Шарлотка без взбивания яиц


Шарлотка без миксера: разные варианты приготовления

Яблочный десерт можно приготовить разными способами, к которым относится шарлотка без миксера. Выпечка получится пышной и вкусной без использования этого прибора, если следовать рецепту.

Тесто для шарлотки можно приготовить и без миксера.

Как приготовить шарлотку с яблоками без миксера?

Существует много рецептов шарлотки. Для пирога потребуется:

  • мука – 250 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • фрукты – 6 шт.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину и нарезают дольками. В небольшой чаше смешивают муку с яйцами с помощью деревянной ложки. После этого добавляют крахмал, сметану и 1 ст. л. подсолнечного масла, которое сделает основу нежнее.

Массу тщательно перемешивают и вводят яблоки. Если они сладкие, то сахарного песка в тесто можно добавить меньше. Когда фрукты имеют кислинку, сахара потребуется больше.

Противень смазывают маслом, посыпают манкой или панировочными сухарями, выливают основу, ставят в духовку и выпекают час при 170°. Сначала пирог закрывают крышкой, чтобы пропеклась середина. Для запекания верхней корочки крышку убирают за несколько минут до конца приготовления. Шарлотку с яблоком без миксера украшают ягодами и сахарной пудрой.

Быстрая шарлотка в духовке

В духовке можно быстро выпечь десерт, в т.ч. яблочный, шарлотка с яблоками по рецепту готовится из следующих продуктов:

Шарлотка, приготовленная в духовке.
  • 200 г муки;
  • 4 яблока;
  • 3 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1/2 ч. л. корицы.

Сначала яйца с помощью вилки взбивают с сахаром, добавляют растопленное масло, муку и разрыхлитель и хорошо перемешивают. Фрукты моют, срезают кожуру, удаляют сердцевину и делят на 2 части. Одну режут кусочками, а другую – дольками. Кусочки смешивают с основой, которую выливают в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом.

Дольки выкладывают на тесто, противень помещают в духовой шкаф и выпекают блюдо около 40 минут при 180°. Пирог украшают сахарной пудрой и подают к столу.

Быстрые рецепты для мультиварки

Когда у хозяйки мало времени на приготовление десерта, можно воспользоваться рецептами для мультиварки. Лакомство порадует вкусом и нежной структурой. Шарлотка с яблоками без миксера потребует минимальных затрат на ингредиенты.

Классический

Для лакомства потребуются следующие компоненты:

  • 4 яйца;
  • 200 г сахарного песка;
  • 200 г муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 1 кг кисло-сладких яблок;
  • 50 г сливочного масла.

Фрукты моют, удаляют семена и нарезают тонкими дольками. В небольшой чаше смешивают сахар и яйца. Чтобы количество смеси увеличилось, можно взбить ее вилкой. Затем в массу вводят муку и разрыхлитель, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки. Мультиварку разогревают, растапливают в ней масло и смазывают чашу, в которую после выкладывают яблоки, посыпав их корицей.

В дальнейшем выливают тесто так, чтобы оно равномерно распределилось по фруктам. На приборе устанавливают режим “Выпечка” и таймер на 40 минут. Готовность выпечки проверяют с помощью спички, которая после погружения в тесто должна быть сухой.

После отключения десерт оставляют в чаше на 10-15 минут. Пирог получается нежнее, чем десерт с яблоками в духовке.

С апельсинами

Особым вкусом обладает выпечка с добавлением цитрусовых. Для нее необходимы следующие ингредиенты:

  • 5 яиц;
  • 200 г сахара;
  • 200 г муки;
  • 3 апельсина;
  • пакетик ванилина;
  • 50 г сливочного масла.
Шарлотка с апельсинами.

Сначала смешивают яйца и сахар. Затем вводят в яичную смесь муку небольшими порциями и замешивают тесто таким образом, чтобы не было комочков. Фрукты очищают, делят на дольки, часть смешивают с основой, а остатки выкладывают на тесто. Чашу мультиварки смазывают маслом, выливают основу и устанавливают режим “Выпечка” на час. После пирог вынимают и подают в перевернутом виде, украсив его ягодами.

Пышная шарлотка c яблoкaми в дуxoвкe

Пышная выпечка получится по рецепту, для которого потребуется:

  • 4 яйца;
  • 200 г сахара;
  • 370 г муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 5 яблок;
  • 150 г изюма;
  • 1 лимон;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 2 ст. л. коньяка;
  • 20 г крахмала;
  • 50 г сливочного масла.

Сначала занимаются приготовлением начинки. Для этого промывают изюм и заливают его теплой, но не кипяченой, водой на 10 минут. Фрукты моют, очищают кожуру, разрезают на 4 части и убирают сердцевину. Каждую часть нарезают дольками и сбрызгивают соком лимона, который выжимают заранее, чтобы они не потемнели. После с изюма сливают воду и высыпают на бумажное полотенце, чтобы он не был влажным. Яблоки смешивают с коньяком и корицей.

Затем подготавливают форму, смазывая ее маслом и присыпая небольшим количеством крахмала. Духовой шкаф разогревают до 180°. В отдельной емкости смешивают яйца и 2 ст. л. сахарного песка и взбивают их вилкой около 10 минут. В полученную смесь вводят муку с разрыхлителем. Массу тщательно перемешивают, чтобы не осталось комков.

В результате должно получиться тесто, напоминающее по консистенции сметану.

Шарлотка на кефире.

На противень выкладывают фрукты и изюм, который не рекомендуется смешивать с основой, т. к. она сядет и не поднимется. После выливают тесто в середину формы, чтобы оно само равномерно распределилось по десерту. Пирог помещают в духовку. Шарлотка с яблоками без миксера будет готова через 45 минут.

Когда десерт подрумянился, но не пропекся, его накрывают фольгой и делают в ней несколько проколов для выхода пара. После окончания выпекания противень с лакомством ставят на мокрое полотенце на 2 минуты. После пирог вынимают из формы и подают в перевернутом виде, посыпав его сахарной пудрой.

Пышная шарлотка на кефире по бабушкиному рецепту

Для приготовления десерта по бабушкиному рецепту необходимы следующие продукты:

  • 5 яблок;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 250 мл кефира;
  • 3 яйца;
  • 50 г сметаны;
  • 150 г сахарного песка;
  • 350 г муки;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • щепотка соли.

Фрукты режут дольками, сбрызгивают их соком лимона и перемешивают. Желтки растирают с сахаром. В полученную смесь добавляют сметану и кефир. В отдельной емкости соединяют соль с мукой и разделяют на 3 части, 2 из которых вводят в кефирную смесь, размешивают и убирают в прохладное место на 30 минут. После добавляют соду и хорошо перемешивают.

В основу вводят остатки муки, пока ее консистенция не станет похожа на мусс. Белки взбивают венчиком до образования пены и смешивают с тестом. На противень, смазанный маслом, выкладывают фрукты, выливают основу, ставят в духовку, разогретую до 180°. Через полчаса шарлотка с яблоками без миксера будет готова.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержание не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.ком. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащим кредитом.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Взбивание яиц - советы по приготовлению

Взбивание яичных белков | Взбивание яичных желтков

Взбивание яичных белков

Яичный белок, который взбит правильно, может увеличиться в объеме до восьми раз. После взбивания яичные белки должны быть очень гладкими и твердыми, но не сухими, образуя жесткие пики. Яичные белки можно взбивать вручную или с помощью миксера.

Медная чаша считается лучшей чашей для взбивания яиц; однако чаши довольно дорогие.Небольшая кислотность меди приводит к химической реакции с яичным белком, что помогает стабилизировать пену при взбивании белков. Многие профессиональные повара настаивают на использовании медных чаш для взбивания яичных белков. Если меди нет в наличии, следующий лучший выбор - нержавеющая сталь. Щепотка винного камня на яичный белок может быть добавлена ​​в качестве стабилизатора, заменяя кислотные свойства меди.

Для взбивания яичных белков вручную можно использовать венчик с воздушным шариком или большой металлический венчик.Чрезвычайно важно, чтобы миска и венчик были очень чистыми и сухими и чтобы на них не было следов масла. Яичный белок не увеличится до желаемого объема, если он загрязнен каким-либо следом масла. Это также верно, если в яичных белках присутствует желток. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые миски и посуду, потому что пластик имеет тенденцию удерживать масло даже после тщательной очистки.
Целые яйца можно разделить на белки и желтки сразу после извлечения из холодильника, но перед взбиванием белкам следует дать возможность достичь комнатной температуры, что позволяет белкам увеличиваться в объеме быстрее при взбивании.Однако важно помнить, что яичные белки не должны оставаться без холодильника более двух часов, чтобы снизить возможность роста вредных бактерий. Яичные белки можно быстро согреть, поставив таз с холодными белками на теплую водяную баню. Для этого хорошо подойдет сковорода-пароварка. Яичный белок не достигнет своего полного объема, если окружающий воздух чрезмерно влажный.

Пароварка, содержащая
теплой воды (не горячей), полезна
для подогрева холодных яичных белков до комнатной температуры
перед взбиванием.

Инструкции по взбитым вручную яичным белкам


Чтобы начать процесс взбивания яичных белков вручную, добавьте щепотку винного камня на яичный белок или примерно 1/4 чайной ложки на каждые четыре яичных белка. , Это поможет стабилизировать яичные белки и предотвратит потерю объема пены после прекращения взбивания. При использовании медной посуды винный камень не требуется.
Крепко возьмитесь за воздушный венчик и начните медленно взбивать яичные белки круговыми движениями со скоростью примерно 2 удара в секунду. Когда яичные белки начнут пениться, обычно через 30 секунд или около того, увеличьте скорость примерно до 4 движений в секунду. Цель состоит в том, чтобы белки оставались в постоянном движении, добавляя в них как можно больше воздуха.
Через 2–3 минуты интенсивного взбивания яичный белок должен начать увеличиваться в объеме.
По прошествии дополнительных 2 минут или около того яичные белки должны достичь максимально возможного объема.
Вы можете проверить взбитые яичные белки на желаемый объем, независимо от того, взбиваются ли белки вручную или на машине. Вытяните взбитые белки из миски на венчике или ложке, чтобы определить, образуются ли яичные белки пики. Вы должны уметь держать венчик или ложку вверх дном, чтобы яичные белки не упали.Если яичный белок упал с венчика или ложки, продолжайте взбивать; тем не менее, не взбивайте яичные белки слишком сильно, потому что слишком сильное взбивание приведет к их разрушению и водянистости, и в этом случае яичные белки не будут правильно смешиваться с другими ингредиентами в рецепте.

Взбитые яичные белки с помощью электрического миксера


Ручной электрический миксер достаточно хорошо работает для взбивания яичных белков, поскольку он позволяет свободно перемещать вращающиеся венчики по всей внутренней части чаши , поддерживая постоянное движение яичных белков.Стационарный миксер с лопаткой, которая не только вращается, но и вращается по окружности дежи, является отличным инструментом и избавляет от всей ручной работы. Некоторые стационарные модели имеют венчики, которые не перемещаются по внутренней окружности чаши, а скорее перемещаются на вращающейся подставке, когда венчики вращаются внутри чаши. Кухонные инструменты, такие как блендеры и кухонные комбайны, не подходят для взбивания яичных белков.

При использовании любого электрического миксера взбивайте яичные белки на медленной скорости.Продолжайте взбивать около 1 минуты. В яичные белки можно добавить крем из зубного камня для стабилизации взбитых белков. После взбивания на медленной скорости в течение 1 минуты постепенно увеличивайте скорость, пока яичные белки не достигнут своего полного объема. Не поддавайтесь соблазну запускать миксер на высокой скорости с самого начала процесса. Это не ускорит процесс взбивания яичных белков; Фактически, яичный белок не достигает полного объема. При использовании высококачественного электрического миксера весь процесс взбивания обычно занимает не более 3 минут.

Взбитые яичные белки следует сразу же добавить к любым другим ингредиентам, используемым в выбранном рецепте. Перед взбиванием яичных белков рекомендуется подготовить и измерить другие ингредиенты. Причина этого в том, что, когда яичные белки сначала взбиваются, а затем откладываются, взбитые яичные белки разрушаются и теряют объем, пока готовятся другие ингредиенты, что приведет к некачественному результату.

Взбивание яичных желтков

Как достичь стадии ленты

Некоторые рецепты, особенно ряд десертов, требуют смеси яичных желтков, в которой желтки смешаны с сахаром и взбиваются до тех пор, пока смесь не достигнет стадии «ленты».Это помогает предотвратить образование гранул желтков при нагревании. Стадия ленты относится к явлению, при котором смесь яичного желтка и сахара образует медленно исчезающую ленту на поверхности смеси, когда часть ее поднимается с помощью посуды и падает обратно в миску. Стадия ленты может быть достигнута путем взбивания яичных желтков и сахара вручную с помощью венчика или путем взбивания смеси электрическим миксером.

Добавьте необходимое количество яичных желтков (в зависимости от рецепта) в большую миску из нержавеющей стали или стекла и начните взбивать желтки.Не стоит слишком сильно взбивать желтки.

Добавьте небольшое количество из общего количества сахара, которое будет использоваться в смеси, и начните взбивать желтки и сахар быстрее, чем раньше. Общее количество сахара зависит от количества, указанного в рецепте, а также от количества используемых яичных желтков. Взбивая смесь, постепенно добавляйте оставшийся сахар.Смесь должна стать гуще, а цвет - значительно светлее.

Продолжайте взбивать, пока не пройдет примерно 3 минуты с момента начала взбивания (при использовании венчика). Не взбивайте смесь слишком сильно; в противном случае яичные желтки могут стать зернистыми. Смесь должна быть густой и бледно-желтого цвета.

Если процедура выполнена правильно, на поверхности смеси внутри чаши образуется лента, когда часть смеси падает с посуды с покрытием, удерживаемой над поверхностью.

Приготовление и взбивание яичных желтков: голландский соус

По некоторым рецептам яичные желтки могут потребовать варки во время взбивания. Это верно и для голландского соуса, который представляет собой яичный желток и масляный соус, приправленный лимонным соком и перцем. При приготовлении голландского соуса важно убедиться, что все необходимое для рецепта находится в пределах досягаемости, поскольку после начала процесса приготовления взбивание яичных желтков не может прекратиться.

Чтобы начать процесс приготовления голландского соуса, поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю (которая не нагревается) и добавьте одну столовую ложку холодной воды на каждый желток.

Взбивайте яичные желтки и воду (выключите огонь) примерно 45-60 секунд; затем поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте быстро взбивать. Яичные желтки должны нагреваться медленно; в противном случае желтки могут стать зернистыми.Если огонь будет слишком сильным, желтки взболтут. Важно, чтобы желтки оставались в постоянном движении.

Раковина или большая миска с ледяной водой должна быть рядом, чтобы в случае перегрева яичных желтков сковороду можно было погрузить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда яичные желтки станут гладкими и увеличатся в объеме (как показано на рисунке справа), снимите сковороду с огня.Вы должны видеть дно кастрюли между взмахами венчика.

При непрерывном взбивании добавить к желткам топленое масло или размягченное цельное масло. Если вы используете топленое масло, убедитесь, что оно не слишком теплое. Медленно добавляйте масло, взбивая небольшими порциями. Если сразу добавить слишком много масла, соус не загустеет. Один большой яичный желток способен поглотить до 3 унций масла; однако рекомендуется использовать меньше этого количества (подходит 2 унции на желток), чтобы желтки впитали все масло.

Использование топленого масла делает голландский соус более густым; использование цельного сливочного масла, которое содержит сухие вещества молока и воду, делает соус более жидким. Тонкий соус подходит для легких блюд из рыбы, морепродуктов или спаржи; густой соус лучше всего подавать к яйцам Бенедикт или стейку.

Чтобы закончить голландский соус, добавьте немного лимонного сока при взбивании; затем добавьте немного соли и белого или черного перца по вкусу.

Чтобы увидеть рецепт голландского соуса, включая точные ингредиенты и размеры, см. «Рецепт классического голландского соуса».

Есть несколько вариантов голландского соуса, которые готовятся точно так же, как и голландский. Единственная разница между вариантами - это ароматизаторы, используемые для завершения соусов. Вместо лимонного сока вариации приправлены другими ингредиентами.

  • Соус Béarnaise: , приправленный эстрагоном, луком-шалотом, перцем и вином, а не лимонным соком.
  • Соус Choron: ароматизирован так же, как беарнез, с добавлением томатной пасты.
  • Соус Кольбер: то же, что и беарнез, за ​​исключением того, что он также приправлен мясной глазурью.
  • Соус шантильи: точно такой же, как голландский (включая лимонный сок), за исключением того, что в соус добавляются взбитые сливки.
  • Соус Vin Blanc: такой же, как голландский соус (включая лимонный сок), за исключением того, что он приправлен рыбным бульоном из белого вина.
  • Мальтийский соус: голландский, приправленный апельсиновым соком (в дополнение к лимонному соку).
,

Видео показывает, как сердце куриного эмбриона бьется ВНУТРИ яйца

Это не иго! Яйцостандартное видео, показывающее, как сердце куриного эмбриона бьется ВНУТРИ яйца может отпугнуть вас от омлета

  • Видео демонстрирует несколько ужасную технику «окна» яйца
  • Включает в себя вырезание окна в яйце и впрыскивание чернил в яйца эмбрионаac
  • Результат показывает сердцебиение потенциального цыпленка и циркуляцию чернил
  • Ученые утверждают, что методика пролила свет на центральную нервную систему

Сара Гриффитс для MailOnline

Опубликовано: | Обновлено:

Нравится ли вам ваше вареное, жаренное или омлет, это видео может на некоторое время избавить вас от яиц.

На нем изображено бьющееся сердце куриного эмбриона, которому всего 72 часа, находящегося внутри яйца.

Ужасная процедура, включающая вырезание окна в яйце и введение чернил в артерию желточного мешка эмбриона, позволяет нам увидеть, как бьется сердце будущего цыпленка.

Нравится ли вам ваше вареное, жаренное или омлет, это видео может на время избавить вас от яиц. На нем показано бьющееся сердце куриного эмбриона, которому всего 72 часа, находящегося внутри яйца (снимок экрана показан выше)

Конечно, яйцо на видео оплодотворено, а те, которые мы едим, не оплодотворены, то есть петух не был задействован и нет никаких шансов, что эмбрион вырастет внутри скорлупы.

Так же, как у людей, если яйцеклетка оплодотворяется, она прикрепляется к стенке матки и начинает прикрепляться к эмбриону, но если это не так, то яйцо выходит или откладывается.

Утверждается, что дикие куры откладывают всего от 10 до 15 яиц в год, но их разводят так, чтобы за тот же период откладывать до 300 яиц, что, по словам некоторых участников кампании, требует много энергии и переносит свой инструмент на тело животного.

Техника, показанная в видео, известна как «окно» и используется, например, для изучения развития центральной нервной системы.

Он содержит окно, прорезанное в оболочке, чтобы обнажить эмбрион, и чернила, вводимые в артерию желточного мешка эмбриона с помощью невероятно тонкой капиллярной иглы.

Конечно, яйцо на видео оплодотворено, но те, что мы едим, не оплодотворены, то есть петуха не было. Стандартное изображение жареных яиц на тосте показано выше

Поскольку эта артерия поставляет кровь к эмбриону и от него, чернила закачиваются в ее кровеносные сосуды и сердце, чтобы показать, как он бьется в реальном времени.

Видео было создано исследователями из Школы патологии сэра Уильяма Данна при Оксфордском университете и MBL, Вудс-Хоул в Массачусетсе, опубликовано Cell Picture Show.

Во многих аналогичных исследованиях яичная скорлупа открывается, закрывается и снова открывается, не прерывая рост эмбриона.

Ученые используют крошечные полоски пластиковой ленты, чтобы закрыть окно и защитить эмбрион, чтобы он оставался гидратированным до конца инкубационного периода.

Согласно данным Калифорнийского университета в Ирвине, этот метод позволяет эмбрионам выжить на «зрелых эмбриональных стадиях».

«Эти эксперименты дали важные данные о развитии центральной и периферической нервной системы», - говорят они.

ВИДЕО ПОКАЗЫВАЕТ ГИГАНСКОЕ КУРИНОЕ ЯЙЦО С ЕЩЕ ОДИН ВНУТРИ

Видео, на котором человек, разбивающий гигантское яйцо, обнаруживает еще одно полностью сформированное яйцо внутри, всплывшее в прошлом году и всколыхнувшее много мозгов.

Пользователь YouTube Elman511 расколол огромное яйцо, снесенное одной из его кур, воскликнув: «В большом яйце есть еще одно нормальное яйцо!»

Хотя этот случай крайне редок, он возникает, когда курица в процессе формирования яйца в ее яйцеводе, и другой ооцит - яйцеклетка или яйцеклетка, которая становится желтком яйца - высвобождается слишком рано.

На видео Elman511 разбивает яйцо, которое в два раза больше обычного, чтобы найти внутри яйцо стандартного размера, а также желток и белок.

Затем он разбивает меньшее яйцо, внутри которого также есть желток и белок.

«Вот и конец матрешкам из яйца… яйцо внутри яйца… сумасшедший», - сказал он, прежде чем заметить, что желтки выглядят густыми.

Необычное явление называется сокращением контрперистальтики.

Курица выпускает яйцеклетку из левого яичника в яйцевод каждые 18–26 часов, пояснил Back Yard Poultry Mag.

Обычно ооцит перемещается по яйцеводу, добавляя слои яйца, пока оно не пройдет через отверстие курицы.

Но при сокращении контрперистальтики второй ооцит высвобождается яичником до того, как первая яйцеклетка завершит свой путь.

Когда высвобождается второй ооцит, первый оказывается в яичной скорлупе-железе яйцевода, где образуется скорлупа.

Считается, что шок или стресс вызывают сокращение, заставляя первое яйцо изменить свое направление.

Это означает, что первое яйцо добавляется ко второму ооциту, который затем движется вниз по яйцеводу и покрывается скорлупой, образуя гигантское яйцо вокруг первого.

Явление было упомянуто еще в 1250 году нашей эры монахом-доминиканцем и эрудитом Альбертом Магнусом в его книге «De Animalibus».

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17