Почему оседает шарлотка


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Шарлотта | Местоположение и история

Шарлотта , город, резиденция (1774 г.) округа Мекленбург, южно-центральная часть Северной Каролины, США. Он расположен к востоку от реки Катоба в регионе Пьемонт. Основанный около 1750 года, он был включен в 1768 году и назван в честь принцессы Шарлотты Софии Мекленбург-Стрелицкой, королевы Георга III. Так называемая Мекленбургская декларация независимости (серия антибританских резолюций) была подписана там в мае 1775 года. Во время американской революции город был оккупирован (1780) лордом Корнуоллисом, к которому относились так враждебно, что он окрестил его «шершней». гнездо восстания »(ныне официальный герб города).Шарлотта была центром добычи золота в стране до Калифорнийской золотой лихорадки 1849 года, и здесь находился монетный двор (1837–61 и 1867–1913). Во время Гражданской войны в США город был местом штаб-квартиры Конфедерации и больницы. Последнее полноценное заседание кабинета министров Конфедерации прошло 15 апреля 1865 года.

Британская викторина

Где угодно, США

Где бы вы нашли Эмпайр Стейт Билдинг?

Крупный центр оптовой торговли на юго-востоке США и в мегаполисе Каролины, Шарлотт имеет многоотраслевое производство (текстильные изделия, машины, металлы и продукты питания) и является одним из крупнейших банковских центров страны.Первый колледж в Северной Каролине, Куинс-колледж в Шарлотте, был основан в 1771 году, хотя и не был разрешен английскими властями; нынешний Куинс-колледж был основан в 1857 году. Другие учебные заведения в этом районе включают филиал Университета Северной Каролины (1946 год), университет Джонсона С. Смита (1867 год), Королевский колледж (1901 год) и муниципальный колледж Центрального Пьемонта (1963 год). ).

Президенты Эндрю Джексон и Джеймс К. Полк, родившиеся неподалеку, получили раннее образование в Шарлотте.История этого района во время американской революции послужила источником вдохновения для создания нескольких романов, в том числе романа Инглиса Флетчера «« Эдем Роли »» (1940) и « Ragged Ones » Берка Дэвиса (1951). Музей искусств Монетного двора, расположенный в старом здании Монетного двора США, представляет европейское и американское искусство, старинные костюмы и артефакты доколумбовой эпохи и Африки. Шарлотта является домом для профессиональной футбольной команды Panthers и мужской баскетбольной команды Hornets. Государственный исторический памятник Джеймс К. Полк находится в соседнем городе Пайнвилль.Население (2000) 540 828; Charlotte-Gastonia-Concord Metro Area, 1 330 448; (2010) 731 424; Район метро Шарлотта-Гастония-Конкорд, 1 758 038.

.

Интернет-глоссарий Шарлотты | GradeSaver

Без указателя или цели

Без силы или анкера

Открытая площадка, на которой обычно выступает группа. На ярмарке Уилбур получает свою медаль.

Веселье в пьяном виде

Рукоделие формованием и вплетением петель нитью крючковой иглой

Небольшой коврик с орнаментом, обычно из кружева или льна.

Чувство грусти и одиночества, особенно из-за того, что тебя оставили в покое

Радостно баловаться

кусать или жевать зубами; особенно изнашиваться при многократном кусании или покусывании

Легко обмануть

Образ поведения или мышления, характерный для человека

Ослабеть или истощиться

Слишком устал или мало заинтересован, чтобы что-то делать

Просто означает «великое произведение» и относится к величайшему художественному достижению автора, писателя или композитора.

Неизменный и скучный

Толкать или бить

Необычно маленький человек или животное

Не переносится, т.е.е. поселился

Жидкие пищевые продукты

Невозможность занятия или проживания

,

6 интересных исторических фактов, которые должен знать каждый житель Шарлотты

In this painting, Captain James Jack is pictured riding in 1775 from Charlottetown (now Charlotte) to Philadelphia to deliver the Mecklenberg Declaration of Independence to the Continental Congress. На этой картине капитан Джеймс Джек изображен едущим в 1775 году из Шарлоттауна (ныне Шарлотта) в Филадельфию, чтобы доставить Мекленбергскую декларацию независимости Континентальному конгрессу. Картина Часа Фагана Предоставлено Обществом 20 мая.

Хотите узнать, как Шарлотта получила свое прозвище «Город королевы»? Город был назван в честь жены английского короля Георга III.Колонисты сначала поселились в этом районе, потому что это было место встречи двух торговых путей коренных американцев, которые стали улицами Торговля и Трион. Когда город был основан в 1768 году, европейские поселенцы назвали его в честь жены короля Георга III, королевы Шарлотты, а окрестному графству дали название Мекленбург в честь ее места рождения в Германии.

Вот еще несколько интересных моментов из истории Шарлотты, которые должен знать каждый житель:

(1) Шершневое гнездо.

Где его найти: По бокам полицейских машин Шарлотты-Мекленбурга и в Центре Спектрума

В 1780 году генерал Корнуоллис повел британскую армию в Шарлотту, но ненадолго задержался из-за озлобленных местных патриотов.Итак, согласно легендам, Корнуоллис окрестил Шарлотту «Шершневым гнездом восстания».

Гнездо сегодня можно увидеть на бортах полицейских машин Шарлотты-Мекленбург.

В 1892 году город укрепил свою репутацию «Хорнетс Гнездо», назвав местную бейсбольную команду «Шарлотт Хорнетс». А в 1974 году «Шарлотт Хорнетс» стала первой профессиональной футбольной командой города. Десять лет спустя «Шарлотт Хорнетс» стала первой городской командой НБА.

(2) Первая в стране золотая лихорадка.

Где найти: Reed Gold Mine, 9621 Reed Mine Rd., Midland

В 1799 году 12-летний Конрад Рид нашел 17-фунтовый желтый камень на территории своей семьи. Позже ювелир идентифицировал свой «камень» как золото, в результате чего собственность Джона Рида стала местом первой задокументированной золотой находки в Соединенных Штатах. Северная Каролина была главным золотодобывающим штатом до 1849 года.

Сегодня золотой рудник Рида - это музей с восстановленными туннелями шахт и пешеходными тропами. Совет от профессионалов: если вы приедете с апреля по октябрь, у вас будет возможность самостоятельно добывать золото.

(3) Монетный двор.

Где это найти: Музей монетного двора на Рэндолфе, 2730 Randolph Rd.

Монетный двор Шарлотты открылся в 1837 году в 400-м квартале Вест-Трейд-стрит, заработав более 5 миллионов долларов в золотой валюте. Позже он использовался как госпиталь и военный офис для правительства Конфедерации во время гражданской войны.

В 1931 году здание собирались снести, но группа горожан собралась вместе, чтобы перевезти его на его нынешнее место в Истовере.Пять лет спустя Музей монетного двора открыл свои двери как первый государственный художественный музей.

(4) Почему это называется Аптаун, а не центр.

Где это найти: Uptown Charlotte

Решение лоялистов поселиться на пересечении торговых путей коренных американцев (ныне улицы Trade и Tryon) объясняет, почему местные жители называют центр города Шарлотт «Верхним городом».

Этот перекресток был самой высокой точкой в ​​городе, поэтому людям приходилось подниматься, чтобы добраться до него.23 сентября 1974 года городской совет объявил, что торговый и деловой район в центре города будет официально назван «Верхняя часть города Шарлотта».

(5) Первый, провозгласивший независимость.

Где найти: Статуя капитана Джеймса Джека, угол Четвертой улицы и Кингз-Доктора; Бульвар Независимости; Шарлотта Индепенденс футбол.

Считается, что еще 20 мая 1775 года некоторые из лидеров Шарлотты подписали Мекленбургскую декларацию независимости, что означало отделение от Великобритании.Хотя Томас Джефферсон и другие историки утверждали, что этого документа никогда не существовало, это не помешало нам отмечать День Мекского Дека каждый 20 мая. Даже президенты Уильям Ховард Тафт, Вудро Вильсон, Дуайт Д. Эйзенхауэр и Джеральд Форд приехали в город по лет праздновать.

Если вы окажетесь на углу Четвертой улицы и Кингз Драйв, вы увидите статую капитана Джеймса Джека, который отправляется доставить Meck Dec в Филадельфию.

(6) Дом президента.

Где его найти: историческое место президента Джеймса К. Полка, 12031 Lancaster Hwy, Pineville

Южный сосед Шарлотты, городок Пайнвилль, является местом рождения Джеймса К. Полка, 11-го президента США, который служил в 1845-1849. Сейчас на участке - земле, которая когда-то принадлежала родителям Полка - реконструируется типичная усадьба с бревенчатым домом, отдельной кухней и сараем.

Каролина Портильо внесла

.Интернет-резюме

Шарлотты | GradeSaver

Однажды утром за столом для завтрака восьмилетняя Ферн видит, как ее отец выходит из дома с топором, и спрашивает мать, куда он идет. Ее мать сообщает шокирующую новость о том, что мистер Эрабл собирается убить коротышку, который родился накануне вечером. Ферн преследует своего отца и убеждает его пощадить коротышку, говоря ему, что несправедливо убивать поросенка только потому, что он маленький. Под влиянием мольбы дочери мистер Эрабл решает дать ей присмотреть за коротышкой.

Ферн называет поросенка Уилбуром и ухаживает за ним, как за младенцем, толкает его в коляске вместе с куклой и кормит из бутылочки. В возрасте пяти недель мистер Арабл настаивает на том, чтобы Уилбура продали, и он переезжает жить в сарай Цукермана по дороге.

Уилбур сначала борется в сарае, потому что он очень скучает по Ферн, но вскоре он знакомится с новыми друзьями, лучшая из которых - серая паучка по имени Шарлотта. Уилбур очарован Шарлоттой, хотя сначала он немного подозрительно относится к тому, как она ловит свою еду - ему не нравится мысль, что она плетет жуков в своей паутине и высасывает их кровь.Вскоре он понимает, что Шарлотта во всем, кроме жестокости и кровожадности, и что ее способ еды совершенно необходим пауку.

Уилбур полностью счастлив в летние дни - Ферн приходит в гости, и его новый друг рассказывает ему захватывающие истории и имеет терпение попытаться научить его, как плести паутину (хотя она прекрасно знает, что он никогда не сможет ), но однажды он получает ужасные новости, которые кладут конец его беззаботному отношению.

Овца сообщает Уилбуру, что мистер Цукерман откармливает его для рождественского обеда, а Уилбур обезумел - он так счастлив на ферме и не хочет умирать.Шарлотта успокаивает его и обещает, что не позволит убить его. Она еще не придумала, как спасти его, но твердо намерена это сделать.

Однажды утром, когда Лурви выливает помои Уилбура, он замечает мерцающую паутину Шарлотты в утреннем тумане. Слова «НЕКОТОРАЯ СВИНЬЯ» вплетены в сеть. Люрви ошеломлен и произносит молитву. Он быстро рассказывает г-ну Цукерману, который столь же удивлен, и вскоре эта новость распространяется повсюду.

Обеспокоенная тем, что людям может наскучить «НЕКОТОРАЯ СВИНЬЯ», Шарлотта просит крысу Темплтона помочь ей найти больше слов для написания в ее сети.Зная, что, если Уилбур убит, у него не будет доступа к своим помоям, Темплтон неохотно ищет газетные вырезки, чтобы помочь Шарлотте. Следующее слово, которое она напишет, будет «ТЕРРИФИЧЕСКИЙ», а после - «СИЯНИЕ».

Тем временем миссис Эрабл обеспокоена тем, что Ферн проводит слишком много времени в сарае, и становится еще более встревоженной, когда ее дочь рассказывает ей о Шарлотте и рассказах Шарлотты. Миссис Эрабл решает пойти к доктору Дориану, чтобы спросить его, что он думает о Ферн, думая, что животные могут говорить, и что он думает о таинственном письме в сети.Д-р Дориан очень спокоен и рассудителен и говорит, что настоящее чудо не в том, что написано в сети, а в том, что паук инстинктивно знает, как построить паутину, не требуя обучения. Он говорит, что вполне возможно, что животные могут разговаривать и что взрослые не могут их слышать, потому что они слишком много говорят, чтобы слышать, что происходит в природе.

Узнав о знаменитом распространении свиней Цукермана, Цукерманы и Араблесы решили взять Уилбура на ярмарку графства. Шарлотта тоже соглашается пойти, хотя она чувствует себя усталой и вскоре вынуждена строить мешок, чтобы держать яйца.На ярмарке Шарлотта разочарована, увидев, что рядом с загоном Уилбура стоит гораздо более крупная весенняя свинья по имени Дядя. Зная, что он ведет жесткую конкуренцию, Шарлотта решает сплести еще одну паутину, и Темплтона снова отправляют на поиски слова.

Взрослые и дети веселятся на ярмарке, и Эйвери и Ферн особенно взволнованы тем, что им разрешили уйти без родителей на весь день. Ферн проводит весь день с Генри Фюсси, и они вместе едут на колесе обозрения.В течение нескольких месяцев Ферн будет с ностальгией вспоминать время, проведенное на колесе обозрения с Генри.

Перед наступлением темноты Шарлотта плетет свою паутину с новым словом «HUMBLE», написанным на ней, и всю ночь плетет свой мешок для яиц. Утром Цукерманы и Араблес видят Интернет, но они также замечают, что у дяди есть синяя бирка на ручке - он уже выиграл первый приз. Г-н Цукерман игнорирует бирку и говорит всем встряхнуться и принять ванну с пахтой. Каждый, кто подходит к Перу Уилбура, может сказать о нем что-то хорошее.

Внезапно из громкоговорителя раздается голос, просящий Цукермана принести свою знаменитую свинью к судейской будке для получения особой награды. Уилбур награждается медалью за феноменальное и необычное поведение, а Цукерман получает 25 долларов. С тех пор, как письмо впервые появилось в сети, чудо было у всех на уме. После фотографий прессы и суматохи Уилбур возвращается к ручке.

Уилбур замечает, что Шарлотта молчит и выглядит нездоровой. Она говорит ему, что теперь довольна тем, что она знает, что он в безопасности - она ​​знает, что мистер Цукерман никогда не причинит ему вреда, но она говорит Уилбуру, что она терпит неудачу и умрет через день или два.В панике и обезумевшем Уилбур носится вокруг загона, умоляя Шарлотту пойти с ним домой, но у нее не хватает энергии, чтобы двигаться. Уилбур решает взять мешок для яиц Шарлотты и обещает Темплтону первыми выбрать его помои, если он получит мешок. Когда Уилбур несет мешок во рту и ведет к ящику, он подмигивает Шарлотте, и она собирает все силы, чтобы помахать рукой на прощание. На следующий день, когда разбирают колесо обозрения, Шарлотта умирает.

Вернувшись в отель Zuckerman’s, Уилбура встречают дома шумно.Он терпеливо ждет рождения детей Шарлотты и часто с тоской смотрит на ее пустую, разорванную паутину. Когда ее дети наконец рождаются, Уилбур обезумел, увидев, как они выпускают рыхлые облака тонкого шелка, которые уносят их далеко на ветру. Однако трое детей Шарлотты остаются в сарае с Уилбуром и становятся его хорошими друзьями. Год за годом рождаются новые пауки, чтобы заменить старых, но никто никогда не заменит Шарлотту в сердце Уилбура.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17