Шарлотка из ржаной муки


Шарлотка из ржаной муки с яблоками, вкусный рецепт

Не секрет, что яблочная шарлотка обладает не только ярким вкусом, но и, как все мучные изделия, весьма богата калориями. Однако, это не повод отказываться от любимого лакомства. Сегодня мы поделимся с вами рецептом вкусной и полезной шарлотки из ржаной муки. Польза ржаной муки и ее преимущество над пшеничной доказаны давно, поэтому выпечку из ржаной муки можно считать даже диетической.

Многие считают, что изделия из ржаной муки получаются плотными и не такими пышными. Доля правды в этом утверждении есть, но если при приготовлении соблюдать все нюансы, о которых мы вам расскажем, то шарлотка из ржаной муки с яблоками получится такой же легкой и воздушной, как и обычная шарлотка. Итак, ставим духовку на разогрев и приступаем к приготовлению!

Ржаную муку просеиваем вместе с солью и молотой корицей. Этим этапом не пренебрегаем, при просеивании мука насыщается кислородом, что в свою очередь напрямую влияет на пышность выпечки.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_2

В высокий стакан разбиваем два крупных или три средних яйца. Используя миксер или венчик, начинаем взбивать яйца на небольших оборотах. Постепенно набирая скорость, взбиваем яйца до пышной пены. Масса должна увеличиться в несколько раз.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_3

Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вводим в яичную массу сахарный песок. Далее взбиваем получившуюся смесь до полного растворения сахара. В общей сложности работа миксера занимает около 10-13 минут.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_4

Аккуратно смешиваем взбитые яйца с просеянной мукой. Чтобы тесто на шарлотку из ржаной муки не потеряло свою воздушность, муку вмешиваем не круговыми движениями, а сверху вниз и не долго. Готовое тесто ни в коем случае не должно долго «стоять». Поэтому духовку необходимо разогреть заранее.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_5

Яблоки моем и высушиваем заранее. Затем разрезаем на две половинки и у каждой части вырезаем сердцевину с семенами. Кожуру с яблок снимать не нужно, после выпекания она станет мягкой и придаст шарлотке приятную кислинку. Подготовленные яблоки нарезаем навесу небольшими дольками.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_6

Форму для выпекания смазываем растительным или сливочным маслом, а затем выкладываем в нее ржаное тесто. Для такого количества продуктов лучше всего подойдет форма диаметром 22-24 см.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_7

Сверху теста выкладываем ломтики яблок, формируя рисунок. Яблочки прижимаем, чтобы они немного опустились в тесто.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_8

В промежутки между ломтиками яблок выкладываем клюкву или любую другую некрупную ягоду – вишню без косточки, смородину, крыжовник.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_9

Ставим форму с шарлоткой в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 35-40 минут (в зависимости от мощности духовки, время приготовления может быть увеличено до 50 минут). Духовку за это время не открываем, чтобы выпечка не осела. Готовность выпечки проверяем деревянной палочкой или ориентируемся по цвету верха –шарлотка из ржаной муки с яблоки должна быть достаточно румяной, но при этом не горелой. После выпекания шарлотку оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут, и лишь затем достаем.

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_10

Подавать ржаную шарлотку с яблоками лучше в остывшем виде, поскольку у горячей шарлотки тесто при нарезании будет слипаться. Теперь вы знаете как приготовить не только вкусную, но и полезную шарлотку. Приятного аппетита!

Sharlotka iz rzhanoj muki s jablokami_4186

Хозяйке на заметку:

Шарлотка, как и любой бисквит, не любит громкие шумы и вибрации. Ставить форму с тестом в духовку нужно осторожно, без лишней тряски. Даже от резкого хлопка дверцы духовки шарлотка может осесть.

Маленькие южные мукомольные фабрики борются за своих пекарей

Если вы ищете сексуальной еды, мельница вам не подходит.

Обычно они расположены на окраине города рядом с удобными транспортными средствами, такими как железнодорожные пути и четырехполосные шоссе, они построены не для красоты. Возвышающиеся силосы, пыльные погрузочные доки и промышленные здания имеют форму того, что они делают: принимают грузовики с пшеницей. Измельчите это. Отправьте его.

В крошечном Хендерсоне, ветхом уголке городка в 40 милях к северо-востоку от Роли, Скотт и Хантер Хартнесс сделали ставку на свою мельницу.Поскольку американская мука превратилась в товар, поглощенный стремлением к конгломератам и гигантским пищевым компаниям, Sanford Milling Хартнесса - это редкость, одна из немногих оставшихся в стране семейных фабрик.

Имея всего 20 сотрудников, они производят три марки низкобелковой муки из мягкой пшеницы, которая имеет решающее значение для создания традиционных южных деликатесов, таких как печенье и кексы: Daily Bread, который в основном используется домашними пекарями, и Snow Flake and Hartness Choice. , используется в сфере общественного питания, в том числе в таких любимых ресторанах, как Flo's Kitchen в Уилсоне и Sunrise Biscuit Kitchen в Луисбурге.Если вы когда-нибудь проезжали через дорогу в Бисквитвилле, вы ели муку Sanford Milling.

«Мы делаем муку XIX века», - говорит Хантер Хартнесс. «Мы стараемся, чтобы технология была простой.

«Чем проще, тем лучше».

Шесть лет назад Скотт Хартнесс написал The Observer в разгар хлебного кризиса: «Исчезновение муки Red Band», любимой в семье Каролины с 1920-х годов. Сделанный из мягкой озимой пшеницы, выращиваемой на юге страны, специально для печенья, корок для пирогов и нежных пирогов, он имел преданных поклонников в регионе.Но для нового владельца, компании J.M. Smuckers Corp. из Огайо, это был нишевый продукт. В 2009 году Smuckers прекратил выпуск Red Band, чтобы сосредоточиться на своем крупнейшем южном бренде White Lily.

По всей Северной Каролине завыли пекари. Письма, электронные письма и звонки сыпались в The Observer: Наши пирожные с фунтом липкие, а не пушистые. Наше печенье - хоккейные шайбы.

И посреди этого мы получили письмо от Скотта Хартнесса.

«Мне бы очень хотелось, чтобы повара попробовали некоторые из местных брендов и поняли, что есть еще мука, которую раньше использовали наши бабушки», - написал он.«И это выращивается и перемалывается на месте».

Культура, запеченная в наших душах

Мука кажется такой простой. Это просто перемолотая, просеянная пшеница. Вы выливаете его в миску, чтобы получилась корочка для пирога, выкладываете в чашку для партии печенья, взбиваете с маслом, яйцами и сахаром для торта.

Но это не просто белый порошок. Наша мука формирует нашу пищу так же точно, как пекарь лепит буханку хлеба.

В некоторых частях страны лучше всего растет твердая яровая пшеница.В нем много белка, поэтому в тесте из него образуется много эластичных полос глютена, которые идеально подходят для хрустящего хлеба.

На юго-востоке лучше всего растет мягкая красная озимая пшеница. Колонисты привезли его с собой из Европы и посадили на всем восточном побережье, но особенно на юге. Она называется озимой пшеницей, потому что любит немного холода, но не слишком сильно. Посадите его в ноябре, и он будет медленно расти, развиваясь под землей, до поздней весны, когда он дает побеги высотой по пояс, увенчанные красными зернышками.

Ядра такие мягкие, что их можно прогрызть. Измельчите их, и вы получите муку с низким содержанием белка. С меньшим количеством белка он вырабатывает меньше глютена, что делает его идеальным для мягкой выпечки.

«В те дни никто не говорил о« белке », - говорит Гленн Робертс, историк зерна и предприниматель в области пищевых продуктов, стоящий за Anson Mills в Колумбии. «Фермеры говорили:« Я выращиваю бисквитную пшеницу »».

Для наших дедушек и бабушек мука была тем, что приносили с ближайшей мельницы. Люди пекли на ощупь, приспосабливаясь к каждой партии.

«На каждом перекрестке была мельница, - говорит Скотт Хартнесс. «Проезжайте по стране и посмотрите на названия -« Something Mill Road »».

Но за последние 60 лет эта система исчезла, повысилась эффективность консолидации. Чтобы оставаться дешевой, мука стала крупной, и маленькие мельницы превратились в крупные компании. Чтобы производить продукты, которые можно было продавать по всей стране, им пришлось избавиться от идеи региональных стилей выпечки и создать универсальную муку, смешанную из пшеницы с разным содержанием белка.

Надежно. Это униформа. Но определенно не региональный.

Сохранение в семье

Из тысяч небольших мельниц в конце 19-го века в настоящее время, по оценкам, 119 мельниц принадлежат небольшой группе компаний. В США всего 35 независимых заводов. В Северной Каролине их шесть.

Прадед Скотта и Хантера Хартнесса начал с деревянной мельницы возле Шелби в 1870-х годах, перемалывая кукурузу и пшеницу.Их дед переехал в Сэнфорд, в центре штата, в 1924 году и открыл более крупную мельницу, которая сгорела в 1947 году.

«Моему отцу было 12, 13 лет, - говорит Скотт. «Он думал, что это конец света». Но это оказалось лучшим, что могло случиться. На следующий день их деду предложили купить более новую, более современную мельницу в Хендерсоне.

Мальчики Хартнесса проводили лето, толкая веники и размахивая лопатками, их пот смешивался с мукой в ​​воздухе, делая тесто на руках.

В колледже Скотт не хотел иметь ничего общего с фрезерованием. Он получил художественное образование и стал продавцом ювелирных изделий. Он тупой и разговорчивый, прирожденный продавец. Хантер тихий и аналитический. Он любил мельницу и ее сложности.

Хантер, которому сейчас 50, получил степень в области фрезерования и вернулся, чтобы управлять заводом. 53-летний Скотт со временем понял, что может продавать все, что угодно, даже муку. Они собрались вместе, чтобы вести бизнес: Скотт боролся с продажами и заказами, в то время как Хантер содержал в рабочем состоянии завод, шестиэтажную коллекцию чугунного оборудования, деревянных бункеров и нейлоновых просеивателей.

Хантер любит говорить, что все знают, как делают мебель: вы начинаете с дерева, распиливаете его на доски, прибиваете. Объяснить муку труднее.

«Никто не знает, как делают муку».

Современный фрезерный станок не изобрел ни один человек. Это набор оборудования и процессов, которые варьируются от компании к компании. Даже когда вы идете через мельницу, чтобы посмотреть, за ней сложно уследить:

Она начинается снаружи, на погрузочной платформе, куда почти каждый день прибывают трейлеры с красной пшеницей со всей Северной Каролины.

Когда приходит пшеница, она просыпается через решетку и проходит под зданием, где начинает свой путь через мельницу: просеивается, чтобы отделить хорошие зерна - гладкие и красные - от полевого мусора и незрелых или битых зерен.

Небольшое предприятие не может позволить себе тратить впустую, поэтому шелуха и отбракованные ядра перемалываются в корм для животных вместе с побочными продуктами, такими как отруби. (У него также есть поклонники среди самогонщиков, которым нравится смешивать его с кукурузой, чтобы сформировать колпачок на заторе, чтобы удержать дрожжи.)

Хорошие ядра замачивают в воде на восемь часов, чтобы смягчить их, чтобы они не взорвались при прохождении через валки. Пневматические трубки выстреливают ядра вверх на верхний этаж, а затем вниз:

Мимо роликов - тяжелые стальные скалки, которые перемещаются с разной скоростью, раскатывая ядра, как книга. Продувка трубок вверх и вниз, разделение измельченной пшеницы на потоки крахмала, отрубей и зародышей, называемых промежуточными продуктами. Через просеиватели - большие шкафы, в которых хранятся стопки экранов с отверстиями тоньше человеческого волоса.Они трепещут, как сундуки в спальне, танцующие хула, встряхивая молотую пшеницу через сетки, чтобы разделить ее на мелкий порошок.

Хантер Хартнесс вытаскивает мельничное пятно, кусок металла размером с ладонь, отполированный до блеска, как зеркало, и вставляет его в разные трубки, вытаскивая груды, чтобы показать муку на разных стадиях, от желтой до серой и до яичной скорлупы, как созданы разные сорта муки.

По его словам, фрезерование - это секретный бизнес. Он счастлив проводить посетителей по своей мельнице, но многие мельницы этого не делают.

«Мир фрезерования предпочел бы, чтобы это было так», - говорит он.

«Наша ниша - это то, что мы делаем это медленно. Вы можете увидеть, что здесь делают. Это действительно искусство ». Хартнесс предпочитает измельчать медленнее, потому что это снижает температуру. По его словам, холодный помол сохраняет больше вкуса.

Red Band было прекращено примерно в то же время, когда была закрыта первоначальная фабрика White Lily в Ноксвилле, штат Теннеси. Бренд переехал в Огайо. В то время как компания Smuckers заявляет, что ничего не изменилось в том, как производится белая лилия, пекари с тех пор обсуждают это.Изменилось ли это, или это просто восприятие?

Хантер Хартнесс считает, что любое изменение, от места выращивания пшеницы до оборудования, которое вы используете на мельнице, неизбежно приведет к получению другой муки.

«Мы могли бы закрыть и сделать Snow Flake в Толедо, и это было бы не то же самое.

«Положить на полку Red Band?» Он качает головой.

Новый день выпечки

Во многих смыслах Северная Каролина переживает ренессанс выпечки. С большим интересом к местным продуктам питания и устойчивому сельскому хозяйству растет интерес и к ремесленному производству продуктов питания.Эксперименты продолжаются по всему штату - от попыток выращивания твердой, высокопротеиновой пшеницы до помола камня.

«В Северной Каролине гораздо более жизнеспособная деятельность», - говорит Гленн Робертс. «Есть гораздо больше перспективных идей».

Робертс, который разносил рис Carolina Gold и крупу Энсона Миллса по всему Нью-Йорку, пытается вернуть семейную реликвию белую пшеницу, исчезнувшую из Каролины в 1800-х годах. В штате он проявляет большой интерес к выращиванию различной пшеницы для создания муки для специальной выпечки.

Одна из таких мельниц - это «Каролина Граунд», мукомольная мельница из камня в Эшвилле. Дженнифер Лапидус начала его создавать ремесленную муку для пекарен, таких как LaFarm в Роли и Carolina Artisan Bakery недалеко от Шарлотты, а также для домашних пекарей, которые достаточно заботятся о том, чтобы заказывать пакеты через Интернет и платить за доставку.

«Мы запустили мельницу, чтобы соединить фермера и пекаря на юго-востоке», - говорит она. «В итоге я провожу часть каждого дня, общаясь с людьми по всей стране, которые пробуют наши муки.Они присылают мне фотографии того, что делают ».

Тенденции в выпечке опровергают идею о том, что можно создать один вид муки, который будет работать на все. Пшеница неоднородна, и мука тоже. В то время как внимание уделяется органически выращенной пшенице и муке из каменного помола, старые сорта муки из мягкой пшеницы не получили такого внимания. Но некоторые люди начинают осознавать ценность наличия множества видов товаров.

Наличие множества разновидностей растений создает биоразнообразие.Наличие множества региональных брендов создает своего рода биоразнообразие супермаркетов, сохраняя региональный колорит традиционных стилей приготовления пищи.

«Местность - это прозрачность, осведомленность о том, откуда берется ваша еда», - говорит Джо Линдли, который перемалывает органическую муку в Lindley Mills недалеко от Грэхема. «Для страны лучше, чтобы было много мелких производителей».

Муку Хартнесса сложно найти в магазинах. Их нет даже в некоторых местных магазинах. Но вы можете найти их бренды в карманах по всему штату, особенно в небольших сетях, таких как Piggly Wiggly и IGA.Они также используются коммерческими пекарями. Шеф-повар Эми Торнквист из магазина Watt’s Grocery в Дареме использует только Hartness Choice, привычка, которая появилась, когда она работала в Crook’s Corner в Чапел-Хилл в колледже.

«Я один из тех, кто придерживается старой закалки», - говорит Торнквист. «Я не использую фасонную муку. Мука действительно особенная. Одна из особенностей Европы заключается в том, что у нее есть около 20 различных видов муки. Он действительно определяет глютен таким образом, которого у нас нет ».

Найти в супермаркетах более мелкие бренды, такие как Snow Flake и Daily Bread, не составит труда.Вы можете обнаружить, что Daily Bread самоподнимается в одном районе, а Daily Bread - в другом, в зависимости от того, сколько клиентов все еще печет печенье. По словам Хартнесса, более крупным сетям нужны только национальные бренды.

«Мука из муки», - говорит он ему в магазине. "Ну, не так ли?"

Люди, которые разбирались в муке из мягкой пшеницы, исчезают, он говорит: «Все маленькие старушки умирают».

Сделать торт леди счастливой

С тех пор, как Red Band исчез, люди перепробовали все, что угодно.Некоторые добавляют несколько столовых ложек муки для выпечки, например, «Лебединый пух», в обычную муку, такую ​​как «Золотая медаль», что немного снижает уровень протеина. Другим этот вариант не нравится, они говорят, что «Лебединый пух» придает крахмалистый вкус.

Кэти Диксон из Шарлотты - домашний пекарь настолько серьезна, что поклонники называют ее Торт-леди. Она использует рецепт торта со сметаной, который подарила ей тетя в 1969 году, когда она вышла замуж. Сейчас она вдова, но до сих пор делает торт на свадьбу, для друзей, для своих детей.

Раз в месяц она берет пирог с фунтом в «Поддерживающие жилищные сообщества», небольшой комплекс на Норт-Дэвидсон-стрит, где бездомным людям помогают начать новую жизнь.Они используют его, чтобы отметить день рождения в этом месяце.

После того, как они поют «С Днем Рождения», мужчины тасуются к кусочку торта Диксон, плотного, но нежного, покрытого белой глазурью, испеченного на 18-дюймовой форме для торта, которую она ела много лет.

Диксон был преданным потребителем муки Red Band. Когда он исчез, ей пришлось начать экспериментировать.

«Я попробовал Золотую медаль. Я попробовала «Пилсбери», «Южное печенье» и «Лебединый пух». Я даже буквально 27 раз просеивал южный бисквит.Это не одно и то же. Просто у каждой муки разный вкус и разная текстура ».

Какое-то время Диксон делала торты полностью из муки для пирожных «Лебединый пух» - дорогой выбор: 3,79 доллара за двухфунтовую коробку против 3,59 доллара за 5 фунтов Белой лилии.

Несколько месяцев назад, после поездки в Восточную Северную Каролину, чтобы посетить Сэнфорд Миллинг, Наблюдатель передала ей мешки со снежинкой, которые мы привезли. Она была в восторге. Даже друзьям она дала муку, чтобы заметить разницу.

«Я делаю из него все свои торты.Обожаю муку. Знаете, вы можете отличить муку, просто посмотрев и взяв ее большим и указательным пальцами. Он очень легкий ».

Это то, что помогает братьям Хартнесс.

«Мы выигрываем», - говорит Скотт Хартнесс. «Мы должны быть статистикой».

Иногда разница между хорошим тортом и отличным пирогом неуловима. Можете ли вы заметить разницу, просто изменив марку муки? Мы собрали пять марок универсальной муки: Gold Medal, Snow Flake Short Patent, Hudson Cream Short Patent, Southern Biscuit и White Lily.Мы использовали тот же рецепт, классический пирог с фунтом в холодной духовке из «Дар южной кухни» Эдны Льюис и Скотта Пикока.

Мы использовали ту же трубку и взбивали все ингредиенты одинаковое количество времени.

Результат? Из муки с низким содержанием белка получались пирожные, которые поднимались заметно выше и с гораздо более мягкой текстурой.

Золотая медаль универсального назначения: Получился самый маленький торт с подъемом всего 2 1/2 дюйма. Корочка была гладкой и плотной, а текстура торта была очень плотной, с небольшим промежутком между крошками.

Патент на короткие хлопья Snow Flake и универсальное южное печенье: Оба торта поднялись до 2 3/4 дюйма в высоту. У каждого была более рыхлая структура и более мягкая текстура с более мягкой корочкой.

Белая лилия универсального назначения: Торт поднялся на долю дюйма выше, до 2 5/8 дюйма. Как и торты Snow Flake и Southern Biscuit, он имел более мягкую текстуру и был заметно более пористым.

Hudson Cream Short Patent: Мы были удивлены, обнаружив эту муку, изготовленную в Канзасе из мягкой озимой пшеницы Среднего Запада, в Food Lion в районе Шарлотты.Пирог, приготовленный из него, поднялся на целых 3 дюйма и покрылся самой коричневой корочкой. Текстура интерьера была похожа на снежинки, южное печенье и белую лилию.

ADM, Шарлотта. Часть общенациональной сети мельниц, перерабатывающих муку для компании Archer Daniels Midland.

Бартлетт Миллинг, Стейтсвилль. Принадлежит компании из Канзас-Сити, штат Миссури, производит муку и корма для животных.

BayState, Mooresville. Часть общенациональной сети, базирующейся в Куинси, штат Массачусетс., который производит различные сорта муки, в том числе ржаную, органическую, а также муку со средним и высоким содержанием белка.

Мука и корма Бунвилля, Бунвиль. Каменная мельница к северо-западу от Уинстон-Салема, которая производит кукурузную муку и крупу Daniel Boone, а также простую и самоподнимающуюся муку Our Best.

Каролина Граунд, Эшвилл. Фабрика с холодным камнем, которая производит цельнозерновой хлеб, кондитерские изделия и ржаную муку из сертифицированной органической пшеницы с южных ферм.

Линдли Миллс, Грэм. Основанный на территории каменной мельницы, основанной в 1755 году и теперь принадлежащей потомкам первоначального строителя, он производит специальную органическую муку для ресторанов и пищевых компаний, в том числе большую часть органической муки короля Артура и муку, используемую в кренделях Newman’s Own. Он также производит цельнозерновую органическую муку из проростков.

Старая мельница Гилфорда, Ок-Ридж. Отреставрированная водная мельница на каменном помоле, построенная в конце 18 века, она производит кукурузную муку и муку, в том числе полбу, цельнозерновую, рожь, самоподнимающуюся и универсальную.

Ренвуд Миллс, Ньютон. Ранее Мидстейт. Производитель муки и смесей для выпечки с низким содержанием белка, включая бренды Southern Biscuit и Tenda-Bake. Южный бисквит чаще всего встречается в местных супермаркетах как самоподнимающаяся мука, хотя также производится универсальная мука.

Сэнфорд Миллинг, Хендерсон. Maker of Daily Bread, Snow Flake Short Patent и Hartness Choice самоподнимающаяся мука с низким содержанием белка, как для супермаркетов, так и для коммерческой выпечки.Самоподъемный хлеб Daily Bread можно найти в некоторых местных магазинах; Snow Flake в основном встречается в Восточной Северной Каролине.

Для тестирования пяти марок муки мы использовали классический рецепт из «Дар южной кулинарии» Эдны Льюис и Скотта Пикока. В оригинальных рецептах торта за фунт не использовалась пищевая сода или разрыхлитель. Они получили подъем от воздуха, вбитого в масло и яйца. Запуск пирога в холодной духовке и повышение температуры в несколько раз позволяет пирогу медленно подняться, не образуя корки до того, как он полностью поднимется.

1 стакан (2 палочки) холодного несоленого масла

1 2/3 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

5 больших яиц, комнатная температура

2 1/4 стакана просеянной муки

1 столовая ложка ванили экстракт

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Смажьте маслом и мукой дно и стенки 9-дюймовой пробирки. Взбивайте масло электрическим миксером на среднем или медленном режиме в течение 5 минут, пока оно не станет воскообразным и блестящим. При работающем миксере медленно добавьте сахар и соль.Продолжайте взбивать, время от времени очищая миску, пока она не станет легкой и пушистой, около 5 минут.

Взбить яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого. После добавления третьего яйца добавьте 2 столовые ложки муки, чтобы тесто не расслоилось. Добавьте оставшиеся яйца. Уменьшите скорость миксера до низкой и добавьте оставшуюся муку четырьмя порциями, стараясь не перемешать слишком много. Осторожно смешайте с ванильным и лимонным соком.

Выложите тесто ложкой в ​​подготовленную сковороду и осторожно опустите на стол, чтобы выпустить большие пузырьки воздуха.Пирог поставить в холодную духовку и выставить температуру 225 градусов. Выпекать 10 минут, затем увеличить температуру до 300 градусов и выпекать 20 минут. Наконец, увеличьте температуру до 325 градусов и выпекайте от 20 до 30 минут, пока тестер для торта или длинная деревянная кирка, вставленная в середину, не выйдет чистым.

Достаньте из духовки и охладите на решетке в сковороде в течение 5 минут. Проведите длинной лопаткой или ножом по бокам, чтобы ослабить торт, затем переверните на решетку и полностью остудите.

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

.

Ржаной хлеб с тмином | Король Артур Выпечка

Вермонт - прекрасное место для жизни.

В конце концов, это дом мороженого Ben & Jerry's; Нет ничего лучше, чем находиться рядом с источником Cherry Garcia, Phish Food и всеми этими безумно восхитительными ароматами.

Cabot Creamery, кооператив, который снабжает многих из нас по всей стране сыром, маслом, сметаной и йогуртом, является лишь одним из многих молочных заводов в штате, где подают все, что могут местные коровы (а также козы и овцы). предложение.

А во всем штате проживает всего около полумиллиона человек, поэтому в горах, широких зеленых насаждениях и извилистых проселочных дорогах определенно не людно.

Но с Вермонтом есть одна серьезная проблема - по крайней мере, в том маленьком уголке, где мы живем.

Делис. Конкретно его отсутствие.

Я провел свои ранние годы недалеко от Нью-Йорка. Позже, за пределами Хартфорда, Коннектикут; затем к югу от Бостона. Я всегда был довольно близко к большому городу, и многие городские соблазны простирались до пригорода, где я жил.

Включая деликатесы - также известные как THE DELI.

Бублики и лох, конечно. Сода доктора Брауна Cel-Ray, этот странно притягательный газированный напиток из сельдерея. Половина Sours. Рубленая печень. Копченый сиг.

И давайте не будем игнорировать завтрак: маца брей и латкес, плюс блинчики, сочащиеся сливочным фермерским сыром и тонущие в клубнике.

Я тебе скучно? Если так, прыгайте прямо с этой страницы. Потому что сегодняшний пост посвящен одной из ярких звезд на небосводе гастронома - сэндвичу.И ключевой ингредиент, необходимый для приготовления любого гастрономического сэндвича:

Ржаной хлеб.

В частности, светлая, влажная, мягкая рожь, усыпанная тмином. Мелкозернистый и нежный, но достаточно прочный, чтобы выдержать самый сильный натиск начинок, он так же широко распространен в городских гастрономах, как гамбургер в Mickey D's.

"Я буду тушенку на ..." белый? Бросьте эту мысль. Этот сэндвич с фаршированной солониной ДОЛЖЕН быть на ржи. Ditto pastrami. И ливерную колбасу с большим кусочком лука и карамелью из острой / сладкой горчицы.

Рожь полностью, детка.

Эй, я люблю все виды хлеба. Хлеб из цельнозерновой муки с изюмом или пумперникель для тостов на завтрак. Чиабатта для чесночного хлеба. Обычный белый пейн де ми для французских тостов.

Но когда я угощаю себя гастрономическим бутербродом, это ДОЛЖНО быть на легкой ржи.

Это возвращает меня к тому, почему я регулярно пекаю этот вкусный хлеб -

В Вермонте НЕТ DELIS.

Ну да ладно, наверное, утрирую. Но в Норвиче нигде в разумном радиусе от дома короля Артура нет хороших городских гастрономов.

Человек довольствуется тем, что имеет, верно? Я могу купить Liverwurst. Даже доктора Брауна.

А ржаной хлеб?

Сделай сам, детка.

Ты со мной? Давайте приготовим ржаной хлеб с тмином.

Позвольте мне сразу заявить: этот рецепт заставил меня нарушить наше обычное кухонное правило теста Короля Артура Мука: «Три удара - и вас нет».

При разработке / изменении рецепта, если мы не добьемся успеха после трех попыток, это история; двигаться дальше.Как и в любом другом бизнесе, нам нужно сравнивать время и деньги с результатами.

Но этот рецепт ... ну, он уже существовал. И все, что я хотел сделать, это сделать его немного более дружелюбным. Многие клиенты отметили, что тесто ДЕЙСТВИТЕЛЬНО липкое; и что буханка имела тенденцию расплющиваться, когда ее вынимали из духовки.

Видите ту буханку выше? Он был красивым и высоким в духовке, и постепенно оседал, пока садился.

Хммм, подумал я про себя. Слишком много жидкости.

Итак, я сократил количество жидкости.И каравай все же осел.

Хорошо, можно немного изменить соотношение универсальной и ржаной муки, добавить в структуру больше глютена.

Да! Это прекрасно сработало. По рецепту приготовили две маленькие буханки, и они остались чуть-чуть. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО порезал их слишком глубоко, и в результате на их верхней корке остались большие вмятины, но урок усвоен: у ржаного хлеба нет того белого хлеба, который есть из духовки.

Я мог бы остановиться на этих двух довольно хороших буханках. Но как насчет того, чтобы приготовить одну большую впечатляющую буханку вместо двух меньших? Идеально для сэндвича с деликатесами королевского размера.

Пробовал то; результат выше. Тесто выглядело великолепно; в духовке он был удивительно высоким; но в конце концов ... уладился. Все еще вкусно; и по-прежнему отлично подходит для бутербродов - если вы не возражаете против нарезанного хлеба в виде овалов неправильной формы.

Итог: испечь два хлеба поменьше. Используйте легкие прикосновения при резке.

И приготовь солонину и полусарцы ...

В этом рецепте я использую цельнозерновую ржаную муку (например, пумперникель).А поскольку цельнозерновой муке обычно требуется немного больше времени для впитывания жидкости, чем универсальной муке, я собираюсь сначала объединить пумперникель, воду и несколько других ингредиентов.

Положите в миску для смешивания следующее:

1 стакан теплой воды *
1 стакан белой ржи, ржи средней ржи или пумперникелевой муки
4 чайных ложки сахара
2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей

* Или замените его соком укропа или кислого маринада, чтобы добавить еще один слой аромата. В зависимости от солености сока, вы можете уменьшить количество соли в рецепте до 3/4 чайной ложки до 1 чайной ложки.

Смешайте до образования мягкого жидкого теста. Дайте кляру постоять 20 минут; Если дать ржаной муке возможность впитать немного жидкости, будет легче замешивать тесто, не добавляя слишком много дополнительной муки (которая сделает хлеб сухим). Как видно на фото выше, тесто станет немного пухлым.

Через 20 минут добавьте следующее:

1/2 стакана сметаны (нежирная, пожалуйста, не используйте обезжиренные)
От 1 до 2 столовых ложек тмина по вкусу
1 1/2 чайной ложки соли
2 1/3 стакана (9 7/8 унций ) Небеленая универсальная мука King Arthur или первая прозрачная мука
3 столовые ложки витальной пшеничной глютена или улучшителя ржаного хлеба King Arthur (по желанию) для лучшего роста *

* Если вы не используете глютен или улучшитель, увеличьте количество универсальной муки до 2 1/2 стакана.

Смешайте и замесите тесто до однородной массы. По своей природе ржаное тесто должно быть липким, поэтому не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки.

Поместите тесто в промасленную миску или большую мерную емкость (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, 60–90 минут.

Осторожно спустите тесто, быстро вымесите его и сформируйте два гладких овальных или круглых хлеба; или один батон овальной формы. (Как я уже сказал, вы можете обнаружить, что большая буханка немного проседает.Но если вас это устраивает, дерзайте; он делает более крупные ломтики).

Положите буханку или буханку на слегка смазанный маслом или пергаментный противень.

Накройте хлеб и дайте ему подняться, пока он не станет заметно пухлым, примерно 90 минут.

К концу подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Непосредственно перед тем, как попасть в духовку, сбрызните буханки водой и разрежьте их примерно на 1/2 дюйма глубиной. Овальные буханки хорошо выглядят с одним длинным вертикальным разрезом, а круглые - с двумя или тремя более короткими разрезами сверху.

Вы знаете, как глубоко я резала эту буханку? Слишком глубоко. Делай, как я говорю, а не как я!

Выпекайте буханки в течение 35–40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет 205–210 ° F. Один буханка большего размера будет выпекаться от 45 до 50 минут.

Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка натрите его фольгой через 25 минут выпечки.

Выньте буханки из духовки и переложите их на решетку.

Как видите, у этого хлеба действительно неплохой источник для духовки.Похоже, я предпочитаю одинарную вертикальную косую черту - как насчет вас?

Ага, прямо на деньгах. Я люблю свой Thermapen; полностью исключает догадки о том, "хлеб готов?" Некоторые из вас могут сказать это по тесту «глухой удар», но у меня это никогда не получалось.

Еще теплые, если хотите, смазать буханки топленым маслом; это сохранит корочку мягкой ...

... и добавит аромата и немного атласного блеска.

Лучше всего дать хлебу полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками, чтобы не раздавить его (что сделает текстуру липкой).Если вы действительно не можете дождаться, отрежьте с одного конца самый крошечный «кусочек».

Я не мог устоять перед первым куском сладкого масла ... но солонина, вот и я!

Пожалуйста, прочтите, испеките и просмотрите наш рецепт ржаного хлеба с тмином.

Распечатайте только рецепт.

,

Мука | Миндальное, кокосовое и Пшеничный Free

MenuAccountHolland & BarrettStore0BasketVitamins & SupplementsFood & DrinkSports NutritionFree FromNatural BeautyWeight ManagementHouseholdOffersThe Здоровье HubNew InAccountTrack ваш orderDelivery & ReturnsHelp CentreMy subscriptionsCustomer службаКонтактные usSite FeedbackSite mapStore locatorAbout НасКто являются weWorking в Голландии и BarrettPress releasesPrivacy и печенья КонфиденциальностьПравовые и conditionsHolland & Barrett MoreHolland & Barrett Международная Корпоративная Социальная ОтветственностьПоложение о современном рабстве
Свяжитесь с нами
Поиск По состояниюПоддерживающие добавки для иммунной системыВолос, кожа и ногтиПеченьСон и расслаблениеКости и мышцыБеременность и зачатиеСтресс Задержка водыАллергия и сенная лихорадкаСердце & CirculationDigestionFatigueAnxietyBrain & MemoryJoint & Muscle PainMigraine & HeadachesEye Здоровье и Видение SupportMen в HealthSexual HealthWomen в HealthMood SupportFirst AidChildren в HealthCBD Oil & CapsulesVitaminsVitamin AVitamin BVitamin CVitamin DVitamin EMultivitaminsMineralsMagnesiumZincIronCalciumSeleniumChromiumSupplementsApple CiderAloe VeraTurmericCollagen & SilicaOmega & Fish OilsCharcoalGlucosamineEvening примулы OilArnicaGarlicPeppermint OilAcidophilusHorny Коза Weed5 HTPGlucomannanChondroitin & MSMFibre SupplementsEnzymesGarcinia CambogiaRoyal JellyRaspberry KetonesLecithinGinkgo BilobaSaw PalmettoPycnogenolCo Фермент Q10Grapeseed ЭкстрактДобавки для домашних животныхДобавки суперпродуктовГомеопатические и цветочные средстваЭхинацеяМолочный чертополохВалерианаТравы и лицензированные средства правовой защитыЖеньшень и гуаранаАгнус КастусЧерный кохош зверобой Зверобой Дьявольский коготьВоспалительные добавкиТканевые солиЦветочные средства защиты и витаминыКоробка для здоровья 0006
  • Пищевая и DrinkNew В: Пищевая & DrinkDrinksSavoury SnacksSweet SnacksTrendingHome BakingHealthier SnackingMocktailsSlimming TeasPicnic EssentialsApple сидр VinegarKombuchaHoney, джемы и SpreadsHoney & Манука HoneyJams & ChutneysNut ButtersSyrupsPateSpreadsApple сидр VinegarHome BakingFlourBreadSugar, подсластители и AlternativesBaking IngredientsBaking MixesVegan BakingCookingCondiments & SaucesCooking OilsCooking SaucesGravy & StockHerbs, специи & SeasoningSoup & Готовый MealsSoya & Мясо AlternativesApple сидр VinegarCoconutCoconut OilTeasFruit TeaGreen TeaHerbal TeaPeppermint TeaSlimming TeaCoffee & Кофе AlternativesBeansBagsInstantDecaf CoffeeOrganic CoffeeCoffee AlternativesDrinksWaterJuicesSoft DrinksEnergy DrinksProtein DrinksLow спирта и алкоголя FreeSnacksChocolate, торты и BiscuitsSugar Free SnacksRaw SnacksSavoury SnacksSnack BarsSweet SnacksDried фрукты, орехи и SeedsDried FruitMixesNutsSeedsBreakfast CerealsBreakfast SprinklesCereals, отруби и FlakesCereal BarsGranolaMues liOats & PorridgeSuperfoodsSuperfood PowersSupergreensRice, макаронные изделия, бобовые и GrainsCous CousGrainsNoodlesPastaPulsesRiceDairy & AlternativesCoconut DrinksDesserts & CreamsNut DrinksOat, Rice & Hemp DrinksSoya DrinksProtein SupplementsVegan FoodVegan ChocolateVegan SweetsVegan ButterVegan BakingVegan SnacksVegan PastaVegan DessertsVegan BreadVegan SpreadsGluten FreeGluten Free FlourGluten Free BreadGluten Free Oats & PorridgeGluten Free PastaGluten Free CerealFree От FoodHealthy MagazinesShop Все: Еда и напитки
  • Спорт NutritionNew В: Спорт NutritionShop По GoalEnergy & EnduranceLean MuscleMuscle & StrengthDiet & Вес LossTrendingProteinWhey ProteinKetoWeight Потеря SupplementsTrending BrandsOptimum NutritionGrenadePrecision EngineeredUSNProteinWhey ProteinDiet ProteinMass GainersVegan ProteinMeal ReplacementsCaseinBottles & ShakersKetoWeight LossBars, напитки и SnacksProtein BarsEnergy BarsProtein DrinksEnergy DrinksSnacksVeganVegan ProteinVegan Pre Workout & EnergyVeganМино AcidsVegan CreatineSports SupplementsAmino AcidsBCAAL-LysineGlutamineArginineBeta AlanineVegan Amino AcidsPre тренировки и EnergyPre тренировки SupplementsEnergy Напитки и ShotsEnergy BarsEnergy GelsEnergy PowdersZMAVegan Предтренировка & EnergyCreatineCreatine PowderCreatine CapsulesVegan CreatineBigger пакеты Лучше ValueInformed SportSports BundlesPhDMaximuscleGrenadeUSNPrecision EngineeredReduced к clearShop All: Спортивное питание
  • Free FromShop По AllergenCelery FreeCereal FreeCrustacean FreeFish FreeKiwi FreeLupin FreeGluten FreeMilk FreeMollusc FreeMustard FreeSulphite FreeWheat FreeHome BakingBiscuits & CookiesBreadFlourCookingCooking IngredientsCooking SaucesRice, Паста и PulsesBreakfast CerealGranolaSavoury SnacksCrackersNutsSavoury чипсов и ChipsBeautyBalmsBody, Bath & ShowerHairMake UpMen в ToiletriesOral HygieneSkincareSweet SnacksBiscuits & CookiesCakesChocolateDried FruitFlapjacksFruit & Nut BarsFruit SpreadsKidsSweet чипсы & ChipsSweetsWafersJam, Honey & SpreadsC oconutFruit SpreadsNut ButterPateSyrupsDrinksMilkSports DrinksTeaFree Из статей и RecipesVegan Food
  • Natural BeautyFace Маски и SanitisersNew В: Clean & Сознательное BeautyPremium SkincareNatural DeodorantsCosmeticsZero отходов FemcareShampoo BarsIncontinence SupportBrand DirectoryNew В: BrandsREN Clean SkincareThis WorksVitaskinClear кожи DaysEvolveSkin & TonicDr BronnerIlapothecaryHanna SilitoeFaceFace WashFace ScrubsFace MoisturiserCleansers & TonersNight CreamsLip Care & Cold SoresEye CreamsToothpaste & WhiteningFace Масла и SerumsFace MasksSPF CreamsMakeupEyesFaceFragranceLipsMakeup BrushesNailsBodyBody Wash & Душ GelsBody ScrubsBody Масла & CreamsFoot Сливки & CareHand & Nail CareKids SkincareDeodorantFeminine CareTanning & BronzingShop Все SkincareHair CareShampoo & ConditionerHair Oil & SerumConditioning волос MasksHair ColourHairspray, гель & MousseCombs & BrushesMale GroomingBeard MaintenanceMens ShavingMens SkincareMens Мытье Купание и мыло ssoriesБомбы для ванн и солиЗамочить в ванне
  • .

    Смотрите также

    ©, , Кондитерская фирма „Корона”

    Карта сайта, XML.

    Наши адреса:

    Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

    Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

    Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

    Телефон: (846) 922-97-17