Шарлотка технологическая карта доу

Технологическая карта "Шарлотка с яблоками", "Банановый десерт"

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение - 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: Шарлотка «Экспресс» с яблоками Рецептура № 694 А

п/п

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Масса п/ф или готового изделия (г)

Вес нетто на 3 порцию (г)

Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С в течение 20-40 мин Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2 - 3 ч. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают.

Подача

Пирог готовится по мере необходимости, перед отпуском нарезается на порционные куски по 100-150г. При отпуске шарлотку поливают соусом абрикосовым (30 г на порцию в 170 г) или соус можно подать отдельно, посыпают сахарной пудрой..

Температура подачи - 50 55С

Сроки реализации и хранения - не более 2 часов

Требования к качеству:

Внешний вид: шарлотка имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, невытекшим, начинка нежная, сочная.

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая ,нежная, сочная; корочка хрустящая

Яблоки

900

625

Масса готовых яблок

500

Сахар

200

Мука

200

Яйца

3 шт

120

Масло растительное

Сахарная пудра

Соус абрикосовый

Курага

3,3

Вода для кураги

Сахар

Выход

1000/30

Составил________________________________________________________________________

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Тема: «Приготовление основных горячих десертов: суфле, пудинги, фламбированные фрукты и другие сладкие блюда»

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты: яблоки 83 г, сахар 33 г, мука 33 г, яйца 33 г, ванильный сахар 3 г, жир для смазывания формы.

Посуда для ингредиентов шарлотки: форма для шарлотки, кастрюля, разделочная доска «ОС», поварские ножи, миксер, кисточка для смазывания, сито, десертная тарелка.

Объект работы: Шарлотка с яблоками

Шарлотка с яблоками

Яблоки 83 г

Сахар 33 г

Мука 33 г

Яйца 33 г

Ванильный сахар 3 г

Жир для смазывания формы

Выход 170 г

Очищенные от кожицы и семенных гнёзд яблоки нарезают мелкими кубиками и пересыпают сахаром. Готовим жидкое тесто, для этого яйца хорошо взбиваем с сахаром и постепенно добавляем муку, для аромата ванильный сахар. В форму смазанную маслом выливаем половину теста, выкладываем яблоки, выливаем вторую половину теста. Ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С до готовности. Готовую шарлотку выдерживаем в форме 10 минут, а затем выкладываем на тарелку. При отпуске шарлотку поливаем соусом абрикосовым или посыпаем сахарной пудрой.

Требования к качеству:

Вкус и запах вкус кисло сладкий; аромат яблок и корицы.

Цвет от золотистого до светло коричневого на поверхности; слегка желтоватый на срезе.

Консистенция— рыхлая ,нежная, сочная; корочка хрустящая

Температура подачи 50-55˚С

Выполнение работы

подготовьте посуду для выкладывания сырья;

продукты поставить в ряд перед собой; справа – продукты для фарша, с слева – продукты для теста;

Инвентарь и инструменты должны находиться в удобном расположении для работы повара

Приготовить яблочную начинку

яблоки вымыть, обсушить;
яблоки режем на произвольные кусочки;
если яблоки молодые, да еще и со своего сада, кожуру чистить не нужно;
с магазинных лучше почистить;

Яблоки должны стать мягкими, сохранить форму

Приготовить жидкое тесто

яйца хорошо взбиваем;
добавляем сахар, снова взбиваем;
постепенно вмешиваем муку;
чем лучше взобьем тесто, тем пышнее получится шарлотка;
добавляем пол чайной ложки разрыхлителя или просто питьевой соды, гашеной уксусом, щепотку ванильного сахара;

Тесто по консистенции должно получиться, как жидкая сметана или крем

Формование шарлотки

в форму, смазанную растительным маслом выливаем половину теста;
выкладываем яблоки;
выливаем вторую половину теста;
ставим запекать в жарочный шкаф при температуре 180-200 С примерно на 30-40 минут;
если форма плоская - меньше, если в виде кекса - дольше.
готовность шарлотки проверяем деревянной палочкой (протыкаем шарлотку, если на палочке не остается следов теста - готова).

Яблоки аккуратно выложены в форму и равномерно залиты суфле

Подача блюда

на десертную тарелку выкладываем шарлотку, сверху посыпаем сахарной пудрой;
на фотографии показано как можно подать шарлотку с яблоками

Подача аккуратная

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Структурное подразделение - 3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_

Наименование блюда: «Банан со сливочно-ванильным соусом»

п/п

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Масса п/ф или готового изделия (г)

Вес нетто на 3 порцию (г)

Технология приготовления блюда (кулинарного изделия)

На подготовленный лист укладывают банан с кожурой, запекают в духовом шкафу при температуре 220 – 230С, до черноты. У готового банана аккуратно раскрывают кожицу, поливают соусом сливочно-ванильным и подают с листочками мяты.

Соус

В разогретую с маслом емкость добавляют муку, пассеруют, вливают подготовленные сливки, ванилин, в конце добавляют сахарную пудру, доводят до кипения, снимают с огня (если соус густой – корректируют кипяченой водой)

Подача

На порционную столовую тарелку укладывают банан, поливают соусом, оформляют веточкой мяты, клюквой

Температура подачи - 55 С, 14С

Сроки реализации и хранения - не более 2 часов

Требования к качеству

Внешний вид: - кожура черная, банан желтый

Консистенция – мягкая

Вкус – сладковатый, с привкусом ванили

Цвет – светло-желтый

Запах – банана, мяты и соуса

Банан

150

Мука

Масло сливочное

Ванилин

0,01

Сахарная пудра

Сливки

100

Мята

Клюква

Выход с соусом

300

Составил________________________________________________________________________

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Цель: Освоение технологии и особенности приготовления шарлотки

Сырьё и инструменты:

Посуда для ингредиентов шарлотки: кастрюля, разделочная доска «ОС», поварские ножи, миксер, кисточка для смазывания, сито, десертная тарелка.

Объект работы: Банановый десерт

Банановый десерт

Банан -150г,

Мука-10 г,

Масло сливочное -20г, ванилин-0,01г,

Сахарная пудра -50г,

Сливки -100г, мята-4,

Клюква-3г.

Выход 300 г

Соус

Требования к качеству:

Внешний вид: - кожура черная, банан желтый

Консистенция – мягкая

Вкус – сладковатый, с привкусом ванили

Цвет – светло-желтый

Запах – банана, мяты и соуса

Температура подачи 50-55˚С, 14˚С

2020 Лучшие чартерные начальные школы в районе Шарлотт

Общественная школа Пайонир-Спрингс

Государственная школа
Шарлотт, Северная Каролина
K-7
5 отзывов

# 19 Лучшие чартерные начальные школы в районе Шарлотт

Родитель: PSCS знакомится с детьми, где они учатся, и обучает их навыкам на уровне их класса. Студенты работают на своем уровне с использованием подхода всего сообщества. Практическое обучение имеет первостепенное значение. Стандарты сообщества и общение гарантируют, что дети учатся решать проблемы, уважая себя и свои потребности наравне с другими.Реальные навыки и обучение, соответствующее возрасту / классу, охвачены комплексным подходом к ребенку. Дети учатся, двигаясь, исследуя, творя и будучи еще детьми! Персонал отзывчивый, хорошо образованный, отзывчивый, мастера своего дела, учитывают эмоциональные потребности и потребности развития студентов. PSCS - это больше, чем школа; это сообщество, строящее доброе, сострадательное и образованное будущее.
Прочитать 5 отзывов

.Карта центра

для Charlotte Premium Outlets® - торговый центр в Шарлотте, Северная Каролина. Карта центра

для Charlotte Premium Outlets® - торговый центр в Шарлотте, Северная Каролина - недвижимость Саймона перейти к содержанию

НАЗАД
ОНЛАЙН МАГАЗИН
Самые популярные среди женщин
Самые популярные среди мужчин
NEW!
Избранное дизайнера
Лучшие аксессуары

2020 Лучшие государственные начальные школы в районе Шарлотт

Woodlawn School

Private School
Mooresville, NC
K-12
38 отзывов

Родитель: Наша семья была отдельно от Вудлона на 6 лет. Этот опыт положительный для всех троих наших детей. Выбирая частную школу, вы ожидаете высокой успеваемости, хорошо оборудованных помещений, способных сверстников и первоклассных учителей. W все это выполняет.Мои дети стали решающими проблемы, критически мыслящими, глобальными и погрузились в разнообразное сообщество. W был основан на основных ценностях, касающихся образования всего ребенка в академическом, эмоциональном и физическом плане.

Учебная программа эффективно учит всех типов учащихся. Он основан на проектах; бросая вызов самым молодым умам, развивая учеников на протяжении всей жизни. Дети учатся целыми и небольшими группами и получают индивидуальное внимание. Учителя исключительные. Обучение за пределами класса.
Лидерство нашло баланс в поступательном прогрессе, опираясь на 18-летнюю традицию совершенства.Были изменения, но все они были положительными и не повлияли на наш образовательный опыт.
Woodlawn - это СЕМЬЯ.
Прочитать 38 отзывов

Шарлотка технологическая карта доу

Технологическая карта "Шарлотка с яблоками", "Банановый десерт"

2020 Лучшие чартерные начальные школы в районе Шарлотт

Общественная школа Пайонир-Спрингс

для Charlotte Premium Outlets® - торговый центр в Шарлотте, Северная Каролина. Карта центра

2020 Лучшие государственные начальные школы в районе Шарлотт

Woodlawn School

Смотрите также