Шарлотка из черного хлеба по старинному рецепту


Шарлотка из черного хлеба по старинному рецепту рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сахар 1 стакан

Яблоко 12 штук

Черный хлеб 2 куска

Сметана 2 банки

Шарлотка из черного хлеба по-старорусски, рецепт с фото — Вкусо.ру

18 декабря 2012

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 50 г изюма / варенья
  • 3 кислых яблока
  • 1 тарелка черного хлеба
  • корица

Приготовление:

  • Очистить от шкурки яблоки (лучше кислые) и мелко порезать, натереть черный хлеб (черствый) на терке.
  • Распустить в кастрюле масло, высыпать в него слоями часть хлеба, потом яблоки, посыпать их смесью корицы и сахара, сверху изюм или любое варенье, а потом опять слой хлеба, полить верх шарлотки из черного хлеба по-старорусски маслом и запечь до готовности при средней температуре.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Старый гурман: пудинг из черного хлеба.

Давным-давно расточить даже крошку хлеба - посох самой жизни - поступок как греховный, так и неэкономичный. Кулинарные книги Викторианской эпохи и газет эпохи Первой и Второй мировой войны в В частности, вы найдете множество подсказок, как использовать остатки хлеба и корки. В основном сегодня мы выбрасываем его, не задумываясь, потому что коммерческий хлеб дешево, и мы его больше не уважаем.
У наших предшественников было множество способов использовать несвежие или остатки хлеба, и мне всегда интересно найти новую / старую идею.Хлеб пудинг в одной из его более или менее богатых форм - один хорошо известный английский решение проблемы - и счастливое, потому что, как мы все знаем, английский люблю их пудинги.

Недавно мне попалась интересная вариация хлеба. концепция пудинга. Пудинг моего детства был бледным и сладкий, мягкий и приправленный смородиной. Вот гораздо более надежная версия:

Пудинг из черного хлеба. Квитанция Гейдельберга.

Натереть мелко четверть фунта черствого черного хлеба, четверть фунта чистого белого сахар, немного миндаля, немного очень мелко нарезанного цитрона; восемь взбитых яиц отдельно очень светлый.Все хорошо перемешайте, затем постепенно добавляйте желтки и наконец белые. Этот пудинг должен выпекаться примерно три четверти часа за быстрая духовка. Сделайте винный соус, чтобы подавать к нему.

Домашняя кухня: a Коллекция проверенных квитанций, как иностранных, так и отечественных , миссис Дж. Чедвик (1853)

Естественно, я посмотрел, насколько распространена эта идея в Корпус английского языка. Ответ - совсем не часто. Но я нашел следующий рецепт, в котором есть небольшая головоломка.

Пудинг из черного хлеба.

Взять желтки из 3 яиц и взбить с 1 стаканом сахарного песка; добавить 1 стакан тертого черствого черный хлеб постепенно. Добавьте 1 чайную ложку корицы, щепотку душистого перца или при желании совсем немного молотых гвоздик. Все перемешать, а затем добавить взбитую белки яиц. Запекать в виде трубочки или пудинга; когда запекается, оставьте это в духовку и залить 1 стаканом красного вина. Подавайте пудинг либо с Charlotte russe или насыщенный винный соус.

Поваренная книга Сан-Рафаэля (1906)

инструкция подавать с «Шарлотт Руссе или с винным соусом» - странная. Шарлотта Русс - это отдельное блюдо, а не пудинг. Сделал автор поваренной книги ошибся, или есть какой-то небольшой регион, где это соус?

Котировка на день.

Хлеб, который я ем в Лондоне, - это вредная паста, смешанная с мелом, квасцами и костной золой: безвкусный на вкус и разрушительный для конституции.
Тобиас Смоллетт, Экспедиция Хамфри Клинкер (1771)

,

Хлеб на закваске без замеса | Король Артур Выпечка

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

  • Смешайте все ингредиенты в большой миске или большом (6 л) пластиковом ведре, пригодном для пищевых продуктов.

  • Смешайте и перемешайте все вместе, чтобы получилось липкое грубое тесто. Если у вас есть стационарный миксер, взбивайте на средней скорости с помощью насадки-лопасти в течение 30–60 секунд.Если у вас нет миксера, просто перемешайте большой ложкой или венчиком для теста, пока все не смешается.

  • Оставьте тесто в ведре или миске на 6 литров, накройте его крышкой ведра или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться в течение 1 часа.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как приготовить хлеб на закваске без замеса

    Автор Маурицио Лео

  • Осторожно возьмите тесто и сложите его несколько раз, снова накройте и дайте подняться еще на час.

  • Повторите процесс подъема-складывания еще раз (в общей сложности 3 часа), снова складывая его через последний час. Затем поставьте ведро или миску в холодильник и дайте тесту постоять не менее 8 часов (или до 48 часов).

  • Когда вы будете готовы испечь хлеб, переложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Оставьте тесто швом вверх, накройте его и оставьте на присыпанной мукой поверхности в течение 15 минут.

  • Затем сформируйте тесто, чтобы оно соответствовало емкости, в которой вы его будете печь: бревно диаметром 13 дюймов для пекаря с длинной крышкой, такого как наш глазированный пекарня с длинной крышкой; или большой буль (круглый) для круглого пекаря или голландской печи, такой как наша форма для выпечки хлеба. Поместите формованное тесто на слегка смазанное маслом или посыпанное манкой основание пекаря и накройте его крышкой.

  • Дать хлебу нагреться до комнатной температуры и подняться; это должно занять от 2 1/2 до 3 часов.Он не будет так сильно подниматься вверх, но расслабится и расширится.

  • Установите решетку посередине и начните разогревать духовку до 500 ° F за час до того, как вы будете готовы к выпеканию.

  • Непосредственно перед выпечкой посыпьте хлеб тонким слоем муки и с помощью хромого или острого ножа сделайте один или несколько надрезов глубиной 1/2 дюйма через его верхнюю поверхность. Если вы выпекаете батон, хорошо подойдет одна дугообразная прорезь вдоль буханки, а при выпекании круглой формы хорошо подойдет штриховка или крест-накрест.

  • Накройте пекарню крышкой и поставьте в духовку. Уменьшите температуру духовки до 450 ° F и выпекайте хлеб в течение 45 минут.

  • Снимите крышку пекаря и выпекайте хлеб еще на 10–15 минут, пока он не станет темно-золотисто-коричневым и хрустящим, а цифровой термометр, вставленный в центр буханки, не покажет не менее 210 ° F.

  • Выньте хлеб из духовки и переложите его на решетку, чтобы он полностью остыл.

  • Храните остатки хлеба в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • ,

    г. Хронология продуктов питания - исторические заметки: от шарлотки до проса

    Bagna cauda
    "Bagna Cauda: горячая ванна из оливкового масла, анчоусов и чеснока. Когда воздух на покрытых виноградными лозами холмах Пьемонта наполнялся ароматом свежеприготовленного вина, рабочие когда-то собирались вместе, чтобы поделиться горшок с банкой кауда, поставленный на огонь, посреди стола. Они обмакивали свежие сырые осенние овощи в парную чесночную смесь масла, сливочного масла и анчоусов. Это деревенское блюдо является частью аутентичной гастрономической традиции, которая сохраняется и по сей день.Столетия назад феодальные законы требовали, чтобы каждый выращивал определенное количество чеснока. землевладелец, который тогда облагался налогом ... Масло для багна кауда изначально было либо маслом фундука, либо маслом грецкого ореха, но легкое лигурийское оливковое масло сегодня было бы подходящим вариантом. Bagna cauda - это в наши дни едят всю зиму, как правило, в качестве первого блюда в отдельных кастрюлях. Когда соус почти закончился, есть традиция разбить в блюдо одно или два яйца и взбить. это на слабом огне ».
    --- Празднование Италии , Кэрол Филд [Harper Perennial] 1990, 1997 (стр.205)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепт Багна Кауда. Рад отправить, если хотите.]

    «Уникально пьемонтский язык - это bagna cauda (на диалекте bagna caoda), что означает« горячая ванна ». Я никогда не сталкивался с этим нигде в Италии. Возможно, вы должны родиться в Пьемонт, чтобы добиться успеха; один миланский повар сказал мне, что пытался приготовить его, но всегда получался слизистой жидкой неаппетитной жидкостью. Тем не менее, это кажется достаточно простым. Вы разогрейте оливковое масло и сливочное масло, примерно на четверть больше масла, чем масла по весу, вместе с большим количеством измельченного чеснока в кастрюле, не подрумянивая чеснок.Когда они хорошо сочетаются, кастрюлю снимаем с огня и добавляем в нее мелко нарезанные анчоусы и немного соли. Последний шаг - добавить тонко нарезанные белые трюфели. Обычно кладут на стол в маленьких отдельных мисках над нагревателями, чтобы он оставался горячим, что особенно важно, так как овощи, погруженные в него перед подачей в рот, являются холодными и сырыми. В Пьемонт, любимый овощ для багна кауда - местный деликатес, кардон или съедобный чертополох, но если кардоны нет под рукой, можно обойтись всем, что есть. доступны - сельдерей, фенхель, кусочки красного или желтого перца, цветная капуста, крупно нарезанная капуста, артишоки или полоски морковь, по отдельности или в сочетании."
    --- Еда Италии , Уэйверли Рут [Vintage Books: Нью-Йорк] 1971 (стр. 319-320)"

    Марселла Хазан « Основы классической итальянской кулинарии » предлагает следующие сырые овощи для Bagna Cauda: кардоны, артишоки, брокколи, шпинат, сладкий красный и желтый сладкий перец, морковь, редис, топинамбур, спаржа, цукини, репа, зеленый лук, радиккио и эндивий. (стр.77-79)

    Фондю из говядины
    Историки кулинарии подтверждают, что люди готовили маленькие кусочки мяса в горячем масле в течение тысяч лет.азиатка Вок-кулинария - классический пример. Наш обзор кулинарных книг для вечеринок в США ХХ века подтверждает говяжье фондю, приготовление кусков говядины в горячем масле за столом, впервые появившееся на рынке в 1960-х годах и получившее распространение в 1970-й года. Как и сырное фондю в США, ранние рецепты включают примечания о правильном оборудовании. и специальные инструкции по сервировке, необходимые для приготовления еды. Интересно, было ли фондю из говядины введен для увеличения падающих продаж (что еще делать с горшком для фондю?) или для прогнозирования следующей тенденции в модной посуде в США: вок.

    "На французском языке слово fondant означает тающий, сочный, сочный - трио прилагательных, наиболее подходящее для описания многих блюд. фондю, в котором плавленый сыр играет ключевую роль ... в последнее время появилась тенденция также нарезать небольшие куски мяса, приготовленные в горячем масле на аналогичном оборудовании. фондю. Они тоже вкусные и сочные, а если мясо нежное, буквально тают во рту. Ни один ведущий-повар не должен оставаться без необычный горшок для фондю и вилки для фондю ".
    --- (стр. 207)

    [1963]
    "Фондю из говядины

    Салатное масло для приготовления
    1 1/2 фунта обрезанной говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 3/4 дюйма
    Чесночное масло
    Масло анчоусов
    Каперсовый соус
    Томатный соус для стейка
    Сливки из хрена
    Полить салат масла в плите для говяжьего фондю или в жаровне глубиной * на глубину примерно 1 1/2 дюйма.Ставить на полигон; довести до 425 град. Взять к столу; поставьте над спиртовой горелкой или консервированным огнем. Положите в сервировочную миску кубики говядины комнатной температуры. Изложить маленькие тарелки нескольких или всех специальных масел и соусов. Каждый гость протыкает вилкой кусочек говядины, подерживает его в горячем масле, не доведя до желаемого состояния. готовность, затем обмакивает его в соус на тарелке. Когда салатное масло остынет и мясо перестанет готовиться быстро, снова нагрейте масло на ассортимент. * Электрическая кастрюля идеальна - она ​​глубокая, нагревает масло и сохраняет его горячим.«
    --- Еда с иностранным чутьем , Лучшие дома и сады [Meredith Press: Des Moines IA] 1963 (стр. 19)
    [ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Этот рецепт классифицируется как« Швейцарский ». (2) Также включает швейцарское сырное фондю.]

    [1967]
    "Бургиньонское фондю
    " Это блюдо действительно нуждается в отдельной главе. Существует предписанный ритуал его поедания и предписанная посуда и горшки для готовить это. Но есть много альтернативной посуды, которая тоже хорошо работает и не умаляет удовольствия или интимности этого. тип обеда.Каждому гостю понадобится тарелка и 2 вилки, одна с длинным стержнем. Запеканка или жаровня наполняется масло для салата и продолжала гореть над пламенем алкоголя. Группа должна быть достаточно маленькой, чтобы можно было легко добраться до масла - не более чем 8 человек на горшок. Миска с небольшими кусочками очень нежной говядины, например, вырезкой или вырезкой (8 унций на человека), и самые разные соусы. Гости вилкой с длинной ручкой берут кусок говядины, кладут в кипящую. масло, где оно восхитительно шипит, и варить его, пока он не будет готов так, как он хочет.Переносит на свою тарелку, солит и перчить его, а затем, используя вторую вилку, обмакнуть его в один из предложенных соусов, например, ниже.
    --- Элегантная, но простая поваренная книга , Мэриан Фокс Беррос и Лоис Левин [Collier Books: Нью-Йорк ] 1967 (стр. 54-55)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: соусы включают чесночное масло, томатный соус для стейка и соус из хрена.]

    [1970]
    "Фондю из говядины

    Обрезать жир с 2 фунтов говяжьей вырезки, верхней вырезки без косточек или стейка из филе и нарезать мясо на небольшие кусочки. (Кубики от 3/4 до 1 дюйма).Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник. Примерно за 15 минут до ужина разложите кусочки мяса на 2 порции с салатом. тарелки. Налейте салатное масло (можно использовать 1/4 топленого масла или маргарина) в металлический горшок для фондю на глубину от 1,5 до 2 дюймов. Нагрейте масло поверх диапазон до 375 градусов по Фаренгейту или пока 1-дюймовый хлебный кубик не подрумянится за 1 минуту. Поставьте горшок для фондю на подставку и подожгите денатурированный спирт. горелка или консервное топливо для приготовления пищи. Гости протыкают кубики мяса вилками с длинными ручками. Затем они окунают мясо в горячее масло и готовят до хрустящий снаружи, сока и редко внутри.Приготовленное мясо перекладываем на обеденную вилку и обмакиваем в соус. 4 порции ».
    --- Ужины Бетти Крокер: современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Books: New York] 1970, 1974 (стр. 49)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: для макания рекомендуются соусы с голубым сыром и Mock Bernaise.]

    [1970-е]
    "Фондю Бургиньон - это просто и весело для коктейля или званого обеда. Оно состоит из небольших кусочков еды, курицы или морепродукты в раскаленное масло, отварив их там до готовности по индивидуальному вкусу.Приготовленный кусок размером с укус окунают в любой ряда вкусных соусов перед едой. Каждому гостю понадобится тарелка, вилка для фондю для макания и обеденная вилка для еды. Вилка для фондю для еды. Вилка для фондю становится слишком горячей для употребления в пищу. Приготовленные соусы следует приготовить Каждый гость может положить небольшую порцию на свою тарелку. Салат и французский хлеб можно подавать с фондю Bourguignonne на полноценный обед. Хорошее красное вино хорошо дополнит мясное фондю; к морепродуктам уместно охлажденное белое вино или роза.
    1 кварт. растительное масло
    6-8 унций. говядина высшего качества на человека
    Нарежьте циновку небольшими кубиками. Толщина от 3/4 до 1 дюйма. Если говядина влажная, особенно замороженная, удалите лишнюю влагу с помощью бумажные полотенца, чтобы предотвратить разбрызгивание. Поставьте Cornwall Electric Fondue на поднос или подложите под фондю циновку, чтобы капает, пока гости обслуживают себя. Налейте масло в кастрюлю, накройте кастрюлю и установите регулятор температуры на High. Довести до просто при кипении. Уменьшите огонь и держите до кипения.При подаче фондю снимите крышку и дайте каждому гостю мясо вилкой для фондю и опустить в горячее масло на 10-20 секунд, чтобы приготовить. После приготовления гость должен снять вилку с кастрюлю и снимите мясо обычной вилкой. Вилка для фондю слишком горячая, чтобы ее можно было есть. мясо в любой из соусов перед едой. Рецепты разных соусов включены в последний раздел этого буклета. После подачи дайте маслу остыть, чтобы его можно было сохранить для следующей вечеринки с фондю.

    «Варианты мясного или говяжьего фондю
    Точно так же, как вы можете сделать несколько вариаций рецептов сырного фондю, вы можете отличаться от говядины в« говяжьем фондю ». Попробуйте один или несколько из этих вариантов говядины, используя тот же процесс приготовления, что и для «Бургиньонское фондю».
    1. Куриные грудки: нарезать кубиками, обсушить и приготовить, как говядину.
    2. Маринованная курица: смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 сухого хереса, 1/4 чайной ложки молотого имбиря. Положите нарезанную кубиками курицу в маринад, накрыть крышкой и охладить один час.Непосредственно перед подачей на стол хорошо процедите и высушите бумажными полотенцами. Готовьте как с говядиной. 4. Рыба. Нарежьте лосось, палтус или меч-рыбу пол фунта (от 1/2 до 3/4 дюйма толщиной) полосками размером 1/4 х 2 дюйма. Окуните в горячее масло до приготовленные и слегка подрумяненные. Затем окуните в карри, тартар или соус из морепродуктов.
    5. Креветки: используйте один фунт очищенных от кожуры, продольных, промытых и сушеные сырые креветки. Варить в горячем масле, пока оно не станет розовым. Используйте те же соусы, что и к рыбе. Для более быстрого приготовления используйте предварительно приготовленные креветка.
    Для элегантного и разнообразного ужина разложите несколько таких готовых блюд на блюде и окружите их разнообразными соответствующих соусов.Все это можно приготовить заранее ».
    --- Electric Fondue Cookbook , [Cornwall Corporation: Boston], без даты, вероятно, начало 1970-х годов (стр. 7-8)

    Связанная еда? Темпур.

    Шоколадное фондю
    Шоколадное фондю середины 20-го века и несколько претендентов на «изобретение». Выпекаются ранние рецепты десертные вариации суфле из панировочных сухарей в американском стиле, также называемые фондю.

    «В 1952 г. шеф-повар Конрад Эльги из нью-йоркского швейцарского ресторана Chalet приготовил фондю по-бургундски, приготовленные из говяжьих кубиков, приготовленных в горячем масле, в одночасье возникло ощущение, другие рестораны.В начале 1960-х Эгли заметил, что многие из его диетических клиентов избегал своих обильных шоколадных десертов, советовался со своим агентом по связям с общественностью Беверли Аллен и придумал шоколадное фондю (введено 4 июля 1964 г.), в которое можно было окунуть кусочки торт, фрукты или слоеное тесто - вариант, совершенно неизвестный в Швейцарии, но такой, который стали популярными даже там за последние несколько лет ».
    --- Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Мариани [Lebhar-Friedman: New Йорк] 1999 (стр.130).

    Мы можем подтвердить, что шоколадное фондю было в меню шале Нью-Йорка Suisse в 1980-х годах: («Рестораны: Chalet Suisse», Mimi Sheraton, New York Times , 19 декабря 1980 г. (стр. C22) «Шоколадное фондю - крошечная керамическая запеканка из шелковистого шоколада, горячая над горелкой. можно окунуть в кусочки фруктов или крошечные рифленые профитроли »и« Chalet Suisse ... Десерты, шоколадное фондю для двоих 10 долларов США », --- медийная реклама, New York Times , 10 февраля 1985 г. (стр. 72)). До этого все, что мы находим, - это ссылки на сырное и говяжье фондю.Мы все еще ищем печатные доказательства, подтверждающие заявление Конрада Эльги от 1964 года. автор: г-н Мариани. Популярный знаток шоколада 1970-х / 80-х в США и автор кулинарных книг Майда Хиттер также приписывает шале Нью-Йорка Suisse, но не упоминает ни шеф-повара, ни свидания.

    Наш опрос газет США подтверждает рецепты под названием «Шоколадное фондю». существовали с 1930-х гг. Большинство из них были стандартной версией суфле из запеченных панировочных сухарей. Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим Шоколадное фондю, означающее погружение небольших съедобных продуктов вилкой в ​​общую кастрюлю с теплым сливочным соусом, относится к 1966 году.Статьи подтверждают эта еда была представлена ​​на Национальной выставке модной еды и кондитерских изделий в сентябре того же года. Распространение рецептов в следующем месяце. Вскоре после этого высококлассные магазины товаров для дома стали активно продвигать специальные горшки для шоколадного фондю. Бесплатные образцы?

    «На десерт ... шоколадное фондю в форме шоколадных батончиков. из горячего шоколадного соуса, в который вы обмакиваете кусочки фруктов, как кубики хлеба в сырное фондю, и покрытые шоколадом целые каштаны.«
    ---« Необычная кулинария », Жанна Лезем, женский редактор UPI, Daily Review , Hayward California, 11 сентября 1966 г. (раздел 5, п. 4).

    «Шоколадное фондю: величайшее! Новый« модный »десерт с гарниром и соусом, который заставит вечеринку порезвиться из фруктов после ужина. Сделайте это и подавайте в Подогреватель соуса Copco из Дании ... красивая, первоклассная эмаль на чугунной кастрюле (1 пинта, в желтом, синем, оливковом, оранжевом цвете) или белый) с железной подставкой для свечей, чтобы любой соус на столе оставался горячим! В комплекте с рецептами.... $ 9.95. "
    --- реклама, современный дизайн Элли Конансон", New York Times , 6 мая 1967 г. (стр. 12)

    [1931]
    "Шоколадное фондю

    Добавьте 1/3 стакана сахара и 2 квадрата шоколада, растопленные в горячей воде, сразу после добавления яичных желтков ... Фондю можно подавать с твердым соус со сливками (простой или [sic] whippet). »
    ---« Женские интересы », Fitchburg Sentinel [MA], 1 апреля 1931 г. (стр. 10)
    [ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Заголовок этого рецепт гласит: «Фондю отличается от суфле панировочными сухарями или небольшими кусочками хлеба. добавлены."(2) Другие рецепты фондю: сыр, овощи, рыба, ветчина, финики и швейцарское фондю (подается с тостами). (3) Количество яичных желтков в приведенном выше рецепте не указано.]

    [1957]
    "Шоколадное фондю: горячий десерт

    2 квадрата (унции) несладкого шоколада
    1 стакан молока
    1 стакан мягких панировочных сухарей
    1 столовая ложка масла
    1/2 стакана сахара
    1/4 чайной ложки соли
    3 яйца, отдельные
    1. Добавить в молоко измельченный шоколад, нагреть, пока шоколад не растает, перемешать до однородности.
    2. Добавить крошку, масло, сахар, соль.
    3. Яичные желтки слегка взбить. Вмешать немного горячего молока, добавить к молочной смеси, остудить.
    4. Взбить яичные белки до однородного состояния; сложить в остывшую смесь.
    5. Превратите в смазанную маслом форму на пять чашек. Выпекать в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) около сорока минут. Подавать горячим с взбитые сливки. Выход: четыре порции ».
    ---« Хлеб наш насущный », Джейн Никерсон, , New York Times, , 8 сентября 1957 г. (стр. SM46)

    [1966]
    «Если пикантное фондю не является основным блюдом, предложите на десерт новое шоколадное фондю.В небольшой жаровне растопите 2 батончика (3 унции). каждый) измельченный, швейцарский медово-миндальный молочный шоколад. Добавьте 1 стакан сливок, 2 ст. congac (опустить для детей). Перемешать на слабом пламени пока не растает. Подавать с дамскими пальцами, дольками апельсина и т. Д. Для макания. Достаточно для 4-6 человек. "
    ---" Вот секреты ужина с фондю ", Charleston Daily Mail [WV], 6 октября 1966 г. (стр. 28)
    [ПРИМЕЧАНИЕ: эта точная статья была опубликована в нескольких Газеты США примерно в одно и то же время под разными названиями.]

    [1969]
    "Шоколадное фондю

    1 стакан сгущенного молока
    2 стакана шоколадных битов
    1/4 стакана масла или маргарина
    1/4 стакана ликера со вкусом апельсина
    1 чайная ложка.ваниль
    1/2 стакана бланшированного миндаля, крупно нарезанного
    Смешайте молоко, шоколад, масло, ликер и ваниль в горшочке для фондю и готовьте, периодически помешивая, пока шоколад не растает. гладкий; плавный. Добавьте миндаль. Делается 3 чашки.

    "Шоколадное фондю из мокко
    1 столовая ложка масла или маргарина
    2 кв. Несладкого шоколада
    1 банка зефирного крема емкостью 7 унций
    1/3 чашки кофейного ликера
    Растопите масло, шоколад и крем из зефира вместе, время от времени остывая, чтобы перемешать.Добавьте кофейный ликер и хорошо перемешайте. На 4–6 порций. "
    ---" Dippers to Go With Dessert Fondue ", Los Angeles Times , 2 октября 1969 г. (стр. I16)
    [ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Рекомендуемые продукты для макания: свежие фрукты (клубника, бананы, яблоки, апельсины, мандарины и ананас), хрустящее печенье, божьи коровки, безе, зефир, большие соленые орехи, фунтовый пирог или торт с едой ангела. (2) Другие десертные фондю предлагаются: Fondue Cafe (сливочный сыр, сыр Грюйер, горячий кофе), Dippity Orange Chocolate Fondue, Angel Fondue и Caramel- Апельсиновое фондю.]

    [1978]
    "Шоколадное фондю

    Фондю по-французски означает" плавленый "; фондю - это плавленый продукт. Первоначально это было блюдо из плавленого сыра, которое подавали с кусочками хлеба. наверное, самое популярное блюдо из Швейцарии. Рецепт этого шоколада прошел долгий путь - веселый десерт, Создано в ресторане Chalet Suisse в Нью-Йорке. Это особенно хорошо для повседневной вечеринки. Для правильного обслуживания вам понадобится горшок для фондю или другой способ согреть шоколад.И он должен быть в пределах досягаемости всех гостей; на на очень длинном столе вам понадобится более одного горшка для фондю. (Удобнее всего подавать это на круглых столах с ленивой Сьюзен посередине). подавайте теплую шоколадную смесь и ассортимент (несколько или много - на ваше усмотрение) продуктов, которые можно макать. Дункейблы могут быть на одном большая тарелка, или много маленьких, или каждому гостю может быть подана тарелка с ассортиментом. Чаще всего они хорошо дренированы кусочки ананаса, свежие, консервированные, замороженные и размороженные.(Некоторые фондю в восторге от восхитительного качества замороженных кусочки ананаса, смоченные в теплом шоколаде. Если вы хотите попробовать это, ананас может быть свежим, консервированным или замороженные и размороженные, следует хорошо осушить. В каждый кусок должна быть воткнута зубочистка, чтобы поднять его. Кусочки должны Замораживать - не касаясь друг друга - на подносе, покрытом фольгой. Свежая клубника прекрасна. Как и апельсиновые секции, яблоко дольки, кусочки банана, леденцы, крекеры из Грэма, кусочки ангельской еды или пирожные.И зефир, цукаты и кожура грейпфрута. Сушеный инжир, курага, чернослив без косточек и финики. И особенно (серьезно, это божественно), соленые, крендели и простая соленая, но неароматизированная маца. Вилки для фондю с длинной ручкой могут понадобиться, а могут и нет в зависимости от того, какие ковши вы обслуживаете. Некоторые из них (соленые, крендельки, крекеры из Грэма) едят руками. Но немного сухофруктов, зефир или квадратики торта потребуют вилки для фондю на каждого человека. Я думаю, что лучше всего приготовить шоколад приготовьте смесь на кухне и переложите ее в горшок для фондю непосредственно перед подачей на стол.Рецепты фондю очень гибкие. Вы можете изменить шоколад и ликеры. Только не забудьте, что смесь должна быть густой; он должен сильно покрыть предметы, которые можно окунуть в воду ". --- Книга шоколадных десертов Maida Heatter , Maida Heatter [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1978 г. (стр. 369-371) [ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Хиттер предлагает три рецепта шоколадного фондю с использованием фирменных шоколадных продуктов Toblerone, Hershey и Maillarid.]

    [1980]
    "Chocolate Royale Fondue

    На 8 порций
    1 упаковка полусладкого шоколада по 6 унций
    2 квадрата несладкого шоколада
    1/2 стакана сахара
    1 1/3 стакана легких или жирных сливок
    2 столовых ложки сливочного масла
    Dash of соль
    6 зефира
    Корица (по желанию) 1-дюймовые квадраты фунтового пирога
    Кусочки ананаса и банана
    Дольки яблока и апельсина
    Зеленый виноград без косточек
    Клубника
    Сушеные абрикосы
    Растопите весь шоколад в пароварке.Добавьте следующие шесть ингредиентов и перемешайте до однородного состояния и загустения. Налейте в горшок для фондю r жаровня. Нарежьте кубики торта или фруктов вилками для фондю и окуните в фондю ".
    --- Поваренная книга Total Woman: Справочник Марабель Морган по выживанию на кухне , Marabel Morgan [Fleming H. Revell Company" Старый Таппан, штат Нью-Джерси] 1980 (стр. 148–149).

    Связанная еда? ,

    Смотрите также

    ©, , Кондитерская фирма „Корона”

    Карта сайта, XML.

    Наши адреса:

    Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

    Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

    Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

    Телефон: (846) 922-97-17