Консистенция теста для шарлотки


Рецепт приготовления пышного теста для шарлотки

Свежеиспеченная королевская шарлотка с яблоками – это классика фруктовой выпечки. В сезон сочных и сладких яблок можно не только заготовить варенье на зиму, но и попробовать вкусную выпечку с яблочной начинкой. Простейшего рецепта пирога не найти.

В его состав входит несколько легкодоступных ингредиентов. За основу вы можете взять рецепт любого теста по вкусу. Выберите сочные сладкие плоды и начинайте готовить по простейшим рецептам теста для шарлотки.

Классический рецепт бисквитного теста

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, стакан, миксер.

Ингредиенты

Сахар100-150 г
Яйца440 г
Мука130 г

Пошаговое приготовление

  1. В миску отделяем белки от желтков из четырех куриных яиц.
  2. Добавляем к белкам 100-150 грамм сахара. Миксером взбиваем белки с сахаром до консистенции пены.
  3. После добавляем четыре желтка и еще раз взбиваем миксером яичную смесь до однородности.
  4. Взбивая, постепенно добавляем 130 грамм муки. Простое тесто на шарлотку готово! Осталось залить им в противне нарезанные яблоки и поставить выпекаться в духовку на полчаса при температуре 160º С.

Видеорецепт

Убедитесь в простоте приготовления по такому рецепту теста для шарлотки с яблоками. Самое главное, чтобы желток хорошо отделился и не смешался с белками, тогда получится пышная и красивая белая пена.

Рецепт теста для шарлотки на кефире

Калорийность: 205 ккал на 100 г.
Количество порций: 4.
Время приготовления: 15 мин.
Кухонная техника и утварь: миксер; глубокая миска; ложка; пиала.

Ингредиенты

Мука260 г
Кефир1 стак.
Сода1 ч. л.
Яйца3 шт.
Сольщепотка
Сахарный песок1 стак.

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую емкость вбиваем три средних куриных яйца.
  2. Всыпаем один стакан сахарного песка к яйцам.
  3. Тщательно взбиваем ингредиенты до образования пены. В небольшой пиале смешиваем один стакан кефира с одной чайной ложкой соды.
  4. Гашеную соду в кефире выливаем в яичную смесь.
  5. Постепенно добавляем в миску 260 г пшеничной муки.
  6. Готовое тесто должно получиться довольно густым, как нежирная сметана.

Видеорецепт

В этом видео подробнее увидите, как замесить воздушное тесто на кефире и испечь нежный яблочный пирог.

Рецепт слоеного теста для шарлотки

Калорийность: 423 ккал на 100 г.
Количество порций: 3.
Время приготовления: 2 часа.
Кухонная техника и утварь: ситечко; скалка; нож; стакан; разделочная доска; лопатка; две глубокие миски; ложка.

Ингредиенты

Вода (кипяченая охлажденная)160 мл
Яйца1 шт.
Соль1 ч. л.
Мука600 г
Уксус (9%)1 ст. л.
Сливочное масло220 г

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску выкладываем 220 грамм холодного сливочного масла.
  2. Через ситечко просеиваем 150 грамм пшеничной муки, чтобы она насытилась кислородом.
  3. Ножом немного разминаем масло с мукой. Руками вымешиваем тесто, формируем комок и отставляем отдохнуть.
  4. В другую миску просеиваем еще 350 грамм муки. Перемешиваем просеянную муку с одной чайной ложкой соли.
  5. В стакан наливаем 160 мл холодной воды.
  6. Вбиваем в нее одно небольшое куриное яйцо и перемешиваем. Добавляем одну столовую ложку девятипроцентного уксуса.
  7. В муке делаем небольшое углубление и выливаем в нее уксусную воду с яйцом постепенно, в несколько приемов, постоянно помешивая, чтобы замесить тесто.
  8. Раскатываем его в квадратный тонкий пласт примерно 20-25 см.
  9. В центр выкладываем сливочное тесто.
  10. Заворачиваем с каждой стороны раскатанным тестом.
  11. Переворачиваем швом вниз и откладываем в холодильник на полчаса.
  12. После на присыпанном мукой столе раскатываем в квадратный пласт тесто, положив его швом вниз.
  13. Снова заворачиваем его конвертом и переворачиваем швом вниз. Оставляем на полчаса в холодильнике. После повторяем последние два шага еще раз.
  14. Теперь, спустя последние полчаса, раскатываем тесто в квадратный пласт и сворачиваем в рулет для хранения в холодильнике. Также вы можете сразу использовать его для выпекания.

Видеорецепт

Чтобы придать оригинальности пирогу, достаточно просто замесить слоеную основу. У вас получится хрустящая и ароматная шарлотка из слоеного теста с яблоками.

Секреты приготовления хорошего теста

  • Духовку разогревайте заблаговременно до начала выпекания. А во время выпечки нежелательно открывать дверцу духовки, в случае приготовления бисквитного теста.
  • Обычно пирог выпекается в предварительно разогретой духовке от получаса до сорока минут. Проверяйте готовность при помощи деревянной палочки или зубочистки, проткнув нею пирог. Если она сухая, то выпечка готова.
  • Если не хотите использовать соду или разрыхлитель, то просто дольше и качественнее взбивайте яйца.
  • Для более плотной пены и пышной консистенции теста взбивайте желтки и белки яиц отдельно, но с сахаром.
  • Яичные белки и желтки следует использовать в приготовлении холодными и сначала взбивать медленно, а потом на быстрой скорости миксера.
  • Для аромата можно добавить в тесто лимонную или апельсиновую цедру, цукаты или тертый шоколад.
  • Тесто можно приготовить на сметане, кислом молоке или ряженке.

Другие варианты приготовления

Мировая кулинария предоставляет нам огромное количество разных возможностей в приготовлении выпечки. Уверена, всем понравится приготовить на слоеной или дрожжевой основе пирог с грушами, если под рукой не оказалось яблок.

Не менее вкусным получится пирог с замороженными ягодами из личных запасов в морозилке, приготовленный к чаю холодным зимним вечером. Нежный и рассыпчатый песочный пирог с черникой заворожит вас вкусом и легкостью подготовки теста и выпекания.

Летом на полдник можете попробовать испечь банановый пирог, украсив его взбитыми сливками или карамелью. К празднику предлагаю испечь императорские тирольские пироги для желанных и любимых гостей. В сезон дозревания ягод и фруктов не потеряйте возможность испечь сочную выпечку и порадовать себя и близких вкусностями.

А как вы готовите тесто для шарлотки? Пишите в комментариях свои отзывы и советы. Приятного аппетита!

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Тесто для шарлотки

Фруктовая часть пирога чаще всего состоит из яблок как наиболее распространенного и недорогого продукта, но могут использоваться груши, айва, сливы, ананасы и другие фрукты и ягоды. Тесто для шарлотки - это обычное печенье, покрывающее слой нарезанных яблок. Фруктовая часть пирога укладывается в смазанную маслом и посыпанную панировкой. Готовый пирог охлаждают и посыпают сверху сахарной пудрой. Тесто для шарлотки можно приготовить всего за несколько минут, поэтому этот рецепт особенно помогает, когда приходят неожиданные гости.Пирог выпекается около 30-40 минут, что тоже очень удобно.

Классическая Шарлотта

Тесто для Шарлотты в классическом варианте содержит всего 3
ингредиентов - стакан муки, один стакан сахара и три яйца. Такой рецепт может
вспомнить любой начинающей хозяйке. Чтобы приготовить тесто для шарлотки, миксер должен взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Затем в смесь
добавить муку и щепотку соли. Тесто для шарлотки должно получить консистенцию густой сметаны, чем лучше ее взбить, тем вкуснее получится пирог.Вымытые яблоки
очищены от сердцевины, иногда от кожуры, но в этом нет необходимости. Сформируйте для
растительное масло и посыпьте манго, мукой или сухарями.
Если форма для выпечки имеет керамическое или тефлоновое покрытие, печенье
нельзя использовать. Яблоки нарезают на тарелки, ломтики и кубики и затем равномерно заполняют тестом. Готовить шарлотку в разогретой духовке
в течение примерно 45 минут. Полная готовность пирога легко проверяется спичкой или деревянной зубочисткой - если при налипании спички тесто не прилипает к нему,
, то десерт готов.

Вы можете приготовить шарлотку с ванильной корицей. Некоторые хозяйки экспериментируют, добавляя мак, тертый шоколад, смешивая различные виды фруктов. Очень вкусную шарлотку получают, добавляя свежие ягоды - клюкву, смородину, клюкву. Зимой шарлотку можно приготовить из сухофруктов - изюма, чернослива, кураги и грецких орехов. Получается не только великолепный вкус пирога, но и очень полезное блюдо.

Шарлотта вишня

Этот пирог понадобится 200 свежей или замороженной вишни, стакан муки, четыре яйца, стакан сахара и 2 яблока.Яйца взбить в пену с сахаром, добавить корицу или ванильный сахар. Затем добавьте муку в смесь и добавьте вишню без косточек в тесто. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать ломтиками и разложить в смазанную маслом духовку. Форму для выпечки залить тесто и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекать пирог примерно за 1 час до образования красивой золотой корочки. Готовый пирог намазать яблоками и посыпать сахарной пудрой. В тесто можно добавить цедру лимона и немного коньяка или ямайского рома.

Вместо вишни вы можете использовать раковину или любые другие сезонные ягоды и фрукты, например чернику или малину. Зимой домохозяйки часто используют замороженные или консервированные ягоды и фрукты. Особенно нежная шарлотка получается с использованием бананов и абрикосов.

Шарлотта со сливами

Для приготовления этого типа шарлотки берут 0,5 кг густой сливы после удаления костей. Для теста вам понадобится не полный стакан муки, чайная ложка разрыхлителя, 3 яйца, стакан сахара.Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены, добавить ванилин и муку. Чем больше кислых слив, тем больше нужно положить сахар в тесто. Форму для запекания смазать маслом или положить на дно бумаги для выпекания. Нарезанные сливы можно налить в тесто, и вы можете положить его сверху. Торт выпекается 25-35 минут. Если шарлотка уже подрумянена, но внутри не запечена, пирог накрывают листом фольги и выпекают еще несколько минут.

р> ,

Консистенция теста

Я вышел из недавнего семинара Artisan III с Дидье Росадой в Институте выпечки в Сан-Франциско со знанием того, что для меня гораздо полезнее попытаться понять процессы, используемые в течение недели, чем записать точное смешивание или брожение раз. Дидье сделал все возможное, чтобы мы увидели, что тесто не обязательно готово для смешивания на 2-й скорости, потому что мы просто потратили 5 минут, смешивая его на первой скорости.
Таким образом, для каждого из хлебов, которые мы делали в течение недели, он дал нам время смешивания в качестве контрольных точек, ясно давая понять, что дома или в пекарне с другим миксером и в другой среде они, скорее всего, будут разными (и то же самое относится ко времени ферментации, расстойки и выпекания).
Но что НЕ изменится, и на чем мы должны сосредоточиться, так это на требуемую консистенцию теста и выработку клейковины для каждого вида хлеба. Итак, Дидье всегда давал нам эти два элемента информации в первую очередь. Например, для микрофонов он указал «Улучшенная смесь, Medium Soft», для записанного хлеба «Short Mix, Soft» и для чиабатты, которую мы собирались задержать на ночь в кулере «Improved Mix, Soft +».
В последний день он смешал немного муки и воды, чтобы дать нам визуальные подсказки к различным консистенциям теста.(Извините за непреднамеренную пробку для фармацевтической компании на рисунках выше. Эти наклейки были всем, что у нас было, и мы не думали о сокращении названия)
Консистенция теста иногда путается с развитием глютена, но это две разные вещи. Консистенция теста зависит от скорости гидратации (количества воды, которую пекарь вкладывает в тесто), в то время как развитие глютена (выясняется с помощью теста оконного стекла) - это степень, в которой цепи глютена организованы.
Контроль прочности теста - главная задача для пекаря.Чем больше мы смешиваем, тем тоньше воздушные карманы и получающаяся крошка. Но чем меньше мы смешиваем, тем слабее тесто. Одним из решений является смешивание меньшего количества, но для увеличения времени ферментации и складывания теста один или два раза (или больше, если необходимо).
Складывание, однако, не всегда возможно. Например, в пекарне, где чиабатты производятся в больших масштабах (скажем, 5000 кг в день), невозможно сложить тесто вручную. Необходим другой подход.
Хотя цель состоит в том, чтобы в тесте было много свободной воды (эта свободная вода содержит несколько микроэлементов газа), слишком много воды в начале мешало бы образованию глютена и сделало бы тесто очень слабым.Поэтому тесто сначала смешивают до средней мягкой консистенции (68% воды), а затем развивают до улучшения. Затем и только после этого добавляют зарезервированную воду (обычно 12%) и перемешивание возобновляют до полного включения воды (метод двойной гидратации).
Добавленная вода покрывает тесто таким образом, что оно защищает его от окисления (что приведет к ухудшению вкуса), и получающееся в результате тесто очень влажное (мягкое +), но очень прочное, потому что очень развито. Он может бродить в ваннах в течение 2 или 3 часов и, без какого-либо складывания, создает большие отверстия и имеет хороший объем.
Дома или в небольшой пекарне, где складывание не является проблемой, вы можете стремиться к короткому смешиванию, добавить зарезервированную воду и затем прибегнуть к складыванию во время ферментации. Другими словами, для чиабатты консистенция всегда мягкая или мягкая +, но выработка глютена может быть либо короткой, либо улучшенной смесью, в зависимости от того, планируете ли вы складывать тесто во время брожения.

Чиабатта
(улучшенная смесь, двойное увлажнение, мягкость + консистенция, отсутствие складок, замедление в течение ночи в холодильнике)

Ну вот и все на сегодня.Я надеюсь, что вы найдете этот краткий обзор того, чему Дидье пытался научить нас. Следите за новостями Artisan III!

Родственные

,

101 Интересные вещи в Шарлотт NC

Почувствуйте Шарлотту как местный житель с нашим списком из 101 (или, может быть, еще несколько) забавных вещей, которые можно сделать в городе Квин Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер в США

Независимо от того, ищете ли вы уникальные кулинарные или пивоваренные впечатления, музеи, живую музыку, покупки, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты все в порядке.Проверьте наш окончательный список забавных вещей, чтобы сделать вокруг города.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина на Новом Юге, в Историческом музее Шарлотты (где находится самое старое из сохранившихся в округе зданий,

).

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17