Шарлотка с разрыхлителем теста


Шарлотка с разрыхлителем, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 1 стакан

Морская соль щепотка

Яблоко 3 штуки

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молотая корица 2 столовые ложки

Scones (Идеальное угощение послеобеденным чаем)

Как приготовить идеальное угощение для послеобеденного чая - лепешки. После того, как они запекаются, поливайте их маслом, джемом и большим количеством сливок.

Перейти к рецепту

Одно из моих любимых лакомств - послеобеденный чай, и ни один послеобеденный чай не обходится без вкусных лепешек с джемом и сливками (и, возможно, даже с небольшим количеством масла).

Но что делает булочку идеальной?

Это тот самый вопрос, на который я собирался ответить за последние пару недель.Чтобы ответить на этот вопрос, я пек (и ел) партию за партией за партией за партией после партии за партией, вы поняли. Каждая партия слегка отличалась от предыдущей, пока я не нашел именно то, что искал - как приготовить идеальную лепешку (к счастью, я делал отдельные партии лепешек каждый раз, чтобы не стать слишком толстым!).

Я планировал добавить сюда красивую картинку, чтобы показать, насколько тонкое изменение ингредиентов может повлиять на внешний вид булочки, как это сделал Джон со своими шоколадными чипсами и печеньем с арахисовым маслом.Однако на самом деле они не сильно отличались друг от друга, поэтому вместо этого я добавил еще одну картинку с аппетитной лепешкой 🙂.

Я всегда думаю, что у традиционных блюд, таких как булочки, должен быть один идеальный рецепт, которому все должны следовать. Однако, как и в случае со всем остальным, я думаю, должен быть один простой рецепт, с которым все согласны, их сотни, каждый из которых имеет свой собственный небольшой поворот.

Попробовав все эти маленькие «изюминки», оказалось, что (на мой взгляд) в случае с булочками простой рецепт действительно лучше.В конце концов, я немного поигрался с количествами, и мне нравится добавлять разрыхлитель, так как он заставляет их подниматься лучше, но помимо этого я не думаю, что замена пахты на молоко или сахарной пудры на сахарную пудру сделает их лучше ( вообще-то я думаю, что от этого становится хуже).

Мой идеальный эксперимент с булочкой

Я начал с базового рецепта…

  • 500 г простой муки
  • 100 г сливочного масла
  • 250 мл молока
  • 50 г сахарной пудры
  • Щепотка соли

и внес небольшие изменения каждый раз.

Вот что я нашел…
  • В некоторых рецептах используется на больше масла и меньше молока. - У них был приятный вкус, но текстура была слишком рассыпчатой.
  • Точно так же больше молока, меньше масла были немного мягкими (без дополнительного вкуса масла).
  • Добавление разрыхлителя сделало лепешки немного выше, сделав их более легкими и пушистыми.
  • Замена сахарной пудры на сахарную пудру не повлияла на консистенцию, а сладость сахара немного потерялась, а это значит, что вам понадобится больше.
  • Замена молока на пахту кажется довольно популярной рекомендацией и действительно сделало их более влажными, но сделало их намного более мягкими. Я также подумал, что от этого они стали вкуснее и менее лепешками (если это слова).
  • Полножирное молоко дает намного лучший вкус, чем обезжиренное молоко .
  • Добавление яиц сделало лепешки более сухими и более торчащими по текстуре.
  • Продолжительное приготовление лепешек при более низкой температуре сделало внешний вид немного более хрустящим.
  • Смачивание верха молоком перед приготовлением дало им приятный коричневый цвет. Без него они выглядят немного бледными. Я также попробовал нанести чистку верха яйцом , но обнаружил, что это сделало верх немного жестким и блестящим.

Я также обнаружил, что мне нужно немного повысить уровень сахара и молока по сравнению с моим основным рецептом, чтобы получить идеальный вкус и текстуру лепешки.

Кажется, все единодушны в том, что вы должны как можно реже обрабатывать тесто .Чем больше вы работаете, тем больше в муке накапливается глютен, и в итоге получается жесткая лепешка. Так зачем я вам все это рассказываю? Почему бы просто не продолжить рецепт? Я добавил все это на случай, если по какой-то странной причине вы не согласны со мной в том, что делает идеальную лепешку! В этом странном сценарии, надеюсь, это может дать вам представление о том, что вы можете изменить, чтобы сделать ВАШУ идеальную лепешку.

Дегустация всех этих лепешек

Моему вкусовому тестированию в этом эксперименте очень помогли Джон и Даниэль.Дэниел с радостью съел каждую и сказал, что это вкусно (полезно!), И все, что я мог сказать от Джона, было: «Думаю, было бы лучше, если бы вы добавили немного изюма» (тоже полезно!). На самом деле, это немного несправедливо, Джон действительно очень помог (угадайте, кто занимается моей корректурой!).

Так что специально для Джона я также включил фруктовый вариант…

Еще больше разновидностей

Если вы любите приключения и хотите отойти от традиционных простых или фруктовых булочек, взгляните на мою лепешку указатель рецептов.Он полон креативных вкусов, включая пикантные, веганские и даже рождественскую версию с бренди, мясным фаршем и марципаном.

Рекомендуемое оборудование

Чтобы сделать мои идеальные лепешки вам понадобится…

  • Большая чаша
  • Весы
  • Чайная ложка
  • Мерный стакан
  • Круглый нож - я использую один диаметром 6 см, но если вы пьете изысканный послеобеденный чай, вы можете сделать их меньше. Только учтите, что они могут готовиться немного быстрее.
  • Противень
  • Силиконовый противень (по желанию)
  • Стойка для охлаждения

Булочки (Идеальное угощение послеобеденным чаем)

Как приготовить идеальное угощение послеобеденного чая - лепешки. После того, как они запекаются, поливайте их маслом, джемом и большим количеством сливок.

Скорость печати

Активное время: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Количество порций: 12 лепешек

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 500 г самоподнимающейся муки
  • 100 г несоленого масла + немного дополнительно для смазки
  • 60 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 275 мл жирного молока + немного дополнительно для глазури
Для фруктовых лепешек вам также понадобится...
  • 100 г изюма
  • 100 мл воды

ИНСТРУКЦИЯ

  • Если вы делаете фруктовые лепешки, положите изюм (100 г) и воду (100 мл) в миску и оставьте для замачивания на 20 минут. - замачивание фруктов помогает предотвратить подгорание во время приготовления.

  • Через 20 минут слейте воду с изюма и отложите изюм в сторону, пока он не понадобится.

  • Разогрейте духовку до вентилятора 220ºC / 200ºC.

  • Слегка смажьте противень маслом (если вы используете силиконовый противень, в этом нет необходимости)

  • Положите самоподнимающуюся муку (500 г) в большую миску.Масло (100 г) нарезать кубиками и добавить в муку.

  • Слегка втирайте масло в муку кончиками пальцев до консистенции панировочных сухарей.

  • Добавьте сахарную пудру (60 г), разрыхлитель (1 чайную ложку), соль (½ чайной ложки) и изюм (если используется) и перемешайте, чтобы объединить - Посыпьте соль и разрыхлитель поверх смеси мука / масло вместо того, чтобы класть его в одно место, так как это поможет обеспечить его равномерное распределение.

  • Сделайте углубление в центре и добавьте жирное молоко (275 мл) - я предпочитаю оставлять столовую ложку или две обратно, чтобы добавить в конце, чтобы помочь собрать любой случайный кусочек муки.

  • С минимальными усилиями смешайте молоко с сухими ингредиентами руками, пока оно не превратится в шарик из теста. Если на дне осталась мука, добавьте немного молока, чтобы собрать ее - тесто должно быть немного липким, но не слишком неряшливым.

  • Положите тесто на рабочую поверхность и похлопайте его до толщины примерно 1½ дюйма (не используйте скалку). С помощью ножа нарежьте кружочки и поместите их на противень.После первого набора быстро скатайте тесто, промокните и повторяйте, пока не израсходуете все тесто.

  • Смажьте каждую лепешку небольшим количеством молока и поместите в духовку на 12-15 минут, пока они не будут приготовлены (я нажимаю на них, чтобы посмотреть, звучат ли они пустыми, как в случае с хлебом, или у меня осталось немного остатков тесто, я поставлю его в духовку вместе с булочками и проверю, готовы ли они).

  • После приготовления выньте из духовки и оставьте охлаждаться на решетке.

  • Подавать со сливочным маслом, джемом и сливками.

ПРИМЕЧАНИЯ

Если вы хотите приготовить собственное клубничное варенье для намазывания на лепешки, взгляните на мой легкий рецепт. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ В первую очередь? Подпишитесь на рассылку Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 268 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 5 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 20 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 182 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 245 МЕ | Витамин С: 0.4 мг | Кальций: 55 мг | Железо: 0,6 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: Десерт

Кухня: Британская

Не содержит / Подходит для

Ингредиенты для этого рецепта обычно не содержат всех этих аллергенов. Однако не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.

  • Вегетарианский
  • Без яиц
  • Без орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без сои
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Без рыбы
  • Без ракообразных
  • Без моллюсков
  • Без сельдерея и сельдерея
  • Без горчицы
  • Без люпина

.

Шарлотка (Русский яблочный пирог) • Curious Cuisiniere

Русская шарлотка - легкий бисквит с начинкой из маленьких кусочков яблока. Это простой десерт, приготовленный из очень недорогих ингредиентов, которые у большинства людей всегда под рукой.

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что шарлотку можно выпекать в будние дни. Это также очень любимый проект по выпечке для детей, потому что он в значительной степени надежен.

Несмотря на то, что Шарлотка удивительно проста, она вкусна и разнообразна.Он наполнит ваш дом ароматом корицы, ванили и печеных яблок. Вы можете подавать его как кофейный торт или закуску, или побаловать себя теплой шарлоткой с ложкой ванильного мороженого на десерт.

Шарлотка идеально подходит для повседневного субботнего обеда, позднего завтрака с друзьями или празднования дня рождения, и понравится всем, кто любит яблочные десерты.

История Шарлотки

Легенда гласит, что русская шарлотка была изобретена в Лондоне в 19 веке французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, которая работала на русского царя Александра I.

Вначале блюдо называлось Charlotte à la Parisienne (парижская шарлотка), а позже стало известно под именем Шарлотта Русс.

Русский яблочный пирог, каким мы его знаем сегодня, не имеет много общего с Charlotte à la Parisienne. Рецепт современной шарлотки был очень упрощен и усовершенствован на кухнях экономных домашних поваров в советское время.

Советы по приготовлению лучшей русской шарлотки

В то время как польский яблочный торт шарлотка сложен в приготовлении из-за слоев теста и яблок, русская шарлотка приготовить очень легко.Даже если вы новичок в выпечке, у вас, скорее всего, получится восхитительный яблочный десерт.

Но есть еще несколько уловок, которые помогут вам сделать шарлотку как можно лучше:

  1. Используйте яйца комнатной температуры. Они взбиваются лучше, потому что они менее вязкие, чем холодные яйца. Холодные яйца также могут повлиять на время, необходимое для правильной выпечки торта. Если вы только что решили взбить шарлотку и у вас под рукой только холодные яйца, разбейте их в стеклянную миску и оставьте примерно на 15 минут, прежде чем начинать взбивать.
  2. Используйте электрический миксер. Неважно, используете ли вы ручной или стационарный миксер, просто используйте то, что у вас есть. Электрический миксер поможет вам добавить в яйца больше пузырьков воздуха, и ваша шарлотка будет легкой и пушистой.
  3. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Когда вы начинаете добавлять муку в яйца, не перемешивайте слишком много. Просто аккуратно перемешайте муку, пока она не смешается. Избыточное перемешивание теста вызовет образование глютена, что сделает торт более жестким.
  4. Используйте подходящую форму для выпечки. Этот рецепт предназначен для стандартной 9-дюймовой пружинной формы или 8-дюймовой круглой формы для выпечки. Он также должен работать в квадратной форме для выпечки 8x8 дюймов.

Какие сорта яблок следует использовать для шарлотки?

Шарлотку можно приготовить из любых яблок. Яблоки могут быть кисло-сладкими, твердыми или мягкими. Вы даже можете использовать разные сорта яблок для смешивания текстур.

Яблоки очищать не нужно.Только не забудьте сначала тщательно вымыть их. Если ваши яблоки покрыты воском, вымойте их в горячей воде.

Теперь ваша очередь

Итак, что вы думаете об этом популярном русском десерте? Вы пробовали Шарлотку раньше? Вы бы что-нибудь испекли дома? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже!

А если вы любите яблочные десерты, посмотрите мой рецепт Здорового яблочного торта. Он основан на рецепте шарлотки, но сделан из муки из полбы и меньшего количества сахара.

Выход: 1 (9 дюймов) пружинный противень - 10 ломтиков

Русская шарлотка - это простой в приготовлении рецепт яблочного торта, который состоит из легкого бисквитного торта, наполненного небольшими кусочками яблока.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

  • 1/2 столовой ложки сливочного масла для формы для выпечки
  • 3 яблока (примерно 1 1 / 3 фунта)
  • сок 1 лимона
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 1/4 стакана универсальной белой муки
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 4 яйца при комнатной температуре
  • щепотка соли
  • 1 чашка сахара
  • 1/4 стакана сметаны
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1.Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой. Растопите масло и щедро смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Кроме того, вы также можете опрыскать форму спреем для выпечки.

2. Два яблока нарезать мелкими кубиками. Выложите их в миску и сбрызните лимонным соком и корицей. Перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты равномерно. Отложите в сторону.

3. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 350F.

5.В большую миску добавьте яйца и щепотку соли. Взбивайте яйца миксером, пока желтки и белки не смешаются. Добавьте около 1/4 сахара, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать яйца. Постепенно всыпать весь сахар. Взбивайте яйца около 6 минут или пока смесь не загустеет и не станет очень бледной. Он должен падать ленточками со шпателя.

4. Добавьте сметану и ванильный экстракт к яйцам и перемешайте миксером до однородности.

5. Порциями просейте муку в яичную смесь и осторожно перемешайте ее лопаткой. Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется карманов с мукой. Убедитесь, что не перемешали слишком много.

6. Налейте 1/3 теста в форму для выпечки и равномерно распределите лопаткой. Ровным слоем добавьте половину яблок. Слегка вдавите яблоки в тесто. Добавьте еще жидкого теста, чтобы покрыть яблоки. При необходимости распределите тесто по яблокам. Добавьте оставшиеся яблоки и залейте их оставшимся тестом.Слегка встряхните форму, чтобы избавиться от воздушных карманов. *

7. Нарежьте оставшееся яблоко сначала на четвертинки, а затем на очень тонкие дольки и выложите поверх торта. **

8. Поместите в духовку и выпекать от 50 до 60 минут или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.

9. Когда яблочный пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке перед тем, как вынуть его из формы для выпечки.

Примечания

* Вы также можете добавить нарезанные кубиками яблоки в тесто и перемешать.Однако учтите, что ваше тесто будет темнее от корицы.

** Если вы не хотите украшать верх торта, нарежьте все яблоки вместе и следуйте инструкциям на шаге 2.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю от квалифицированных покупок.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

.

10 лучших заменителей разрыхлителя, о которых мы держим пари, о которых вы не знали

7. Уксус

Кто сказал, что вы не можете использовать этот повседневный ингредиент для выпечки? Уксус - это продукт питания, который делает его еще одним отличным вариантом для замены разрыхлителя. Независимо от того, новичок вы в выпечке или нет, уксус - это основной ингредиент, который есть у каждого.

Существуют разные типы уксуса, поэтому иногда бывает непонятно, какой из них следует использовать.Чаще всего используется белый уксус. Другие виды, такие как бальзамический уксус, могут быть популярны прямо сейчас. Тем не менее, у него очень сильный вкус, поэтому его можно безопасно использовать для рецептов, которые действительно этого требуют.

Уксус в выпечке играет такую ​​же роль, как лимонный сок. Он имеет такую ​​кислотность, которая отлично реагирует с пищевой содой. Это создаст углекислый газ, который заставит ваш торт или печенье подняться в духовке. Вы также можете использовать это для создания более пушистых безе.

Если вы решили, что уксус - это заменитель разрыхлителя, который вы хотите использовать, смешайте ½ чайной ложки уксуса с ¼ чайной ложкой пищевой соды. Из этой смеси вы также получите 1 чайную ложку разрыхлителя.

8. Взбитые яичные белки

Если у вас нет под рукой пищевой соды, у нас есть еще один заменитель, который поможет вам приготовить блюда до совершенства.

Хотя разрыхлитель создает идеальные воздушные карманы, чтобы приподнять выпечку, для некоторых рецептов он действительно не нужен.Иногда им просто нужны хорошо взбитые яичные белки.

При взбивании яичного белка образуются крошечные пузырьки воздуха, которые придают пище необходимый объем и легкость. Вы можете использовать его для приготовления безе, блинов, суфле и даже некоторых видов тортов.

В этом заменителе замечательно то, что его очень легко сделать. Просто нужно слегка взбить яйца, пока они не станут пенистыми. Медленно увеличивайте скорость, пока не увидите, что образуются мягкие пики.После взбивания аккуратно добавляйте ингредиенты в яичные белки.

9. Самоподнимающаяся мука

Другой вариант, если у вас нет под рукой пищевой соды или разрыхлителя, - самоподнимающаяся мука. Это также обычный ингредиент для тех, кто любит печь. Самоподнимающаяся мука - это смесь универсальной муки, соли и разрыхлителя.

Самоподнимающаяся мука, как и разрыхлитель, придаст вашему торту или рецепту выпечки хороший вид.Его можно купить в коробках и обычно упаковывают с быстрым хлебом, пирожными и бисквитными смесями.

Новичкам понравится самоподнимающаяся мука, потому что по сравнению с предыдущими примерами в этой статье ее очень просто использовать. Вам просто нужно заменить муку в рецепте, который вы пытаетесь сделать, и не использовать разрыхлитель или пищевую соду.

Его легко использовать, быстро использовать и даже уменьшить количество ингредиентов, которые вам понадобятся при выпечке, потому что это мука, которая также действует как разрыхлитель.

10. Клубная газированная вода

Клубная газированная вода также называется газированной водой. Этот ингредиент добавляют в газированные напитки для придания им газообразного эффекта. Для тех, кто задается вопросом, можно ли пить клубную газировку самостоятельно, ответ - «Да». На самом деле, этот напиток содержит минералы и лучше для вашего тела, потому что не содержит сахара.

Этот газированный напиток также содержит пищевую соду. Вот почему он является хорошей заменой разрыхлителю и пищевой соде.Однако этот заменитель рекомендуется только в том случае, если вы готовите рецепты, требующие небольшого объема, потому что клубная газировка не содержит большого количества бикарбоната натрия.

Его также можно использовать для замены молока или воды в ваших рецептах, потому что это придаст еде дополнительный объем.

The Bottom Line

Выпечка - это весело и увлекательно. Это занятие, требующее только изобретательности и творчества. Вот почему, если у вас под рукой нет такого ингредиента, как разрыхлитель, есть много способов его заменить.

Может быть трудно запомнить все эти альтернативы, особенно если вы новичок в выпечке и все еще пытаетесь освоить ее. Но все, что вам нужно запомнить, это принцип или основная причина, по которой в вашем рецепте используется разрыхлитель. И это для создания воздушных карманов, которые помогут вашему тесту подняться и сформировать свою форму внутри духовки.

Также важно помнить, что уровень кислотности разрыхлителя - это то, что вызывает химическую реакцию, необходимую для вашего рецепта.Вот почему многие продукты, входящие в этот список, такие как лимонный сок и уксус, также очень кислые.

Есть также заменители, которые могут не содержать много кислоты, но придают выпечке необходимую пушистость и объем.

Также следует иметь в виду модификации, необходимые для работы этих заменителей. Если вы хотите приготовить вкусную выпечку, важно научиться соблюдать соотношение и сбалансировать ингредиенты. Если вы не будете осторожны с измерениями, вы можете положить слишком много заменителей разрыхлителя и испортить вкус еды.

Чтобы сделать эти заменители, не нужно быть экспертом. Большинство из них можно найти у вас на кухне, а некоторые - в ближайшем магазине. Хотя разрыхлитель является очень важным компонентом вашего рецепта, эти заменители также дадут вам много преимуществ, которых не даст обычный старый разрыхлитель.

Одним из этих преимуществ является использование одного ингредиента, который заменяет два или более ингредиентов, как если бы вы использовали самоподнимающуюся муку и патоку. Первый позволит заменить одновременно муку и разрыхлитель.Между тем, патока позволит вам уменьшить количество подсластителя, а также действовать как заменитель разрыхлителя.

В целом, ключ к успеху в выпечке - это творческий подход. Экспериментируя с различными способами замены обычных ингредиентов, вы сможете лучше готовить. Возможно, вам понадобится пара попыток, прежде чем вы наконец найдете подходящую альтернативу, но этот процесс заставит вас расти как пекаря.

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17