Срок хранения шарлотки
Шарлотка | Хозяйка
Яблочный год, продолжение
Виды шарлоток
Нарезав яблоки для консервирования, часть из них я оставляю для запеканки (на фото). Ее рецепт на уроках домоводства в школе нам дала учительница с говорящим именем Цецилия Александровна. Она называла блюдо шарлоткой, хотя, как я сейчас понимаю, это не совсем правильно.
Существует несколько версий происхождения названия «шарлотка» и несколько разных блюд из яблок, которые его носят.
Портрет принцессы Софии-Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой, будущей королевы Шарлотты. Автор: Йохан-Георг Цизенес Младший (Johann Georg Ziesenis, 1716 – 1777), немецкий художник-портретист. Время создания: 1761 г. Материалы: холст, масло. Королевская коллекция Соединенного Королевства, Лондон, Англия[1]
По одной из версий, термин «шарлотка» происходит от имени герцогини Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой (нем. Sophie Charlotte, Herzogin zu Mecklenburg-Strelitz, 1744 – 1818) – принцессы Мекленбургского дома, супруги короля Великобритании Георга III и бабушки королевы Виктории. В честь герцогини был назван сладкий десерт из яблок, запеченных в тесте, рецепт которого она сама и придумала[2]. Но каков он был, история умалчивает.
Шарлоткой также называют нечто вроде пудинга или торта из хлеба с фруктами. Вот, что сказано о ней в «Кулинарном словаре» Вильяма Похлебкина:
«ШАРЛОТ (ШАРЛОТКА)
Горячее сладкое блюдо западноевропейской кухни, чрезвычайно распространенное в домашнем и ресторанном столе в XIX – начале XX в. в России, но с 30-х годов вышедшее из кулинарной моды. Шарлот состоит из двух частей – фруктовой и хлебной, каждая из которых приготавливается раздельно до полной готовности. Затем обе механически соединяются (обычно укладываются слоями друг на друга в специальную форму) и запекаются для более прочного соединения друг с другом и для взаимного проникновения (диффузии) вкуса в духовке непосредственно перед подачей к столу.
Фруктовая часть в шарлотах чаще всего состоит из яблок, как наиболее дешевого, распространенного и быстро приготавливаемого продукта, но может быть и из груш, айвы, слив, ананасов. Хлебная часть также широко варьируется от черного ржаного хлеба (сухарей) до бисквитов и пропитывается молочно-сливочными изделиями: молоком, сливками, сметаной, маслом. Форма для шарлота должна быть обязательно со съемным дном. Именно исчезновение форм и привело к постепенному «вымиранию» шарлотов в кулинарном быту после второй мировой войны.
Низ формы (дно) обязательно застилается промасленной бумагой, потому что вниз первым слоем всегда кладется хлебная часть, обычно пропитанная маслом и потому склонная к пригоранию. Бумага предотвращает это пригорание. Фруктовая часть тщательно освобождается от всех мешающих элементов (косточек, пленок, кожуры), иногда пюрируется и уваривается либо с сахаром, медом, либо с джемом, повидлом или скрепляющим сиропом с тем, чтобы при укладывании на хлебную часть он пропитал бы ее. Верхним слоем всегда бывает фруктовый, покрываемый глазировкой или кремом, способным запекаться (то есть содержащим яйца, а не масло!).
Шарлот разрезается на порции, как торт, и подается с какой-нибудь фруктовой или молочно-ванильной подливкой, контрастирующей с основными фруктами шарлота (по вкусу и цвету) и делающей хлебную часть еще более мягкой, нежной, сочной.
Шарлот – блюдо, дающее возможность проявлять кулинару свободно свою фантазию, не быть связанным точными пропорциями и использовать любое имеющееся фруктовое и хлебное сырье.
Цедра, ваниль, корица – наиболее обычные пряности для шарлотов»[3].
В наше время в странах, входивших в состав Советского Союза, шарлоткой называется бисквитный пирог с яблоки. Он готовится из смеси, в которую входят 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, чайная ложка гашенной уксусом соды. Яйца с сахаром взбивают в пышную пену, затем постепенно добавляют к ним муку, соду и яблоки. Получившуюся массу выкладывают в форму и запекают в духовке при температуре 180 оС. В процессе выпечки тесто и яблоки разделяются. Яблоки оказываются на дне, а воздушное тесто – сверху.
Такой шарлоткой угощала меня когда-то сестра. Шарлотка, конечно, была вкусной, но ни в коей мере не могла сравниться с той, что я пеку по рецепту Цецилии Александровны. Думаю, ее блюдо происходит из еврейской кухни и правильнее было бы называть его запеканкой. Ведь запеканка отличается от пирога тем, что ее основу составляют не яйца и мука, а творог, картофельное пюре или яблоки, как в данном случае. Яйца и мука служат в запеканке лишь связующими главный продукт ингредиентами. Это очень важно для понимания того, как нужно готовить ту шарлотку, рецепт которой я и предлагаю вашему вниманию.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выбор яблок
Каждый яблочный год, получив в подарок от друзей пару коробок или больших сумок с яблоками, первым делом я перерабатываю битые и червивые плоды, чтобы не дать им испортиться. Поэтому вначале в шарлотке оказываются яблоки разных сортов. Потом наступает очередь яблок в красную полоску. Часть из них – самые красивые и большие – съедаются сырыми. Позже всех в переработку попадает настоящая антоновка, которая, в отличие от гибридной, хранится дольше всего. Поэтому последние в году шарлотки я пеку из одной антоновки. По опыту могу сказать, что шарлотка из антоновки по вкусу уступает шарлоткам из яблочного ассорти, яблок в красную полоску или из белого налива. Дело, видимо, в том, что антоновские яблоки имеют свою специфику, которую отличает не слишком богатый аромат, кислый вкус и соответственно не слишком приятное и длительное кислое послевкусие. Отсюда мой вам совет: по возможности избегайте готовить шарлотку только из антоновских яблок – добавляйте к ним другие сорта.
Подготовка смеси
Яблоки моем и чистим. Кожицу не снимаем. Режем их мелко, иначе готовая шарлотка при нарезании на порции будет разваливаться. Яблок (уже очищенных) нам понадобится 1 кг. Выкладываем их в объемную посуду, скажем, в большую кастрюлю, поскольку 1 кг нарезанных яблок занимает много места, например, больше половины 4-литровой кастрюли. Все оставшиеся ингредиенты в нее кладем сразу.
Вбиваем три куриных яйца,
добавляем одну-две столовые ложки с горкой пшеничной муки (30 или 60 г) и
полстакана (100 г) или стакан (200 – 220 г) сахарного песку в зависимости от сладости яблок и ваших предпочтений. С уверенностью могу сказать, что для шарлотки из антоновских яблок 100 г песка совершенно недостаточно. (Пробовать смесь, где есть сырые яйца, нельзя: можно заболеть сальмонеллезом. Лучше сахарным песком посыпать сверху уже готовую шарлотку, если она получилась кисловатой.) Никаких разрыхлителей не кладем. Быстро все перемешиваем. Сахарный песок высыпаем в последнюю очередь, чтобы не дать яблокам под его воздействием выделить сок.
Описанный способ смешивания ингредиентов выработался у меня с годами. Прежде всего, большую массу яблок легче перемешать равномерно, когда сахарный песок, яйца и мука изначально находятся сверху. Но в основе способа лежит то, что яблоки я не взвешиваю. Их вес я прикидываю на глаз, как и количество ингредиентов. А по густоте смеси, связующей яблоки, которая в кулинарии называется «льезон» (от фр. liaison – связь, соединение), определяю, сколько еще нужно добавить муки. Льезон, по моим представлениям, должен иметь консистенцию смеси для омлета или жидкого кляра. Между тем, выделившийся из яблок сок искажает картину и заставляет класть муки больше, чем нужно, а это ухудшает вкус шарлотки.
Однако когда я пекла шарлотку для этой статьи, руководствуясь не своими ощущениями, а оригинальным рецептом Цецилии Александровны, выяснилось, что даже не при одной, а при двух столовых ложках муки льезон остается жидким, как вода. Перемешав содержимое кастрюли, я обнаружила, что оно не выглядит как связанная масса, а состоит из кусочков яблок и совсем жидкой жидкости, если можно так выразиться. Когда я выложила яблочную смесь в форму, льезон быстро ушел на дно, обнажив яблоки верхнего слоя, что хорошо видно на фотографии. Глядя на нее, кажется, что содержимое формы не сможет превратиться в запеканку, а так и останется смесью из отдельных кусочков яблок, но уже не сырых, а печеных. Но опасения мои оказались напрасными. При запекании шарлотка неплохо схватилась, и произошло это довольно быстро.
Готовая к запеканию шарлотка из антоновских яблок с кусочками сливочного масла на поверхности
Вкус шарлотки нельзя сравнить со вкусом ни одного из яблочных блюд, включая пироги. Он совершенно особенный, и не стоит портить его добавлением взбитых сливок, орехов, изюма, смородины и пр. Можно только посыпать сверху сахарной пудрой готовую шарлотку. Это будет кстати, если вы положили мало сахару. Главное, что обязательно, всенепременно нужно добавить в шарлотку перед запеканием, – это кусочки хорошего сливочного масла. Во многом именно его сочетание с яблоками придает шарлотке ее неповторимый вкус. Но сливочное масло нельзя растапливать и смешивать с яблоками, как другие ингредиенты. Примерно такой кусок, что показан на фото ниже, надо нарезать на кубики и поместить сверху на плоскую и выровненную по толщине поверхность еще сырой шарлотки, которая уже готова отправиться в духовку в своей форме для запекания. Кладем кубики по углам, по центру и т.д., другими словами, распределяем их равномерно, не вдавливая в яблочную массу, как это показано на фото выше.
Нельзя заполнять форму доверху. Иначе кипящее сливочное масло может вытечь наружу и начнет гореть на поверхности дна духовки, издавая при этом отвратительный запах. Поэтому необходимо, чтобы уровень яблочной массы отступал от края формы минимум на 0,5 – 1 см.
Запекание
В сковороде на варочной панели газовой плиты
Цецилия Александровна научила нас, как можно печь шарлотку не в духовке, а на варочной панели газовой плиты в сковороде. Для этого алюминиевую сковороду (тогда они были только алюминиевыми и чугунными) нужно было смазать маслом, выложить в нее подготовленную смесь и поставить на огонь. (Не помню, с крышкой или без.) Через некоторое время – когда шарлотка схватится – сковороду следовало снять с огня, накрыть разделочной деревянной доской и перевернуть. Шарлотка оказывалась на доске вверх дном. Теперь нужно было снова переместить шарлотку на сковороду, чтобы пропеклась ее вторая сторона.
Что удивительно, шарлотка не прилипала к сковороде. Она легко и целиком отделялась от нее при такой манипуляции. Я отчетливо это помню. Перед моими глазами стоит готовая шарлотка, которая имеет куполообразную форму глубокой сковороды с расширяющимися бортами. Поверхность шарлотки идеально ровная и блестящая. Видимо, в основе этого чуда – отличные качества советских алюминиевых сковород и, отчасти, большое количество хорошего масла и яиц в шарлотке.
У меня осталась большая алюминиевая сковорода советских времен. Но теперь я уже не осмелюсь печь в ней шарлотку на плите. Боюсь, что шарлотка прилипнет и чудо с переворачиванием не получится.
В духовке
Я пеку шарлотку в электрической духовке в неглубокой стеклянной форме, к стенкам которой она, увы, прилипает. Если вы не разделяете моего отрицательного отношения к сковородам и формам с антипригарным покрытием, то, конечно, воспользуйтесь ими. Думаю, что из формы с антипригарным покрытием шарлотка будет легко выниматься. На даче у меня есть только старая электрическая печка. Ее алюминиевые противни нужно было почистить еще 100 лет назад. Поэтому я застилаю их фольгой. К ней шарлотка также прилипает. Учтите это.
Вынимая шарлотку из стеклянной формы, не следует спешить. Я даю шарлотке постоять в форме несколько часов. При остывании она существенно уплотняется и делается снизу немного влажной. Тогда ее можно отделить от формы с меньшими потерями. С помощью металлической лопатки (деревянная прилипает), у которой ручка изогнута под углом, надо разделить шарлотку на большие куски и, подрезав несколькими движениями снизу, снять их на блюдо. (Целую шарлотку снять не получается.) Но, разумеется, ничто не мешает мне сразу положить себе на тарелку пару пусть и не очень ровных кусков еще неостывшей шарлотки, чтобы поскорее ее отведать. Однако в холодном виде шарлотка лучше.
Выпекаем шарлотку в предварительно разогретой духовке 30 – 40 мин при 180оС. Однако первые 10 – 15 мин держим температуру высокой – не менее 200оС. К концу приготовления электрическую плиту можно выключить и довести шарлотку до готовности в постепенно остывающей духовке. Длительность запекания зависит от сорта яблок. Некоторые из них пекутся быстрее, некоторые – медленнее. Поэтому не стоит подходить к этому процессу формально. Шарлотка с кусочками сырых яблок доставит мало удовольствия так же, как и передержанная шарлотка, превратившаяся в однородную массу, близкую к каше, и потерявшую свой аромат.
.
Определение готовности
Ориентируясь по часам или таймеру, следует периодически оценивать готовность шарлотки сначала через стекло духовки, дожидаясь, пока она закипит.
После того как шарлотка уже сколько-то минут покипела (а с начала запекания прошло, скажем, уже минут двадцать), нужно определить степень ее готовности на ощупь.
Немного приоткрываем дверцу духовки, чтобы выпустить облако раскаленного пара. Иначе он попадет нам в лицо. Затем открываем дверцу полностью и с помощью прихваток или рукавиц пододвигаем форму к себе. Снимаем рукавицу и пальцем быстро надавливаем (легонько) на поверхность. (Если вы боитесь обжечься, то это можно делать дном ложки.) У готовой шарлотки поверхность должна стать не то, чтобы твердой, но достаточно упругой (как вареное в мешочек яйцо).
Но это только первый тест. Нужно провести второй – на готовность яблок, поскольку яйца схватываются довольно быстро, быстрее, чем пекутся яблоки. Осторожно, чтобы не обжечься о стенки духовки, двумя пальцами раздавливаем один из выступающих над поверхностью кусочков яблока. Они, как ни странно, вовсе не такие горячие, как представляется. Я еще ни разу ими не обожглась. Но если вас пугает возможность получить ожог, отделите маленький кусочек ложкой, положите его на тарелку и дайте немного остыть. Если кусочек мягкий – яблоки приготовились и шарлотку пора вынимать.
Однако, если ни один из выступающих над поверхностью кусочков не подрумянился, шарлотке нужно дать еще постоять в духовке некоторое время, чтобы хотя бы у нескольких из них появилась поджаристая корочка, которая в шарлотке особенно вкусна. Она получается у шарлотки также снизу, если ваша духовка нагревает верх и низ формы с одинаковой температурой. Моя плита по европейским стандартам отрегулирована так, чтобы у пирога, поставленного на среднюю решетку, верх пекся быстрее. Поэтому снизу вкусной корочки не получается.
Определить степень готовности позволяет также запах пекущейся шарлотки. Если он появился, значит процесс уже пошел. Запах только начавшей печься шарлотки отличается от запаха приготовившейся – той, которую пора вынимать. Если вы прислушаетесь к своим ощущениям в процессе наблюдения за выпекающейся шарлоткой, то поймете разницу. Вначале пахнет нагретыми сырыми яблоками, а в конце – приготовившейся яблочной запеканкой.
Готовая шарлотка из яблочного ассорти, недавно вынутая из духовки
На фото показана шарлотка, которую я испекла из яблочного ассорти по рецепту, близкому к тому, что дала нам когда-то Цецилия Александровна. Но я добавила в нее все же не одну столовую ложку муки, как советовала учительница, а две. Обычно я кладу три ложки муки и только два яйца и мало сливочного масла, частично заменяя его растительным (из экономии). Получается вкусно. Однако следует признать, что шарлотка по оригинальному рецепту вышла вкуснее.
Шарлотка при запекании осела. В сыром виде ее поверхность находилась почти на одном уровне с краями формы, которая имеет следующие размеры (без учета толщины стекла и длины ручек): длина 30 см, ширина 22 см, глубина 4,5 см. Другими словами, килограмм яблок (с добавленными в него ингредиентами) требует довольно объемной формы для запекания.
Шарлотка из антоновки, только что вынутая из духовки
Нужно иметь в виду, что скорость усадки шарлотки из разных сортов яблок разная. Шарлотка из яблочного ассорти почти полностью усела еще в духовке. Однако шарлотка из антоновки усела только через несколько часов – когда полностью остыла. Когда я только вынула ее из духовки, у нее был такой вид, будто она осталась сырой. Это хорошо видно на снимках. На первом из них шарлотка еще горячая, только что из духовки, на втором – через несколько часов. (Вторая фотография сделана уже при искусственном освещении.)
Шарлотка из антоновки, усевшая после полного остывания
.
Хранение
Хранить шарлотку надо в холодильнике. Туда я ставлю ее прямо в форме для запекания, верх которой затягиваю пищевой пленкой. До этого нарезаю и снимаю с формы на блюдо только то количество кусочков, которое мы съедим сегодня-завтра. Оставшуюся часть я не трогаю. (Постояв в холодильнике она легче отделится от стенок.) Сколько шарлотка может храниться в холодильнике, я не знаю, потому что она быстро съедается. Но срок хранения запеканки из подобных продуктов не может быть длительным. К тому же вкус шарлотки со временем немного ухудшается.
ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ
Ингредиенты
Мелко нарезанные яблоки – 1 кг,
яйца – 3 шт.,
мука – 1 – 2 столовые ложки с горкой (30 – 60 г),
сахарный песок по вкусу – полстакана или стакан (100 – 200 г),
сливочное масло – 20 – 40 г.
Условия запекания
Температура – не менее 200оС первые 10 – 15 мин, в дальнейшем – 180оС,
время – 30 – 40 мин.
Ход работы
Мелко нарезанные яблоки смешиваем с яйцами, мукой и сахарным песком. Выкладываем в неглубокую форму, разравниваем, поверх раскладываем кусочки сливочного масла и запекаем в предварительно разогретой духовке.
Хранение
В холодильнике – несколько дней, при комнатной температуре – не более суток.
18 сентября 2015 г.
[3] Похлебкин В.В. Кулинарный словарь // Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина. М.: Центрполиграф, 2007. С. 942.
Элизабет Гаскелл «Жизнь Шарлотты Бронте», том 2
Эта книга найдет отклик у очень специфического читателя. Для понимания многих ссылок необходимо прочитать ее работы, в том числе ювенилию. Вы должны глубоко интересоваться жизнью Бронте, чтобы справиться с этим. Многих Goodreaders оттолкнули длинные описания жизни Йоркшира, которые занимают первые 50 страниц.Скудная информация о Бронте, содержащаяся на обложках многих выпусков ее романов, весьма поразительна, если вы посмотрите на хронологию.
Эта книга найдет отклик у очень специфического читателя. Для понимания многих ссылок необходимо прочитать ее работы, в том числе ювенилию. Вы должны глубоко интересоваться жизнью Бронте, чтобы справиться с этим. Многих Goodreaders оттолкнули длинные описания жизни Йоркшира, которые занимают первые 50 страниц.Скудная информация о Бронте, содержащаяся на обложках многих выпусков ее романов, весьма поразительна, если вы посмотрите на хронологию.Это почти ничего мне не рассказало, но шокировало меня. Жизнь Бронте была полна боли и страданий, о которых мы даже не можем представить себе сегодня. Она была зажата своим полом. Ее жизнь была полна разочарований, жертв, долга, смерти, пренебрежения и болезней. Несмотря на все это, она сохранила свою веру и силу, никогда не поднимая кулака и не поднимая голоса от гнева. Ее смерть была результатом беременности, о которой она никогда не должна была думать из-за своего болезненного состояния, что является самым печальным из всех. Она была в расцвете сил, переживала всю полноту супружеской жизни и была готова наконец оценить расцвет своего гения после ее смерти.
Гаскелл был другом Бронте; некоторая критика была подвергнута этой биографии из-за этого факта. Сама Гаскелл признается, что хочет показать подругу в лучшем свете. Полагаю, это все, чего мы можем желать после собственной смерти.
И еще кое-что - надеюсь, вы не читаете издание North Books, которое я читал. Есть масса опечаток. Тому, кто редактировал эту книгу, нужно ухватиться за долбанные мозги. Получите лучшую версию, если сможете!
.Подробное описание срока годности яиц
Срок хранения яиц колеблется от нескольких часов, недель, месяцев и лет, в зависимости от того, как они хранятся. Более того, форма, в которой хранятся яйца, также будет способствовать их сроку хранения.
Яйца богаты белком и очень уязвимы для роста бактерий за короткий промежуток времени. Яйцо имеет естественное защитное покрытие, которое защищает его от нападения таких бактерий, как Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella и т. Д.При ненадлежащем обращении или обработке они попадают к потребителю со всеми такими загрязнителями. Вот почему обработчиков яиц на птицефабриках просят мыть яйца в соответствии с данными им инструкциями.
Правильная мойка перед упаковкой снижает вероятность попадания микробов в яйца, когда они разбиваются для употребления. Однако процесс стирки удаляет естественный налет, поэтому на яйцо распыляют минеральное масло, чтобы защитить его от роста бактерий.
В идеале яйца лучше забирать у поставщика с большим оборотом.Перед покупкой необходимо проверить срок годности на упаковке для яиц. В США упоминается дата, когда яйца были упакованы. Число пишется от 1 до 365, где 1 означает 1 января, а 365 означает 31 декабря. По словам ученых из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Афинах, штат Джорджия, при правильном хранении срок годности яиц значительно увеличивает рекомендуемый срок годности на картонных коробках.
Срок годности яиц
Срок годности яйца зависит от формы и температуры, при которой оно хранится.
Срок годности яиц в холодильнике
»Поместите яйца в оригинальную коробку и поместите их в холодильник, как только принесете домой. Это связано с тем, что защитный картон замедляет потерю влаги, тем самым защищая яйца от поглощения различных запахов и вкусов сильно пахнущих продуктов в холодильнике.
»Яйца склонны к потере качества из-за изменений температуры, поэтому их следует помещать во внутреннюю часть холодильника, где температура будет прохладной и постоянной.
Хранение яиц на дверце холодильника, куда теплый воздух поступает каждый раз при открытии дверцы, может привести к быстрой порче яиц. Сроки хранения сырых яиц и вареных яиц в холодильнике различаются. Рассмотрим каждую из них отдельно.
Сырые яйца (в холодильнике)
»При правильном охлаждении сырые яйца (в скорлупе) обычно хранятся в течение 4-5 недель без какой-либо значительной потери качества. Однако следует отметить, что этот период в 4-5 недель относится к моменту снесения яиц, а не к тому времени, когда они попадают в холодильник.
»В целях безопасности лучше всего хранить яйца в скорлупе не более 3 недель. Если вы используете холодное хранилище для хранения яиц, их следует использовать в течение следующих 2 недель.
»В случае хранения только сырого яичного белка, его можно безопасно хранить в холодильнике на срок до 4 дней.
»Для хранения яичного желтка убедитесь, что целые сырые желтки покрыты водой и хранятся в плотно закрытом контейнере. Таким образом, яйцо можно хранить до 2 дней.
»Один из способов проверить свежесть яиц - это провести тест на плавучесть.Поместите все яйца в емкость с холодной водой. Яйца, которые опускаются на дно сосуда, являются свежими, те, которые слегка наклоняются, - это яйца немного старше, а те, которые плавают, - тухлые.
Яйца, сваренные вкрутую (в холодильнике)
»Сваренные вкрутую яйца в скорлупе, в отличие от сырых, хранятся в холодильнике всего 6-7 дней. Это связано с тем, что яичная скорлупа очень пористая по своей природе, и птицеводы опрыскивают ее минеральным маслом.
»Минеральное масло образует тонкую пленку на яйце и герметизирует его, тем самым предотвращая порчу. Однако этот слой минерального масла смывается при варке яиц. Отсутствие покрытия делает яйцо уязвимым для бактериальной атаки.
»Очистка сваренных вкрутую свежих фермерских яиц может быть сложной задачей, поэтому сырые, фермерские свежие яйца следует хранить в течение 5-10 дней в холодильнике, прежде чем они будут сварены вкрутую, для облегчения очистки. Что касается хранения желтка сваренных вкрутую яиц, их можно хранить в течение 4-5 дней после их хорошего слива и охлаждения в плотно закрытой таре.
Срок годности яиц в морозильной камере
»Замороженные яичные белки хранятся от 1 до 3 месяцев. Чтобы заморозить белки, нужно поместить яичные белки в чашку для заварного крема из пирекса и закрыть ее.
»Яичные желтки при оттаивании могут стать довольно липкими. Так что лучше добавить в него щепотку соли или сахара и взбить. Это защитит яичные белки. Поместите яичные желтки в герметичный контейнер и заморозьте.
»Яйца, сваренные вкрутую, нельзя замораживать. Это связано с тем, что альбумин или белок яйца вкрутую становится вязким и водянистым при замораживании.
Срок годности яиц при комнатной температуре
Давайте посмотрим на срок хранения сырых и вареных яиц при комнатной температуре.
Яйца сырые
Сырые яйца не следует хранить при комнатной температуре более 2 часов.Яйца могут содержать бактерии, такие как сальмонелла, которые могут оказаться вредными для потребителя. Слегка приготовленные яйца также не избавляют от бактерий, поэтому они также подвержены порче. Хотя шансы купить зараженное яйцо очень низки, лучше перестраховаться и тщательно приготовить яйца.
Вареные яйца
По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, эти продукты из яиц небезопасны для употребления, если они хранятся более 5-6 часов при комнатной температуре.Это, конечно, будет зависеть от температуры в районе, в котором вы живете. Более того, в странах, где температура поднимается выше 85 ° F, эти яичные препараты не следует хранить при комнатной температуре более часа.
Срок годности яичного порошка
Целые яйца также доступны в виде порошка. Порошок состоит из пастеризованной, замороженной, сушеной версии яичного желтка и белка. Этот замороженный и сушеный продукт после регидратации можно использовать так же, как и свежие яйца. Однако каков срок хранения яичного порошка?
Поскольку яичный порошок пастеризуется, его не нужно охлаждать.Он имеет значительно более длительный срок хранения и может храниться до 10 лет в прохладных, сухих и темных местах. После открытия яичный порошок следует хранить в холодильнике, и его можно использовать до 6 месяцев. Однако во время охлаждения следует убедиться, что порошок хорошо запечатан в контейнере с поглотителем кислорода.
В настоящее время в магазинах доступны омлет, омлет и т. Д., Срок хранения которых превышает 5-10 лет. Есть некоторая разница во вкусе между свежими яйцами и порошкообразными.Чтобы использовать их, нужно смешать порошок с водой, и это хорошо.
Срок годности маринованных яиц
У вас много яиц в руке? Тогда попробуйте замариновать яйца! Маринованные яйца - это яйца, сваренные вкрутую, которые макают в растворе уксуса, соли и некоторых специй. Маринованные яйца можно хранить в герметичных банках около 6 месяцев. Маринованные яйца в коммерческой упаковке хранятся более 12 месяцев.
Яйца - прекрасные продукты для завтрака, обеда и ужина. Универсальность яиц просто изумительна и очаровывает каждого любителя яиц! Лучшее в приготовлении яиц - это его простота, потому что простые и вкусные блюда можно приготовить за считанные минуты. Не говоря уже о чудесных способах, которыми он умиротворяет палитру! Однако любители яиц должны помнить о сроках хранения яиц при хранении и приготовлении блюд из яиц, чтобы не заболеть.
Нравится? Поделись!
,Тайные приключения Шарлотты Бронте, автор Лаура Джо Роуленд
Делая заказ для этого, я наткнулся на журнал библиотеки , в котором говорилось:Роуленд рассказывает захватывающую историю, но детали слишком надуманы, чтобы быть уверовал. Трудно представить себе Шарлотту Бронте, мчащуюся по Европе без сопровождения с мужчиной, который молод, красив и не связан с ней, или поверить в то, что ее отец-министр позволил бы ей таким образом опровергнуть ее репутацию. Рекомендуется только там, где этого требует спрос.
Вздох. Тайные приключения Шарлотты Бронте - это шумная игра . Fa
Делая заказ на это, я наткнулся на журнал Library Journal , в котором говорилось:Rowland рассказывает захватывающую историю, но подробности слишком надуманны, чтобы в это поверить. Трудно представить себе Шарлотту Бронте, мчащуюся по Европе без сопровождения с мужчиной, который молод, красив и не связан с ней, или поверить в то, что ее отец-министр позволил бы ей таким образом опровергнуть ее репутацию.Рекомендуется только там, где этого требует спрос.
Вздох. Тайные приключения Шарлотты Бронте - это шумная игра . Тот факт, что вы половину времени улыбаетесь из-за его неправдоподобности, - это половина или больше половины удовольствия. Вспомните романы Ким Ньюман « Анно Дракула » или все эти фантастические чествования Шерлока Холмса.
Итак, насколько хороша была возня? Я бы сказал, неплохо.
Чар, моя фаворитка из сестер Бронте, насколько можно судить по романам (хотя Энн идет рядом), ее издатель обвиняет ее в том, что она написала The Tenant of Wildfell Hall и продала ее другому издателю. выдавая его за Эктона, а не за Каррера Белла.Поэтому они с Энн едут в Лондон, чтобы все уладить, и во время своего пребывания становятся свидетелями убийства молодой женщины, с которой они подружились в поезде. Это втягивает их обоих - но особенно Чара - в приключение, включающее Опиумные войны, торговлю людьми, похищение людей и, наконец, попытку удержать членов королевской семьи для выкупа. Да, как сказал обозреватель LJ , все это крайне неправдоподобно, не в последнюю очередь грубовато.
По большей части кажется, что Роуленд довольно хорошо улавливает «голос» Бронте, хотя я давно не читал романы, поэтому я не могу быть уверен.Время от времени вторгается американизм (например, «случилось вместе»), но ничего непростительного.
Моя жена прочитала всю серию японских загадок Роуленда, некоторые из них дважды, и всем сердцем рекомендовала их мне. Судя по свидетельству "Тайные приключения Шарлотты Бронте" (которое она не читала), я действительно должен попробовать. Это ни в коем случае не роман со скрытой глубиной (если вы не посчитаете, что он содержит некоторые домашние истины о постыдном отношении британцев к Китаю в Опиумных войнах), и у него нет амбиций на то, чтобы считаться крупным произведением исторической фантастики.Все, что он намеревался делать, так это развлекать, и это ему очень удается.
.
