Шарлотка не поднялась почему


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Amazon сообщает Шарлотте, почему не вошла в шорт-лист HQ2

Charlotte рекламировала свою привлекательность для миллениалов в своем предложении Amazon, но в городе просто не хватало технических специалистов, чтобы удовлетворить потребности интернет-гиганта во второй штаб-квартире.

Это то, что Amazon сообщила местным чиновникам, отвечающим за заявку Шарлотты, сообщило в понедельник региональное партнерство Шарлотты.

Официальные лица Шарлотты умалчивают о заявке города на строительство второго кампуса штаб-квартиры Amazon и не раскрывают никаких подробностей о том, какие налоговые льготы или перспективные участки они предлагали в попытке соблазнить Amazon.Но в кратком изложении отзывов сиэтлского технологического гиганта Charlotte Regional Partnership, группа, подавшая заявку, отметила, что в городе «не хватает технических талантов по сравнению с другими рынками».

Текущее число технических работников Шарлотты составляет около 47 150 человек, что намного меньше среднего числа технических специалистов в городах-кандидатах Amazon, которое составляет более 105 000 человек.

Согласно партнерству, заявка города во многом зависела от недавнего и будущего роста технических талантов.Он также полагался на поддержку лидеров отрасли, имеющих предыдущий опыт в привлечении технических талантов, хотя в партнерстве не говорилось, какие лидеры включены.

«При разработке заявки Charlotte USA на Amazon существующие технические таланты были известным препятствием. В предложении особое внимание уделялось областям, связанным с техническими талантами, в которых Шарлотта наиболее сильна, особенно ее быстрому росту », - говорится в сообщении.

Некоторые местные чиновники были удивлены, что Шарлотта не попала в список 20 городов.Они знали, что от города будет далеко до второй штаб-квартиры, но они рассчитывали сделать первый шаг. Было неприятно видеть такие города, как Роли, Нэшвилл, Индианаполис и Колумбус, штат Огайо, выбранными впереди Шарлотты.

У большинства из них есть определенные причины, по которым они попали в список, а Шарлотта - нет. Колумбус - столица штата, где находится флагманский исследовательский университет, а также Остин и Нэшвилл. Район Роли является домом для Герцога, Университета Северной Каролины и штата Северная Каролина, а также парка Исследовательского треугольника.Индианаполис - столица штата и примерно в часе езды от университетов Пердью и Индианы.

Фактически, все небольшие города, вошедшие в шорт-лист Amazon, являются столицами штатов, за исключением Питтсбурга, где находится Университет Карнеги-Меллона, национальный лидер в таких областях высоких технологий, как искусственный интеллект и робототехника.

Согласно данным партнерства, в районе Роли работает около 60 900 технических работников, что значительно больше, чем в Шарлотте. В Колумбусе около 48 000 технических работников, примерно столько же, сколько и в Шарлотте, в то время как финалисты Питтсбург (42 130), Индианаполис (35 010) и Нэшвилл (27 270) имеют меньше.

В других городах-финалистах намного больше технических работников, таких как Нью-Йорк (246 180), Вашингтон, округ Колумбия (243 360) и Даллас / Форт-Уэрт (161 150).

Несмотря на то, что партнерство не вошло в короткий список, участие в торгах на Amazon по-прежнему было положительным опытом.

«Сейчас, более чем когда-либо, регион Шарлотт имеет хорошие возможности для использования будущих технологических возможностей благодаря ценным урокам, извлеченным из подачи заявки в Amazon», - заключили партнерские соглашения.

.

Почему принц Джордж и принцесса Шарлотта не посетили рождественскую вечеринку

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник ,

Директор по планированию Шарлотта говорит, что 60 человек в день переезжают в город

. AllianceBernstein, the New York investment firm, had considered Charlotte for its new headquarters, which would have added over 1,000 jobs over four years here that paid an average salary of $105,000 a year, according to emails obtained by the Observer. Нью-Йоркская инвестиционная компания AllianceBernstein рассматривала Шарлотту для своей новой штаб-квартиры, которая, согласно электронным письмам, полученным Observer, добавила бы здесь более 1000 рабочих мест за четыре года со средней зарплатой в 105000 долларов в год.ТОДД СУМЛИН Фото из архива наблюдателя

Возможно, вы слышали эту часто цитируемую статистику: «44 человека в день переезжают в Шарлотту».

Это число, которое используется, чтобы объяснить, почему город строит так много квартир, почему цены на аренду и жилье, кажется, стремительно падают, и почему движение, похоже, ухудшается с каждым годом.

Но в понедельник директор по планированию Шарлотты сообщил горсовету, что это не совсем верное число.На самом деле это значительно выше.

«Я попросил персонал взглянуть на это для меня», - сказал Тайво Джайёба во время ежемесячного собрания по зонированию. «Это на самом деле ближе к 60 жителям по сравнению с 44 пару лет назад».

Джайёба не стал подробно рассказывать о своей методологии. Последняя оценка населения Шарлотты от Бюро переписи населения США касается только 2016 года, но оценки округа на 2017 год примерно совпадают с данными Джайёбы. Население округа Мекленбург увеличилось на 19 600 жителей, достигнув почти 1 человека.08 миллионов. Это в среднем около 54 новых жителей в день.

Все эти быстрые изменения могут привести к ощущению, что рост вышел из-под контроля, по крайней мере, среди некоторых местных лидеров. В понедельник они были обеспокоены тем, что планы по регулированию этого роста и формированию будущего города отстают от толп людей, приезжающих в Шарлотту каждый год.

«Это то, с чем я борюсь», - сказала член городского совета Джули Эйзельт. «У нас нет плана ... Я полностью разочарован тем, что мы не знаем, как должен выглядеть наш город.

Проект Постановления о едином развитии, план по переписыванию всех кодексов и правил зонирования, регулирующих развитие, должен быть завершен в 2020 году после многих лет планирования и подготовки. Джайёба сказал, что надеется, что новое видение Шарлотты станет ясным. беспорядок в быстрорастущем городе.

«Я думаю, что проблема в устаревших политических планах и видениях, которые у нас есть не только в отношении районов, но и в целом для города», - сказала Джайёба.

Член Совета ЛаВана Мэйфилд, обсуждая план для 299-футовой офисной башни в районе Мидтауна, сказал, что она беспокоится о том, как волна роста повлияет на существующие районы.

«Шарлотта не обязательно должна выглядеть как пригородный город», - сказал Мэйфилд. «Атланта - прекрасное место для посещения, но есть причина, по которой люди переезжают в Шарлотту - 60 с лишним человек в день».

Портильо: 704-358-5041

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17