Шарлотка с яблоками от шеф повара


Шарлотка — классический рецепт | Шеф-Повар

Декабрь 07, 2016 Нет комментариев

Для приготовления шарлотки необходимо:
• мука — 1 стакан
• сахар — 0,5 стакана
• разрыхлитель – 1 ч. л.
• яйца — 4 шт.
• соль — щепотка
• сливочное масло — для смазывания формы
• яблоки маленького размера — 1 кг
1. Половину яблок нарезать на половинки, удалить семена. Оставшиеся яблоки нарезать кубиком, удалив сердцевину и кожицу.
2. В блендере взбить яйца с щепоткой соли. Муку размешать с разрыхлителем и сахаром, всыпать получившуюся смесь к яйцам. Хорошо перемешать, чтобы получилось однородное тесто. Добавить в него нарезанные яблоки и перемешать деревянной лопаткой.
3. Форму смазать маслом. На дно уложить половинки яблок. Сверху вылить тесто с нарезанными яблоками.
4. Запекать 40-45 минут в духовке при температуре 180º С.

Шарлотка с овсянкой

Ингредиенты для приготовления:

  • Яблоки,
  • по 1 ст. овсяных хлопьев, кефира, сахара и муки,
  • 3 яйца,
  • 0,5 ч.л. соды.

Овсянку размешать с кефиром, оставить на 10 мин. Яйца взбить с сахаром, смешать с овсянкой, мукой и содой.
Яблоки нарезать произвольно, выложить в смазанную растительным маслом форму, залить тестом. Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Загрузка...
Шарлотка с яблоками по рецепту шеф-повара Margarita Bistro

Ингредиенты:

Тесто:

  • масло сливочное — 200 г
  • мука пшеничная — 400 г
  • сметана — 30 г
  • яйцо — 2 шт

Начинка:

  • яблоки — 2 кг
  • сахар тростниковый — 60 г
  • масло сливочное — 50 г
  • лимонный сок — 30 мл
  • вино красное — 30 мл
  • корица — 1 палочка

Способ приготовления:

1. В мягкое масло добавить муку, сметану, яйцо и соль. Перемешать и убрать в холодильник на один час.

2. Почистить яблоки, удалить сердцевину. Нарезать крупными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.

3. На раскаленной сковороде с маслом обжарить яблоки с сахаром. Добавить вино и корицу. Тушить 10 минут так, чтобы яблоки остались твердыми. Дать им время остыть.

4. Тесто раскатать на пергаменте толщиной пять миллиметров. Сделать два пласта и убрать в холодильник на 10 минут.

5. На дно формы выложить пергамент. Сформировать края пирога по форме первым слоем теста. Проткнуть тесто вилкой и выпекать при 170 градусах 15-20 минут до полной готовности теста.

6. Не вытаскивая тесто из формы, добавить яблоки. Накрыть вторым слоем теста и выпекать 30-40 минут при 180 градусах. Дать пирогу остыть и разрезать на кусочки. Подавать пирог теплым, можно добавить мороженое и карамельный соус.

Рецепт яблочной шарлотки | Триша Годвуд

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
  • ресторан
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
Мороженое с шоколадной стружкой и карамелью
Актуальные рецепты
Клубничный торт с глазурью из сливочного сыра
Жареный сладкий картофель с чимичурри
Жареная Кедровая Доска Лосось
маринованные огурцы по-корейски
шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • Вкусная мисс Браун

    8:00 | 7с

  • Вкусная мисс Браун

    8:30 | 7: 30с

  • Вкусная мисс Браун

    9:00 | 8с

  • Вкусная мисс Браун

    9:30 | 8: 30с

  • Продовольственный рай

    10:00 | 9с

  • Продовольственный рай

    11:00 | 10с

  • Продовольственный рай

    12 вечера | 11c

  • рубленый

    13:00 | 12с

  • рубленый

    14:00 | 1с

  • рубленый

    15:00 | 2с

  • рубленый

    16:00 | 3с

  • рубленый

    17:00 | 4с

  • рубленый

    18:00 | 5с

  • рубленый

    7 вечера | 6с

  • рубленый

    20:00 | 7с

  • Сегодня вечером
    рубленый

    9 вечера | 8с

  • Нарезанные сладости

    22:00 | 9с

  • рубленый

    23:00 | 10с

  • рубленый

    12:00 | 11c

  • Нарезанные сладости

    1:00 | 12с

  • рубленый

    2:00 | 1с

  • рубленый

    3:00 | 2с

  • Рубленый младший

    4:00 | 3с

Посмотреть все шоу Популярные Шоу
худших поваров в Америке
Ресторан: Невозможно
Diners, Drive-Ins и погружения
На кухне
Пионерская женщина
Кухня
Giada в доме
Повара Повара и хозяева
Кардеа Браун
,
Рецепт яблочной пудинга Шарлотта Лучший британский повар в домашних условиях

Время приготовления: 15–20 минут плюс охлаждение. Время приготовления: 1 час.

1. Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C, вентилятор / газ. 6. Смажьте маслом емкость для пудинга объемом 1 л (1 пинта).

2. Положите сахар и воду в кастрюлю (с крышкой) на медленном огне. Готовьте осторожно, пока сахар не растворится и не станет светло-золотистым.

3. Добавьте нарезанные яблоки в карамель, перемешайте и затем добавьте кальвадос, апельсиновый сок, корицу и 20 г растопленного сливочного масла.Накрыть крышкой и довести до кипения, варить 5 минут, затем снять крышку и варить еще 10–15 минут, пока вся жидкость не испарится и яблоко не станет мягким. Снимите с огня и отложите приготовленное яблоко в сторону для охлаждения.

4. Слегка разровняйте ломтики хлеба скалкой и удалите корки. Окуните хлеб в оставшееся растопленное масло. Используйте около четырех ломтиков хлеба, чтобы выровнять основание и боковые части чаши, слегка перекрывая хлеб, чтобы убедиться, что нет никаких зазоров.

5.Выложить ложку приготовленного яблока в таз с подкладкой из хлеба. Накрыть оставшимся хлебом и надавить, чтобы запечатать, сжимая края хлеба вместе.

6. Поставьте чашку для пудинга на противень и запекайте в течение 35–40 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Оставить остывать на 5 минут, затем осторожно перевернуть на блюдо.

7. Пока готовится пудинг, приготовьте соус из ириски. Положите сахар и воду в кастрюлю на медленном огне. Доведите до кипения, затем варите, пока сахар не станет темно-золотой карамелью.Взбейте сливочное масло, добавьте сливки и продолжайте варить еще 5 минут, постоянно помешивая, пока соус не станет кремовым и золотисто-коричневого цвета. Снять с огня.

8. Для сливок Шантильи взбейте сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт вместе, пока не образуются жесткие пики.

9. Для подачи налейте соус на пудинг. Гости могут помочь с кремом «Шантильи».

,
Пища Хронология - история отмечает: Шарлотта до проса

«Классический французский десерт Шарлотта Русс - это элегантная форма божьих коровок, наполненная ароматизированный баварский крем. Но для старых бруклинцев шарлотка Руссе была круглой губкой торт с подслащенными взбитыми сливками, шоколадной крошкой, а иногда и марасчино вишня, окруженная обожженным картонным держателем с круглым картонным дном. Как крем пошел вниз, вы толкнули картон снизу вверх, чтобы вы могли съесть торт.... это были Бруклинская амброзия ".
--- Бруклинская кулинарная книга , Лин Сталворт и Род Кеннеди-младший Йорк] 1994 (стр. 386) [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит воспоминания и рецепт.]

«Русская Шарлотта, та почтенная нью-йоркская специальность, которая оставила поколения городских детей с белыми усами на лицах, не вымер, но, как древний китайский нефрит, трудно найти. Русская Шарлотта была уличным лакомством, которое, как скоропортящиеся, вышли осенью и исчезли, в основном, когда погода стала жаркой.В основном это был кусок бисквита кучей взбитых сливок с вишней на вершине. Иногда с фруктами, иногда с окроплением, но это были по желанию. Это стоило максимум никеля и поставлялось в круглую белую чашку с перегородками, с подвижным дном, которое вы могли бы поднять, когда вы пробился через взбитые сливки. Вы купили его в кондитерских, пекарнях, а иногда и в пятиместных магазинах. И это было всегда есть на улице; это был не десерт, а закуска. Он исчез из современной кондитерской, которая сегодня или ланчонет или магазин по продаже сухих товаров, но кое-где еще есть пекарни с чувством традиции, Выключи русскую Шарлотту.В районе Глен-Оукс в Куинсе Мюррей Беберман продает его в чашках в старинном стиле на Садовый магазин, 265-03 Union Turnpike. Он выдает пару десятков каждый день ... это стоит 45 центов. Клиенты прошли расцвет молодости и их Шарлотта Руссе это короткое путешествие назад в те дни, когда живот был крепким ... для большинства людей Шарлотта Русский это просто память. Это было частью взросления в Нью-Йорке. Они помнят кондитерскую с выстроенными в стеклянную витрину чашками оборудованный дверью, которую они открыли, чтобы выбрать Шарлотту Руссе, которую они хотели.Сэм Левенсон ... вспомнил, что это был "вынос товара". «Вы ели это на улице, но не там, где были дети на велосипедах или коньках, которые могут вас сбить с ног… Я раньше ходил напарниками по Шарлотта Русса за три цента. И тогда у нас будет 32 человека просить лизнуть. Я был чемпионом, я мог лизнуть Шарлотту Руссе для за шесть часов до того, как я ударил бисквит. У меня никогда не было вишни, которая была бы такой же вкусной, как у русской Шарлотты. Шарлотта Руссе? Никто не знал, как это назвать. Мы все назвали это чарло дро...Вы не могли получить это дома. '.. Шарлотта Русский язык, кажется, исчез после Второй мировой войны, но причины могут потребовать семинара или докторской диссертации. Более высокие затраты на рабочую силу в пекарни, больше взбитых сливок, доступных для широких масс, изменение моды, которое раскачивает Седьмую Авеню. Сделай свой выбор. Но это У меня была почетная карьера ... Шарлотта Русс, все еще бьющая в памяти, обнаружила, что подвижное дно чуть не сдвинулось до вершины чашки времени. Скоро может не быть больше."
---" Шарлотта Русс? Это выживает, "Ричард Ф. Шепард, Нью-Йорк Таймс , 22 ноября 1976 (стр. 47)

[1845]
"Шарлотта по-парижски".

Это блюдо иногда называют в Англии венским пирогом; и здесь оно также известно, как мы полагаем, как Гато Бордо. Разрезать горизонтально на полдюймовые ломтики савойского или бисквитного пирога, и накрыть каждый ломтик с другим видом консервирования; заменить их в их первоначальном виде, и равномерно распределить по торт - глазурь, приготовленная из трех яиц и четырех унций тончайшего сахара; просеять добавьте больше сахара в каждую часть и положите в очень мягкую духовку для сушки.Яйца должны быть Усыпать снег, прежде чем их использовать. Один вид консервов вместо нескольких может быть использован для это блюдо; и рис или пирог за фунт может обеспечить место Савойи или бисквита ".
--- Современная кулинария для частных семей , Элиза Актон, факсимильная печать 1845 года с перепечаткой введение Элизабет Рэй [Southover Press: Восточный Суссекс] 1993 (стр. 405-6)

[1846]
"Легкая квитанция для русской Шарлотты.

Обрежьте прямо около шести унций савойского печенья, чтобы они могли плотно прилегать друг к другу; дна и боковых сторон простой формы с ними, затем залейте его тонким кремом, сделанным в следующим образом: положить в сотейник три унции ратафий, шесть сахара, тертую кожуру наполовину и апельсин, столько же кожуры лимона, маленький кусочек корицы, полный бокал хорошего мараскино, хорошего ное, одной пинты сливок и хорошо взбитых желтков из шести яиц; размешивать эту смесь в течение нескольких минут на плите, затем процедите и добавьте еще полпинты сливок, взбитые, и одна унция расторгнутого insinglass.Смешайте все вместе и положите в таз погруженный в грубый лед; когда оно на короткое время застыло во льду, заполните им форму, а затем Поместите форму в лед или в прохладное место, пока не будете готовы служить. "
--- Еврейское руководство или практическая информация в еврейской и современной кулинарии с Сборник ценных рецептов и советов, касающихся туалета , под редакцией A Lady, факсимиле первой еврейской кулинарной книги на английском языке, опубликованной в 1846 году, введение Хаима Рафаэля [Книги Соловья: Cold Spring NY] 1983 (стр.189-190)

[1869]
"Абрикос Шарлотта Руссе.

Выровняйте простую форму с небольшим количеством печенья пальца и положите ее в лед; сделайте 1 пинту абрикосового пюре; положить его в тазик и добавить 3/4 фунта. сахара и 1 унцию. желатина, предварительно растворенного в 1 жабра воды; поставьте тазик на лед и обработайте содержимое ложкой, пока не начнется пюре заморозить; затем добавьте 1 литр взбитых сливок; смешайте и заполните форму абрикосовым кремом, и накрыть его листом льда с небольшим количеством льда на вершине; пусть он останется во льду на час; затем переверните шарлотку из формы на салфетку на блюдо; и служить."
--- Королевская кулинарная книга " Жюля Гуффа ", переведена с французского и адаптирована для Альфонс Гуфф, английский язык [Sampson Low, Son, Marston: London] Второе издание, 1869 (стр. 542)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга также включает в себя рецепты для кофе Шарлотта Руссе и Бернт миндаль Шарлотта Russe.]

[1875?]
"Charlotte Russe.

Выровняйте простую круглую форму с печеньем для пальцев, аккуратно сложите их вместе и сформируйте круглую форму. или звезда в нижней части формы.Возьмите пинту сливок и хорошо взбейте с небольшим количеством сахара и пол унции желатина растворяют в небольшом количестве воды. Смешайте с ним полпинты яблока, абрикоса, клубника или любое другое варенье, и установите его заморозить. Накройте его кусочком савойского пирога в форме плесень, и будьте осторожны, чтобы точно соответствовать ей, так что, когда она получится, она вряд ли перерыв. Пусть он остается во льду, пока он не замерзнет. Получиться и служить. Если фрукты не в для рук крем может быть приправлен кофе, обожженным миндалем, ванилью и т. д.Время заморозить, о час. Вероятно, стоимость 4с. Достаточно для квартовой формы. "
--- Словарь кулинарии Касселла с многочисленными иллюстрациями [Cassell, Petter, Galpin & Co: Лондон] (стр. 116)

[1885]
"Charlotte Russe по-разному.

Существует много разновидностей Шарлотты. Они всегда делаются одинаково, то есть с помощью губки. пирожные или женские пальчики, и взбитые сливки, заварной крем бланманже. Одним из способов является победить белых три яйца до пены, с четвертью фунта сахара и полпинты сливок, пока не станет довольно толстый и легкий; ароматизируйте это на свой вкус с лимоном или ванилью, и вылейте это в подкладку пирога форма; поместите часть нарезанного торта или пальчиков сверху на форму и поверх крема; установить его на льду, а когда захотелось включить его на блюдо и подавать.Или, выложив таз или плесень, или маленький чашки олова с любым удобным пирогом, таким как женские пальцы, нарезанный пирог савойи или желтый пирог леди, заполните их с ложным кремом, бланманже или заварным кремом из желтков яиц; пусть они станут холодно, затем изгоните их и служите.

"Обычная Шарлотта Руссе.
Отварите одну унцию изгиба в пинте воды, пока она не уменьшится наполовину. Пока она кипит, приготовьте заварной крем из полпинты молока, желтки из четырех яиц и четверть фунта сахара; аромат это с ванилью или лимоном.Возьмите литр сливок, взбейте до образования пены, а когда почти холодно, чтобы он не свернулся со сливками, размешайте его и сливки в заварной крем. Бить всех тщательно и установить его на льду. Это хороший, простой способ сделать это блюдо, и может быть сделано очень декоративный, если хотите, подкладывая стеклянную посуду пальцами леди, а затем вливая крем и кладя тонкие причудливые сахарные капли сверху. Если у вас нет губок женского пальца, вы можете нарезать любой легкий бисквит, и положите его на дно и по бокам стеклянной чаши."
--- La Cuisine Creole , Lafcadio Hearn [F.F. Hansell & Bro: New Orleans] второе издание 1885 (стр. 166-7)

[1896]
"Charlotte Russe

1/4 коробчатого желатина или 1 1/4 столовой ложки гранулированного желатина.
1/4 стакана холодной воды
1/3 стакана заварного крема
1/3 стакана сахарной пудры
Форма кнута 3 1 / 2 стакана тонких сливок
1 1/2 чайной ложки ванили
6 божьих коровок
Замочить желатин в холодной воде, растворить в заварных кремах, процедить в миску, добавить сахар и ваниль.Поставьте миску в кастрюлю с ледяной водой и постоянно помешивайте, пока она не загустеет, затем сложите в кнут от сливок, добавляя одну треть за один раз. Если желатиновая смесь станет слишком густой, растопите ее воды и снова охладить перед добавлением кнута. Обрежьте концы и боковые стороны дамских пальцев, поместите их внутрь плесени, сторона корки наружу, половина дюйма друг от друга. Сверните смесь, равномерно распределите и остудите. Подавать на стеклянное блюдо и украсить кубиками винного желе. Шарлотта Руссе иногда делается индивидуально пресс-формы; их часто украшают сверху смесью, проталкиваемой через кондитерский мешок и труба.Отдельные формы часто выстилают тонкими кусочками бисквита, нарезанного по размеру пресс-форм. "
--- Кулинарная книга кулинарной школы Бостона , Фанни Мерритт Фармер, факсимиле первое издание 1896 г. [Weathervane Books: New York] 1973 (стр. 359-60)

[1929]
"Шарлотт.

Всякий раз, когда появляется слово" Шарлотт ", подразумевается наличие взбитых сливок, а также бисквит или женские пальчики, чтобы сформировать чехол или подкладку. Иногда плесень покрыта дамой пальцы или полоски бисквита и центр состоит из баварского крема.В этом случае Шарлотта может быть приготовлена ​​за несколько часов до подачи на стол. Но если это обычный тип Шарлотты Русе блюдо не может стоять долго, если взбитые сливки не застывают добавлением немного желатин ... [рецепты для наливки Шарлотты Руссе с желатином и без него, а также шоколадные, виноградные соки и кофейные ароматизаторы] ... "Plain Charlotte Russe. Линия шербетных чашек с полоски бисквита или половинки женских пальцев, воткнув их в немного смеси шарлотки.Полный со смесью шарлотки, помещая это с помощью трубы теста и сумки, и вершины с половинки засахаренной вишни, цельнозернового мяса или засахаренных фиалок. "
--- Миссис Аллен по приготовлению меню , Ида С. Бейли Аллен [Doubleday, Doran & Компания: Гарден-Сити, Нью-Йорк] 1929 (стр. 601-2)
[ПРИМЕЧАНИЕ: рецепты тортов-ледников в этой книге начинаются с примечания, указывающего приспособления Шарлотты.]

[1936]
"Charlotte Russe.

Выровняйте большие бумажные формы или отдельные бумажные футляры с Леди Фингерс или полосками бисквита...Fill с кремовым пудингом ... или баварским кремовым пудингом ... и холодом. Удалить из форм и украсить со взбитыми сливками, засахаренными фруктами и орехами. "
--- " Поваренная книга поселения ", миссис Саймон Кандер [Поваренная книга поселения Co.: Milwaukee WI], двадцать первое издание дополнено и переработано в 1939 году (с. 373)

[1955]
"Charlotte Russe:

Линия бокалов для щербета с божьими коровками. В каждом месте насыпь подслащенных взбитых сливок; верх с вишней мараскино. Подавать сразу.Или хранить в холодильнике; затем служите. "
--- Хорошая Поваренная книга по ведению домашнего хозяйства, редактор Дороти Марш [Good Housekeeping: New York] 1955 (стр. 381)

[1958]
"Charlotte Russe.

1/3 стакана очень мелкого сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1 стакан взбитых сливок, взбитые жесткие
16 разделенных женских пальцев (16 половинок)
Слегка сложите сахар и ваниль но тщательно в крем. Положите 4 половинки пальца леди в вертикальном положении по бокам каждого из 4 стаканов щербета. Залейте кремовой смесью и охладите.Это количество служит 4.
Русская Шарлотта для Пасхи: Используйте 20 полосок Песочного бисквита, нарезанного на 1 X 2 X 1/2 дюйма, вместо дамских пальцев, в любом варианте Шарлотты Русс.
Шоколадная Русская Шарлотта: Смешайте 2 столовые ложки холодного черного кофе, 1/4 чашки сахара и 4 унции растопленного горького шоколада. Сложите в крем вместо очень мелкого сахара. Для Песах, ваниль может быть опущена.
Земляника Шарлотта Русская : Смешайте 1 пинту свежей клубники нарезанной ломтиками с 1/2 чашкой сахар и 1 чайная ложка лимонного сока.Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Сложите в взбитые сливки вместо очень мелкого сахара и ванили. "
--- Еврейский повар Бу , Милдред Гросберг Беллин [Tudor Publishing: New York] 1958- (стр. 324)

ПРИМЕЧАНИЕ. Упомянутые выше рецепты 20-го века были выбраны, чтобы проиллюстрировать любовь Америки к удобство. Рецепты классической «шарлотки рус» также были напечатаны в это время.


Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17