Почему оседает шарлотка после выпечки


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
Почему выпечка оседает после выпечки? Почему бисквит оседает?

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуален для хозяйки. Те немногие, у кого есть всевозможные бисквитные кексы, остаются целыми и невредимыми и восхищаются как вкусом, так и внешним видом, в мире кулинарии больше всего ассоциируется с волшебниками - ведь иногда даже самые «секретные ингредиенты» и «чипсы» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не так безнадежна, как может показаться.Не отчаивайся! И на вопрос, почему выпечка оседает после запекания, тоже есть ответ. В этой статье мы рассмотрим, почему это может произойти и как этого избежать.

В расчетах закралась ошибка

На самом деле очень важно учесть, где именно произошла ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: вы можете грешить на духовке, но отверстие было оставлено еще до сырого теста, готовится стать пышной и хрустящей.

Итак, вот главная причина, по которой выпечка «падает» или что нельзя делать во время приготовления теста."

Точно с тестом!

Причина номер одна: тесто случайно вздрогнуло. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких нежных блюд, как бисквит, пирожные или пирожки. Необходимо очень аккуратно и точно брать тесто и осторожно - только благодаря такому отношению он со временем «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и консистенцией.

Чем тише идешь, тем дальше получишь

Причина вторая: открылась духовка слишком рано.Любая выпечка должна находиться в духовке минимум десять-двадцать минут. Некоторые - даже больше (по рецепту). Но в любом случае, чтобы лишний раз не спрашивать, почему кекс оседает после выпечки, ради бога, не нужно сразу смотреть в духовку, просто когда вы ее туда ставите. Нет, даже не для того, чтобы увидеть, «как он поднимается». Именно из-за этого бездумного чудо этого не произойдет.

Трубопровод горячий

Причина номер три: печь недостаточно нагревается. Духовку рекомендуется предварительно разогреть, чтобы после снятия с нее выпечки было на тепле, на тепле.Недостаточная температура вполне может быть причиной того, что пирог оседает после выпечки. Если проблема проявляется систематически, стоит ли проверить технику?

Трудолюбие и труд - все перетрут?

Причина четвертая: Слишком долгое взбивание миксером. Хозяйка, не имеющая на кухне этого важного атрибута, завидует, а не целиком и полностью тому, кому она принадлежит. Ведь взбивать придется вручную: венчиком или даже вилкой. Но, может быть, в чем-то им повезло больше? Ведь а миксер может быть причиной того, что бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а праздничный торт, на который все так надеялись и на который так обидно.Секрет в том, что все должно быть сделано правильно: достаточно взбить, чтобы тесто получилось воздушным, но не настолько, чтобы оно «упало» от удара.

Математическая пропорциональность - время промывания мозгов

Причина номер пять: были нарушены пропорции компонентов теста. Если бы изначально в тесто было добавлено слишком много муки, или, наоборот, жидкости, оно не поднялось бы так, как хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать практически интуитивно, по своей прихоти, подбирая количество тех или иных элементов состава.В любом случае эта причина - очень яркий пример того, как выпечку можно испортить задолго до того, как ее поставят в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно перечислены причины, по которым после выпечки хлеб оседает, а пирожки выпадают:

  • раньше вытащили блюдо. Это не значит, что кулинарный шедевр не закончен. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу достать из нее блюдо - на выпечку очень плохо сказывается резкое понижение температуры, что достаточно легко увидеть.Многие любовницы становятся «жертвами» такой ошибки;
  • «начинок, мол, много не бывает», «кладут от души» или, другими словами, всему нужна мера ». Несмотря на то, что домашнюю выпечку хвалят за количество мяса / капусты / варенья, которое (не только в столовых и на хлебозаводах!) не жалеет для домочадцев, важно не переборщить. Избыточное количество может стать причиной того, что пирог оседает после выпечки. Итого: начинки хоть отбавляй, зато тесто нет.«Поэтому необязательно добавлять в запеканку много изюма / кураги / чернослива, а в шарлотку - яблоко. О том, почему шарлотка оседает после запекания.

Что делать?

Стоит сказать что предотвращение ошибок, описанное выше, иногда не помогает. И женщины хватаются за голову, не зная, как произвести впечатление на своих гостей, родственников и друзей с помощью своей кулинарии. К счастью, все секреты в свободном доступе и представляются просто внизу:

  • не забудьте просеять муку перед тем, как добавить ее в тесто.Корпус простой, но очень полезный. Воздух гарантирован;
  • оптимальность во всем! Включая температуру воды для выращивания дрожжей. Он должен быть в точности как у здорового человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и может привести к порче продукта;
  • посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой белки будут бить.Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно аккуратно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, в том числе ручное разделение, использование бумажной воронки, а также использование ножа или игл;
  • Интуиция интуиция и четкие инструкции даны не зря. Если в рецепте указано точное время выпечки - уточняйте! К счастью, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» опавшим. Регулировка температуры, кстати, тоже очень актуальна: иногда это необходимо в процессе выпечки.Что ж, тушить ценность необходимо в начале приготовления и вообще - дело священное для служителей кулинарного искусства;
  • соблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Чтобы зелье получилось правильно, необходимо не столько добавлять все ингредиенты, сколько в правильном порядке, а кроме того не допускать точного количества раз в строго указанном направлении. А выпечка - их секреты. Например, что соду нельзя гасить отдельно от пробы, а тем более - заранее.Делается это напрямую с другими ингредиентами, но в связи с тем, что пышность должна достигаться газами, и если продукт не в тесте гасить, некоторые из них (по закону подлости - большой) просто испаряться.

Речь идет о твороге?

Почему творожная кассета оседает после выпечки? Что мешает ей оставаться воздушной и мягкой, таять во рту?

Конечно, дело не в твороге. А к такому десерту, полюбившемуся и гурманам, и дамам, сидящим на диете, заботящимся в первую очередь о фигуре, есть несколько способов избежать заселения.Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, запомните раз и навсегда правило: не вынимайте выпечку сразу! Да, эта причина уже была указана, но на нее так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех вспомнить еще раз. Падение температуры серьезное. На вопрос, почему шарлотка оседает после запекания, кекса или той же запеканки - так оно и было, скорее всего. Иногда дело даже не в том, что вынули выпечку - тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда открылась дверца духовки.Так что даже глазком и даже «посмотреть» невозможно!

Композиция

Если творожная запеканка то и дело падает и не скользит вместе с ней, можно поэкспериментировать с составом. Средства для придания кулинарии большого количества: от соды, уксуса / лимонной кислоты и др., Которые использовали наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, который поставляется на рынок множеством производителей и продается в каждом киоске. По сути, конечно, по своему составу, скорее всего, это будет та же сода и та же лимонная кислота.Но если хозяйка привыкла доверять покупной продукции - почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же "неприятностей" с ними точно меньше. Думать, когда добавлять и как «гасить» разрыхлитель не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель - вариант для самых стойких, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в итоге выпечка не просто упадет, а не поднимется, да еще и будет давать сода и нашатырный спирт (иногда бывает в составе разрыхлителя).

Холодно и жарко.

Есть два способа приготовить бисквит. Точнее тесто для него. В зависимости от того, какой хост

.
Почему выпечка оседает после выпечки? Почему бисквит оседает?

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуален для хозяйки. Те немногие, у кого есть всевозможные бисквитные кексы, остаются целыми и невредимыми и восхищаются как вкусом, так и внешним видом, в мире кулинарии больше всего ассоциируется с волшебниками - ведь иногда даже самые «секретные ингредиенты» и «чипсы» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не так безнадежна, как может показаться.Не отчаивайся! И на вопрос, почему выпечка оседает после запекания, тоже есть ответ. В этой статье мы рассмотрим, почему это может произойти и как этого избежать.

В расчетах закралась ошибка

На самом деле очень важно учесть, где именно произошла ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: вы можете грешить на духовке, но отверстие было оставлено еще до сырого теста, готовится стать пышной и хрустящей.

Итак, вот главная причина, по которой выпечка «падает» или что нельзя делать во время приготовления теста."

Точно с тестом!

Причина номер одна: тесто случайно вздрогнуло. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких нежных блюд, как бисквит, пирожные или пирожки. Необходимо очень аккуратно и точно брать тесто и осторожно - только благодаря такому отношению он со временем «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и консистенцией.

Чем тише идешь, тем дальше получишь

Причина вторая: открылась духовка слишком рано.Любая выпечка должна находиться в духовке минимум десять-двадцать минут. Некоторые - даже больше (по рецепту). Но в любом случае, чтобы лишний раз не спрашивать, почему кекс оседает после выпечки, ради бога, не нужно сразу смотреть в духовку, просто когда вы ее туда ставите. Нет, даже не для того, чтобы увидеть, «как он поднимается». Именно из-за этого бездумного чудо этого не произойдет.

Трубопровод горячий

Причина номер три: печь недостаточно нагревается. Духовку рекомендуется предварительно разогреть, чтобы после снятия с нее выпечки было на тепле, на тепле.Недостаточная температура вполне может быть причиной того, что пирог оседает после выпечки. Если проблема проявляется систематически, стоит ли проверить технику?

Трудолюбие и труд - все перетрут?

Причина четвертая: Слишком долгое взбивание миксером. Хозяйка, не имеющая на кухне этого важного атрибута, завидует, а не целиком и полностью тому, кому она принадлежит. Ведь взбивать придется вручную: венчиком или даже вилкой. Но, может быть, в чем-то им повезло больше? Ведь а миксер может быть причиной того, что бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а праздничный торт, на который все так надеялись и на который так обидно.Секрет в том, что все должно быть сделано правильно: достаточно взбить, чтобы тесто получилось воздушным, но не настолько, чтобы оно «упало» от удара.

Математическая пропорциональность - время промывания мозгов

Причина номер пять: были нарушены пропорции компонентов теста. Если бы изначально в тесто было добавлено слишком много муки, или, наоборот, жидкости, оно не поднялось бы так, как хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать практически интуитивно, по своей прихоти, подбирая количество тех или иных элементов состава.В любом случае эта причина - очень яркий пример того, как выпечку можно испортить задолго до того, как ее поставят в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно перечислены причины, по которым после выпечки хлеб оседает, а пирожки выпадают:

  • раньше вытащили блюдо. Это не значит, что кулинарный шедевр не закончен. Он может быть вполне готов, но достаточно выключить духовку, а не сразу достать из нее блюдо - на выпечку очень плохо сказывается резкое понижение температуры, что достаточно легко увидеть.Многие любовницы становятся «жертвами» такой ошибки;
  • «начинок, мол, много не бывает», «кладут от души» или, другими словами, всему нужна мера ». Несмотря на то, что домашнюю выпечку хвалят за количество мяса / капусты / варенья, которое (не только в столовых и на хлебозаводах!) не жалеет для домочадцев, важно не переборщить. Избыточное количество может стать причиной того, что пирог оседает после выпечки. Итого: начинки хоть отбавляй, зато тесто нет.«Поэтому необязательно добавлять в запеканку много изюма / кураги / чернослива, а в шарлотку - яблоко. О том, почему шарлотка оседает после запекания.

Что делать?

Стоит сказать что предотвращение ошибок, описанное выше, иногда не помогает. И женщины хватаются за голову, не зная, как произвести впечатление на своих гостей, родственников и друзей с помощью своей кулинарии. К счастью, все секреты в свободном доступе и представляются просто внизу:

  • не забудьте просеять муку перед тем, как добавить ее в тесто.Корпус простой, но очень полезный. Воздух гарантирован;
  • оптимальность во всем! Включая температуру воды для выращивания дрожжей. Он должен быть в точности как у здорового человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и может привести к порче продукта;
  • посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой белки будут бить.Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно аккуратно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, в том числе ручное разделение, использование бумажной воронки, а также использование ножа или игл;
  • Интуиция интуиция и четкие инструкции даны не зря. Если в рецепте указано точное время выпечки - уточняйте! К счастью, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» опавшим. Регулировка температуры, кстати, тоже очень актуальна: иногда это необходимо в процессе выпечки.Что ж, тушить ценность необходимо в начале приготовления и вообще - дело священное для служителей кулинарного искусства;
  • соблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Чтобы зелье получилось правильно, необходимо не столько добавлять все ингредиенты, сколько в правильном порядке, а кроме того не допускать точного количества раз в строго указанном направлении. А выпечка - их секреты. Например, что соду нельзя гасить отдельно от пробы, а тем более - заранее.Делается это напрямую с другими ингредиентами, но в связи с тем, что пышность должна достигаться газами, и если продукт не в тесте гасить, некоторые из них (по закону подлости - большой) просто испаряться.

Речь идет о твороге?

Почему творожная кассета оседает после выпечки? Что ей мешает от

.
Охлаждение теста для печенья | Король Артур Выпечки

Зачем замораживать тесто для печенья с шоколадной крошкой - или, если на то пошло, любое обычное тесто для печенья - перед выпечкой? Действительно ли охлаждение теста для печенья имеет значение?

Короткий ответ: да, охлаждение теста для печенья перед выпечкой действительно имеет значение.

Но история этого «да» может вас удивить.

Недавно я проверил этот вопрос с тестом для печенья с шоколадной крошкой. Однако следует понимать, что эти результаты могут быть применены к другим видам простого теста для печенья: сахарному печенью, сникердудлам...

Сначала я испекла тесто для печенья сразу, без охлаждения.

Затем я положил тесто в холодильник и продолжал печь печенье в течение следующих 10 дней, через определенные промежутки времени после выдержки.

Результат?

Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут имеет большое значение.

Печенье, изображенное выше, одинакового размера по весу. Но посмотрите на разницу в разложении - тесто для печенья, которое было охлаждено, растекалось меньше.

Тесто для печенья без охлаждения также меньше подрумянилось.

Итак, чем дольше остывает тесто, тем больше меняется печенье?

Чем дольше вы охлаждаете тесто для печенья, тем меньше становятся изменения.

Назовите это законом убывающей доходности. Основное различие состоит в том, чтобы не охлаждать вообще или в течение 30 минут. После этого печенье продолжает развиваться, хотя и очень постепенно.

Со временем при охлаждении теста для печенья получается печенье более темного цвета и более выраженного вкуса.

Здесь вы видите начало и конец теста: отчетливо видно, что печенье, испеченное из теста, выдержанного в течение 10 дней в холодильнике, меньше растекается и имеет более темный цвет. Его аромат также более выражен; Наши дегустаторы не смогли определить какой-либо конкретный аромат, который выделялся бы у нас над остальными, но просто отметили, что печенье, выдержанное в течение 10 дней, «вкуснее», чем печенье, испеченное в день №1.

По моим личным оценкам, печенье сразу же имело довольно плоский вкус; и их текстура была мягкой и довольно рыхлой, но без разжевывания.Печенье, выпеченное после охлаждения теста (всего 30 минут), становилось вязким и становилось все более ароматным при более длительной выдержке.

Итак, что именно делает охлаждение теста для печенья?
1. Распространение средств контроля за охлаждением теста для печенья.

Охлаждение теста для печенья перед выпеканием делает его жирным. При выпекании печенья жир в охлажденном тесте для печенья тает дольше, чем при комнатной температуре. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше намазывается печенье.

Кроме того, сахар в тесте постепенно впитывает жидкость. Если вы выпекаете тесто сразу, прежде чем сахар успеет впитать много жидкости, эта жидкость останется «свободной» в тесте и будет способствовать растеканию. Подумайте об этом с точки зрения тонкого и толстого теста для блинов: чем больше жидкости в тесте, тем больше оно растекается, верно? То же самое с куки.

Это свежее тесто, слева; трехдневное тесто, справа. Чем дольше остывает тесто, тем оно суше.

2. Охлаждение теста для печенья концентрирует аромат.

По мере того, как тесто остывает, оно постепенно высыхает, концентрируя ароматы всех ингредиентов. Подумайте о разбавленном лимонаде и о лимонаде с меньшим количеством воды: тусклый вкус против яркого, острого вкуса. То же самое с куки.

Во время отдыха теста происходит еще кое-что: часть муки распадается на составные части, включая простой углевод, сахар. Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (например, солью), печенье может быть более ароматным и сладким после выдержки.

3. Холодное тесто для печенья меняет текстуру.

Опять же, это не совсем охлаждение, а постепенное высыхание теста, которое отвечает за изменение текстуры. Чем суше тесто, тем более концентрированным будет сахар. А более высокий процент сахара создает печенье с жевательной / хрустящей (а не мягкой / тестообразной) текстурой.

Итак, хватит науки; давай попробуем одно из этих свежеиспеченных шоколадных печений, ладно? В конце дня - или даже через 30 минут - просто нет ничего лучше.

У вас есть подсказки для шоколадного печенья? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17