Шарлотка с апельсинами и шоколадом


Шоколадная шарлотка с апельсинами: рецепт с фото

Почему-то мы уже свыклись с тем, что если шарлотка – то обязательно из белого теста и всегда с яблоками. Сегодня попробуем разбить в пух и прах все кулинарные стереотипы и пофантазируем на кухне! Ведь именно так и появляются новые рецепты, которые потом завоевывают симпатии миллионов сладкоежек. Шоколадная шарлотка с апельсинами – мечта всех шоколадоманов и поклонников цитрусовых, поэтому для них этот эксперимент будет очень интересен!

Для начала очистим апельсины от толстой ароматной кожуры, плотных белых пленок, перепонок-нитей и косточек. Апельсиновые дольки нарезаем крупными треугольниками.

Перекладываем апельсины в сковороду, нагреваем и в уже теплую сковороду добавляем небольшой кусочек (примерно 30 граммов) сливочного масла.

Добавляем к апельсиновым кусочкам мед. Теперь нужно протушить апельсины в масляно-медовой смеси, пока они не карамелизируются. Через 2-3 минуты апельсины снимаем с огня и даем им остыть.

Тесто для шарлотки – элементарное, но так как у нас шарлотка шоколадная, поэтому внесем в рецептуру теста соответствующие коррективы: для начала традиционно взобьем яйца с сахаром и ванилином.

Взбивайте сахарную массу тщательно и долго, пока она не вырастет в два раза и не поменяет цвет на более белесый (это займет не менее 7-10 минут на высокой скорости миксера/блендера).

Подсыпаем в получившуюся сахарно-яичную воздушную смесь муку и какао-порошок через сито.

Вмешиваем муку и какао в яично-сахарную смесь очень аккуратно, без лишних интенсивных взмахов, чтобы воздушность, которой мы так долго добивались при взбивании, не потерялась.

Форму выстилаем пергаментным листом, раскладываем по кругу карамелизированные апельсины.

Выливаем воздушное шоколадное тесто и слегка распределяем его по апельсинам. Нагреваем духовку до 180-ти градусов, после этого можно поместить форму в середину разогретой духовки и выпекать около 35 минут.

Когда шарлотка будет полностью готова (проверяем деревянной лучиной) вынимаем ее из горячей формы, переворачиваем апельсиновым слоем вверх и в таком виде охлаждаем на решетке.

Попутно готовим глазурь: растапливаем плитку темного шоколада и кусочек сливочного масла (50-70 граммов).

Охлажденной шоколадной глазурью поливаем шарлотку сверху.

Украшаем шарлотку по вашему предпочтению. В нашем случае – это апельсиновая розочка из оставшейся цедры и апельсиновые цукаты.

Поставьте свою оценку

Шарлотка с апельсинами и шоколадом

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!!
Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус ...
Если Вам понравится этот рецепт, сохраните его в своих закладках и не забудьте поделиться им со своими друзьями! Приятного Вам аппетита.

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 50 г горького шоколада
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 2 апельсина
• 1/4 ч. ложки разрыхлителя
• сливочное масло

Рецепт приготовления:

1. С апельсинов срезать кожуру, мякоть нарезать небольшими кусочками, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную с разрыхлителем муку и тщательно перемешать.

2. Отделить 1/3 теста, добавить в него растопленный на водяной бане шоколад и тщательно перемешать. В оставшееся тесто ввести ванильный сахар, тщательно перемешать.

3. Форму смазать сливочным маслом, вылить ванильное тесто, сверху выложить кусочки апельсина и залить шоколадным тестом. Выпекать в нагретой до 180°С духовке 25-30 минут, готовность проверить деревянной шпажкой.

4. При подаче по желанию украсить шарлотку кружочками апельсина или кумквата, ягодами, листочками мяты и посыпать тертым на мелкой терке шоколадом.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Шоколадно-апельсиновые кексы с шоколадно-апельсиновым сливочным кремом

Шоколадно-апельсиновый бисквит, покрытый гладким шоколадно-апельсиновым сливочным кремом и покрытый кусочком шоколадного апельсина - шоколадный апельсин рай!

Перейти к рецепту

Пару недель назад я решил поэкспериментировать с новыми ароматами сливочного крема. Я подумал, что было бы весело создать несколько на рождественскую тему, и, как оказалось, я нашел не один, не два, а пять новых вкусов.Итак, эта неделя теперь официально называется «Праздничная неделя сливочного крема» 🙂 Неделя разных вкусов, идеально подходящая для придания праздничной нотки вашим тортам.

Мой первый новый аромат - шоколадный апельсин. Причина в том, что это первые, потому что мои родители навещали меня на прошлой неделе, когда я тестировал рецепт, и моей маме он так понравился, что она уговаривала меня поделиться им, чтобы она могла приготовить еще.

Видя, что шоколадный апельсин такой потрясающий вкус, я подумал, что приложу все усилия и сделаю бисквитный шоколадно-апельсиновый вкус, и я украсил каждый кусочком шоколадного апельсина, чтобы закончить их.

Вместо того, чтобы растапливать настоящие шоколадные апельсины в своих кексах и сливочном креме, я решил добавить апельсиновый аромат, используя апельсиновый экстракт. Основная причина, по которой я это сделал, заключается в том, что шоколадные апельсины не любят тепла. Шоколад становится зернистым и становится непригодным для использования гораздо легче, чем шоколад, который вы найдете в проходе для выпечки. Это не очень вкусно, и давайте посмотрим правде в глаза, никто не хочет тратить шоколадный апельсин. Это испортило бы впечатление от выпечки.

МОЖНО ЛИ ИЗ ЭТИХ КЕКСОВ ИЗГОТОВИТЬСЯ В ПОЛНЫЙ ТОРТ?

Совершенно верно!

По многочисленным просьбам я преобразовал этот рецепт кекса в полноразмерный шоколадно-апельсиновый торт.

Этот торт можно не только выпекать как круглый слоеный пирог; есть также удобный калькулятор, чтобы вы могли разработать рецепт для любого размера круглого, квадратного или прямоугольного торта.

Шоколадно-апельсиновые кексы с шоколадно-апельсиновым сливочным кремом

Шоколадно-апельсиновый бисквит с гладким шоколадно-апельсиновым сливочным кремом и кусочком шоколадного апельсина - рай шоколадного апельсина!

Скорость печати

Активное время: 25 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 45 минут

Количество порций: 12 кексов

ИНГРЕДИЕНТЫ

Метрическая система - чашки / унции США
Кексы
  • 150 г самоподнимающейся муки
  • 30 г какао-порошка
  • 175 г сахарной пудры
  • 175 г мягкого маргарина или размягченного сливочного масла
  • 3 больших яйца
  • 1 чайная ложка апельсинового экстракта
  • 75 г молочного шоколада - выберите что-нибудь из прохода для выпечки в супермаркете, как хорошо выдерживает жар в духовке, не становясь зернистым
  • ½ столовой ложки молока
  • 12 форм для кексов
Масло сливочное
  • 250 г несоленого масла - мягкое при комнатной температуре
  • 250 г сахарной пудры
  • 150 г молока шоколад - выберите шоколад из прохода для выпечки, так как он не станет зернистым, когда он расплавится
  • 40 г какао-порошка
  • ½ чайной ложки экстракта апельсина
  • Литт le milk
Для завершения
  • 12 кусочков шоколадного апельсина
  • Апельсиновая посыпка

ИНСТРУКЦИИ

Для кексов
  • Предварительно нагрейте духовку до вентилятора 160ºC / 140ºC.

  • Положите формы для кексов в форму для кексов.

  • Молочный шоколад натереть на терке (75 г).

  • Поместите все ингредиенты в большую миску (150 г муки для самоподъема, 30 г какао-порошка, 175 г сахарной пудры, 3 больших яйца, 175 г мягкого маргарина, 1 чайная ложка апельсинового экстракта, ½ столовой ложки молока и тертый шоколад) и перемешайте. на низкой скорости до полного смешивания.

  • Равномерно разделите смесь между 12 формами для кексов (я использую лопатку для кексов, чтобы разделить ее равномерно).

  • Поставьте форму в духовку и готовьте кексы 20-25 минут. Через 20 минут поместите шпажку в середину и проверьте, выходит ли она чистой. Если это так, они готовы, если нет, вставьте их еще на пару минут и проверьте еще раз.

  • После приготовления выньте кексы из духовки и дайте им остыть в формах на несколько минут.

  • Выньте кексы из формы и положите их на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для сливочного крема
  • Разбейте шоколад (150 г) на кусочки и растопите его (короткими порциями в микроволновой печи - регулярно помешивая, на минимально возможном огне в кастрюле - постоянно помешивая, либо в водяной бане. мари - постоянно помешивая).

  • После расплавления снимите с огня и перелейте в другую миску (это поможет ему остыть, так как перед смешиванием с масляным кремом ему необходимо вернуться к комнатной температуре).

  • Взбейте масло (250 г) до мягкости, затем добавьте экстракт апельсина (½ чайной ложки), какао-порошок (40 г) и сахарную пудру (250 г) и взбивайте до полного смешивания (так легче избежать разлетающихся какао-порошка и сахара повсюду. если вы добавляете по ложке за раз).

  • Как только шоколад остынет до комнатной температуры (НЕ добавляйте шоколад, пока он еще теплый, так как он растопит масло, и сливочный крем станет слишком жидким) влейте его в масляный крем и взбивайте до полного смешивания. Вы увидите, что сливочный крем мягкий и легко намазывается. Если оно немного жесткое, добавляйте молоко по чайной ложке за раз, пока оно не станет нужной консистенции.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы рассказать другим, что вы думаете.

ХОТИТЕ УЧАСТВОВАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ? ПОДПИСАТЬСЯ на рассылку Charlotte’s Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 601 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 5 г | Жиры: 39 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 161 мг | Калий: 205 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 48 г | Витамин А: 1100 МЕ | Кальций: 31 мг | Железо: 1,9 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питанию Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Не содержит / подходит для…

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут отличаться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без древесных орехов (шоколадный апельсин может содержать орехи)
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Без люпина

.

Шоколадно-апельсиновые безе | Charlotte's Lively Kitchen

Вкусное безе с апельсиновым оттенком и ганашевой начинкой из молочного шоколада.

Перейти к рецепту

Я вернулся ко второй (и последней) части моего задания King's Fine Foods, чтобы создать новый восхитительный рецепт с одним из их продуктов (первая часть была этими снисходительными двойными шоколадные и карамельные профитроли - обязательно стоит посмотреть, если вы их пропустили!).

Вторым продуктом, который меня послали использовать, были цитрусовые масла Бояджиан. Я всегда использовал цедру или сок для придания цитрусового аромата своей выпечке, поэтому они были для меня в новинку, и они мне очень нравились (я абсолютный новичок). Вкус невероятно насыщенный, поэтому вам нужно совсем немного, чтобы наполнить аромат. Мне также нравится тот факт, что они лежат в шкафу, готовые для небольшой импровизированной выпечки, поэтому мне не нужно запасаться свежими цитрусовыми, а потом беспокоиться о том, что они будут потрачены впустую.

Чтобы проверить их, я хотел сделать что-то, что просто не будет работать с цедрой или соком, поэтому я быстро выбрал безе (из-за цедры все они были бы едкими, сок нарушил бы хрупкий баланс яиц. белый и сахар).

Я сделал несколько пробных партий, используя разные масла и разные начинки, и победителем стали шоколадно-апельсиновые безе. Они не только восхитительны на вкус, я думаю, что они действительно довольно красивые rather

Я накачал их точно так же, как сливочные розы на кексы, используя этот урок от Gym Bunny Mummy. Я попробовал приготовить одну порцию, просто сделав кружочки безе на моем противне ложкой, и они выглядели немного беспорядочно, так что ради пары дополнительных минут действительно стоит потраченных усилий (и, честно говоря, легко делать!).

Шоколадно-апельсиновые безе

Восхитительное безе с апельсиновым оттенком и насыщенной начинкой из ганаша из молочного шоколада.

Скорость печати

Активное время: 20 минут

Время приготовления: 1 час 45 минут

Общее время: 6 часов

Время охлаждения: 3 часа 55 минут

Порции: 6 бутербродов с безе

Оборудование

  • Весы

  • Электрический миксер (можно использовать ручной венчик, но это тяжелая работа!)

  • Мерные ложки

  • Противень

  • Пергамент для выпечки или лист для выпечки (или аналогичный)

  • Мешок для трубок и большая звездообразная насадка

  • Тертый, нож для снятия кожуры или острый нож.

  • Маленькая кастрюля

  • Средняя-большая чаша

  • Большая ложка

ИНГРЕДИЕНТЫ

Апельсиновые меренги
  • 2 больших яичных белка
  • 100 г сахарной пудры
  • ¼ чайной ложки масла цитрусовых Бояджиан
Ганаш из молочного шоколада
  • 100 г молочного шоколада хорошего качества - я использовал шоколад Amedei - также от King's Fine Foods
  • 100 мл двойных сливок

ИНСТРУКЦИИ

Приготовьте безе
  • Предварительно разогрейте духовку до 100ºC / 80ºC вентилятор.

  • Выстелите противень пергаментом для выпечки или скользящим листом для выпечки.

  • Положите яичные белки (2 больших яичных белка) в большую миску и взбивайте на низкой скорости до образования пены. Увеличьте скорость до средней и взбивайте, пока они не образуют мягкий пик.

  • При работающем миксере добавьте сахарную пудру (100 г) по столовой ложке за раз и взбивайте до однородности. Продолжайте взбивать, пока не получите жесткий пик.

  • Добавьте апельсиновое масло (чайной ложки) и осторожно добавьте в смесь безе до полного смешивания.

  • Присоедините насадку к кондитерскому мешку и наполните кондитерский мешок безе. Выложите розочки из безе на противень (если вам нужна инструкция, как это сделать, посмотрите это видео).

  • Поместите в духовку и готовьте 1 час 45 минут. После приготовления выключите духовку, но не открывайте ее. Оставьте безе, пока духовка полностью не остынет (это может занять несколько часов).

  • После того, как духовка полностью остынет, удалите безе и либо используйте их сразу, либо храните в герметичном контейнере для использования в дальнейшем.

Приготовьте ганаш из молочного шоколада
  • Натереть на терке молочный шоколад (100 г) и переложить его в большую миску (вы также можете использовать нож для очистки овощей или очень мелко нарезать его острым ножом).

  • Нагрейте двойные сливки в маленькой кастрюле. Вы хотите, чтобы он был теплым, но не кипящим (около 50-60ºC - если он слишком горячий, шоколад схватится и станет комковатым).

  • Как только крем нагреется, вылейте его на шоколад и быстро перемешайте, пока полностью не смешается, а шоколад полностью не растает.

  • На этом этапе ганаш будет слишком жидким для использования, поэтому его нужно оставить для установки. Если вы используете его в тот день, закройте его и оставьте на час или около того при комнатной температуре. Если вы готовите его заранее, положите его в холодильник, чтобы он застыл.

Сделайте бутерброды с безе
  • Убедитесь, что ваш ганаш имеет комнатную температуру.

  • Наполните кондитерский мешок ганашем (если хотите, приложите к нему симпатичную насадку) и аккуратно нанесите ганаш на одну сторону безе.Положите сверху еще один кусок безе, чтобы получился бутерброд.

  • Повторяйте, пока все безе не будут заполнены.

  • Подавать.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы можете найти несколько дополнительных советов по успеху безе в моем рецепте шварцвальдской павловой. На приготовление этого рецепта не нужно много времени, но вам нужно убедиться, что вы подготовили все заранее, так как безе нужно несколько часов, чтобы приготовиться и остыть, а ганашу нужно около часа, чтобы застыть.Если вы не дадите безе остыть, а ганаш не схватится должным образом, вы получите потрескавшиеся безе и жидкий ганаш. Безе можно приготовить заранее и хранить в течение нескольких дней в герметичном контейнере или заморозить в ящике с пергаментной подкладкой для выпечки. Ганаш также можно приготовить за несколько дней и хранить в холодильнике. Убедитесь, что вы вынули его из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем пытаться заполнить безе. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ? Калории: 245 ккал | Углеводы: 25.5 г | Белок: 2,5 г | Жиры: 14,6 г | Насыщенные жиры: 9,1 г | Натрий: 40 мг | Сахар: 25,3 г

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питанию Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: десерт, закуска

Кухня: британская

Ключевое слово: шоколадный апельсин, кофе утром

Автор: Шарлотта Оутс

Не содержит / подходит для…

  • Подходит для вегетарианцев
  • Глютен- Бесплатно
  • Без орехов
  • Без кукурузы
  • Без сои

Ингредиенты для этого рецепта обычно не содержат всех этих аллергенов.Однако не забудьте дважды проверить информацию об аллергенах для всех ингредиентов.

.

Конфеты с помадной начинкой | Charlotte's Lively Kitchen

Создайте дома свои любимые шоколадные коробки - клубничный и апельсиновый кремы и вкусные мятные конфеты после ужина.

Перейти к рецепту

Мое новое любимое занятие на кухне - это приготовление шоколадных конфет. Я люблю это!

Недавно я поделился своим рецептом молочного шоколада с карамельной начинкой и, чтобы получить вдохновение, что делать дальше, я попросил совета на моей странице в Facebook.Я решила выбрать темный шоколад с мятой.

Метод изготовления этих шоколадных конфет с мятой точно такой же, как и для приготовления других шоколадных конфет с помадной начинкой, поэтому я подумал, что с таким же успехом могу взбить несколько клубничных и апельсиновых кремов. К сожалению, мне не удалось приготовить мой любимый шоколад с помадной начинкой - кофейный крем, так как у меня не было кофейного ароматизатора. Я попробовал использовать обычный кофе, но его вкус был недостаточно сильным, чтобы его можно было заметить, поэтому мне нужно следить за чем-нибудь более концентрированным.

Если вы прочитаете мой недавний рецепт молочного шоколада с карамельной начинкой, то заметите, что метод очень похож. Однако я повторил это здесь, чтобы упростить задачу.

Помадная начинка

Для этих конфет я решила сделать помадку из зефира. Его действительно легко приготовить, просто смешав вместе растопленный зефир и сахарную пудру. Он также имеет приятную текстуру для шоколадной серединки, мягкую, но не жидкую.

Я бы не рекомендовал просто использовать готовую помадку.Оно слишком твердое и не имеет такого приятного вкуса, как помадка из зефира.

Как приготовить шоколадные конфеты с помадной начинкой

Что вам понадобится - Для приготовления помадки

Зефир, сахарная пудра и немного воды

Ароматизаторы - Я использовал этот набор специального шоколада ароматизаторы из Лейкленда. В его состав входят апельсин, клубника и мята перечная.

Пищевой краситель (по желанию) - Если вам нравятся красивые розовые и оранжевые цвета внутри шоколадных конфет, я использовала красители Sugarflair (которые я также использую во всех своих украшениях для тортов).

Весы, чаша, деревянная ложка и сито

Что вам понадобится - Для изготовления шоколадных ракушек

Шоколад хорошего качества - Для их изготовления я использовал темный шоколад Green & Black с 70% какао (как это было по спецпредложению!). Однако подойдет любой темный шоколад хорошего качества.

Для изготовления 15 конфет я использовал 300 г шоколада. Это намного больше, чем вам действительно нужно (в каждом шоколаде содержится около 8 г шоколада). Однако из-за того, как изготавливаются шоколадные конфеты, сделать это намного проще, если у вас под рукой более чем достаточно шоколада.Не волнуйтесь, лишний шоколад не пропадет даром, вы можете вылить растопленный шоколад на жиронепроницаемую бумагу, дать ему застыть, затем завернуть и сохранить, чтобы использовать в другой раз.

Форма для шоколада

Для приготовления карамельного шоколада я использовал эту квадратную форму для шоколада из Лейкленда. Я мог бы снова использовать ту же форму, однако решил, что моя коробка для шоколада будет выглядеть немного скучно со всеми квадратными шоколадными конфетами. Поэтому я выплеснул эту форму для шоколадной коробки, которая имеет самые разные формы, чтобы моя шоколадная коробка выглядела интересно.

В отличие от квадратной формы, эта форма из силикона очень гибкая. Я обнаружил, что у этого есть некоторые преимущества и недостатки по сравнению с твердой квадратной формой:

Преимущества
  • Форма гибкая, что помогает, когда вы пытаетесь выскочить из слегка застывших шоколадных конфет (вам просто нужно осторожно подтолкнуть их снизу).
  • Внутренняя часть формы чрезвычайно гладкая, а это означает, что шоколадные конфеты приобретают действительно красивый блеск.
  • Эта форма намного дешевле примерно вдвое дешевле, чем цельные формы.
Недостатки
  • Гибкость форм затрудняет извлечение излишков шоколада. Я действительно попал в небольшую неразбериху, чего не случилось с твердой формой. Также сложнее соскрести ножом лишний шоколад с верхней части формы, чтобы убедиться, что они остаются аккуратными и аккуратными.
Что-нибудь для плавления шоколада в

Я обычно плавлю свой в маленькой кастрюле прямо на очень слабом огне. Тем не менее, многие веб-сайты рекомендуют использовать водяную баню (шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой).Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но трудно контролировать температуру и обеспечивать равномерное таяние шоколада.

Если вы решите использовать водяную баню, будьте предельно осторожны, чтобы вода из кастрюли не попала в шоколад, так как одна капля может испортить всю партию.

Термометр для приготовления шоколада.

Вам нужно темперировать шоколад, чтобы он сиял и легко выходил из форм (не волнуйтесь, это действительно довольно просто).Я предпочитаю использовать термометр при закаливании, так как он исключает любые догадки и повышает вероятность того, что вы всегда будете получать правильные результаты.

Я использую термошпатель из Лейкленда, который проверяет температуру, пока вы перемешиваете шоколад (и его можно использовать и для многих других вещей).

Я обнаружил, что термошпатель отлично подходит для перемешивания шоколада. Однако он довольно жесткий, поэтому полезно иметь под рукой более гибкий резиновый шпатель, чтобы поскрести сковороду и убедиться, что у вас нет отходов.

Чаша

Для охлаждения шоколада.

Конфеты с помадной начинкой

Создайте дома свои любимые шоколадные коробки - клубничный и апельсиновый кремы и вкусные мятные конфеты после ужина.

Скорость печати

Порций: 15 шоколадных конфет

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г темного шоколада - на самом деле вам это не понадобится, но это намного проще, если у вас более чем достаточно шоколада, а остальное можно сэкономить на другой день
  • 4 зефир крупный - ок.28 г
  • 75 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка воды
  • Несколько капель предпочитаемого ароматизатора
  • Пищевой краситель - необязательно

ИНСТРУКЦИИ

Темперирование шоколада - Если вы новичок в темперировании шоколада, обратите внимание на мой видеоурок
  • Поместите примерно половину вашего шоколада в небольшую кастрюлю на очень слабом огне (или на водяной бане, если хотите) и нагрейте шоколад, пока он не достигнет температуры 48ºC. Не волнуйтесь, если не весь шоколад растаял, он продолжит таять после того, как его снимут с огня.

  • Перелить растопленный шоколад в миску и добавить кусок нерасплавленного шоколада, который вы отложили ранее. Вмешайте шоколад, пока он не растает.

  • Продолжайте добавлять кусочки нерасплавленного шоколада, пока температура шоколада не снизится до 32ºC. Теперь он готов к использованию.

  • Удалите все кусочки шоколада и отложите, чтобы использовать их позже - мне нравится наносить на жиронепроницаемую бумагу, так как тогда ее легко снять и использовать снова (может быть трудно удалить затвердевший шоколад из миски).

Заполните форму
  • Залейте расплавленный шоколад в форму (или трубку, если хотите). Заполните каждый квадрат, который вы используете, до самого верха. После заполнения переверните форму вверх дном над миской, в которой вы замешивали шоколад, и вылейте излишки - вы пытаетесь создать полую оболочку.

  • После того, как излишки высыпались, быстро проверьте наличие дырок в гильзах. Если есть дыры, добавьте еще немного шоколада и снова кончик, чтобы удалить излишки.

  • Когда вы будете довольны скорлупой, острым ножом соскребите лишний шоколад с верхней части формы.

  • Положите форму в холодильник минимум на полчаса для застывания.

  • Соскребите остатки шоколада из миски обратно в кастрюлю, которую вы использовали для плавления шоколада (затем ее можно использовать для изготовления основы для конфет).

Сделайте помадку из зефира
  • Поместите зефир (4 больших зефира) и воду (1 ч.л.) в посуду для микроволновой печи и включите микроволновую печь на полную мощность в течение 30 секунд, чтобы растопить зефир.Через 30 секунд перемешайте их, если есть нерасплавленные комки, микроволновую печь еще 10 секунд.

  • Просейте 50 г сахарной пудры и перемешайте ложкой до однородного состояния. Вы обнаружите, что смешать весь сахар нельзя. Как только вы дойдете до этой стадии, замесите помаду вручную, чтобы объединить оставшийся сахар (не пытайтесь месить вручную перед смешиванием, так как он будет слишком липким, чтобы с ним было работать).

  • Нанесите оставшуюся сахарную пудру (25 г) на рабочую поверхность (помадка станет липкой по мере работы с ней.Если это так, обваляйте его в сахарной пудре).

  • Добавьте около 5 капель ароматизатора в помадную массу и перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.

  • Добавьте небольшое количество пищевого красителя (если используется) и месите до равномерного распределения.

  • Заполните скорлупы

  • Выньте форму из холодильника.

  • Осторожно вставьте маленький шарик помадки в каждую раковину. Очень важно следить за тем, чтобы помадка не выступала над верхней частью формы, как будто она будет выступать из нижней части шоколада!

  • Отложите в сторону, пока темперируете шоколад для основы.

Сделайте шоколадную основу
  • Добавьте примерно половину всего неиспользованного шоколада, который есть в пакете, к шоколаду, который вы положили обратно в форму ранее, и повторите шаги 1–4 (выше), чтобы темперировать шоколад. Вы можете использовать ту же миску, которую использовали ранее, даже если на ее дне есть затвердевший шоколад, так как он растает и поможет процессу темперирования.

  • После того, как шоколад темперируется, аккуратно нанесите его ложкой или трубкой поверх помады - вы хотите, чтобы шоколад выходил за верхний край формы.

  • Когда все шоколадные конфеты будут покрыты, острым ножом соскребите излишки шоколада.

  • Положите шоколадные конфеты в холодильник как минимум на полчаса, чтобы они застыли.

  • Когда шоколад полностью застынет, переверните форму на рабочей поверхности. Если вы используете силиконовую форму, осторожно вытолкните каждый шоколад из формы. Если какие-то из них проявляют упорство, поставьте форму обратно в холодильник на некоторое время, чтобы дать им немного больше времени для застывания.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на рассылку Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорийность: 77 ккал | Углеводы: 12,3 г | Белок: 0,6 г | Жиры: 2,6 г | Насыщенные жиры: 1,6 г | Клетчатка: 0,9 г | Сахар: 11,6 г

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питанию Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: шоколад

Ключевое слово: Съедобные подарки

Автор: Шарлотта Оутс

Не содержит / подходит для…
Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут отличаться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.
  • Без глютена
  • Без яиц
  • Без древесных орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Без люпина

Эти шоколадные конфеты можно производить без молочных продуктов убедитесь, что темный шоколад, который вы используете, не содержит молочных продуктов.

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17