вещь в печенье, возможно, тесто. Это означает, что это печенье техасского размера, которое остается мягким и липким в центре, даже когда запекается, - моя любимая вещь! Эти файлы cookie проверяют все флажки!

  • Толстый!
  • Жевательный
  • Масло
  • Мягкое и липкое
  • С шоколадом

Как сделать толстых печенья?

В этом рецепте используется несколько приемов и советов , которые помогают создать идеальное густое печенье с шоколадной крошкой.

  1. Используйте больше коричневого сахара: Мы использовали в основном коричневый сахар вместо белого . Светло-коричневый сахар делает печенье более густым, мягким и жевательным, чем при использовании в основном белого сахара.
  2. Разрыхлитель: Мы также использовали в этом печенье разрыхлитель вместо пищевой соды. Пищевая сода может сделать печенье более хрустящим, но мы выбираем густое и мягкое.
  3. Как вы обрабатываете тесто: После того, как мы сделаем тесто для печенья с шоколадной крошкой, мы также будем осторожны с тем, как с ним обращаться. Не месите тесто!

Осторожно обращайтесь с тестом

Чтобы сделать печенье, аккуратно разделите тесто на 6 частей, но не превращайте его в шар. В большинстве рецептов печенья вы сжимаете тесто и формируете шар или формируете его выше, чтобы придать форму при выпечке.

Но с помощью этого теста мы хотим свободно придать ему форму, но не сжимать его. Мы хотим, чтобы тесто оставалось легким и воздушным .

Важные советы

  • Лучшее тесто сформируется, если использовать ручной или настольный миксер . Это позволит вам тщательно обработать сливочное масло и сахар.
  • При использовании миксера тесто может показаться немного рассыпчатым. Влажные, но не полностью слипшиеся в твердый холмик. Хорошо. Это связано с количеством муки в рецепте. Это еще одна вещь, которая делает печенье таким густым. Полностью перемешайте шоколадную стружку руками, и вы увидите, как тесто слилось.
  • Опять же, не сдавливает тесто . Держите его красивым и воздушным. Сформируйте его ровно настолько, чтобы получилось печенье.

Могу ли я уменьшить размер этих файлов cookie?

Этот рецепт предназначен для создания БОЛЬШОГО Густого печенья с шоколадной крошкой . Лучшее, что я могу описать, было бы близко к пекарне Levain. Рецепт рассчитан на 6 печений.

Однако! Из этого же теста можно сделать печенье меньшего размера и , оно все равно будет набухать при выпекании, если вы будете следовать инструкциям.Имейте в виду, что это изменит размер порции и предоставленную информацию о питании.

Другие рецепты печенья:

  • ½ стакана несоленого масла, комнатной температуры
  • ¾ стакана светло-коричневого сахара
  • ¼ стакана белого сахара
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 стакана универсальной муки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки выпечки порошок
  • чашки полусладких шоколадных чипсов
  • чашки нарезанных орехов пекан, можно не добавлять
  • Выровняйте большой противень с отложенным силиконовым ковриком для выпечки.

  • В большую миску добавьте масло и сахар. С помощью ручного миксера или настольного миксера взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной массы.

  • Добавьте большое яйцо, ваниль и перемешайте до однородности.

  • Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до однородности. Как упоминалось выше, тесто может рассыпаться.

  • Добавьте шоколадную стружку и орехи пекан (если используете) и руками перемешайте их. Это смешает тесто.Но будь нежным. Мы не хотим слишком уплотнять тесто. Мы хотим, чтобы он оставался максимально воздушным.

  • Разделите тесто на 6 частей. Аккуратно сформируйте форму для печенья. Выложите на противень.

  • Охладите тесто для печенья не менее 30 минут. За это время разогрейте духовку до 375 градусов.

  • Выпекайте печенье примерно 16-18 минут. Снаружи будет золотисто-коричневого цвета.

  • Дайте печенье остыть на противне не менее 5 минут, затем переложите его на решетку, чтобы продолжить охлаждение.Перед подачей печенье необходимо остыть. Лучше всего они при комнатной температуре.

Совет по приготовлению: Вы можете приготовить тесто для печенья и хранить его охлажденным в холодильнике до 4 дней. Запеченное печенье хорошо замораживается до 3 месяцев в герметичном пакете. Неиспеченные шарики из теста для печенья хорошо замораживают на срок до 3 месяцев, сначала заморозьте их на противне на несколько часов, а затем положите в пакет для заморозки. Выпекать замороженные шарики из теста для печенья лишнюю минуту, размораживать не нужно

Порция: 1 г, калорийность: 598 ккал, углеводы: 80 г, белок: 7 г, жиры: 28 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 69 мг, натрий: 253 мг, калий: 237 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 44 г, витамин А: 524 МЕ , Кальций: 74 мг, Железо: 4 мг

Рецепт

, опубликованный 23 мая 2018 г.Обновлено 6 марта 2020 года новыми изображениями и новым видео. Единственным изменением рецепта было уменьшение количества экстракта ванили. Оригинальное фото рецепта ниже! В этой партии мои шоколадные чипсы растаяли намного лучше!

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить нам возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

.

Базовое тесто для пельменей | Великолепный стол


Это тесто является основой многих отличных пельменей, в том числе китайских цзяоцзы, корейских манду и непальских момо. Процесс приготовления теста легко освоить, особенно с небольшой помощью современных инструментов, таких как кухонный комбайн (хотя вы можете замесить тесто вручную).

Обертки из азиатской пшеничной муки можно делать с использованием холодной или горячей воды - температура традиционно определяется способом приготовления.Говорят, что для вареных пельменей требуется более толстая кожа, сделанная из теста с холодной водой, чтобы выдерживать давление кипения, тогда как для жареных и приготовленных на пару пельменей требуется более тонкая кожа, сделанная из теста с горячей водой для более щадящего процесса приготовления. За прошедшие годы я обнаружил, что самодельные обертки средней толщины, толщиной всего 1/8 дюйма в центре и около 1/16 дюйма по краю, подходят для всех способов приготовления. Если вареники слегка отварить, нет необходимости в более толстых обертках.Приготовить обертки средней толщины легче из теста из горячей воды, так как оно более податливое, чем его аналог из холодной воды. Полученные обертки по вкусу превосходят покупные, и для их герметизации не требуется вода. Продуктовый магазин Универсальная мука с умеренным содержанием глютена, например, марки Gold Medal, работает исключительно хорошо.

Состав

Инструкции

1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне, насыпьте муку в рабочую чашу.При работающей машине добавьте 3/4 стакана воды постоянной струей через подающую трубку. Как только вся вода будет добавлена, остановите машину и проверьте тесто. Он должен выглядеть грубым и мягким на ощупь, но достаточно твердым, чтобы сохранять форму при надавливании. При необходимости добавьте воду по чайной ложке или по столовой ложке муки. Когда вы будете удовлетворены, запустите машину еще на 5-10 секунд, чтобы размять еще больше и сформировать шар вокруг лезвия. Избегайте переутомления теста.

2. Вы также можете приготовить тесто вручную.Поставьте миску на кухонное полотенце, чтобы оно не соскользнуло во время работы. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Возьмите деревянную ложку или бамбуковую рисовую лопатку, чтобы перемешать муку, и равномерно доливайте 3/4 стакана воды. Постарайтесь, чтобы мука была равномерно увлажнена. Можно сделать паузу, чтобы помешать или добавить воды - трудно одновременно выполнять оба действия. Когда вся вода будет добавлена, у вас будет много комковатых кусочков. Замесить в миске тесто (оно не очень горячее), чтобы все комочки собрались в одну массу; если тесто не собирается легко, добавьте воду по чайной ложке.

3. Независимо от способа замеса переложить тесто и кусочки на рабочую поверхность; засыпайте рабочую поверхность только в случае необходимости, и затем экономно. Замешивайте тесто (оно не горячее) пяткой руки примерно 30 секунд для теста, сделанного машиной, или примерно 2 минуты для теста ручной работы. Результат должен быть почти гладким и немного эластичным; надавить на тесто; он должен медленно прийти в норму, оставляя легкий отпечаток вашего пальца. Поместите тесто в пластиковый пакет на молнии и плотно закройте, удаляя лишний воздух.Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до 2 часов. Тесто распарят пластиковый пакет и станет мягким, как мочка уха, что облегчит работу с обертками.

4. После отдыха тесто можно сразу использовать для формирования оберток. Или охладите его на ночь и доведите до комнатной температуры перед использованием.

Примечание. Рецепты приготовления теста на горячей воде часто требуют кипячения воды для увлажнения сухих ингредиентов, но я считаю это слишком опасным и предпочитаю сначала дать воде остыть.Чтобы приготовить только что кипяченую воду, наполните чайник или кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения. Выключите огонь и после того, как пузырьки прекратятся, через 30–90 секунд (в зависимости от емкости для нагрева) налейте необходимое количество в стеклянный мерный стакан и используйте для приготовления теста. Я обычно жду не более 2 минут после закипания, чтобы использовать воду.


,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17