Почему пригорает шарлотка


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Просыпаясь от американской мечты… Наконец-то?

Другой темнокожий мужчина был застрелен полицейским - на этот раз в Шарлотте, Северная Каролина.

Офицер сказал, что у него есть пистолет. Семья Кита Ламонта Скотта сказала, что у него есть книга. А потом город взорвался.

Полицейский в спецодежде проходит мимо пожара во время протестов в среду в Шарлотте. Шон Рейфорд / Getty Images

И когда люди вспыхивают в Шарлотте, Северная Каролина, это заставляет страну задуматься.Зачем? Потому что это не разваливающийся северный город, как Балтимор, и не город с ржавым поясом, как Чикаго. Когда полиция расстреливает безоружных граждан в этих местах, немало удивительно, что происходящее там уродство говорит больше о неразрешимом насилии в центральных городах, чем об агрессии полиции или неравном правосудии по закону.

Шарлотта - это не разрушающееся городское гетто. Шарлотта - это место, куда вы переезжаете, когда хотите солнечного света, и новый блестящий дом в новом сверкающем районе.Шарлотта - процветающий город, где вы не только можете найти работу в оживленном и очень чистом районе Аптауна, но и получить прекрасную возможность провести выходные в уютном домике в Аппалачских горах, но в часе езды, или на песчаном берегу Атлантик, также недалеко от Куин-Сити. Шарлотта притягивает как молодых, так и старых, и ее рост вызывает зависть у многих городских мэров.

The Morning Rundown

Получите фору по главным новостям утра.

Связано: Чрезвычайное положение объявлено, когда Шарлотта погружается в хаос

Важно, что Шарлотта была отмечена US News and World Reports как одно из лучших мест для жизни во всей стране. Это наполнило жителей Шарлотты гордостью, когда другие средства массовой информации провозгласили их город одним из самых лучших мест для семьи во всем штате Северная Каролина. Шарлотта олицетворяет лучшее из Америки 21 века.

Или нет?

Не совсем.

Да, Шарлотта - крупный и процветающий мегаполис с почти миллионным населением. И да, в городе есть хорошие рабочие места - 72 процента жителей города имеют работу и хорошие дома - дома со средней стоимостью 170 000 долларов.

Более того, более 80 процентов шарлоток окончили среднюю школу и более 40 процентов имеют высшее образование. Это впечатляющие статистические данные для города, который составляет всего 50 процентов белого населения страны, где самые белые места являются самыми богатыми и полны наибольших возможностей.

Но, как и в любом крупном городе Америки, Шарлотта также изолирована, бедна и разрушена войной с наркотиками. Слишком много детей Шарлотты голодны, и слишком многие родители Шарлотты видят больше полиции в своих общинах, чем вербовщиков и продуктовых магазинов.

Полицейские Шарлотты-Мекленбург в защитном снаряжении выстраиваются в линию, когда протестующие заполняют территорию Old Concord Rd. Во вторник вечером, 20 сентября 2016 года в Шарлотте, Северная Каролина, протесты начались на Олд Конкорд-Роуд в Бонни-Лейн, где во вторник днем ​​полицейский Шарлотт-Мекленбург смертельно застрелил человека на парковке жилого комплекса The Village at College Downs.Мужчина, который умер, был опознан поздно вечером во вторник как 43-летний Кейт Скотт, а офицером, который произвел смертельный выстрел, был офицер полиции полиции Брентли Винсон Джефф Синер / TNS через Getty Images

Короче говоря, Шарлотта - один из самых богатых городов страны. но это процветание не коснулось подавляющего большинства чернокожих на Западе и Северо-Востоке Шарлотты, и оно является одним из самых жестко охраняемых. И полиция не тратит много энергии на поддержание правопорядка - регулярно подбрасывая людей к машинам в поисках наркотиков - в подавляюще белой Южной Шарлотте.

И чрезмерная и агрессивная охрана только самых бедных и черных кварталов Шарлотты приводит там, как и в любом другом городе страны, к убийствам граждан полицией. Это привело к тому, что вызвало возмущение и в других местах.

И, таким образом, когда извергается Шарлотта, нам нужно уделять особенно пристальное внимание.

ФОТО: Вспышка жестоких протестов в Шарлотте

Некоторые до сих пор думают, что у этой страны все в порядке, за исключением тех уродливых очагов бедности и сегрегации, которые обычно взрываются, как Балтимор или Чикаго.Другие знают лучше, но надеются уйти от устойчивой уродливой расовой несправедливости и криков о помощи, исходящих от чернокожих семей, и, таким образом, избегают обращения с ними.

Шарлотта - их тревожный звонок.

Хизер Энн Томпсон - бывшая и давняя жительница Шарлотты, Северная Каролина, теперь она историк в Мичиганском университете, пишет о полиции и тюрьмах, и она является автором книги «Кровь в воде: тюремное восстание в Аттике» 1971 года и его наследие »

Следуйте за NBCBLK в Facebook, Twitter и Instagram

Dr.Хизер Энн Томпсон - уроженка Детройтера, в настоящее время работает на факультете Мичиганского университета в Анн-Арборе. Томпсон только что завершил первую исчерпывающую историю тюремного восстания в Аттике 1971 года и его наследия для Pantheon Books. Чтобы восстановить эту историю, Томпсон погрузилась в юридические, государственные, федеральные, тюремные и личные записи, связанные с восстанием в Аттике и его последствиями (некоторые из них никогда не были видны ранее), которые хранятся в архивах, государственных учреждениях и различных индивидуальных коллекциях по всей стране. и мир.С помощью этих разнообразных и богатых ресурсов она стремится воссоздать полную, драматическую, захватывающую, многогранную и сложную историю Аттики, и надеется подчеркнуть для читателей повсюду историческое, а также современное значение этого события.

.

открытий - исследование доктора Шарлотты Берн

Скука в животном: биология скуки - Постоянная скука причиняет страдания и разрушает людей, но практически не изучается на животных. Однако, как и скучающие люди, животные в бесплодных условиях ищут стимуляции: даже неприятная стимуляция, такая как чрезмерно яркий свет или еда, которую они знают, вызывает у них тошноту. Исследования скучающих людей и животных с лишенными сенсорных ощущений показывают, что у скуки есть биологические корни и функции, которые, вероятно, будут общими для всех видов позвоночных.Для проведения дальнейших исследований мы должны измерить признаки скуки у животных, которые будут включать сонливость в сочетании с беспокойством и усилиями по увеличению стимуляции и бодрствованию. Кроме того, когда время «тянется», когда нам скучно, животные в монотонных ситуациях могут проявлять поведение, указывающее на то, что они тоже воспринимают, что время течет медленнее. Возможность биологического исследования скуки поможет нам разработать основанные на фактах решения для борьбы с ее разрушительными долгосрочными последствиями для людей и животных. [Документ 36]

Могут ли мыши чувствовать запах других животных в лаборатории? - Обоняние играет ключевую роль в общении мышей и избегании хищников, влияя на их поведение и физиологию.Сотрудники 51 научно-исследовательского института Великобритании провели опрос об источниках запахов животных в мышиных лабораториях. Менее половины (41%) знали, что запах крыс может влиять на мышей, и наблюдались заметные различия в методах воздействия на передачу запаха между полами / линиями мышей и разными видами. [Документ 35]

Могут ли общие запахи влиять на лабораторных мышей? - Обладая высокоразвитым обонянием, мыши могут обнаруживать многие летучие химические вещества и реагировать на них. Поэтому запах может повлиять на благополучие мышей и научные результаты.Опрос персонала 51 исследовательской лаборатории Великобритании выявил значительные различия в запахах, связанных с животноводством; например, обычно используется более шести чистящих средств. Немногие респонденты (7–19%) полагали, что эти факторы влияют на мышей, несмотря на предыдущие исследования, показавшие выраженное поведенческое и физиологическое воздействие растворителей и летучих веществ. [Документ 34]

Жирафам зоопарка нужно что-нибудь пожевать ночью - Исследования аномального поведения, такого как повторяющееся облизывание или походка вверх и вниз, у содержащихся в неволе жирафов, были сосредоточены на дневных часах.Мы использовали фотоловушки, чтобы наблюдать за жирафами в двух зоопарках Великобритании во время их ночного заточения. Повторяющееся облизывание было значительно чаще ночью, чем днем. Обеспечение просмотра в качестве обогащения окружающей среды значительно снизило ночной ритм. [Документ 33]

Чем короче морда, тем короче дыхание у собак. - Ветеринары давно подозревали связь между короткой мордой и изнурительным респираторным синдромом, «BOAS», но другие отрицают такую ​​связь.Используя более 850 собак разных пород в двух исследованиях, мы показали, что риск BOAS резко возрастает по мере уменьшения длины морды. Толстая шея и ожирение также значительно увеличивают риск. Важно не отбирать собак, таких как мопсы, французские бульдоги и даже помеси с плоской мордой и все более преувеличенными формами тела. [Документ 31]

Глаза у больших щенков болят - Из 700 собак разных пород и помесей у 31 человека были язвы роговицы на глазных яблоках.Такие язвы болезненны и могут привести к слепоте. Мы обнаружили, что у брахицефальных собак (с короткой мордой) в 20 раз больше шансов получить язву, чем у собак с умеренно длинной мордой. Собаки с морщинкой на носу почти в пять раз чаще страдают от этого заболевания, чем собаки без него, отчасти потому, что морщинка трется о поверхность глаза. Большие глаза также были более опасными: увеличение относительной ширины глаза на 10% и / или наличие открытого глаза более чем в три раза увеличивали риск язвы. Заводчики и владельцы большеглазых собак с короткими мордами, таких как мопсы, пекинесы и ши-тцу, должны знать о риске язв и должны избегать выбора собак с преувеличенными чертами лица

.

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) забавных вещей, которые можно сделать в Куин-Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина Нового Юга, Историческом музее Шарлотты (дом

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17