Почему падает шарлотка


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Почему Шарлотта Черч прячется от мира?

В последние недели в загородном доме Шарлотты Черч и ее парня, игрока в регби Гэвина Хенсона, наблюдалась неистовая активность.

Окруженная строителями и окруженная строительными лесами своим новым домом, беременная мисс Черч с тревогой наблюдает за масштабным ремонтом, необходимым для подготовки бывшего фермерского дома стоимостью 800 000 фунтов стерлингов к скорому рождению их первого ребенка.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть больше

Родильный бассейн был установлен в готовности к важному дню через три недели, и две акушерки находятся в резерве, чтобы присутствовать на домашних родах, которые Шарлотта положила своему сердцу.

21-летняя девушка приложила немало усилий, чтобы обеспечить спокойную беременность без стресса.

Ее телевизионная карьера приостановлена, она отказалась от Cheeky Vimtos (ее любимый коктейль из портвейна и алкопопа WKD Blue) и даже занялась йогой.

Но то, что должно быть последними, беззаботными днями для будущей матери, стало кошмаром для певицы и ведущей чат-шоу, когда она борется с рядом личных проблем.

В последние недели ей пришлось пережить обидные истории о забавах своего парня с другой женщиной, и она столкнулась с обвинениями в том, что она виновата в том, что его международная карьера регби пошла на спад.

Кроме того, бутик в Кардиффе, который она купила для своей матери, закрылся, и Шарлотта, несмотря на все свои усилия, находится в стрессе.

Настолько, что ее мать Мария, эмигрировавшая во Францию ​​три месяца назад, недавно поспешно вернулась, чтобы быть рядом с дочерью.

Она постоянно устала, но не может заснуть, и сияющие качества, которые обычно ассоциируются с будущими матерями, не проявились на этой неделе, когда Шарлотта пригрозила «выколоть глаза» женщине, у которой был роман с ее любимым отчимом ,

И, вдобавок к бедам мисс Черч, теперь ей приходится иметь дело с обвинениями в паранойе, поскольку она пытается оградить себя и своего новорожденного ребенка от внешнего мира.

Она, как говорят, «испугалась», когда обнаружила, что ее новый дом в деревне Сент-Бридес-Майор в долине Гламорган находится рядом с оживленной общественной пешеходной дорожкой, которая, как говорят друзья, она убеждена, использовали папарацци, чтобы попытаться сфотографировать ее.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть больше

Не довольствуясь установкой оборудования безопасности стоимостью 30 000 фунтов стерлингов в помещениях, включая тревожную кнопку, связанную с местным полицейским участком, мисс Черч построила забор вокруг здания 1.Собственность площадью 5 акров защищает от посторонних глаз.

Близкие к ней люди говорят, что ее страх перед наблюдением стоит за ее настойчивостью в домашних родах. Она не думает, что больница позволит себе уединение.

Постройка забора свидетельствует о том, как в последнее время себя чувствует бывший вундеркинд.

Некоторые обеспокоены тем, что по мере того, как она становится все более неуверенной в своей конфиденциальности, ей грозит опасность стать жертвой собственной славы.

Ее желание построить свою собственную башню из слоновой кости привело к тому, что она построила 16-футовые деревянные ворота вокруг своего бывшего дома в Лландаффе, Кардифф, что расстроило ее соседей и привело к проблемам с городскими планировщиками из-за того, что она не обратилась за разрешением.

В конце концов ей разрешили оставить постройки, похожие на тюрьмы, но в конечном итоге этого было недостаточно для звезды, ищущей безопасности, и она и 25-летний Гэвин решили переехать в деревню.

Она довольно напыщенно говорит, что всегда мечтала стать землевладельцем (хотя по сельским стандартам нельзя сказать, что в ее новом доме действительно есть земля). Но друзья говорят, что это только часть привлекательности.

По их словам, одна из главных причин, по которой она перешла на палки, - растущая неуверенность Шарлотты в ее отношениях с красивым Хенсоном - особенно ее убежденность в том, что каждая женщина, с которой он вступает в контакт, охотится за его идеально отточенным телом.

Эти опасения усилились по мере того, как ее беременность прогрессировала, и Хенсон не успокоила ее.

В прошлом месяце Шарлотта узнала, что отец ее ребенка, по-видимому, изменил ей с 24-летней продавщицей Трейси Доннелли во время регби-поездки в Белфаст в сентябре прошлого года.

По словам светловолосой мисс Доннелли, которая продала свою историю воскресной газете, Хенсон поцеловал и приласкал ее под столом в своем отеле, прежде чем пригласить ее в свой номер.

Сообщалось, что разъяренная Шарлотта выгнала его из их дома, когда появилась эта история, заявление, которое она на этой неделе была вынуждена отрицать, настаивая с типичной пошлостью, что они с Хенсоном «счастливы, как свиньи в дерьме». ,

Прокрутите вниз, чтобы узнать больше

Однако она призналась, что расстраивается, когда девушки приходят к ее парню. Многочисленные вечера были испорчены его пьяным флиртом и ее ревнивой яростью.

И отпуск на французском горнолыжном курорте Шамони в январе прошлого года был омрачен аргументами, вызванными тем количеством женского внимания, которое получила Хенсон.

Шарлотта также жаловалась, что он недостаточно ее успокаивает. Возможно, она права.

Несмотря на то, что она сказала накануне своего 21-го дня рождения в феврале, что она скажет «да», если он попросит ее выйти за него замуж, даты свадьбы все еще не на горизонте.

По словам друзей мисс Черч, Шарлотта очень хотела выйти замуж как можно скорее, чтобы ее живот не проступал сквозь то, что наверняка было бы первоклассным дизайнерским свадебным платьем.

Но Гэвин отговорил ее, утверждая, что свадьба помешает его подготовке к чемпионату мира по регби в этом году.

Однако, вопреки уверенным заявлениям Хенсона, его мечты о чемпионате мира не осуществились.

Его не выбрали в сборную Уэльса - новость, которая стала для пары сокрушительным ударом.

Он боролся с травмой ахиллова сухожилия и проблемой колена, но потенциально гораздо более опасными для его карьерных перспектив являются слухи в кругах регби о том, что его образ жизни в шоу-бизнесе и знаменитость ставят под угрозу его игру.

Некоторые в спорте считают, что Гэвин, заботящийся о своем имидже, которому каждую неделю наносят искусственный загар в салоне красоты, возможно, слишком старается стать Дэвидом Бекхэмом в регби.

Как ведущая звездная пара Уэльса, Шарлотта и Гэвин, безусловно, находятся в центре внимания, куда бы они ни пошли.

Шарлотта по-прежнему очень гордится своими валлийскими корнями и настаивает на том, что переезд в Лондон ее не привлекает.

Но друзья говорят, что жизнь в таком сплоченном сообществе, где отслеживают каждое ее движение, все чаще сказывается на себе - отсюда ее растущая паранойя по поводу наблюдения.

«Она и Гэвин - единственные знаменитости в этой части мира, поэтому они привлекают все внимание», - объясняет партнер Хенсона.

«Если бы они были в Лондоне, они были бы просто одной из многих звезд, но, живя там, где они живут, все знают свое дело.

» Шарлотта чувствовала себя так, как будто она находится под микроскопом. Это делает ее несчастной ».

Согласно Списку богатых за этот год, пара стоит 10 миллионов фунтов стерлингов, хотя друзья отмечают, что по крайней мере 9 миллионов из них принадлежат Шарлотте.

А также миллионы, которые она заработала во время своей жизни. В детстве она певица, у нее есть прибыльный контракт с Channel 4, где она неожиданно зарекомендовала себя в своем чат-шоу.

У нее также есть шестизначная сделка на продвижение чипсов Walkers, а ее автобиография «Продолжай улыбаться», которая выходит в следующем месяце, была продана за солидный аванс.

Тем не менее, несмотря на такую ​​финансовую безопасность, Шарлотту продолжают терзать сомнения.

На нее сильно повлияло решение ее матери и отчима Джеймса Черча в начале этого года переехать на юг Франции.

Их отъезд в столь трудное время оставил Шарлотту чувство изоляции, и она умоляла их вернуться домой.

Пара вернулась в Уэльс, чтобы быть рядом с ней. «Шарлотте нужно, чтобы я был рядом», - говорит Мария.

«Я думал, что телефонных звонков будет достаточно. Но этого не произошло».

Шарлотта оказалась неприятной будущей матерью. Не довольствуясь двумя обычными сканированиями, через 12 и 20 недель, она, как сообщается, проходила дополнительные ультразвуковые обследования по цене до 300 фунтов стерлингов за раз.

Она также договорилась о том, чтобы скорая помощь была наготове возле ее дома во время родов.

Учитывая ее беспокойство, неудивительно, что она прибавила в весе во время беременности, уступая приступам комфортной еды.

Хотя в прошлом она превосходно высказывалась против тенденции к тому, чтобы женщины были слишком худыми, она понимает, что перед третьей серией шоу Шарлотты Черч в следующем году перед ней стоит огромная задача - похудеть.

Но сначала у нее будет ребенок, о котором нужно будет научиться заботиться - устрашающая перспектива для любой молодой мамы, особенно для такой молодой, как Шарлотта.

По старинной традиции, ее мать будет рядом, чтобы показать ей веревки.

Тем не менее, несмотря на желание Шарлотты, чтобы ее мама была рядом в это время, часто именно Шарлотте приходилось брать на себя роль родителя в их отношениях, взваливая на себя эмоциональное бремя своей семьи.

В конце 2005 года подруга ее матери объявила, что у нее роман с Джеймсом Черчем, человеком, которого Шарлотта считает своим отцом.

Г-н Черч отрицал это дело, но впоследствии они с Марией расстались на время.

В последовавший за этим травматический период семейная жизнь Шарлотты распалась, кульминацией чего стала передозировка ее матери (именно Шарлотта нашла ее упавшей на кровати в семейном доме).

В своей будущей книге она опишет свою 41-летнюю мать как мелодраматичную, склонную к депрессии и членовредительству.

И она рассказывает о том печальном дне, когда она обнаружила свое бессознательное.

«Сначала я подумала, что она, должно быть, проспала тяжелую ночь», - говорит она.

«Я потряс ее, но она долго приходила в себя, поэтому я ударил ее по лицу».

Когда ее мать показала Шарлотте два пустых флакона со снотворным и парацетамолом, у нее произошла вспышка.

«Меня охватил гнев, и я дал ей прямо», - говорит она. «Я сказал:« Ты хочешь бросить меня и свою семью? Как ты мог? Мы любим тебя »».

Откровенный рассказ о том, как она вызвала скорую, чтобы отвезти свою мать в больницу, нелегко читать.

Но тогда это показатель того, с чем ей пришлось справиться в своей жизни, что эта книга - ее вторая автобиография (первая вышла, когда ей было 14).

Учитывая непостоянный характер ее двух с половиной лет отношений с Хенсоном, было, возможно, неизбежно, что в кругах шоу-бизнеса появятся ехидные замечания о том, что их будущий ребенок - "ребенок с пластырем", задуманный Шарлоттой, чтобы получить сдержанный Гэвин, чтобы сделать предложение.

Тем не менее, что трогательно, из всех ее достижений именно статус девушки Хенсона, которым она, кажется, гордится больше всего.

Теперь, когда встревоженная Шарлотта укрепляет свое сельское убежище в готовности к новой жизни с ребенком и беспокойным Хенсоном, она, похоже, полна решимости сделать это наедине.

.

Больше нелегальных иммигрантов в районе Шарлотты: исследование Pew

Поскольку число иммигрантов, незаконно проживающих в США, продолжает сокращаться, Шарлотта пошла в обратном направлении.

Согласно отчету исследовательского центра Pew Research Center, опубликованному в понедельник, в районе метро Шарлотта в 2016 году проживало около 100 000 нелегальных иммигрантов.

Эта цифра, включая жителей Конкорда и Гастонии, увеличилась примерно на 20 000 с 2007 года, в результате чего нелегальные иммигранты составляют около 4 процентов от общей численности населения региона.

На национальном уровне это делает Шарлотт одним из 20 городских районов США с наибольшим количеством нелегальных иммигрантов, поскольку городские власти борются с призывами лучше обслуживать иммигрантское население города в целом.

Джеффри Пасселл, старший демограф Pew, соавтор отчета, сказал, что это увеличение, вероятно, идет рука об руку с быстрым экономическим ростом и ростом населения Шарлотты.

«Доступных возможностей трудоустройства было достаточно, чтобы удержать людей в этих районах», - сказал Пасселл в интервью Observer.«У них не так много новых, но и они, кажется, не сильно теряют».

Для сравнения, в традиционных «воротных городах», таких как Нью-Йорк, Чикаго и Лос-Анджелес, количество иммигрантов без документов сократилось на сотни тысяч за тот же 10-летний период.

Из 182 районов метро, ​​включенных в отчет Pew, только в двух - Бостоне и Вашингтоне, округ Колумбия, - наблюдался больший рост числа нелегальных иммигрантов.

Шарлотта в середине 20-го века не считалась воротами для иммигрантов, сказал Оуэн Фурусет, почетный профессор UNC Charlotte, изучавший иммиграцию в регион.Но, как и другие метро на юго-востоке, он стал второй или третьей остановкой для тех, кто переехал сюда в поисках работы и продвижения по службе.

И по мере того, как это население стало более устойчивым, город стал в большей степени местом назначения иммигрантов из-за существующего сообщества, экономических возможностей и сильных услуг округа.

«Теперь у вас есть инфраструктура», - сказал Фурусет. «Шарлотта как привлекательное место для иммигрантов по-прежнему актуальна, по-прежнему важна.

Несанкционированное население города было в центре некоторых из самых заметных политических баталий Шарлотты в последние месяцы, когда шериф Гарри Макфадден прекратил политику сотрудничества своего офиса с иммиграционной и таможенной службами.

Однако в ответ федеральное агентство заявило, что у него «нет другого выбора», кроме как увеличить незаконные аресты этих иммигрантов. Это вызвало часто напряженные дебаты между защитниками иммиграции и мэром Ви Лайлс и городским советом Шарлотты, которые в субботу начали серию общественных встреч, предназначенных для предоставления услуг и мозгового штурма иммигрантам по всему городу.

В Роли, где проживает 55 000 человек, находится вторая по величине концентрация нелегальных иммигрантов по всему штату, хотя, согласно отчету Pew, эта цифра остается неизменной с 2016 года.

Было также установлено, что другие города Северной Каролины с высокой концентрацией неавторизованных иммигрантов включают Уинстон-Салем, Гринсборо и Вирджиния-Бич, в каждом из которых около 20 000 иммигрантов проживают в стране нелегально.

Уинстон-Салем потерял около 5000 иммигрантов с 2007 по 2016 год, в то время как население Гринсборо и Вирджиния-Бич осталось примерно таким же.

Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер

Тео Армус пишет о расе, иммиграции и социальных проблемах для Charlotte Observer. Ранее он работал в газетах The Washington Post, NBC News Digital и Texas Tribune, в том числе занимался репортажем на границе США и Мексики. Он выпускник Колумбийского университета, носитель испанского языка и сын иммигрантов из Южной Америки. Поддержите мою работу цифровой подпиской ,EP

«Проститутки» объясняет, почему Шарлотта была убита в шокере третьего сезона - TV Insider

[Предупреждение: ниже приведены ГЛАВНЫЕ спойлеры для сезона 3, эпизода 3 из Проститутки .]

Проститутки просто шокировали фанатов смертью одного из своих центральных персонажей.

В среду, в эпизоде ​​сериала «Хулу», Шарлотта Уэллс (Джессика Браун Финдли) пыталась вмешаться во время драки между братьями Пинчер, но Хэл (Охотник за Эшем) оттолкнул ее.Она упала через перила лестницы насмерть, и Хэл поспешил оттащить Исаака (Алфи Аллен, Игра престолов ) до

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17