При скольких градусах печь шарлотку


140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут

держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Смотрите также:

При какой температуре и сколько времени выпекать шарлотку: в газовой и электрической плите

Шарлотка – это сладкий десерт с запеченными яблоками, который многие полюбили еще с детства. Она считается довольно-таки простым блюдом – ее сможет приготовить даже хозяйка с не очень богатым кулинарным опытом. Но все же какие-никакие знания о шарлотке у начинающего кулинара быть должны. Например, важно знать, при какой температуре выпекать шарлотку и сколько времени.

Температура и время выпекания шарлотки

Выпекание шарлотки в духовке – это классический способ приготовления данного пирога. В духовом шкафу этот десерт лучше всего пропекается и зарумянивается. Можно испечь вкусную шарлотку как в газовой, так и в электрической духовке.

Шарлотка в газовой духовке

Яблочный пирог в газовой духовке рекомендуется выпекать при таком температурном режиме: 180-200 градусов. В среднем шарлотка в газовом духовом шкафу пропекается за 30-40 минут. Если ваша духовка оснащена функцией конвекции, непременно воспользуйтесь ей. Благодаря конвекции теплый воздух циркулирует по всей духовке, что помогает равномерно пропекать блюдо. К тому же за счет этого появляется возможность печь сразу на двух противнях. Пирог в таком режиме следует готовить при температуре 165 градусов.

Шарлотка в электрической духовке

В электрической печи кулинары выпекают шарлотку при температуре 170 градусов примерно 45 минут. Желательно ставить форму с выпечкой на средний уровень электродуховки и включать обогрев с обеих сторон, чтобы десерт идеально пропекся.

Общие рекомендации

Несмотря на различия электрической и газовой духовки, существуют общие рекомендации по приготовлению выпечки, в том числе и шарлотки.

  • Духовой шкаф нужно разогревать перед выпеканием не менее 15-20 минут. Если он не будет достаточно прогрет, это повлияет на качество выпечки.
  • Во избежание пересушивания и подгорания выпечки в духовку следует ставить емкость с водой.
  • Верх и низ яблочного пирога пропекутся лучше, если располагать его в духовом шкафу таким образом, чтобы вокруг него оставалось много свободного пространства. За счет этого горячий воздух будет лучше циркулировать.
  • Перепады температуры могут негативно отразиться на выпечке, поэтому не нужно открывать духовку слишком часто. В первые 15 минут выпекания духовой шкаф открывать не рекомендуется вовсе.

Советы по выпеканию вкусной шарлотки

  • Для приготовления шарлотки лучше всего использовать яблоки кислых сортов. Отлично для данного десерта подходит антоновка. Если яблок нет, в качестве начинки для пирога можно использовать сухофрукты, ревень, груши, апельсины, смородину и прочие ягоды. Обратите внимание, что если вы используете сочные яблоки или ягоды, тесто может получиться слишком жидким. В таком случае добавьте в него чуть больше муки и немного разрыхлителя.
  • Шарлотка отличается воздушной текстурой, поэтому нужно особое внимание уделить процессу взбивания яиц. Правильнее всего взбивать желтки и белки отдельно, а потом все соединить. Возьмите на заметку, что белки сначала должны полежать в холодильнике около 10 минут, так как в прохладном виде они лучше взбиваются. Для шарлотки белки нужно взбивать до устойчивых пиков.
  • Чтобы придать шарлотке дополнительный вкус, можно добавить в нее ванильный сахар или лимонную цедру. Также яблочный пирог прекрасно дополняют такие специи, как молотая корица, мускатный орех и кардамон. Добавляя в пирог пряности, не перестарайтесь.
  • Форму, в которой будет выпекаться яблочный пирог, нужно смазать маслом и присыпать манкой. Эта манипуляция поможет легче извлечь выпечку из формы после приготовления.
  • Залив яблоки тестом, не спешите отправлять шарлотку в духовку. Дайте ей немного постоять, чтобы тесто заполнило все пустоты. Так пирог получится с хрустящей корочкой.
  • Проверить готовность шарлотки можно с помощью зубочистки. Проткните ей пирог. Если на зубочистке не осталось следов сырого теста, пирог испекся. Но только не спешите его сразу доставать из духового шкафа. Сначала десерт нужно подержать некоторое время в выключенной духовке.
Дата: 27.03.2019.

Обновлено: 20.08.2019

Фото:nakormi.com



Как испечь шарлотку - вкусный и быстрый яблочный пирог

Сразу скажу, что шарлотку можно делать не только с яблоками, но и с грушами. Некоторые хозяйки добавляют в торт малину, чернику, вишню и чернослив. Освоив первый простой рецепт, как испечь шарлотку, вы со временем тоже начнете экспериментировать, ведь это так интересно!

Шарлотка самая простая

Главное в шарлотке - кислинка, поэтому выбирайте яблоки подходящих сортов, например, Антоновка.Если фрукт сладкий, добавьте ягоды или сок лимона. Для начала вам понадобятся: 2 яблока среднего размера, ¾ стакана муки, стакан сахара, 3 больших яйца, ванилин, сливочное масло, панировочные сухари.
  • Перед тем, как испечь шарлотку впервые, позаботьтесь о подходящей форме для выпечки. Панировочные сухари не всем нравятся, но без них тесто и яблоки всегда будут прилипать. К тому же, если тесто для шарлотки жидкое, крошки будут стекать вниз, а лепешка «прилипнет» к стенкам формы.Без панировки шарлотка на сковороде с антипригарным покрытием или в силиконовой форме неплоха.
  • Вместо панировочных сухарей можно попробовать кукурузу или хлопья. Так получится хрустящий пирог и очень интересный, гармоничный вкус. Крошки оптимального размера получаются, если хлопья измельчать вручную.
  • Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать кружочками в виде полумесяца. Чтобы ломтики не утонули в тесте во время выпекания, залейте их слоем сливочного масла.
  • Смесь сахара, яиц и ванилина взбивать не менее 2 минут до получения толстого слоя крепкой пены.
  • Добавьте муку в два приема, каждый раз тщательно перемешивая тесто.
  • Готовое тесто вылить в подготовленную форму, обвести яблоки и поставить лепешку в духовку на полчаса. Температура духовки 180-200 градусов. Не открывайте дверцу первые 15 минут, чтобы тесто не осело.

Шарлотта в хлебопечке

Благодаря популярности пирога, существует множество рецептов приготовления выпечки шарлотки. Если обратиться к кулинарным справочникам, то шарлотка - это бисквит с фруктами, но в нашей стране предпочитают начинку из яблок.

Если вы хотите испечь шарлотку в хлебопечке, обязательно прочтите инструкцию к прибору. Ваш пекарь должен испечь печенье, иначе ничего не получится.

Приготовить бисквитное тесто, как указано в инструкции к плите, вылить тесто в чашу. Перед тем, как начать печь, обмакните в него ломтики яблок - вот шарлотка. А если вы хотите приготовить торт с изысканным вкусом, добавьте в тесто корицу и коньяк.

Освоив «базовую программу», вы можете попробовать, удастся ли у вашего пекаря другой рецепт.

Вот, например, как испечь шарлотку со сметанным бисквитом:

  • Для теста на бисквит разделите белки и желтки на 4 яйца. Желтки растирают с сахаром, мукой и сметаной (всего по 1 стакану), усы взбивают без добавок, до получения мелкой пены серебристого цвета.
  • Белки и желтки соединить, аккуратно перемешать и вылить массу в форму без шпателя.
  • Залейте в форму мелко нарезанных яблок и включите программу печенья.Шарлотку следует запекать через 30 минут. Пирог достают из духовки, дают немного остыть и в теплом виде подают к столу. Приятного аппетита!
Пища Хронология - история отмечает: Шарлотта до проса Bagna cauda
"Bagna Cauda: горячая ванна из оливкового масла, анчоусов и чеснока. Когда воздух на поросших виноградом холмах Пьемонта наполнялся ароматом свежеприготовленного вина, рабочие когда-то собирались вместе, чтобы поделиться горшок с банья кауда поставил на огонь в середине стола. Они будут опускать свежие сырые осенние овощи в воздушную чесночную смесь масла, масла и анчоусов. Это деревенское блюдо является частью настоящей гастрономической традиции, сохранившейся до наших дней.Столетия назад феодальные законы требовали, чтобы каждый выращивал определенное количество чеснока. помещик, которого тогда облагали налогом ... Масло для банья кауда изначально было либо лесным орехом, либо грецким орехом, но легкое лигурийское оливковое масло было бы как раз сегодня. Bagna cauda - это едят всю зиму в эти дни, обычно в качестве первого блюда, подаваемого в отдельных кастрюлях. Когда падение почти прошло, это традиция разбивать яйцо или два в блюдо и карабкаться это на медленном огне. "
--- Празднование Италии , Кэрол Филд [Harper Perennial] 1990, 1997 (с.205)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепт Багна Кауда. Рад отправить, если хотите.]

«Уникальным пьемонтским языком является багна кауда (багна каода на диалекте), что означает« горячая ванна ». Я никогда не сталкивался с этим нигде в Италии. Возможно, вы должны родиться в Пьемонт, чтобы иметь возможность сделать это успешно; Миланский повар сказал мне, что он пытался его приготовить, но всегда налил слизистой жидкой неаппетитной жидкостью. Все же это кажется достаточно простым. Вы разогрейте оливковое масло и сливочное масло, примерно на четверть больше масла, чем масла по весу, вместе с щедрым количеством измельченного чеснока в кастрюле без чеснока.Когда они хорошо сочетаются, кастрюлю снять с огня и мелко нарезанный анчоус перемешать в нем вместе с небольшим количеством соли. Последний шаг - добавить тонко нарезанные белые трюфели. Обычно он ставится на стол в маленьких отдельных чашах над нагревателями держать его в горячем состоянии, особенно важно, так как овощи с окунанием в него перед подачей в рот холодные и сырые. В Пьемонт, любимый овощ для Bagna Cauda, ​​это местное фирменное блюдо, кардун или расторопша, но если кардонов нет под рукой, вы можете обойтись чем угодно. доступны - сельдерей, укроп, кусочки красного или желтого перца, цветная капуста, крупно нарезанная капуста, артишоки или полоски морковь, отдельно или в комбинации."
--- Еда Италии , Уэйверли Рут [Vintage Books: Нью-Йорк] 1971 (стр. 319-320)"

Основы классической итальянской кухни от Marcella Hazan предлагает эти сырые овощи для Банья Кауда: кардун, артишоки, брокколи, шпинат, сладкий красный и желтый сладкий перец, морковь, редис, топинамбур, спаржа, цуккини, репа, зеленый лук, радиккио и эндивий. (с. 77-79)

Говяжье фондю
Пищевые историки подтверждают, что люди готовили маленькие кусочки мяса в горячем масле в течение тысяч лет.азиатка Вок-кулинария - классический пример. Наш обзор поваренных книг партии США 20-го века подтверждает говяжье фондю, столовые куски говядины в горячем масле, первые поверхности в 1960-х и размножаются в 1970-й года. Как и сырное фондю США, ранние рецепты содержат примечания о правильном оборудовании и специальные инструкции по подаче, необходимые для достижения еды. Интересно, было ли говяжье фондю вводится для увеличения проседания продаж (что еще нужно сделать с горшком для фондю?) или прогнозирования следующего тренда в модной посуде в США: вок.

«По-французски слово« »помады« »означает тающее, сочное, сочное - наиболее подходящее трио прилагательных для описания множества блюд. называемые фондю, в которых плавленый сыр играет ключевую роль ... недавно появилась тенденция к нарезке небольших кусков мяса, приготовленного в горячем масле, на аналогичном оборудовании. фондю. Они тоже приятные и сочные, и, если мясо нежное, буквально тают во рту. Ни один хозяин-шеф не должен быть без необычный горшок для фондю и вилки для фондю ".
--- (стр. 207)

[1963]
"Фондю из говядины

Салатное масло для приготовления пищи
1 1/2 фунта вырезанная говяжья вырезка, нарезанная кубиками 3/4 дюйма
Масло чеснока
Масло анчоуса
Соус Caper
Соус стейк из помидоров
Крем из хрена
Pour салат масло в говяжье-фондю или глубоких жаровня * до глубины около 1 1/2 дюйма.Место на полигоне; довести до 425 градусов. Взять к столу; место над спиртовой горелкой или консервированным теплом. Имейте кубики говядины при комнатной температуре в миске. Изложить маленькие миски из нескольких или всех специальных масел и соусов. Каждый гость копает кусочек говядины с вилкой, держит его в горячем масле до готовности Доненс, затем опускает его в соус на тарелке. Когда салатное масло остынет, и мясо больше не будет готовиться быстро, разогрейте масло снова ассортимент. * Электрическая кастрюля идеальна - она ​​глубокая, нагревает масло и сохраняет его горячим.«
--- блюд с чуждым вкусом» , «Лучшие дома и сады» [Meredith Press: Des Moines IA] 1963 (стр. 19)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Этот рецепт классифицируется как «швейцарский». (2) Также включает швейцарское сырное фондю.]

[1967]
"Фондю Бургиньон
Это блюдо действительно нуждается в отдельной главе. Существует предписанный ритуал для еды и предписанные посуда и горшки для готовить это. Но есть много альтернативной посуды, которая тоже хорошо работает, и не умаляет веселья или близости этого тип ужина.Каждому гостю понадобится тарелка и 2 вилки, одна с длинным стержнем. Запеканка или жаровня заполнена салатное масло и обжигающе на спиртовом пламени. Группа должна быть достаточно маленькой, чтобы можно было легко добраться до масла - не более чем 8 человек на горшок. Миска кусочков очень нежной говядины размером с укус, например, филе или вырезка (8 унций на человека), и различные соусы являются ингредиентами. Гости вилкой с длинной ручкой берут кусок говядины, кладут в кипящую. масло, где оно восхитительно шипит, и готовит его, пока оно не будет сделано столько, сколько он пожелает.Он переносит его на свою тарелку, соли и перчит его, а затем, используя вторую вилку, намазывает его одним из предлагаемых соусов, например, приведенных ниже. "
--- Элегантная, но легкая поваренная книга , Мэриан Фокс Беррос и Лоис Левин [Collier Books: New York ] 1967 (стр. 54-55)
[ПРИМЕЧАНИЕ: соусы включают чесночное масло, томатный стейк и соус из хрена.]

[1970]
"Фондю из говядины

Обрезать жир из 2-х фунтов говяжьей вырезки, без говядины или стейка филе и порезать мясо на кусочки размером с кусочек (От 3/4 до 1 дюйма кубов).Накрыть мясо и поставить в холодильник. Примерно за 15 минут до обеда разложите кусочки мяса на 2 порции салата. тарелки. Вылейте салатное масло (можно использовать 1/4 растопленного сливочного масла или маргарина) в металлический горшочек для фондю на глубину от 1 1/2 до 2 дюймов. Нагреть масло поверх диапазон до 375 градусов по Фаренгейту или пока 1-дюймовый хлебный кубик не подрумянится за 1 минуту. Поставьте фондю на подставку и зажгите денатурированный алкоголь горелка или консервированное топливо для приготовления пищи. Гости копают кубики мяса с длинноручными вилками. Затем они опускают мясо в горячее масло и готовят до хрустящий снаружи, сока и редко внутри.Приготовленное мясо переносят на столовую вилку и опускают в соус. 4 порции ».
--- Ужины Бетти Крокер: современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Books: New York] 1970, 1974 (стр. 49)
[ПРИМЕЧАНИЕ: для погружения предлагается сыр с плесенью и соусом Бернез.]

[1970-е]
"Фондю Bourguignonne легко и весело для коктейля или ужина. Он состоит из кусочков еды размером с кусочек кусочка, курицы или морепродукты в горячее масло, варим их там до готовности по индивидуальному вкусу.Приготовленный кусок размером с укус затем погружается в любой из ряда вкусных соусов перед едой. Каждому гостю понадобится тарелка, вилка для фондю для погружения и столовая вилка для еды. Вилка для фондю для еды. Вилка для фондю становится слишком горячей, чтобы употреблять ее в пищу. Приготовленные соусы следует приготовить доступно каждому гостю поставить небольшую порцию на свою тарелку. Салат и французский хлеб могут быть поданы с фондю Bourguignonne для полная еда. Хорошее красное вино хорошо дополняет мясное фондю; для морепродуктов подходит охлажденное белое вино или роза.
1 кварт. растительное масло
6-8 унций говядина высшего качества на человека
Нарежьте циновку небольшими кубиками. Толщиной от 3/4 до 1 дюйма Если говядина влажная, особенно замороженная, удалите излишки влаги с бумажные полотенца для предотвращения разбрызгивания. Установите электрическое фондю Корнуолла на поднос или поместите под фондю коврик, чтобы его можно было поймать капает, как гости обслуживают себя. Залейте масло в кастрюлю, накройте кастрюлю и установите регулятор температуры на Высокий. Довести до просто под кипячением. Убавить огонь и держать под кипячением.При подаче фондю снимите крышку и дайте каждому гостю мясо с вилкой для фондю и опустить в горячее масло на 10-20 секунд, чтобы приготовить. После приготовления гость должен снять вилку с горшок и снять мясо с обычной вилкой обеда. Вилка для фондю слишком горячая, чтобы ее можно было есть. Гость может окунуть мясо в любой из соусов перед едой. Рецепты различных соусов включены в последний раздел этой брошюры. После подачи дайте маслу остыть, чтобы его можно было сохранить для следующей вечеринки с фондю.

«Вариации на мясо или говяжье фондю
Точно так же, как вы можете сделать несколько вариаций с рецептами сырного фондю, так что вы можете отличаться от говядины в« говяжьем фондю ». Попробуйте один или несколько из этих вариантов говядины, используя тот же процесс приготовления, что и для «Фондю Bourguignonne».
1. Куриные грудки: нарезать кубиками, обсушить и варить как говядину.
2. Курица маринованная: смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 сухого хереса и 1/4 чайной ложки молотого имбиря. Положите курицу в кубики маринад, накрыть крышкой и остудить один час.Непосредственно перед подачей хорошо процедите и высушите бумажными полотенцами. Готовьте как с говядиной. 4. Рыба: нарежьте ломтик одного фунта (толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма) лосося, палтуса или рыбы-меч на полоски 1/4 X 2 ". Опустите в горячее масло до приготовленный и слегка подрумяненный. Затем окуните в соус карри, тартар или морепродукты.
5. Креветки: используйте один фунт зачищенный, очищенный от вен, вымытый и сушеные сырые креветки. Готовьте в горячем масле, пока оно не станет розовым. Используйте те же соусы, что и к рыбе. Для более быстрого приготовления используйте предварительно приготовленный креветка.
Для элегантного и разнообразного ужина, разложите несколько этих готовых блюд на блюде и окружите их разнообразными блюдами. соответствующих соусов.Все это можно подготовить заранее. "
--- Electric Fondue Cookbook , [Cornwall Corporation: Boston], недатированный, вероятно, в начале 1970-х годов (стр. 7-8)

Сопутствующая еда? Темпур.

Шоколадное фондю
Шоколадное фондю середины 20-го века с несколькими претендентами на «изобретение». Ранние рецепты выпекаются десертные вариации "по-американски", суфле из крошек, также называемое фондю.

«В 1952 году шеф-повар Конрад Элджи из нью-йоркского швейцарского ресторана Chalet приготовил фондю по-бургундски, сделанный с говяжьими кубиками, приготовленными в горячем масле, это стало сенсацией ночи, которая быстро распространилась к другие рестораны.В начале 1960-х Эгли, который заметил, что многие из его клиентов, заботящихся о диете избегал его богатых шоколадных десертов, консультировался со своим агентом по связям с общественностью Беверли Аллен и придумали шоколадное фондю (представленное 4 июля 1964 г.), в которое окунули кусочки торт, фрукты или слоеное тесто - вариация, совершенно неизвестная в Швейцарии, но та, которая стала популярной даже в последние несколько лет. "
--- Энциклопедия американской еды и питья , Джон Мариани [Лебхар-Фридман: Новый Йорк] 1999 (с.130).

Мы можем подтвердить, что шоколадное фондю было в меню Suisse Chalet в Нью-Йорке в 1980-х годах: («Рестораны: Chalet Suisse», Мими Шератон, New York Times , 19 декабря 1980 г. (стр. C22) «Шоколадное фондю - крошечная керамическая запеканка из шелковистого шоколада, которая хранится в горячем состоянии над горелкой». можно окунуть в кусочки фруктов или крошечные рифленые профитроли »и« Chalet Suisse ... Десерты, шоколадное фондю для двоих 10 долларов США », --- медийная реклама, New York Times , 10 февраля 1985 г. (стр. 72)). До этого мы находим ссылки на сырное и говяжье фондю.Мы все еще ищем печатные доказательства, подтверждающие претензию Конрада Эльги 1964 года 1964 года. предложенный г-ном Мариани. Популярный автор шоколадных блюд и кулинарных книг 1970-х / 80-х годов США Майда Хеттер также приписывает шале NYC Suisse, но не упоминает шеф-повар или дату.

Наш опрос газет США подтверждает рецепты под названием «Шоколадное фондю». существовало с 1930-х гг. Большинство из них были стандартным выпеченным суфле. Самая ранняя ссылка для печати, которую мы находим для шоколадного фондю, означающего погружение вилки в съедобные мелкие кусочки в общий горшок с теплым сливочным соусом, с 1966 года.Статьи подтверждают эта еда была представлена ​​на национальной выставке пищевых продуктов и кондитерских изделий в сентябре того же года. Рецепты размножаются следующий месяц Вскоре после этого высококлассные магазины товаров для дома стали активно продвигать специальные горшки для шоколадного фондю. Бесплатные образцы, кто-нибудь?

«На десерт ... шоколадное фондю, которое выпускается в форме конфет быть приготовленным в горячем шоколадном соусе, в который вы погружаете кусочки фруктов, как кусочки хлеба в сырное фондю и покрытые шоколадной глазурью целые каштаны."
---" Fancy Cooking ", Жанна Лесем, редактор UPI для женщин, Daily Review , Хейворд, Калифорния, 11 сентября 1966 г. (раздел 5, п. 4).

"Шоколадное фондю: самое лучшее! Новое" хип "копье и соус для десерта, который превращает вечеринку в шалость из фруктов послеобеденного вина. Приготовьте его и подавайте в Подогреватель соуса Copco из Дании ... красивая эмалированная плита на чугунном котле (1 пинта, желтого, синего цвета, оливкового цвета, жженого апельсина) или белый) с железной подставкой для свечи, чтобы сохранить любой соус горячим за столом! В комплекте с рецептами.... $ 9,95. "
--- disply ad, Элли Конансон Современный Дизайн", New York Times , 6 мая 1967 г. (стр. 12)

[1931]
"Шоколадное фондю

Добавить 1/3 стакана сахара и 2 квадрата шоколада, растопленного в горячей воде, сразу после добавления яичных желтков ... Фондю можно подавать с твердым соус, со сливками (обычный или [sic] уиппет). "
---" Интересы женщин ", Fitchburg Sentinel [MA], 1 апреля 1931 г. (стр. 10)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Сноска этого Рецепт гласит: «Фондю отличается от суфле тем, что хлебные крошки или небольшие кусочки хлеба добавлены."(2) Другие рецепты фондю: сыр, овощи, рыба, ветчина, финики и швейцарское фондю (подается с тостами). (3) Количество яичных желтков в указанном выше рецепте не указано.]

[1957]
"Шоколадное фондю: горячий десерт

2 квадрата (унции) несладкого шоколада
1 стакан молока
1 чашка мягких сухариков
1 масло столовой ложки
1/2 чашки сахара
соль 1/4 чайной ложки
3 яйца, разделенных
1. Добавьте шоколад, разбитый на кусочки, к молоку. Нагрейте, пока шоколад не растает, перемешайте до смешивания.
2. Добавьте крошки, масло, сахар, соль.
3. Немного взбить желтки. Вмешать немного горячего молока, добавить к молочной смеси, остудить.
4. Взбить яичные белки до жесткости; сложить в остывшую смесь.
5. Превратите в смазанную жиром форму для выпечки с пятью чашками. Выпекать в умеренной духовке (350 градусов по Фаренгейту) около сорока минут. Подавать горячим с взбитые сливки. Выход: четыре порции. "
---" Наш ежедневный хлеб ", Джейн Никерсон New York Times , 8 сентября 1957 г. (стр. SM46)

[1966]
"Когда пикантное фондю не является основным блюдом, добавьте новое шоколадное фондю на десерт.В маленьком жаровне растопить 2 батончика (3 унции. по-испански, швейцарский медово-миндальный молочный шоколад. Добавьте 1 стакан сливок, 2 ст. congac (опускается для детей). Перемешать на слабом огне пока не растает. Подавать с дамскими пальцами, дольками апельсина и т. Д. Для макания. Достаточно для 4-6 человек. "
---" Вот секреты обеда с фондю ", Charleston Daily Mail [WV], 6 октября 1966 г. (стр. 28)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта точная статья была опубликована в нескольких Газеты США примерно в одно время, под разными названиями.]

[1969]
"Шоколадное фондю

1 чашка сгущенного молока
2 чашки шоколадных кусочков
1/4 чашки масла или маргарина
1/4 чашки апельсинового ликера
1 чайная ложка.ваниль
1/2 стакана бланшированного миндаля, крупно нарезанного
Смешайте молоко, шоколад, масло, ликер и ваниль в кастрюле с фондю и готовьте, периодически помешивая, пока шоколад не растопится. гладкий; плавный. Смешать в миндале. Делает 3 чашки.

"Шоколадное фондю" Мокко "
1 столовая ложка сливочного масла или маргарина
2 кв. Неподслащенного шоколада
1 крем из зефира на 7 унций
кофейный ликер на 1/3 чашки
растопить сливочное масло, шоколадный и зефирный сливки, иногда перемешивая.Добавьте кофейный ликер и хорошо перемешайте. Делает от 4 до 6 порций. "
---" Ковши в комплекте с десертным фондю ", Los Angeles Times , 2 октября 1969 г. (стр. I16)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Продукты, рекомендуемые для погружения: свежие фрукты (клубника, бананы, яблоки, апельсины, мандарины и ананасы), хрустящее печенье, божьи коровки, безе, зефир, соленые орехи, фунт или ангельский пирог. (2) Другие десертные фондю предлагаем: Фондю Кафе (сливочный сыр, сыр грюйер, горячий кофе), фондю с апельсиновым шоколадом Dippity, фондю Angel и карамель Апельсиновое фондю.]

[1978]
"Шоколадное фондю

Фондю по-французски означает" плавленое "; фондю - это плавленая пища. Первоначально это было блюдо из плавленого сыра, которое подавали с кусочками хлеба. наверное, самое популярное блюдо из Швейцарии. Рецепт прошел долгий путь к этой версии шоколада - веселый десерт, созданный в ресторане Chalet Suisse в Нью-Йорке. Это особенно хорошо для повседневной вечеринки. Чтобы правильно его обслуживать, нужно горшочек для фондю или какой-то другой способ держать шоколад в тепле.И он должен быть в пределах досягаемости всех гостей; на очень длинный стол, вам нужно больше, чем один горшок для фондю. (Удобнее всего подавать это на круглых столах с ленивой Сьюзен посередине.) подавайте теплую шоколадную смесь и ассортимент (несколько или много - на ваше усмотрение) продуктов, которые можно макать. Dunkables может быть на одном Большое блюдо, или много маленьких, или каждому гостю может быть подано блюдо с ассортиментом. Чаще всего они хорошо истощены куски ананаса, которые могут быть свежими, консервированными или замороженными и оттаявшими.(Некоторые фондюры бредят о восхитительном качестве замороженных кусочки ананаса, смоченные в теплом шоколаде. Если вы хотите попробовать это, ананас, который может быть свежим, консервированным или замороженные и размороженные, следует хорошо осушить. В каждом куске должна быть вставлена ​​зубочистка. Кусочки должны быть замороженным - не касаясь друг друга - на подносе, покрытом фольгой.) Свежая клубника прекрасна. Так же как и оранжевые секции, яблоко дольки, кусочки банана, леденцы, крекеры из Грэма, кусочки ангельской еды или пирожные.И зефир, засахаренный апельсин и кожура грейпфрута. Сушеный инжир, курага, без косточек чернослив и финики. И особенно (серьезно, это божественно), соленые соли, крендели с солью и простые соленые, но не ароматизированные мацы. Вилы для фондю с длинной ручкой могут или не могут быть необходимыми в зависимости от того, какие ковши вы обслуживаете. Некоторые из них (соленые соли, крендели с солью, крекеры Грэма) - это еда из пальца. Но немного сухофруктов, Зефир, или квадратный кусок пирога, потребует вилку для фондю для каждого человека. Я думаю, что лучше всего сделать шоколад Перед тем, как подавать на стол, передайте его в кастрюлю с фондю.Рецепты фондю очень гибкие. Вы можете варьировать шоколад и ликеры. Просто не забудьте держать смесь густой; он должен сильно покрыть предметы, которые можно окунуть в воду ". --- Книга шоколадных десертов Майды Хиттер , Майда Хиттер [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1978 (с. 369-371) [ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Хиттер предлагает три рецепта шоколадного фондю с фирменными шоколадными продуктами Toblerone, Hershey и Maillarid.]

[1980]
"Шоколадное фондю Royale

Служит 8
1 пакет на 6 унций полусладких шоколадных кусочков
2 квадрата несладкого шоколада
1/2 стакана сахара
1 1/3 стакана светлых или жирных сливок
2 столовых ложки масла
тире соль
6 зефиров
Чашка корицы (по желанию) 1-дюймовые квадраты торта фунта
Кусочки ананаса и банана
Ломтики яблок и апельсинов
Зеленый виноград без косточек
Клубника
Курага
Растопить весь шоколад в верхней части пароварки.Добавьте следующие шесть ингредиентов и перемешайте до получения однородной массы Разлить в горшочек для фондю жаровня. Копьем кубики пирога или фрукта с вилками для фондю и окуни в фондю. "
--- Поваренная книга всей женщины: Справочник Марабель Морган по выживанию на кухне , Марабель Морган [Флеминг Х. Ревелл Компани" Old Tappan NJ] 1980 (стр. 148-149)

Сопутствующая еда? ,

101 Интересные вещи в Шарлотт NC

Почувствуйте Шарлотту как местный житель с нашим списком из 101 (или, может быть, еще несколько) забавных вещей, которые можно сделать в городе Квин Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер в США

Независимо от того, ищете ли вы уникальные кулинарные или пивоваренные впечатления, музеи, живую музыку, покупки, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты все в порядке.Проверьте наш окончательный список забавных вещей, чтобы сделать вокруг города.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина на Новом Юге, в Историческом музее Шарлотты (где находится самое старое из сохранившихся в округе зданий,

).

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17