Шарлотка из черствого белого хлеба


Шарлотка из белого хлеба с яблоками, рецепт с фото

Шарлотка из белого хлеба и яблок – это классика, хотя и готовят ее не часто.

Хлеб для шарлотки

Для приготовления нужно обязательно использовать черствый хлеб или батон. При использовании мягкого мякиша шарлотка получается клейкой, плотной и плохо пропекается.

Чтобы "тесто" имело однородную консистенцию, корки с хлеба нужно срезать.

Для шарлотки лучше использовать кислые яблоки. Они придают изделию приятную кислинку, хорошо и быстро пропекаются.

Готовится такая шарлотка быстро и так же быстро съедается! 

Рецептов шарлоток много. Попробуйте приготовить шарлотку с розами из яблок или шарлотку со взбитыми сливками.

Ингредиенты


  • Яблоки кислые (сорт Антоновка) - 350 г
  • Хлеб пшеничный - 300 г
  • Молоко - 200 мл
  • Яйца - 2 шт.
  • Сахар-песок - 70 г
  • Масло сливочное - 40 г
  • Корица молотая - 7 г
  • Сухари панировочные - 30 г
  • Пудра сахарная - 20 г

Как приготовить шарлотку из белого хлеба

  1. Черствый пшеничный хлеб или батон без корок нарежем небольшими кубиками.

  2. Соединим молоко, сахар и яйца.

  3. Массу хорошо перемешаем до однородного состояния.

  4. Выложим кубики хлеба в молочно-яичную смесь.

  5. Все хорошо перемешаем и оставим для пропитки на 20–25 минут.

  6. Яблоки вымоем, очистим от кожицы и семян и нарежем тонкими ломтиками.

  7. Выложим яблоки к размокшему хлебу, добавить корицу.

  8. Снова все перемешаем.

  9. Форму для выпечки смажем сливочным маслом и посыпем сухарями.

    Выложим в форму получившееся тесто с яблоками и хорошо утрамбуем его.

  10. Форму поставим в духовку, разогретую до температуры 180°С, и запечем до золотистого цвета.

  11. Шарлотку из белого хлеба остудим в форме, извлечем и украсим сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Обычный белый хлеб | Charlotte's Lively Kitchen

Хлеб - одна из моих любимых вещей для приготовления, и с этим базовым рецептом белого хлеба его действительно просто приготовить, и он вкусный.

Перейти к рецепту

Хлеб - одно из моих любимых блюд. Его готовят быстро (помимо доказательств), я считаю, что замешивание теста отлично подходит для расслабления и снятия стресса, оно наполняет ваш дом прекрасным ароматом свежего хлеба, и я не знаю, только ли это мне, но мне всегда очень нравится Я возвращаюсь к тесту через час или около того и обнаруживаю, что оно поднялось.

Этот рецепт предназначен для маленькой белой буханки, которую я предпочитаю делать, но вы можете легко удвоить рецепт, чтобы сделать буханку большего размера, или приготовить две за раз и положить одну в морозильную камеру.

Если вы предпочитаете выпекать хлеб в жестяной банке, для этого рецепта я бы рекомендовал использовать 1-фунтовую форму для хлеба.

Обычный белый хлеб

Хлеб - одна из моих любимых вещей для приготовления, и с этим основным рецептом белого хлеба его действительно просто приготовить, и он вкусный.

Скорость печати

Время действия: 15 минут

Общее время: 3 часа

Порции: 15 ломтиков (1 буханка)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 г пшеничной муки крепкого помола
  • 150 мл теплой воды - прибл.
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей быстрого действия
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла

ИНСТРУКЦИИ

  • Положите муку (300 г), дрожжи (1 чайную ложку) и соль (1 чайную ложку) в большую миску - Положите соль и дрожжи на противоположные стороны миски, чтобы соль не убила дрожжи до того, как они подействуют.

  • Сделайте углубление в центре и добавьте половину воды (75 мл), хорошо перемешайте руками.

  • Продолжайте добавлять воду понемногу, пока вся мука не смешается с тестом.Тесто должно быть немного липким, но не неряшливым - возможно, вам не понадобится заполнять 150 мл указанного теста, продолжайте добавлять немного воды за раз, пока вся мука не смешается с тестом. Если вы случайно добавили слишком много воды, добавьте немного муки и перемешайте, пока не получите нужную консистенцию.

  • Нанесите немного оливкового масла на чистую рабочую поверхность и замесите тесто в масле, продолжая добавлять немного масла, пока не будет добавлена ​​полная 1 столовая ложка - оливковое масло помогает предотвратить прилипание теста к маслу. поверхность и добавляет аромат буханке.Тесто может иногда становиться липким во время замешивания, продолжайте настойчиво, оно улучшится, и не поддавайтесь соблазну добавлять больше муки, иначе вы получите сухой и тяжелый хлеб.

  • Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, упругим, и если вы растянете его перед источником света, вы сможете увидеть, как свет проходит сквозь него, но тесто не разламывается.

  • Выложите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте настаиваться на 1–1½ часа (или на ночь в холодильнике), пока тесто не увеличится вдвое. Здесь важно, чтобы тесто увеличилось вдвое, а не время.Время, необходимое для застывания теста, может варьироваться в зависимости от температуры в комнате, поэтому, если оно не увеличилось вдвое, оставьте его немного дольше.

  • Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из чаши и несколько раз вымесите, чтобы выбить весь воздух.

  • Сформируйте тесто овальной формы и положите на форму, на которой собираетесь готовить хлеб.

  • Неплотно накройте кухонным полотенцем и оставьте настаиваться еще на час, пока оно не увеличится в размерах вдвое.

  • Предварительно нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор

  • Один кусок хлеба увеличился вдвое, посыпьте немного муки и с помощью очень острого ножа сделайте несколько неглубоких диагональных надрезов сверху , будьте осторожны, чтобы не выбить воздух - эти разрезы важны, так как при приготовлении хлеба воздух выходит наружу. Порезы позволяют этому случиться. Если нет надрезов, хлеб при выпечке потрескается.

  • Выпекать в духовке примерно 30 минут.Чтобы проверить, готов ли хлеб, переверните его и постучите по дну - оно должно казаться пустым.

  • Когда буханка будет приготовлена, остудите ее на решетке.

ПРИМЕЧАНИЯ

Подходит для замораживания. Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы рассказать другим, что вы думаете. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на список рассылки Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 81 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 2 г | Жиры: 1 г | Натрий: 155 мг | Калий: 22 мг | Кальций: 3 мг | Железо: 0.2 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питанию Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Не содержит / подходит для…

Ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут меняться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев и веганов
  • Без яиц
  • Без молока
  • Без древесных орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без сои
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Рыба -Бесплатно
  • Без ракообразных
  • Без моллюсков
  • Без сельдерея
  • Без горчицы
  • Без люпина

.

Танчжун за пределами белого хлеба | Король Артур Выпечка

Я влюблен в танчжун.

Эта азиатская техника приготовления дрожжевого хлеба, применяемая к мягкому хлебу - например, буханкам сэндвичей, булочкам, булочкам с корицей и тому подобному - увеличивает как влажность, так и лежкость. Вы знаете, как домашний хлеб для поджаривания начинает сохнуть и крошиться через несколько дней? Или ваши булочки с корицей затвердевают всего за несколько часов? Tangzhong решит обе эти проблемы.

В предыдущих постах я объяснил науку танчжун, а также показал вам, как применить его к вашим любимым рецептам дрожжей.Теперь, после того, как многие из вас спросили, я собираюсь посмотреть, как танчжун работает как с цельнозерновыми, так и с безглютеновыми хлебами.

Начнем с цельнозернового хлеба и булочек.

«Мне любопытно, как вы думаете, этот метод будет работать с цельнозерновым хлебом или булочками? Мягкий, нежный обеденный рулет, содержащий что-то вроде 50% цельной пшеницы, который оставался влажным день или два, был бы потрясающим! » - Мэгги, из комментариев в блоге

Во-первых, очень краткое объяснение танчжун (подробности читайте в нашем введении в танчжун).Перед началом приготовления небольшая часть муки и жидкости по рецепту дрожжевого хлеба превращается в кашицу. Обычно танчжун требует использования около 6% муки и 45% жидкости в суспензии. В буханке сэндвича нормального размера из 3 стаканов муки это означает 3 столовые ложки муки и 1/2 стакана жидкости.

Эта суспензия из-за тепловых изменений в частицах крахмала удерживает жидкость намного эффективнее, чем ингредиенты, смешанные обычным способом.Во время замешивания суспензия распределяется по тесту, а после выпечки помогает сохранить хлеб мягким и свежим.

В стакане цельнозерновой муки не так много крахмала, как в универсальной муке; цельная пшеница включает отруби и зародыши вместе с крахмалом, а универсальная мука - в основном крахмал.

При пониженном содержании крахмала, будет ли tangzhong работать с цельнозерновой мукой, давая более мягкий и удобный для хранения хлеб?

Давайте выясним.

Tangzhong в 100% цельнозерновом хлебе

Я делаю один из наших самых популярных рецептов хлеба - классический 100% цельнозерновой хлеб. Я начинаю с моей 6% -ной суспензии; Несмотря на меньшее количество крахмала, каша из цельной пшеницы готовится просто отлично.

Поскольку я использую кашицу, которая в основном удерживает жидкость во время замешивания, я увеличиваю количество воды в рецепте на 2 столовые ложки, чтобы тесто оставалось мягким и красивым.

Тесто выглядит идентично.Они растут с той же скоростью.

И в конце дня (буквально!) Пекут одно и то же: два великолепных хлеба из 100% цельнозернового хлеба.

После разрезания два хлеба по-прежнему имеют одинаковые характеристики: одинаковая внутренняя крошка, одинаковая влажность, одинаковая способность нарезать ломтики.

Итак, давайте вернемся к нашему первоначальному вопросу: «Будет ли Tangzhong работать с цельнозерновой мукой, давая более мягкий, более удобный для хранения хлеб?»

Ответ - нет. И да.

Возможно, дело в том, что по конкретному рецепту, который я выбрал для тестирования, уже готовится мягкий влажный хлеб, но я не вижу и не ощущаю никакой разницы между версиями танчжун и стандартными - прямо из духовки или за ночь. Так что это «нет».

А «да»? Двумя днями позже хлеб танчжун стал мягче и влажнее, чем стандартный. Так что в этом конкретном рецепте танчжун помогает продлить срок хранения.

И в других рецептах, которые производят более сухой хлеб, танчжун, вероятно, также будет способствовать дополнительной мягкости свежеиспеченного хлеба.

Tangzhong в булках из цельной пшеницы 50%

Помните первый комментарий Мэгги? «Мягкий, нежный обеденный булочка с примерно 50% цельнозерновой муки, который оставался влажным день или два, был бы восхитителен!»

Давайте попробуем наши обеденные роллы в голландской духовке.

Тесто для этих булочек изготовлено из 50% белой цельнозерновой муки и 50% небеленой универсальной муки. Я делаю кашицу из цельнозерновой муки.

И так же, как и в случае с хлебом из 100% цельнозерновой муки, описанным выше, тесто для обеих версий на первый взгляд идентично.Сначала оно мягкое и довольно липкое, а когда оно поднимется, с ним легко работать и формировать.

Оба теста хорошо поднимаются, наполняя свои соответствующие голландские печи: таньчжун катится в глиняной посуде, а стандартная - в эмалированном чугуне.

Из обоих выпекаются красивые золотые рулетики. Понятно, что валки выпекаются быстрее в чугуне, чем в керамике, но я убедился, что оба набора достигают внутренней температуры 190 ° F для справедливого сравнения.

(Между прочим, это рецепт динамита; я рекомендую вам попробовать его перед Днем Благодарения.)

А что с их фактурой?

Сразу после печи оба набора булочек одинаково мягкие и влажные - лучше всего раздвигать рулеты.

Однако три дня спустя стандартные роллы (не танчжун) начинают превращаться в крошку; а булочки танчжун такие же мягкие, как в тот день, когда я их испекла.

Итак, танчжун еще раз помогает продлить срок хранения, если не придать первоначальной мягкости.

Tangzhong в выпечке на цельнозерновых дрожжах - вынос

При выпечке из цельной пшеницы используйте ту же технику танчжун, что и при выпечке из универсальной или хлебной муки : приготовленная каша, в которой используется около 6% муки и 45% жидкости. Это относится ко всем рецептам из цельной пшеницы, от тех, в которых используется всего лишь немного цельнозерновой пшеницы, до рецептов, в которых используется 100%. Обратите внимание, что вам может потребоваться добавить или не добавить в рецепт дополнительную жидкость; Подробнее о том, как определить это, читайте в разделе «Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун».

• В рецептах, использующих комбинацию цельнозерновой и «белой» (универсальной или хлебной) муки, делает кашицу из цельнозерновой или белой муки, на ваш выбор . Но при расчете ваших 6% учитывайте ВСЮ муку: например, если рецепт требует 170 г белой муки и 170 г цельной пшеницы, вес муки для кашицы будет 6% от 340 г.

• В рецептах, которые вначале дают мягкие, влажные результаты, танчжун не оказывает заметного влияния на текстуру, когда роллы свежие.Но со временем tangzhong продлевает срок хранения рулонов .

Tangzhong в дрожжевом хлебе без глютена

Ах, дрожжевой хлеб без глютена - Святой Грааль безглютеновых пекарей во всем мире! В отличие от пирожных, печенья, кексов и ряда других лакомств, которые можно легко перейти на безглютеновые, просто заменив любую обычную муку в рецепте на любую обычную муку, дрожжевой хлеб является более сложным.

Вдумайтесь: это кулинарный оксюморон.Глютен - это то, что заставляет дрожжевой хлеб расти; это краеугольный камень любого хлеба. Итак, дрожжевой хлеб без глютена? Это все равно, что сказать: «Я возьму горячую помадку с мороженым, но оставлю горячую помадку».

Тем не менее, те из нас, кто пекут безглютеновый солдатский хлеб, постоянно ищут дрожжевой хлеб GF, который идеально подходит для нашего любимого домашнего хлеба для поджаривания. Возможно, танчжун поможет предотвратить два заметных недостатка хлеба без глютена: его рассыпчатость и короткий срок хранения.

Давайте испечем сэндвич-хлеб без глютена с использованием танчжун и посмотрим, что получится.

Я начинаю с кашицы: как обычно, в рецепте я использую 6% муки и 45% жидкости (в данном случае это молоко).

Жидкость готовится отлично.

Затем я делаю два теста: одно по рецепту, как написано (стандарт), другое из кашицы (танчжун).

Они кажутся идентичными; они растут с одинаковой скоростью.

Через пару часов - хлеб!

И вот вопрос дня: будет ли хлеб танчжун мягче и менее рассыпчатым? Сможет ли он устоять так же быстро, как и стандартный хлеб?

Ответ отрицательный по обоим пунктам.

Сразу после печи хлебцы идентичны во всех отношениях: рост, внутренняя текстура, нарезка.

Со временем они «устаревают» с той же скоростью; хотя они все еще годятся для тостов, они потеряли свежесть только что испеченного. Таким образом, похоже, что танчжун не имеет заметного влияния на текстуру безглютенового хлеба или срок его хранения.

Тем не менее, я тестировал танчжун только по этому единственному рецепту. Если вы хотите попробовать танчжун в своем любимом рецепте, прочтите наш пост - Как преобразовать рецепт хлеба в танчжун - тогда попробуйте!

Между тем, если вам нравятся булочки из цельнозерновых дрожжей или хлеб, то танчжун может стать определенным шагом вперед, особенно когда речь идет о сроках хранения.И в конце концов, кто бы не хотел приготовить свои булочки на День Благодарения на два или три дня раньше срока - без потери качества?

Подробнее о tangzhong:
Введение в tangzhong
Как преобразовать рецепт хлеба в tangzhong

Вы уже пробовали танчжун? Если нет, то вот отличное место для начала: мягкие булочки с корицей. Сообщите нам свое мнение!

, ,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17