Шарлотка без маргарина


Шарлотка с яблоками без масла

Рецептов приготовления вкусной шарлотки с яблоками очень и очень много. Этот пирог своим вкусом и простотой приготовления давно покорил многих и мы - не исключение. Я люблю готовить яблочную шарлотку на даче, её аромат наполняет весь дом. Поверьте, утаить это яблочное чудо очень сложно, хорошо, если она успеет хоть немного остыть... Ну, наверное, это лишний раз доказывает, что всё гениальное просто! Предлагаю приготовить шарлотку с яблоками без добавления масла. Это рецепт из моего детства, надеюсь, что вы оцените его по достоинству. Порадуйте и вы своих близких ароматной выпечкой к чаю.

Ингредиенты

Для приготовления вкусной шарлотки с яблоками вам потребуется:

Для теста:

3 яйца;

250 г сахарного песка;

250 г муки;

1 ч. л. ванильного сахара;

1 ч. л. уксуса;

1/2 ч. л. соды;

1 ч. л. растительного масла для смазывания формы.

Для начинки:

3 крупных яблока;

3 ст. л. сахарного песка.

Этапы приготовления

Яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину и семечки, нарезать произвольным образом. Добавить сахарный песок, перемешать. Дать постоять 5 минут.

Сковороду или форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить яблочную начинку, разровнять ложкой.

Займёмся тестом для шарлотки. Яйца разбить в глубокую миску. Постепенно добавляя к яйцам сахарный песок, взбить в течение примерно 2 минут.

Добавить ванильный сахар, перемешать.

Соду погасить уксусом, добавить в тесто. Перемешать.

Муку просеять, добавлять небольшими порциями, перемешивая тесто, чтобы не было комочков.

Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.

Тесто вылить поверх яблочной начинки,

равномерно распределяя его по поверхности. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать шарлотку с яблоками 20-30 минут.

Вкусная шарлотка с яблоками, приготовленная по этому рецепту без добавления масла, соберёт за столом всю семью.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!

Почему вам следует перейти с сливочного масла на маргарин

Отказ от масла и других насыщенных жиров и употребление вместо этого маргарина и растительного масла снижает риск сердечных заболеваний так же, как статины, заявили представители здравоохранения.

В официальном сообщении Американской кардиологической ассоциации, выпущенном для кардиологов всего мира, говорится, что употребление полиненасыщенных жиров в «здоровых» пастах и ​​маслах может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30 процентов - такая же польза, что и при приеме холестерина. таблетки.

Документ, написанный экспертами Гарвардской школы общественного здравоохранения, ставит под сомнение результаты недавних исследований, которые способствовали возвращению масла и сливок.

На протяжении десятилетий диетологи рекомендовали нам сократить потребление жирного молока и других мясных и молочных продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров.

Но несколько крупных исследований, проведенных в последние месяцы, показали, что у людей, которые едят много насыщенных жиров, вероятность ранней смерти не выше, чем у всех остальных.

Ученые проанализировали все доступные доказательства и обнаружили, что насыщенные жиры - например, содержащиеся в масле - связаны с повышенным риском сердечных заболеваний

Новые рекомендации направлены на то, чтобы «установить рекорд», заключая, что доказательства «в подавляющем большинстве» подтверждают теория о том, что сокращение насыщенных жиров лучше для сердца.

Как проводилось исследование?

Ученые проанализировали все доступные данные по этому вопросу и обнаружили, что насыщенные жиры, такие как те, которые содержатся в сливочном масле, цельном молоке, сливках, пальмовом масле, кокосовом масле, говядине и свинине, связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.

Замена полиненасыщенных жиров, содержащихся в спредах и растительных маслах, или мононенасыщенных масел, содержащихся в оливковом масле, авокадо и орехах, снижает риск сердечных заболеваний.

Исследование, опубликованное в медицинском журнале Circulation, подтверждает рекомендацию NHS о том, что в рационе следует снизить количество насыщенных жиров.

Установить рекорд

Ведущий автор, профессор Фрэнк Сакс из Гарвардской школы общественного здравоохранения, сказал: «Мы хотим установить рекорд, почему хорошо проведенные научные исследования полностью поддерживают ограничение насыщенных жиров в рационе для предотвращения заболеваний сердце и сосуды.

«Насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП - плохого холестерина, который является основной причиной закупоривания артерий бляшками и сердечно-сосудистых заболеваний».

Он добавил: «Здоровая диета не ограничивает только некоторые неблагоприятные питательные вещества, такие как насыщенные жиры, которые могут увеличить риск сердечных приступов, инсультов и других заболеваний кровеносных сосудов.

«Он также должен быть сосредоточен на здоровой пище, богатой питательными веществами, которые могут помочь снизить риск заболеваний, например, поли- и мононенасыщенные растительные масла, орехи, фрукты, овощи, цельнозерновые, рыба и другие».

В официальном сообщении говорится, что употребление полиненасыщенных жиров в «здоровых» пастах и ​​маслах может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 30 процентов - та же польза, что и при приеме таблеток от холестерина.

Его команда написала: «Рандомизированные контролируемые испытания, снижение потребления насыщенных жиров с пищей и их замена полиненасыщенным растительным маслом снизило сердечно-сосудистые заболевания примерно на 30 процентов - аналогично тому, что достигается с помощью препаратов, снижающих уровень холестерина, известных как статины.'

Не все спреды полезны

Авторы, однако, предупредили, что не все маргарины и спреды полезны.

Они обнаружили, что некоторые формы маргарина, в которых используются «трансжиры» - тип жира, который увеличивает срок хранения, - на самом деле повышают риск сердечных заболеваний.

МАСЛО НЕ ПЛОХО - КАК ДОЛГО ХОДИТЬ

На протяжении десятилетий нам говорили избегать масла и сливок, если мы хотим оставаться здоровыми.

Однако в апреле группа врачей заявила, что отказ от насыщенных жиров, содержащихся в этих продуктах, никак не снижает сердечные заболевания.

Их призыв к серьезному отказу от идеи, что жир вреден для вас, спровоцировал бурный научный скандал.

Врачи во главе с кардиологом доктором Асимом Малхотрой заявили, что широко распространенное мнение о том, что насыщенные жиры закупоривают артерии, ошибочно.

Вместо этого, по их словам, людям лучше всего избежать сердечных заболеваний, если есть «настоящую» домашнюю пищу, ежедневно совершать 22-минутные прогулки и избегать стрессов.

Использование трансжиров в Великобритании значительно сократилось после крупных кампаний, проводимых организациями, включая Daily Mail, с 1990-х годов.

Потребление трансжиров, изготовленных с использованием частично гидрогенизированных растительных масел, резко упало с тех пор, как компании начали принимать меры - 2,1% среднего потребления энергии приходилось на жиры в 1985 году, по оценкам, до 0,7% к 2012 году.

Но он по-прежнему используется компаниями за рубежом, а также в ресторанах и некоторых производителях маргарина, сладостей, печенья и растительного масла.

Авторы отчета писали: «[Одна] проблема заключается в использовании слабогидрогенизированного маргарина из кукурузного масла в диете с полиненасыщенными жирами.Этот тип маргарина содержит транслинолевую кислоту, тип трансжирных кислот, наиболее сильно связанных с ишемической болезнью сердца ».

Заменить насыщенные жиры

Виктория Тейлор, старший диетолог British Heart Foundation, сказала: «Мы рекомендуем заменить насыщенные жиры в рационе ненасыщенными жирами - использовать масла вместо сливочного и выбирать такие продукты, как авокадо, жирная рыба, орехи и т.д. семена вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как пирожные, печенье, шоколад и жирное мясо.

'Это сообщение от Американской кардиологической ассоциации, но оно согласуется с советами по диете и сердечно-сосудистым заболеваниям в Великобритании.

«30-процентное снижение сердечно-сосудистых заболеваний, наблюдаемое в рандомизированных контролируемых исследованиях, напоминает нам о значении изменений в питании как части ряда факторов образа жизни в снижении риска развития сердечных заболеваний.

«Однако изменение образа жизни должно идти рука об руку с приемом любых лекарств, прописанных вашим врачом, и не следует рассматривать это как одно из двух.

.

$ 29 Хиропрактик Charlotte, NC | Совместный дендрарий-Шарлотта

Доктор Миа Эллисин Каннингем родилась в Тампе, Флорида. И вырос в Шарлотте, Северная Каролина. Она получила степень бакалавра наук в 2009 году в Хэмптонском университете, Хэмптон, штат Вирджиния. Ее специальностью была клеточная и молекулярная биология. Доктор Миа продолжила свое образование в Life University, Школа хиропрактики, Мариетта, Джорджия, которую она окончила в 2014 году.

После получения диплома она работала мануальным терапевтом в Атланте, Джорджия, Уинстоне Салеме, Северная Каролина, и Шарлотте, Северная Каролина.Она присоединилась к Джойнту в Аборетуме 18 февраля 2019 года.

Доктор Миа решила стать мануальным терапевтом после выполнения специального проекта по нервной системе во время учебы в старшей школе. Она хотела развить свои навыки в области науки, которая позволила бы ей изменить к лучшему жизнь людей во всем сообществе. Она считает, что помощь людям с помощью хиропрактики помогает ее пациентам вести более успешную жизнь. У доктора Каннингема есть опубликованная исследовательская статья «Журнал хиропрактики» «Решение энуреза и запора: пример из практики».

Доктор Миа любит заниматься спортом, читать и путешествовать. Она считает, что если эти три вещи являются частью вашей жизни, это позволит вам получить отличный жизненный опыт. Единственное, без чего доктор Миа не может обойтись в течение дня в «соке». В основном она питается соками, а не твердой пищей. Она была такой большую часть своей жизни.

Доктор Миа признается, что, если она могла бы выбрать дату ужина, скорее всего, это был бы один из следующих людей: Барак Обама, Мишель Обама, Джон Ф.Кеннеди, Мартин Л. Кинг или Люсиль Болл.

Она считает, что Обамы - просто искренние добрые люди с сыном, которые могут многое предложить для улучшения нашего общества. Джон Ф. Кеннеди сделал значительное движение к равенству всех людей в нашей стране. Мартин Лютер Кинг проложил путь к сокращению разрыва между тем, что правильно и что неправильно в нашей стране, в отношениях между людьми и равенстве для всех. Ну, Люсиль Болл была просто смешной, и, когда она смотрела свои старые фильмы, она смеется над тобой, что делает твой день ярче.

Самая крутая вещь, которую сделал доктор Каннингем, - это прыгнуть с самолета. По ее словам, это был самый освобождающий момент в ее жизни.

,

Маргарин - Википедия

La маргарин - это эмульсия, приготовленная с добавлением эмульсии и не содержащая липидов от 10 до 90%. Сын изобретения remonte au milieu du XIX e siècle et sa production connaît un augmentation exponentielle à partir des années 1880-1890.

Vue Com un substitut du beurre, elle fut longtemps présentée aux consommateurs, com ayant l'avantage de se conserver plus longtemps, d'être plus économique, et de présenter une texture plus malléable.

En France [модификатор | модификатор кода файла]

Compte tenu de la diversification du marché, le règlement du (2991/94) permet de préciser la nature des huiles et des matières grasses concrètes utilisées d'origine végétale, addnées ou non de matière grasse ] . Финальная текстура продукта позволяет избежать твердой консистенции при температуре 20 ° C , стойкой к «tartinabilité». Некоторые добавки не авторизованы для разработки специальных ароматических веществ или добавок, содержащих химические вещества, содержащие витамины, красители или антиоксиданты.Они содержат упоминания в списке ингредиентов, содержащихся в продукте, предназначенном для человеческого согласования (arrêté du , версия 2017 г., приложение I -C) [2] .

Если вы используете маргарин с добавлением маргарина, то можете приготовить для него маргарин с травами, чтобы не терять его на 80%. L’appellation «beurre» - это сумис également à cette réglementation.

Упоминание «à teneur réduite en matière grasse» или «allégée» s’applique pour des produits dont la teneur en matière grasse est supérieure на 41% по 62% включительно.

Les упоминает «à faible teneur en matière grasse», « light » или «léger» концерн de produits dont la teneur en matière grasse est inférieure или égale на 41%.

En 1813, le chimiste français Michel-Eugène Chevreul pense découvrir une nouvelle molécule, alors qu'il travaillait sur les produits de l'hydrolyse du saindoux par la potasse, qu'il nomme l'acide margarique. Puis, le chimiste allemand Franz Varrentrapp (de) (1815–1877) l'étudie, sous les ordres de Justus von Liebig mais Abandonne ses travaux.

La margarine a été mise au point en France à la suite d'un concours lancé en 1869 par Napoléon III pour la recherche d'un «corps gras semblable au beurre, mais de prix inférieur, apte à se conserver longtemps sans s'altérer en gardant sa valeur nutritive » [3] . En un temps où le beurre était cher, red et se conservait mal, il s'agissait de «découvrir un produit propre à remplacer le beurre ordinaire pour la marine et pour les sociales peu aisées» [4] .Le Pharmacien français Mège-Mouriès réalisa une émulsion blanche résultant de graisse de bœuf Fractionnée, de lait et d'eau, baptisée «маргарин», mot forgé à partir du grec μάργαρον, «маргарин» из г. terminaison du mot glycérine. Le brevet est déposé en 1872 et la коммерциализация маргарина va alors se développer. En France, le produit prend mal auprès des consommateurs. Le brevet est racheté en 1878 par deux industrial néerlandais, Pieter-Eduard Leverd et Antoon Jurgens.

Publicité américaine de 1948, montrant comment on «colore» sa маргарин. Une ampoule de couleur jaune serait ouverte et mélangée au produit (маргарин était jaune pour la différencier du beurre au Canada et aux USA).

Les progrès de la science au début du XX e siècle et notamment la découverte des procédés d'hydrogénation des huiles, vont permettre d'une part de decouvrir que l'acide margarique n'est pas un compos en fait un mélange d'acide palmitique et d'acide stéarique, et d'autre part, d'utiliser les huiles et graisses végétales dans la производство маргаринов и т. д., pour pallier le manque de disponibilité de graisse de bœuf, abaissant ainsi les cots de производство.La margarine est aujourd'hui bien différente de son ancêtre née en 1869 et contre laquelle mirent bientôt en garde les ouvrages culinaires de l'époque dans lesquels on pouvait Trouver ce genre de description: «L'oléo-margarine est produiturre argarine» la graisse ou suif de bœuf broyé, puis chauffé. Ce résidu solide, colour, baratté avec du lait constitue l'oléo-margarine ». L'oléo-margarine devint d'ailleurs le syntagme utilisé aux États-Unis. L'utilisation exclusive de graisses végétales является эффективным в конце XIX и siècle.

Contrairement au beurre, produit laitier, obtenu эксклюзивные пастеризованные сливки, congelées orurgelées, la phase grasse de la margarine - это основа составления веток свежих добавок для ингредиентов, содержащих травы.

Текстура и питательная ценность маргарина, кондиционирующего составы из свежих овощей и фруктов. En effet, la nature des huiles végétales (tournesol, tournesol oléique, рапс, оливковое масло), постоянный помощник в связи с кислотой 6 и омега 3 равновесия, рекомендуется по ANSES.Он незаменим в качестве помощника по созданию материалов, выращиваемых на травах, по выращиванию животных, по выращиванию растений, по выращиванию копры, с пальмовыми листьями или с карием, для структурирования маргарина и для применения техно-функций, требующих выполнения 9000 промышленных операций. 1] .

Франция [модификатор | модификатор кода файла]

En 2012, французское производство маргарина, 93 000 тонн по оценкам в 471 миллион евро. Французский маргарин, не являющийся промышленным, или представленный на столовой основе, составляющий 75 000 т для марша подходящего маргарина 175 000 т .En Italie, Le marché est de l’ordre de 8 200 t avec une annuelle par vantan de 1 2 кг . La consomitation de margarine en France se стабилизация autour de 2,66 кг / житель / [5] , en contraste avec la consomitation de matière grasse laitière qui est de 8,3 кг / житель / в 2014 г. [6] . Le beurre représente plus de 40% бюджета «matières grasses» для мужчин, l’huile près d’un tiers, les matières grasses solides allégées Environment 17% и маргарин de l’ordre de 7% [7] .На обратной стороне берега, лесах, лесных травах и маргарине прослеживалась часть прогресса в зависимости от того, что было сделано, на 50 человек, на долю женщин и мужчин. , Ces évolutions traduisent des changes de pratiques alimentaires en grande partie liées à des preoccupations de santé.

Состав d’une margarine / beurre [модификатор | модификатор кода файла]

À l'heure de l'alimentation «Nutritionnellement correcte», la France n'échappe pas à la carepeenne de réduction de sa consomitation de matière grasse.Le beurre reste le main corps gras acheté par les ménages français devant les margarines et les corps gras allégés. Outre le goût caractéristique et la teneur en vitamines A et D, le beurre contient une пропорция d’acides gras saturés important et une texture, а также моины в духе en fonction de la saison. Face à cette émulsion d'origine laitière uniquement obtenue à partir de cremes pasteurisées, congelées orurgelées, les margarines d'aujourd'hui permettent d'apporter une texture ciblée, en fonction des melanges d'huiles et de matière en grasseout réduisant la ratio d'acides gras saturés.

Описание различных видов пива и маргарина.

Определенные маргарины не содержат рецептур без использования пальмового масла. Elles permettent aussi de prendre en compte l’apport énergétique et la praticité (dureté à la sortie du réfrigérateur), предлагающий различные формулы à teneur en matière grasse réduite. Le beurre a dû s’adapter à cette évolution en Suggant à son tour des beurres «frigotartinables» obtenus par cristallisation france.Mais l’intérêt majeur des margarines réside dans la possible de choisir les différentes sources, lipidiques Entrant, dans sa состав, permettant de Supplémenter notre alimentation en acides gras polyinsaturés de la série oméga 3, на бис требуемых экземплярах национальных рекомендаций. Le marché a connu une transformation structurelle importante depuis une quinzaine d’années. В 2000 году 93% продукции, производимой в соответствии с производственными линиями маргарина, являются маргаринами, приготовленными из маргаринов, или маргарином, а также 8% эффективным «безупречным соединением».La ratio s’est ensuite inversée, в 2014 г. 63% соответствует качеству «santé» или «food» [7] .

Маргарины, ком-ле-бёрр, без утиля в кондитерской, бисквитное печенье, булочки с начинкой или шоколадные конфеты или тартины с травами или по-ля-куссон. «Маргарин», оформленный в «маргариновом» стиле, «производит сам по себе, в форме единой эмульсии, твердой и готовой к продаже, по принципу« маргариновая »вода, сырое сырье и / или животные, солиды и / или жидкости, пропитанные человеческим вкусом. teneur en matière grasse d'origine laitière n'excède pas 3% de la teneur en matières grasses.»

Состав de la phase grasse [модификатор | модификатор кода файла]

Состав фазы Grasse depend de son utilization et du taux de matière grasse qui varie en moyenne entre 50 и 70% в средней пропорции в acides gras saturés (AGS), чтобы обеспечить постоянство консистенции. En effet, les margarines «allégées» sont actuellement plus prisées en raison de leur intérêt foodnel et de la présence d’acides gras polyinsaturés (AGPI) apportés par определенные huiles végétales leur conférant un bénéfice «santé».

«Формулировки, выпускающие меланжевые смеси и матерья травы», позволяющие создавать химические химические вещества, вводящие химические вещества, вступающие в точку слияния триглицеридов, оказывающих влияние на помадку в больших количествах продукции. Взаимосвязь «кристаллизованная ткань из травы в жидкой среде», аппеле с содержанием твердого жира и мезуре по норме NF EN ISO 8292-1, позволяет добиться идеальной кристаллизации и различных текстур. on peut obtenir en fonction des besoins recherchés [8] .

Huiles végétales [модификатор | модификатор кода файла]

Вегетарианские вегетарианские продукты с растениями из зерновых или вегетарианских фруктов. Elles sont composées на 98% из триглицеридов, qui en fonction de leur nature et ratio, индуктивный les propriétés de l’huile, notamment le point de fusion. Les huiles peuvent être liquides à température ambiante, c'est-à-dire avec un faible point de fusion (com le colza, le maïs, l'arachide, le soja, le tournesol ...) ou concrètes, ce sont les huiles de coprah , де пальме или де хирминг.En fonction du prix de revient recherché et des spécificités technologiquesites de la margarine, le formulateur choisit les différents composants de la phase grasse et leurs sizes en fonction d’une propriété essentielle, la cinétique de fusion. En effet, la matière grasse etant un équilibre des fractions solides et liquidides, в исследованиях по формулированию эволюции пропорций фракций в функции температуры для определения сортировки по фазе травы.

Состав водной фазы [модификатор | модификатор кода файла]

Сесные липиды составляют большую часть триглицеридов, не содержащих эмульсию, а также фазу водной составляющей, добавленную или не содержащую молочных продуктов или несостоятельных белков. L’eau, si elle est utilisée, doit notir un pH aux alentours de 6 et ne doit pas contenir de sels de fer ou de manganèse, агенты, благоприятствующие окислению, elle est donc préalablement traitée et filter. En ce qui Concerne le lait, является уникальным продуктом, используемым в маргаринах высшего качества, и имеет высокую ценность.

Дополнения [модификатор | модификатор кода файла]

Определенные добавки и вспомогательные технологии, которые используются при производстве маргарина. Цвета красителей (каротеноиды, рокоу, биксин, норбиксин, куркумин) autorisés selon l'arrêté du , les arômes, витамины, антиоксиданты, le sel, регулирующий pH, лактиновая кислота, кислотная кислота. ,

L’ajout detensio-actifs (лецитин, моно и диглицериды) или присутствие de matières premières les contenant naturellement - это незаменимый стабилизатор в форме эмульсии.

Агенты эмульгаторы Две фазы маргарина, не смешиваемого, сложного меланжа и стабильного меланжа. Ceci est dû aux заставляет взаимодействия гидрофобов qui rendent, de façon thermodynamique, le mélange невозможный. C’est pour cela que l’utilisation demulsifiants est importante puisque ces molécules vont permettre d’abaisser les force, de réduire le travail nécessaire a la education d’un mélange stable.Cette stabilité etant par la suite assurée par la cristallisation. Grâce aux émulsifiants, маргарин, приготовленный в консистенции, приготовленной в амбиантной температуре, приготовленной для супа для тартине. Les plus couramment ajoutés sont la lécithine de soja or les mono et di-glycérides d’acides gras.
Arômes Afin d’améliorer les propriétés organoleptiques de la margarine, l’ajout de lait aromatisé или beurre est couramment utilisé pendant le processus de factory.
Красители La couleur recherchée dans l’industrie de la margarine est celle du beurre, c’est-à-dire une couleur jaune-orange de carotène. Pour cela, на ajoute à la phase grasse des bêta-carotènes или on use ceux qui sont directement contenus dans l'huile de palme car la margarine est de couleur blanche si l'on n'additionne pas de colorant pendant le processus de Fabrication, d'où son nom de «perle blanche».

Некоторые стандарты стандартов не содержат никаких изменений красителя по маргарину.Окрашивающее средство, которое является составным продуктом, дает эффект меланжа после окончательного консоммуатора [9] .

Sel Le sel contribue à la protection du produit contre les dégradations microbiologiques et en metem temps à améliorer la sapidité de la margarine.
Витамины L'ajout de vitamines permet aussi de rehausser les propriétés diététiques de la margarine. À cette fin, on use surtout les vitamines liposolubles telles que la vitamine A et la vitamine D2.La teneur des huiles végétales en vitamine E est en général suffisante.
Correcteur d'acidité Pour une bonne Conservation, le pH doit être maintenu entre 4 et 5,5. Pour ce faire, на se sert d'acide citrique ou lactique et de leurs sels de натрия, калия или кальция.
Консерваторы Pour laservation, le recours à l'acide sorbique est usuel. En effet, l'acide sorbique est actif contre le développement des levures, des moisissures et, à un degré moindre, des bactéries.Bien que son specter d’action soit large, il ne couvre pas l’ensemble des microorganismes. L'association à ses sels deodium или potasse permet d'étendre ce Spectre.

Процесс изготовления [модификатор | модификатор кода файла]

Принцип изготовления маргарина, приготовленный на основе эмульсии, ароматизированной воды. La phase lipidique (эссенциальный элемент, составляющий сырые травы, вегетарианский), составляет фазу, продолжающуюся в laquelle, включая фазу дисперсии (contenant divers additifs et ingrédients): l’eau ou le lait.

Différentes étapes de fabrication d'une margarine.
Mélange et émulsion [модификатор | модификатор кода файла]

Les deux phase (aqueuse et lipidique) sont mises en présence. L’émulsion se fait par agitation. Водная фаза включает в себя липидную фазу. La durée d’agitation permet d’obtenir une phase dis + composée de bulles de plus en plus fines. Эмульсия является стабилизирующей в отношении эмульгаторов, которая является плацентарной для интерфейса eau / huile, и поддерживает структуру grâce à leur caractère amphiphile (c’est-à-dire lipophile et lipophobe).

L’évolution тенденция к непрерывным процессам, фазам sont émulsionnées au fur et à mesure en непрерывно. Si un проблема выживания, la production est arrêtée, et seulement un petit volume de produit en traitement est jeté. Plusieurs Возможности sont предлагает aux industrial aujourd’hui par les équipementiers:

  • составляют фазы с запасами в больших резервуарах и меланже в составе тампона для мелких размеров (процесс полунепрерывный);
  • soit le mélange se fait directement avec un système de pompes.
Refroidissement et cristallisation [модификатор | модификатор кода файла]

Ces deux étapes sont souvent couplées. Une fois l’émulsion faite, il faut la maintenir de façon длительного и полного выполнения действий demulsifiants. Pour cela, le mélange est refroidi (à l’azote liquidide souvent par échange de chaleur). Le refroidissement à très basse température для кристаллизации фазы Grasse. Создание кристаллического вещества, входящего в состав маргарина.Là encore, il existe une suree diversité de machines, mais reposant toutes sur le même principe. Seules les spécifications техники разные.

Conditionnement [модификатор | модификатор кода файла]

Une fois refroidie et cristallisée, la margarine est pompée, grâce à des pompes hautes pressions, puis conditionnée. Существуют два вида кондиционеров для маргарина:

  • баркетка ПВХ;
  • en papier aluminium.

Selon le type de conditionnement, l’appareillage sera différent.Par Ailleurs, c’est à cette étape que sont prélevés les échantillons de produit nécessaires au contrôle qualité du produit fini.

L’intérêt d’utiliser des margarines en industrial est lié à la различных текстур, специально предназначенных для различных приложений, для приготовления блюд в области кондитерских изделий и вина. Si les fourrages et garnitures de gâteaux, requirent une matière grasse autorisant un foisonnement, l'utilisation de graisse concrète, com le coprah est privilégiee, противопоказания для приложений, поддерживающих «инкорпорацию», непостоянную непротиворечивую консистенцию для материальной относительной травы dans la pâte.Pour ce qui est du «feuilletage», маргарин делает презентацию текстуры plutôt plastique, которая обеспечивает формирование однородной пленки для ламината. Характеристики кристаллизации и профиль SFC липидных детерминантов [8] . Эта стадия является важной составляющей понятия полиморфизма кислот, содержащих различные источники липидов, используемых в составах маргарина. Lors du procédé de refroidissement, la vitesse de refroidissement pipeline à des cristallisations différentes des acides gras sous différentes formes cristallines.Si le refroidissement is rapide, la forma sera privilégiée contrairement à la forme β obtenue lors d’un refroidissement très lent [10] . Les formes α et β ’sont Privilégiées pour leur propriétés plastiques notamment en boulangerie-pâtisserie.

Ashok R. Patel и его сотрудники (2016) [11] font une synthèse sur les besoins actels en lipides et en acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés, polyinsaturés à longue chaîne (EPA, DHA), ainsi que la consomitation гра транс .Dans l'almentation humaine, les margarines d’aujourd’hui peuvent jouer le rôle de vecteur d’acides gras essentiels, acides gras незаменимые, mais aussi apporter des compéments en vitamines (A, D) или антиоксиданты.

Les huiles de soja, maïs et tournesol sont major composées d’acides gras de la série oméga 6 qui sont déjà fortement представляет собой dans notre кормление (обнаружение атерогенов и провоспалительных веществ в чрезмерном количестве). Les margarines d’aujourd’hui tendent à limiter leur utilization dans les formules actuelles privilégiant l’utilisation d’huiles plus riches en acides gras de la série oméga 3 для essayer de rétablir le ratio oméga 3 / oméga 6.Определенные acides gras polyinsaturés de la série oméga 3 comm l'acide alpha-linolénique (acide gras essentiel devant être apporté par l'almentation) или l'acide docosahexaénoïque (DHA; acide gras незаменимый), не имеет значения, экземпляры есть internationales (EFSA, ANSES) [12] , peuvent être представляет собой действующий элемент в определенных составах маргарина. Заместители анестезиологических образований в сочинении об изготовлении пуассонов в маргаринах для обогащения в EPA и DHA, повара по файлам acides gras polyinsaturés à longue chaîne, mais la présence d'odeur de poisson ne permet pas d ' одежда для одежды les consommateurs vers ce type de produit [13] .Aujourd'hui [Quand?] , l'utilisation d'huile algale riche en DHA, permet de proposer une nouvelle génération de margarine enrichie en AGPI-LC, avec des allégations «santé» rennies «contribuant au maintien d'une vision» normale et au bon fonctionnement du cerveau »(ссылки UE n или 432/2012). En effet lesbesoins quotidiens en EPA (250 мг ) и en DHA (250 мг ), рекомендованные в соответствии с ANSES, являются стандартными приборами для консервации poisson gras préconisée une à deux fois par semaine.Cependant, la population française, tout com les pays occidentaux, consomme peu de poisson contrairement aux populations asiatiques и une Supplémentation quotidienne en AGPI-LC de la série oméga 3 est une bonne selected, sur le plan foodnel.

Определенные маргарины обогащают фитостероли (composés naturels, представленные в растениях) и фитостанолы (moins sensibles à l'oxydation en raison d'une double liaison en moins par rapport aux phytostérols) en raison de la rduets холестерин сангвин.Les travaux portant sur la stabilité de ces composés представляет собой маргарин à 4 ° C и 20 ° C кулон 18 семейств текущих компонентов с уменьшением степени разложения фитостеролов, плюс маркирование фитостеролов с обеззараживанием, а также маргарин для фитостанолов, содержащих продукты, содержащие масла. 'ils Possèdent une insaturation en moins [14] . Не менее важна корректировка консервантов, обогащенных маргарином и фитостеролами и фитостанолами до 4 ° C . Профилактическое действие при сердечно-сосудистых заболеваниях, не требующих активного воздействия (ANSES, 2014) [15] .

Une étude de Sopelana et al. (2016) по стабилизации по вкусу (180 ° C ) для фитостеролей, представленных в маргаринах и различных напитках на травах, выращиваемых на травах, для производства маргаринов, требующих применения окислителей в ограниченных количествах. вторичное оксидирование с помощью альдегидов, эпоксидов и спиртов. Примерно такое соотношение матьер-трава / водная фаза играет важную роль, способствующую окислительным реакциям для повышения концентрации липидов [16] .

Важнейшее средство для использования кислотной кислоты trans dans les margarines a bien évolué depuis une quinzaine d’années [Quand?] avec une volonté d’éliminer totalement ces acides gras. En effet, ces acides gras trans , отвечает за улучшение кровообращения липопротеинов низкой плотности (или LDL для липопротеинов низкой плотности на английском языке) и не требует проверки на риск сердечно-сосудистых заболеваний, ont incité les autorités de nombreux pays à réduire voire interdire la présence de ces composés dans les alimentments.Une étude de DeAnn et al. (2016) [17] представляют собой 32 клинических исследования по уменьшению возможных корреляций в присутствии присутствующих на грани трансформации с изменением концентраций и увеличением ЛПНП. Заключение, сделанное в соответствии с утверждениями о соответствии нормам , транс и опасностью сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты метаанализа эффектов кислотной кислоты транс на ле ЛПНП ne semblent montrer aucune de consommations en acides gras trans inférieures на 3% от общего количества (Bruce et al. , 2016) [18] . Во Франции, ANSES фиксирует максимальное количество потребляемых средств с использованием acides gras trans à 2% от AET , quels que soient l'âge et le sexe, aussi bien chez les enfants que chez les Adults en 2005 и техобслуживание в 2008 году. Elle поощрите усилия по сокращению использования децитов града транс déjà mis en œuvre par les professionalnels, tant en alimentation humaine qu'animale, после восстановления le risque d'exposition. En 2005, l'AFSSA retenait le seuil de 1% des acides gras trans toaux com teneur maximale valid dans les маргарины (AFSSA, 2005, 2009) [19] , [20] .Ces acides gras trans ne sont plus présents dans les margarines d'aujourd'hui, si ce n'est à moins de 1% [21] противопоказано одно трендовое ананье или étaient présents en grande ratio (10 - 20%) в гидрогенезированных маргаринах, больших количествах для экономических и промышленных мотивов. Il faut noter que la matière grasse laitière contient également de faibles Quantités d'acides gras trans , isomères de l'acide linoléique conugué appelé couramment CLA ( конъюгированная линолевая кислота ) (Siurana et al., , , , ,

Определенные исследования тенденция к восстановлению в продаже на маргаринах с добавлением специй, назначенных по случаю события защиты от реакций оксидации (Оливейра Лопес и др. , 2014) [23] . En effet, une consompting important de sel Contribue au développement de l’hypertension et des maladies cardiovasculaires. Première cause de mortalité dans le monde, гипертонии, затрагивающей 25% населения в возрасте [Quand?] и 60% к 2025 году.

Avec 129 миллионов евро за шифрование в делах в 2015/2016, le tiers du marché français de margarine serait détenu par Saint-Hubert, société rachetée par Fosun et Sanyuan (en) [24] [réf. несоответствие] .

  • Анри Дюпен, Пищевые продукты и питательные вещества , Esf Éditeur, (ISBN 978-2-7101-0892-4, lire en ligne) , p. 904
  • (en) Stuyvenberg, J. H. van (ed.), 1969. Маргарин. Экономическая, социальная и научная история 1869-1969 гг. . Ливерпуль, Издательство Ливерпульского университета. XXIV -327 стр.
  1. a et b Saillard, M. 2010. Margarines et matières grasses tartinables. Cahiers de Nutrition et de diététique 45, 274-280.
  2. ↑ Arrêté du relatif aux additifs pouvant être Employés dans la fabrication des denrées destinées à l'alimentation humaine.
  3. ↑ Анри Дюпен, Alimentation et food humaines , Esf Éditeur, , 1533 p. (ISBN 978-2-7101-0892-4, lire en ligne) , p. 904.
  4. ↑ Marie-Hélène BAYLAC, Dictionnaire gourmand: Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon , Place des éditeurs, , 1500 p. (ISBN 978-2-258-10186-9, lire en ligne) , стр. 197.
  5. ↑ JP Géné, « La margarine, un pur produit d'usine », Le Monde.fr , (ISSN 1950-6244, lire en ligne, consulté le 13 février 2017) ,
  6. ↑ L’économie Laitière en chiffre. Издание 2016 г.
  7. a et b Les synthèses de FranceAgriMer 2014 / Consomtivation. Les achats de matières grasses par les ménages français.
  8. a et b Мишель Лавентюрье, « Влияние рецептур маргарина на процесс приготовления блюд и кондитерских изделий и изделий из них », Oléagineux, Corps gras, Lipides , John Libbey Eurotext, vol. 20, n o 3, , p. 160-164 (ISSN 1950-697X, DOI 10.1051 / ocl.2013.0504, резюме, lire en ligne) .
  9. (en) Сара Р. Лабенски и Алан М. Хаузе, О кулинарии: учебник кулинарных основ , Прентис Холл, , 2 e éd. (ISBN 0-13-862640-5) , стр. 153.
  10. (ru) Сами Саади, Абдул Азис Ариффин, Хасана Мохд Газали, Мохаммед Сабо Абдулкарим, Хьюи Черн Бу, Мат Сахри Мискандар.2012. Режим кристаллизации эмульсии в / м [ e. грамм. маргарин универсальный] при хранении. Пищевая химия, 133, 1485–1493.
  11. (ru) Ашок Р. Патель, Жан-Мишель Лесерф, Сара Шенкер и Коэн Деветтинк. 2016. Вклад современного маргарина и жировых спредов в потребление пищевых жиров. Всесторонние обзоры в пищевой науке и безопасности пищевых продуктов vol. 15, 633-645.
  12. ↑ ANSES 2011. Актуализация Conseillés Apports Nutritionnels pour les acides gras.ДОКЛАД экспертного коллектива «Comité d’Experts Specialisé Nutrition humaine» «Groupe de travail ANC acides gras», май 2011 г. Saisine n o 2006-SA-0359, ANC AG.
  13. ↑ Том Салдин, Рольф Валлин, Ингела Марклиндер. 1998. Влияние небольшой дозы стабильного рыбьего жира, замещающего маргарин в хлебе, на фосфолипидные жирные кислоты и триглицериды сыворотки крови. Исследования питания, том 18, выпуск 9, 1483-1492.
  14. (ru) Рудзинская, М., Пшибыльски, Р., Wasowicz, E. 2014. Разложение фитостеринов при хранении обогащенных маргаринов. Пищевая химия. 142, 294–298.
  15. ↑ AVIS национального агентства по санитарной безопасности, окружающей среде и труду, относящемуся к «Оценка рисков и бенефисных продуктов питания, обогащенных фитостеролами3 и продуктами питания»
  16. o 2010-SA-0057.
  17. (ru) Сопелана, П., Ибаргойтия, Мария Л., Гильен, Мария Д. 2016. Влияние концентрации жиров и фитостеринов в маргаринах на их разложение при высокой температуре. Исследование 1 H Nuclear Magnetic Resonance. Пищевая химия 197, 1256–1263. ,
  18. (ru) ДеАнн Дж. Лиска, Чад М. Кук, Дин Дин Ван, П. Кортни Гейн, Дэвид Дж. Бэр. 2016. Trans жирные кислоты и уровни холестерина: карта данных имеющейся науки. Пищевая и химическая токсикология 98, 269-281.
  19. (ru) Брюс К.Аллен, Мелисса Дж. Винсент, ДеАнн Лиска, Линн Т. Хабер. 2016. Мета-регрессионный анализ действия транс- жирных кислот на холестерин липопротеинов низкой плотности. Пищевая и химическая токсикология 98, 295-307.
  20. ↑ Avis de l’Agence française de sécurité sanitaire des alimentments sur l’estimation des apports en acides gras trans de la французского населения. Afssa - Saisine n o 2007-SA-0220. .
  21. ↑ Risques et benéfices pour la santé des acides gras trans apportés par les aliment - Рекомендации.AFSSA. Аврил 2005.
  22. ↑ Morin, O. 2007. HUILES VÉGÉTALES ET MARGARINES: ÉVOLUTION DE LA QUALITÉ Технологические решения для восстановления трансмиссивных кислот *. Cah. Nutr. Диет., 42, 5.
  23. (ru) Сиурана, А., Калсамилья, С. 2016. Метаанализ стратегий кормления для увеличения содержания конъюгированной линолевой кислоты (КЛК) в молоке молочного скота и влияние на ежедневное потребление человеком. Наука и технология кормов для животных, 217, 13–26.
  24. (ru) Кристиан де Оливейра Лопес, Мария де Фатима Пикколо Барселуш, Наяне Апаресида Араужо Диас, Жоао де Деус Соуза Карнейро, Уилсон Сезар де Абреу.2014. Влияние добавления специй на снижение содержания натрия и повышение антиоксидантной активности маргарина. LWT - Пищевая наука и технологии 58, 63-70.
  25. ↑ [1].
,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17