Сколько нужно разрыхлителя в шарлотку


Шарлотка с разрыхлителем, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сахар 1 стакан

Яйцо куриное 4 штуки

Пшеничная мука 1 стакан

Морская соль щепотка

Яблоко 3 штуки

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молотая корица 2 столовые ложки

10 лучших заменителей разрыхлителей, о которых мы держим пари, о которых вы не знали

7. Уксус

Кто сказал, что вы не можете использовать этот повседневный ингредиент для выпечки? Уксус - это основной продукт кухни, который делает его еще одним отличным вариантом для замены разрыхлителя. Независимо от того, новичок вы в выпечке или нет, уксус - это основной ингредиент, который есть у каждого.

Существуют разные типы уксуса, поэтому иногда бывает непонятно, какой из них следует использовать.Чаще всего используется белый уксус. Другие виды, такие как бальзамический уксус, могут быть популярны прямо сейчас. Тем не менее, у него очень сильный вкус, поэтому его можно безопасно использовать для рецептов, которые действительно требуют этого.

Уксус в выпечке играет такую ​​же роль, как лимонный сок. Он имеет такую ​​кислотность, которая отлично реагирует с пищевой содой. Это создаст углекислый газ, который заставит ваш торт или печенье подняться в духовке. Вы также можете использовать это для более пушистых безе.

Если вы решили, что уксус - это заменитель разрыхлителя, который вы хотите использовать, смешайте ½ чайной ложки уксуса с ¼ чайной ложкой пищевой соды. Из этой смеси вы также получите 1 чайную ложку разрыхлителя.

8. Взбитые яичные белки

Если у вас нет под рукой пищевой соды, у нас есть еще один заменитель, который поможет вам приготовить блюда до совершенства.

Хотя разрыхлитель создает идеальные воздушные карманы, чтобы приподнять выпечку, для некоторых рецептов он действительно не нужен.Иногда им просто нужны хорошо взбитые яичные белки.

При взбивании яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые придают пище необходимый объем и легкость. Вы можете использовать его для приготовления безе, блинов, суфле и даже некоторых видов тортов.

Этот заменитель замечателен тем, что его очень легко сделать. Вам просто нужно слегка взбить яйца, пока они не станут пенистыми. Медленно увеличивайте скорость, пока не увидите, что образуются мягкие пики.После взбивания аккуратно добавляйте ингредиенты в яичные белки.

9. Самоподнимающаяся мука

Другой вариант, если у вас нет под рукой пищевой соды или разрыхлителя, - самоподнимающаяся мука. Это также обычный ингредиент для тех, кто любит печь. Самоподнимающаяся мука - это смесь универсальной муки, соли и разрыхлителя.

Самоподнимающаяся мука, как и разрыхлитель, придаст вашему торту или рецепту выпечки хороший вид.Его можно купить в коробках и обычно упаковывают с быстрым хлебом, пирожными и бисквитными смесями.

Новичкам понравится самоподнимающаяся мука, потому что по сравнению с предыдущими примерами в этой статье ее очень просто использовать. Вам просто нужно заменить муку в рецепте, который вы пытаетесь сделать, и не использовать разрыхлитель или пищевую соду.

Его легко использовать, быстро использовать и даже уменьшить количество ингредиентов, которые вам понадобятся при выпечке, потому что это разновидность муки, которая также действует как разрыхлитель.

10. Клубная газированная вода

Клубная газированная вода также называется газированной водой. Этот ингредиент добавляют в газированные напитки для придания им газообразного эффекта. Для тех, кто задается вопросом, можно ли пить клубную газировку самостоятельно, ответ - «Да». На самом деле, этот напиток содержит минералы и лучше подходит для вашего организма, поскольку не содержит сахара.

Этот газированный напиток также содержит пищевую соду. Вот почему он является хорошей заменой разрыхлителю и пищевой соде.Однако этот заменитель рекомендуется только в том случае, если вы готовите рецепты, требующие небольшого объема, потому что клубная газировка не содержит большого количества бикарбоната натрия.

Его также можно использовать для замены молока или воды в ваших рецептах, потому что это придаст еде дополнительный объем.

The Bottom Line

Выпечка - это весело и увлекательно. Это занятие, требующее только изобретательности и творчества. Вот почему, если у вас под рукой нет такого ингредиента, как разрыхлитель, есть много способов его заменить.

Может быть трудно запомнить все эти альтернативы, особенно если вы новичок в выпечке и все еще пытаетесь освоить ее. Но все, что вам нужно помнить, это принцип или основная причина, по которой в вашем рецепте используется разрыхлитель. И это для создания воздушных карманов, которые помогут вашему тесту подняться и сформировать свою форму внутри духовки.

Также важно помнить, что уровень кислотности разрыхлителя - это то, что вызывает химическую реакцию, необходимую для вашего рецепта.Вот почему многие продукты, входящие в этот список, такие как лимонный сок и уксус, также очень кислые.

Есть также заменители, которые могут не содержать много кислоты, но придают выпечке необходимую пушистость и объем.

Также следует иметь в виду модификации, необходимые для работы этих заменителей. Если вы хотите приготовить вкусную выпечку, важно научиться соблюдать соотношение и сбалансировать ингредиенты. Если вы не будете осторожны с измерениями, вы можете положить слишком много заменителей разрыхлителя и испортить вкус еды.

Чтобы сделать эти заменители, не нужно быть экспертом. Большинство из них можно найти у вас на кухне, а некоторые можно найти в ближайшем магазине. Хотя разрыхлитель является очень важным компонентом вашего рецепта, эти заменители также дадут вам много преимуществ, которых не даст обычный старый разрыхлитель.

Одно из этих преимуществ - использование одного ингредиента, который заменяет два или более ингредиентов, как если бы вы использовали самоподнимающуюся муку и патоку. Первый позволит заменить одновременно муку и разрыхлитель.Между тем, патока позволит вам уменьшить количество подсластителя, а также действовать как заменитель разрыхлителя.

В целом, ключ к успеху в выпечке - это творческий подход. Поэкспериментируя с различными способами замены обычных ингредиентов, вы сможете лучше готовить. Возможно, вам понадобится пара попыток, прежде чем вы наконец найдете подходящую альтернативу, но этот процесс заставит вас расти как пекаря.

.

10 удобных заменителей разрыхлителя

Разрыхлитель - это распространенный ингредиент, используемый для увеличения объема и осветления текстуры выпечки.

Однако разрыхлитель не всегда может быть под рукой. К счастью, вместо него можно использовать множество ингредиентов.

В этой статье рассматриваются 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Разрыхлитель - это разрыхлитель, который часто используется в выпечке.

Он состоит из бикарбоната натрия, известного в химии как основа, в сочетании с кислотой, такой как винный камень.Он также может содержать наполнитель, например кукурузный крахмал.

В сочетании с водой кислота реагирует с бикарбонатом натрия в кислотно-щелочной реакции и выделяет газообразный диоксид углерода.

Это приводит к образованию пузырьков, вызывающих расширение смеси, что увеличивает объем тортов, хлеба и выпечки (1).

Разрыхлитель часто путают с пищевой содой, которая состоит только из бикарбоната натрия и не содержит кислотных компонентов. Следовательно, его нужно смешивать с кислотой, чтобы иметь такой же разрыхляющий эффект, как и разрыхлитель (2).

Вот 10 отличных заменителей разрыхлителя.

Пахта - это ферментированный молочный продукт с кислым, слегка острым вкусом, который часто сравнивают с простым йогуртом.

Старомодная пахта образуется как побочный продукт сбивания сладких сливок в масло. Большинство коммерческой пахты получают путем добавления в молоко бактериальных культур и ферментации, расщепляющей сахар на кислоты (3, 4).

Из-за своей кислотности смешивание пахты с пищевой содой может дать такой же разрыхлитель, как и разрыхлитель.

Добавьте 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды к остальным ингредиентам, чтобы легко заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию конечного выпеченного продукта, убедитесь, что вы уменьшили количество другой жидкости, которую вы добавляете в рецепт, чтобы компенсировать количество добавленной пахты.

Если вы добавите 1/2 стакана (122 грамма) пахты, например, вы должны уменьшить количество других жидкостей, добавленных в ваш рецепт, на такое же количество.

Резюме: Замените 1/2 стакана (122 грамма) пахты и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Уменьшите количество других жидкостей в рецепте, чтобы сохранить желаемую консистенцию.

Йогурт, как и пахта, получают путем ферментации молока.

Процесс ферментации расщепляет сахар и увеличивает концентрацию молочной кислоты, эффективно снижая pH и повышая кислотность йогурта (5).

pH раствора является мерой концентрации ионов водорода. Вещества с низким pH считаются кислыми, а вещества с высоким pH - основными.

Обычный йогурт имеет кислый pH, что делает его идеальным заменителем разрыхлителя при смешивании с пищевой содой.

Обычный йогурт лучше других сортов, потому что он обеспечивает кислотность, необходимую для закваски, без добавления вкуса.

Вы можете заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта.

Как и в случае с пахтой, количество жидкости в рецепте должно быть уменьшено в зависимости от количества добавленного простого йогурта.

Резюме: Используйте 1/2 стакана (122 грамма) простого йогурта плюс 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте. Количество жидкости следует уменьшить, чтобы компенсировать добавление йогурта.

Этот подсластитель образуется как побочный продукт производства сахара и часто используется в качестве замены рафинированного сахара.

Мелассу также можно использовать в качестве замены разрыхлителя.

Это связано с тем, что патока достаточно кислая, чтобы вызывать кислотно-щелочную реакцию в сочетании с пищевой содой.

Используйте 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

В дополнение к уменьшению количества жидкости, чтобы компенсировать добавление жидкости из патоки, вы также можете рассмотреть возможность уменьшения количества подсластителя в остальной части рецепта, поскольку патока с высоким содержанием сахара.

Резюме: Вы можете заменить 1/4 стакана (84 грамма) патоки и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды на 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя. Для компенсации уменьшите количество других жидкостей и сахара в рецепте.

Также известный как гидротартрат калия, винный камень представляет собой кислый белый порошок, образующийся как побочный продукт виноделия.

Чаще всего используется для стабилизации яичных белков и кремов, а также для предотвращения образования кристаллов сахара.

Это также простой и удобный заменитель разрыхлителя, который можно найти в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов.

Для достижения наилучших результатов придерживайтесь соотношения винного камня и пищевой соды 2: 1.

Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня.

Резюме: Используйте 1/2 чайной ложки (2 грамма) зубного камня с 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды вместо 1 чайной ложки (5 граммов) разрыхлителя.

Прокисшее молоко можно использовать вместо разрыхлителя.

Это связано с тем, что простокваша подверглась процессу, известному как подкисление, которое вызывает снижение уровня pH.

Кислотность кислого молока вступает в реакцию с пищевой содой и дает такой же разрыхлитель, что и разрыхлитель.

Используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды, чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя.

Не забудьте уменьшить количество жидкости в рецепте на такое же количество, чтобы учесть избыток жидкости из кислого молока.

Резюме: Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/2 стакана (122 грамма) кислого молока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды.Уменьшите количество другой жидкости в рецепте, чтобы сохранить консистенцию и текстуру.

Уксус производится путем ферментации, во время которой алкоголь превращается бактериями в уксусную кислоту (6).

Несмотря на свой сильный и характерный вкус, уксус часто используется во многих хлебобулочных изделиях.

Кислый pH уксуса идеально подходит для использования в качестве заменителя разрыхлителя.

Уксус обладает эффектом разрыхления в сочетании с пищевой содой в тортах и ​​печенье.

Хотя подойдет любой тип уксуса, белый уксус имеет самый нейтральный вкус и не изменит цвет вашего конечного продукта.

Замените каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя в рецепте на 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) уксуса.

Резюме: Каждую чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя можно заменить 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки уксуса.

Лимонный сок содержит большое количество лимонной кислоты и очень кислый (7).

По этой причине он может помочь обеспечить кислоту, необходимую для запуска кислотно-щелочной реакции, в сочетании с пищевой содой в выпечке.

Однако, поскольку он имеет такой сильный аромат, его лучше всего использовать в рецептах, требующих относительно небольшого количества разрыхлителя. Таким образом вы сможете избежать изменения вкуса конечного продукта.

Чтобы заменить 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя, используйте 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды и 1/2 чайной ложки (2,5 грамма) лимонного сока.

Резюме: Замените 1 чайную ложку (5 граммов) разрыхлителя на 1/2 чайной ложки (2.5 граммов) лимонного сока и 1/4 чайной ложки (1 грамм) пищевой соды. Лимонный сок лучше всего использовать в небольших количествах из-за его сильного аромата.

Клубная газировка - это газированный напиток, содержащий бикарбонат натрия или пищевую соду.

По этой причине в рецептах часто используется клубная сода, которая действует как разрыхлитель, который может придать объем выпечке без использования разрыхлителя или пищевой соды.

Однако количество бикарбоната натрия, содержащегося в клубной газированной воде, минимально, поэтому его лучше всего использовать в рецептах, требующих небольшого дополнительного объема.

Сода Club обычно используется, например, для создания пушистых и сочных блинов.

Для достижения наилучших результатов используйте клубную соду для замены любой жидкости в вашем рецепте. Это особенно хорошо работает при замене молока или воды и может добавить легкости и объема.

Краткое описание: Сода Club может использоваться для замены молока или воды в рецептах для увеличения объема.

Если у вас закончились и пищевая сода, и разрыхлитель, самоподнимающаяся мука может быть хорошей альтернативой.

Самоподнимающаяся мука - это смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли, поэтому она содержит все необходимое, чтобы выпечка поднялась.

По этой причине он является обычным ингредиентом фасованных смесей для пирожных, печенья и быстрого хлеба.

Просто замените обычную муку в рецепте на самоподнимающуюся муку и следуйте остальной части рецепта, как указано, исключая разрыхлитель и пищевую соду.

Описание: Самоподнимающаяся мука содержит разрыхлитель и может заменить универсальную муку в рецепте, чтобы выпечка поднялась.

Многие хлебобулочные изделия своей легкой и воздушной текстурой обязаны взбитым яичным белкам, а не разрыхлителю.

Это связано с тем, что в процессе взбивания яичных белков образуются крошечные пузырьки воздуха, которые увеличивают объем и легкость.

Этот метод чаще всего используется для приготовления суфле, блинов, безе и некоторых видов тортов. Это может быть хорошим вариантом, если у вас нет под рукой разрыхлителя или пищевой соды.

Количество, которое вы должны использовать, зависит от рецепта. Например, для торта с едой ангела может потребоваться до 12 яичных белков, а на партию блинов может потребоваться всего два или три.

Чтобы белки были идеально легкими и пушистыми, взбивайте их на низкой скорости до образования пены, а затем увеличивайте скорость, пока взбитые яйца не образуют мягких пиков.

Осторожно добавьте оставшиеся ингредиенты во взбитые яичные белки.

Краткое описание: Взбитые яичные белки можно использовать для придания объема многим выпечкам. Требуемое количество зависит от типа рецепта.

Чтобы выбрать лучший заменитель разрыхлителя, важно помнить о вкусовых характеристиках готовой выпечки.

Уксус, например, может добавить острого кислого вкуса и, вероятно, лучше всего подходит в качестве замены разрыхлителя в рецептах, требующих минимального количества.

Патока, с другой стороны, имеет очень сладкий вкус и лучше подходит для сладких десертов, чем для соленого хлеба.

Кроме того, вам может потребоваться скорректировать другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, что вы решите использовать в качестве заменителя.

Если вы используете жидкую замену разрыхлителя, убедитесь, что вы уменьшили количество других жидкостей в рецепте для компенсации. Это поможет вам сохранить соответствующую текстуру и консистенцию.

Если вы выберете заменитель с сильным вкусом, вы можете изменить количество других ингредиентов в рецепте, чтобы добиться желаемого вкуса.

Краткое описание: Некоторые виды заменителей разрыхлителя лучше подходят для определенных типов рецептов. Возможно, вам придется изменить другие ингредиенты в рецепте в зависимости от того, какой заменитель вы выберете.

Разрыхлитель - важный ингредиент, который помогает заквасить и придает объем многим рецептам.

Однако вы можете использовать множество других заменителей. Они действуют так же, как разрыхлители, улучшая текстуру выпечки.

Чтобы использовать их, все, что вам нужно сделать, это внести несколько небольших изменений в ваш рецепт.

.

Химия ингредиентов для выпечки 1: Сколько разрыхлителя нужно для быстрого приготовления хлеба?

Убедитесь, что в вашем браузере включен JavaScript. Если вы оставите отключенным JavaScript, вы получите доступ только к части предоставляемого нами контента. Вот как.
Области науки Кулинария и пищевые науки
Сложность
Требуемое время Короткий (2-5 дней)
Предварительные требования Предыдущий опыт выпечки полезен, но не абсолютно необходим.
Наличие материалов Легко доступны
Стоимость Низкая (20–50 долларов)
Безопасность Возможны легкие травмы: горячая печь. При использовании духовки обязательно пользуйтесь помощью взрослых.

Абстрактные

Если вы любите печь, это может стать для вас хорошим научным проектом! Вы когда-нибудь задумывались о назначении каждого ингредиента в ваших любимых рецептах? Например, почему в некоторых рецептах маффинов используется разрыхлитель? Как разрыхлитель влияет на внешний вид, ощущение и вкус кексов? В этом проекте по науке о продуктах питания вы воспользуетесь научным методом, чтобы выяснить это!

Объектив

Чтобы увидеть, как изменение количества разрыхлителя в рецепте маффина влияет на результат конечного продукта.

Поделитесь своей историей с друзьями по науке!

Да, Я сделал этот проект! Пожалуйста, войдите в систему (или создайте бесплатную учетную запись), чтобы сообщить нам, как все прошло.

Планируете ли вы сделать проект от Science Buddies?

Вернитесь и расскажите нам о своем проекте, используя ссылку «Я сделал этот проект» для выбранного вами проекта.

Вы найдете ссылку «Я сделал этот проект» на каждом проекте на веб-сайте Science Buddies, так что не забудьте поделиться своей историей!

Кредиты

Эндрю Олсон, доктор философии, и Тейша Роуленд, доктор наук, приятели науки

  • Clabber Girl®, Davis® и Rumford® являются зарегистрированными товарными знаками Clabber Girl Corporation.Все права защищены

Цитируйте эту страницу

Здесь представлена ​​общая информация о цитировании. Обязательно проверьте форматирование, включая использование заглавных букв, для метода, который вы используете, и обновите цитату по мере необходимости.

MLA Стиль

Сотрудники Science Buddies. "Химия хлебопекарных ингредиентов 1: Сколько разрыхлителя нужно для быстрого хлеба?" Друзья науки , 23 июня 2020, https://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project-ideas/FoodSci_p007/cooking-food-science/how-much-baking-powder-do-quick-breads-need.По состоянию на 10 августа 2020 г.

APA Style

Сотрудники Science Buddies. (2020, 23 июня). Химия компонентов для выпечки 1: Сколько разрыхлителя нужно для быстрого приготовления хлеба? Полученное из https://www.sciencebuddies.org/science-fair-projects/project-ideas/FoodSci_p007/cooking-food-science/how-much-baking-powder-do-quick-breads-need

Дата последнего редактирования: 23.06.2020

Введение

Теплые кексы, только что вынутые из духовки, такие как те, что показаны на рисунке 1 ниже, станут отличным угощением для завтрака в выходные дни.Приготовление маффинов (или другой выпечки) также может быть интересным способом узнать немного о кухонной химии. Интересно наблюдать, как вязкое тесто превращается в духовке в идеальный миниатюрный торт с золотисто-коричневой крышкой. В этом научном проекте вы узнаете, из чего готовится кекс, чтобы придать ему красивую пушистую текстуру.

Рисунок 1. Маффины - это вкусное угощение, которое обычно имеет приятную пушистую текстуру.

Если вы изучите текстуру кекса (или бисквита, блинов, вафель или ломтика хлеба), вы увидите, что основная структура представляет собой случайную сетку, которая окружает воздушные пространства различных размеров, как показано на рисунке 2, ниже.Как вы думаете, как бы выглядел конечный результат без этих воздушных пространств? Воздушные пространства являются результатом пузырьков газа (в основном двуокиси углерода ), которые образуются в тесте во время процесса выпечки. Ингредиенты, которые образуют эти пузыри и делают тесто и пену для теста, называются разрыхлителями .

Рисунок 2. Внутри кексов есть воздушные пространства, как показано на разрезанном пополам кексе. Воздушные пространства образуются из-за углекислого газа, выделяемого разрыхлителем в процессе выпечки.

Кексы - это пример того, что пекари называют «быстрым хлебом », потому что, в отличие от традиционного хлебного теста, в рецепте не используются дрожжи - когда вы используете дрожжи в хлебном тесте, вам нужно часами ждать, пока оно готово. до подъем . В быстром хлебе разрыхлителем обычно является разрыхлитель. Разрыхлитель - это сухая смесь, которая обычно содержит кукурузный крахмал (в качестве наполнителя и для того, чтобы ингредиенты оставались сухими), бикарбонат натрия (основа , также известная как пищевая сода ), сульфат алюминия натрия ( кислота ) и фосфат монокальция (другая кислота).(Для выполнения этого научного проекта вам не нужно знать о химии , кислот и оснований, но если вы хотите узнать о них больше, вы можете ознакомиться с ресурсом Science Buddies на сайте Кислоты, основания и шкала pH.) Когда разрыхлитель растворяется в жидких ингредиентах вашего рецепта, бикарбонат натрия (основной компонент) может реагировать с сульфатом алюминия и монокальцием фосфатом (кислотными компонентами). Одним из продуктов химической реакции является углекислый газ, который обеспечивает разрыхление выпеченного продукта.По мере выпекания теста диоксид углерода, выделяемый разрыхлителем, образует в нем пузырьки. Пузырьки задерживаются окружающей структурой жидкого теста, в основном поддерживаемыми белками и в муке и яйцах.

Некоторые разрыхлители - это « двойного действия », другие - « одностороннего действия ». Это связано с конкретными ингредиентами, входящими в состав разрыхлителя, и с тем, как они реагируют с бикарбонатом натрия. Сульфат натрия и алюминия медленнее реагирует с бикарбонатом натрия, тогда как реакция бикарбоната натрия с другим кислотным компонентом разрыхлителя, монокальцийфосфатом, идет быстрее.Разрыхлители двойного действия содержат как медленные, так и быстродействующие кислотные компоненты (сульфат натрия, алюминий и монокальцийфосфат). С другой стороны, разрыхлители одностороннего действия содержат только один из кислотных компонентов. Идея разрыхлителя двойного действия заключается в том, что большая часть реакции разрыхлителя (и, следовательно, образования углекислого газа) будет происходить во время выпекания в духовке, а не во время помешивания теста. Теоретически это должно означать больше воздушных пространств в конечном выпеченном продукте (т.е. более поднимающаяся, более воздушная выпечка) с разрыхлителем двойного действия, чем с разрыхлителем одностороннего действия. (См. Раздел `` Сделай сам '' для предложения по связанному научному проекту.)

Если вы заинтересуетесь и узнаете больше о выпечке, вы обнаружите, что существует несколько различных видов разрыхлителей. Например, в большинстве обычных хлебных теста в качестве разрыхлителя используются дрожжи. Дрожжи - это одноклеточные организмы, которые потребляют часть углеводов из хлебного теста и выделяют углекислый газ в качестве побочного продукта.(Чтобы узнать больше о дрожжах, см. Проекты Science Buddies: Yeasty Beasties и Аэробное упражнение: метаболизм дрожжей с аэрацией и без нее.) Некоторые торты (например, торты в стиле генуаз) приобретают губчатую текстуру из-за воздушных пространств во взбитой яичной пене. Пузырьки воздуха расширяются, когда воздух нагревается при выпечке торта. Такие торты требуют немного большей осторожности при приготовлении, чтобы не потерять первоначальный объем взбитой яичной пены при добавлении ее к другим ингредиентам.Это просто показывает вам, что немного науки может даже помочь вам на кухне.

Когда вы пробуете что-то новое, всегда лучше начинать с простого, поэтому кексы - это хороший способ. Если вы сравните несколько разных рецептов маффинов, вы, вероятно, обнаружите, что многие ингредиенты в разных рецептах одинаковы. Однако вы, вероятно, также обнаружите, что количества различных ингредиентов немного отличаются от одного рецепта к другому. В этом научном проекте вы узнаете, что происходит с маффинами при изменении количества разрыхлителя, используемого в рецепте.

Термины и понятия

  • Двуокись углерода
  • Разрыхлители
  • Быстрый хлеб (например, кексы, печенье, блины, вафли)
  • Разрыхлитель
  • Пищевая сода
  • Химические реакции

Вопросы

  • Как разрыхлитель и пищевая сода делают быстрый хлеб заквашенным?
  • В чем основное отличие разрыхлителя от пищевой соды?

Библиография

Информацию о разрыхлителе и пищевой соде можно найти по этим ссылкам:

Рецепт маффинов из кукурузной муки:

  • Борода, Дж., 1972. American Cookery Бостон, Массачусетс: Little, Brown and Company, p. 795.

Отличным справочником для изучения некоторых аспектов пищевой науки о выпечке (а также отличным источником рецептов!) Является следующая книга:

  • Брейкер, Ф., 2003. Простое искусство идеальной выпечки Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books LLC.

Лента новостей по этой теме

Примечание: Компьютеризированный алгоритм сопоставления предлагает указанные выше статьи.Это не так умно, как вы, и иногда может давать юмористические, смешные или даже раздражающие результаты! Узнать больше о ленте новостей

Материалы и оборудование

  • Форма для маффинов, вмещающая от 6 до 8 маффинов
  • Дополнительно: бумажные стаканчики для маффинов, для подстилки
  • Чаша для смешивания
  • Мерные чашки и ложки
  • Ингредиенты для маффинов. Примечание: Если вы используете рецепт в Процедура, это ингредиенты и количества, которые вам понадобятся, но если вы используете другой рецепт, вам может потребоваться изменить ингредиенты и необходимые количества:
    • Мука универсальная (2 C)
    • Кукурузная мука (2 C)
    • Сахар (2 ст.)
    • Разрыхлитель (8 ч. Л.)
      • Примечание: Можно использовать разрыхлитель либо одинарного, либо двойного действия, если вы используете один и тот же тип разрыхлителя для всех партий.
    • Яйца (4)
    • Молоко (2 C)
    • Сливочное масло (1/2 C)
  • Духовка
  • Прихватки для духовки
  • Стойка охлаждения
  • Таймер
  • Линейка метрическая
  • Дополнительно: полезны кухонные весы, например Цифровые карманные весы с быстрым взвешиванием, 500 на 0.1 G, доступно на Amazon.com, но не обязательно
  • Камера пригодится для фотографирования результатов, чтобы надеть Доски для выставок проектов Science Fair, но опять же, это не обязательно.
  • Лабораторный блокнот

Заявление об отказе от ответственности: Science Buddies участвует в партнерских программах с Инструменты для дома, amazon.com, Каролина Биологический и Jameco Electronics. Доходы от партнерских программ помогают поддерживать Science Buddies, общественная благотворительная организация 501 (c) (3), и держим наши ресурсы бесплатными для всех.Наш главный приоритет - обучение студентов. Если у вас есть какие-либо комментарии (положительные или отрицательные), связанные с покупками, которые вы сделали для научных проектов по рекомендациям на нашем сайте, сообщите нам об этом. Напишите нам на [email protected]

Методика эксперимента

  1. Проведите предварительное исследование, чтобы ознакомиться с терминами, концепциями и вопросами в разделе «Предпосылки».
  2. Используйте рецепт маффина на шаге 4 ниже в качестве отправной точки (Beard, 1972) или выберите свой любимый рецепт маффина. По рецепту ниже получится 6-8 маффинов. Вы должны скорректировать любой рецепт, который вы используете, так, чтобы он делал 6-8 маффинов (это часто называют «половинной партией», и обычно это достигается разделением необходимого количества каждого ингредиента на два). Обязательно запишите количество используемых ингредиентов!
  3. Разогрейте духовку до 425 ° по Фаренгейту (F).
  4. Смешайте следующие сухие ингредиенты в миске, как показано на Рисунке 3 ниже:
    1. 1/2 стакана (C) универсальной муки
    2. кукурузная мука 1/2 ц
    3. 1/2 столовой ложки (ст.) сахар
    4. 2 чайные ложки (ч. Л.) Разрыхлителя

Рисунок 3. Сначала смешайте в миске сухие ингредиенты (муку, кукурузную муку, сахар и разрыхлитель).

  1. Сделайте углубление или отверстие в центре ваших сухих ингредиентов в миске, как показано на рисунке 4 ниже, а затем смешайте следующие ингредиенты:
    1. 1 яйцо, слегка взбитое, как показано на рисунке 5, ниже
    2. 1/2 ц молока
    3. 1/8 С (или 2 ст.) топленое масло
      1. Совет: Поскольку вы будете готовить несколько рецептов, может быть полезно растопить большее количество масла в миске, как показано на Рисунке 6 ниже, а затем отмерить то, что вам нужно из миски для каждого рецепта. , Если масло снова затвердеет перед тем, как использовать его, обязательно снова растопите его, прежде чем смешивать с другими ингредиентами.

Рисунок 4. В миске с сухими ингредиентами сделайте отверстие или углубление, как показано здесь, а затем добавьте туда влажные ингредиенты.

Рис. 5. Слегка взбейте яйцо, как показано здесь.

Рисунок 6. Приготовьте немного топленого масла и отмерьте от него то, что вам нужно.

  1. Перемешайте смесь до получения однородного теста, как показано на Рисунке 7 ниже.

Рисунок 7. Размешайте тесто, пока оно не станет однородным.

  1. Наполните хорошо смазанные маслом (или выстланные бумагой) чашки для кексов в форму примерно на две трети, как показано на Рисунке 8 ниже.
    1. Совет: Постарайтесь начинать каждый кекс с одинаковым количеством теста. Вы можете использовать чайную ложку, чтобы переместить небольшое количество теста между разными чашками на сковороде, чтобы выровнять кексы. С другой стороны, не стоит тратить на это слишком много времени , потому что разрыхлитель начинает работать, как только соприкасается с жидкостью.

Рис. 8. Заполните чашки для кексов жидким тестом примерно на две трети.

  1. Выпекайте при температуре 425 ° F в течение 15-20 минут или пока не подрумянится и не пропечется.
    1. Не забудьте использовать прихватки, когда ставите сковороды в духовку и вынимаете их снова.
  2. Поместите форму для кексов на решетку для охлаждения, как показано на Рисунке 9 ниже, на несколько минут, а затем опрокиньте кексы. Дайте им остыть еще несколько минут, прежде чем брать их в руки (или брать образцы!).

Рисунок 9. Поставьте форму для маффинов на решетку для охлаждения на несколько минут, прежде чем опрокинуть маффины.

  1. Повторите шаги 4–9, но на этот раз используйте разрыхлитель без .
    1. Не забывайте следить за тем, какая партия есть, когда будете делать больше маффинов!
  2. Повторите шаги 4-9, но на этот раз используйте 1 чайную ложку. порошок для выпечки.
  3. Повторите шаги 4-9, но на этот раз используйте 4 чайные ложки. порошок для выпечки.
  4. Сравните четыре партии кексов.В лабораторной записной книжке создайте таблицу данных, аналогичную приведенной ниже в таблице 1, и запишите свои результаты и наблюдения в таблицу данных.
    1. Измерьте высоту каждого кекса в каждой партии (в сантиметрах [см]) и запишите результаты в таблицу данных.
    2. Вычислите среднюю высоту для каждой партии и запишите ее в свою таблицу данных (в нижней строке).
      1. Примечание: Если один кекс намного меньше всех остальных, не включайте его при вычислении средней высоты.
    3. Если у вас есть кухонные весы, вы также должны измерить вес каждого кекса (в граммах [г]). Запишите вес каждого маффина в таблице данных в лабораторной записной книжке, аналогичной таблице 1. Также рассчитайте средний вес для каждой партии и запишите его в свою таблицу данных.
    4. Более продвинутые студенты также могут рассчитать плотность каждого кекса (см. Раздел «Сделай сам»).
    5. Нарежьте несколько типичных маффинов из каждой партии, чтобы можно было сравнить их текстуру.Запишите свои наблюдения в лабораторный блокнот.
    6. Хотя это определенно не относится к большинству химических экспериментов, для этого можно провести тест на вкус! Не забудьте записать свои наблюдения.
      1. Совет: По понятным причинам важно измерить размер и вес перед дегустацией!
0004000
Маффин Без разрыхлителя 1 ч.Разрыхлитель 2 ч. Л. Разрыхлитель 4 ч. Разрыхлитель
1
2
3 000 000 000
Среднее
Таблица 1. В лабораторной записной книжке создайте таблицу данных, подобную этой, чтобы записать высоту (в см) каждого кекса из каждой партии.
  1. Сделайте гистограммы своих результатов.
    1. Постройте график, показывающий среднюю высоту (в см) каждой партии маффинов по оси y (вертикальная ось) и количество разрыхлителя в партии по оси x (горизонтальная ось).
    2. Если вы измерили вес кексов, постройте график, показывающий средний вес (в г) каждой партии кексов по оси y и количество разрыхлителя в партии по оси x.
    3. Если вы рассчитали плотность каждого кекса, постройте график, показывающий среднюю плотность (в г / см 3 ) каждой партии кексов по оси y и количество разрыхлителя в партии по оси x.
  2. Постарайтесь сделать какие-то выводы по полученным результатам.
    1. Как изменение количества разрыхлителя в рецепте маффинов повлияло на полученные маффины? Как это повлияло на их рост и вес (если вы его измерили)?
    2. Какую партию маффинов вы предпочли и почему?
    3. Не могли бы вы объяснить свои результаты с точки зрения того, что делает разрыхлитель? Совет: Вы можете попробовать перечитать Введение, чтобы объяснить это.

,

Если вам нравится этот проект, возможно, вам понравятся следующие родственные профессии:

Ученый в области пищевых продуктов или технолог

Есть часть населения мира, которая не имеет достаточно еды или не имеет доступа к пище, богатой питательными веществами.Ученые-диетологи или технологи работают над поиском новых источников пищи с правильным уровнем питания, безопасных для употребления в пищу. Фактически, снабжение нашей страны продуктами питания зависит от ученых и технологов, которые тестируют и разрабатывают продукты, которые соответствуют государственным стандартам безопасности пищевых продуктов и превосходят их. Если вы заинтересованы в сочетании биологии, химии и знаний, которые вы помогаете людям, то карьера ученого-диетолога или технолога может стать для вас отличным выбором! Читать далее

Химик

Все в окружающей среде, будь то естественное происхождение или созданное человеком, состоит из химикатов.Химики ищут и используют новые знания о химических веществах для разработки новых процессов или продуктов. Читать далее

Техник по пищевым наукам

Хороший вкус, текстура, качество и безопасность очень важны в пищевой промышленности. Специалисты по пищевым наукам проверяют и каталогизируют физические и химические свойства продуктов питания, чтобы гарантировать эти аспекты.Читать далее

Техник-химик

Роль, которую играет техник-химик, является основой каждого химического, полупроводникового и фармацевтического производства. Техники-химики проводят эксперименты, записывают данные и помогают внедрять новые процессы и процедуры в лаборатории.Если вам нравится практическая работа, возможно, вас заинтересует карьера химика. Читать далее

Варианты

  • Более продвинутые ученики могут использовать измерения высоты и диаметра для расчета приблизительного объема каждого маффина, а затем использовать измеренную массу каждого маффина для расчета плотности.Плотность равна весу (в граммах), деленному на объем (в кубических сантиметрах).
  • Производит ли разрыхлитель двойного действия (например, разрыхлители Clabber Girl и Davis) более пушистые кексы, чем разрыхлитель одностороннего действия (например, разрыхлитель Rumford)? Проведите эксперимент, чтобы узнать!
  • Исходя из ваших предварительных исследований разрыхлителей, можете ли вы придумать способ заменить разрыхлитель пищевой содой в рецепте кексов, не получив неприятного щелочного вкуса? Проведите эксперимент, чтобы выяснить это.
  • Выберите другой ингредиент из рецепта маффина. Проведите исследование, чтобы понять функцию ингредиента в рецепте, а затем спрогнозируйте, что произойдет, если вы измените пропорцию этого ингредиента в рецепте. Проведите эксперимент, чтобы проверить свой прогноз.
  • Попробуйте изменить рецепт хлеба вместо рецепта кексов. Например, вы можете поэкспериментировать, чтобы узнать, что произойдет, если вы уменьшите количество дрожжей, используемых в тесте.
  • Вы можете попробовать добавить разрыхлитель в количестве, отличном от того, которое вы тестировали в этом научном проекте.Есть ли момент, когда кажется, что добавление дополнительного разрыхлителя не влияет на то, как получаются кексы? Как насчет того, чтобы добавить меньше разрыхлителя, чем используется в исходном рецепте - сколько разрыхлителя вы можете добавить, чтобы у вас остались кексы, похожие на те, что приготовлены по оригинальному рецепту?
  • Подробнее об эксперименте см. В проекте Science Buddies. Химия выпечки ингредиентов 2: Может ли пищевая сода заменить разрыхлитель в рецепте?

Поделитесь своей историей с друзьями по науке!

Да, Я сделал этот проект! Пожалуйста, войдите в систему (или создайте бесплатную учетную запись), чтобы сообщить нам, как все прошло.

Спросите эксперта

Форум «Задайте вопрос эксперту» предназначен для того, чтобы студенты могли найти ответы на научные вопросы, которые они не смогли найти с помощью других ресурсов. Если у вас есть конкретные вопросы по поводу вашего проекта или научной ярмарки, наша команда ученых-добровольцев может вам помочь. Наши специалисты не будут выполнять эту работу за вас, но они сделают предложения, дадут рекомендации и помогут устранить неполадки.

Спросите эксперта

Ссылки по теме

Лента новостей по этой теме

Примечание: Компьютеризированный алгоритм сопоставления предлагает указанные выше статьи.Это не так умно, как вы, и иногда может давать юмористические, смешные или даже раздражающие результаты! Узнать больше о ленте новостей

Ищете больше научных развлечений?

Попробуйте одно из наших научных занятий для быстрых научных исследований в любое время. Идеально, чтобы оживить дождливый день, школьные каникулы или момент скуки.

Найдите занятие

Видео о нашей науке

Эксперимент с огненной змеей

Создайте зеркало бесконечности

Гель-электрофорез и судебная медицина: проект выставки биотехнологической науки

Спасибо за ваш отзыв!

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17