Мука для шарлотки


Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

Домашний заварной крем | Оживленная кухня Шарлотты

СТОП! Не покупайте готовый заварной крем. Сделать ванильный крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто.

Перейти к рецепту

До того, как я начал регулярно готовить, мне всегда казалось, что приготовить заварной крем сложно. Что, если я попытаюсь это сделать, у меня получится что-то неровное, со слизистой кожей сверху.

Однако, как и почти все, что я считал трудным, оказалось, что это действительно очень просто.Есть только одно простое правило - вы должны уделять ему все свое внимание. Не пытайтесь приготовить остаток ужина, ухаживать за детьми или прибираться. Когда дело доходит до заварного крема, все или ничего.

Если вы не можете посвятить все свое внимание в течение 15 минут, вы можете либо…

  1. Сделайте это заранее в то время, когда вас не будут отвлекать (любой, кто готовит ванильный крем в 3 часа ночи) , или
  2. Купить готовый (я все еще иногда делаю это, это приятно)

Вам может быть интересно, почему я вообще стараюсь делать свой собственный заварной крем, когда я совершенно счастлив поесть уже готовым.Вот почему…

  1. Импровизированный заварной крем. В моем рецепте используются только те ингредиенты, которые у меня всегда есть дома, поэтому я могу внезапно решить, что мне нужна миска с согревающими бананами и заварным кремом, и, как по волшебству, он там.
  2. Зная, что я сделал то, что всегда считал трудным (даже если это не так), я чувствую себя умным, и мне нравится чувствовать себя умным.

Действительно ли это правильный заварной крем, если вы используете муку?

Некоторые кулинарные пуристы говорят, что для приготовления правильного заварного крема вам не нужна мука или кукурузный крахмал для загустения, вы должны позволить яичным желткам сделать все работа.

Может они и правы. Однако в данном случае я использую муку не просто для загущения, а для придания вкусу заварного крема правильному.

Я сделал это обоими способами, используя множество разных рецептов. Если вы просто используете яичные желтки, вы получите заварной крем с легким вкусом, идеально подходящий для пирожных и кондитерских изделий, но, на мой взгляд, недостаточно тяжелый, чтобы соответствовать согревающемуся яблочному крамблу (или яблочному блинчику). Добавление муки как-то делает вкус более подходящим.

По сути, я считаю, что заварной крем с мукой - это заварной крем для осени / зимы, а без - заварной крем для весны / лета.

Как вы думаете?

Домашний заварной крем

СТОП! Не покупайте готовый заварной крем. Сделать заварной крем в домашних условиях из простых повседневных ингредиентов действительно просто. Рецепт ВИДЕО ниже.

Скорость печати

Активное время: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 4 человека

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 300 мл цельного молока
  • 4 яичных желтка
  • 30 г заклинателя сахар
  • 30 г простой муки
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта

ИНСТРУКЦИИ

  • Разделите 4 яйца, положив желтки в большую миску.

  • Добавьте сахарную пудру (30 г) и взбивайте до однородности.

  • Добавьте простую муку (30 г) и ванильный экстракт (½ чайной ложки) и взбивайте до однородности.

  • Нагрейте цельное молоко (300 мл) на очень слабом огне, пока оно не станет теплым, но не до кипения. Регулярно помешивайте, чтобы он не пригорел.

  • Когда молоко станет теплым, снимите его с огня и постепенно добавляйте в большую миску понемногу. Полностью взбивайте каждую добавку, прежде чем добавлять.

  • После смешивания положите смесь в сковороду и верните на очень слабый огонь.

  • Продолжайте готовить, постоянно взбивая, пока заварной крем не достигнет желаемой густоты - обычно это занимает около 10 минут, но будет зависеть от того, насколько жидким вы хотите, чтобы заварной крем был. Вы должны постоянно взбивать крем, чтобы он не стал комковатым.

  • Снимите с огня и продолжайте взбивать еще минуту.

  • Подавать.

Если вы готовите заварной крем, чтобы использовать его позже
  • Положите заварной крем в миску или кувшин и накройте пищевой пленкой. Важно, чтобы верхняя часть заварного крема полностью контактировала с пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корки во время охлаждения заварного крема.

  • Положите в холодильник, пока не будете готовы к использованию.

  • Если вы хотите использовать заварной крем, разогрейте его на сковороде, регулярно помешивая, чтобы не образовалась кожица.Вы обнаружите, что заварной крем станет гуще по мере разогрева. Если он станет слишком густым, просто добавьте еще немного молока, чтобы добиться желаемой консистенции.

ПРИМЕЧАНИЯ

Есть вопросы по этому рецепту? Взгляните на мои часто задаваемые вопросы, чтобы узнать, ответил ли я на него. ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ В первую очередь? Подпишитесь на рассылку Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калорий: 161 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 5 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 202 мг | Натрий: 41 мг | Калий: 118 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 380 МЕ | Кальций: 108 мг | Железо: 0.8 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питанию Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Курс: десерт

Кухня: британская

Не содержит / подходит для…

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, внимательно проверяйте все этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут отличаться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без сои
  • Без диоксида серы и без сульфита
  • Без люпина

Этот рецепт можно приготовить с глютеном бесплатно, заменив обычную муку кукурузным крахмалом.

Этот рецепт можно сделать безмолочным, заменив его безмолочной альтернативой.


Вы также можете попробовать мой восхитительный ДОМАШНИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАР или мой праздничный КОНЬЯЧНЫЙ И АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЗАВАР.


Часто задаваемые вопросы о домашнем заварном креме

Со временем мне задали довольно много вопросов об этом рецепте. Чтобы избавить вас от необходимости пролистывать комментарии, чтобы увидеть, что уже задавали, вот ответы на самые распространенные вопросы…

Можно ли приготовить заварной крем из кукурузного крахмала?

Да. Я решил использовать в этом рецепте обычную муку, так как обнаружил, что она лежит в шкафу у большего количества людей, чем кукурузный крахмал, но и кукурузный крахмал тоже подойдет. Если вы предпочитаете использовать кукурузный крахмал, просто замените в рецепте 2 столовые ложки муки на 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Замена муки на кукурузный крахм также означает, что этот рецепт не содержит глютена, поэтому он идеально подходит для всех, кто страдает аллергией или непереносимостью.

Можно ли приготовить заварной крем из муки самоподнимания?

Технически да, но я бы не рекомендовал это. Консистенция и внешний вид заварного крема будут такими же, как при использовании обычной муки из кукурузного крахмала, но разрыхлители в муке самоподъема имеют довольно сильный аромат, который просто не имеет хорошего вкуса в заварном креме.

Можно ли приготовить заварной крем из безмолочной альтернативы молоку?

Да.Я пробовала не все виды молока, но знаю, что овсяное и миндальное молоко подходят. Подозреваю, что и остальные тоже подойдут.

Можно ли приготовить заварной крем, используя сахарный песок вместо сахарной пудры?

Да. Сахар растворяется в заварном креме при нагревании, поэтому они работают одинаково хорошо.

Я добавил слишком много муки, и теперь она слишком мучная. Как я могу это исправить?

Самый простой способ скрыть аромат муки, если вы добавили слишком много, - это добавить больше экстракта ванили.Если вы обнаружите, что лишняя мука сделала его слишком густым, просто добавьте немного молока.

Я слишком долго держала заварной крем на огне, и теперь он слишком густой. Как я могу это исправить?

Самый простой способ разбавить его - снова поставить на слабый огонь и вбить еще немного молока до желаемой консистенции. Если вы добавили слишком много молока, просто держите его на огне, пока оно снова не загустеет.

Если вы обнаружите, что он стал немного комковатым, пропустите его через сито, чтобы удалить комочки, и все будет в порядке.

На что вы поливаете заварной крем на первом фото?

Это будут мои домашние оладьи с яблочной крошкой. Они отлично подходят 😋

Прикрепить этот рецепт для дальнейшего использования


Этот пост был первоначально опубликован 14 января 2015 года и обновлен новыми изображениями и ответами на часто задаваемые вопросы 13 июня 2018 года.

.

5 лучших итальянских ресторанов в Шарлотте 2018

Награды: Portofino’s, Luce, Fiamma, Vivace, Aqua e Vino, Angeline’s и Dolce. Кроме того, сюда не входят такие удивительные места, где подают пиццу, такие как Inizio и Pizzeria Omaggio.

Современный подход к классическим итальянским блюдам в интимной обстановке Майерс-парка с открытой кухней

Блюда, которые необходимо заказать: Начните с фрикаделек - местной свинины, пармезана, маринары и чиабатты (10 долларов), а затем выберите пиццу с пепперони и колбасой (16 долларов).

Деньги: $$. Приложения и маленькие тарелки стоят около 10 долларов, пицца - около 15 долларов, а пасты и закуски - около 30 долларов.

Интересный факт: Пиццу подают с огромными ножницами, так что вы можете резать ее как хотите. Это весело.

Подходит для: Свидания

Расположение и часы работы: Myers Park. 715 Providence Road. Понедельник - четверг: 17:30. до 22:00 Пятница-суббота: 17:30 до 23:00 Закрыт по воскресеньям.


Популярный классический итальянский ресторан в Мидтауне

Обязательное блюдо: Водка пенне алла - паста пенне с обжаренной панчеттой в перцовой водке, острый томатно-сливочный соус (15 $).Кроме того, вы не ошибетесь с их лазаньей - лазаньей в южно-итальянском стиле, приготовленной из слоев говяжьего фарша, телятины, домашней колбасы и смеси трех сыров (13 долларов США).

Примечательно: Пицца - это стиль Нью-Хейвена с тонкой хрустящей корочкой, приготовленной в настоящей дровяной печи, которую можно увидеть из бара.

Повестка дня для профессионалов: Mama’s производит пасты для семейного приготовления, которые накормят примерно 2–3 человек и идеально подходят для еды на вынос.

Деньги: $$.Средняя пицца стоит 12,50 долларов, а паста - около 15 долларов.

Подходит для: Семейный ужин или еда на вынос

Расположение и часы работы: Мидтаун. 601 Саут Кингз Драйв. Понедельник - четверг с 11.00 до 22.00 Пятница - суббота: с 11:00 до 23:00. Воскресенье с 11:00 до 21:00.

Мамины пиццы недооценены

Как вкусно. Водка Penne alla, предоставлено Mam Ricatta’s


Лучший итальянский ресторан в Шарлотте

  • Toscana
  • Мукомольный цех
  • Мама Рикотта

  • Итальянский ресторан SouthPark в оформленном в тосканском стиле пространстве с симпатичным патио под открытым небом.

    Популярные блюда: Паста Buttera (моя любимая) - трубчатая паста, итальянская колбаса и душистый горошек в томатно-сливочном соусе (22 доллара). И их Osso Buco - по-милански тушеная телячья рулька с шафрановым ризотто (37 долларов).

    Деньги: $$$. Паста около 20 долларов. Блюда из мяса и морепродуктов стоят около 35 долларов.

    Расположение и часы работы: SouthPark. 6401 Morrison Blvd. Обед с понедельника по пятницу с 11:30 до 15:00. Ужин с понедельника по четверг в 5:30.м. до 22:00 Пятница и суббота с 17:30 до 23:00. Воскресенье выходной.


    Уютный ресторан на 66 мест с центральной открытой кухней в центре столовой, принадлежащий и управляемый Треем Уилсоном, уважаемым шеф-поваром Customshop в Элизабет

    Что, это итальянец? « Flour Shop» не называет себя итальянским рестораном, но они, возможно, делают лучшую пасту и хлеб в Шарлотте, поэтому мы решили включить их.

    Меню: Ожидайте целенаправленного меню, состоящего из свежей пасты и хлеба, а также жареного и жареного мяса, морепродуктов и овощей. Меню постоянно меняется. Если есть в меню, самые популярные блюда включают жареный на угле желудевой кабачок (14 долларов США), грибы UGF (14 долларов США) и пасту рикотта и гарганелли.

    Деньги: $$$. Большинство маленьких тарелок стоят 14 долларов, макаронные изделия - около 25 долларов, а жареное мясо / морепродукты - около 30 долларов.

    Площадь: Кухня Flour Shop буквально в центре ресторана, окруженная кафельным баром на 22 места.Это лучшее место в доме. Помимо бара, здесь есть столы, которые могут вместить еще 44 гостя. Они не делают оговорок.

    Расположение и часы работы: Montford. 530 Brandywine Unit A, Backlot торгового центра Park Road. Понедельник-суббота: 17:00 - 22:00 Выходной - воскресенье.

    [Путеводитель по повестке дня: 7 блюд на вынос из Flour Shop - популярного нового ресторана Трея Уилсона на 66 мест]

    Рикотта в мучном цехе


    Семейный итальянский ресторан в Майерс-парке с уютными кабинками и атмосферой старой школы.

    Популярные блюда: Начните с тостов с равиоли ($ 5,99), а затем выберите один из 10 вариантов макарон. Мне больше всего нравится их Spaghetti A La Zio special (14 долларов) - импортные спагетти с острой куриной колбасой, нарезанными кубиками помидорами, шпинатом и грибами в соусе из белого вина, приправленные трюфельным маслом и сыром рикотта с травами.

    Деньги: $$. Пицца стоит от 10 до 12 долларов, это большой размер, который подходит всем. Паста около 15 долларов.

    Пицца: Zio продает два вида пиццы: пицца на гриле, которая очень хрустит на открытом огне и разрезается на квадраты, и легендарный горячий пирог в нью-йоркском стиле с 8 большими ломтиками, созданный дядей Адольфом «Дафф» Консолем. который открыл первый семейный ресторан в Нью-Йорке в 1946 году.

    Расположение и часы работы: Myers Park. 116 Миддлтон Драйв. Понедельник - четверг: 17:00 до 21:30 Пятница - суббота: 17:00 до 22:30 Воскресенье: выходной.

    [Повестка дня

.

Рецепт шоколадной шарлотки | ZoëBakes

С Днем Рождения, Чарли! Ты лучший су-шеф, о котором мама могла когда-либо мечтать!

Чтобы не уступить десерту своего брата ко Дню святого Валентина, Чарли разработал эти маленькие торты на свое 8-летие. В комплекте с слоями шоколадного мусса, немного карамели и сливками и ягодами. Он посоветовал мне положить полоски торта снаружи, чтобы все это удерживалось.Вуаля, он в уме соорудил шоколадную шарлотку! Малыш - гений! (по моему скромному, непредвзятому мнению;))

Чарли помогал мне на кухне с тех пор, как он мог перетащить табурет к стойке. Он разбивает яйца как профессионал, знает, как пользоваться кухонными весами, и скоро будет лучше владеть ножом, чем я. Он уже сам готовит блины, блинчики и, конечно же, хлеб! У него страсть к кухне и то особое чутье, которое нужно, чтобы стать отличным поваром! И гордая мама!

Sponge Ladyfingers от The Simple Art of Perfect Baking

:

1 1/4 стакана (125 г) просеянная мука для выпечки

1/4 стакана (50 граммов) сахарный песок

4 больших яичных белка , комнатная температура

1/4 стакана (50 граммов) сахарный песок

6 больших яичных желтков , комнатная температура

1 чайная ложка ваниль

1 стакан (100 грамм) сахарной пудры

Мусс из темного шоколада : Я приготовил этот мусс, но без корицы

Мусс из ванильных бобов из белого шоколада от The Secrets of Baking.

Ганаш из белого шоколада :

8 унций белого шоколада , нарезанного очень мелкими кусочками

4 столовые ложки (1/2 стика) сливочное масло несоленое

1/4 стакана жирных сливок

1/2 стручки ванили , разрезанные и очищенные

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 столовая ложка рома

Для мусса из белого шоколада:

3 крупных яиц , разделенных, при комнатной температуре

щепотка винный камень

1 столовая ложка сахара

1 стакан жирных сливок

Карамельный соус: Я приготовил этот карамельный соус, но не использовал специи для чая!

1/2 стакана сливок для взбивания , слегка взбитых для украшения

Ягоды для гарнира

Специальное оборудование:

Формы для шарлотки (1 большая или 6-8 маленьких) Мне посчастливилось найти свою в антикварном магазине.Они продавали их как набор «суповых тарелок с крышками» за 12 долларов. Было ли неправильно, что я не сказал им, кем они были на самом деле и чего они стоят ??? Следите за такими вещами!

линейка

Листы пергаментной бумаги - 13 × 18

Противень для выпечки большого размера 18 дюймов на 12 дюймов

18-дюймовые или 24-дюймовые кондитерские мешки

Вам нужен мешок, в который поместится все тесто для женских пальцев одновременно.

большой круглый плоский наконечник №4

Миксер

с двумя чашами и двумя насадками Wire Whip

(одна для белков, другая для желтков.Если вы много печете, это отличное вложение!) Или по одной штуке плюс ручной миксер.

Я использовал маленькие формочки Charlotte. Какой бы размер вы ни использовали, вам нужно измерить высоту стены, и именно такой длины будут ваши женские пальцы. Подготовьте сковороду с пергаментом, на котором была отмечена длина пальцев. Убедитесь, что ряды разделены на дюйм.

Я согнул один из круглых кончиков печенья так, чтобы он получился овалом.Так вы получите более плоский божий палец, что желательно. Это означает постоянную замену наконечника!

Для изготовления божьих пальцев:

Разогрейте духовку до 350 ° F

Измерьте формы Charlotte и нарисуйте линии на пергаментной бумаге.

Установите в кондитерский мешок большой круглый наконечник.

3 раза просейте муку и 1/4 стакана сахара, отставьте.

В одной миске взбейте яичные желтки до густоты и бледного цвета. Когда вы поднимаете взбиватель, желтки лежат на себе в течение нескольких секунд, прежде чем снова растаять.Добавьте ваниль и перемешайте.

Во второй миске взбить яичные белки на малой скорости до образования пузырьков, около 30 секунд, добавить винный камень. Установите среднюю скорость и взбивайте до мягких пиков. Медленно посыпьте белки 1/4 стакана сахара и взбивайте до густых и блестящих пиков в течение примерно 2 минут.

Сразу же вылейте желтки на безе и аккуратно сложите их. Не волнуйтесь, если вы все еще видите стейки из желтков, они все смешаются, когда вы добавите муку.

Просейте яйца 1/2 муки.

С помощью насадки для взбивания осторожно всыпать муку в яйца. Обязательно начинайте с дна и проходите сквозь яйца, чтобы смыть муку со дна миски. Повторите то же самое с остальной мукой.

Быстро переложите тесто для женских пальцев в кондитерский мешок . Тесто сдувается, если вы оставите его в миске, и вы не сможете его использовать.Набейте божьими пальцами отмеченный пергамент. Убедитесь, что между ними оставлено около 1/2 дюйма.

Посыпать сахарной пудрой.

Выпекайте примерно 8–12 минут, в зависимости от размера божьей коровки. Они должны быть очень бледными, но полностью закрепленными.

Немедленно введите лопатку под пальцы. В тепле они легче снимаются с пергамента. Если вы не пользуетесь божьими пальцами сразу, хорошо оберните их и заморозьте.Они очень быстро черствят при комнатной температуре.

Приготовьте два рецепта мусса! Мусс из белого шоколада готовится точно так же, как и темный шоколад!

Выровняйте дно формы для Шарлотты круглым пергаментом. Это страховка, что вы, Шарлотта, сразу же выскочите.

При размещении божьих пальцев вокруг формы слегка перекрывайте их. Это обеспечит отсутствие зазоров.

трубка в муссе из темного шоколада до середины пальцев женщины.

Выдавите мусс из белого шоколада на верхнюю часть формы для женских пальцев и накройте пластиком.

Охладите формы и дайте муссу застыть на пару часов.

Переверните Шарлотку на тарелку, украсьте ягодами и сливками и полейте карамельным соусом! Наслаждайтесь!

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17