Какая мука нужна для шарлотки


Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

Как заменить картофельную муку

Ваш любимый рецепт хлеба для сэндвичей требует картофельной муки. Вы открываете шкаф и GRRRRR: вы использовали его на дрожжевых булках и забыли пополнить запасы. Что теперь? Не отказывайся от этого хлеба! У нас есть несколько других ингредиентов, которыми вы можете заменить картофельную муку, пока вы работаете над пополнением запасов.

Картофельная мука по сравнению с картофельным крахмалом

Во-первых, давайте проясним любую путаницу, связанную с картофельной мукой и картофельным крахмалом.Картофельная мука изготавливается из цельного очищенного картофеля, который варят, сушат и измельчают до мелкого порошка бежевого цвета. Картофельный крахмал «промывают» из измельченного картофеля, затем сушат до мелкого ярко-белого порошка.

В чем разница? Картофельная мука содержит клетчатку, белок и ароматизатор, а картофельный крахмал - это чистый крахмал без запаха.

Крахмал помогает сохранять хлеб и булочки мягкими, влажными и свежими, впитывая и удерживая жидкость. Когда хлеб становится черствым, это происходит потому, что его жидкость испаряется; крахмал замедляет этот процесс.

Итак, хотя вы не хотели бы использовать крахмал в хрустящем багете, он идеально подходит для мягких булочек и бутербродов. Во многих рецептах дрожжевого хлеба King Arthur Flour используется картофельная мука, которая добавляет не только крахмал, но и немного сливочного цвета и легкий намек на землистый, «картофельный» вкус.

Но вернемся к актуальной проблеме: у вас закончилась картофельная мука, и вы действительно, , действительно, хотите испечь свой любимый бутербродный хлеб. Да, и у вас также нет картофельных хлопьев быстрого приготовления, которые очень похожи на картофельную муку в дрожжевом хлебе и могут использоваться взаимозаменяемо (измерять по весу).

Проведем несколько тестов с общедоступными заменителями. Я испеку четыре буханки белого хлеба для сэндвичей: одну из картофельной муки, как написано; тот, который заменяет картофельную муку кукурузным крахмалом; тот, который заменяет приготовленное картофельное пюре, и тот, который заменяет универсальную муку.

Слева: хлеб из картофельной муки; справа - хлеб из кукурузного крахмала.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал - достойная замена картофельной муке, если вы в затруднении.Однако, хотя он сохраняет хлеб и булочки влажными, на этом все. Кукурузному крахмалу не хватает тонкого вкуса и цвета, присутствующих в картофельной муке, поэтому хлеб, приготовленный с кукурузным крахмалом, имеет немного плоский вкус и немного бледнее по цвету, чем хлеб, приготовленный из картофельной муки.

Можно ли заменить картофельную муку кукурузным крахмалом? Да, с оговорками; ваш хлеб станет бледнее и менее ароматным.

Как это сделать: Заменитель кукурузного крахмала 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах.

Слева: хлеб с кукурузным крахмалом; справа - хлеб с картофельным пюре.

Картофельное пюре

Картофельное пюре придает дрожжевому хлебу и булочкам чудесный аромат и невероятную влажность; засвидетельствуйте один из моих любимых рецептов мягких роллов, амишские роллы на ужин.

Но правильный баланс жидкости и муки является ключом к структуре хлеба, а картофельное пюре - это дикая карта. Если запечь картофель, насколько он стал сухим? Если их прокипятить, сколько воды они впитали?

Слева - тесто из картофельной муки; справа - тесто с картофельным пюре.

Замена картофельной муки картофельным пюре возможна, но рискованно. Посмотрите, насколько грубое картофельное пюре по сравнению с тестом из картофельной муки?

Картофельное пюре из теста липкое для работы. И хотя внутренняя температура полученного хлеба составляет 190 ° F, когда я достаю его из духовки, он разрушается при охлаждении. Думаю, удачи в следующий раз.

Могу ли я заменить картофельную муку пюре? Да, с осторожностью; ваш хлеб может разрушиться.

Как это сделать: Замени 3/4 стакана не приправленного картофельного пюре на каждые 1/4 стакана картофельной муки, требуемой в вашем рецепте. Уменьшите количество добавляемой жидкости в рецепте на 50%, а затем добавляйте больше муки или жидкости, если необходимо, чтобы сделать мягкое, но не слишком липкое тесто. Тщательно выпекайте буханку при внутренней температуре не менее 200 ° F.

Даже после всего этого буханка, сделанная из картофельного пюре, может разрушиться. Я предлагаю использовать эту замену в булочках, а не в хлебе; Структура маленького рулета по своей природе более устойчива, чем у высоко поднимающегося хлеба.

Слева - тесто из универсальной муки; справа - тесто из картофельной муки.

Мука универсальная

Если вы решите полностью отказаться от преимуществ крахмала, вы можете просто заменить универсальную муку на картофельную муку в своем рецепте.

Вам нужно будет внести некоторые изменения; картофельная мука впитывает больше жидкости, чем универсальная. Если в вашем рецепте требуется вода в большом количестве, начните с нижнего предела. Если тесто по-прежнему слишком липкое, чтобы с ним было легко с ним справиться, посыпьте немного универсальной мукой.

Можно ли заменить картофельную муку универсальной? Да, с сожалением; Вашему хлебу будет не хватать влаги, сохранности, а также немного добавленного аромата и цвета.

Как это сделать: Замените универсальную муку 1: 1 по объему на картофельную муку в дрожжевых рецептах. Поначалу тесто может быть немного более липким и с ним труднее работать, но при тщательном замешивании должно получиться гладкое тесто. Полученный в результате буханка поднимется и хорошо запекется, но по сравнению с буханкой, приготовленной из картофельной муки, ему не хватает вкуса и цвета.Его текстура будет более сухой, и он быстрее устареет.

Наши мягкие белые обеденные булочки изготавливаются из картофельной муки из-за их восхитительно влажной текстуры.

Итак, в конце концов, вот мой совет: если у вас нет картофельной муки, купите немного и сделайте из нее основной продукт кладовой. Эти советы полезны, если у вас неожиданно кончились продукты, но ничто не может сравниться с характеристиками (и простотой использования) картофельной муки.

Несколько заключительных советов:

• Хотите добавить картофельную муку в рецепт дрожжевого хлеба, который этого не требует? Замените картофельную муку 1: 1 по объему на универсальную цельнозерновую или хлебную муку, указанную в рецепте.Мы не советуем заменять более 1/4 стакана картофельной муки в типичном рецепте хлеба или булочек, для которого требуется около 3 стаканов муки. Если вы замените хлебную муку картофельной мукой, вы можете заметить, что хлеб поднимается немного меньше.

• Как насчет использования картофельной воды? Картофельная вода - вода, в которой вы варили картофель, - богата крахмалом. Используйте его в рецептах мягкого хлеба или булочек вместо обычной водопроводной воды.

И наконец, что, если у вас закончилась картофельная мука, но есть картофельный крахмал под рукой? Мой коллега-блогер Кай все время отвечает на этот вопрос, отвечая читателям с вопросами о рецептах; вот что она говорит:

"Они не взаимозаменяемы при выпечке безглютеновой выпечки; но они примерно взаимозаменяемы при использовании для удержания влаги в дрожжевом хлебе.Чтобы быть сверхточным, картофельная мука на 83% состоит из крахмала, так что вы, возможно, захотите заменить немного меньше картофельного крахмала; но на самом деле такая небольшая корректировка вряд ли будет иметь большое значение ». Как и в случае с кукурузным крахмалом, картофельный крахмал не имеет вкуса или теплого цвета, характерных для картофельной муки.

Полный ассортимент буханок, слева направо: универсальная мука, картофельная мука, кукурузный крахмал, картофельное пюре.

,

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) забавных вещей, которые можно сделать в Куин-Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина Нового Юга, Историческом музее Шарлотты (дом

.

Что это такое и как их использовать

Мука - довольно очевидный ингредиент для выпечки. Когда вы впервые начнете печь, вы очень быстро поймете, что вам нужна как минимум пара разных видов муки в кладовой. Мука общего назначения. Мука. Мука для сдобы. Кондитерская мука. Этот список можно продолжить. Кажется, вам нужен хотя бы один вид для всех ваших любимых десертов. (Допустим, у нас есть , которые влюбились по крайней мере в несколько рецептов десертов без муки.) Вероятно, вы видели несколько сортов муки на полках вашего местного продуктового магазина.Но знаете ли вы различия между этими типами?

Если вы уже не являетесь поклонником выпечки или даже не являетесь поклонником выпечки, вы можете не знать, что входит в каждый сорт. И вы можете не знать, какой тип подойдет для какого рецепта. Кроме того, вы, вероятно, не знаете, что в некоторых случаях вы можете приготовить свою смесь вместо того, чтобы идти в продуктовый магазин. Чтобы упростить задачу, мы собрали простой обзор наиболее часто встречающихся разновидностей. Прочтите краткое изложение девяти видов муки, чтобы узнать об отличительных характеристиках и использовании каждого сорта муки.

1. Мука универсальная

Если вы часто печете или готовите, вероятно, вы использовали универсальную муку. | iStock.com

Универсальная мука - один из наиболее часто используемых видов муки по данным журнала What’s Cooking America. Berkeley Wellness отмечает, что этот сорт сделан из смеси твердой и мягкой пшеницы. Это дает ему среднее содержание белка и крахмала.

The Kitchn объясняет, что содержание протеина напрямую влияет на то, сколько глютена может быть образовано с определенной мукой.Мука с низким содержанием белка производит меньше клейковины. Мука с высоким содержанием белка производит больше. А глютен определяет структуру и текстуру выпечки. Универсальный продукт с содержанием белка от 10% до 12%. Хлебная мука имеет больше, примерно от 14% до 16%. Но в мучной муке (9%) и муке для тортов (от 7% до 8%) их меньше. SF Gate сообщает, что почти 95% белой муки, продаваемой в Соединенных Штатах, обогащено железом и витаминами группы В, включая тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту.

2.Мука хлебная

Приготовление хлеба или другой дрожжевой пищи? Лучше всего, как вы догадались, хлебная мука. | iStock.com

Согласно Berkeley Wellness, хлебная мука полностью производится из твердых сортов пшеницы. Большее количество глютена, производимое этой высокобелковой мукой, помогает хлебу подниматься выше. Это потому, что глютен улавливает и удерживает пузырьки воздуха при замешивании и замешивании теста.

Согласно изданию What’s Cooking America, хлебная мука - лучший выбор для дрожжевых выпечных изделий, таких как хлеб (отсюда и название).Так что же делать, если в вашем рецепте есть это разнообразие, а его нет под рукой? Китчн отмечает, что вы можете «увеличить содержание белка в муке» и увеличить ее способность производить глютен, добавив несколько столовых ложек жизненно важной пшеничной глютена к простому старому универсальному продукту.

3. Мука для жмыхов

В следующий раз, когда вы будете печь торт, вам понадобится немного муки для пирога. | iStock.com

По данным Huffington Post, мука для кексов очень тонкого помола из мягкой пшеницы.Это придает ему почти шелковистое ощущение. Как отмечает The Kitchn, этот сорт имеет низкое содержание белка. Он также отбелен. (Мука, ​​которая отбеливается естественным образом с возрастом, получает этикетку «небеленая». Но химически обработанная мука «отбеливается».)

Процесс отбеливания изменяет структуру крахмала и жиров муки для выпечки, что приводит к более кислому pH. Кислотность помогает пирогам - и другим выпечкам с большим количеством сахара - подниматься, а не разрушаться. Между тем, низкое содержание белка обеспечивает нежную и пушистую текстуру.

Bon Appétit сообщает, что мука для тортов отлично подходит для тортов. Но вам следует избегать этого, если вы печете хлеб. Если вам нужна мука для выпечки, а ее нет под рукой, The Kitchn рекомендует добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала в чашку универсального продукта.

4. Мука мучная

Специализированные пекари, вероятно, найдут рецепты, требующие кондитерской муки. | iStock.com

Кондитерская мука изготавливается из мягкой пшеницы, что делает ее более мелкой, чем универсальная мука. По содержанию белка он находится между универсальной мукой и мукой для тортов.Food.com отмечает, что этот сорт идеально подходит для пирогов, теста для пирогов, маффинов и некоторых тесто для печенья. What’s Cooking America рекомендует это, если вы пытаетесь получить «нежное, но рассыпчатое тесто».

Поставщики предлагают мучную выпечку как цельнозернового, так и обычного сорта. Но в вашем местном супермаркете может не быть в наличии. В таком случае его можно найти в специализированных магазинах для выпечки или заказать в Интернете. Кроме того, вы можете имитировать его характеристики, смешав универсальную муку с мукой для выпечки в соотношении 2: 1.

5. Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука богата питательными веществами и пищевыми волокнами, но создает ряд уникальных проблем для начинающих пекарей. | iStock.com/modesigns58

Согласно The Huffington Post, вы производите цельнозерновую муку путем измельчения целых зерен красной пшеницы. Bon Appétit объясняет, что головка семени пшеницы состоит из трех частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Белая мука включает только эндосперм, а не отруби и зародыши. Но отруби и зародыши содержат основную часть клетчатки и белка.

Поскольку цельнозерновая мука состоит из всех трех порций, она содержит больше питательных веществ и пищевых волокон, чем белая мука. Fine Cooking объясняет, что отруби в цельнозерновой муке разрывают нити глютена, тем самым подавляя развитие глютена. Bon Appétit отмечает, что цельнозерновой продукт более абсорбирующий, чем белая мука. Это требует использования большего количества жидкости и приводит к получению более липкого теста, что может быть проблемой для новичков. Вы можете компенсировать эффект - и подавить характерный вкус цельной пшеницы - смешав цельнозерновую пшеницу и универсальную муку.

6. Белая цельнозерновая мука

Чтобы домашний хлеб был еще полезнее, выбирайте белую цельнозерновую муку вместо универсальной. | iStock.com

Белая цельнозерновая мука звучит как оксюморон. Но этот сорт содержит эндосперм, зародыши и отруби более светлой разновидности пшеницы, называемой твердой белой пшеницей, согласно Bon Appétit. На вкус он немного слаще, чем традиционная цельнозерновая пшеница, благодаря более низкому содержанию танинов.

Несмотря на разницу во внешнем виде и вкусе, цельнозерновая и белая цельнозерновая мука имеют одинаковую пищевую ценность.По этой причине The Huffington Post рекомендует использовать этот сорт в смеси с универсальной «для достижения более сытных и здоровых результатов», чем если бы вы использовали универсальную муку отдельно. Еще не убедили? Клиника Майо объясняет: «Если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить естественные питательные свойства цельной пшеницы, выбирайте белый цельнозерновой хлеб».

7. Овсяная мука

Овсяная мука производится из молотого овса, и вы можете приготовить ее даже дома. | iStock.com

Овсяная мука не из пшеницы.Вместо этого его делают из молотого овса. Bon Appétit сообщает, что овсяная мука имеет превосходную, даже пушистую консистенцию. А его сладкий вкус делает его «одним из самых доступных цельнозерновых вкусов».

Овсяная мука не содержит глютена и поэтому идеально подходит для людей, соблюдающих безглютеновую диету. Однако Livestrong отмечает, что из-за этого сорта выпечка может стать тяжелой или рассыпчатой. Таким образом, вам может потребоваться добавить в рецепт больше жидких или растущих ингредиентов. (Или, если вы не безглютеновые, Bon Appétit рекомендует использовать овсяную муку в сочетании с разновидностями с высоким содержанием глютена, такими как хлебная мука.)

Овсяную муку можно найти в продуктовом магазине или магазине диетических продуктов. Или вы можете сделать это дома. Просто измельчите сушеный овес в кухонном комбайне или блендере, пока он не станет мелким порошком. Из 1 чашки овса получится 1 стакан овсяной муки.

8. Самоподнимающаяся мука

Познакомьтесь с самоподнимающейся мукой, если вы любите готовить печенье, блины или кукурузный хлеб. | iStock.com

Не уверены, нужна ли вам самоподнимающаяся мука, или не знаете, что в ней? Мы можем помочь. Согласно The Kitchn, этот сорт представляет собой смесь универсальной муки, разрыхлителя и соли.И да, вы определенно сможете приготовить его на своей кухне. Смешайте 1 стакан универсальной муки с 1½ чайными ложками разрыхлителя и ¼ чайной ложки мелкой соли.

Рецепты хлеба, печенья и блинов часто требуют этого. Иногда вы также можете увидеть это в рецептах тортов и кексов. Однако вы не должны использовать его в дрожжевом хлебе. И если вы действительно не в затруднительном положении, вы не должны использовать его вместо универсального. Если вы это сделали, вам нужно будет уменьшить количество соли и разрыхлителя в рецепте.

9.Манная крупа

Если вы готовите макароны, манная крупа вам точно понадобится. | iStock.com

Манная крупа, которую вы можете встретить в рецептах пасты и итальянских пудингов, производится из эндосперма твердых сортов пшеницы грубого помола. What’s Cooking America отмечает, что твердая пшеница - самый твердый сорт. Интересно, что манная крупа имеет самое высокое содержание глютена из всех видов муки.

The Kitchn сообщает, что вы можете увидеть муку из манной крупы с маркировкой 00 - мука для макаронных изделий мелкого помола со средним содержанием белка от 11% до 12%.Глютен из муки твердых сортов пшеницы обычно крепкий, но не очень эластичный. Напротив, глютен в муке из красной пшеницы одновременно прочный и эластичный.

The Kitchn утверждает, что манная крупа «приятно перекусывает» хлебом и макаронами, «но не так, как нужно жевать». Однако Bon Appétit сообщает, что мука 00 слишком мелкая, чтобы испечь хороший хлеб.

Кэтрин Нортингтон также внесла свой вклад в эту публикацию.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17