Шарлотка из заварного теста


Шарлотка классическая с заварным кремом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогреваем духовой шкаф до 190°C. Подготавливаем минимальный набор ингредиентов - муку просеиваем, желтки отделяем от белков.

Шаг 2

Желтки растираем с половиной сахара и ванилином добела. Белки взбиваем без сахара до острых пиков, затем добавляем сахар и взбиваем еще раз.

Шаг 3

В желтки добавляем половину муки и треть белков, осторожно перемешиваем ложкой, поднимая массу со дна. Добавляем оставшиеся муку и белки, тщательно и осторожно перемешиваем до однородности.

Шаг 4

Переливаем тесто в форму для выпекания. Можно выложить дно пергаментом, мне это не понадобилось делать, т.к. форма силиконовая.

Шаг 5

Яблоки обычно добавляют на дно формы, но я решила придать шарлотке несколько отличный от классичекого вид, поэтому добавляю яблоки в тесто, слегка утопив их ложкой.

Шаг 6

Ставим будущую шарлотку в духовой шкаф (предварительно разогретый до 190°C) на 10 минут, затем убавляем температуру до 160°C и выпекаем ее еще 25-30 минут.

Шаг 7

Я решила в этот раз приблизиться к историческим корням шарлотки, и добавить к ней легкий заварной крем. Для этого (желательно в посуде с толстым дном) растираем яйцо с сахаром, добавляем муку и 125 мл молока, вымешиваем до однородного состояния. В другой посуде кипятим оставшееся молоко, постепенно вводим его в получившуюся массу, постоянно помешивая. Ставим крем на медленный огонь и увариваем его до необходимой консистенции. Мне понадобилось для этого около 8 минут.

Шаг 8

Остужаем крем, если блюдо не будет предназначено для детей, можно добавить немного сливочного ликера - он придаст тонкую сливочную нотку нашему крему. Для этого нужно добавить полторы столовые ложки ликера в остывший крем и размешать, можно миксером. Произвольно покрываем шарлотку кремом. Сверху можно слегка присыпать корицей по вкусу.

Шаг 9

Классическая шарлотка готова! Приготовление заняло у меня не более 50 минут. Можно сразу подавать ее к столу. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Если соблюдать пропорции и правильно обращаться с нежным тестом для классической шарлотки, то не понадобятся никакие разрыхлители, а тесто получится воздушным и тающим во рту!

Бисквит на кипятке и яблочная шарлотка

Ох, уж эти летнии излишества: помидоры, перец, зелень, а к ним мясо, жаренное на открытом огне.. Муж не в состоянии от них отказаться,  в результате  -  у него каждую осень обострение и приходится  переходить на диету... А мне  придумывать, как накормить и вкусно и достаточно щадяще для желудка, так как пациент у нас капризный. Он и сам может приготовить и накормить нас всех чем нибудь вкусненьким..., но явно ему не подходящим.
Одно из дессертных легких блюд, это всем известная шарлотка. Тем более, что сейчас как раз сезон яблок - ароматных, не обработанных  химией.

Последнее время шарлотку я делаю из бисквита на кипятке...Это один из самых удачных вариантов бисквита, с которым  познакомилась на сайте Хорошей кухни. Рецепт настолько прост и удобен, что с другими рецептами и заморачиваться не хочется. К тому же этот вариант можно использовать как основу для любых тортов, меняя крем и оформление. Бисквит получается всегда пышный, нежный, не садится, делается быстро и легко.

4 небольших яйца (160 г ) или 3 больших

1 ст. сахара (190 г) Последний раз уменьшила сахар до 160 г

1 ст. муки (140 г)

1 ч.л. разрыхлителя (6 г)

3 ст.л. растительного масла

3 ст.л. горячей, кипяченной воды

Муку просеять, добавить к ней чайную ложку разрыхлителя для теста.

Яйца сбить с сахаром, пока масса не побелеет и увеличится в два раза.

Осторожно ложкой вмешать муку в яичную массу.

В стакан налить растительное масло, размешать его с кипятком и влить в тесто. Перемешать и выложить тесто в чашу мультиварки или в форму для выпечки.

Чтобы бисквит получился ароматный,  сахар смешиваю с ванильным сахаром. У меня всегда есть банка с сахаром, где лежит ванильный стручок. Это намного лучше, чем использовать синтетический ванилин

Иногда я добавляю цедру лимона.

Если выпекать биквит в мультиварке, то в своем Панасонике, я ставлю 60 минут+20. Когда прозвучит сигнал, выкладываю на пароварку, остужаю на решетке.

В духовке выпекать при 170 - 180°C -приблизительно 40 минут, смотреть по готовности. Форма диаметром 23-24 см.

Для шарлотки берем яблоки, ощищаем от шкурки, режем на дольки. Чтобы яблоки не потемнели, пока я готовлю тесто, сбрызгиваю их лимонным соком и накрываю.

На биквит, приготовленный по этому рецепту достаточно 0,5 кг очищенных ябллк.

Дно формы или чаши мульитиварки смазываю сливочным маслом, посыпаю манкой и укладываю подготовленные яблоки. Можно посыпать их пряностями. Я иногда использую смесь для яблочных пирогов, куда входят клорица, имбирь, гвоздика и лимоный порошок. И заливаю их подготовленным тестом. Инода в тесто кладу еще немного мелко нарезнанных яблок.

Пирожное Заварное (вода) - Наш рецепт с фотографиями
    • ЕВРОПА доставка от € 8,90 *

    Предложения

    Товары

    Посмотреть все результаты в нашем бутике ( )

    Рецепты

    Посмотреть все результаты в наших рецептах ( )

    ( )

    ( )

    Избранные

    учетная запись

    Моя информация для входа:

    Запомни меня

    Я забыл свои данные для входа Создать новый аккаунт

    телега

    • новый
    • Кухонные принадлежности
    • Выпечка и выпечка
    • пекарня
    • Шоколад
    • кондитерские изделия
    • Ингредиенты
    • кейтеринг
    • Посуда
    • Предложения
    • Флэш-продажи
    • Рецепты

    Меню

    Предложения

    Избранные

    учетная запись

    телега

    1. Домой
    2. Рецепты
    3. Все руководства
    4. Основы для кондитерских изделий
    5. Заварное тесто (вода)
      • В сезон сейчас
      • Пасхальные рецепты
      • Новые рецепты
      • Любимые Рецепты
      • Уроки кулинарии
      • Все учебники
    .

    Пирожное Заварное

    Пирожное Заварное
    © Roy Schuurhuis

    Пирожное Заварное - это тесто, предназначенное для приготовления пустотелой выпечки из теста.

    В Заварном тесте пар является закваской. Тесто имеет высокое содержание влаги, которое в духовке превращается в пар и вызывает образование легких карманов внутри теста. Полученная в результате выпечка должна быть воздушной, хрустящей и легкой.

    Тесто сначала готовят на плите, чтобы приготовить пасту, из которой испарилось много воды.Влага затем восстанавливается в виде яиц, отбитых в жару. Затем тесто формируется в желаемые формы, часто с помощью мешка для труб, и выпекается.

    Тесто Choux Pastry можно использовать для выпечки кондитерских изделий из каролин, шукетов, кремов, крокембушей, эклеров, французских рулетиков, герцогброта, гато париж-бреста, бисквитов Сент-Оноре, глаз Лукки, рулетов из мекки, профитролей, религес, салам, салам.

    В некоторых версиях теста Choux Pastry используются цельные яйца, в других - только желтки.

    Британский повар Делия Смит рекомендует 2 вещи: использовать сильную муку (такую ​​как универсальная), а не мягкую муку, такую ​​как мучная мука, и что после намазывания формы для выпечки вы должны налить в нее немного холодной воды, а затем нажать вода отключается, так что маленькие капли воды будут прилипать и создавать больше пара.

    Советы по приготовлению

    Классическая пропорция ингредиентов: 1, 4, 8, 16

    1 литр воды
    400 г сливочного масла
    800 г муки
    16 яиц (целых)

    Также: 1 чайная ложка соли.

    Дополнительно: две столовые ложки сахара и чайная ложка ароматизатора, такого как ваниль, экстракт апельсина и т. Д., В зависимости от предполагаемого использования теста. Если вы делаете несладкие профитроли, опустите.

    В большой кастрюле довести до кипения воду, масло и соль. Когда вода закипит и масло растает, снимите кастрюлю с огня (оставьте горелку включенной) и взбейте муку. Верните сковороду на (сильный) огонь и размешайте тесто (идеально для деревянной ложки) до тех пор, пока оно не «высохнет» достаточно, чтобы легко отойти от стенок сковороды (от 3 до 5 минут).)

    Снимите с огня сейчас (навсегда). Начните нагревать духовку до 400 F (200 C.)

    Взбить яйцо в миску, затем смешать с тестом. Повторяйте, пока все яйца не будут добавлены. Добавляйте следующий, только когда тесто полностью заняло предыдущее. Это этап, на котором вы бьетесь в воздухе.

    Выложите на смазанный маслом противень нужного размера. Оставьте хорошее пространство между каждым, по крайней мере, дюйм (2 1/2 см.)

    Вы должны перейти прямо от приготовления теста к выпечке их.Тесто не будет стоять вокруг.

    Выпекать при температуре 400 F (200 C) в течение 10 минут, затем увеличить температуру до 425 F (220 C) в течение еще 15-20 минут.

    Не открывайте духовку во время приготовления, иначе они могут упасть.

    После выпекания основу каждого предмета заварки следует уколоть вилкой. Это выпускает пар, который иначе конденсируется при охлаждении выпеченного изделия, что делает тесто сырым и мягким.

    Исторические заметки

    «В 1533 году, когда Екатерина Медичи покинула Флоренцию, чтобы жениться на герцоге Орлеанском, который впоследствии стал Генрихом II, королем Франции с 1547 года, она привезла с собой во Францию ​​весь свой двор, в который входили ее повара.Спустя семь лет, в 1540 году, ее шеф-повар Пантерелли изобрел горячую, сухую пасту, из которой он сделал гато. Он окрестил пасту паштетом Пантерелли.

    Оригинальный рецепт менялся с годами, как и название пасты. Он стал известен как pâte à Popelini, который затем стал pâte à Popelin. Попелины были формой торта, сделанного в средние века, и были сделаны в форме женской груди. Пирожок по имени Авис усовершенствовал пасту в середине восемнадцатого века и создал заварные булочки.Паштет Попелин стал известен как паштет пашот, так как из него делали только пышные булочки. [И заварные булочки были той же формы, что и маленькая капуста. Choux - это французское слово капуста.] В девятнадцатом веке Антуан Карим усовершенствовал рецепт, и это тот же рецепт приготовления заварного теста, который используется сегодня ». - Джулет, Клод. Классическая Кондитерская: Справочник A-Z. Butterworth-Heinemann Ltd. 1998.

    Источники

    Дэвидсон, Алан. Компаньон Пингвина к Пище. Лондон: Группа Пингвинов, 2002.Стр. 701.

    New Larousse Gastronomique. Париж: Librairie Larousse. Английский издание 1977 года.

    Смит, Делия. Как сделать заварное тесто. Получено в январе 2010 г. с http://www.deliaonline.com/how-to-cook/baking/how-to-make-choux-pastry.html

    . ,

    Как сделать заварное тесто и эклеры

    Сделать идеальное легкое и воздушное заварное тесто для эклеров или профитролей.

    Нужно помнить

    • Аккуратно нагреть молоко, масло и воду, пока масло не растает, а затем довести до кипения.
    • После варки выключите огонь и быстро добавьте муку (и сахар, если используете).
    • Энергично взбивать деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не будет хорошо перемешана и не отделится от боков.
    • Охладить до комнатной температуры и постепенно взбить яйца до получения однородного теста - текстура должна быть не желательной консистенции.
    • Чтобы сделать эклеры, наденьте мешок для труб с круглым соплом 1,5 - 2 см.
    • Труба длиной 12 см на смазанный маслом противень.
    • Влажный палец и придавить любые пики.
    • Поставить в разогретую духовку и выпекать до золотистого и твердого состояния.
    • Вынуть из духовки и разрезать эклеры, затем вернуться в духовку, чтобы они высохли и хрустели в течение нескольких минут.
    • Как только остынет, залейте пипетным подслащенным кремом.
    • Окуните в растопленный шоколад и дайте застыть.
    .

    Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17