С чем пекут шарлотку кроме яблок


С чем ещё можно сделать шарлотку, кроме яблок: необычные решения

Частенько хозяюшки подумывают о том, с чем ещё можно сделать шарлотку, кроме яблок. На самом деле этот популярный пирог пекут не только с такими фруктами. Есть самые необычные решения – как сладкие, так и солёные. Некоторые вариации наверняка окажутся для вас большой неожиданностью. Но поверьте: эта выпечка делается и таким способом. Попробуйте скорректировать привычный рецепт и разнообразить его новым наполнителем. Наверняка, вам очень понравится! Давайте экспериментировать!

С апельсинами

Прекрасное решение – это разнообразить привычный пирог апельсинами. Благодаря цитрусовым ноткам выпечка становится более ароматной, приобретает приятную кислинку, становится изысканной и очень необычной.

На заметку! Использовать можно не только апельсины. Подойдут также лимоны, лаймы, мандарины и прочие цитрусы.

С персиками

Шарлотку можно сделать ещё и с персиками или абрикосами. Причём, превосходно подходят как свежие, так и консервированные фрукты. Получается такая выпечка очень нежной и оригинальной. Особенно вкусной она удаётся, если отправить ломтики плодов не в само тесто, а выложить ими дно формы. При переворачивании все они окажутся сверху. Только попробуйте!

С черникой

Другое необычное решение – добавление в тесто черники, а не яблок. Получается весьма оригинально, аппетитно и сочно.
Обратите внимание! Можно сделать моно-вариант с черникой, но не менее аппетитно получится, если смешать её с малиной, голубикой или другими лесными ягодами.

С вишней

Вы привыкли печь шарлотку исключительно с яблоками? Напрасно! Такой вариант может быстро наскучить. А ведь сделать пирог можно и с другими сладкими наполнителями. Один из таковых – вишня. Фантастически вкусной и оригинальной выпечка получится, если смешать ягоды с шоколадной крошкой либо каплями. Это невероятно нежный и лакомый тандем оценят все сладкоежки на 100 баллов!

На заметку! Среди прочих сладких версий приготовления шарлотки существуют и другие необычные решения. Выше представлены только наиболее интересные. Также вы можете испечь такой пирог со сливами, клубникой, малиной, консервированными ананасами, брусникой, клюквой и т. д. Тут ваша фантазия ничем не ограничивается.

С капустой

Наряду с аппетитными сладкими решениями нельзя не отметить и другие вариации. Так, шарлотку часто пекут и с белокочанной свежей капустой. Получается очень нежно и сочно. Такой пирог оказывается невероятно душистым, а его вкус – насыщенным.

С зелёным луком и яйцами, сваренными вкрутую

Наверняка каждый кулинар знает, что смесь из измельчённого зелёного лука и сваренных вкрутую яиц – это превосходная начинка для пирожков. А что, если с такой смесью испечь шарлотку? Отличная идея! Получится восхитительно вкусно и сытно.

С тыквой

Ещё один необычный вариант – это шарлотка с тыквой. Пирог с таким овощем получается не только очень аппетитным и ярким, но и полезным. Кстати, если вы цените такие решения, то попробуйте разнообразить базовый рецепт добавлением моркови. Получится не менее вкусно!

Что приготовить из яблок, кроме шарлотки

1. Яблочный крамбл

Corinne Staley/Flickr.com

Хрустящая крошка — главная фишка английского десерта под названием крамбл. Слово crumble так и переводится — «крошить», «обсыпать». По сути, это что-то среднее между запеканкой и насыпным пирогом. Под золотистой крошкой находится сочная фруктово-ягодная начинка.

Англичане традиционно готовят яблочный крамбл.

Ингредиенты

  • 3–4 кислых яблока;
  • 180 г муки;
  • 150 г сахара;
  • 150 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка овсяных хлопьев;
  • 1 столовая ложка измельчённых орехов;
  • 1 столовая ложка тростникового сахара;
  • 1 чайная ложка корицы (по желанию).

Приготовление

Помойте и очистите от кожуры яблоки. Удалите сердцевину и нарежьте их тонкими ломтиками шириной 1–2 см. В небольшом сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Высыпьте туда яблоки и 50 г сахара (2 столовые ложки с горкой). Тушите фрукты в сахарном сиропе, пока они не карамелизуются и не станут слегка мягкими.

Переложите яблоки в глубокую форму для запекания. Пока они остывают, займитесь тестом. Разомните оставшееся масло, сахар и муку. Если любите корицу, добавьте 1 чайную ложку. Получившаяся масса должна напоминать влажные панировочные сухари. Засыпьте этой смесью яблоки.

Посыпьте сверху измельчёнными орехами, овсяными хлопьями и тростниковым сахаром. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 30–40 минут.

2. Запечённые яблоки-гармошки

pastrystudio.blogspot.ru

Вы наверняка пробовали картофель хассельбек. По такому принципу часто запекают мясное филе. Но мало, кто знает, что можно сделать яблоки хассельбек.

Ингредиенты

  • 2 больших сладких яблока;
  • 4 столовые ложки тростникового сахара;
  • 3 столовые ложки овсяных хлопьев, требующих варки;
  • 3 столовые ложки растопленного сливочного масла;
  • 2 чайные ложки муки;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • растительное масло для смазывания формы;
  • мороженое и карамель для подачи.

Приготовление

Сладкие, но довольно твёрдые яблоки очистите от кожуры. Это удобно делать овощечисткой. С помощью специального приспособления удалите сердцевину и разрежьте каждый плод пополам.

В каждой половинке сделайте продольные надрезы.

Чтобы случайно не разрезать яблоко до конца, положите половинку между двумя деревянными лопатками. Если рука дрогнет, нож упрётся в лопатку и не даст вам прорезать фрукт полностью.

Смажьте форму для выпечки растительным маслом и выложите в неё подготовленные половинки яблок.

В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки тростникового сахара, 1 ½ столовой ложки растопленного сливочного масла и корицу. С помощью кисточки намажьте смесью яблоки, накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 200 °С, на 20 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте ещё 10 минут.

В это время смешайте остатки сахара и растопленного сливочного масла. Добавьте муку, соль и овсяные хлопья. Начините этой смесью яблоки, аккуратно раскрывая пластинки. Верните форму в духовку ещё на 10 минут.

Подавайте с мороженым и карамельным сиропом.

3. Гренки-роллы с яблочной начинкой

thecrazymomcook.wordpress.com

Доступность ингредиентов, а также простота приготовления делают это блюдо идеальным для завтрака.

Ингредиенты

  • 2 крупных сладких яблока;
  • 120 г сливочного сыра;
  • 30 г сливочного масла;
  • 10 кусков хлеба для тостов;
  • 2 яйца;
  • 3 столовые ложки тростникового сахара;
  • 3 столовые ложки молока;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • ½ чайной ложки корицы.

Приготовление

Очищенные от кожуры яблоки нарежьте мелкими кубиками. В небольшом сотейнике смешайте их с лимонным соком и корицей. Готовьте на сильном огне 3–4 минуты.

С хлеба срежьте корочки и раскатайте каждый ломтик при помощи скалки, чтобы получились квадратные пласты, толщиной не больше пары миллиметров. Намажьте каждый из них сыром.

Выложите на хлебные пласты яблочную начинку (по 1–2 столовые ложки на каждый) и сверните их рулетом.

Взбейте яйца с молоком. Смажьте сковороду сливочным маслом и хорошенько раскалите её. Окуните рулеты в яичную смесь и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Снимая гренки-рулеты со сковороды, обильно обсыпайте их сахаром (если нет тростникового, используйте обычный).

Подавайте к столу с мёдом и чаем.

Читайте также:

Шарлотка с яблоками


Шарлотка в нашей стране, пожалуй, - самый популярный торт. Несложный в приготовлении, вкусный яблочный пирог с яблоками, приготовленный по этому рецепту, никого не оставит равнодушным!

Приготовить аппетитный яблочный пирог, если хотите, даже ребенок в сознательном возрасте - это все очень просто. Однако есть, конечно, и нюансы в создании этого десерта, не зная, что можно сделать его не таким вкусным, каким может быть.


Есть нюансы, соблюдение которых позволит сделать действительно вкусный яблочный пирог:

  • Многие хозяйки думают, что без соды шарлотка тугие повороты, нет воздуха, поэтому добавьте в небольшое количество теста или разрыхлителя гидратированную соду. тест.Другие категорически возражали против добавления соды. Что делать? Все дело в том, что если взбить яйца с сахаром сразу целиком - и белки, и яичные желтки, лучше добавить разрыхлитель или пищевую соду, если взбитые яичные желтки с сахаром и отдельно взбитые белки в твердую пену, а потом позже добавляем в тесто, тогда оно поднимается и нет соды или разрыхлителя из-за пузырьков воздуха во взбитых яичных белках. Также необязательно добавлять соду или разрыхлитель, если яйца долго взбивают с сахаром вместо 1-2 минут.
  • Чтобы десерт не пригорел, поставьте в духовку форму шарлотки с тазом с водой - от пара торт пригорит и не станет очень мягким.
  • Во время выпекания не открывать духовку, иначе шарлотка может упасть.
  • Для придания тесту аромата корицы или ванили.
  • Готовый яблочный пирог можно посыпать маком, орехами или шоколадом.

Мало кто об этом знает: шарлоткой изначально называют сладкое блюдо, приготовленное из кусочков белого хлеба и заварного крема с добавлением кусочков фруктов и ликера.Это десерт французской кухни, который во Франции называют Шарлотт.

Рецепт приготовления яблочной шарлотки

Состав:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
твердые кислые яблоки

Как приготовить яблочный пирог с яблоками. Постепенно всыпать сахар, взбивать яйца, затем постепенно всыпать муку, продолжая взбивать тесто. Добавьте в тесто щепотку соли, снова взбейте. Тесто по консистенции должно немного напоминать сметану.Яблоки вымыть, удалить косточки, очистить от кожуры или не очищать - при желании нарезать тонкими ломтиками. Смажьте форму маслом Шарлотты, посыпьте мукой, манкой или панировочными сухарями, если не антипригарной формой. Выложить яблоки, налить жидкое тесто, снова положить слой яблок, вылить их жидким тестом и так повторять, пока не закончатся продукты. Можно поступить иначе: нарезанные яблоки просто положить в заготовку теста и аккуратно перемешать ложкой - тогда масса выкладывается в смазанную маслом форму. Готовим яблочный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут до готовности.Проверьте готовность деревянной зубочистки - она ​​должна выйти из шарлотки сухой без теста на крошку. Приятного аппетита!

Как класть яблоки, зависит от ваших пожеланий - при заданном количестве ингредиентов вы можете добавить 2-3 штуки к большему количеству яблок.

Видеорецепт шарлотка с яблоками


.

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

Что такое шарлотка и как ее приготовить?

На первый взгляд все очень просто - любимый с детства бабушкин пирог, который за считанные минуты готовят практически во всех семьях: любые фруктовые начинки (обычно яблоки) и сверху бисквитное тесто. А если в деталях, то не все так просто.

Откуда взялось это имя - «Шарлотта» - сейчас сложно сказать. Есть несколько версий.

Согласно одной версии, название этого печенья происходит от «испорченного» французами английского слова charlyt, что означает «еда со сладкими сливками (из взбитых яиц, сахара и молока)».

Еще одна романтическая версия этого десерта безнадежно влюблена в шеф-повара, посвятившего свое сердце бедной Шарлотте.

Другая версия гласит: в конце XIX века было много немецких пекарен, которые готовили этот пирог из остатков хлеба и хлебобулочных изделий в России.Русские засмеялись и сказали, что немцы спасут его жену, но ведь даже пирожки делаются из крекеров. Себя как и всех немцев, подводя итог, за глаза тогда называли Шарлоттой, потому что имя среди них было довольно распространенным.

На самом деле, говорят, это блюдо появилось во Франции под именем Шарлотта. И идея была позаимствована у англичан: Шарлотта - это своего рода пудинг, который обычно подают в виде жары. Шарлотта состояла из белого хлеба, сладких сливок с фруктами и ликера.Во всяком случае, он готовил долго и усердно дома, чтобы приготовить яблочный пирог, если это было не так просто.

Позже, примерно в начале XIX века, появилось блюдо под названием Шарлотта Руссе. Он изобрел французского шеф-повара на службе у Александра I, и его звали Мария-Антуан Карим.

Изначально блюдо под названием «шарлотка по-парижски» («парижская шарлотка»), десерт впоследствии стал известен во всем мире под названием «шарлотта русе» («русская шарлотка»). Для изготовления русской шарлотки по форме выкладывают печенье Savoiardi или готовое печенье и заправляют баварским кремом и взбитыми сливками.Десерту позволили остыть ... и можно полакомиться!

Правда или нет, но во времена сталинского правления - в борьбе с «уступчивыми Западу» - «Шарлотта» была переименована в «яблочную бабушку». Такая изящная Шарлотта внезапно состарилась.

В настоящее время на территории бывшего Советского Союза этот легкий и вкусный торт снова часто называют его прежним названием - «Шарлотта».

Шарлотту не сложно приготовить. Это просто выпечка хлеба со сливками из яиц, молока (сливок) и сахара.Бережливые хозяйки делают Шарлотту из черствого хлеба: они сушат хлеб, пропитанный яичной смесью, и вкус этого десерта намного лучше, чем десертов из свежего хлеба. Часто в Шарлотту добавляют светлый и темный изюм. Также можно заменить слой фруктового крема или шоколадного мусса.

Например, традиционный рецепт (хлеб) « шарлотка с яблоками и изюмом».

Продукты :. Белый хлеб - 200 г, яблоки - 8 шт., Изюм - 2 ст. Л.л, сливочного масла - 3 ст. л. л, яйца - 2 - шт, молоко или сливки (20%) -. 300 мл, абрикосовый соус - 1 стакан

Способ приготовления:

Пшеничный хлеб без корочек нарезать тонкими ломтиками, замочить растопленное сливочное масло и наложить на них дно и бока формы, смазать маслом и посыпать манной крупой.

Яблоки

- можно взять любые, но лучше, чем те, которые сильно не варят, мягко очистить, обработать- отобрать семена, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла, смешать с изюмом и остудить. Заполните центр масс формы яблока.

Сверху накрывают те же корочки хлеба. Взбить яйца и сахар, чтобы ввести молоко (сливки). Размешайте, залейте следующий пирог этой смесью, накройте и запекайте в духовке при умеренной температуре в течение 30-40 минут. Перед подачей снимите крышку и форму, чтобы перевернуть на тарелку. Подавать с абрикосовым соусом.

Время шло, и Шарлотта временами стала напоминать произведения искусства. Но чаще всего те же пироги с яблоками (а не с хлебом и мукой!), Которые мы печем, также стали называть Шарлоттой.Одновременно домохозяйки готовят обычное бисквитное тесто, в которое наливают нарезанные фрукты.

Шарлотта Иногда бывает многослойной.

Приготовьте его с различными начинками, используя в качестве фруктов и ягод. Однако яблочная шарлотка держит ладонь. Классический готовый яблочный пирог подается в теплом и охлажденном с мороженым, взбитыми сливками или кислом соусе.

Выпекайте хозяйке этого вкусного и ароматного десерта круглый год, но пик активности приходится именно на осень - после сбора яблок.

Секреты приготовления Шарлотта:

При выборе шарлотки нужны крепкие яблоки с упругой кожей, не перезревшие. Подходящие для шарлотки яблоки имеют сильный и отчетливый вкус, кислый на вкус.

Лучшие сорта яблок для приготовления шарлотки на наших просторах - антоновка (ароматная, кислая, которая отлично подчеркивает вкус сладкого печенья).

Если яблочный пирог приготовлен из сладких яблок, то дайте ему кислый, можно использовать другие ягоды или фрукты, например, добавив к начинке яблоки клюкву и черную смородину или тонкие ломтики кислой сливы.

Чтобы пирог оказался для шарлотки особенно пышным, нежным и не ослиным, некоторые домохозяйки отделяют яйца (охлажденные) от желтков, взбивая их отдельно в крепкую устойчивую пену: белки - с добавлением щепотки мелкой соли и сахар, желтки - сахар. Кроме того, сахар должен добавляться медленно небольшими порциями. Когда взбитые яйца можно «порезать ножом», очень постепенно - небольшими порциями - ввести муку. Одну и ту же ложку, которую мы смешиваем, вводим постепенно и в том же направлении.

Предварительно подогревать духовку

рекомендуется как минимум за 15 минут до того, как положить ее в шарлотку, иначе она не пропечется пригореть внутри и сверху. Выпекать
шарлотку нужно при 180 градусах в течение 30-40 минут.
Во время выпекания открывать духовку шарлоткой не рекомендуется - бисквит оседает.

У каждой семьи есть свои кулинарные хитрости Шарлотта: дополнительные оттенки аромата и вкуса выпечки могут давать разнообразные добавки: кожура лимона, ванильный сахар, молотая корица, кардамон, мускатный орех, имбирь…
Прекрасно дополняет вкус торта кремового , ликер, мороженое…
Шарлотта - универсальна и хороша для любых напитков: чая, кофе… Но лучше всего - через 10-15 минут после выпечки.

В моей семье я ем маленький хлеб, и он у меня почти никогда не бывает лишним. Поэтому я не печу Шарлотту, в которую входит хлеб.

Чаще всего делайте вот этот рецепт Шарлотты и зовите ее Шарлотта - « Яблоки в снегу »:

Ингредиенты: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ваниль, корица, цедра лимона, яблоки (я люблю, чтобы яблок в начинке было много).

Способ приготовления:

Наполнение: яблоки мои, очищенные от семян и нарезанные ломтиками.

Тесто: 5 яиц, хорошо взбить, активно взбивать, постепенно добавлять сахар, ваниль и цедру лимона. Далее - осторожно помешивая, небольшими порциями ввести муку. Тесто готово.

Зачем этой шарлотке я дал это имя? Потому что яблоки лежат прямо на дне приготовленной сковороды (смазанные маргарином и посыпанные манной крупой). Затем посыпать яблоками с корицей,

Затем налейте жидкое тесто сверху.

Выпекать в духовке 40 минут при 180 градусах.Как только мы получили яблочный пирог, и он просто остыл под полотенцем, переверните выпечку яблок до верха и посыпьте сахарной пудрой.

Пушистый, ароматный яблочный пирог готов. Оказывается, яблоки лежат на пушистом белом слое бисквита, а сверху на них "легкий снег" из сахарной пудры.

Как вариант, я делаю шарлотку « Принимая шоколад. »Помните:« Кто там - багровый? » Это слишком красиво!

Ингредиенты для выпечки все те же мне это соотношение продуктов ну очень много.Только в нижней части формы я сначала наливаю немного теста, выкладываю яблоки и только потом добавляю остаток всего теста. Оказывается, это так красиво:
Берет для шоколада можно использовать шоколадную глазурь шоколада (мне нравится горький) - 100 г сливочного масла - 2 столовые ложки молока - 2 ст. Л.

Я положил все в глубокую чашку или тарелку, поставил на водяную баню или в микроволновую печь (несколько минут). Полученная глазурь поливает ваш продукт. Он поливает - тогда сам шоколад приятно растекается по поверхности.Если шоколада нет под рукой, то действуем следующим образом: 20 г сливочного масла принимать по 2 ст. ложки (наваленные) из сахарной пудры, какао и сливок (последние можно взять и по 3 ст. ложки). Для украшения - крошка орехов, например.

Кстати, деликатесы могут быть из любого варенья или варенья, например, пурпурного (так что, кто там, чтобы взять малиновый «Подходящий, а также взбитые сливки… Вот модница, эта Шарлотта - я?» Берет ».

Приятного аппетита!

с вашего собственного сайта.

.

Хронология продуктов питания - исторические заметки: от шарлотки до проса

Bagna cauda
"Bagna Cauda: горячая ванна из оливкового масла, анчоусов и чеснока. Когда воздух на поросших виноградом холмах Пьемонта наполнялся ароматом свежеприготовленного вина, рабочие когда-то собирались вместе, чтобы поделиться горшок с бананом кауда, поставленный на огонь, посреди стола. Они обмакивали свежие сырые осенние овощи в парную чесночную смесь масла, сливочного масла и анчоусов. Это деревенское блюдо является частью аутентичной гастрономической традиции, которая сохраняется и по сей день.Столетия назад феодальные законы требовали, чтобы каждый выращивал определенное количество чеснока. землевладелец, который тогда облагался налогом ... Первоначально масло для багна кауда было либо маслом фундука, либо маслом грецкого ореха, но легкое лигурийское оливковое масло было бы подходящим сегодня. Bagna cauda - это в наши дни едят всю зиму, обычно как первое блюдо, которое подают в отдельных кастрюлях. Когда соус почти закончился, принято разбивать в блюдо одно или два яйца и взбивать. это на слабом огне ».
--- Празднование Италии , Кэрол Филд [Harper Perennial] 1990, 1997 (стр.205)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепт Багна Кауда. Рад отправить, если хотите.]

«Уникально пьемонтский язык - это bagna cauda (на диалекте bagna caoda), что означает« горячая ванна ». Я никогда не сталкивался с этим нигде в Италии. Возможно, вы должны родиться в Пьемонт, чтобы добиться успеха; один миланский повар сказал мне, что пытался приготовить его, но всегда получался слизистой жидкой неаппетитной жидкостью. Тем не менее, это кажется достаточно простым. Вы разогрейте оливковое масло и сливочное масло, примерно на четверть больше масла, чем масла по весу, вместе с большим количеством нарезанного чеснока в кастрюле, не подрумянивая чеснок.Когда они хорошо сочетаются, кастрюлю снимаем с огня и добавляем в нее мелко нарезанные анчоусы и немного соли. Последний шаг - добавить тонко нарезанные белые трюфели. Обычно кладут на стол в маленьких отдельных мисках над нагревателями, чтобы он оставался горячим, что особенно важно, так как овощи, погруженные в него перед подачей в рот, являются холодными и сырыми. В Пьемонт, любимый овощ для багна кауда - местный деликатес, кардон или съедобный чертополох, но если кардоны нет под рукой, можно обойтись всем, что есть доступны - сельдерей, фенхель, кусочки красного или желтого перца, цветная капуста, крупно нарезанная капуста, артишоки или полоски морковь, по отдельности или в сочетании."
--- Еда Италии , Уэйверли Рут [Vintage Books: Нью-Йорк] 1971 (стр. 319-320)"

Марселла Хазан « Основы классической итальянской кулинарии » предлагает следующие сырые овощи для Bagna Cauda: кардоны, артишоки, брокколи, шпинат, сладкий красный и желтый сладкий перец, морковь, редис, топинамбур, спаржа, цукини, репа, зеленый лук, радиккио и эндивий. (стр.77-79)

Фондю из говядины
Историки кулинарии подтверждают, что люди готовили маленькие кусочки мяса в горячем масле в течение тысяч лет.азиатка Вок-кулинария - классический пример. Наш обзор кулинарных книг для вечеринок в США ХХ века подтверждает говяжье фондю, приготовление кусков говядины в горячем масле за столом, впервые появившееся на рынке в 1960-х годах и получившее распространение в 1970-й года. Как и сырное фондю в США, ранние рецепты включают примечания о правильном оборудовании. и специальные инструкции по сервировке, необходимые для приготовления еды. Интересно, было ли фондю из говядины введен для увеличения падающих продаж (что еще делать с горшком для фондю?) или для прогнозирования следующей тенденции в модной посуде в США: вок.

"На французском языке слово fondant означает тающий, сочный, сочный - трио прилагательных, наиболее подходящее для описания многих блюд. фондю, в котором плавленый сыр играет ключевую роль ... в последнее время появилась тенденция также нарезать небольшие куски мяса, приготовленные в горячем масле на аналогичном оборудовании. фондю. Они тоже вкусные и сочные, а если мясо нежное, буквально тают во рту. Ни один ведущий-повар не должен оставаться без необычный горшок для фондю и вилки для фондю ".
--- (стр. 207)

[1963]
"Фондю из говядины

Салатное масло для приготовления пищи
1 1/2 фунта обрезанной говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 3/4 дюйма
Чесночное масло
Масло анчоусов
Каперсовый соус
Томатный соус для стейка
Сливки из хрена
Полить салат масла в плите для говяжьего фондю или в жаровне глубиной * на глубину примерно 1 1/2 дюйма.Ставить на полигон; довести до 425 град. Взять к столу; поставьте над спиртовой горелкой или консервированным огнем. Положите в сервировочную миску кубики говядины комнатной температуры. Изложить маленькие тарелки нескольких или всех специальных масел и соусов. Каждый гость протыкает вилкой кусочек говядины, подерживает его в горячем масле, не доведя до желаемого состояния. готовность, затем обмакивает его в соус на тарелке. Когда салатное масло остынет и мясо перестанет готовиться быстро, снова нагрейте масло на ассортимент. * Электрическая кастрюля идеальна - она ​​глубокая, нагревает масло и сохраняет его горячим.«
--- Еда с иностранным чутьем , Лучшие дома и сады [Meredith Press: Des Moines IA] 1963 (стр. 19)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Этот рецепт классифицируется как« Швейцарский ». (2) Также включает швейцарское сырное фондю.]

[1967]
"Бургиньонское фондю
" Это блюдо действительно нуждается в отдельной главе. Существует предписанный ритуал его употребления и предписанная посуда и горшки для готовить это. Но есть много альтернативной посуды, которая тоже хорошо работает и не умаляет удовольствия или интимности этого. тип обеда.Каждому гостю понадобится тарелка и 2 вилки, одна с длинным стержнем. Запеканка или жаровня наполняется масло для салата и продолжала гореть над пламенем алкоголя. Группа должна быть достаточно маленькой, чтобы можно было легко добраться до масла - не более чем 8 человек на горшок. Миска с небольшими кусочками очень нежной говядины, например, вырезкой или вырезкой (8 унций на человека), и самые разные соусы. Гости вилкой с длинной ручкой берут кусок говядины, кладут в кипящую. масло, где оно восхитительно шипит, и варить его, пока он не будет готов так, как он хочет.Переносит на свою тарелку, солит и перчить его, а затем, используя вторую вилку, обмакнуть его в один из предложенных соусов, например, ниже.
--- Элегантная, но простая поваренная книга , Мэриан Фокс Беррос и Лоис Левин [Collier Books: Нью-Йорк ] 1967 (стр. 54-55)
[ПРИМЕЧАНИЕ: соусы включают чесночное масло, томатный соус для стейка и соус из хрена.]

[1970]
"Фондю из говядины

Обрежьте жир из 2 фунтов говяжьей вырезки, верхней вырезки без косточек или стейка из филе и нарежьте мясо на небольшие кусочки (Кубики от 3/4 до 1 дюйма).Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник. Примерно за 15 минут до ужина разложите кусочки мяса на 2 порции с салатом. тарелки. Налейте салатное масло (можно использовать 1/4 топленого масла или маргарина) в металлический горшок для фондю на глубину от 1 1/2 до 2 дюймов. Нагрейте масло поверх диапазон до 375 градусов по Фаренгейту или пока 1-дюймовый хлебный кубик не подрумянится за 1 минуту. Поставьте горшок для фондю на подставку и подожгите денатурированный спирт. горелка или консервное топливо для приготовления пищи. Гости протыкают кубики мяса вилками с длинными ручками. Затем они окунают мясо в горячее масло и готовят до хрустящий снаружи, сока и редко внутри.Приготовленное мясо перекладываем на обеденную вилку и обмакиваем в соус. 4 порции ».
--- Ужины Бетти Крокер: современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Books: New York] 1970, 1974 (стр. 49)
[ПРИМЕЧАНИЕ: для макания рекомендуются соусы с голубым сыром и Mock Bernaise.]

[1970-е]
"Бургиньонское фондю легко и весело для коктейля или званого ужина. Оно состоит из небольших кусков еды, курицы или морепродукты в горячее масло, отварив их там до готовности по индивидуальному вкусу.Приготовленный кусок размером с укус окунают в любой ряда вкусных соусов перед едой. Каждому гостю понадобится тарелка, вилка для фондю для макания и обеденная вилка для еды. Вилка для фондю для еды. Вилка для фондю становится слишком горячей для употребления в пищу. Приготовленные соусы следует приготовить Каждый гость может положить небольшую порцию на свою тарелку. Салат и французский хлеб можно подавать с фондю Bourguignonne на полная еда. Хорошее красное вино хорошо дополнит мясное фондю; к морепродуктам уместно охлажденное белое вино или роза.
1 кварт. растительное масло
6-8 унций. говядина высшего качества на человека
Нарежьте циновку небольшими кубиками. Толщина от 3/4 до 1 дюйма. Если говядина влажная, особенно замороженная, удалите лишнюю влагу с помощью бумажные полотенца, чтобы предотвратить разбрызгивание. Установите электрическое фондю Cornwall на поднос или подложите под фондю циновку, чтобы капает, пока гости обслуживают себя. Налейте масло в кастрюлю, накройте кастрюлю крышкой и установите высокую температуру. Довести до просто при кипении. Уменьшите огонь и держите чуть ниже кипения.При подаче фондю снимите крышку и дайте каждому гостю мясо вилкой для фондю и опустить в горячее масло на 10-20 секунд, чтобы приготовить. После приготовления гость должен снять вилку с кастрюлю и снимите мясо обычной вилкой. Вилка для фондю слишком горячая, чтобы ее можно было есть. мясо в любой из соусов перед едой. Рецепты разных соусов включены в последний раздел этого буклета. После сервировки дайте маслу остыть, чтобы его можно было сохранить для следующей вечеринки с фондю.

«Варианты мясного или говяжьего фондю
Точно так же, как вы можете сделать несколько вариаций рецептов сырного фондю, вы можете отличаться от говядины в« говяжьем фондю ». Попробуйте один или несколько из этих вариантов говядины, используя тот же процесс приготовления, что и для фондю Bourguignonne.
1. Куриные грудки: нарезать кубиками, обсушить и приготовить, как говядину.
2. Маринованная курица: смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 сухого хереса, 1/4 чайной ложки молотого имбиря. Положите нарезанную кубиками курицу маринад, накрыть крышкой и охладить один час.Непосредственно перед подачей на стол хорошо процедите и высушите бумажными полотенцами. Готовьте как с говядиной. 4. Рыба. Нарежьте лосось, палтус или рыбу-меч на полкилограмма (толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма) на полоски размером 1/4 х 2 дюйма. Окуните в горячее масло до приготовленные и слегка подрумяненные. Затем окуните в карри, тартар или соус из морепродуктов.
5. Креветки: используйте один фунт очищенных, продетых, промытых и сушеные сырые креветки. Варить в горячем масле, пока оно не станет розовым. Используйте те же соусы, что и к рыбе. Для более быстрого приготовления используйте предварительно приготовленные креветка.
Для элегантного и разнообразного ужина разложите несколько таких готовых блюд на блюде и окружите их разнообразными соответствующих соусов.Все это можно приготовить заранее ».
--- Electric Fondue Cookbook , [Cornwall Corporation: Boston] без даты, вероятно, начало 1970-х годов (стр. 7-8)

Связанная еда? Темпур.

Шоколадное фондю
Шоколадное фондю середины 20-го века и несколько претендентов на «изобретение». Выпекаются ранние рецепты десертные вариации суфле из панировочных сухарей в американском стиле, также называемые фондю.

«В 1952 г. шеф-повар Конрад Элджи из нью-йоркского швейцарского ресторана Chalet приготовил фондю по-бургундски, приготовленные из говяжьих кубиков, приготовленных в горячем масле, в одночасье возникло ощущение, которое быстро распространилось на другие рестораны.В начале 1960-х Эгли заметил, что многие из его диетических клиентов избегал своих обильных шоколадных десертов, советовался со своим агентом по связям с общественностью Беверли Аллен и придумал шоколадное фондю (введено 4 июля 1964 г.), в которое можно было окунуть кусочки торт, фрукты или слоеное тесто - вариант, совершенно неизвестный в Швейцарии, но такой, который стали популярными даже там за последние несколько лет ».
--- Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Мариани [Lebhar-Friedman: New Йорк] 1999 (стр.130).

Мы можем подтвердить, что шоколадное фондю было в меню шале Нью-Йорка Suisse в 1980-х годах: («Рестораны: Chalet Suisse», Mimi Sheraton, New York Times , 19 декабря 1980 г. (стр. C22) «Шоколадное фондю - крошечная керамическая запеканка из шелковистого шоколада, горячая на горелке. можно окунуть в кусочки фруктов или крошечные рифленые профитроли »и« Chalet Suisse ... Десерты, шоколадное фондю для двоих 10 долларов США », --- медийная реклама, New York Times , 10 февраля 1985 г. (стр. 72)). До этого все, что мы находим, - это ссылки на сырное и говяжье фондю.Мы все еще ищем печатные доказательства, подтверждающие заявление Конрада Эльги от 1964 года. автор: г-н Мариани. Популярный шоколадный знаток 1970-х / 80-х годов в США и автор кулинарных книг Майда Хиттер также считает, что NYC Chalet Suisse, но не упоминает ни шеф-повара, ни свидания.

Наш опрос газет США подтверждает рецепты под названием «Шоколадное фондю». существовало с 1930-х гг. Большинство из них были стандартной версией суфле, запеченной из панировочных сухарей. Самая ранняя ссылка на печать Шоколадное фондю, означающее погружение небольших съедобных продуктов вилкой в ​​общую кастрюлю с теплым сливочным соусом, относится к 1966 году.Статьи подтверждают эта еда была представлена ​​на Национальной выставке модной еды и кондитерских изделий в сентябре того же года. Распространение рецептов в следующем месяце. Вскоре после этого высококлассные магазины товаров для дома стали активно продвигать специальные горшки для шоколадного фондю. Бесплатные образцы?

«На десерт ... шоколадное фондю в форме шоколадных батончиков. из горячего шоколадного соуса, в который вы обмакиваете кусочки фруктов, как кубики хлеба в сырное фондю, и покрытые шоколадом целые каштаны.«
---« Необычная кулинария », Жанна Лезем, женский редактор UPI, Daily Review , Hayward California, 11 сентября 1966 г. (раздел 5, п. 4).

«Шоколадное фондю: величайшее! Новый« модный »десерт с гарниром и соусом, который заставит вечеринку порезвиться из фруктов после ужина. Сделайте это и подавайте в Подогреватель соуса Copco из Дании ... красивая, первоклассная эмаль на чугунной кастрюле (1 пинта, в желтом, синем, оливковом, оранжевом цвете) или белый) с железной подставкой для свечей, чтобы любой соус оставался горячим! В комплекте с рецептами.... $ 9.95. "
--- объявление, современный дизайн Элли Конансон", New York Times , 6 мая 1967 г. (стр. 12)

[1931]
"Шоколадное фондю

Добавьте 1/3 стакана сахара и 2 квадрата шоколада, растопленные в горячей воде, сразу после добавления яичных желтков ... Фондю можно подавать с твердым соус со сливками (обычный или [sic] whippet). »
---« Женские интересы », Fitchburg Sentinel [MA], 1 апреля 1931 г. (стр. 10)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Заголовок этого рецепт гласит: «Фондю отличается от суфле тем, что панировочные сухари или маленькие кусочки хлеба добавлены."(2) Другие рецепты фондю: сыр, овощи, рыба, ветчина, финики и швейцарское фондю (подается с тостами). (3) Количество яичных желтков в приведенном выше рецепте не указано.]

[1957]
"Шоколадное фондю: горячий десерт

2 квадрата (унции) несладкого шоколада
1 стакан молока
1 стакан мягких панировочных сухарей
1 столовая ложка масла
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
3 яйца, отдельные
1. Добавить в молоко измельченный шоколад, нагреть, пока шоколад не растает, перемешать до однородности.
2. Добавить крошку, масло, сахар, соль.
3. Яичные желтки слегка взбить. Вмешать немного горячего молока, добавить к молочной смеси, остудить.
4. Взбить яичные белки до однородного состояния; сложить в остывшую смесь.
5. Превратите в смазанную маслом форму на пять чашек. Выпекать в духовке с умеренной скоростью (350 градусов по Фаренгейту) около сорока минут. Подавать горячим с взбитые сливки. Урожай: четыре порции ».
---« Хлеб наш насущный », Джейн Никерсон New York Times , 8 сентября 1957 г. (стр. SM46)

[1966]
«Если пикантное фондю не является основным блюдом, предложите на десерт новое шоколадное фондю.В небольшой жаровне растопите 2 батончика (3 унции). каждый) измельченный, швейцарский медово-миндальный молочный шоколад. Добавьте 1 стакан сливок, 2 ст. congac (опустить для детей). Перемешать на слабом пламени пока не растает. Подавать с дамскими пальцами, дольками апельсина и т. Д. Для макания. Достаточно для 4-6 человек. "
---" Вот секреты обеда с фондю ", Charleston Daily Mail [WV], 6 октября 1966 г. (стр. 28)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта точная статья была опубликована в нескольких Газеты США примерно в одно время, под разными названиями.]

[1969]
"Шоколадное фондю

1 стакан сгущенного молока
2 стакана шоколадных битов
1/4 стакана масла или маргарина
1/4 стакана ликера со вкусом апельсина
1 чайная ложка.ваниль
1/2 стакана бланшированного миндаля, крупно нарезанного
Смешайте молоко, шоколад, масло, ликер и ваниль в горшочке для фондю и готовьте, периодически помешивая, пока шоколад не растает. гладкий; плавный. Добавьте миндаль. Делается 3 чашки.

"Шоколадное фондю из мокко
1 столовая ложка масла или маргарина
2 кв. Несладкого шоколада
1 банка зефирного крема емкостью 7 унций
1/3 чашки кофейного ликера
Растопите масло, шоколад и крем из зефира вместе, время от времени остывая, чтобы перемешать.Добавьте кофейный ликер и хорошо перемешайте. На 4–6 порций. "
---" Dippers to Go With Dessert Fondue ", Los Angeles Times , 2 октября 1969 г. (стр. I16)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Рекомендуемые продукты для макания: свежие фрукты (клубника, бананы, яблоки, апельсины, мандарины и ананас), хрустящее печенье, божьи коровки, безе, зефир, большие соленые орехи, фунтовый пирог или пирог с едой ангела. (2) Другие десертные фондю предлагаются: Fondue Cafe (сливочный сыр, сыр Грюйер, горячий кофе), Dippity Orange Chocolate Fondue, Angel Fondue и Caramel- Апельсиновое фондю.]

[1978]
"Шоколадное фондю

Фондю по-французски означает" плавленый "; фондю - это плавленый продукт. Первоначально это было блюдо из плавленого сыра, которое подавали с кусочками хлеба. наверное, самое популярное блюдо из Швейцарии. Рецепт этого шоколада прошел долгий путь - веселый десерт, Создано в ресторане Chalet Suisse в Нью-Йорке. Это особенно хорошо для повседневной вечеринки. Для правильного обслуживания вам понадобится горшок для фондю или другой способ согреть шоколад.И он должен быть в пределах досягаемости всех гостей; на на очень длинном столе вам понадобится более одного горшка для фондю. (Удобнее всего подавать это на круглых столах с ленивой Сьюзен посередине.) подавайте теплую шоколадную смесь и ассортимент (несколько или много - на ваше усмотрение) продуктов, которые можно макать. Дункейблы могут быть на одном большая тарелка, или много маленьких, или каждому гостю может быть подана тарелка с ассортиментом. Чаще всего они хорошо дренированы кусочки ананаса, свежие, консервированные, замороженные и размороженные.(Некоторые фондю в восторге от восхитительного качества замороженных кусочки ананаса, смоченные в теплом шоколаде. Если вы хотите попробовать это, ананас может быть свежим, консервированным или замороженные и размороженные, следует хорошо осушить. В каждый кусок должна быть воткнута зубочистка, чтобы поднять его. Кусочки должны Замораживать - не касаясь друг друга - на подносе, покрытом фольгой. Свежая клубника прекрасна. Как и апельсиновые секции, яблоко дольки, кусочки банана, леденцы, крекеры из Грэма, кусочки ангельской еды или пирожные.И зефир, цукаты и кожура грейпфрута. Сушеный инжир, курага, чернослив без косточек и финики. И особенно (серьезно, это божественно), соленые, крендели и простая соленая, но неароматизированная маца. Вилки для фондю с длинной ручкой могут понадобиться, а могут и нет в зависимости от того, какие ковши вы обслуживаете. Некоторые из них (соленые, крендельки, крекеры из Грэма) едят руками. Но немного сухофруктов, зефир или квадратные кусочки торта потребуют вилки для фондю на каждого человека. Я думаю, что лучше всего приготовить шоколад приготовьте смесь на кухне и переложите ее в горшок для фондю непосредственно перед подачей на стол.Рецепты фондю очень гибкие. Вы можете изменить шоколад и ликеры. Только не забудьте, что смесь должна быть густой; он должен сильно покрыть предметы, которые можно окунуть в воду ". --- Книга шоколадных десертов Maida Heatter , Maida Heatter [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1978 (стр. 369-371) [ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Хиттер предлагает три рецепта шоколадного фондю с использованием фирменных шоколадных изделий Toblerone, Hershey и Maillarid.]

[1980]
"Chocolate Royale Fondue

На 8 порций
1 упаковка полусладкого шоколада по 6 унций
2 квадрата несладкого шоколада
1/2 стакана сахара
1 1/3 стакана светлых или жирных сливок
2 столовых ложки масла
Dash of соль
6 зефира
Корица (по желанию) 1-дюймовые квадраты фунтового пирога
Кусочки ананаса и банана
Дольки яблока и апельсина
Зеленый виноград без косточек
Клубника
Сушеные абрикосы
Растопите весь шоколад в пароварке.Добавьте следующие шесть ингредиентов и перемешайте до однородного состояния и загустения. Налейте в горшок для фондю r жаровня. Нарежьте кубики торта или фруктов вилками для фондю и окуните в фондю ».
--- Поваренная книга Total Woman: Справочник Марабель Морган по выживанию на кухне , Marabel Morgan [Fleming H. Revell Company» Старый Таппан, штат Нью-Джерси] 1980 (стр. 148–149).

Связанная еда? ,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17