Шарлотка из слоеного дрожжевого теста с яблоками


Шарлотка с яблоками и штрудель из слоеного теста, рецепты с фото пошагово

Яблоки – очень полезные и знакомые каждому фрукты в нашей полосе. Богатые витаминами и минералами, они легко созревают на дачных участках и долго хранятся в холодильнике или на балконе. Их используют в разные блюда все хозяйки: от салатов до зимних заготовок. Но чаще всего, они становятся начинкой для десертов и выпечки. В этой статье приведены рецепты 2 самых популярных и очень простых пирогов – шарлотки и быстрого штруделя.

 

Быстрая шарлотка с яблоками в духовке

Ингредиенты:

  • 1 стакан муки пшеничной,
  • 1 стакан сахара,
  • 4 яйца,
  • 8 небольших, лучше зеленых, яблок,
  • сок лимона,
  • немного корицы,
  • ванилин, а лучше ваниль из стручка — на кончике ножа,
  • любое масло для смазки формочки,
  • пудра сахарная для украшения.

Приготовление:

Шаг 1. Включить разогреваться духовой шкаф на 200 градусов.

Шаг 2. Яйца взбить блендером или миксером с сахаром до однородной массы (сахар должен раствориться), (чем дольше взбивать, тем нежнее и воздушнее будет тесто).

Шаг 3. Всыпать в яично-сахарную массу муку и ваниль или ванилин, и аккуратно вмешать лопаткой, чтобы не осталось комочков.

Шаг 4. Яблоки нарезать тонкими кусочками, полить лимонным соком.

Шаг 5. Формочку подмазать любым маслом, далее припорошить чуть-чуть мукой.

Шаг 6. Сделать выкладку яблок на дно и присыпать корицей. Сверху аккуратно влить тесто.

Шаг 7. Готовить в духовом шкафу около 40-60 минут на среднем уровне. Проверять готовность не раньше, чем через 30 минут, поскольку бисквит боится холодного воздуха и может опасть.

Шаг 8. Готовый и чуть остывший пирог переложить на тарелку, чтобы яблоки оказались наверху. Присыпать сверху пудрой. Подавать холодным или теплым к чаю или кофе.

 

 

Простой и быстрый яблочный штрудель из слоеного теста

Ингредиенты:

  • слоеное без дрожжевое тесто – 1 пачка из двух листов,
  • яблоки – 10 средних штук,
  • корица – 1-2 ч.л.,
  • орехи грецкие очищенные – примерно полстакана,
  • масло сливочное для смазывания теста,
  • яйцо для смазывания штруделя – 2 штуки,
  • сахар – 5-6 ст.л.

Приготовление:

Шаг 1. Открыть упаковку с тестом, вытащить его и оставить размораживаться. Обычно это занимает 40-50 минут.

Шаг 2. Нарезать яблочки мелко. Орехи искрошить плоской стороной ножа. Перемешать яблочки и чищеные крошеные орехи с сахаром и корицей.

Шаг 3. Духовку включить разогреваться на 180 градусов.

Шаг 4. Постелить чистое полотенце. С его помощью очень легко будет перенести штрудель на противень. На нем раскатайте один из пластов, смажьте его сливочным маслом, растопленным на водяной бане. На одной половине раскатанного квадрата выложите половину яблочно-ореховой смеси. Закрыть краями теста начинку с 2 сторон и завернуть рулет. Повторяем со вторым пластом теста и оставшейся начинкой.

Шаг 5. Застелить противень бумагой для выпечки и на нее положить оба штруделя. Сделать несколько небольших надрезов на тесте сверху и смазать маслом.

Шаг 6. Поставить противень в духовку, выпекать до готовности около 30 минут.

Шаг 7. Подавать теплым с шариком ванильного мороженого.

Эти два простых рецепты могут стать хитами на любой кухне, ведь с ними справится даже молодая хозяйка! Шарлотка и штрудель с яблоками самая любимая выпечка моих домашних. Обязательно порадуйте и своих близких этими пирогами.

Приятного аппетита))

 

 

Как сделать слоенку без дрожжей ▷ Legit.ng

Некоторые знают эти слоеные слоёные без дрожжей пончики, другие называют их «бенье» или «зепполе» в Европе, «бофрот» или «мандази» в Африке. Здесь их называют слоенкой - традиционным всеми любимым деликатесом. Ниже вы узнаете, как приготовить нигерийскую слоенку без дрожжей.

nigerian puff puff

Что такое слоеный слой и почему он должен быть без дрожжей

Как правило, слоеный слой без дрожжей аналогичен слоеному слою с дрожжами.Если вы попробуете кусочек того и другого, вы вряд ли заметите разницу. Почему без дрожжей? Некоторым людям просто не нравится вкус дрожжевого теста. У других аллергия на дрожжи. Если так, то нет причин отказываться от такой вкусной вещи. Без дрожжей легко обойтись.

a plate of puff puff

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить арахисовый пирог - нигерийский рецепт

Здесь вы увидите, как традиционную слоеную слоеную смесь делают из самоподнимающейся муки и очень распространенных ингредиентов, таких как сахар, яйца и масло.Такие пончики - отличная закуска на завтрак или вечеринку, особенно если вы придумали интересное было их одевать и подавать. Более того, как только вы научитесь делать слоеную слоеную смесь без дрожжей, вы сможете создавать свои собственные вариации и добавлять все, что захотите: начинку, специи, соль и многое другое.

Почему именно этот рецепт? Потому что на самом деле показывает, сколько времени нужно, чтобы приготовить вкусную закуску. Без дрожжей вам не нужно ждать часами, пока все будет готово и вы сможете приступить к приготовлению.Тесто готово к жарке, когда вы смешиваете все ингредиенты. Точное время для этого рецепта следующее:

  • 5 минут приготовления
  • 10 минут приготовления
  • Итого 15 минут!

Отлично, правда? Это идеальный выбор для вкусного и сытного завтрака, перекуса в течение дня и последнего угощения для неожиданной вечеринки. Сохраните этот рецепт и сохраните его на время, когда возникнет потребность в чем-то прекрасном.

Как сделать слоенку по-нигерийски

puff puff ingredients

Указанного здесь количества ингредиентов хватит на 7 частей слоеного слоеного теста.Если вам нужно больше, пропорционально увеличивайте количество каждого ингредиента.

  • Самоподнимающаяся мука - 3 стакана (ниже вы узнаете, как заменить ее, если у вас ее нет)
  • Сахар - ½ стакана
  • Пиво - ½ стакана (если вы хотите, чтобы в слоеной слойке было n пива. , используйте такое же количество газированной воды. Однако пиво придает тесту характерный «хлебный» привкус и воздушную текстуру)
  • Яйца - всего 1 яйцо, но большое
  • Вода - 1 ¼ стакана
  • Мускатный орех - ½ чайной ложки ( это необязательно, но именно это делает слойку такой традиционной и нигерийской)
  • Масло (количество зависит от кастрюли или кастрюли, которые вы будете использовать для жарки во фритюре)

А теперь пошаговое руководство.

frying puff puff
  1. Налейте масло в большую кастрюлю, но убедитесь, что оно достаточно глубокое. Количество масла должно быть таким, чтобы покрыть яйцо. Количество необходимо для получения слоеных шариков, а не плоских деталей. Однако если вас не волнует форма, можно использовать меньше масла. В конце концов, нагрейте масло до температуры около 375 градусов.
  2. В отдельной миске смешайте муку, сахар и специи. Вы можете добавить все, что захотите, но помните, что настоящая африканская слоенка была сделана без вкуса ванили или сливочного крема.
  3. Возьмите другую миску и взбейте яйцо миксером. Затем добавьте воду и пиво (или соду). Все тщательно перемешать, чтобы жидкость была полностью однородной, но густой.
  4. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Убедитесь, что масса однородная и ее можно брать ложкой. Теперь вы можете взять кусочки теста руками, аккуратно раскатать и опустить в разогретое масло или использовать две ложки. Один из них предназначен для взятия теста, а другой помогает тесту сформировать шар и упасть в масло.
  5. Жарить несколько минут до золотисто-коричневого цвета. Хорошая идея - жарить за раз только несколько шариков. Даже если это масло, у шариков не должно быть шансов слипнуться. Вы потратите немного времени, если обжарьте их все на пару порций.
  6. Выньте их из нагретого масла ложкой для кипячения. Не торопитесь и позвольте лишнему маслу стечь с ложки. Затем поместите слойку на бумажное полотенце и дайте ей впитать масло с поверхности.
  7. Пока слоеные шарики еще горячие, обваляйте их в сахаре с корицей (это необязательный шаг, который зависит от того, насколько сладкими вы хотите, чтобы они были, или от того, любите ли вы корицу).Другой вариант, который вы можете выбрать, - это окунуть шарики в сахарный сироп, глазурь или даже шоколад, но это уже вопрос ваших предпочтений.

Подавайте слойку, пока шарики еще теплые. Однако, когда они холодные, вы все равно можете наслаждаться ими.

Полезные замечания по вариациям

choko puffs

Теперь, когда вы знаете, как приготовить рецепт слоеного слоеного теста, вы можете создавать свои собственные варианты. Разрежьте шарики пополам и залейте джемом, и вы получите совершенно новый десерт.На ваше усмотрение в любой ситуации. Сладкая слоеная слоеная смесь без дрожжей - идеальный компаньон к молоку, какао-напиткам, чаю или кофе.

Ну, а что делать, если у вас не оказалось самоподнимающейся муки? Вот хороший заменитель, имеющий такой же эффект:

  • Мука - 3 стакана
  • Разрыхлитель - 4 чайные ложки
  • Соль - 1 чайная ложка

Если вы хотите узнать, как сделать слойку менее сладкой, просто добавьте меньше сахара, но Добавьте соль и перец, и вы получите идеальную закуску, которая прекрасно сочетается с кетчупом к пиву с друзьями.Поиграйте с разными специями и ароматами, и вы получите новые идеальные вкусы. Вы можете сделать слойки очень маленькими, обвалять их в соли и специях, когда они будут готовы, и заправить их обжаренными кусочками лука или чеснока.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить десерт из шариков из батата?

.

Рецепт закваски - из книги Шарлотты Пайк Ферментированный


Я рад поделиться этим рецептом закваски, взятым из книги Ферментированный Шарлоттой Пайк; это блестящая книга, красиво сфотографированная Тарой Фишер и стилизованная Энни Ригг.

Я встретил Шарлотту еще тогда, когда писал свою первую книгу, когда она любезно помогла мне проверить некоторые из моих рецептов. Это было в те дни, когда у нас было время навестить друг друга и пообедать. Мы болтали о наших надеждах и мечтах.В наши дни нам посчастливилось найти пять минут, чтобы разобраться в тонкостях жизни, но недостаток времени - это иногда цена, которую вы платите, когда ваши мечты сбываются.

Шарлотта в настоящее время является известным кулинарным писателем и окончила кулинарную школу Баллималоу. Мне удалось провести некоторое время с Шарлоттой, когда она провела день здесь, в Школе Сурдо, тщательно исследуя эту замечательную книгу.

В «Ферментированном» есть множество рецептов, которые выходят далеко за рамки закваски, и включают рецепты приготовления собственного йогурта, квашеной капусты, кефира, кимчи и уксуса.Это фантастическое дополнение к любому книжному шкафу.

Ферментированный Шарлоттой Пайк. Издано Kyle Books по цене 16,99 фунтов стерлингов. Фотография Тары Фишер

Хлеб на закваске Хлеб на закваске - одно из самых полезных блюд для выпечки. Чтобы сделать это правильно, потребуется немного практики, но результаты восхитительны. Не откладывайте, если он не сработает идеально с первого раза; Записывайте, что вы сделали, и в конечном итоге вы улучшите свой хлеб, становясь лучше с каждым его приготовлением. Хлеб на закваске просто делают из муки, воды и соли - без добавления дрожжей, в отличие от обычного хлеба.Вместо этого он медленно использует дикие дрожжи в атмосфере, чтобы активировать эти простые ингредиенты. Это означает, что такие условия, как окружающая среда, в которой вы живете, и температура вашего дома играют определенную роль в этом процессе, поэтому вам может потребоваться настроить метод, чтобы он работал на вас. Хлеб на закваске не только великолепен на вкус, но и легче переваривается, чем другие виды хлеба. Это связано с тем, что в процессе ферментации фитиновая кислота в зерне переваривается. Фитиновая кислота или фитат - это вещество, которое содержится во многих растительных продуктах, включая зерно.При попадании внутрь он связывает питательные вещества в пищеварительном тракте, что препятствует их усвоению организмом. Ферментация зерен, таких как пшеничная мука, путем приготовления закваски расщепляет фитиновую кислоту, делая витамины и минералы в зерне более доступными для усвоения нашим организмом. Для достижения наилучших результатов всегда используйте органическую муку. Если вы используете водопроводную воду, по возможности рекомендуется использовать фильтрованную воду, поскольку хлор и химические вещества могут препятствовать процессу ферментации. Чтобы приготовить хлеб на закваске, вам сначала нужно приготовить закваску.Иногда людям дают закуску от друга, у которого она уже есть. Если вам не повезло и вы не хотите готовить закуску самостоятельно, вы можете купить ее в специализированной пекарне или в магазине деликатесов.

В таком случае можно перейти к шагу 2 рецепта.

Белый хлеб на закваске ДЕЛАЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. 400G СТАРТЕР

  • 250 г органической крепкой белой хлебной муки (добавление в течение 4 дней)
  • 150 мл фильтрованной или бутилированной минеральной воды комнатной температуры

Если вы никогда раньше не готовили закваску, то это место для начала.Чтобы сделать это правильно, может потребоваться пара попыток закваски, но это одинаково для всех, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая попытка не увенчалась успехом. Закваска - это живая, дышащая вещь, и она по-разному реагирует в зависимости от погоды, места вашего проживания и ингредиентов, которые вы используете. Вы можете сделать свой стартер с нуля или использовать его у тех, у кого он уже есть, что сэкономит пару дней.

Если у вас есть активный стартер, вы можете перейти к шагу 2.

ШАГ 1 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ЗАПУСКА

День 1 Отмерьте 100 г муки и 100 мл воды в большой миске. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая паста без комков. Неплотно накройте миску пищевой пленкой или тканью и отложите на кухонной рабочей поверхности на 3 дня. Не трогайте его в это время.

День 4 Через 3 дня закваска станет более жидкой и будет иметь легкий фруктовый или уксусный запах. Перемешайте закваску деревянной ложкой и смешайте с 25 мл воды, хорошо перемешивая, чтобы равномерно смешать, затем 75 г муки.Слегка накройте миску пищевой пленкой или тканью и отложите на следующий день, снова на рабочей поверхности. День 5 Взвесьте смесь и выбросьте половину. Положите оставшиеся 200 г (примерно) обратно в миску и добавьте оставшиеся 75 г муки и 25 мл воды. Накройте пищевой пленкой или тканью и отложите на рабочей поверхности кухни на следующий день.

День 6 Ваша закваска активна и готова к использованию. Он должен пахнуть фруктово-уксусным, но не слишком кислым. Если закваска пахнет очень сильно и, возможно, неприятно, скорее всего, она умерла, и вам нужно будет начать заново.Есть много причин для смерти начинающих; Иногда это может быть вызвано температурой окружающей среды или водой, которую вы используете. Позже он может умереть, если его мало кормят. Лучший совет, который я могу вам дать, - не волноваться. Такое случается. Самая сложная часть создания стартера - это запустить его. Просто выбросьте его и начните снова. Записывайте все, что вы делаете, так как это может помочь определить будущие успехи и неудачи в дальнейшем. Взвесьте 75 г закваски и храните в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике.Это ваш полис страхования закваски. Вы можете оставить его на неопределенный срок в холодильнике или морозильной камере в качестве запасного. Не волнуйтесь, если он разделится. Слой уксуса, образующийся на поверхности, называется хух. Это защитный слой, он может стать совсем черным, но это абсолютно нормально. Когда вы будете готовы использовать его, просто размешайте вешалку с твердыми частицами и используйте на шаге 2 рецепта.

ШАГ 2 - СОЗДАНИЕ ЛЕВАНА ДЛЯ ЛЕВИАНА

75 г Закваска

200 мл фильтрованной или минеральной воды комнатной температуры

200 г органической крепкой белой хлебной муки

СДЕЛАЕТ 1 БОЛЬШУЮ ЗАПИСЬ (ПРИМ.1,25 кг)

650 г органической крепкой белой хлебной муки

100 г темной ржаной муки

500 мл теплой воды

175 г Закваска Levain (см. Выше)

15 г мелкой морской соли

Для того, чтобы разрезать буханку, вам понадобится хорошо посыпанный мукой банкет массой 1 кг на остром ноже, гриньетке или хроме.

Левен - это этап между закваской и хлебным тестом. Вы берете небольшое количество закваски и активируете ее.

Levain на закваске - это то, что я использую во всех своих рецептах выпечки на закваске.Поместите 75 г закваски в большую миску и добавьте воду.

Добавьте муку и перемешайте до образования густой пасты. Неплотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте при комнатной температуре минимум на 4 часа, после чего она начнет пузыриться. Это показывает, что он готов к выпечке. Леваин будет оставаться активным до 3 дней при хранении на рабочей поверхности кухни накрытым пищевой пленкой; просто убедитесь, что вы хорошо перемешали его перед использованием.

Через 3 дня он снова станет жидким и жидким.На этом этапе оставьте 75 г, чтобы использовать их в качестве закуски для следующей порции леваина. (Как и раньше, вам нужно будет смешать его с 200 мл воды и 200 г муки, а затем отложить на кухонной рабочей поверхности на период от 4 часов до 3 дней, пока это не понадобится.)

Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте до образования влажного липкого теста с помощью лопатки или деревянной ложки

ШАГ 3 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ХЛЕБА Поместите все ингредиенты в большую миску и смешайте вместе с помощью шпателя или деревянной ложки до образования влажного липкого теста.Отставить при комнатной температуре примерно на 20 минут, слегка накрыть пищевой пленкой. Осторожно месите 2–3 минуты, а затем отставьте на 1 час, накрыв пищевой пленкой. Тесто по-прежнему будет довольно влажным и липким. Он пока не увеличится в размерах. Не беспокойтесь, если сквозь тесто все еще видны полосы муки.

Вы должны бережно обрабатывать закваску, а не месить ее, так как при замешивании получается крутой хлеб. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Поднимите один край теста и сложите его в центр.Поверните тесто на четверть оборота и повторите этот процесс 4 раза. Это начнет превращать ваше тесто в шар.

Положите тесто закругленной стороной вниз, швом вверх, в хорошо посыпанный мукой банкет и накройте влажным кухонным полотенцем (это поможет предотвратить высыхание хлеба). Переложите хлеб в солнечное место или в теплый шкаф и поставьте для брожения на 4–6 часов, за это время тесто должно подняться до верха баннетона. (Вы можете оставить хлеб для брожения до 12 часов, что приведет к более кислому вкусу.)

Разогрейте духовку до 200 ° C с вентилятором / 220 ° C на электричестве / газе, отметка 7, и поместите противень или камень для выпечки в духовку, чтобы он нагрелся. Непосредственно перед тем, как начать печь хлеб, достаньте противень или камень из духовки и обильно посыпьте их мукой. Выложите хлеб на посыпанный мукой противень или камень и глубоко надрежьте поверхность острым лезвием. Выпекайте 40–50 минут, пока корка не станет коричневой и твердой, а хлеб станет легче. Вынуть из духовки и переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Этот хлеб хранится очень хорошо, и его можно поджарить несколько дней назад.

(Обратите внимание, что рецепт и фотографии предоставлены с любезного разрешения издателя Кайл Кэти.)

Поделиться публикацией "Рецепт закваски - из книги Шарлотты Пайк" Ферментированный "

,

Плавающий тест для дрожжевого теста и закваски

Как узнать, что дрожжевое тесто полностью поднялось? А что насчет закваски? Вы кормите его, и он часами растет и пузырится, но когда он на самом деле достигает пика выпечки? Многие утверждают, что бросили немного теста или закуски в воду, чтобы посмотреть, плавает ли она, ответят на оба эти вопроса. Но нас это не убедило, поэтому мы провели собственное плавание, чтобы выяснить это.

Как работает плавающий тест?

Вот сделка.Когда дрожжи в тесте или закваске работают, они производят крошечные пузырьки углекислого газа. Этот CO₂, захваченный глютеновой тканью, образованной мукой и жидкостью, заставляет тесто или закваску (или закваску) подниматься, облегчая его консистенцию в процессе.

Давайте проведем тест на плаву

Дрожжевое тесто, которое только-только начало подниматься, тонет, как пресловутый камень, когда его бросают в воду.

Но чем дольше оно поднимается, тем больше газа задерживается, пока в конце концов тесто не станет легче воды и не начнет плавать.

Пока все хорошо. Да, полностью поднятое тесто будет плавать при помещении в воду.

Ошибка при проверке плавающего режима: ложные срабатывания

Но этого теста недостаточно. А что насчет теста, которое еще не достигло пика? Останется ли он погруженным в воду или выскочит наверх?

ПОП!

Это называется ложным срабатыванием: результат теста указывает в одну сторону, но на самом деле все обстоит иначе.

Для этих тестов я использую свое любимое тесто для рисования.По рецепту тесто должно подниматься от 60 до 90 минут, пока оно не станет красивым и пышным.

Тесто вверху поднялось 30 минут и только начинает подниматься по стенкам мерной чашки. Ясно, что это далеко не «красивый и пухлый». Тем не менее, когда я помещаю небольшую ложку в воду, она поднимается прямо наверх и остается там.

А что насчет закваски?

После того, как моя закваска была заморожена без кормления в течение нескольких недель, она явно требует внимания.Кормлю и капаю в воду. Как и ожидалось, тонет.

Вот стартер через 4 часа. Обратите внимание на то, что в чаше с кормом закваски видно только несколько маленьких пузырьков; Я предполагаю, что у него есть как минимум 2-4 часа, прежде чем он станет пригодным для выпечки. И все же закваска, упавшая в воду, поднимается прямо наверх.

Так является ли плавающий тест хорошим способом оценить подъем дрожжевого теста или готовность закваски к выпеканию?

Как частично поднявшееся дрожжевое тесто, так и растущая (но еще не созревшая) закваска будут плавать в воде.

Еда на вынос

Если поднимающееся дрожжевое тесто или закваска на закваске тонет в воде, она определенно не готова к переходу к следующему этапу рецепта.

Но то, что любой из них плавает, не обязательно означает, что они готовы к работе.

Лучший способ узнать, полностью ли поднялось тесто? Ткните его указательным пальцем. Если отступ остается, все готово. Если тесто отскочит и ваш след от пальца исчезнет, ​​ему нужно больше времени.

Каковы признаки идеально созревшей закваски? Он очень пузырьковый и надежно увеличивается в размере вдвое в течение 6-8 часов после кормления.

Хотите узнать больше о поднимающемся дрожжевом тесте? Прочтите в нашем блоге, хлеб тоже поднимается. Дополнительную информацию о закваске см. В нашем руководстве по выпеканию закваски.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17