Как взбивать яйца для шарлотки


Лучшая в мире ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.

Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.

Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь.

Помнится, когда полгода назад я вывесила этот рецепт в одном сообществе, на меня посыпались комментарии, типа зачем мудрить, когда шарлотка безо всяких изворотов всё равно очень вкусная.

Но вот кто рискнул попробовать, подтвердил дословно: "Сказочно вкусная!".

Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.

Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.

Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.

На форму 24см нам понадобится:

4 крупных яблока
4 крупных яйца
220г сахарного песка
140г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию

 

1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

 

2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.

 

3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.

 

4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки.

 

5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения - снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.

 

6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее.
 

7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
Печь около 1часа 10 минут.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.

На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.

 

9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.

Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.

Как сделать пасхальные яйца


Мое пошаговое руководство по приготовлению пасхальных яиц в домашних условиях.

Когда я был маленьким, в пасхальные яйца я любил открывать их, чтобы посмотреть, какое лакомство спрятано внутри. Обычно я не испытываю особой ностальгии, но две плитки шоколада, выстроенные в ряд рядом с яйцом, для меня совсем не то же самое, это немного снижает волнение (очевидно, что в детстве я был относительно легко доволен!).

Решение - сделать свое.

Это не только означает, что вы можете наполнить их угощениями, чтобы они красиво гремели в день Пасхи, но также это означает, что вы можете выбрать угощения, приготовить их из своего любимого шоколада и добавить украшения снаружи, чтобы сделать их по-настоящему особенными.

Итак, что вам нужно, чтобы сделать пасхальные яйца своими руками?

Шоколад хорошего качества (конечно) - для этого я использовал Lindt, но я также пробовал шоколад и шоколад Dr Oetker Fine Cook’s Choceur от Aldi.

Я тоже пробовала Cadbury's Dairy Milk, но оно совсем не плавится.Используемые ингредиенты делают его, скорее всего, осадком, из-за чего он становится твердым, комковатым и в основном непригодным для использования.

Чтобы сделать одно яйцо в форме 9x14 см, я использую 150 г шоколада . Тем не менее, я предпочитаю растапливать немного больше, чем мне действительно нужно (так как я бы предпочел иметь слишком много, чем недостаточно, а затем использовать лишнее, чтобы сделать мини-яйца, или дать ему застыть и отложить его, чтобы снова использовать в другой день) ,

Формы для пасхальных яиц

Я использую эти многоразовые формы для пасхальных яиц из Лейкленда.Вы получаете четыре больших формочки (достаточно, чтобы сделать два яйца) и четыре мини формы для яиц (достаточно, чтобы сделать 36 мини-яиц).

Что-то для плавления шоколада в

Я намеренно сделал неопределенность здесь, поскольку есть разные способы растопить шоколад. Я предпочитаю плавить шахту в маленькой кастрюле прямо на очень слабом огне. Однако многие веб-сайты рекомендуют использовать водяной пар (шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой). Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но трудно контролировать температуру и обеспечивать равномерное таяние шоколада.

Если вы решите использовать водяную баню, будьте предельно осторожны, чтобы вода из кастрюли не попала в шоколад, так как одна капля может испортить всю партию шоколада.

Чаша

Для смешивания шоколада.

Термометр для приготовления шоколада.

Мне легче темперировать шоколад при приготовлении пасхальных яиц (я расскажу немного о том, что это такое, и о его преимуществах чуть позже). Не волнуйтесь, название говорит о том, что это сложно и сложно, но на самом деле это не так.

Я использую термошпатель из Лейкленда, который проверяет температуру, пока вы перемешиваете шоколад (и его можно использовать и для многих других вещей).

Противень для выпечки

Используется для расплавления краев готового яйца, чтобы вы могли склеить две стороны вместе.

Закаливать или не закалять?

Как я уже упоминал, я предпочитаю темперировать шоколад перед приготовлением пасхальных яиц. Темперирование шоколада - это то, что придает ему прекрасный глянцевый вид и трескается, когда вы его разбиваете.Если вы этого не сделаете, ваш шоколад станет рассыпчатым и тусклым.

Помимо прекрасного глянцевого покрытия, темперирование шоколада при приготовлении пасхальных яиц дает еще несколько преимуществ…

  • Готовые яйца легче достать из форм.
  • Растопленный шоколад был охлажден до гораздо меньшей температуры. температура, чем когда он был впервые растоплен, поэтому схватывается быстрее (особенно темный шоколад). Это означает, что легче получить яйца относительно однородной толщины со всех сторон - если шоколад будет слишком горячим, когда вы поместите его в формы, он соскользнет по сторонам, оставив у вас очень тонкие стороны и толстую лужу шоколада на дно формы.
  • Когда вы кладете шоколад в холодильник, он иногда может стать белым и пятнистым, когда остынет. Этого не произойдет, если его правильно закалить.

Темперирование шоколада

Если вы новичок в темперировании шоколада, я бы порекомендовал вам взглянуть на мое руководство, которое включает в себя быструю видеодемонстрацию, показывающую, что именно вам нужно делать.

  1. Поместите примерно две трети вашего шоколада в небольшую кастрюлю на очень слабом огне (или на водяной бане, если хотите) и нагрейте шоколад, пока он не достигнет температуры 45 ° C (молочный и белый шоколад) или 48 ° C ( темный шоколад) - не волнуйтесь, если не весь шоколад растаял, он продолжит таять после того, как снимет с огня.
  2. Перелить растопленный шоколад в миску и добавить кусок нерасплавленного шоколада, который вы отложили. Добавьте шоколад, пока он не растает.
  3. Продолжайте добавлять кусочки нерасплавленного шоколада, пока температура шоколада не снизится до 32ºC. На этом этапе он готов к использованию.
  4. Если у вас остались куски нерасплавленного шоколада, я бы порекомендовал удалить их и отложить, чтобы использовать позже (или в качестве закуски в середине приготовления яиц).

Приготовьте пасхальные яйца

  1. Налейте около 75 г шоколада в каждую форму, он пройдет примерно на полпути вверх (рисунок 1).
  2. Осторожно наклоните форму, чтобы распределить шоколад по краям (рисунок 2). Я рекомендую немного зайти за края, чтобы убедиться, что они достаточно толстые, чтобы позже соединиться (рисунок 3). Лучше держать форму за края, а не класть ее в ладонь, так как тепло от ваших рук может немного растопить шоколад, что приведет к тусклому послевкусию и, возможно, сделает его более трудным для выхода из формы.
  3. Продолжайте осторожно вращать шоколад, пока он не перестанет двигаться (я обнаружил, что это занимает 3-4 оборота), стараясь получить его как можно более равномерно.
  4. Как только шоколад перестанет двигаться, с помощью острого ножа соскребите излишки шоколада (рисунок 4). Он не обязательно должен быть идеальным, пока большая его часть ушла (рисунок 5).
  5. Положите яйцо в холодильник, чтобы оно полностью застыло (я считаю, что это обычно занимает около получаса).
  6. Повторите для каждого яйца. Если шоколад слишком сильно затвердел, пока вы готовили первые шоколадные конфеты, осторожно нагрейте его до 30ºC, прежде чем вылить в форму.
  7. После того, как яйцо застынет, пора достать его из формы.Достаньте его из холодильника, переверните и сильно постучите по ровной поверхности. Если он готов выйти, он легко выпадет. Если этого не произошло, положите его еще ненадолго в холодильник.
  8. Поставьте противень в духовку с низкой температурой (я использую 50ºC). Как только противень нагреется, выньте его из духовки и очень осторожно положите яйцо краем вниз на теплый противень, пока края не начнут плавиться (рисунок 6). Проделайте это с обеих сторон яйца, затем аккуратно выровняйте края двух половинок и склейте их вместе (рисунок 7).
  9. Поместите его в чашку (или подобную), чтобы удерживать на месте, пока шоколад не застынет.

И вот оно, готовое яйцо…

Если вы хотите добавить украшения (как я сделал выше), выполните те же шаги, чтобы темперировать разные шоколадные конфеты (по одному, позволяя каждому типу установить перед добавлением следующего), а затем выдавите свой дизайн в форму. Подождите, пока украшение застынет, прежде чем добавить шоколад, чтобы получилось основное яйцо.

Пара моментов, на которые следует обратить внимание, если вы добавляете дизайн…

  1. Если вы добавляете письмо, вам нужно будет писать слова наоборот.
  2. Обязательно обрезайте края перед тем, как положить яйцо в холодильник для застывания (как и с краями основных яиц).
  3. При перемешивании шоколада для основного яйца особенно важно держать форму за края, а не за корпус яйца. Тепло от ваших пальцев может растопить шоколадный узор, и последнее яйцо будет выглядеть нечетким.

Итак, все, что мне осталось сделать, это пожелать вам всем счастливой Пасхи xx

Учимся темперировать шоколад

Изначально я научился темперировать шоколад на вечерних курсах с Оливером Данном в Чешире Кулинарная школа.Это был курс, который я получил в качестве рождественского подарка от семьи, но я хотел упомянуть об этом здесь, так как это был потрясающий курс, который я бы настоятельно рекомендовал другим, желающим изучить основы работы с шоколадом. Это дало мне отличную базу в таких навыках, как темперирование шоколада, которые я с тех пор использовал.


.

Здоровое жареное яйцо | Оживленная кухня Шарлотты

Мое руководство по приготовлению идеального, здорового жареного яйца - правильно приготовленного белого и прекрасного жидкого желтка, не заливая его маслом.

Перейти к рецепту

Я не знал, писать ли этот пост. Я имею в виду, как сложно жарить яйцо - на сковороде разогреть масло, разбить в него яйцо и жарить до готовности - просто.

Так зачем писать?

Все очень просто, потому что это было первое, что я запомнил, когда я научился готовить (я выиграл первый приз за свои каменные торты на нашем деревенском шоу, когда мне было около семи лет, но я не могу вспомнить, как их готовить сейчас, поэтому я решил что они не в счет - наверное, мама тоже мне немало помогла).

Я знаю, что у многих кулинарных блоггеров их страсть к кулинарии началась, когда они были маленькими, готовить дома с семьей. Но я, честно говоря, не могу вспомнить, как научился готовить что-нибудь до двадцати лет. Не поймите меня неправильно, я определенно помню, как готовил дома с мамой, но я просто не думаю, что что-то застряло. Я подозреваю, что у меня просто ужасная память на рецепты. Одна из причин, по которой я начал этот блог, заключалась в том, чтобы записывать любые рецепты, которые я придумал сам, иначе я их забываю и в конечном итоге упускаю ключевые ингредиенты, когда пытаюсь приготовить их снова.

Когда мне было около двадцати лет, я вспоминаю, как друг, который в то время работал шеф-поваром, объяснил мне секрет приготовления хорошей жареной яичницы - использования крышки для циркуляции тепла вокруг яйца. Это поможет приготовить верхнюю часть белка, не переваривая нижнюю часть белка или желток. Это был первый «рецепт», который застрял в моей голове (я говорю «рецепт», это был скорее совет), так что вот он…

Здоровое жареное яйцо

Мое руководство по приготовлению идеального, здорового, жареное яйцо - правильно приготовленный белый и красивый жидкий желток, не топив его в масле.

Скорость печати

Время действия: 5 минут

Общее время: 5 минут

Порций: 1 яйцо

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 яйцо
  • 1 брызг оливкового масла
  • Соль
Оборудование
  • Сковорода со стеклянной крышкой - подойдет любая крышка кастрюли примерно того же размера, что и сковорода, но лучше всего стеклянная, чтобы вы могли видеть, когда яйцо готово
  • Лопатка
  • Кухонная бумага

ИНСТРУКЦИИ

  • Нагрейте масло в разогрейте сковороду с помощью кухонной бумаги, чтобы нанести тонкий слой масла на дно сковороды.

  • Осторожно разбейте яйцо о сковороду и накройте крышкой - Обычно, когда вы жарите яйцо, масло может быть пролил, чтобы приготовить верх яичного белка.При использовании минимального количества масла это невозможно. Это означает, что белок долго готовится. К тому времени, как белок будет приготовлен, желток уже не будет красивым и жидким, а белок может быть немного переваренным и иметь резиновую консистенцию на дне. Накрытие сковороды крышкой обеспечивает циркуляцию тепла по всему яйцу, что помогает белку готовиться быстрее.

  • Оставьте яйцо вариться на пару минут, пока белок не будет готов - стеклянная крышка позволит вам внимательно следить за яйцом, пока оно готовится, чтобы вы точно знали, когда снять его с огня.

  • Немедленно достаньте из сковороды и подавайте, приправив немного солью - если вы оставите яйцо лежать на горячей сковороде, оно переварится, даже если выключить огонь.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы рассказать другим, что вы думаете.

ХОТИТЕ УЗНАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на рассылку Charlotte's Lively Kitchen

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ

Калорий: 62 ккал | Белок: 5 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 62 мг | Калий: 60 мг | Витамин А: 240 МЕ | Кальций: 25 мг | Железо: 0,8 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питательной ценности на порцию.Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по информации о питании Charlotte’s Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


.

Взбивание яиц - советы по приготовлению

Взбивание яичных белков | Взбивание яичных желтков

Взбивание яичных белков

Яичный белок, который взбит правильно, может увеличиться в объеме до восьми раз. После взбивания яичные белки должны быть очень гладкими и твердыми, но не сухими, образуя жесткие пики. Яичные белки можно взбивать вручную или с помощью миксера.

Медная чаша считается лучшей чашей для взбивания яиц; однако чаши довольно дорогие.Небольшая кислотность меди приводит к химической реакции с яичным белком, что помогает стабилизировать пену при взбивании белков. Многие профессиональные повара настаивают на использовании медных чаш для взбивания яичных белков. Если меди нет в наличии, следующий лучший выбор - нержавеющая сталь. Щепотка винного камня на яичный белок может быть добавлена ​​в качестве стабилизатора, заменяя кислотные свойства меди.

Для взбивания яичных белков вручную можно использовать венчик с воздушным шариком или большой металлический венчик.Чрезвычайно важно, чтобы миска и венчик были очень чистыми и сухими и чтобы на них не было следов масла. Яичный белок не увеличится до желаемого объема, если он загрязнен каким-либо следом масла. Это также верно, если в яичных белках присутствует желток. Ни в коем случае нельзя использовать пластиковые миски и посуду, потому что пластик имеет тенденцию удерживать масло даже после тщательной очистки.
Целые яйца можно разделить на белки и желтки сразу же после извлечения из холодильника, но перед взбиванием белкам необходимо дать достичь комнатной температуры, что позволяет белкам увеличиваться в объеме быстрее при взбивании.Однако важно помнить, что яичные белки не должны оставаться без холодильника более двух часов, чтобы снизить возможность роста вредных бактерий. Яичные белки можно быстро согреть, поставив таз с холодными белками на теплую водяную баню. Для этого хорошо подойдет сковорода-пароварка. Яичный белок не достигнет своего полного объема, если окружающий воздух чрезмерно влажный.

Пароварка, содержащая
теплой воды (не горячей), полезна
для подогрева холодных яичных белков до комнатной температуры
перед взбиванием.

Инструкции по взбитым вручную яичным белкам


Чтобы начать процесс взбивания яичных белков вручную, добавьте щепотку винного камня на яичный белок или примерно 1/4 чайной ложки на каждые четыре яичных белка. , Это поможет стабилизировать яичные белки и предотвратит потерю объема пены после прекращения взбивания. При использовании медной посуды винный камень не требуется.
Крепко возьмитесь за венчик и начните медленно взбивать яичные белки круговыми движениями со скоростью примерно 2 удара в секунду. Когда яичные белки начнут пениться, обычно через 30 секунд или около того, увеличьте скорость примерно до 4 движений в секунду. Цель состоит в том, чтобы белки оставались в постоянном движении, добавляя в них как можно больше воздуха.
Через 2–3 минуты интенсивного взбивания яичный белок должен начать увеличиваться в объеме.
По прошествии дополнительных 2 минут или около того яичный белок должен достичь максимально возможного объема.
Вы можете проверить взбитые яичные белки на желаемый объем, независимо от того, взбиваются ли белки вручную или на машине. Вытяните взбитые белки из миски на венчике или ложке, чтобы определить, образуются ли яичные белки пики. Вы должны уметь держать венчик или ложку вверх дном, чтобы яичные белки не упали.Если яичные белки выпадают из венчика или ложки, продолжайте взбивать; Тем не менее, не взбивайте яичные белки слишком сильно, потому что слишком сильное взбивание приведет к их разрушению и водянистости, и в этом случае яичные белки не будут правильно смешиваться с другими ингредиентами в рецепте.

Взбитые яичные белки с помощью электрического миксера


Ручной электрический миксер хорошо работает для взбивания яичных белков, поскольку он позволяет свободно перемещать вращающиеся венчики по всей внутренней части чаши. , поддерживая постоянное движение яичных белков.Стационарный миксер с лопаткой, которая не только вращается, но и вращается по окружности дежи, является отличным инструментом и избавляет от всей ручной работы. Некоторые стационарные модели имеют венчики, которые не перемещаются по внутренней окружности чаши, а скорее перемещаются на вращающейся подставке, когда битеры вращаются внутри чаши. Кухонные инструменты, такие как блендеры и кухонные комбайны, не подходят для взбивания яичных белков.

При использовании любого электрического миксера взбивайте яичные белки на небольшой скорости.Продолжайте взбивать около 1 минуты. В яичные белки можно добавить крем из зубного камня для стабилизации взбитых белков. После взбивания на медленной скорости в течение 1 минуты постепенно увеличивайте скорость, пока яичные белки не достигнут своего полного объема. Не поддавайтесь соблазну запускать миксер на высокой скорости с самого начала процесса. Это не ускорит процесс взбивания яичных белков; Фактически, яичный белок не достигает полного объема. При использовании высококачественного электрического миксера весь процесс взбивания обычно занимает не более 3 минут.

Взбитые яичные белки следует сразу же добавить к любым другим ингредиентам, используемым в выбранном рецепте. Перед взбиванием яичных белков рекомендуется подготовить и измерить другие ингредиенты. Причина этого в том, что, когда яичные белки сначала взбиваются, а затем откладываются, взбитые яичные белки разрушаются и теряют объем, пока готовятся другие ингредиенты, что приведет к некачественному результату.

Взбивание яичных желтков

Как достичь стадии ленты

Некоторые рецепты, особенно ряд десертов, требуют смеси яичных желтков, в которой желтки смешаны с сахаром и взбиваются, пока смесь не достигнет стадии «ленты».Это помогает предотвратить превращение желтков в гранулы при нагревании. Стадия ленты относится к явлению, при котором смесь яичного желтка и сахара образует медленно исчезающую ленту на поверхности смеси, когда часть ее поднимается с помощью посуды и падает обратно в миску. Стадия ленты может быть достигнута путем взбивания яичных желтков и сахара вручную с помощью венчика или путем взбивания смеси электрическим миксером.

Добавьте необходимое количество яичных желтков (в зависимости от рецепта) в большую миску, сделанную из нержавеющей стали или стекла, и начните взбивать желтки.Не стоит слишком сильно взбивать желтки.

Добавьте небольшое количество сахара, который будет использоваться в смеси, и начните взбивать желтки и сахар более быстро, чем раньше. Общее количество сахара зависит от количества, указанного в рецепте, а также от количества используемых яичных желтков. Взбивая смесь, постепенно добавляйте оставшийся сахар.Смесь должна стать гуще, а цвет - значительно светлее.

Продолжайте взбивать, пока не пройдет примерно 3 минуты с момента начала взбивания (при использовании венчика). Не взбивайте смесь слишком сильно; в противном случае яичные желтки могут стать зернистыми. Смесь должна быть густой и бледно-желтого цвета.

Если процедура выполнена правильно, на поверхности смеси внутри чаши образуется лента, когда часть смеси падает с посуды с покрытием, удерживаемой над поверхностью.

Приготовление и взбивание яичных желтков: голландский соус

По некоторым рецептам яичные желтки могут потребовать варки во время взбивания. Это касается голландского соуса, который представляет собой яичный желток и масляный соус, приправленный лимонным соком и перцем. При приготовлении голландского соуса важно убедиться, что все необходимое для рецепта находится в пределах досягаемости, потому что после начала процесса приготовления взбивание яичных желтков не может прекратиться.

Чтобы начать процесс приготовления голландского соуса, поместите яичные желтки в небольшую кастрюлю (которая не нагревается) и добавьте одну столовую ложку холодной воды на каждый желток.

Взбивайте яичные желтки и воду (выключите огонь) в течение 45-60 секунд; затем поставьте сковороду на слабый огонь и продолжайте быстро взбивать. Яичные желтки должны нагреваться медленно; в противном случае желтки могут стать зернистыми.Если огонь будет слишком сильным, желтки взболтут. Важно, чтобы желтки оставались в постоянном движении.

Раковина или большая миска с ледяной водой должна быть поблизости, чтобы в случае перегрева яичных желтков сковороду можно было погрузить в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Когда яичные желтки станут гладкими и увеличатся в объеме (как показано на рисунке справа), снимите сковороду с огня.Между взмахами венчика вы должны увидеть дно сковороды.

При непрерывном взбивании добавить к желткам топленое масло или размягченное цельное масло. Если вы используете топленое масло, убедитесь, что оно не слишком теплое. Медленно добавляйте сливочное масло, взбивая небольшими порциями. Если сразу добавить слишком много масла, соус не загустеет. Один большой яичный желток способен поглотить до 3 унций масла; тем не менее, рекомендуется использовать меньшее количество (2 унции на желток), чтобы желтки впитали все масло.

Использование топленого масла делает голландский соус более густым; использование цельного сливочного масла, которое содержит сухие вещества молока и воду, делает соус более жидким. Тонкий соус подходит для легких блюд из рыбы, морепродуктов или спаржи; густой соус лучше всего подавать к яйцам Бенедикт или стейку.

Чтобы закончить голландский соус, при взбивании добавьте немного лимонного сока; затем добавить немного соли и белого или черного перца по вкусу.

Чтобы увидеть рецепт голландского соуса, включая точные ингредиенты и размеры, см. «Рецепт классического голландского соуса».

Есть несколько вариантов голландского соуса, которые готовятся точно так же, как и голландский. Единственная разница между вариантами - это ароматизаторы, используемые для завершения соусов. Вместо лимонного сока вариации приправлены другими ингредиентами.

  • Соус Béarnaise: приправленный эстрагоном, луком-шалотом, перцем и вином, а не лимонным соком.
  • Соус Хорон: ароматизирован так же, как беарнез, с добавлением томатной пасты.
  • Соус Кольбер: то же, что и беарнез, за ​​исключением того, что он также приправлен мясной глазурью.
  • Соус шантильи: точно такой же, как голландский (включая лимонный сок), за исключением того, что в соус добавляются взбитые сливки.
  • Соус Vin Blanc: такой же, как голландский соус (включая лимонный сок), за исключением того, что он приправлен рыбным бульоном из белого вина.
  • Мальтийский соус: голландский, приправленный апельсиновым соком (в дополнение к лимонному соку).
,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17