Тесто для шарлотки густое что делать
6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА
Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.
Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:Ошибка №1. Мягкие яблоки
Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.
Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.
Ошибка №2. Неправильная нарезка
Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.
Ошибка №3. Почистить
Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.
Ошибка №4. Густое тесто
Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.
Ошибка №5. Налить тесто сверху
Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.
Ошибка № 6. Неправильная температура
Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.
Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.
При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.
Полезные советы
- - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
- - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
- - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
- - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
- - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
Стоит ли вызревать тесто для печенья с шоколадной крошкой?
Главная »Рецепты» Десерты »Печенье» Стоит ли выдерживать тесто для шоколадного печенья?
Выдержанное шоколадное печенье…?
Что такое , это , сыр что ли ???
Вот уже несколько месяцев я слышу снова и снова, что выдержка теста для печенья с шоколадной крошкой перед выпечкой имеет большое значение для получаемого печенья.
Мое первое мнение заключалось в том, что это была уловка.
Я имею в виду, , как, черт возьми, я мог вообще узнать, если это не так?
Я не могу оставить тесто для печенья с шоколадной крошкой в холодильнике в течение 3 дней.
Это слишком заманчиво. Мне нужно печенье.
Мне нужно печенье сейчас .
Не через 3 дня.
Но пришло время, когда мне наконец пришлось проверить это на себе.
Все началось, когда я наткнулся на статью Дэвида Лейта, опубликованную в New York Times в 2008 году.
Прочтите эту статью, чтобы узнать мельчайшие подробности, но в двух словах, охлаждение теста в холодильнике в течение нескольких дней позволяет сухие ингредиенты, чтобы полностью впитать влажные ингредиенты, что приведет к лучшей текстуре при выпечке печенья, не говоря уже о лучшем вкусе.
Итак, каков мой вывод?
Я вошел в это как полный скептик.
В основном потому, что, как я уже сказал, я не хочу, чтобы была причина ждать 36 часов файлов cookie.
Но я должен сказать, что они немного лучше.
И, оглядываясь назад, я не удивлюсь.
Я помещаю салат из макарон в холодильник, чтобы ароматы смешались, и давал дрожжевому тесту для хлеба выдержаться в холодильнике, чтобы получить хорошую текстуру и вкус.
Стоит ли вообще ждать? Если у меня сильная тяга к печеньям, может, и нет, но если я могу планировать наперед, это кажется хорошей идеей.
На самом деле я не сильно изменил рецепт Leite’s Culinaria, но скажу, что время выпечки имеет большое значение для получаемого печенья.
Так выглядело 15-минутное печенье (то, что предпочитает мой муж):
А вот как выглядело 20-минутное печенье (то, что я предпочитаю):
Большая разница, вы видеть?
«Недостаточное» 15-минутное печенье не дает достаточно времени, чтобы полностью застыть в текстуре печенья, в результате чего печенье получается более плоским, но более жевательным, плотным и мягким.
20-минутное печенье выпекается достаточно долго, чтобы придать ему текстуру, и примерно вдвое толще, чем 15-минутное печенье. Он более рассыпчатый, свежий, но мягкий внутри, и намного толще.
Выбор за вами! Удачи вам в приготовлении куки и поделитесь своими мыслями с нами в разделе комментариев. Как вам печенье с шоколадной крошкой? Вы выдерживаете тесто?
.
101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина
Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) забавных вещей, которые можно сделать в Куин-Сити и его окрестностях.
Национальный центр Уайтуотер США
Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.
1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина Нового Юга, Историческом музее Шарлотты (дом
.китайского теста для лапши? | Свежая буханка
В традиционной китайской еде существует вещь, которая называется 拉面, что переводится как «тушеная лапша». Согласно этому веб-сайту (http://www.tinyurbankitchen.com/art-of-hand-pulled-noodles-noodle/), тесто для лапши, используемое в Пекине, состоит только из 特 精粉 (мука с высоким содержанием глютена), соли и воды. , Я предположил (и мне сказали), что термин с высоким содержанием глютена используется для обозначения любой муки с высоким содержанием белка / глютена (из которых состоит большинство хлебной муки), и поэтому не смог найти что-либо с этим конкретным описанием из пару азиатских супермаркетов, которые я проверил, я попытался сделать это из хлебной муки.
Используя рецепт (167 г / 100 мл / 5 г соли), я замешивал тесто в течение часа, давал ему отдохнуть в течение часа (или дольше), и начал тянуть и крутить его, как показано на видео. После добрых получаса (или больше) этого растягивания, скручивания и раскатывания я могу (если я буду тщательно следить за тем, чтобы тесто растягивалось равномерно), чтобы тесто растянулось на всю длину моих рук, но не более того. и оно начинает рваться - если я попытаюсь сделать то, что показано на видео, и вытащу тесто во второй раз после того, как скрутил его, не прилипая к вытянутым прядям, оно сломается.
Верна ли наука - можно ли замесить какую-либо муку до такой степени, чтобы тесто можно было растягивать несколько раз (нити лапши имеют диаметр около 1 мм) без добавления чего-либо, кроме воды и соли? Я слышал на других форумах, что на самом деле мука с высоким содержанием глютена может быть не столь идеальной, потому что вы пытаетесь разрушить глютен (а не развить его), чтобы получить тесто в консистенции, подобной замазке, которая не сопротивляется и не рвется при вытягивании, и поэтому я подумал, что люди на этом форуме могут иметь лучшее представление о науке, стоящей за этим!
Я знаю, что в другой части Китая (Ланьчжоу) производители лапши добавляют сильно щелочное вещество (蓬 灰, я думаю, это называется), которое похоже на щелочную воду, но я не уверен, где на земле я мог бы получить это из так что я надеялся, что мука-вода-соль может быть достаточно, но явно нет!
.
