Как сделать тесто на шарлотку воздушным


Шарлотка с яблоками в духовке: 5 простых пошаговых рецептов

Здравствуйте, мои дорогие любители выпечки! Сегодня хочу вам представить несколько простых пошаговых рецептов шарлотки с яблоками.

Я не знаю никого, кто бы не любил такую вкусную и пышную выпечку. Ну разве только, если человек соблюдает диету. Хотя и это не означает, что он ее не любит.

Выпекать такой пирог настолько легко и просто, что раньше он входил даже в школьную программу для уроков домоводства. Но меня еще раньше научила ее готовить моя бабуля. Теперь хочу поделиться и с вами своими любимыми рецептами этой выпечки.

Каждый раз, когда я пишу про выпечку, не забываю повторять, что муку следует просеивать через сито прежде, чем добавлять ее в тесто. Так оно будет более нежным и воздушным.

Добавлять яблоки вы можете любых сортов. Мне нравится более сладкие, но тут все на любителя. Многие предпочитают кисло-сладкие сорта. Так что выбирайте сами.

Классический пошаговый рецепт шарлотки с яблоками в духовке

Начну я, пожалуй, с того способа, к которому привыкла с детства. По которому еще учились готовить в школе. Раньше не у всех были миксеры и приходилось все взбивать обычным венчиком. Представляете? Хорошо хоть прогресс не стоит на месте и теперь почти у каждой хозяйки есть электрические помощники на кухне.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Яйца куриные  — 3 шт
  • Яблоки — 2-3 шт
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сливочное масло — для смазки

Приготовление:

1. Яблоки вымойте, порежьте на половинки и удалите сердцевину с косточками. Затем нарежьте кубиками.

2. Теперь займемся тестом. Взбейте яйца, затем добавьте к ним сахар и еще раз хорошенько взбейте миксером до белой пены. Можно также воспользоваться блендером, там получится не хуже. Вообщем, что есть под рукой. Главное, взбить до белой пышной пенки.

3. Просейте муку через сито и добавьте в получившуюся смесь. Как следует перемешайте до однородности. Тесто должно получится по консистенции, как густая сметана.

4. Возьмите форму для выпечки, положите в нее пергаментную бумагу, смажьте ее сливочным масло и выложите на дно фруктовые кусочки.

5. Затем в форму вылейте тесто и смешайте с яблоками. Как следует разровняйте тесто по форме.

6. Заранее разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда выпекаться наш пирог на 30-40 минут. Затем вынимайте, дайте немного остыть и угощайтесь с чаем.

Проверить готовность можно деревянной палочкой. Проткните ею пирог и вытащите. Если палочка сухая, то все готово.

Самый простой рецепт пирога «шарлотка» с яблоками на сметане (быстро и вкусно)

Что бы наш пирог получился более насыщенный, вкусный и не сухой, попробуйте сделать по этому простому варианту. Выпечка получается более нежной.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт
  • Сахар — 170 гр
  • Мука — 170 гр
  • Сметана 15-20%- 1 ст.л. с горкой
  • Разрыхлитель — 5 г
  • Яблоки — 3-4 шт

Приготовление:

1. Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и немного перемешайте до однородности. Затем добавьте ложку сметаны и снова хорошенько перемешайте венчиком.

2. Затем постепенно вмешивайте муку, пока тесто не станет единой массой. Муку предварительно следует просеять. Далее добавьте туда разрыхлитель и снова перемешайте.

3. Возьмите яблоки, разрежьте по полам и избавьтесь от сердцевины с косточками. Нарежьте их на крупные кусочки. Добавьте фрукты в тесно и перемешайте.

4. Форму для выпечки смажьте сливочным малом, вылейте туда тесто и разровняйте. Духовку разогрейте заранее до 180-190 градусов. Затем отправьте туда противень на 30-35 минут (не забудьте проверить готовность при помощи деревянной палочки или зубочистки).

5. Когда пирог будет готов, выньте из духовки, дайте остынуть и переложите на полотенце или на разделочную доску. Шарлотка получалась румяненькая, с хрустящей корочкой. А внутри воздушная и нежная.

Очень вкусная и пышная шарлотка с яблоками на кефире в духовке

Вот еще один простой рецептик нашего пирога. И, конечно же, если вы все сделаете правильно, то он будет очень пышным и невероятно вкусным. Хотя, я не знаю что нужно сделать чтобы испортить такую выпечку. Ведь все настолько легко.

Ингредиенты:

  • Кефир — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 2 стакана
  • Яйцо — 2 шт.
  • Масло рафинированное — 50 мл
  • Сода — 1 ч. л. (без горки)
  • Уксус — для гашения соды
  • Яблоки — 3 шт

Приготовление:

1. Для начала взбейте миксером яйца с сахаром до увеличения объема. Перелейте смесь в глубокую посуду.

2. Затем влейте туда кефир, перемешайте. Далее добавляйте просеянную муку. Перемешайте тесто до однородной массы. Добавьте соду, погашенную уксусом, снова перемешайте и оставьте на 10-15 минут настояться. После этого влейте растительное масло и размешайте так, чтобы оно полностью разошлось. Тесто должно получиться, словно густая сметана.

Можно также использовать вместо погашенной соды разрыхлитель — 1 чайную ложку с горкой.

3. В форму для выпечки положите пергаментную бумагу и смажьте маслом. Затем вылейте туда тесто и разровняйте по всей поверхности.

4. Яблоки можно очистить от кожуры. Удалите из них косточки и нарежьте на тонкие дольки. Затем воткните их в пирог, чтобы они были расположены равномерно. Теперь можно ставить форму в разогретую до 180 градусов духовку.

Можно, кстати еще часть нарезанных фруктов выложить сначала на дно противня, затем залить тестом, а потом уже и сверху их разложить.

5. Выпекайте примерно 40 минут, после чего достаньте и дайте остыть 10-15 минут. После остывания можно вытащить готовый пирог из противня, нарезать на порционные кусочки и угощаться.

Пошаговый рецепт воздушной шарлотки с творогом и яблоками

Этот способ один из моих любимых, так как я люблю все, что готовиться с творогом. Такой пирог получается очень нежным, воздушным и безумно вкусным. Очень рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

  • Творог — 200 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 4 шт
  • Сметана — 3 столовые ложки
  • Сливочное масло — 20 гр
  • Разрыхлитель — 10 гр
  • Сливочное мало — для смазки

Приготовление:

1. Выложите творог в глубокое блюдо, добавьте туда яйца и сахар. Доведите до однородной массы при помощи погружного блендера (или миксера).

2. Затем добавьте туда сметану и растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком.

3. Муку просейте через сито и смешайте с разрыхлителем. После чего соедините с творожной смесью, добавляя постепенно. Добейтесь однородности, перемешивая венчиком или миксером.

4. Яблоки вымойте, избавьтесь от всего лишнего и порежьте на тонкие дольки.

5. В форму для выпекания положите пергаментный лист и смажьте его маслом. Затем вылейте тесто и разровняйте. Фруктовые дольки вложите сверху.

6. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда форму примерно на 40 минут. Это зависит от ее мощности. Когда шарлотка будет готова, достаньте и поставьте на 10-15 минут остыть. Затем выложите ее из формы и зовите домочадцев пить чай.

Видео о том, как приготовить пирог с яблоками «шарлотка»

Ну и на последок хочу для наглядности предложить вам просмотр видео рецепта, что бы уже наверняка не осталось ни каких вопросов и сомнений.

Ингредиенты:

  • Яблоки — 400-450 гр
  • Яйца — 5 шт
  • Соль — щепотка
  • Мука — 180 гр
  • Разрыхлитель — 1 чайная ложка
  • Корица

Очень хороший и доступный рецепт с простыми ингредиентами. А в результате получается очень нежная и безумно вкусная выпечка. Теперь, посмотрев видео, у вас точно не должно остаться никаких сомнений. Автор все очень понятно объясняет и показывает.

А я на сегодня завершаю нашу серию рецептов приготовления замечательного и простого пирога с яблоками «шарлотка». И уверена, что по какому бы вы способу ею ни сделали, у вас получится отличная выпечка.

Приятного чаепития!

Шарлотка с яблоками в духовке. 13 быстрых и вкусных рецептов пышной шарлотки

Здравствуйте, друзья! Настало время простой и быстрой выпечки. И делать мы сегодня будем шарлотку с яблоками!

Испечь этот известнейший пирог сможет любой желающий, ведь для него нужно совсем немного продуктов (если говорить о классическом рецепте) и времени. На замес теста и нарезку фруктов у вас уйдет самое большее 20 минут. Потом нужно будет просто подождать, пока свою работу выполнит духовка.

Читайте также: рецепты пышной шарлотки на кефире (не только с яблоками).

Традиционно данная выпечка делается с бисквитным тестом, но яйца взбиваются целиком. Также возможно добавление сметаны, кефира или творога. И каждый раз можно получать что-то новенькое. Давайте приступим к готовке!

Бисквитная шарлотка с яблоками в духовке: классический рецепт без разрыхлителя

Чтобы сделать яблочную шарлотку по классическому рецепту, понадобится минимум продуктов. Тесто будет самым простым бисквитным, где не нужно разделять яйца на белки и желтки. Из бытовой техники вооружитесь миксером, без него придется сложно.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.
  • пшеничная мука — 160 гр. (граненный стакан)
  • сахар — 200 гр. (стакан, объемом 250 мл)
  • соль — щепотка
  • яблоки — 3-4 шт. (лучше кислые и твердые)
  • лимонный сок — по желанию
  • сливочное масло для смазывания формы

Как приготовить:

1.Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Далее измельчите на средние кубики. Как вариант, можно нарезать крупными дольками, тогда они сильнее будут чувствоваться в пироге. Чтобы кусочки фруктов не потемнели в ожидании, пока вы делаете тесто, сбрызните их лимонным соком.

Так как тесто традиционно делается сильно сладким, лучше взять яблоки кислых сортов, чтобы был контраст вкусов. Если плоды у вас сладкие, уменьшите количество сахара до 100-150 гр.

2.Теперь включите духовку. Тесто делается быстро и его сразу же нужно ставить выпекаться, пока оно не осело.

3.В миску вбейте 4 яйца, добавьте щепотку соли и начинайте взбивать миксером на максимальной скорости. Через минуту можно начинать добавлять частями сахар.

4.Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Масса должна стать густой и белой, на ней будут ненадолго оставаться следы от венчиков. На это понадобится от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности миксера.

5.Теперь через сито просейте стакан муки. С этого момента тесто мешать нужно только вручную. Удобно использовать силиконовую лопатку, но можно и обычной ложкой. Вмешивайте муку движениями снизу вверх, не интенсивно, чтобы сохранить пышность массы, так как здесь не используется разрыхлитель.

6.Форму для выпечки можете взять любую. Хоть разъемную (из нее удобней извлекать пирог), хоть обычный противень. Смажьте форму кусочком сливочного масла и немного присыпьте мукой. Это называется «французская рубашка».

7.На дно высыпьте все яблоки, разровняв слой. Количество фруктов можете брать на свое усмотрение, можно взять и больше. Залейте кусочки тестом и поставьте в духовку на 30-40 минут. Температура должна быть 180º.

Первые полчаса дверцу не открывайте, чтобы бисквит не опал от перепада температур. Это важное условие.

8.Если возьмете форму, диаметром 26 см, шарлотка получится не очень высокой. Для такой формы можете увеличить количество яиц до 6 шт. Для высокого яблочного пирога из 4 яиц, берите форму 22-24 см.

9.Когда сверху появится румяная корочка, можно попробовать на готовность. Делается это деревянной палочкой, которая должна выходить из мякиша сухой.

10.Дайте шарлотке немного остыть в форме, затем переложите ее на блюдо. Обычно, десерт переворачивают, чтобы яблоки были вверху. Но вы можете оставить их и снизу.

11.Украсте лакомство по своему вкусу. Например, посыпьте пирог сахарной пудрой через ситечко, полейте сгущенкой или медом или подайте с шариком пломбира.

Мороженое можно положить на еще теплую шарлотку. Оно растает и пропитает выпечку. Получится очень вкусно!

Пышная шарлотка на кефире с яблоками — бабушкин рецепт

Если вам не очень нравится классическое бисквитное тесто, то испеките шарлотку на кефире. В этом случае пирог получится более влажным. Этот вариант один из моих фаворитов, рекомендую к приготовлению. Тем более, что для приготовления не нужен миксер, все быстро перемешивается и без его помощи.

Ингредиенты:

  • кефир — 1 ст.
  • мука — 2 ст.
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 1 ст.
  • яблоки — 5 шт. средние
  • разрыхлитель или сода — 1 ч.л.

Стакан объемом 200 мл

Этапы:

1.Сначала в глубокой емкости смешайте сахар и кефир. Удобней всего работать ручным венчиком. Делается это быстро и просто, растворять все кристаллы не требуется. Если вместо разрыхлителя будете использовать соду, добавьте ее в кефирную смесь, чтобы кислота погасила щелочь.

2.Вбейте три яйца и снова все размешайте до однородности.

3.Муку смешайте с разрыхлителем в отдельной миске. И теперь вводите небольшими порциями эту сухую смесь в жидкие компоненты через сито. Энергично размешивайте тесто, чтобы оно получилось однородным и без комочков. По консистенции — как густая сметана. Здесь не нужны плавные движения, как в случае с бисквитом.

4.Яблоки очистите и нарежьте кубиком. Добавьте в тесто и перемешайте.

Если фрукты у вас домашние, кожуру можно оставить. В магазине часто ее обрабатывают различными веществами для внешней сохранности.

5.Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Высыпьте туда заготовку, разровняйте и поставьте в разогретую до 180º духовку примерно на 45 минут. Время готовки в разных духовках может отличаться. Так, в электрических пироги пекутся быстрее, чем в газовых.

6.Ешьте готовую шарлотку с яблоками хоть в горячем виде, хоть в холодном. Это очень быстрый и самый простой рецепт, который не доставит хлопот. А к чаю лучшего десерта и желать не нужно.

Простой и вкусный рецепт шарлотки со сметаной и содой

Когда в тесто кладется сметана, получается более тяжелая, жирная структура. Такая шарлотка не будет сухой, как в бисквитном варианте. Сода поможет сделать десерт рыхлым, поэтому не бойтесь, что получится слишком плотное тесто. Как и положено, пирог будет пышным и очень вкусным, но при этом и калорийным.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.
  • яблоки — 0,5 кг
  • сметана — 250 гр.
  • сахар — 1 ст. (200 мл)
  • мука — 1,5 ст.
  • сода — 1 ч.л. + погасить столовым уксусом
  • ванильный сахар — по желанию

Как сделать:

1.Начало вполне обычное: нужно взбить миксером яйца. Взбивайте около минуты, потом, не выключая прибор, подсыпайте понемногу сахар. Не нужно добиваться пышной белой массы, достаточно хорошо все смешать в течении 3-5 минут. Также на этом этапе добавьте ванилин или ванильный сахар, если хотите его использовать для дополнительного аромата.

2.Положите в тесто сметану, снова перемешайте венчиком или миксером.

3.Мука обязательно должна просеиваться для выпечки, чтобы последняя получалась более пышной и пористой. Добавьте муку в 2-3 приема и все тщательно взбейте, чтобы получилась абсолютно гладкая масса без лишних вкраплений.

4.Погасите соду уксусом и добавьте в тесто, хорошо перемешайте. На этом основа готова.

5.Яблоки очистите от шкурки и нарежьте тонкими ломтиками.

6.Смажьте форму подсолнечным или сливочным маслом, на дно положите фруктовые кусочки ровным слоем. Залейте их тестом.

7.Сверху можете выложить произвольным узором несколько яблочных долек и присыпать верх выпечки корицей. Но можно обойтись и без этого.

8.Осталось поставить в горячую духовку (180º) заготовку и выпекать до полной готовности.

Протыкайте зарумянившийся верх зубочисткой в центре. Потому что края могут быть уже готовы, а серединка еще сырой.

9.Разливайте по чашкам горячий чай и зовите всех к столу. Шарлотка с яблоками да на сметане готова. Это вкусно и очень ароматно.

Шоколадный пирог с яблоками – простой рецепт в духовке

Все мы привыкли, что шарлотка желтого цвета. А попробуйте сделать ее в шоколадном варианте. Поверьте, вам понравится такое сочетание вкусов. Готовится этот пирог очень просто, на все приготовления уйдет не более 20 минут + время на выпечку.

Ингредиенты (для формы 22-24 см)

  • мука — 140 гр.
  • какао — 30 гр.
  • разрыхлитель — 10 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • подсолнечное масло — 150 гр.
  • яблоки — 450 гр.

Способ приготовления:

1.В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель.

2.В другой посуде взбейте с помощью миксера яйца с сахаром и ванильным сахаром. Должна получиться пышная посветлевшая масса.

3.Тонкой струйкой влейте растительное масло без запаха, не прекращая взбивать. После того, как все нальете, не выключайте миксер еще пару минут.

4.Добавьте в жидкую массу сухую мучную смесь и размешайте лопаткой. Готовое тесто получается не тугим, но оно будет тянуться при вымешивании, как это видно на фото ниже.

5.Теперь займитесь начинкой. Яблоки помойте, вырежьте у них сердцевину и измельчите на небольшие кубики. Смешайте эти кусочки с шоколадным тестом.

6.Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой, защелкните борта. Вылейте основу для пирога, выровняйте и поставьте выпекаться при 190° около 40 минут.

7.Когда убедитесь, что яблочная шарлотка готова, проткнув ее зубочисткой, достаньте форму из печи и дайте немного остыть. Затем подденьте лопаткой края лакомства, снимите борта и переместите пирог на блюдо.

8.Дальше уже действует ваша фантазия. Хотите, оставьте так, как есть. А можно украсить взбитыми сливками, сгущенкой или мороженым. Кусочки орешков тоже будут кстати и к месту.

Самый воздушный рецепт шарлотки с корицей и разрыхлителем

Этот рецепт похож на классический, но здесь используются дополнительные ароматизаторы — корица и ваниль. А также разрыхлитель, который поможет даже недостаточно хорошо взбитым яйцам превратиться в пышный пирог.

Ингредиенты:

  • мука — 150 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 150-200 гр. (если возьмете 200 гр., будет очень сладко)
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • корица — 2 ч.л.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • яблоки кисло-сладкие — 5 шт.
  • лимон — 1/4 шт.
  • сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:

1.В чашу миксера вбейте яйца, к ним добавьте сахар, но не весь. Оставьте пару ложек для посыпки яблок. Также добавьте ванильный сахар. Взбейте эти продукты на большой скорости в пышную массу, которая увеличится в объеме раза в 3 и значительно побелеет.

2.Муку смешайте с разрыхлителем. Во взбитые яйца просеивайте эту сухую смесь и перемешивайте лопаткой. В тесте не должно оставаться мучных комочков. Размешивайте медленно, чтобы шарлотка получилась пышной и воздушной.

3.Яблоки нарежьте кубиком, вырезав семенную коробку. Сбрызните их лимонным соком и перемешайте. Благодаря такому приему, цвет фруктов останется светлым.

4.Форму застелите пергаментом. Смажьте и борта, и дно кусочком сливочного масла. Выложите сначала большую половину яблок. Присыпьте их сахаром, который оставляли, и корицей.

5.Сверху на яблочные ломтики высыпьте все тесто. Встряхните форму, чтобы оно равномерно распределилось.

6.Финальный слой — фруктовый. Выложите оставшиеся плодовые кусочки, снова их «украсьте» сахаром и корицей. Поставьте в заранее разогретую духовку до 180º на 40 минут. Не кладите корицу непосредственно в тесто, иначе мякиш станет не очень красивого «грязного» цвета.

Если форма 22 см, то из этого количества ингредиентов получится высокая шарлотка. В большей форме высота десерта будет пониже и он быстрее пропечется.

7.Достаньте пирог, дайте ему немного остыть, извлеките из формы. По желанию можете посыпать сахарной пудрой.

8.Готовьте с удовольствием, тем более, что это простой рецепт, не требующий особых кулинарных навыков. Если в доме есть груши, сливы, орехи, то их тоже можно класть в начинку, чтобы разнообразить вкус.

Приготовление яблочной шарлотки на молоке и яйцах

Кефир и сметану мы в шарлотку уже добавляли в предыдущих рецептах. А получится ли вкусный яблочный пирог, если в тесто добавить молоко? Ответ однозначный: да! Получится очень вкусно, читайте, как приготовить.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.
  • теплое молоко — 100 мл
  • сахар — 120 гр.
  • мука — 180 гр.
  • яблоки — 3-5 шт.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • соль — щепотка

Этапы:

1.Начало вполне классическое: яйца нужно взбить с щепоткой соли до побеления. Затем добавьте сахар и ванильный сахар и продолжайте взбивать до растворения всех кристаллов (еще минут 5).

2.Не выключая миксер, влейте тонкой струйкой теплое молоко и взбейте еще около 1 минуты. Должна получиться пышная и белая масса.

3.Дальше замес теста идет вручную: просеивайте небольшими порциями муку и аккуратно ее вмешивайте с помощью лопатки. Миксер уже использовать нельзя, иначе пропадет воздушности и пирог получится плоским.

4.Разъемную форму застелите пергаментом и смажьте маслом. Выложите треть теста, разровняйте его. Яблоки нарежьте тонкими дольками и разложите сверху. Кусочки должны лежать одним слоем.

5.Налейте еще треть теста, разровняйте. Снова положите яблоки и залейте их оставшейся заготовкой. Верх пирога украсьте яблоками, разложив их на этот раз аккуратно и красиво.

6.Выпекайте шарлотку при 180º около 30-40 минут. Готовность проверьте зубочисткой в середине десерта — палочка должна оставаться сухой. Дайте выпечке остыть, пройдитесь по краю ножом, чтобы легко вынуть ее из формы.

7.Пирог уже готов, он выглядит очень аппетитно. Если хотите, можете посыпать его сахарной пудрой через ситечко. Несмотря на то, что в составе продуктов нет соды и разрыхлителя, мякиш получается достаточно пористым, благодаря хорошо взбитым яйцам.

Чтобы уменьшить калорийность, посыпать можно и сухим молоком — это тоже вкусно и так же красиво.

Рецепт самой вкусной шарлотки с яблоками, сливами и сливочным маслом

Этот рецепт придется по душе многим сладкоежкам. Здесь в основе масляный бисквит, который дополняют фрукты. Как и положено, шарлотка получится сладкой, пышной и красивой.

Ингредиенты:

  • сливочное масло комнатной температуры — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • ванилин — 1 гр.
  • мука — 300 гр.
  • разрыхлитель — 2 ч.л.
  • яблоки — 1-2 штуки
  • сливы — несколько штук

Приготовление:

1.В миске разотрите размягченное сливочное масло с сахаром. Затем взбейте эту смесь миксером.

2.Добавьте яйца и продолжайте взбивать до получения однородной, пышной массы.

3.Добавьте ванилин и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Ложкой замесите тесто, которое по консистенции будет гуще, чем классическое тесто на шарлотку. В этом случае масса не будет свободно литься, но она должна оставаться мягкой.

В этот раз на замес понадобится не более 10 минут, так взбивать долго нет необходимости.

4.Форму застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом и выложите в нее готовое тесто. Разровняйте по всей поверхности.

5.Сливы разрежьте напополам и выньте косточки. Разложите кусочки поверх теста, немного их утапливая, кожицей вверх. Яблоки нарежьте тонкими дольками, которые нужно поставить между сливами.

6.Предварительная подготовка закончена, осталось испечь шарлотку. Делайте это при температуре 180º около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

7.В теплом виде достаньте пирог из формы и можно угощать всех свежеприготовленным десертом. Он очень приятно пахнет и буквально тает во рту. Всем приятного аппетита!

Вкусная шарлотка с яблоками и творогом на скорую руку

Хочется быстро приготовить что-нибудь к чаю? Этот рецепт поможет приготовить вкусную шарлотку с яблоками без особых усилий. А изюминка теста — наличие творога, который делает выпечку менее калорийной и более белковой.

Ингредиенты:

  • творог — 200 гр.
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • сметана — 3 ст.л.
  • яблоки — 2 шт.
  • мука — 200 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • растительное масло для смазывания формы

Как сделать:

1.Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Не нужно слишком долго взбивать, как на бисквит, так как творог все равно осадит воздушность.

2.Добавьте к яичной массе творог, сметану и щепотку соли. Миксером все смешайте до однородного состояния.

3.Просейте к заготовке муку с разрыхлителем и снова все соедините. Это также можно делать миксером, чтобы ускорить процесс. Добейтесь гладкости теста без комков, хотя в нем могут попадаться творожные крупинки, это не страшно.

Если не хотите, чтобы в шарлотке попадались кусочки творога, перетрите его через сито или пробейте блендером.

4.Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выложите в нее все тесто. Яблоки помойте, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Каждый кусочек разрежьте еще на 2-3 дольки. Разложите фрукты по верху пирога, утапливая их.

5.Испеките десерт в духовке при температуре 180º. Времени понадобится около 40 минут, это будет зависеть и от самой духовки, и от размера формы.

6.Готовую шарлотку с творогом и яблоками посыпьте сахарной пудрой. А можно посыпать и корицей, если любите эту специю. И если на пороге оказались неожиданные гости, то этот рецепт выручит и поможет их вкусно накормить домашней выпечкой.

Как испечь насыпную шарлотку с манкой: быстрый и вкусный рецепт

Из всех рецептов этот выделяется особенно. Здесь не нужно делать жидкое тесто, как во всех остальных случаях. А нужно будет сделать сухую основу, которая будет переслаиваться с яблоками.

Ингредиенты для формы 22 см:

  • сахар — 170-200 гр.
  • манная крупа — 130 гр. (1 ст. 250 мл)
  • мука — 160 гр. (1 ст.)
  • разрыхлитель — 2 ч.л.
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • соль — щепотка
  • замороженное сливочного масла — 130 гр.
  • зеленые кислые и сочные яблоки — 1,25 кг

Способ приготовления:

1.Яблоки берите обязательно сочные, твердые и кислые. Натрите их, не снимая кожуры, на крупной терке. Разделите на три одинаковые части начинку.

2.В отдельной глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, манку, сахар, ванильный сахар, соль, разрыхлитель. Теперь разделите получившуюся смесь на 4 равные части, используя для этого дополнительную посуду.

3.Форму для выпечки застелите пергаментом как снизу, так и бока (их сначала немного смажьте растительным маслом). Высыпьте равномерно первую часть сухой смеси. Ложкой распределите, чтобы получился ровный слой. Или просто встряхните форму.

4.На «тесто» положите треть яблок, разровняв и немного утрамбовав. Но сильно не давите. Сок из фруктов не отжимайте, он здесь очень нужен.

5.Дальше продолжайте выкладывать слои: сухое тесто — яблоки.

На последний плодовый слой вылейте сок, который останется в миске.

6.Поверх сухой смеси, которая будет завершать насыпную шарлотку, натрите на крупной терке сливочное масло, которое нужно достать из морозилки. Двумя вилками равномерно распределите его.

7.Духовку включите заранее, чтобы потом не ждать, когда она достаточно прогреется. Поставьте пирог выпекаться на 1 час (180º). Возможно, понадобится немного больше времени, ориентируйтесь по своей печке.

8.У готового десерта будет хрустящая корочка, очень аппетитная. Масло во время выпечки растает и пропитает собой сухую основу. Яблочный сок тоже поможет тесту принять правильную структуру. Для красоты можете посыпать сахарной пудрой.

9.Когда шарлотка остынет, достаньте ее из формы, снимите пекарскую бумагу. На разрезе видно, что мякиш хорошо пропекся. Пирог получается очень сочным (благодаря яблокам), очень похож на торт. Здесь просматриваются и коржи, и начинка. В общем, попробуйте приготовить, не пожалеете. Детям можно подавать такую выпечку на полдник вместе с теплым молоком.

Рецепт приготовления шарлотки из яблок с майонезом

Когда в доме нет сметаны, можно в выпечку положить майонез. И получится довольно вкусно, тесто будет более мягким и не таким сухим, как без его использования. И еще дополню, яблок можете брать, сколько хотите. Можно намного больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • мука — 180 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • майонез — 2 ст.л. (60 гр.)
  • яблоки — 3 шт.

Приготовление:

1.Яйца взбейте с сахаром до полного растворения последнего. На это понадобится минут 5-8, смотря какой миксер будете использовать.

2.Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто примерно треть, просеяв ее. Размешайте лопаткой до однородности и всыпьте майонез. Снова все тщательно размешайте.

3.Теперь положите оставшуюся муку и вымесите однородное тесто. Оно будет пышным, мягким, не плотным. С лопатки будет капать тяжелыми каплями.

4.Яблоки нарежьте кубиком и добавьте непосредственно в тесто. Все перемешайте. Как видите, этот рецепт отличается еще и способом компоновки продуктов. Здесь не нужно выкладывать ничего слоями.

5.Форму смажьте каким-либо маслом (сливочным или растительным) и выложите в нее все тесто.

6.Выпекайте эту простую шарлотку 40 минут при 180-200º. Затем дайте ей остыть и можно нарезать на порционные кусочки. Элементарный рецепт дает возможность готовить часто такой пирог без ущерба для своего драгоценного времени.

Видео-рецепт теста для шарлотки с хрустящей корочкой сверху

Чтобы сверху шарлотки появилась хрустящая корочка, не нужно делать сложных телодвижений. А что конкретно нужно сделать — смотрите в видео ниже. Рецепт от Ирины Хлебниковой, известного блогера.

Ингредиенты:

  • кислые яблоки — 6 шт.
  • яйца — 6 шт.
  • мука — чашка 400 мл
  • сахар — чашка 400 мл

Как правильно испечь шарлотку с яблоками и изюмом: пошаговый рецепт

Любители изюма, бегите скорее сюда! Сейчас будем печь всеми любимую шарлотку с яблоками и изюмом. Класть начинку будем в два слоя, а тесто приготовим бисквитное с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

  • яблоки — 1 кг
  • изюм — 100 гр.
  • корица — по вкусу
  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • ванилин — 1 гр.
  • сметана — 1 ст.л.
  • мука — 300 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л. с горкой
  • соль — щепотка

Как сделать:

1.Изюм тщательно промойте под проточной водой и залейте его горячей водой, но не кипятком. Оставьте пропариться на 5 минут, затем обсушите на бумажном полотенце.

2.Яблоки нарежьте тонкими дольками, толщиною около 5 мм. Форму для выпечки затяните пергаментом и смажьте рафинированным постным маслом (дно и бортики).

3.Разложите на дно формы половину фруктовых кусочков, посыпьте их щедро корицей и половиной просушенного изюма.

4.Пришла пора замесить тесто. Используйте для этого миксер. Вбейте сразу все яйца целиком и добавьте щепотку соли. На максимальной скорости взбивайте до получения пышной пены и увеличения в два раза. Теперь можно положить ваниль и сахар и продолжать взбивать до растворения крупинок. Всего понадобится около 10 минут на этот шаг.

5.Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. В тесто положите сметану для большей пышности и влажности. Перемешивайте лопаткой, потихоньку, чтобы яичная масса не опала. Дальше вводите частями муку и вмешивайте аккуратными движениями.

Можно делать тесто полностью в кухонном комбайне, если в нем есть специальная насадка для вмешивания муки. При этом включать нужно самую маленькую скорость.

6.Готовое тесто получается густоватым, оно тянется. Выложите его в форму на начинку и равномерно распределите.

7.Сверху посыпьте сначала остатками изюма, а потом разложите яблочные ломтики узором кругами. Посыпьте все снова корицей и отправляйте выпекаться при 200º на 30-40 минут.

8.Остывшую шарлотку достаньте из формы и подавайте к столу. Она будет не только красивой, но и вкусной-ароматной.

Постная и пышная шарлотка с яблоками без яиц и молока

В пост можно испечь пирог без животных продуктов. Он тоже будет пышным, хотя вкус у него будет отличаться от привычного классического.

Ингредиенты на форму 18 см:

  • мука — 200 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • яблоки — 2 шт.
  • вода — 125 мл
  • сахар — 125 гр.
  • постное масло — 50 мл
  • ванилин — 1 гр.
  • соль — щепотка

Приготовление:

1.Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Добавьте сахар, ванилин, соль. Перемешайте эти сухие компоненты и сделайте в середине углубление.

2.Налейте в воронку воду и растительное масло (без запаха). Венчиком замесите однородное тесто без комочков. Оно будет жидковатым, не тугим.

3.Два яблока нарежьте кубиком и смешайте с основой. Форму смажьте подсолнечным маслом и выложите в нее получившуюся заготовку, выровняйте поверхность.

4.Третий плод порежьте тонкими дольками и разложите сверху внахлест по кругу.

5.Духовку включать нужно разогреваться до 180º перед началом приготовления. Теперь поставьте в нее постную шарлотку с яблоками и выпекайте минут 40. Сверху должна появиться румяная корочка, а середина хорошо пропечься.

6.Присыпьет сахарной пудрой для пущей красоты готовый десерт. Но можно ничем не украшать, а подавать прямо так.

На этом заканчиваю сегодняшнюю статью. Как видите, рецептов шарлотки с яблоками много. И для вас всегда найдется место для эксперимента. Фрукты можно просто смешивать с тестом, класть их на дно формы или украшать пирог сверху. Корица и ваниль тоже используются по желанию. А еще можно положить другие плоды: груши, бананы, апельсины, вишню, смородину.

Но какой рецепт вы не выберете, времени на приготовление уйдет немного, ведь шарлотка — самый быстрый пирог. И он просто обязан получиться пышным, воздушным и вкусным. Всем приятного аппетита!

20 советов, как сделать хлеб на закваске менее плотным и более воздушным! - Настоящая закваска - Выпечка на закваске в домашних условиях

Хлеб на закваске в виде крошки с воздушной текстурой и хрустящей корочкой

Пекари на закваске часто жалуются на слишком плотную консистенцию хлеба. Это определенно была проблема, когда я впервые начал печь хлеб на закваске, особенно когда я использовал цельнозерновую муку. Но по мере того, как я становился более опытным, я кое-где научился нескольким трюкам, которые дали мне более легкий и пушистый результат.

Есть несколько способов манипулировать хлебом на закваске на разных этапах, чтобы получить более легкий хлеб с менее плотной текстурой, от простых корректировок до дополнительных шагов в процессе выпечки. Вот мои главные советы по приготовлению более легкого и менее плотного хлеба на закваске.

Совет №1: Увеличьте уровень увлажнения вашего теста для более мягкой текстуры закваски

Количество воды, которую вы добавляете в тесто, влияет на то, насколько открыта крошка в конечном результате. (открытая крошка означает большие отверстия и более мягкую текстуру) .Чем выше уровень воды, тем более рыхлой будет крошка. Предостережение заключается в том, что с более влажным тестом гораздо труднее работать.

Попробуйте немного увеличить количество воды и / или уменьшить количество муки в буханке. Посмотрите, насколько хорошо вы справляетесь с тестом, особенно на этапе формования. Если вы справились с этим как профессионал, в следующий раз увеличьте гидратацию еще немного, пока не найдете свой предел.

Вы обнаружите, что хлеб тем мягче и легче, чем больше воды вы добавите .Продолжайте делать это до тех пор, пока не найдете удачный баланс между влажностью теста, с которым вы можете справиться, и плотностью хлеба.

Совет № 2: измените тип муки, которую вы используете, чтобы придать закваске более мягкую текстуру

Тип муки, используемой в вашей смеси, будет иметь огромное значение для конечного результата вашего хлеба. Клейковина - это то, что задерживает хлеб, когда дрожжи выделяют газы в тесте. Это означает, что использование муки с сильным содержанием глютена даст вам наилучшие шансы получить хороший рост в хлебе на закваске.(Для получения более подробной информации об использовании различных видов муки для хлеба на закваске прочтите мой справочник по муке здесь.)

Крепкая белая мука для хлеба (молотая из твердых сортов пшеницы) - лучший выбор, когда речь идет о самом воздушном и воздушном хлебе. Это также самая простая в использовании мука при замешивании и формировании теста из-за ее эластичности.

Использование муки с низким содержанием глютена, такой как ржаная, сделает невозможным получение хорошего роста в вашем хлебе . Цельнозерновая мука, в том числе цельнозерновые варианты полбы, или любой другой вид муки может обладать превосходным вкусом (и питательными веществами), но она не сделает ничего для более легкой текстуры.

Хороший способ придать аромат другой муке, такой как ржаная, - использовать смесь крепкой белой муки с другими видами муки. Таким образом, вы все равно получите хороший рост в хлебе, но не жертвуйте вкусом, который может придать другая мука. Чем выше доля крепкого белого, тем легче будет ваш хлеб.

Совет № 3: используйте просеянную муку, чтобы сделать закваску менее густой

Если вы все же решите использовать цельнозерновую муку, попробуйте просеять часть или всю муку, чтобы избавиться от отрубей.Отруби в цельнозерновой муке действуют как крошечные острые кусочки, которые прорезают пряди клейковины, не давая им задерживать воздух в тесте. Избавившись от части отрубей, вы сохраните структуру, образованную глютеном, и получите более легкий хлеб.

Совет № 4: Замочите муку заранее, чтобы получить более легкий хлеб на закваске

Замачивание цельнозерновой муки на ночь перед добавлением ее в готовую тестовую смесь позволит отрубям в пшенице размягчиться и стать более гибкими. Тогда, когда вы добавите его в свой рецепт, он не повлияет на глютен так сильно, поскольку срежет развитые пряди и потеряет все скопившиеся газы. Следовательно, вы получаете более высокий хлеб с большими воздушными карманами. Такое замачивание часто называют «замачиватель », и вот краткое руководство по его приготовлению.

Как приготовить пропитку для хлеба на закваске из цельнозерновой муки:
  1. Отмерьте в миске количество цельнозерновой муки, необходимое для вашего рецепта.
  2. Добавьте в муку немного или всю воду или жидкость , которые требуются для вашего рецепта .Вы хотите добавить достаточно жидкости, чтобы убедиться, что вся мука смешана, и в итоге получится как минимум сухая консистенция теста. Запишите количество используемой жидкости, остальная часть будет использована в рецепте позже.
  3. Накройте миску тканью и оставьте на столешнице на ночь или минимум на 6 часов.
  4. Когда будете готовы приступить к замешиванию теста, добавьте в рецепт всю эту «замачиватель» вместе со всеми другими дополнительными ингредиентами и продолжайте выпекать хлеб обычным способом.

Выполнение этого дополнительного шага будет означать, что в итоге вы получите менее плотный и более ароматный хлеб. Мочалки можно сделать заранее и хранить в холодильнике до недели. (Более подробную информацию о том, как провести автолиз, то есть замачивание муки, можно найти в моей статье здесь)

БЫСТРЫЙ СОВЕТ : Если вы просеяли часть / все отруби из муки, вы можете просто сделать из отрубей замачиватель и добавить его обратно в свой рецепт!

Совет № 5: выпекайте хлеб на закваске в голландской духовке для лучших результатов

Сохранение пара во время выпечки чрезвычайно важно, когда дело доходит до хорошего подъема хлеба на закваске, и лучший способ сохранить пар в духовке - это испечь весь хлеб в голландской духовке, чтобы не допустить пара побег.

Чем больше пара в духовке, тем дольше будет формироваться корочка на закваске и тем дольше хлеб должен подниматься, пока корка не запретит дальнейший рост. Этот совет лично оказал наибольшее влияние на результаты моего хлеба, и теперь я считаю, что он очень важен для приготовления хлеба.

Если вы хотите купить голландскую печь, обязательно ознакомьтесь с моим руководством по покупке подходящей печи для хлеба на закваске. Если у вас нет голландской печи, прочтите мою статью «Три способа приготовить восхитительный хлеб на закваске без голландской печи».

Совет № 6: увлажните поверхность теста перед выпеканием для большего подъема

Многие пекари на закваске используют этот совет, особенно если у них нет голландской печи (, но также и ). Обильное опрыскивание поверхности формованного теста водой непосредственно перед помещением в духовку сохранит его поверхность более гибкой, улучшит пружину в духовке и улучшит рост вашего хлеба.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: В качестве альтернативы вы можете нанести на яичный раствор, который также придаст хлебу красивый цвет после выпечки!

Совет № 7: правильно сбраживайте тесто для достижения наилучших результатов

Для достижения наилучшего результата тесто следует сбраживать в течение определенного времени. Недостаточное или чрезмерное брожение теста и даст более плотный хлеб.

Под расстойкой ваше тесто, а:

  1. у клейковины не было достаточно времени, чтобы образовать длинные пряди, чтобы уловить пузырьки воздуха
  2. еще не было произведено достаточно углекислого газа, чтобы придать ему аэрированную текстуру

Избыточная расстойка вашего теста и:

  1. глютеновые нити начинают разрушаться
  2. сахар и крахмал в муке закончились, и тесто не имеет энергии для продолжения подъема

Вы хотите поймать свое тесто, когда оно значительно поднялось на , но все еще остается на пути к .Как показывает опыт, при использовании крепкой белой муки объем брожения должен увеличиваться примерно вдвое. Это будет меньше для цельнозерновой муки, но из соображений осторожности и сформируйте раньше, чем позже . Если вы дождетесь появления дефляции, значит, вы, вероятно, получите более плотный хлеб.

Совет № 8: Используйте стартер на его пике

Чтобы получить максимальный прирост хлеба на закваске, используйте закваску, когда она находится на пике. Это означает использование его, когда он достигнет максимальной высоты в банке, непосредственно перед тем, как он начнет сдуваться.Для получения дополнительной информации прочтите мою статью «Когда использовать закваску на пике для выпечки хорошего хлеба»

Совет № 9: Сделайте вашу духовку горячее для более высокой закваски

Очень часто пекари не устанавливают достаточно высокую температуру духовки для приготовления первой части выпечки. Наличие высокого нагрева на начальных этапах процесса выпечки в духовке чрезвычайно важно для того, насколько высоко поднимется хлеб.

Увеличьте температуру до максимально возможной и убедитесь, что духовка прогревается достаточно долго. Чем горячее духовка, тем лучше . Это придаст хлебу самый сильный толчок к открытию и сильному взлету. Использование камня для выпечки увеличивает температуру духовки. На Amazon доступно множество различных камней для выпечки на любой бюджет. Вот модель с превосходной теплоотдачей , но и бюджетная тоже довольно эффективна.

После начальной фазы и после образования корки (около 20 минут) можно снова снизить температуру в духовке, чтобы дать хлебу время прожариться.

Совет № 10: Выпекайте закваску в нужное время, чтобы дать ему лучшую ростков

Когда хлеб будет готов к второй расстойке, поставьте его в духовку как раз в нужное время. Вы хотите, чтобы он сбродил большую часть сахаров и крахмалов и выполнил почти , но у вас все еще должно быть достаточно сил, чтобы он правильно поднялся в духовке. Вот как определить подходящее время:

Осторожно сделайте вмятину на буханке кончиком пальца:

  • Если вмятина восстанавливается довольно быстро, еще нужно время, чтобы она поднялась.
  • Если вмятина осталась, значит, вы ее передернули. К сожалению, он прошел свой весенний пик, и мы надеемся, что в следующий раз вам повезет больше.
  • Если вмятина поднимается медленно, бинго! Пора ставить в духовку. (Надеюсь, вы не забыли его предварительно разогреть!)

Со временем вы примерно узнаете, сколько времени будет длиться этот период, просто посмотрев на тесто, но для новичка лучше всего предварительно разогреть духовку. и рано, чтобы он был горячим и готовым, как только ваш хлеб.

БЫСТРЫЙ СОВЕТ: Если вы не уверены, лучше приготовить хлеб в духовке раньше, чем позже , так как это гарантирует, что в хлебе будет достаточно энергии, чтобы дать ему хорошую духовную пружину.

Совет № 11: осторожно обращайтесь с тестом, чтобы защитить воздух внутри него

С закваской нужно обращаться осторожно. При формировании закваски очень легко проявить чрезмерную тяжесть, особенно если вы привыкли работать с дрожжевым тестом для хлеба.Закваску необходимо дегазировать очень осторожно, чтобы не высвободить весь драгоценный газ, который образовался в течение нескольких часов / дней. Его никогда не следует сильно «отбрасывать».

Совет №12: Используйте стартер для закваски, чтобы получить лучший хлеб

Рецепты хлеба требуют ОЧЕНЬ крепких качеств, чтобы подняться должным образом. А для закваски эта сила будет исходить от закваски. Если вы сделали закваску с нуля, она должна быть на минимум 2 месяца , чтобы она была достаточно прочной, чтобы правильно поднимать хлеб.Вы можете обнаружить, что ваш хлеб будет становиться лучше по мере того, как вы продолжите, просто потому, что ваша закваска также созревает и развивает больше дрожжей.

Совет № 13: Используйте предпочтение, чтобы улучшить хлеб на закваске

Если вы этого еще не сделали, то использование предпочтения (также известного как « levain ») добавляет тесту дополнительный импульс и дает ему дополнительную энергию для дальнейшего подъема. По сути, предпочтение заключается в том, что вы добавляете большее количество муки и воды в закваску, а затем используете ее в качестве закваски в рецепте.

Теория такова, что вы только что накормили закваску невероятным количеством еды (предпочтение), так что она очень счастлива. А затем вы сразу же добавляете больше из своего рецепта, так что он становится безумно счастливым и становится суперактивным! Я лично пробовал тот же рецепт, используя предпочтение, а не его. Результат? Преимущество ОПРЕДЕЛЕННО дает хлеб лучше.

Как использовать предпочтение в рецепте хлеба на закваске:
  1. Возьмите небольшое количество закваски и добавьте ее к большему количеству муки и воды из вашего рецепта (около четверти от общего количества - хорошее количество).
  2. Оставьте для брожения примерно на 8 часов.
  3. Используйте это вместо «закуски» в рецепте.
  4. ПРИМЕЧАНИЕ : Не забудьте соответствующим образом скорректировать рецепт, чтобы вы по-прежнему использовали те же пропорции муки и воды в целом!

Совет № 14: Обогатите закваску, чтобы сделать ее более мягкой и пушистой

Заменив немного воды молоком и добавив немного масла в тесто, оно станет более мягкой и пушистой. Этот хлеб известен как обогащенный хлеб, и вы обнаружите, что его текстура намного мягче и пышнее, чем у традиционного теста на закваске.Посмотрите мой рецепт супер мягких булочек !

ПРИМЕЧАНИЕ : При добавлении этих дополнительных ингредиентов вам может потребоваться готовить немного дольше. Чем больше в нем молока / масла, тем больше времени потребуется на приготовление из-за более высокого содержания жира.

Совет №15: подслащивайте тесто, чтобы сделать его менее густым

Дайте вашим бактериям и дрожжам немного простого сахара и крахмалов, чтобы они могли питаться, и они позаботятся о том, чтобы в вашем тесте были дополнительные пузырьки углекислого газа.Дополнительный сахар и / или крахмалы дают стартеру дополнительный импульс энергии для выполнения своих задач, и в итоге вы получите более легкий хлеб. Некоторые распространенные крахмалы и сахара, которые могут быть добавлены:

  • картофельный крахмал
  • мед
  • кленовый сироп
  • сахар
  • патока

Чайной ложки или двух достаточно, чтобы все заработало.

ПРИМЕЧАНИЕ : Убедитесь, что любой подсластитель, который вы используете, не является «бескалорийным», поскольку это не дает вашей закваске дополнительной энергии.

Совет №16: Добавьте пищевую соду в закваску для повышения эффективности

Хлеб из цельнозерновой и ржаной закваски дает ароматный хлеб с более плотной текстурой.

Добавление пищевой соды в тесто на стадии формования (сразу после брожения) придаст хлебу на закваске дополнительный импульс и сделает его более легким и воздушным. Пищевая сода является сильным щелочным веществом и вступает в реакцию с сильной кислотностью закваски. В результате реакции выделяются газы, которые способствуют снижению плотности теста. Иногда реакцию можно увидеть прямо на глазах!

Совет № 17: сформируйте тесто, и оно станет выше

Хорошая структура важна для обеспечения более высокого роста хлеба на закваске, а добавление дополнительного шага в форму может помочь ему развить лучшую структуру.

Как приготовить хлеб на закваске:
  1. Сформируйте тесто примерно как обычно и оставьте на столешнице швом вниз.
  2. Слегка посыпьте поверхность теста мукой и накройте легкой тканью.
  3. Дайте тесту постоять на столешнице от 30 минут до часа.
  4. После того, как тесто остынет, снова придайте ему форму для окончательной расстойки обычным способом. Вы обнаружите, что после выпекания тесто будет лучше формироваться и стать выше, что дает вам менее плотную текстуру.

СОВЕТ : Некоторые пекари подвергают предварительную формовку даже более одного раза, чтобы усилить влияние предварительной формовки на конечный результат.

Совет № 18: не используйте муку при посыпке пыли

На этапах формования или даже замешивания (при ручном замешивании) очень легко добавить слишком много муки, чтобы облегчить обработку смеси / теста. Помните совет №1 об уровне влажности теста? Если вы посыпаете слишком много муки, вы также уменьшите уровень влажности вашего теста, что даст вам более плотный хлеб. Постарайтесь посыпать как можно меньше муки на этапах формования и замешивания, чтобы получился более легкий хлеб.

Совет №19: Изменяйте одну переменную за раз и практикуйтесь!

Это, наверное, мой самый большой совет в развитии себя как пекаря на закваске. Когда дело доходит до хлеба на закваске, существует так много переменных, и изменение слишком многих вещей за один раз будет означать, что вы не будете знать, какой из них имеет значение! Меняйте что-то по одному, чтобы вы могли сравнить результат вашего хлеба и действительно понять, какие факторы влияют на вашу выпечку.

Совет №20: Наслаждайтесь процессом!

Получайте удовольствие и принимайте грубое с гладким. У каждого пекаря на закваске есть несколько испорченных пирожков, но это все - часть пути. Важно получать удовольствие от процесса экспериментов и понимания того, что работает для вас, а что нет. Искусство приготовления хлеба на закваске требует терпения на каждом уровне, но награда того стоит. После нескольких попыток вы будете готовить суперлегкий и воздушный хлеб на закваске, как профессионал!

Ознакомьтесь с моей статьей «Превосходная пружина для закваски за 10 простых шагов» , чтобы узнать больше о , чтобы получить лучшую пружину для духовки для вашего хлеба на закваске.

Если вы хотите узнать, как приготовить хороший хлеб на закваске, используя простой метод защиты от ошибок, посетите один из наших семинаров. Или, если вы не в Лондоне, присоединяйтесь к нашему списку рассылки и узнавайте первым о моих онлайн-курсах!

Раздел «Мои инструменты для выпечки» содержит полезную информацию о том, какое оборудование вам понадобится для начала выпечки на закваске.

Айша

Я уже много лет пекаю дома хлеб на закваске и прошел путь, полный успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хорошую выпечку!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопекар!

25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но знаете, что еще лучше? Получите подарок, который ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите! В прошлом мне подарили несколько подарков по выпечке хлеба. И время от времени вы получаете это ...

ссылка на лучшую мельницу для хлебной муки: полное руководство покупателя ,

How To Make Charlotte

Chantilly Charlotte

Выровняйте куполообразную форму с бисквитами «дамский палец», художественно расположив их по вкусу; положите в таз одну пинту или более густых сливок и взбивайте их миксером, пока они не превратятся в густую пену. На одну пинту сливок постепенно добавляйте четыре унции сахарной пудры и пол унции замоченного желатина. Приправить крем несколькими каплями эссенции фиалки; Осторожно вылейте его в форму с печеньем и засыпьте форму солью и толченым льдом на час или два.Когда оно будет готово к подаче, осторожно переверните содержимое формы на красивое блюдо и подавайте.

French Charlotte

Удалите середину миндального бисквита, оставив нижнюю и боковые части примерно на один дюйм толщиной. Положите в таз с небольшим количеством шерри около полфунта миндального печенья и дайте им хорошо впитаться. Взбейте до густой пены пол-литра сливок. Выложите пропитанные миндальное печенье на дно формы для бисквита, затем намажьте их толстым слоем консервации и залейте кремом, сложив его высоко в центре.Край и середину украсьте глазурью, выдавив ее через корнет. Поставьте шарлотку в стеклянную посуду до готовности.

Fruit Charlotte

Выложите форму для шарлотки подслащенной короткой пастой, замаскируйте пасту по всему периметру бумагой, засыпьте мукой и запекайте; Когда все будет готово, достаньте его из духовки, переверните муку, удалите бумагу, выверните пасту из формы, выложите внутри слой абрикосового мармелада и положите обратно в форму. Приготовьте грубый сальпикон с консервированными фруктами и дайте им полежать в мараскино на три часа.Сварите палочку ванили и семь унций сахара с одной пинтой молока и взбейте желтки семи яиц. Процедите этот крем и, когда он остынет, заморозьте в морозильной камере; в замороженном состоянии постепенно добавить три столовые ложки мараскино и шесть столовых ложек взбитых и подслащенных сливок. Слейте воду с фруктов и залейте в форму для шарлотки, чередуя слои фруктов и сливок. Закройте форму, замазайте стыки пастой и залейте соленым льдом на два часа. Когда все будет готово, переверните его в красивое блюдо, замаскируйте его абрикосовым мармеладом, украсьте верх разнообразными консервированными фруктами разного цвета и подавайте.

Orange Charlotte

Выровняйте форму для шарлотки с кусочками апельсинов. Налейте 1/3 унции желатина в таз с чуть менее чайной чашки воды, дайте ему впитаться, пока он не станет мягким, затем залейте примерно таким же количеством кипящей воды и добавьте восемь унций сахара и сок лимона. Пропустите его через сито в другую таз и добавьте мякоть и сок апельсинов, чтобы получилось полпинты; добавьте немного тертой цедры апельсина и залейте таз льдом для охлаждения.Взбейте белки трех яиц до густой пены и, когда апельсиновая смесь начнет густеть, добавьте их и взбивайте, пока они не станут достаточно густыми, чтобы их можно было выпустить из венчика. Вылейте его в форму, залейте льдом и, когда он застынет, вылейте его на стеклянную тарелку, украсьте кристаллизованными цветами апельсина и подавайте.

. ,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17