Не получилась шарлотка
Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки
Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.
«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.
Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?
Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.
Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.
Почему Шарлотка опадает?
Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:
- начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
- яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
- К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
- Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
- К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
- В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
- В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
- Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
- ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.
Почему Шарлотка не поднимается?
Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.
Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:
- форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
- чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет. - Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
- Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
- Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
- Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)
Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?
- Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
- После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
- Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
- Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
- Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.
Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.
Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.
После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.
Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).
Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.
Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:
4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.
Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!
101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина
Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) интересных вещей, которые можно сделать в Королевском городе и его окрестностях.
Национальный центр Уайтуотер США
Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.
1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина на Новом Юге,
.Charlotte NC получит новую медицинскую школу благодаря новой сделке
Atrium Health, Wake Forest Baptist Health и Университет Уэйк Форест объявили в среду, что они планируют присоединиться к сделке, по которой Шарлотта получит четырехлетнюю медицинскую школу - важное объявление для города, в котором нет такого кампуса, но который давно желал его. ,
Сделка также означает, что эти три группы объединятся еще не определенным образом в новую систему здравоохранения. Воздействие этого большого изменения на пациентов было известно не сразу.
Объявление было сделано всего через несколько недель после того, как канцлер UNC в Шарлотте Филип Дюбуа и декан медицинского факультета UNC написали колонку мнения наблюдателя, в которой говорилось, что сейчас не подходящее время для создания четырехлетней медицинской школы в Шарлотте, ссылаясь на финансовые проблемы.
Расположенный в Шарлотте Атриум, основная система больниц в районе метро, Баптист Уэйк Форест и Университет Уэйк Форест подписали в среду меморандум о взаимопонимании. Баптист Уэйк Форест и университет находятся в Уинстон-Салеме.
Согласно пресс-релизу, заключение соглашения позволяет группам начать переговоры с целью заключения окончательной сделки по новой системе здравоохранения в этом году.
Для Шарлотты это сочетание приведет к тому, что медицинская школа Уэйк Форест, входящая в состав организации Wake Forest Baptist Health, будет иметь кампус в городе, заявили группы. Куда может пойти эта школа, не разглашается. Но группы заявили, что это может произойти с Шарлоттой в течение следующих нескольких лет.
«Это захватывающая перспектива, которая будет иметь положительные последствия для штата и страны, а также принесет пользу общинам Шарлотты и Уинстон-Салема», - сказал в своем сообщении Натан Хэтч, президент Wake Forest University.«Укрепив медицинское образование в Уинстон-Салеме и открыв медицинскую школу в Шарлотте, мы откроем множество дверей для будущих лидеров здравоохранения, а также будем играть ведущую роль в исследованиях на национальном уровне».
Три группы также заявили, что их план сделает здравоохранение более доступным и доступным для почти 6,8 миллионов жителей, проживающих вблизи зон обслуживания системы, включая города и сельские рынки.
Не сразу было понятно, как будет называться объединенная организация.
В заявлении Atrium говорится, что подписание соглашения в среду сигнализирует о «самом начале углубленных дискуссий относительно конкретных деталей того, чем в конечном итоге может стать наше объединение».
«Поистине невероятно»
Наличие четырехлетней автономной медицинской школы в Шарлотте - это актив, к которому давно призывают представители отрасли, экономические разработчики и другие люди.
Шарлотта - один из крупнейших городов США, в котором нет такой школы, хотя в регионе есть программы медицинского обучения.Например, Медицинская школа UNC в Чапел-Хилл имеет дополнительный кампус в Шарлотте с 2010 года в рамках партнерства с Atrium.
Шарлотте также не хватает четырехлетней медицинской школы, несмотря на то, что система здравоохранения является одним из крупнейших работодателей в регионе.
По данным Atrium, в районе Шарлотты работает около 35 000 человек, а в Каролине и Джорджии - около 65 000 человек. Для сравнения, в Bank of America и Wells Fargo работает около 15 000 и 25 700 человек соответственно.
В своем заявлении мэр Шарлотты Ви Лайлс похвалил запланированное строительство медицинской школы, заявив, что это принесет пользу экономике Шарлотты и здоровью общества.
«Мы предполагали открыть четырехлетнюю медицинскую школу в районе Шарлотты на протяжении десятилетий, и увидеть возможность того, что это станет реальностью, поистине невероятно», - сказал Лайлс.
Вопрос о сроках
Дюбуа из UNCC и декан медицинского факультета UNC А. Уэсли Беркс написали в своей колонке мнений, что сейчас неподходящее время для такой школы в городе.
Проблемы государственного и частного финансирования строительства медицинской школы в Шарлотте «в настоящее время просто непреодолимы», - писали они.
В 2015 году целевая группа из девяти человек, в состав которой входили представители Медицинской школы UNC, Atrium Health и UNCC, исследовала, может ли открытие новой медицинской школы быть оправданным, написали Дюбуа и Бёркс. Целевая группа пришла к выводу, что наиболее осуществимым подходом было строительство школы в партнерстве со Школой медицины UNC и Atrium Health, писали Дюбуа и Бёркс.
«Тем не менее, тщательно проверенные финансовые оценки показали, что даже небольшая пилотная программа будет очень дорогостоящей», - писали Дюбуа и Беркс.
Но Дюбуа раскритиковали в социальных сетях за то, что он не заключил сделку с Атриумом, чтобы сначала открыть медицинскую школу в Шарлотте. «Фил Дюбуа испортил будущее университета, отказавшись сотрудничать с Atrium Health в создании государственной медицинской школы в городе Шарлотт», - написал @jamin_watson в Twitter.
@unccharlotte @ 49erAlumni Фил Дюбуа испортил будущее университета, отказавшись сотрудничать с Atrium Health в создании государственной медицинской школы в городе Шарлотт
- Джамин Уотсон (@jamin_watson) 10 апреля 2019 г.
A UNCC Пресс-секретарь не сразу ответил на запрос о комментарии.
Предыдущая сделка отменена
Сделка по Wake Forest - это последняя попытка Atrium стать еще крупнее.
В прошлом году Atrium заявила, что прекратила переговоры с UNC Health Care о создании совместной операционной компании, сославшись на неспособность достичь соглашения о создании мегасистемы. Также в прошлом году Атриум закрыл сделку по объединению с системой здравоохранения штата Джорджия Navicent.
В своем заявлении UNC Health заявила, что, хотя сделка с Atrium развалилась, она поддерживает любое партнерство, которое улучшает здоровье всех жителей Северной Каролины и увеличивает доступ к медицинскому обслуживанию, делая его более доступным.
В среду Атриум, Баптист Уэйк Форест и Университет Уэйк Форест рекламировали предлагаемую ими комбинацию как способ улучшить здоровье в регионе и за его пределами, а также провести медицинские исследования.
«Феноменальные вещи могут произойти, когда партнеры-единомышленники, приверженные одному и тому же трансформирующему видению, объединяются для новых способов более качественного обслуживания наших пациентов и сообществ», - заявил генеральный директор Atrium Джин Вудс.
Он отметил, например, что медицинская школа Уэйк Форест и Баптистская служба здравоохранения Уэйк Форест являются национальными лидерами в изучении того, как помочь людям стареть с гораздо более высоким качеством жизни.
Медицинская школа Уэйк Форест специализируется на исследованиях старения и болезни Альцгеймера, рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения, неврологии и регенеративной медицины.
Большая система
Атриум - самая большая больничная система в районе метро Шарлотт, опережая № 2 Novant Health. Оба являются некоммерческими.
В районе метро Шарлотт Атриум уже владеет 11 больницами, помимо детской больницы Левин и ее психиатрических больниц.Атриум также управляет больницами Каролины или имеет с ними связи.
Уэйк Форест Баптист также является некоммерческой организацией. В нем работает более 19 000 человек. Согласно его веб-сайту, помимо основной больницы и детской больницы Бреннера в Уинстон-Салеме, система включает пять больниц в округах Гилфорд, Уилкс, Дэвидсон, Дэви и Аллегани.
Университет Уэйк Форест владеет частью Уэйк Форест Баптист. Участие университета в сделке будет включать выдачу дипломов медицинского факультета Шарлотты.
Барак Ричман, профессор юридического факультета Герцога, специализирующийся на политике в области здравоохранения, сказал, что, хотя он не был знаком с особенностями сделки, заключенной в среду, немногие слияния больниц позволили повысить качество или эффективность медицинской помощи.
«И очень сильно увеличивают расходы на здравоохранение», - сказал он. «Мы должны учиться на нашем национальном опыте».
«Это должно было быть UNC».
Пол Умбах, основатель и президент консалтинговой фирмы Tripp Umbach из Питтсбурга, назвал заявление среды большим событием для Шарлотты.
Школа привезет в Шарлотту не только студентов-медиков, - сказал он. По его словам, это также повысит качество здравоохранения в регионе и привлечет инвестиции в побочные проекты в области биологии. Питтсбург, например, получает около 1 миллиарда долларов в год на финансирование медицинских исследований из-за пределов города, сказал он.
Умбах, который годами призывал Шарлотту открыть медицинскую школу, сказал, что был удивлен тем, что система UNC не была той, которая открыла школу в городе.
Около четырех лет назад Умбах поделился результатами проведенного им анализа с руководителями здравоохранения и бизнеса в Шарлотте о потребности города в медицинской школе. Он обнаружил, что самый быстрый и лучший способ создать четырехлетнюю школу - это «государственное партнерство» между существующей медицинской школой UNC в кампусе Шарлотты и UNCC.
«Я ожидал, что когда-нибудь в Шарлотте появится медицинская школа», - сказал он в среду. «Я был твердо уверен, что это должен был быть UNC.”
В заявлении UNC Health Care, базирующейся в Чапел-Хилл, говорится, что у нее долгая история партнерства с Atrium Health и Wake Forest Baptist в рамках таких инициатив, как кампус Медицинской школы UNC в Шарлотте.
«Мы с нетерпением ждем возможности узнать более подробную информацию об их соглашении», - заявили в UNC Health Care. «Мы рассчитываем работать с ними в будущем по важным для нашего государства вопросам».
Истории, связанные с Шарлоттой Обсервер
Деон Робертс освещал индустрию финансовых услуг Шарлотты для журнала The Charlotte Observer с 2013 года.Его бит включает Bank of America и Wells Fargo. Он учился в университете Лойола в Новом Орлеане и является уроженцем Лафитта, штат Луизиана.
,Университет Северной Каролины в Шарлотте
Повышение мотивации и обучения студентов
Дженнифер Уэбб, доцент психологии
Революционные методы преподавания на благо учащихся
Оскар Лансен, профессор истории
Предоставление возможностей экспериментального обучения
Томас Маршалл, преподаватель управления рисками
