Температура для выпечки шарлотки


140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут

держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Смотрите также:

Charlotte, NC - Подробная информация о климате и прогноз погоды на месяц

Климат Charlotte, NC

В Шарлотте влажный континентальный тип климата (по классификации климата Кеппена Cfa) с жарким влажным летом и холодной зимой. Шарлотта находится в регионе Пьемонт графства Мекленбург в Северной Каролине, на юго-востоке США. Город находится на высоте 232 метра над уровнем моря и не имеет четких географических особенностей в виде крупных рек и водоемов.

В Шарлотте жаркое и влажное лето со средней высокой температурой 89 ° F (31,7 ° C) в разгар июля. Около трети летних дней достигают температуры 90 ° F (32,2 ° C), в то время как большинство пересекает температуру не менее 80 ° F (26,7 ° C). Зимы холодные, а в половине ночей температура ниже нуля. Средняя низкая температура составляет 30 ° F (-1,1 ° C) в самый холодный месяц января, а десять дней в году опускаются до 20 ° F (-6,7 ° C). Весной и осенью теплые дни, но ночи иногда опускаются ниже нуля.

Среднее годовое количество осадков составляет 42 дюйма (1066,8 мм), с равномерным распределением осадков в течение года. Обычно в месяц бывает от 7 до 10 дождливых дней, а в течение года почти не бывает сухого сезона. Снегопад бывает редко, и на земле не скапливается снег. В январе выпадает скудное количество снега в 2 дюйма (50,8 мм), а в году - 4,3 дюйма (109,2 мм), но многие ночи зимой бывают морозными, а регион подвержен ледяным штормам. и мокрый снег в очень холодные периоды

Шарлотта получает много солнечного света - 2821 час в году.Есть много солнечных дней с чистым небом, несмотря на обильное количество осадков из-за влаги из Мексиканского залива. Средняя влажность колеблется от 60% до 75% с пиком в августе. Рекордно высокая температура для Шарлотты - 104 ° F (40 ° C), установленная 1 июля 2012 года, а рекордно низкая температура - -5 ° F (-20,6 ° C), установленная 21 января 1985 года.

Лучшее время для посещения Шарлотты, Северная Каролина

Весной с марта по май, а осенью - с сентября по ноябрь - лучшее время для посещения Шарлотты.Погода приятная, так как влажность низкая, а температура приятная в межсезонье. Весна влажная с теплыми температурами от 39 ° F (3,9 ° C) до 79 ° F (26,1 ° C), в то время как осень имеет комфортные температуры от 39 ° F (3,9 ° C) до 81 ° F (27,2 ° C). ) зона. Лето - пик туристического сезона, когда много солнечного света, а также влажно и душно.

Худшее время для посещения Шарлотты, Северная Каролина

С ноября по март - худшее время для посещения Шарлотты, поскольку столб ртути опускается ниже нуля при температуре 32 ° F (0 ° C) в ночное время большую часть зимы.Температура достигает 20 ° F (-6,7 ° C) и ниже в самые холодные дни. Ледяные бури, мокрый снег и холодная погода могут наблюдаться даже в течение дня, особенно когда холодные волны с севера достигают южных частей страны.

Опасные погодные условия

Шарлотта подвержена грозам летом и ледяным штормам зимой. Штормы могут вызвать сильный ливень в течение нескольких часов. Проливной дождь иногда мучает регион вместе с сильными ветрами, так как здесь нет географических преград в виде высоких гор или холмов.Ледяные бури, а также мокрый снег, смешанный с дождем, часто создают опасность при вождении из-за падения деревьев на линии электропередач.

Погода в январе

Погода в феврале

Погода в марте

Погода в апреле

Апрель - самый сухой и наименее влажный месяц в году с 3-дюймовым (76,2 мм) количеством осадков и одним лучшего времени для посещения Шарлотты.

Температура и время выпечки

Температура (F / C) Минут
Хлеб
Печенье 425–450 F
218-232 С
10–15
Слойки с кремом 375 F
190 С
60
Поповеры 375 F
190 С
60
Быстрый хлеб 350 - 375 F
177-190 С
60–75
Хлеб дрожжевой 400 F
205 С
30-40
Булочки дрожжевые
Обычная 400 - 425 F
205 - 218 С
15–25
Сладкий 375 F
190 С
20–30
Торты с жиром
Кекс 350 - 375 F
177-190 С
15–25
Слоеный торт 350 - 375 F
177-190 С
20–35
Торт Буханка 350 F
177 С
45–60
Торты без жира
Еда ангела и губки 350 F
177 С
50–60
Печенье
Падение 350 - 400 F
177 - 205 С
8–15
катанный 375 F
190 С
8–10
Яйцо, мясо, молоко и сыр
Суфле (в кастрюле с горячей водой) 350 F
177 С
30–60
Заварной крем (в кастрюле с горячей водой) 350 F
177 С
30–60
Макароны и сыр 350 F
177 С
20–30
Мясной рулет 350 F
177 С
60–90
Пирог с мясом 400 F
205 С
25–30
Рисовый пудинг (рис-сырец) 300 F
149 С
120–180
Картофель гребешками 350 F
177 С
60
Кондитерские изделия
1 пирог с хрустящей корочкой (заварной крем) 400 - 425 F
205 - 218 С
30-40
Только оболочка 450 F
232 С
10–12
2 пирога с хрустящей корочкой с сырой начинкой 400 - 425 F
205 - 218 С
45–55
2 пирога с корочкой с вареной начинкой 425–450 F
218-232 С
30–45
.

Использование термометра с дрожжевым хлебом

THUMP THUMP THUMP. Пекари из дрожжевого хлеба традиционно проверяют свои буханки на степень готовности, постукивая по дну и прислушиваясь к отчетливому полому стуку: отличный метод. Но для тех из нас, кто не любит жонглировать вспыхивающими горячими буханками, чтобы добраться до нижней части для теста на удар, есть другой метод: измерение внутренней температуры хлеба. Использование термометра с дрожжевым хлебом не только избавляет вас от жонглирования «горячей картошкой», но и дает отличные рекомендации - если вы знаете, как интерпретировать результаты измерения температуры.

Вы можете заметить, что многие из наших рецептов дрожжевого хлеба King Arthur Flour требуют, чтобы идеально испеченный хлеб достиг внутренней температуры 190 ° F. И, честно говоря, это хороший тест. Большинство буханок и булочек действительно будут готовы, когда в их центре будет температура 190 ° F.

Но некоторые виды хлеба, например, багеты, для полного выпекания должны достичь более высокой внутренней температуры. И некоторые пекари утверждают, что большие, плотные / сытные раунды из цельного зерна следует выпекать при внутренней температуре от 205 ° F до 210 ° F, чтобы гарантировать, что они полностью пропекутся в центре.

Недавно я испек ряд дрожжевого хлеба, измеряя его температуру (в центре буханки) с 5-минутными интервалами ближе к концу выпечки и детализируя результаты. Итог: 190 ° F - действительно хороший ориентир. Каждый выпекаемый мною буханка, за исключением багетов, охлаждается до превосходной текстуры, когда во время выпечки нагревается до 190 ° F. Тем не менее, по пути я обнаружил кое-что интересное. Давайте проверим тесты.

Использование термометра для дрожжевого хлеба:

Батоны для сэндвичей

Вот тесто для двух моих любимых буханок для сэндвичей: классического хлеба для сэндвичей и хлеба из 100% цельнозернового хлеба с орехами и семенами.Из каждого получается мелкозернистый, нежный, влажный бутерброд.

Для каждого хлеба я выпекаю одну буханку при температуре 190 ° F, одну до 205 ° F. Когда он остынет, я разрезаю буханки прямо по центру, чтобы убедиться, что я вижу точку, в которой могла бы произойти недоработка.

Буханки, запеченные при разных температурах, в центре выглядят одинаково; Единственное визуальное отличие - немного более толстая корочка на хлебах, выпеченных при температуре 205 ° F.

Однако при пробах хлебов заметна разница в текстуре.Хлеб при 190 ° F более влажный и мягкий; хлеб при 205 ° F, суше. И через пару дней хлеб при 190 ° F все еще сохраняет некоторую влажность, что делает их более свежими.

Вердикт: Формовочный хлеб (буханки для сэндвичей) полностью выпечен, но при этом остается влажным и нежным при температуре 190 ° F.

Круглые цельнозерновые крупные

Простой деревенский хлеб из пророщенной пшеницы - хороший пример хлеба, который сложно выпечь до нужной степени готовности без использования термометра.

Прежде всего, это темный хлеб, благодаря цельнозерновой пшеничной муке, поэтому трудно оценить, насколько он готов, по цвету корочки. Добавьте его плотную текстуру и форму - нет хлеба, центр которого находится дальше от края, чем круглый буль, - и у вас есть проблема с выпечкой.

Я выпекаю одну буханку при температуре 190 ° F, а другую - до 210 ° F - температура, по утверждению многих пекарей, является оптимальной для этого типа и формы буханки хлеба, учитывая необходимость обеспечения полного пропекания до центра.

Результат? Как и в предыдущем тесте, эти буханки похожи по внешнему виду. Центр буханки 190 ° F (на фото слева) не липкий или недо пропеченный. Но опять же, когда я пробую их бок о бок, буханка 190 ° F определенно более влажная, а ее корочка менее жесткая. И со временем он становится мягче.

Вердикт: Даже большой, довольно плотный цельнозерновой хлеб полностью выпекается при температуре 190 ° F. Мне нравится мягкий, влажный, нежный хлеб, поэтому мне больше всего нравится хлеб 190 ° F.Если вам нравится сушилка / жевательная машина из цельнозернового хлеба, выпекайте ее дольше, но выпекать при температуре 210 ° F не обязательно, чтобы предотвратить недоотпекание.

Позвольте мне добавить, что я ЛЮБЛЮ этот хлеб. Я не поклонник цельнозернового хлеба, но этот хлеб, благодаря своей муке из спелых проросших пшениц, имеет мягкий, но насыщенный вкус: слегка ореховый, немного зерновой. А текстура у него почти как торт - он такой нежный.

Мягкие булочки

Меняется ли идеальная внутренняя температура в зависимости от размера хлеба? Давайте испечем эти золотые булочки с маслом и узнаем.

По рецепту булочки выпекаются от 22 до 24 минут до золотистого цвета.

Я решаю начать измерять их температуру через 15 минут. На данный момент, как видите, они почти не подрумянились. Тем не менее, внутренняя температура одной из булочек на краю уже 192 ° F, а центральная - всего 171 ° F.

Достаю булочки из духовки. Тем временем я запекаю другую форму булочек еще 5 минут - всего 20 минут.

Булочки за 20 минут (справа) светло-золотисто-коричневого цвета.Температура внешней булочки составляет 208 ° F, в то время как центральная булочка - 199 ° F, что значительно выше 190 ° F, что идеально для других видов хлеба.

Итак, у нас есть четыре различных температуры финиша для оценки этих булочек: 171 ° F и 192 ° F для первой формы; и 199 ° F и 208 ° F от второй кастрюли.

Как и следовало ожидать, булочка при температуре 171 ° F получается очень мягкой, нежной и влажной. Он не липкий, но ОЧЕНЬ хрупкий; сожмите кусок в пальцах, и он превратится в шарик из теста.

Остальные горячие булочки одинаково вкусные.

Заметьте, я все же сказал "горячий". Большая разница станет очевидной, когда булочки остынут. Все красиво нарезать; все экспонаты полностью запеченные интерьеры. Но булочки с первой сковороды (светлые булочки) остаются мягкими, нежными и влажными при комнатной температуре; в то время как булочки со второй сковороды (те, что с хорошо подрумяненной вершиной) будут несколько сухими и жесткими.

Менее выпеченные булочки остаются влажными в течение нескольких дней при комнатной температуре, в то время как булочки, выпеченные дольше, становятся все суше.

Вердикт : Если вы подаете булочки горячими из духовки, запекайте их до светло-коричневого цвета. Если вы планируете подавать их при комнатной температуре или разогревать, выпекайте их только до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, а их внутренняя температура не поднимется выше 190 ° F или около того.

Багеты

Мой последний тест - это хлеб, который находится на противоположном конце спектра текстуры мягких булочек: хрустящие / жевательные багеты. Я использую наш рецепт классического багета, чтобы найти оптимальный способ приготовить идеальный хрустящий багет.

Во-первых, я переосмыслил свои ожидания. Я хочу багет с мягкой влажной серединой? Нет; Я хочу, чтобы центр был довольно сухим, жевательным и был заполнен большими отверстиями: типичная текстура багета.

Итак, вместо того, чтобы оценивать багеты по их внутренней температуре, я решаю судить о них по темноте корочки. Рецепт предусматривает выпекание хлеба от 25 до 30 минут; Я беру свою первую буханку через 20 минут, когда она становится золотисто-коричневой средней степени. Его внутренняя температура составляет колоссальные 212 ° F.

Беру следующую буханку через 5 минут: опять температура 212 ° F. Позже я узнаю, что внутренняя температура хлеба никогда не поднимется выше 212 ° F, так как это точка кипения воды (и температура пара, которым вода становится, когда она испаряется из буханки).

Оставшийся хлеб я выпекаю полных 30 минут; это очень темно-золотисто-коричневый цвет. Когда они остынут, я сравниваю все три буханки: более темные буханки имеют более богатый вкус из-за карамелизации корочки. Кроме того, они более жевательные, так как их корка несколько толще.

И, как я обнаружил в других своих тестах, хлеб, выпеченный при самой низкой температуре, дольше всего сохраняет влажность: что в случае с багетами не очень хорошо. Влага внутри недо пропеченного (слегка покрытого коркой) багета будет мигрировать наружу, оставляя корочку мягкой и кожистой.

Вердикт: Чтобы определить, полностью ли выпечен багет, не нужен термометр. Для достижения наилучшего результата просто запекайте, пока не подрумянится. В этом случае цвет корочки важнее температуры хлеба.

Что мы узнали об использовании термометра для дрожжевого хлеба:
  • Используйте термометр (мне нравится Thermapen) для оценки степени готовности формового хлеба, буханок произвольной формы и мягких булочек. . При температуре 190 ° F в центре хлеб будет полностью пропеченным (мягкий и влажный), но не пережаренным (жесткий и сухой).
  • Для тонкого / хрустящего хлеба с сухой внутренней частью, , как багеты, маленькие хрустящие булочки или фокачча, полагайтесь на цвет корочки , чтобы определить точку оптимальной готовности.
  • Из-за определенных характеристик ржаной муки ржаной хлеб имеет тенденцию к чрезмерной влажности, и его следует выпекать при внутренней температуре от 205 ° F до 210 ° F.
  • Дрожжевой хлеб без глютена необходимо выпекать при температуре 205 ° F, чтобы клейстеризовался крахмал, который «блокируется» и обеспечивает структуру хлеба.
  • Пекари, работающие на высоте над уровнем моря , должны снизить желаемую внутреннюю температуру своего хлеба примерно на 5 ° F, чтобы учесть более низкую точку кипения воды.

Использование термометра для дрожжевого хлеба - надежный способ убедиться, что хлеб полностью пропечен. Вы измеряете температуру вашего хлеба? Или вы преданный "болванчик"? Поделитесь своим опытом тестирования хлеба в комментариях ниже.

,

Шарлотта Харбор (Флорида) Температура воды

  • Высокая 4:08
    (1,39 м)
  • Низкая 6:54 утра
    (1,34 м)
  • Высокая 13:08
    (2,24 м)
  • Низкий 21:33
    (-0,03 м)
  • Высокий 4:32 am
    (1,40 м)
  • Низкий 7:51 am
    (1,28 м)
  • Высокий 13:00
    (2,35 м)
  • Низкий 22:15
    (-0.09 м)
  • Высокий 4:52 утра
    (1,39 м)
  • Низкий 8:43 утра
    (1,18 м)
  • Высокий 14:51
    (2,43 м)
  • : 53pm
    (-0,08 м)
  • Высокий 5:10 утра
    (1,40 м)
  • Низкий 9:33 утра
    (1,05 м)
  • Высокий 15:40
    ( м)
  • Низкий 23:29
    (0,00 м)
  • Высокий 5:29
    (1.44 м)
  • Низкая 10:25
    (0,91 м)
  • Высокая 16:31
    (2,39 м)
  • Низкая 12:04
    (0,16 м)
  • : 49 утра
    (1,53 м)
  • Низкий 11:21 утра
    (0,76 м)
  • Высокий 17:24
    (2,24 м)
  • Низкий 12:37
    (0,38 м) )
  • Высокая 6:12
    (1,65 м)
  • Низкая 12:21
    (0.63 м)
  • Высокая 18:22
    (2,01 м)
.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17