Почему опадает шарлотка


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

Почему Шарлотта Черч поссорилась с родителями и сколько у нее состояния?

Шарлотта Черч лечит свой разрыв с родителями в документальном фильме «Моя семья и я» (изображение: Channel 4)

Певица Шарлотта Черч собирается вернуться на экраны в четверг вечером в документальном фильме «Шарлотта Черч: Моя семья и я».

Шоу Channel 4 будет сопровождать Шарлотту, которая вместе с мамой Марией и отчимом Джеймсом направляется в отдаленный домик в Девоне, стремясь излечить разлад с родителями, который возник еще в подростковом возрасте.

Она появится сегодня утром во вторник, чтобы поговорить о программе, которая была снята после того, как у Джеймса был диагностирован амилоидоз AL - редкое неизлечимое заболевание.

Но что же произошло между Шарлоттой и ее родителями - и что еще мы знаем о маме двоих?

Вот что вам нужно знать…

Почему Шарлотта Черч поссорилась с родителями?

Шарлотта открывает программу об инциденте, в котором она поссорилась с родителями, когда ей было 16 лет из-за своего тогдашнего парня, ди-джея Стивена Джонсона.

Тогдашний подросток ушла и не разговаривала со своими родными почти два года, в результате чего у мамы Марии случился срыв.

Шарлотта ушла от родителей, когда ей было 16 (Фото: Канал 4)

Она говорит в сериале: «Я была убита горем. Она не разговаривала со мной около полутора лет.

«Я просто потерял сознание. Я зашла в себя и у меня случился нервный срыв. Я на время потерял сюжет ».

Шарлотта впервые прославилась как классическая певица, выпустив свой дебютный альбом в 1998 году (фото: Rex Shutterstock)

. Шарлотта также признается: «У нас был жаркий скандал, и я просто сказал:« Мне не нужно этого делать.Я не собираюсь жить с тобой. Мне больше не нужно с тобой жить. Я уезжаю ».

Далее она признается, что справляется с ситуацией «ужасно».

Когда была Шарлотта Черч с Гэвином Хенсоном?

,

Почему Шарлотта-демократы так долго ждали, чтобы выступить против заявки СРН?

Через

недель после того, как в начале декабря он был приведен к присяге в качестве нового члена городского совета Шарлотты, демократу Джастину Харлоу позвонил мэр-демократ Ви Лайлс.

Ее вопрос: Что вы думаете о проведении Республиканского национального съезда 2020 года?

«Я подумал:« Хорошо, это похоже на хорошую возможность », - сказал Харлоу.

Харлоу сказал на этой неделе, что он не особо задумывался об идее участия в торгах, полагая, что позже будет время обсудить достоинства хостинга.

Мэр Ви Лайлес назначил специальное собрание на 14:00. Понедельник, чтобы обсудить и проголосовать за организацию съезда. По состоянию на 16:00. В пятницу 126 человек подписались, чтобы выступить на приеме Республиканской партии.

Харлоу недавно сказал, что он проголосует против проведения съезда в Шарлотте - заявление, которое еще больше разожгло интенсивные дебаты среди демократов и независимых лиц по поводу размещения СРН.

Он сказал, что он и другие члены совета должны были запросить дополнительную информацию раньше и должны были подумать о том, как местные демократы отреагируют на привлечение президента Дональда Трампа к Шарлотте.

«Мы не (полностью проверили) это так, как могли или должны были», - сказал Харлоу в четверг. «Но мы также не получили хороших инструкций по этому поводу».

В среду вечером Лайлс поговорила с демократическими женщинами округа Мекленбург, которые расспрашивали ее о ее лидирующей роли в проведении съезда Республиканской партии.

Во время своего выступления мэр сказала, что проведение съезда покажет всему миру, что Шарлотта открыта для всех и приветствует все политические точки зрения.

Но, разговаривая со скептически настроенными активистами, Лайлз позже сказала, что она лично не приветствовала бы Республиканскую партию.

«Мэр не выступит с приветственной речью, - сказал Лайлс.

Было бы очень необычно, если бы мэр принимающей страны выступил против политического съезда - и это признак того, что проведение Республиканской партии разделило местных демократов. По крайней мере, на последних 12 крупных политических съездах до 1996 года мэры принимающих стран приветствовали делегатов со сцены съезда, даже если они представляли разные политические партии.

Деловые круги, которые являются ключевой составляющей заявки города, верят, что это поможет экономике города и повысит его престиж.Сторонники Трампа говорят, что рады приезду президента к Шарлотте. Республиканцы также заявили, что демократы должны поддержать заявку, потому что Республиканская партия поддержала проведение в городе Национального съезда Демократической партии в 2012 году.

Демократы, которые изначально поддерживали съезд или не выступали против него, теперь говорят, что городу необходимо расширить охват. Другие демократы говорят, что отступать уже поздно.

Подчеркнув деликатность вопроса, несколько бизнес-лидеров и политических лидеров, участвовавших в работе, отказались публично комментировать статью.

Шарлоттин Хью Макколл-младший, демократ и бывший генеральный директор Bank of America, не участвовал в предложении города. Но он по-прежнему активен в местной политике, поддерживая таких членов совета, как демократы Димпл Аджмера и Брэкстон Уинстон.

«Если мы пригласили их, и они приняли, то мы должны выполнить наше приглашение», - сказал Макколл.

Он добавил, что "было бы серьезной ошибкой" отклонить конвенцию сейчас.

Ожидается, что большинство членов совета - не менее шести человек - проголосуют за.Но растущее противодействие заставило город попытаться умиротворить Республиканскую партию, приняв конвенцию в понедельник, прежде чем выиграть ее.

Единственный другой город, в котором проводятся торги - Лас-Вегас. Заявка Лас-Вегаса не пользуется поддержкой городских властей или официальных лиц по туризму, и у нее также нет запланированного сайта.

Ожидается, что Республиканский национальный комитет официально наградит съезд на своем летнем собрании в Остине на следующей неделе, по словам городских властей и лидеров Республиканских партий штата.

«Все указывает на то, что Шарлотта является ведущим кандидатом, и люди, связанные с процессом, считают, что он приближается, но это еще не окончательно», - сказал МакКлатчи республиканский чиновник, знакомый с ходом процесса. Чиновнику не разрешено говорить о частных беседах под запись.

RNC.JPG На этой фотографии от 21 июля 2016 года кандидат в президенты от республиканцев Дональд Трамп обращается к делегатам во время последнего дня съезда Республиканской национальной конвенции в Кливленде.Небольшая группа официальных лиц Шарлотты планирует посетить летнюю встречу СРН в Остине, штат Техас, в июле, где, как они ожидают, СРН назовет город-победитель съезда 2020 года. Патрик Семанский AP file

Сначала несколько возражений.

Оглядываясь назад, можно сказать, что две вещи очевидны в отношении усилий города по победе в съезде.

Во-первых, почти все демократы в городском совете негласно дали согласие на размещение, по крайней мере, на начальном этапе, говорят Лайлз и члены совета. Во-вторых, Республиканский национальный комитет убедил городских и деловых лидеров в жесткой конкуренции, даже когда кажется, что Шарлотта была единственным городом, сделавшим серьезную заявку, согласно интервью с многочисленными официальными лицами за последние четыре месяца.

Местные руководители полагали, что они были одним из немногих заинтересованных городов, но ни один другой город не проявил общественного интереса к хостингу.

Республиканский чиновник в Неваде рекламировал Лас-Вегас как город-организатор, но Лас-Вегас не участвует в заявке.

Похоже, Шарлотта соревновалась сама с собой.

Национальный комитет Республиканской партии 8 декабря направил в мэрию города письмо с просьбой принять участие в торгах с Шарлоттой. Письмо было адресовано Дженнифер Робертс, хотя Лайлс был приведен к присяге несколькими днями ранее.

(Робертс недавно заявила, что она против того, чтобы ввести в город СРН.)

Вскоре после того, как это письмо было отправлено, главный исполнительный директор Charlotte Regional Visitors Authority Том Мюррей спросил Лайлза, следует ли городу подавать заявки.

Ответ мэра: Совершенно верно.

Лайлс затем начал индивидуальные встречи с членами совета. Она спросила их, что они думают о хостинге. По словам Лайлса, все, кроме демократа ЛаВаны Мэйфилд, заявили, что город должен подать заявку.

«Я сказал городскому совету:« Мы должны это сделать? »- сказал Лайлз демократам в среду.«Один человек сказал:« Нет, я не в этом ». Десять человек сказали:« Да, давайте двигаться вперед ».

Член совета от республиканцев Эд Дриггс также был ключевым игроком, выступая в качестве связующего звена между городом и республиканцами. Сенатор США Том Тиллис и другие республиканцы. Он также поговорил со своими коллегами по совету.

«Возможность сказать что-то (среди совета) пришла и ушла, - сказал Дриггс. «Электронный трафик (от жителей) был небольшим. Похоже, мы двигались к простому решению.Мы чувствовали, что в итоге это того стоило ».

Лайлс сказала, что затем она начала говорить с крупными корпорациями города о том, готовы ли они взять на себя дополнительную безопасность и закрыть улицы во время съезда.

«Все сказали« да », - сказал Лайлс. «С этим мандатом мы начали составлять заявку».

Уинстон, член расширенного совета, также сказал, что не возражал против разговора с Лайлсом. Он вызвал сомнение в отношении конвенции с помощью видео, которое он сделал ранее в этом месяце, в котором ставится под вопрос, следует ли в городе «проводить празднование в поддержку бренда политики, который вызвал сильные споры и некоторые сказали бы, что это опасно для нашего сообщества».

Дриггс спросил, почему Уинстон не поставил под сомнение заявку намного раньше. Уинстон сказал WFAE, что в тот период он был сосредоточен на городском бюджете.

Когда в феврале город объявил о торгах, Аджмера сказала, что «с нетерпением ждет возможности продемонстрировать наше южное гостеприимство». Несколькими месяцами ранее Аджмера раскритиковал избирателей Трампа, заявив, что им не должно быть места в городском совете или в гонке за мэры.

Аджмера заявила в пятницу, что проголосует против съезда.Она сказала, что обеспокоена риском для налогоплательщиков.

Республиканец Тарик Бохари сказал, что предлагаемые контракты для конвенции защищают налогоплательщиков, и что Аджмера ошибается. В пятницу городские власти отказались обнародовать контракты, заявив, что они не являются публичными документами в соответствии с законодательством штата.

Харлоу сказал, что обеспокоен решением администрации Трампа разлучить семьи на границе. По его словам, эта политика повлияла на его решение отклонить конвенцию.

Республиканский политический консультант Ларри Шахин сказал, что, по его мнению, демократы никогда не думали, что они выиграют съезд.

«Я уверен, что было много людей, которые сказали:« Они не пойдут сюда », - сказал Шахин. «Тогда это было:« О, черт возьми, они могут прийти ». Потом было:« О, они идут сюда! »

Шахин сказал, что не считает, что оппозиция широко распространена. Однако активисты Демократической партии угрожают членам совета главными противниками в следующем году, если они поддержат СРН, сказал он.

«Я смею городской совет отклонить это», - сказал он. «Ничто не могло бы вдохновить наших кандидатов и наших избирателей, чем если бы городской совет Шарлотты очень грубо отверг возможность экономического воздействия на 160 миллионов долларов.

Еще одна заявка

В начале процесса торгов появились признаки того, что Шарлотта была одна.

RNC продлил крайний срок подачи заявок 28 февраля. Не было новостей о торгах в других городах, что необычно для политических конвенций.

Но официальные лица Шарлотты, разговаривая с республиканцами штата и республиканцами, были убеждены, что конкуренция за съезд будет жесткой. Чиновники заявили, что Республиканская партия сообщила им, что на торги подали заявки несколько городов, включая города с жарким климатом.

Это могло быть отсылкой к Лас-Вегасу, который сделал запоздалую заявку, не получив поддержку ни со стороны властей города, ни с туристическими властями.

Это тоже могло быть о Сан-Антонио. Чиновник кампании Трампа 2016 года, связанный со связями в Техасе, организовал публичную кампанию за подачу заявки Сан-Антонио. Городской совет сказал нет после того, как латиноамериканские активисты возражали против приема.

Некоторые члены совета считают, что уже слишком поздно отступать после пяти месяцев проведения конвенции.

Бывший член совета Пэтси Кинси, демократ, сказала, что члены совета всегда имеют право голоса, независимо от того, сколько собраний они провели по тому или иному вопросу.

«Пока вы не проголосуете, все не закончится», - сказал Кинси на этой неделе. «Вы всегда можете сказать« нет »в любое время».

Стив Харрисон: 704-358-5160, @Sharrison_Obs

.

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) забавных вещей, которые можно сделать в Куин-Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина Нового Юга, Историческом музее Шарлотты (дом

.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17