Температура запекания шарлотки


140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут

держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Смотрите также:

Температура и время выпечки

Температура (F / C) Минут
Хлеб
Печенье 425–450 F
218-232 С
10–15
Слойки с кремом 375 F
190 С
60
Поповеры 375 F
190 С
60
Быстрый хлеб 350 - 375 F
177-190 С
60–75
Хлеб дрожжевой 400 F
205 С
30-40
Булочки дрожжевые
Обычная 400 - 425 F
205 - 218 С
15–25
Сладкий 375 F
190 С
20–30
Торты с жиром
Кекс 350 - 375 F
177-190 С
15–25
Слоеный торт 350 - 375 F
177-190 С
20–35
Торт Буханка 350 F
177 С
45–60
Торты без жира
Еда ангела и губки 350 F
177 С
50–60
Печенье
Падение 350 - 400 F
177 - 205 С
8–15
катанный 375 F
190 С
8–10
Яйцо, мясо, молоко и сыр
Суфле (в кастрюле с горячей водой) 350 F
177 С
30–60
Заварной крем (в кастрюле с горячей водой) 350 F
177 С
30–60
Макароны и сыр 350 F
177 С
20–30
Мясной рулет 350 F
177 С
60–90
Мясной пирог 400 F
205 С
25–30
Рисовый пудинг (неочищенный рис) 300 F
149 С
120–180
Картофель гребешками 350 F
177 С
60
Кондитерские изделия
1 пирог с хрустящей корочкой (заварной крем) 400 - 425 F
205 - 218 С
30-40
Только оболочка 450 F
232 С
10–12
2 пирога с хрустящей корочкой с сырой начинкой 400 - 425 F
205 - 218 С
45–55
2 пирога с корочкой с вареной начинкой 425–450 F
218-232 С
30–45
.

Калькулятор шоколадных тортов на день рождения | Charlotte's Lively Kitchen

Для тех случаев, когда вам нужен шоколадный торт, но вы не можете найти банку подходящего размера в своем шкафу.

Перейти к калькулятору ... круглый торт или квадратный / прямоугольный торт

Похоже, что мой рецепт шоколадного торта на день рождения очень любят, и я начал получать запросы на количество, которое нужно сделать различных форм и размеров. До сих пор каждый раз, когда меня просили, я использовал Excel, чтобы выяснить, что нужно, но я подумал, что пора разобрать калькулятор (точно так же, как мой калькулятор ванильного торта на день рождения), чтобы вы могли сделать это сами без ждет меня.

Все, что вам нужно сделать, это ввести размеры олова и количество слоев торта в коробки, и он сообщит вам, что вам нужно. Я надеюсь, что вы все сочтете это полезным…

Как и в случае с ванильной версией, я не тестировал торт во всех возможных размерах, но если вы не отклонитесь слишком далеко от исходных количеств, он все равно будет работать хорошо.

При какой температуре готовить торт?

Вы можете приготовить торт при той же температуре, которая указана в исходном рецепте, независимо от размера используемой формы.

Как долго я должен выпекать пирог?

Если вы разделите смесь на слои, время приготовления будет таким же, как и в исходном рецепте.

Могу ли я приготовить торт в одной глубокой форме вместо форм для бутербродов?

Да, но приготовление займет больше времени.

Если вы готовите смесь в два слоя в одной глубокой форме, выпечка займет 45-50 минут, а не 30-35 минут, указанных в исходном рецепте.

Я знаю размер своей жести только в дюймах.Как мне изменить его на см, чтобы пользоваться калькулятором?

Чтобы преобразовать дюймы в сантиметры, просто умножьте на 2,5

Могу ли я использовать этот рецепт для приготовления кексов

Да, я превратил этот рецепт в рецепт кексов.


Этот пост был первоначально опубликован 17 ноября 2016 г. и обновлен улучшенным калькулятором и дополнительными часто задаваемыми вопросами 7 июля 2018 г.

.

Sugar v Stevia - The Baking Test

Одна вещь, которую я люблю делать на своей кухне, - это пробовать разные вещи и немного экспериментировать. Мои любимые дни, когда я действительно исследую рецепт и тестирую разные версии, пока не найду тот, который мне нравится.

Мне недавно прислали пару упаковок Natvia, и я решил, что это прекрасная возможность для небольших экспериментов на кухне.

Если вы не слышали об этом раньше, Natvia - это заменитель сахара из стевии - натуральный подсластитель с нулевым, да, верно, нулевым содержанием калорий!

Одним из главных достоинств Natvia является то, что он «идеально подходит для приготовления и выпечки», поэтому я подумал, что мне нужно немного развлечься и проверить это утверждение.Я решил, что вместо того, чтобы пытаться разработать новый рецепт с нуля, который, как я думал, идеально подходит для продукта, я просто заменю его на пару моих проверенных рецептов с сахарной начинкой и сравню результаты.

Разве не было бы замечательно, если бы вы могли заменить сахар на альтернативу без сахара, с нулевым содержанием калорий и при этом иметь вкусные пирожные и печенье?

The Test

Я выбрал два проверенных рецепта, сказочные торты - они настолько просты и просты, что воздействие переключателя не должно маскироваться другими ингредиентами, а также шоколадная крошка Джона и печенье с арахисовым маслом. - потому что я хотел протестировать файлы cookie, и это единственный рецепт cookie в блоге (я действительно должен добавить еще один, не так ли)!

The Testers

Я был обеспокоен тем, что знание, которое может затуманивать мое суждение, поэтому я использовал помощь Джона, Даниэля (в то время 4) и Джоша (2) для слепого теста вкуса.

Результаты

Что касается выпечки, то Натвиа была так же проста в использовании, как и сахар.

Сказочные торты Natvia выросли не так хорошо, как их собратья с сахаром. Текстура выглядела немного плотной, но на самом деле они были легче, чем выглядели. Глазурь имела тот же вид и текстуру, что и обычная масляная глазурь.

Вы можете увидеть огромные различия в файлах cookie. Они были честно приготовлены по точно таким же рецептам (не считая сахара / натвии), и я сформировал их точно таким же образом, прежде чем они были помещены в духовку.Вы можете видеть, что сахарная версия распространилась, и они стали намного более жевательными. Версия Natvia практически не меняла форму в духовке и имела более рассыпчатую текстуру.

А как насчет вкуса?

Давайте посмотрим правде в глаза, глядя на фотографии, они оба выглядят довольно аппетитно, так что на самом деле все дело в вкусе…

Мы все знаем, что такое печенье и торты, приготовленные с сахаром. По сравнению с версиями Natvia, ну… эм… разными. Вкус был приятный, такой же сладкий, как сахар.Однако во рту было немного холодно и немного покалывало. Джон сказал, что это немного напомнило ему леденцы.

Джону на самом деле очень понравилась рассыпчатая текстура печенья Natvia, поэтому мне придется еще немного поэкспериментировать, чтобы увидеть, смогу ли я придумать комбинацию вкусов, которая будет хорошо с ней работать.

Вы всегда можете доверять четырехлетнему ребенку в честности, когда дело касается еды, и хотя Дэниел выбрал оба сахарных в качестве своих фаворитов, он с радостью отполировал и версии Natvia (и поверьте мне, если ему не нравится что-то съесть не будет).

Если вам интересно, что обо всем этом думает Джош, его уволили с должности дегустатора, так как он с радостью съел их все и не оставил никаких полезных комментариев.

ПРИМЕЧАНИЕ. Стевия - это натуральный растительный экстракт, который затем смешивают с другими продуктами, чтобы он больше походил на обычный сахар и чтобы 1 чайная ложка имела такой же уровень сладости (для некоторых брендов это ½ чайной ложки). Каждый бренд использует разные продукты для увеличения количества стевии, и в результате я ожидаю, что использование другого бренда может привести к разным результатам.

Смогу ли я перейти на выпечку с Natvia?

Сложный вопрос. Честно говоря, я предпочел сахарные версии, и, думаю, семья тоже. Однако переход с сахара на натвию (или любую другую альтернативу на основе стевии) имеет огромное значение для общего количества сахара в обоих видах выпечки (а, следовательно, и для калорий).

Сказочные торты, приготовленные с натвией, содержали 312 калорий и 0,7 г сахара, по сравнению с 514 калориями и 51.0г сахара в оригинальном исполнении. Это снижение калорий на 39% и снижение сахара на 99%. - огромная разница!

Печенье Natvia содержало 248 калорий и 3,7 г сахара, по сравнению с 338 калориями и 26,1 г сахара в оригинале - , что на 26% и 86% меньше соответственно.

Если вас беспокоит количество сахара в вашем рационе, но вам нужно сладкое, я бы сказал, что об этом стоит подумать.

Пробовали ли вы когда-нибудь заменить стевию сахаром? Что вы сделали и как все прошло?


.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17