Как взбить яйца для шарлотки


Классическая шарлотка: секреты приготовления

Шарлотка, пожалуй, один из самых из любимых домашних десертов. Готовится просто, а съедается быстро и с удовольствием. Секреты приготовления идеальной шарлотки собраны в этом материале.

Рецепт классической шарлотки был придуман в Англии. По сути, это была разновидность пудинга с начинкой из яблок, который подавался в горячем виде с мороженым, сливками или соусом.

Сейчас шарлоткой принято называть бисквитный пирог с яблочной начинкой. Хотя начинка может быть и любая – ограничивать себя классическим рецептом не стоит. Яблоки с легкостью можно заменить на груши, сливы, ананас, абрикосы, персики и любые ягоды. Пирог получится в любом случае вкусным. 

Рецепт приготовления шарлотки предельно простой. Но даже самый простой пирог может не всегда получится. Избежать этого помогут несколько кулинарных секретов.

1.  Не жалеем яблок.
Много начинки – вкуснее пирог. Нарезанные яблоки следует сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

2.  Правильно взбиваем.
Самый ответственный момент в приготовлении теста – взбивание яиц с сахаром. Во-первых, яйца должны быть охлажденными. Во-вторых, процесс взбивания должен длится не менее 15 минут. От этого зависит, получится ли ваш пирог пышным и воздушным. 

3.  Муку – через сито.
Муку для теста нужно просеивать. Просеянная мука обогащается кислородом. Это также важно, как и хорошо взбитые яйца. 

4.  Форму – подготавливаем.
Форму для выпечки сначала нужно смазать маслом, затем присыпать мукой.

5. Духовку – прогреваем.
Перед началом выпекания духовка должна быть хорошо разогрета.

Соблюдая эти нехитрые правила, у вас обязательно получится тающая во рту шарлотка.  Особенная хороша шарлотка, слегка присыпанная корицей.

Побалуйте себя и своих близких домашним десертом!

Классическая шарлотка

• Сахар - 1 стакан
• Яйцо куриное - 5 штук
• Пшеничная мука - 1 стакан
• Яблоко - 7 штук
• Растительное масло - 1 столовая ложка
• Сода - ½ чайной ложки 
1. Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар.
2. Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем гашеную соду и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
3. Подготовить форму или противень. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно нарезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
4. Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать при температуре 200 градусов, затем убавить до 180 и выпекать 20–25 минут.

Подробный пошаговый рецепт классической шарлотки

Приятного аппетита!

Еще больше простых и интересных рецептов вы найдете здесь.

Лучшая в мире ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА

Красавица-шарлотка, всем известный и любимый яблочный пирог.

Испечь его сможет даже пятилетний ребёнок, что может быть проще - 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, яблоки.

Однако, не спешите пропускать рецепт, потому что шарлотка шарлотке рознь.

Помнится, когда полгода назад я вывесила этот рецепт в одном сообществе, на меня посыпались комментарии, типа зачем мудрить, когда шарлотка безо всяких изворотов всё равно очень вкусная.

Но вот кто рискнул попробовать, подтвердил дословно: "Сказочно вкусная!".

Можно просто смешать все ингредиенты и залить тестом яблоки, а можно потратить немного больше времени и получить нежнейший ароматный пирог, высокий, с воздушной серединкой и хрустящей коричневой корочкой.

Если знать некоторые тонкости, у вас получится самая вкусная шарлотка на свете.

Люблю высокий пирог, поэтому пеку из 4 яиц, пересчитав все остальные ингредиенты.

На форму 24см нам понадобится:

4 крупных яблока
4 крупных яйца
220г сахарного песка
140г муки
щепотка соли
немного лимонного сока
сливочное масло для смазывания формы
корица и грецкие орехи, по желанию

 

1. Яйца должны быть комнатной температуры.
Яблоки лучше брать кислые, в идеале антоновку. Или гренни смит.
Яблоки почистить, разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину.
Потом каждую четвертинку нарезать поперёк ломтиками.
Яблоки сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.

 

2. Духовку разогреть до 180С.
Подготовим форму.
Я смазала дно и бока формы маслом, вырезала пекарскую бумагу по диаметру формы и покрыла ею дно. Смазанные бока присыпала мукой.

 

3. Займемся тестом.
Отделить желтки от белков. У меня один растекся, но ничего страшного.

 

4. Белки положить в чашу миксера, добавить щепотку соли.
Начинаем взбивать, сначала на малых оборотах.
Когда белки слегка вспенятся, увеличиваем скорость на максимум.
Взбиваем около 2 минут, белки уплотнятся и увеличатся в объеме.
Начинаем понемногу добавлять сахар, скорость миксера уменьшаем до средней.
Сахар добавляем буквально по 1 ст.ложке, взбивая после каждой.
После сахара добавляем по одному желтки, взбивая секунд по 15 после каждого.
Теперь увеличиваем скорость до максимума и повзбиваем все вместе еще полминутки.

 

5. Выключаем миксер, берем ситечко и начинаем по частям, просеивая, добавлять муку.
Мешаем пластиковой лопаткой, нежно, но решительно. Движения - снизу вверх, как бы заворачивая муку в тесто.

 

6. Берем подготовленную форму и выливаем на дно примерно треть теста, распределяем поровнее.
 

7. Сверху выкладываем яблоки, при желании присыпаем корицей и орехами.
Заливаем остатками теста, разравниваем.
Печь около 1часа 10 минут.
Последние минут 15 хорошо бы включить режим нагрева снизу, если у духовки есть такой режим.

На форму 20см я беру вдвое меньше продуктов и пеку около часа.

8. Когда пирог готов, оставить его в форме минут на 15.

 

9. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, аккуратно отделяя бока пирога.
Накрыть блюдом и очень аккуратно перевернуть форму.
Снять пекарскую бумагу и остудить полностью.
Посыпать сахарной пудрой.

Замечательно подавать с ванильным мороженым, украсить клубникой.

Как сделать пасхальные яйца


Мое пошаговое руководство по приготовлению пасхальных яиц в домашних условиях.

Когда я был маленьким, одна из вещей, которые я любил в пасхальных яйцах, - это взломать их, чтобы посмотреть, что за угощение скрыто внутри. Обычно я не испытываю особой ностальгии, но наличие двух шоколадных батончиков рядом с яйцом - это не то же самое для меня, это снимает часть волнения (очевидно, я был относительно легко доволен в детстве!).

Решение - сделать самостоятельно.

Это не только означает, что вы можете наполнить их угощениями, поэтому они приятно гремят в день Пасхи, это также означает, что вы можете выбирать угощения, делать их из своего любимого шоколада и добавлять украшения на улицу, чтобы сделать их по-настоящему особенными.

Итак, что вам нужно сделать ваши собственные пасхальные яйца?

Шоколад хорошего качества (конечно) - я использовал Lindt для них, но я также попробовал шоколад и Choceur доктора Oetker Fine Cook от Aldi.

Я также попробовал Cadbury's Dairy Milk, но это совсем не плавится.Используемые ингредиенты делают его весьма вероятным, что делает его жестким, комковатым и практически непригодным для использования.

Чтобы сделать одно яйцо в форме размером 9x14 см, я использую 150 г шоколада . Тем не менее, я предпочитаю таять немного больше, чем мне действительно нужно (поскольку я предпочел бы иметь слишком много, а не совсем достаточно, а затем использовать лишнее, чтобы сделать мини-яйца, или позволить ему отложить и убрать, чтобы использовать снова в другой день) ,

Формы для пасхальных яиц

Я использую эти многоразовые формы для пасхальных яиц из Лейкленда.Вы получаете четыре больших формы (достаточно, чтобы сделать два яйца) и четыре мини-формы для яйца (достаточно, чтобы сделать 36 мини-яиц).

Что-то, что может растопить шоколад в

Я был здесь преднамеренно расплывчатым, так как есть разные способы, чтобы растопить шоколад. Я предпочитаю плавить мою в маленькой кастрюле прямо на очень слабом огне. Тем не менее, многие веб-сайты рекомендуют использовать водяную банку (шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой). Вы также можете растопить шоколад в микроволновой печи, но трудно контролировать температуру и обеспечить равномерное плавление шоколада.

Если вы решите использовать водяную банку, то будьте предельно осторожны, чтобы не допустить попадания воды из сковороды в шоколад, так как одна капля может испортить целую партию шоколада.

Чаша

Чтобы смешать шоколад.

Термометр для приготовления, подходящий для шоколада.

Мне легче умерить шоколад при изготовлении пасхальных яиц (я немного расскажу о том, что это такое, и о преимуществах этого чуть позже). Не волнуйтесь, название делает его звучащим техническим и сложным, и на самом деле это не так.

Я использую этот Thermostatula из Лейкленда, который проверяет температуру, пока вы перемешиваете шоколад (и его можно использовать и для многих других вещей).

Противень для выпечки

Используется для расплавления краев готового яйца, чтобы вы могли склеить две стороны вместе.

Умерить или не умерить?

Как я уже упоминал ранее, я предпочитаю закалять шоколад перед тем, как делать пасхальные яйца. Темперирующий шоколад - это то, что дает ему прекрасный глянцевый вид и ломается, когда вы его ломаете.Если вы этого не сделаете, ваш шоколад станет рассыпчатым и скучным.

Помимо приятного глянцевого покрытия, у темперирования шоколада при изготовлении пасхальных яиц есть еще несколько преимуществ…

  • Готовые яйца из форм легче извлечь
  • Расплавленный шоколад был охлажден до гораздо меньшей температуры. температура, чем когда он был впервые расплавлен, поэтому он устанавливается быстрее (особенно темный шоколад). Это означает, что легче получить яйца одинаковой толщины со всех сторон - если шоколад слишком горячий, когда вы кладете его в формы, он соскользнет по бокам, оставляя вас с очень тонкими сторонами и толстой лужей шоколада при дно формы.
  • Когда вы кладете шоколад в холодильник, он иногда начинает выглядеть белым и пятнистым, когда остывает. Этого не произойдет, если оно будет правильно отпущено.

Temper the chocolate

Если вы новичок в темперировании шоколада, я бы порекомендовал вам взглянуть на мое руководство, которое включает в себя короткую демонстрацию видео, показывающую, что именно вам нужно делать.

  1. Поместите около двух третей вашего шоколада в небольшую сковороду на очень слабом огне (или на марину, если хотите) и нагревайте шоколад до температуры 45ºC (молочный и белый шоколад) или 48ºC ( темный шоколад) - не волнуйтесь, если не весь шоколад растаял, он будет продолжать плавиться после того, как его уберут с огня.
  2. Декантируйте растопленный шоколад в миску и добавьте кусочек нерасплавленного шоколада, который вы откладывали раньше. Перемешайте шоколад, пока он не растает.
  3. Продолжайте добавлять кусочки нерасплавленного шоколада, пока температура шоколада не снизится до 32ºC. На данный момент он готов к использованию.
  4. Если у вас остались кусочки нерасплавленного шоколада, я бы порекомендовал удалить их и отложить их для повторного использования на более поздний срок (или в качестве закуски для приготовления яиц).

Изготовление пасхальных яиц

  1. В каждую форму налейте около 75 г шоколада, и она пойдет примерно наполовину вверх (рисунок 1).
  2. Осторожно наклоните форму, чтобы распределить шоколад по краям (фото 2). Я рекомендую пройтись немного по краям, чтобы убедиться, что они достаточно толстые, чтобы присоединиться позже (рисунок 3). Лучше держать форму за края, а не прижимать ее к руке, так как тепло от ваших рук может слегка растопить шоколад, что означает, что вы получите тусклый оттенок и, возможно, сделать его более упрямым, чтобы выйти из формы.
  3. Продолжайте осторожно кружить шоколад, пока он больше не будет двигаться (я обнаружил, что это занимает 3-4 вращения), стараясь сделать его как можно более равномерным.
  4. Когда шоколад больше не будет двигаться, используйте острый нож, чтобы соскрести лишний шоколад (рисунок 4). Он не должен быть идеальным, пока большая часть его исчезла (рисунок 5).
  5. Поместите яйцо в холодильник, чтобы полностью его усадить (мне кажется, это обычно занимает около получаса).
  6. Повторите для каждого из яиц. Если шоколад сильно затвердел, пока вы делали первые, то осторожно нагрейте его до 30ºC, прежде чем заливать в форму.
  7. Как только яйцо застыло, пришло время вынуть его из формы.Выньте его из холодильника, переверните и дайте ему сильно постучать по плоской поверхности. Если он готов выйти, он легко выпадет. Если этого не произойдет, вставьте его обратно в холодильник еще немного.
  8. Поставить противень в духовку при низкой температуре (я использую 50ºC). После того, как лоток нагрелся, выньте его из духовки и очень осторожно положите сторону яйца на теплый лоток, пока края не начнут плавиться (рис. 6). Сделайте это для обеих сторон яйца, а затем аккуратно выровняйте края двух половинок вверх и склейте их (рисунок 7).
  9. Положите его в чашку (или аналогичную), чтобы удерживать на месте, пока шоколад не застынет.

И вот, у вас есть готовое яйцо…

Если вы хотите добавить украшение (как я уже делал выше), выполните те же шаги, чтобы закалить различные конфеты (по одному, позволяя каждому типу установить перед добавлением следующего), а затем направить ваш дизайн в форму. Оставьте украшение, чтобы установить, прежде чем добавить шоколад, чтобы сделать основное яйцо.

Обратите внимание на пару моментов, если вы добавляете дизайн…

  1. Если вы добавляете письмо, вам нужно писать слова задом наперед.
  2. Убедитесь, что вы обрезали края, прежде чем положить его в холодильник, чтобы установить (как вы сделали с краями основных яиц).
  3. При перемешивании шоколада для основного яйца особенно важно, чтобы вы держали форму за края, а не за корпус яйца. Тепло от ваших пальцев может растопить шоколадный дизайн, а это означает, что на последнем яйце оно выглядит нечетким.

Теперь мне остается только пожелать вам счастливой Пасхи xx

Учиться умерить шоколад

Изначально я научился умерить шоколад на вечернем курсе с Оливером Данном в Чешире Школа кулинарии.Это был курс, который я получил в качестве рождественского подарка от семьи, но я хотел упомянуть его здесь, так как это был невероятный курс, который я полностью рекомендовал бы другим, желающим изучить основы шоколадной работы. Это дало мне хорошее основание в таких навыках, как темперирование шоколада, на котором я основывался.


.

Яичница-болтунья | Жаркая кухня Шарлотты

Получите идеальные мягкие и сливочные яичницы с этим действительно простым рецептом.

Перейти к рецепту


В своей жизни я ел много яичницы-болтуньи, слишком сухой или мягкой, но водянистой. Фактически, долгое время я думал, что не очень люблю яичницу-болтунью, предпочитая вареные или жареные. Оказывается, они на самом деле мои любимые (хотя я довольно непостоянен, когда дело доходит до еды, так что не держите ее против меня, если я передумаю позже!).

По моему мнению, идеальные яичница-болтунья являются мягкими и сливочными. Я использую и масло, и молоко, которые добавляют к кремовой текстуре и вкусу (к сожалению, это также добавляет к калориям, таким образом, они - больше удовольствия, которое я ем реже, чем мои вареные или жареные яйца).

Так в чем же секрет идеального омлета?

Терпение

Это невероятно расстраивает готовить. Вы должны готовить его на очень слабом огне. Поначалу кажется, что он ничего не делает, ваша рука будет зависать над регулятором нагрева на варочной панели, соблазнившись немного ее поднять.DO NOT! Просто запомните сухое или мокрое (или, возможно, оба!) И уберите руку.

Будет готовить, просто дайте время.

Если вы поддадитесь искушению и будете готовить яичницу-болтуну на слишком сильном огне, вы либо переварите их, давая вам сухую версию, либо вы будете думать, что они выглядят идеально, а затем к тому времени, как у вас получится к столу они сидят в луже воды (или, что еще хуже, вы кладете их на тост, а ваш тост весь противный и сырой).

Правильное сочетание молока и яиц

Мне нравится делать яичницу из цельного молока.Я знаю, что в некоторых рецептах используются сливки, но не просто, потому что это не то, что я обычно храню в холодильнике, тогда как у меня всегда есть молоко.

Есть также несколько рецептов, которые предлагают использовать только яйца и масло и пропускать молоко. Лично я думаю, что, делая это таким образом, у него нет определенной сливочности, которая делает его вкусным (без молока он на вкус как омлет, который разваливается). Я также обнаружил, что использование молока делает его немного более щадящим, когда вы его готовите. Без молока оно может быстро образовать эластичную кожу, которая неприятна для еды.

Однако вы не хотите переусердствовать с молоком, поскольку чем больше жидкости вы добавляете, тем больше вероятность того, что оно будет водянистым и тем дольше будет готовиться. Я нашел идеальное соотношение: 30 мл молока на каждое яйцо.

Умножение рецепта

Этот рецепт можно легко перемножить, чтобы получить столько, сколько вам нужно. Тем не менее, имейте в виду, что чем больше вы пытаетесь готовить на одной сковороде, тем дольше это будет длиться (однажды я попытался выпечки, которая заняла 50 минут!)

Если вы делаете яичницу-болтунью для большого количества людей, вероятно, будет быстрее использовать несколько кастрюль.

Яичница-болтунья

Получите идеальную мягкую и сливочную яичницу-болтунью каждый раз с этим действительно простым рецептом.

Скорость печати

Активное время: 8 минут

Общее время: 8 минут

Количество порций: 1 большая порция

ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 2 яйца
  • 60 мл цельного жирного молока
  • 1 чайная ложка масла
  • соль и перец

ИНСТРУКЦИИ

  • Взбить яйца (2 яйца) и молоко (60 мл), приправить солью и перцем.

  • Растопите сливочное масло на маленькой сковороде на минимально возможном уровне нагрева на вашей плите.

  • Как только масло растает, добавьте яйца и молоко.

  • Оставить готовить (не размешивать) примерно на 30 секунд. Затем с помощью большой ложки или ломтика рыбы соскоблите края кастрюли по направлению к центру. Повторяйте каждые 30 секунд, пока не начнете видеть твердые комочки, появляющиеся в центре после того, как вы поцарапали.

  • Как только появятся комочки, яйцо начнет готовиться быстрее, поэтому начните соскребать с боков к центру примерно каждые 10 секунд, пока яйцо почти не застынет - оно продолжит готовить на остаточном тепле.

  • Служить.

ПРИМЕЧАНИЯ

Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку внизу страницы, чтобы другие знали, что вы думаете.

ХОТИТЕ СЛЫШАТЬ О НОВЫХ РЕЦЕПТАХ ВПЕРВЫЕ? ПОДПИСАТЬСЯ на Список рассылки Charlotte's Lively Kitchen

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Калории: 198kcal | Углеводы: 3 г | Белок: 12 г | Жир: 14 г | Насыщенный жир: 6 г | Холестерин: 344 мг | Натрий: 186 мг | Калий: 200 мг | Сахар: 3 г | Витамин А: 695 МЕ | Кальций: 117 мг | Железо: 1.5 мг

Любая предоставленная информация о питании является приблизительной информацией о питании на порцию. Пожалуйста, обратитесь к моему руководству по питательной информации Шарлотты Lively Kitchen, если вы хотите узнать больше о том, как это рассчитывается.


Свободно от / Подходит для…

Все ингредиенты, которые я использовал для приготовления этого рецепта, не содержат следующих аллергенов. Тем не менее, пожалуйста, внимательно проверяйте любые этикетки на наличие аллергенов, которых следует избегать, поскольку бренды могут различаться, а рецепты продуктов могут меняться со временем.

  • Подходит для вегетарианцев
  • Без глютена
  • Без орехов
  • Без арахиса
  • Без кунжута
  • Без сои
  • Без диоксида и сульфита серы
  • Без рыбы
  • Без ракообразных
  • Без моллюсков
  • Без сельдерея
  • Без горчицы
  • Без люпина

SaveSave

SaveSave

.

Как взбить яичные белки: советы и шаги

Перейти к содержанию Поиск Американская яичная доска Меню

    MENUMENU

    • РЕЦЕПТОВ
          • ШКОЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
          • ВСЕ РЕЦЕПТЫ
          • #WEGGSDAY
            Узнайте, почему в среду официально #WeggsdayВСЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
            ШКОЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ
            • КОЛЛЕКЦИИ ПОПУЛЯРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
            • Простые и легкие рецепты
            • Рецепты с высоким содержанием белка
            • Основное блюдо
            • Завтрак на ходу
            • Легкие еженедельные ужины
            • 00
            • N0006 Все
            • NR В ФОКУСЕ
            • Рецепты энтузиастов яиц
            • Рецепты Центра питания яиц
            • ПОИСК И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
            • Типы яиц и упаковка
            • на ферме
            • Центр безопасности яиц
            ПРИГОТОВЛЕНИЕ
            ШКОЛА
            • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
            • Вареные яйца
            • Яичница-болтунья
            • Яичница-болтунья в микроволновой печи
            • Омлеты
            • Яичница жареная
            • 80006
            • Все 9 Готовить к употреблению ?
            • Какая разница между коричневыми и белыми яйцами?
            • Можете ли вы заморозить яйца?
            • Все советы и рекомендации
            • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОК ЯИЦ
            • Типы яиц и упаковка
            • на ферме
            • Центр безопасности яиц
    • ПИТАНИЯ
          • РОСТА & РАЗВИТИЯ
          • Healthy Eating РИСУНКОВ
          • Здоровое старение
          • PERFORMANCE
          • РОСТ И РАЗВИТИЕ ЗДОРОВАЯ ЕДА PATTERNSHEALTHY AGINGPERFORMANCEGROWTH & РАЗРАБОТКА
            • СУЩНОСТИ ЯИЦЫ
            • Образовательные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество энтузиастов яйцеклетки
            • Информационный бюллетень по крупному питанию
            • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
            • Сертифицированный Фокус для детей
            • Фитнес-фокус Friendly
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Больше коллекций рецептов
            • Факты о яичной пище
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр по безопасности яиц
            ОБРАЗЦЫ ЗДОРОВОГО ЕЛЕНИЯ
            • СУЩНОСТИ ЯЙЦА
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Исследовательские гранты
            • Сообщество энтузиастов яйцеклеток
            • Информационный бюллетень по вопросам питания для новичков
            • 000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 для с жител.
            • Heart-Check Certified
            • Подходит для детей
            • Создано Egg Enthusiasts
            • Больше коллекций рецептов
            • Факты о яичной пище
            • Типы яиц и упаковка
            • Центр по безопасности яиц
            ЗДОРОВЫЙ СТАРЕНИЕ
            • СУЩНОСТИ ЯЙЦА
            • Учебные материалы
            • Статьи
            • Гранты на исследования
            • Сообщество энтузиастов яйцеклеток
            • Информационный бюллетень по питанию
              9000R6000600060006000600060006000600060006000000 Сертификат «Проверка сердца»
            • Удобен для детей
.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17