Шарлотка от шеф повара селезнева


Шарлотка от Александра Селезнёва - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа!!

Рецепт самой вкусной шарлотки (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)

http://padaread.com/?book=54953&pg=65

Есть такая поговорка: хочешь есть — съешь яблоко, не хочешь яблоко — не хочешь есть. Яблоки — диетический и полезный продукт, но, кроме того, из них получаются и лучшие шарлотки! — классика кулинарии!


С одной стороны, этот десерт приготовить под силу даже новичкам, но с другой — его нежный вкус понравится даже искушенным гурманам. Для шарлотки больше подходят твердые сорта яблок, например, антоновка или другие кислые яблоки.

Но основа этого десерта — бисквит (часть сахара, часть муки, яйца и щепотка соли). Самое главное — как следует взбить яйца. Чем лучше вы это сделаете, тем больше тесто наполнится кислородом, а значит, будет более пышным, пористым и воздушным. Если вам не удается тесто, положите 3 грамма разрыхлителя. Ценители тонкого вкуса в тесто добавляют 1 г ванили, но это не обязательный ингредиент.
Шарлотка — «капризная дамочка»: она до жути боится воды. Если форма для теста или противень будут влажными, пирог не получится. Некоторые хозяйки форму для запекания снизу посыпают манкой, панировочными сухарями или мукой, тогда на дне шарлотки получается хрустящая корочка.

Дополнить яблочную начинку можно абрикосами, персиками, грушами, бананами, сладкими или кислыми ягодами или изюмом.

Ингредиенты:
5 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 1 кг яблок (кислых, например, антоновки), 2 столовые ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки корицы, щепотка соли, 3 г лимонного сока, 1 чайная ложка ванильного сахара
Для смазывания:
30 г сахара, 50 г сливочного масла.
Приготовление
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером.

Затем яйца,добавить в просеянную муку смешанную с солью,перемешать лучше венчиком.Тесто должно получиться сметанообразное, хорошо взбитое.

Яблоки очистить от косточек и кожицы и нарезать на небольшие кусочки. Обвалять кусочки яблок в крахмале с корицей и сбрызнуть лимонным соком.

Форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой ,или манкой ,или панировочными сухарями.

Вылить в форму 1/3 теста, затем выложить на тесто, часть яблок .

Затем снова,равномерно залить яблоки оставшимся тестом, сверху на тесто выложить дольки яблок, смазать их растопленным маслом и присыпать сахаром.

Поставить пирог в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 180°С 45 минут. Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки (я пользуюсь палочкой для суши): при протыкании пирога тесто не должно прилипать к дереву.



Расшифровываю сколько будет в граммах (ложках ) 160 г муки . Берем стакан.Взвешиваем,обнуляем тару.

В стакан насыпаю 7 стл муки

Снимаем верх выравниваем муку в стакане

В итоге примерно 140г, без страха и упрека досыпаем ещё 2 ложки муки. Но учитывайте влажность муки ( просеянная легче) и объем столовой ложки. Сейчас на изготовление ложек нет Госта и стандарта.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Шарлотка с яблоками от Александра Селезнева Выпечка Кулинария Subscribe.Ru

Кухня наполовину завалена яблоками, так что не пройдешь, запах фантастический, мама, лавируя среди яблочных гор, крутится у плиты – печет шарлотку… Такой в моем детстве была каждая осень.

Самый, наверное, простой, быстрый и общедоступный способ с удовольствием употребить излишки яблок - классическая шарлотка. И, кажется, что этот нехитрый рецепт существовал всегда, однако это не совсем так. Шарлотка, вернее, «шарлот», названный в честь английской королевы Шарлотты, покровительницы яблоневых садов, появился в XVIII веке, но только тогда он на нашу шарлотку похож не был совсем, а напоминал, скорее, хлебный пудинг с яблоками. Ну а сейчас во Франции и в Англии пекут торт «Шарлот» - это форма из бисквитных палочек, залитая нежным яблочным муссом и взбитыми сливками. А как все это превратилось в нашу шарлотку, не очень понятно.

Испечь шарлотку может практически кто угодно. И если этот кто угодно не будет слишком уж вольно обращаться с рецептом, шарлотка у него обязательно получится. Конечно, испортить можно и такое нехитрое блюдо – скажем, если взять мало яиц, шарлотка будет слишком сухой, но для этого надо очень постараться. Этот вид яблочного пирога поощряет эксперименты, недаром же двух одинаковых шарлоток не бывает, ибо каждый повар вкладывает в нее что-то от себя.

Кто-то добавляет граммов 50 водки или коньяка – алкоголь разрыхляет тесто и увеличивает срок хранения выпечки: обычную шарлотку надо съесть дня за два, а шарлотку проспиртованную можно хранить неделю.

Некоторые наливают в тесто немного йогурта (обезжиренного, натурального, без добавок) или кефира – вкус становится нежнее. Кто-то добавляет растопленное сливочное масло, и тогда тесто получается слегка похожим на кекс. Мед, кленовый сироп, лимонная или апельсиновая цедра, кедровые орешки – в шарлотке уместны и они.

Некоторые предпочитают наполнять шарлотку не яблоками, а абрикосами, персиками, сливами – я вот как-то к Новому году испек шарлотку с мандаринами. Очень вкусно получилось.

Впрочем, если хотите соригинальничать, можете как-нибудь попробовать добавить в вашу шарлотку немного наполовину сваренной картошки – именно картошка входит в рецепт неаполитанского яблочного пирога. Я недавно его готовил – насыпал в тесто помимо яблок кубики картошки и много-много кедровых орешков. И, знаете, получилось хоть и необычно, но очень даже вкусно.

Классическая шарлотка так проста и доступна, что многие относятся к ней с некоторым пренебрежением и не считают достойной быть украшением праздничного стола. Ну так вот – и из шарлотки без особого труда можно сделать блюдо высокой кухни, и вкусное, и красивое, и необычное. Для этого надо, например, тонко раскатать песочное тесто и выпекать его 15 минут при температуре 200 градусов. Получится такой блин, который сверху мы мажем малиновым вареньем, посыпаем бисквитной крошкой или толченым печеньем, сверху прямо кучкой валим нарезанные яблоки, слегка сбрызнутые лимонным соком, и заливаем все это йогуртовым бисквитным тестом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку – и через сорок минут получаем нечто изысканное, с хрустящей подложкой и воздушными, хорошо пропаренными яблоками.

Но все это – вариации на тему все той же бессмертной шарлотки. Той, которую пекла моя мама, которую я научился печь еще ребенком, той, которую время от времени я ностальгически повторяю и сейчас.

Шарлотка с яблоками от Александра Селезнева

1. Берем 5 яиц и стакан сахарного песка. Раньше мама ставила все это поближе к батарее, но можно ненадолго поместить на водяную баню – чтобы сахар быстрее таял и чтобы было легче взбивать. Греть на плите не советую – яйца могут незаметно свариться.

2. Хорошенько взбиваем яйца с сахаром – в моем детстве мы делали это вилкой, но сейчас, конечно, миксером.

3. Смешиваем все это со стаканом просеянной муки, добавляем чайную ложку соды, которую гасим лимонным соком, кефиром или уксусом.

4. 5 яблок, лучше кислых – антоновку, например, - режем сначала на четвертинки, а потом – кубиками, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем корицей, если захотим, добавим изюм.

5. Насыпаем яблоки в тесто, перемешиваем, выкладываем в форму (у нас была замечательная черная чугунная сковородка, в ней все так вкусно получалось) и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

И тут начинается самое трудное: конечно, шарлотку хочется съесть прямо сейчас, горячую и душистую. Но этого делать нельзя! Шарлотка, чтобы стать совершенной, должна 8 часов постоять. Впрочем, я понимаю, что вряд ли это возможно, где же взять столько терпения? Поэтому приятного вам аппетита!

Текст: Александр Селезнев

ужинов Charlotte's Soul Food Sessions помогают черным поварам привлечь внимание к своим кулинарным навыкам

Где черные повара Шарлотты?

О, они там, хорошо, работают в фургонах с едой и в качестве личных поваров, проводят программы выпечки и готовят на кухне в ресторанах.

Проблема не в том, что у Шарлотты нет черных поваров. Некоторые из них говорят, что проблема в отсутствии видимости. Лишь немногие владеют собственными ресторанами, и вряд ли кто-то из них работал в сфере изысканной кухни.Их редко можно увидеть в составе на ужинах от фермы до вилки и на ресторанных мероприятиях.

Почему так мало черных шеф-поваров? «Вы думаете, что знаете почему», - говорит Грегори Коллиер, шеф-повар / владелец The Yolk in Rock Hill. «Но мы все называем разные причины».

Среди этих причин: некоторые говорят, что молодые афроамериканские повара изо всех сил стараются чувствовать себя как дома на кухнях ресторанов, где не может быть никого, кто похож на них, и где из-за нахальной культуры сложно определить, кричит ли шеф-повар или нет. подталкивать - это расизм, или просто подталкивать их к лучшему.Еще меньше людей попадают на верхние позиции, где они отвечают за меню. Другие говорят, что трудно получить финансовую поддержку, необходимую для открытия ресторанов высокой кухни.

Когда Коллиер открыл свой ресторан, он сделал его местом для завтрака и позднего завтрака, потому что думал, что будет легче завоевать доверие, если он начнет с еды, которую люди ожидают от простой:

«Я собираюсь приготовить крупу. и в конце концов, я заставлю тебя поесть утиную крупу с конфи ».

Джейми Барнс говорит, что открыл фургон с едой What the Fries, потому что хотел принимать собственные решения после того, как был су - помощником повара - в нескольких элитных ресторанах.

«Как су (шеф-повар), у вас много идей. Накапливается небольшое разочарование », - говорит он. «У многих парней может быть работа, основная работа - повар, стейк-хаус. Вы хотите показать, что знаете больше ».

Прошлой осенью Барнс решил что-то с этим сделать.

Soul on the roll

Он собрался вместе с группой черных поваров, включая Коллиера, Майкла Боулинга, его партнера по грузовику с едой Грега Уильямса и шеф-кондитера Bonterra Джейми Саддота, и создал Soul Food Sessions, серию ужинов, которые стали одно из самых интересных блюд в городе.

Спросите Боулинг «Почему все черные повара?» и он скажет: «Вы же не спрашиваете, когда все белые повара. Мы можем приготовить такую ​​же вкусную еду ».

Вначале это был всего лишь один ужин. Барнс расстраивался. Он хотел получить шанс выбраться из грузовика и показать, что они с Уильямсом могут делать больше, чем картошку фри и гамбургер. На самом деле фирменным блюдом Барнса является средиземноморская кухня, но в его повседневной жизни такого не бывает: «Никто не хочет, чтобы осьминоги на гриле вылетали из фургона с едой.

Он пошел к Коллиеру и Боулингу, которые проехали по ресторанной сцене от Вашингтона до Чарльстона и Шарлотты.

»Джейми сказал:« Почему у нас нет черных обедов? Где мы? Этого не может быть, потому что мы не талантливы », - говорит Коллиер.

Итак, небольшая группа собрала обед в октябре прошлого года в ресторане Collier’s Ayrsley, @Dawn (сейчас закрыта). Они разработали изысканное меню, которое взяло стереотипы черной кулинарии, такие как капуста, арбуз и жареный цыпленок, и перевернуло их с ног на голову с помощью техник высокой кухни: обжаренные капусты рядом с полосатым окунем, хрустящие куриные шкурки с горячим арбузом. соус, куриный тажин.

Они назвали это Soul Food Sessions, «чтобы обмануть людей», - говорит Барнс. «Они видят афроамериканских поваров и думают, что это« типичная еда для души ». Жареный цыпленок, макароны с сыром и все такое. Мы пришли к выводу, что пища для души - это все, что вы готовите от сердца, от души ».

Первый ужин стоил 45 долларов, и они быстро распродали его 42 места, в основном из уст в уста. Затем, когда настал день обеда, спрос резко вырос.

«Люди стояли у дверей, писали мне электронные письма, звонили нам, пытались войти», - вспоминает Боулинг.«И мы подумали:« Мы могли бы сделать больше с этим »».

Так они и сделали: второй ужин, проведенный в феврале в ресторане Luca Modern Italian, был посвящен в основном африканским ингредиентам и стилям. Третий, в июне в Heirloom, продемонстрировал помидоры и летние продукты. Четвертый, проведенный во вторник в Project 658 на Центральной авеню, обслужил 80 человек с меню в карибском стиле.

Каждый ужин стал больше, и состав толпы изменился, говорят повара. Первый ужин собрал преимущественно белую толпу, но по мере того, как ходили слухи, события стали привлекать больше афроамериканцев и молодых людей.К ужину вторника он был поровну разделен между черным и белым и имел множество возрастов. Он был распродан за неделю, и в списке ожидания было от 30 до 40 человек.

Коллиер вспоминает, как выглянул из кухни во время третьего ужина в Heirloom и был поражен.

«Я подумал:« Что происходит? Выходят люди, похожие на меня, и они это понимают. Они это понимают ».

Еда на третьем обеде была на высоте. Два приглашенных шеф-повара, знаменитый шеф-повар морепродуктов Кейт Роудс из Уилмингтона и эксперт кулинарии Gullah Б.Дж. Деннис из Чарльстона присоединился к Bowling, Barnes, Collier и Suddoth вместе с миксологами ДиШоном Бернсом и Джастином Хазелтоном.

Это продолжалось семь блюд и три коктейля, от обжаренного гребешка Боулинга с помидорами конфи и копченой томатной воды до ребрышек Барнса с томатным борделезом. Коллиер до сих пор помнит крабовый пирог Родоса с суккоташом из окорока.

«Даже для меня это было откровением», - говорит он.

Заказать: Работа

Если бы это был просто ужин, это было бы достаточно весело.Для организаторов, объединение на кухне, возможность подтолкнуть друг друга в приготовлении пищи - это часть опыта. К нам присоединилось больше шеф-поваров, в том числе больше женщин: Селасие «Сэм» Доце (doe-CHAY), повар из Ганы, который работал в нескольких местных ресторанах, включая Luca и RockSalt, стал постоянным посетителем, и Квинтина Стюарт, повар-инструктор в Johnson & Wales, присоединились к составу на Карибском ужине. Бернс, бывший сотрудник Stoke, и Хазелтон из 5Church создают замысловатые коктейли, часто используя N.Спиртные напитки.

«Это идея - сделать шаг назад и представить других поваров», - говорит Барнс. По мере того, как все больше афроамериканских поваров и миксологов принимали участие, они настаивали на поиске людей, которых не было на их радаре.

«Люди просто хотят участвовать», - говорит Боулинг. «Это вечеринка на кухне. Мы пытаемся все это впитать ».

Теперь организаторы стремятся к более крупной миссии: они не хотят использовать обеды, чтобы показать уровень еды, которую они могут приготовить.Они также хотят показать молодым черным поварам путь к большему успеху.

Исследование, проведенное в 2014 году Multicultural Foodservice & Hospitality Alliance, показало, что афроамериканцы составляют 16% национальных сотрудников ресторанов с почасовой оплатой, но только 7% их менеджеров.

Служба общественного питания привлекает большое количество чернокожих студентов. В Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте около 38% из 1101 студента кулинарии афроамериканцы; в Центральном общественном колледже Пьемонта, 43.6 процентов студентов кулинаров - черные. Но когда эти ученики выходят из школы, говорит Квинтина Стюарт, они часто не видят в руководстве людей, похожих на них.

«Если вы этого не видите, вы не думаете:« Ого, я мог бы этого добиться ». Если они не видят достижений шеф-поваров, это как если бы их на самом деле не было».

Разнообразные задачи

Коллиер вырос в Мемфисе, в тяжелом районе. По его словам, он вырос, научившись постоять за себя и сопротивляться, когда ему противостоят.На кухне ресторана, где атмосфера может быть физически резкой и требовательной, он изо всех сил пытался понять, что могло быть мотивировано расовой почвой, а какой шеф-повар просто выполнял свою работу, подталкивая его.

Он вспоминает одну работу, на которой он чуть не подрался с шеф-поваром, который все время натыкался на него на кухне. Но поговорив с другими, он решил, что в данном случае это не агрессия, а спешка из-за быстрой работы в тесноте.

«(Повара) должны это делать», - говорит Коллиер, который теперь сам является шеф-поваром.«Вы должны донести свою точку зрения. Из-за того, как я вырос, мне было трудно понять разницу ».

Во время ужина во вторник вечером, когда Боулинг представлял курс Дотсе, он отметил, что она планирует покинуть Шарлотту в декабре, чтобы искать более широкие возможности в Калифорнии. Об этом и говорится в Soul Food Sessions, сказал он:

«Когда города теряют талантливых людей из-за отсутствия возможностей, это проблема», - сказал он. «Мы должны царапать, царапать и копать, чтобы получить лучшую работу.Латиноамериканские повара, азиатские повара, чернокожие повара - у них нет возможности продвинуться дальше. Вот что нам нужно - помочь этим молодым поварам найти способ, которого они не увидят ».

Ключ: «Знакомство порождает знакомство», - сказал Боулинг в более раннем интервью. «Если я позвоню повару, который ищет кандидата на должность главного повара, кого он порекомендует? Кто-то, кого он знает, кто-то, с кем работал ».

Теперь цель состоит в том, чтобы сделать Soul Food Sessions чем-то большим, чем просто случайный ужин.Группа подала заявку на получение статуса некоммерческой организации, и они добавляют подразделение общественного питания, которое поможет им собрать деньги на стипендии и программы наставничества для студентов из числа меньшинств, специализирующихся на кулинарии. Они планируют еще один ужин по праздникам и надеются устроить шесть ужинов в следующем году.

Члены группы говорят, что белые повара Шарлотты оказали им поддержку, особенно те, кто работает в кулинарной гильдии Пьемонта, организации местных поваров и производителей продуктов питания. Лука Аннунциата и Кларк Барлоу открыли свои рестораны для ужинов, а члены гильдии, такие как Марк Джексина, обратились за помощью.

Участники Soul Food подчеркивают, что цель не в том, чтобы оттолкнуть других поваров. Чтобы сделать мир для них больше.

«Мне нужно, чтобы об этом знали люди, а не только черные повара, но и все ребята», - говорит Коллиер. «У нас миллион лиц. Перестань судить нас по внешнему виду и начни смотреть на еду ».

Делаем это в стиле Шарлотты

Так зачем Шарлотте нужны сеансы Soul Food? У многих городов более сложная расовая история, и были и другие ужины, посвященные кулинарной истории чернокожих, например, серия национальных ужинов Blackness in America под руководством нигерийского шеф-повара Тунде Вея и ужин 2015 года в Чарльстоне, посвященный памяти порабощенного шеф-повара. Нат Фуллер.

Но у этих обедов разные задачи. Они больше о диалоге и обмене опытом. Мероприятия Soul Food Session кажутся более праздничными, больше посвященными творчеству и сообществу.

Хотя беспорядки прошлой осенью после стрельбы в Кейта Ламонта Скотта могут быть одной из причин, по которой обеды стали такими хорошими, говорит Боулинг, он думает, что это не совсем так.

«Мы думаем, что это отчасти вызвано тем, что мы такие, какие мы есть. У всех нас разные последователи.Вы получите немного от всех нас ».

Коллиер также считает, что здесь может быть легче начать что-то подобное, чем в более старых южных городах, таких как Чарльстон или Новый Орлеан.

«История здесь не так сильна», - говорит он. «Шарлотта думает, что у него нет личности. Он превращается в то, что есть.

«Может быть, здесь проще сделать это, потому что здесь мы не стигма».

.

кулинарных уроков Шарлотты, которые превратят вас в шеф-повара

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром в приготовлении пищи или вам нужна большая помощь на кухне, хорошо подготовленный урок кулинарии не только улучшит ваши кухонные навыки, но и сможет пробиться сквозь них ... восхитительно.

Вот девять уроков, которые дадут вам уверенность в кулинарии, которая наверняка поразит вас на следующем обеде.

Cocoa Lab

Расположенная внутри Ritz Carlton на 201 East Trade Street, Cocoa Lab предлагает вам возможность сделать восхитительные десерты, такие как шоколадные эклеры, клубничные кексы с лавандой или медовые макароны, используя мед, изготовленный местными медоносными пчелами. в улье на крыше отеля. Проверьте его предстоящие занятия.

через Instagram Bar Cocoa

В апреле они предложат два класса: классические французские десерты и садовые десерты на крыше.Стоимость на человека начинается от 150 долларов с человека. Занятия проводятся по субботам с 8:30 до 12:00.

через Instagram Bar Cocoa

Университет Джонсона и Уэльса

Всемирно известная кулинарная школа Университета Джонсона и Уэльса предлагает развлекательные курсы кулинарии и выпечки, которые называются «Выбор шеф-повара». На этих сессиях освещаются блюда международной кухни, а вы помогаете совершенствовать свои навыки на кухне.

через Instagram JWU Culinary

Следующий урок, который состоится 7 апреля, посвящен секретам сочетания еды и вина.Стоимость курса составляет 95 долларов, а большинство классов варьируются от 85 до 165 долларов. Вы можете зарегистрироваться здесь.

Салуд! Кулинарная школа

Расположенная на третьем этаже Whole Foods, Салуд! Кулинарная школа предлагает практические занятия по кулинарии практически каждый день недели. Занятия могут вместить до 12 человек и включают такие темы, как «Ямайка, я голоден!», «Пробуждение по будням: китайский прием» и «По всей Америке: NOLA Jazzfest», все из которых будут представлены в апреле.

через Instagram Мары Норрис

Стоимость занятий начинается от 50 долларов на человека.Вы можете просмотреть классы здесь и зарегистрироваться здесь. Кроме того, нет никакой политики мешка собачки, так что принесите сердечный аппетит.

Общинная кулинарная школа Шарлотты

Общинная кулинарная школа Шарлотты предлагает блюда из четырех блюд, а в число таких типов входят «Вкус Вьетнама» или «Вкус и вкусы Нового Орлеана». Если бы был интерес, они могли бы приспособить другие кухни, такие как французская или итальянская. На уроках от двух до двух с половиной часов вы научитесь готовить и готовить вкусные блюда.

Community Culinary School of Charlotte 1 Шеф-повар Джефф проверяет навыки ножа при изготовлении гаспачо.

Чтобы забронировать класс, необходимо минимум 10 человек, и вы можете сделать это, позвонив по номеру 704-790-8646. Занятия стоят 85 долларов на человека и проводятся с понедельника по пятницу с 5:30 до 8:30. Выходные доступны, но может взиматься дополнительная плата.

Community Culinary School of Charlotte2
Кухня Сантоши

Сантоши Радхакришнан делится своим наследием и любовью к кулинарии, предлагая уроки индийской кухни в своем доме в Форт-Милле.Трехчасовые занятия стоят 60 долларов на человека и включают в себя закуску, закуску и десерт.

через Instagram Сантоши Радхакришнана

Некоторые блюда, которые вы можете приготовить, включают самосу, популярную в Индии закуску, роти, лепешку из пшеничной муки и курицу со специями и травами, такие как хлопья кардамона, имбиря и перца чили. Занятия проводятся круглогодично, и если у вас есть предпочтительная дата занятий, отправьте Santhoshi сообщение, чтобы проверить наличие мест и приобрести ваш класс здесь.

Upstream и Mimosa Grill

По субботам с 10:00 до 12:30 часов повара из Upstream и Mimosa Grill проводят интерактивные уроки кулинарии на кухнях ресторанов. Занятия составляют 48 долларов США на человека, а в предстоящих классах - Мастерство цельной рыбы (5 апреля) и Тайная корзина фермерского рынка (7 июля).

через Instagram Upstream

На мастер-классе вы узнаете, как приготовить соленую корочку, а затем выпекать и жарить улов дня.В классе Mystery Basket от Farmers Market вы станете свидетелем (и примете участие) разборки шеф-повара с предметами, купленными на местном фермерском рынке.

Maggiano's

Звоню всем родителям! Эти уроки для детей в ресторане Maggiano’s SouthPark позволяют детям в возрасте от 5 до 12 лет приготовить собственную лазанью, приготовленную из популярного в ресторане основного блюда.

Little Chefs Cooking Class Maggianos Durham Photo Courtesy of Maggianos

Стоимость составляет 25 долларов США + налог на ребенка и включает в себя обед "шведский стол" (15 долларов для родителей).Во время урока требуется наблюдение за взрослыми, регистрация начинается в 10 часов утра, а приготовление пищи начинается в 10:30 утра. Следующий урок состоится 14 апреля, и здесь можно приобрести билеты.

Befriend Cooking

через Instagram Sheera Karmi

Житель Южной Шарлотты и шеф-повар Sheera Karmi предлагает практические занятия, посвященные средиземноморской и мировой кухне, таким как ягненок бириани и йогуртовый соус, рыба-гриль и ближневосточная кухня. стиль пиццы.Ее следующий доступный класс посвящен блюдам без глютена, включая бальзамический лосось, салат из груши и многое другое. Стоимость составляет $ 60, и вы должны сначала зарегистрироваться, чтобы записаться на урок.

Food by Francois

Эти уроки кулинарии, проводимые шеф-поваром Барри Франсуа, включают сезонное меню из самых свежих ингредиентов. Он помогает вам создавать блюда в вашем собственном доме или на коммерческой кухне, в зависимости от ваших предпочтений.

через Food by Francois 'Instagram

Классы можно забронировать онлайн, и вы получите полный профиль с предпочтительной датой проведения урока, вашим бюджетом, любимыми блюдами и любой пищевой аллергией.После того, как форма заполнена, шеф-повар свяжется с вами, чтобы уточнить наличие и цены.

Классы могут вместить до 16 человек в любое время года. Посетите его страницу в Instagram, чтобы увидеть вкусные блюда, которые он создал в прошлом, такие как имбирь, соевый лосось и стейк, пудинг с хрустящим кремом и креветки с лимоном.

Кухня шеф-повара Алиссы

Пройдите урок на любой уровень способностей (всего пять уровней) с шеф-поваром Алиссой, который готовит, пока вы готовите, и устно проведет вас через кулинарный опыт.Она предлагает огромное разнообразие вариантов занятий: от здоровых весенних ужинов до настоящих мексиканцев. На ее занятиях в Atherton Mill & Market в Саут-Энде могут принять участие до 24 человек.

Закажите свой класс онлайн, приблизительно за 60 $ +. И попробуйте ее яркие творения, следя за шеф-поваром Алиссой в Instagram, чтобы посмотреть ее последние блюда, от салатов до ярких кокосовых миндальных печений.

Фотографии: Jeshoots, Общественная кулинарная школа Шарлотты, 9754 Maggiano.

Chef’s Kitchen кейтеринг расширяется до еды на вынос в Шарлотте

Chef Anthony Smith is known around town for his incredible food, made for both locals and celebrities alike. Шеф-повар Энтони Смит известен во всем городе своей невероятной едой, приготовленной как для местных жителей, так и для знаменитостей. Предоставлено шеф-поваром Энтони Смитом. CharlotteFive

Вы когда-нибудь задумывались, каково это - поесть как знаменитость? Теперь вы можете: Chef’s Kitchen открыт на вынос в Саут-Энде.В новом помещении идет ремонт, но еда горячая и готова к употреблению.

Шеф-повар Энтони Смит, исполнительный шеф-повар и кулинарный директор Chef’s Kitchen, не считает себя знаменитым шеф-поваром, но он готовит блюда для профессиональных клиентов в НФЛ и MLB.

«Нет-нет-нет, я не считаю себя« знаменитым шеф-поваром », - сказал Смит. «Нам просто повезло иметь этих клиентов».

Если вы на минутку пролистаете Instagram Смита или Instagram для Chef’s Kitchen, вы не удивитесь, почему знаменитости и заведения вокруг Шарлотты требуют его кулинарии.Оба корма нарисованы на фотографиях теплых крендельков с чесноком, сливочных блюд из креветок и ярких блюд.

ОТ DISHWASHER К ИСПОЛНИТЕЛЬНЫЙ CHEF

успеха Смита является свидетельством напряженной работы. Он начинал как посудомойщик, а затем дослужился до звания исполнительного шеф-повара, а в промежутках работал шеф-поваром, исполнительным су-шефом и шеф-поваром кухни. Работая в загородных клубах, ресторанах и кейтеринговых компаниях, он довел свое мастерство до совершенства. Теперь у него свой бизнес и впечатляющий список клиентов.

«Несколько лет назад мой друг подарил мне моего первого клиента НФЛ, Кони Или, когда он играл за« Нью-Йорк Джайентс », - сказал Смит.

20200321_145326.jpg Блюда от шеф-повара Энтони Смита полны цвета, вкуса и вкуса. Предоставлено шеф-поваром Энтони Смитом. CharlotteFive

. С тех пор репутация его компании расширилась, и он начал привлекать все больше клиентов, таких как Келли Дэвис, жена бывшего полузащитника Carolina Panthers Томаса Дэвиса.Смит даже обслужил выпускной вечер своих дочерей. Он также готовил еду для Carolina Panthers, New York Knicks и генерального директора General Electric.

ЖЕ НЕВЕРОЯТНАЯ ЕДА, НОВОЕ МЕСТО

Хотя Chef's Kitchen работает с 2017 года, Смит и его партнер Тейлор Бишоп, директор по операциям и главный управляющий домом, недавно переместили свою деятельность из магазина в его нынешнее местоположение в Южном конце. в мае 2019 года. Вы найдете его возле The Unknown Brewing Company, Seoul Food Meat Company и Wooden Robot Brewery.

«Нам просто нужно больше места и больше свободы, чтобы расширить наш бизнес без необходимости резервировать время в магазине», - сказал Смит.

20200615_230837.jpg Chef’s Kitchen обслуживает дни рождения, частные мероприятия, свадьбы и местные мероприятия. Предоставлено шеф-поваром Энтони Смитом. CharlotteFive

. Теперь у Смита и Бишопа есть 3000 квадратных футов, и более половины из них - это просто кухня.В настоящее время они находятся в процессе ремонта и планируют предоставить места для ресторанов на вынос, а также место для размещения небольших ресторанов на территории.

«Мы уже планировали начать вывоз и доставку. Пандемия, по сути, заставила нас так быстро начать. Мы закрылись на месяц, перегруппировались и открылись для еды на вынос », - сказал Смит. «Это повлияло на наш ресторанный бизнес во многом из-за действующего правила сбора».

Когда Chef’s Kitchen только открылась, планировалось, что она будет предлагать только приготовление еды, но бизнес быстро расширился.

«Мы провели занятия по фитнесу и питанию в одном из жилых кварталов Uptown и начали развивать наш ресторанный бизнес за счет кейтеринга и планирования местных мероприятий для роскошных апартаментов от Шарлотты до Атланты», - сказал Смит. «Это был отличный способ заявить о себе, так как многие жители и некоторые сотрудники использовали нас для своих нужд в частном питании».

Chef’s Kitchen предлагает меню в южной и итальянской тематике. Он обслуживает свадьбы, дни рождения, частные ужины и местные мероприятия.

«Мы стараемся охватить все аспекты общественного питания, от украшения до еды и работы в баре», - сказал Смит. «Обладая высококлассным профессиональным опытом, я стараюсь сделать каждый пункт меню уникальным и сделать презентацию идеальной. Я действительно сосредотачиваюсь на вкусе и внешнем виде каждого блюда - от кейтеринга до сервировки ».

И, имея за плечами столько успешных мероприятий, он по-прежнему говорит, что свадьбы - его любимое мероприятие.

«Каждой свадьбе, частью которой мы были благословлены.Все они были нашими любимыми воспоминаниями, и нам не терпится вернуться к кейтерингу », - сказал Смит.

Помимо Chef’s Kitchen, Smith and Bishop также владеет La Stagioni Italian Corporate Catering, Prep CLT и Chef’s Table & Craft Pizza - все они имеют корпоративные предложения.

«Мы планируем вывести один из этих брендов на новый уровень, открыв в ближайшем будущем ресторан для сидячих мест», - намекнул Смит.

И вся их тяжелая работа окупается - недавно Chef’s Kitchen была признана No.№1 для корпоративного питания и №1 для встреч и крупных мероприятий от ezCater. La Stagioni также заняла пятое место в этом списке.

ШЕФ-ПОВАР ЭНТОНИ СМИТ - БОСС, ЧТОБЫ ОН МОЖЕТ НОСИТЬ БРЮКИ

Еды Смита - яркой и ароматной - достаточно, чтобы он выделился.

Но его штаны сбивают его уровень хладнокровия с чартов.

FullSizeR(66).jpg Шеф-повар Энтони Смит - шеф-повар месяца в Chef Uniforms, где он получает яркие брюки, которые он, как известно, носит.Предоставлено шеф-поваром Энтони Смитом. CharlotteFive

. Его заметили в уникальных штанах с узорами, включая пончики, яблоки и кухонные принадлежности. Так в чем же история?

«Несколько лет назад я работал на шеф-повара Карло [Мартинеса] в пиццерии Hawthorne’s Pizza. Он всегда будет в этих хороших штанах.Однажды вечером у нас была встреча перед сменой, и я спросил, когда я смогу носить другие брюки, и он ответил: «Когда ты станешь боссом», - сказал Смит. «Итак, теперь я босс, и мне нравится быть другим. Большое уважение шеф-повару Карло и организации Hawthorne ».

Смит получает всю свою униформу от Chef Uniforms, и он их шеф-повар месяца.

Момент тишины для всех нас, кто не является боссом, и поэтому приходится ждать, чтобы надеть крутые штаны.

Chef’s Kitchen

1422 Winnifred St.

Instagram: @chefskitchenclt

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

Джессика - писатель, питаемый кофе, печеньем и долгими прогулками в Волшебном Королевстве. Ей часто приходилось изучать кулинарную сцену (в основном макароны) и путешествовать. Следуйте за ней в Twitter и Instagram @jessicaswannie.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17