Как сделать корочку на шарлотке


Яблочная шарлотка или посиделки за чашкой чая

Яблочная шарлотка – как повод поболтать с друзьями

Здравствуйте, дорогие мои друзья и случайные гости, зашедшие на огонек! Как-то давно мы с вами не общались! Я за лето совсем разленилась, разболталась так, что сентябрь уже почти прошел, а я никак не соберусь с мыслями.

Чем я так занята, при том, что не работаю? Я, может быть, расскажу в одной из статей в «Посиделках». Очень для меня актуальная тема, а пока, к более приятным делам!

Хоть статья и называется «Яблочная шарлотка», это будет не совсем кулинарная статья, а просто повод встретиться с друзьями после летних отпусков и каникул, и поболтать.

Специально для этого я задумала сделать отдельную рубрику под названием «Посиделки». А что же мне предложить вам, дорогие мои гости, к чаю? Конечно же, всеми любимую яблочную шарлотку!

Ведь яблочная шарлотка – это настолько популярный пирог и его пекут все, хоть и каждый по своему, что нечего тут велосипед изобретать! Расскажу, как я пеку, как сделать хрустящую корочку на шарлотке, и картинками подразню, но, все-таки, не рецепт будет главным сегодня!

Главное, ради чего я затеяла эту статью, просто собраться с вами и поболтать о том, о сем. Как вы печете шарлотку, или другой яблочный пирог? Куда деваете яблочки, которых в этом году много уродилось? Ну, и вообще, как дела? Готовы ли к новому трудовому году после летнего перерыва? В общем, я просто хочу с вами поболтать!

Лета мы, как всегда, ждали долго, а пролетело оно так незаметно! И сменилось наше лето прекрасной порой урожая. Дачники меня понимают!

Я не дачница, к сожалению, ни дачи, ни огорода, ни даже клумбы около подъезда у меня нет. Но и меня накрыла волна урожая! То одни соседи яблоки с дачи привезли и поделились, то другая соседка целый ящичек яблок притащила! Спасибо вам, дороги мои соседи! 🙂

Я тут уже писала, как я обошлась с соседскими, малость переросшими кабачками, тортик овощной сделала и запеканку с фаршем из цукини. Если не знаете, что приготовить из переросших кабачков, посмотрите эти рецепты, может быть пригодятся!

Из яблочек уже два раза в этом сезоне пекла шарлотку и делала творожные яблочные рулеты. Правда, пока это была не традиционная антоновка, но, чем богаты, как говорится…

Итак, чем же моя яблочная шарлотка отличается от других? По составу, скорее всего ничем, а вот способом приготовления чуть-чуть отличается. Во всяком случае, мой муж тоже несколько раз пек шарлотку по тому же рецепту, но у него она другая!

У моей шарлотки, если все правильно сделать, получается замечательная хрустящая корочка, напоминающая безе. Посмотрите на заглавной картинке, здесь хорошо видно насколько хрустящей получается корочка.

Мой капризный в еде ребенок совсем не ест никаких фруктовых пирогов, но вот у шарлотки он объедает весь верх! Удивительно, но само по себе безе, меренги и прочее, он тоже не ест, только корочку на шарлотке! Однажды не уследила, обгрыз абсолютно всю макушку пирога, даже мужу было потом неловко его предлагать.

Итак, что нужно для приготовления яблочной шарлотки

  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара (если яблоки не кислые, то лучше неполный стакан)
  • 1 стакан муки
  • Яблоки

Все очень просто и никаких дрожжей, разрыхлителя и соды!

Яблочная шарлотка с хрустящей корочкой

Готовим яблоки для шарлотки

Предлагаю начать именно с яблок, чтобы потом на них не отвлекаться. Здесь все просто, яблочки моем, разрезаем пополам, вырезаем серединку и нарезаем тонкими ломтиками.

Чтобы яблоки не стали совсем коричневыми пока вы будете готовить тесто, сбрызните их немного соком лимона, и поставьте в холодильник.

У меня в этот раз лимона не было, сбрызнула чайной ложкой яблочного уксуса и перемешала.

Если у вас яблоки кислые, то лимон или яблочный уксус лучше не добавлять. А вот корицу можно добавить по желанию. Но я корицу в шарлотку не кладу.

Готовим форму для шарлотки

Форму для шарлотки я тоже всегда готовлю заранее, чтобы, когда тесто готово, сразу же залить его в форму.

Шарлотку с хрустящей корочкой нужно выпекать в плоской форме, лучше разъемной. Смазываем форму растительным маслом и немного присыпаем панировочными сухариками. Можно проложить дно формы пекарской бумагой и так же её смазать. Если не знаете, как это сделать, смотрите, тут, а за одно узнаете еще один рецепт яблочного пирога.

После всех этих приготовлений, можно и духовку сразу включить, так как тесто готовится достаточно быстро и нам не нужно, чтобы оно перестаивало.

Как сделать хрустящую корочку на шарлотке

Хрустящую корочку дают яйца, правильно взбитые с сахаром. Для начала отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки, постепенно всыпая сахар, взбиваем до пены, но пена не обязательно должна быть очень устойчивой.

Добавляем желтки и еще продолжаем взбивать. Затем добавляем потихоньку муку.

Я не останавливаю миксер, просто добавляю продукты на маленькой скорости, чтобы не рассыпалось и не разбрызгивалось.

Все! Когда тесто готово, выливаем примерно половину в форму, затем высыпаем  яблоки по всему периметру и выливаем оставшееся тесто.

Выпекать яблочную шарлотку нужно при температуре 180-200 градусов, примерно 35-40 минут. У меня духовка мощная, я если и включаю до 200 градусов, то достаточно быстро убавляю до 180, иначе корочка может стать коричневой, а пирог рискует не пропечься.

Минут через 35-40 можно проверить готовность деревянной зубочисткой. Если зубочистка сухая, то яблочная шарлотка готова. Я обычно отключаю духовку и даю пирогу постоять еще минут 10 в горячей духовке.

Затем вынимаем, накрываем чистым полотенцем и даем остыть.

Готовим яблочную шарлотку в форме для кекса

Я знаю, что некоторые люди, в отличие от моей семьи, не любят хрустящую корочку на бисквитном тесте. По этому же рецепту можно приготовить шарлотку в виде кекса. Корочки не будет, так как пирог придется перевернуть, но шарлотка будет не менее вкусной и даже более красивой, особенно, если присыпать её сахарной пудрой, когда остынет.

Именно на такую шарлотку ко мне попала приятельница, и она ей очень понравилась!

Ну вот, хотела с вами поболтать, а сама опять увлеклась описанием процесса приготовления шарлотки… Буду исправляться, ведь это только проба пера!

Итак, я поделилась с вами своими секретами, как сделать хрустящую корочку на яблочной шарлотке и как сделать эту же шарлотку более воздушной и красивой. Скажу честно, оба варианта хороши! Так что, пеките шарлотку и зовите друзей на посиделки!

Уверена, что у всех вас есть какие-то свои секретики! Поделитесь в комментариях, и у многих появится возможность разнообразить свои рецепты. А я предлагаю еще испечь яблочный пирог по рецепту Любови Успенской и яблочный штрудель по очень простому рецепту. А если надоели яблоки, испеките кисленький и освежающий лимонный кекс с пропиткой.

И есть у меня старый мамин рецепт фруктового заливного пирога, который я очень давно не пекла, но в этом году собираюсь испечь, когда будут более поздние сорта яблок и груш. Не пропустите!

И вообще, заходите в гости просто так, поболтать и пообщаться, всегда вам рада!

С уважением, Галина

Вернуться на главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Как приготовить хрустящий хлеб

Хлеб с хрустящей корочкой - ваше представление о небесах?

Если так - дьявол кроется в деталях!

Многие из нас приравнивают слова «хрустящий» и «ремесленный», предполагая, что есть только один путь к отличному хрустящему хлебу: по нему идет профессиональный пекарь. Эти мастера-хлебопеки с любовью обрабатывают долго поднимающееся тесто, тщательно формируют каждый буханку вручную, а затем выпекают хлеб до совершенства в дровяной печи.

Результат? Красивый золотисто-коричневый хлеб, богато ароматный, идеальной формы и, конечно же, невероятно хрустящий.

Но знаете что? Не только ремесленные пекари могут приготовить вкусный хрустящий хлеб. Вы, домашний пекарь со средними (или даже начинающими) навыками, можете приготовить хрустящий хлеб, просто следуя этим пяти простым советам, а затем применяя их к своим рецептам.

Готовы? Сделаем хрустящий хлеб.

1. Чтобы приготовить хрустящий хлеб, выберите правильный рецепт.

Слева - разборные мягкие обеденные булочки с добавлением масла и молока. Справа хрустящая итальянская буханка.Мягкие булочки не должны быть хрустящими; не заставляйте их выходить из зоны комфорта, потому что в этом кроется разочарование.

Хлеб с хрустящей корочкой обычно самый простой: из муки, воды, дрожжей и соли, без яиц, масла, сметаны, сахара, картофельного пюре или чего-нибудь еще, что может превратить их в мягкие. Конечно, вы можете увидеть рецепт хлеба с хрустящей корочкой, в котором требуется чайная ложка сахара или столовая ложка сухого молока; эти небольшие количества смягчающих веществ могут сохранить внутреннюю мягкость буханки, но не повлияют на хрустящую корочку.

Итальянский кунжутный хлеб

Вы знаете этот итальянский хлеб в супермаркете, тот, который в белоснежных бумажных пакетах напечатан с названием местной итальянской пекарни?

Если вы родом из Бостона, вы узнаете это как чешуйчатый хлеб. Его легкая хрустящая корочка отслаивается крошечными осколками, когда вы отрываете кусок, создавая бурю из семян и крошек: убедительное доказательство того, что кто-то был в хлебной коробке.

2. Формируйте тесто с большей площадью поверхности, чем с меньшей.

У большого, толстого, круглого или овального хлеба - були - меньше возможностей для получения хрустящей корочки, как у тонкого багета или отдельных рулетов. Хотя вы, безусловно, можете приготовить большой хлеб с хрустящей корочкой (вы увидите пару примеров ниже), соотношение хрустящего к мягкому будет намного меньше.

Так что, если вы настоящий поклонник корочки (в отличие от мягкой внутренней части), выбирайте меньшие, более тонкие или плоские буханки или булочки.

Хрустящие твердые роллы по-европейски

Эти булочки имеют восхитительную хрустящую / хрустящую корочку из-за простых ингредиентов и в результате хранения в холодильнике.Их текстура скорее легкая и воздушная, чем плотная, что делает их прекрасным мини-бутербродом или обеденным роллом.

Подавайте эти роллы со спагетти, чтобы они впитали соус. Или используйте их для ползунков для французского соуса: рулетов, набитых горячим ростбифом, окунутых в пикантный ароматный сок говядины.

3. Чтобы сделать хлеб с корочкой, создайте пар в духовке.

Помните пекарей, которых я упоминал в начале, тех мастеров идеальной хрустящей корочки? У них есть профессиональный секрет: печь с впрыском пара.Ничто так не дает пекарю такой вкусной корочки, как духовка, наполненная паром в первой части процесса выпечки.

Хотя у вас, скорее всего, нет доступа к такой духовке, вы можете попытаться воспроизвести роль пара в создании хрустящей корочки, сделав свою собственную домашнюю паровую духовку. Некоторым пекарям нравится ставить прочную сковороду (предпочтительно чугунную) на нижнюю полку духовки, пока она разогревается, а затем наливать в сковороду около 1/2 стакана горячей воды, когда они загружают хлеб. Результат? В духовке скапливаются струи пара.

Еще один, более простой способ воссоздать работу пара - просто обрызгать или смазать поднявшиеся буханки теплой водой перед тем, как поместить их в горячую духовку. Третий способ: французская клош (на фото выше), керамическая сковорода с крышкой, которая улавливает влагу из выпечки хлеба, превращая ее в пар в своей маленькой колоколообразной пещере.

И как именно пар создает хрустящую корочку? Проще говоря, это связано с крахмалом в муке. Когда хлеб запекается, его внешний слой (корочка) в конечном итоге достигает 180 ° F.В этот момент крахмал на поверхности лопается, становится гелеобразным, а затем затвердевает в духовке до потрескавшейся консистенции. Попадание пара на поверхность хлеба облегчает этот процесс.

Белый хрустящий хлеб без замеса

Легко перемешиваемое тесто для этого смехотворно простого хрустящего хлеба лежит в вашем холодильнике, все время развивая аромат, пока вы не будете готовы к выпечке. Примерно за 90 минут до подачи хлеба возьмите горсть теста, сформируйте его, дайте ему подняться, затем выпекайте 30 минут - на сковороде или камне, на пару в духовке; или в клош.

Результат? Невероятный хрустящий домашний хлеб. Если вы впервые пекаете хлеб, вы никогда не поверите, что этот хлеб выпекали из вашей собственной печи. Если вы опытный дрожжевик, вам понравится простота этого рецепта. И, конечно же, корочка.

4. Выпекать на камне или стали для пиццы.

Многие пекари считают, что могут создать приличную хрустящую верхнюю корочку, но при этом изо всех сил стараются сделать нижнюю корочку хлеба такой же.

Лучший способ подрумянить и поджарить нижнюю корочку хлеба - а также усилить ее рост - это запечь его на предварительно нагретом камне для пиццы или стали.Камень или сталь, очень горячие от тепла вашей духовки, доставляют толчок этим теплом буханке, заставляя ее быстро подниматься. В то же время дно хлеба без защиты металлической формы, которая поглощает, а затем передает тепло, выпекается очень быстро, становясь коричневой и хрустящей.

Stirato

Хрустящие и жевательные, с отличным вкусом, каждая длинная тонкая буханка этого итальянского хлеба заполнена большими неправильными отверстиями, к которым все мы, домашние пекари, стремимся в своих багетах и ​​деревенском хлебе.И корочка: ну, достаточно сказать, что это идеальное сочетание хрустящей корочки и жевания.

Багеты, напоминающие стирато, изготавливаются из мягкого и эластичного теста, но достаточно твердого, чтобы его можно было легко формовать. Stirato, с другой стороны, готовится из очень рыхлого (влажного) теста, в котором не только образуются большие дырочки, но и получается тот самый «хрустящий крахмал», который создается паром в духовке.

5. Чтобы хлеб оставался хрустящим, охладите выпеченные буханки в духовке.

Это может прозвучать как оксюморон - крутой хлеб в духовке? - но это работает.Когда хлеб испечется, выключите духовку. Переложите хлеб из формы (или камня) на среднюю решетку духовки. Приоткройте дверцу духовки на пару дюймов (здесь хорошо подойдет сложенная прихватка) и дайте ей остыть прямо в охлаждающей духовке.

Как это помогает сохранить хрустящий хлеб? По мере остывания хлеба остатки влаги из его внутренней части перемещаются на поверхность. Если эта влага достигает поверхности и попадает в прохладный воздух - например, при обычной комнатной температуре - она ​​конденсируется на поверхности буханки, делая ее мокрой.Если он попадает в теплый воздух (в еще теплую духовку), он испаряется, оставляя корочку хрустящей.

Классические багеты

И вот они, sine qua non хрустящего хлеба: багеты. Хотя приготовить «настоящие» багеты дома непросто, эта версия, вероятно, настолько близка к версии ручной выпечки, насколько вы можете найти.

Это не простой и быстрый рецепт; закваска остается на ночь, а само тесто поднимается дважды. Но усилия довольно минимальны, а результат стоит потраченного времени: каждый буханка покрывается тонкой легкой корочкой, которая лопается, когда вы ее разрезаете.Скрежет ножа, рассекающего свежий багет, - один из самых заманчивых звуков, которые когда-либо слышал любитель корок.

Наконец -

Одна вещь, которую я здесь не исследовал, - это начинки или глазури. Смажете ли вы хлеб взбитым яичным белком перед выпечкой? Как насчет суспензии кукурузного крахмала и воды за 10 минут до готовности хлеба? Корм для будущего поста - следите за обновлениями!

Какой ваш любимый хрустящий хлеб? И есть ли у вас какие-нибудь советы по достижению идеальной корочки? Поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

,

Как приготовить пирожные с блестящей корочкой

Любознательные пекари хотят знать: в чем секрет приготовления пирожных с блестящей корочкой?

У некоторых брауни тусклая матово-коричневая корочка.

А некоторые пирожные имеют легкий атласный блеск.

Но у некоторых пирожных есть эфирно нежная корочка, серия завитков и гребней, которые лопаются с каждым кусочком, осыпая легкие, чем воздух, шоколадные хлопья на тарелку и прилавок.

Как добиться этой элегантной / привлекательной корочки? Я нашел ответ, но не раньше, чем испек несколько партий пирожных за пару дней.

О, испытания и пытки, которые мы проходим для тебя, дорогой читатель! Достаточно сказать, что мои соседи - плюс парни по ремонту автомобилей с улицы, И мои друзья из книжного магазина Титкомба - сейчас очень счастливы.

Без лишних слов, вот мой секрет пирожных с блестящей корочкой.

Шоколадная крошка.

Я начинаю квест с блестящей корочкой с нашего рецепта Fudge Brownies, который каждый раз делает надежно блестящую корочку.

Желая узнать, что такое блеск, я использую Google "пирожные с блестящей корочкой". И пришли к нескольким источникам, которые согласуются друг с другом: блестящая корочка - это результат растворенного сахара и миграции яиц на поверхность пирожных во время выпечки, где сахар плавится и становится блестящим; а яичный белок соединяется с сахаром, образуя очень тонкий нежный слой безе.

Это фирменная блестящая / нежная / шелушащаяся корочка успешного брауни.

Некоторые пекари говорят, что ключ к приготовлению пирожных с блестящей корочкой - растворение сахара в топленом масле перед добавлением; другие требуют нескольких минут взбивания, чтобы убедиться, что сахар и яйцо полностью смешаны.

Итак, я разработал серию тестов.

Я не буду утомлять вас их истинной природой; достаточно сказать, что это комбинация горячего топленого масла против холодного масла; 5 минут избиения vs.никакого избиения; и добавление яиц на разных этапах процесса.

Я провожу тесты. На это уходит добрых полтора дня. И угадайте, что?

У КАЖДОЙ ПАРТИИ КОРИЧНЕВЫХ, КОТОРЫЕ Я ДЕЛАЮ, ИМЕЕТСЯ тупая корка.

Итак, вернемся к исходной точке. Я перечитал свой оригинальный рецепт, рецепт, который я составлял более 100 раз. Почему мои пирожные вдруг стали тусклыми, как вода для мытья посуды?

Погодите. Может быть ...? Последний ингредиент рецепта - «2 стакана шоколадной крошки». Я отказывался от фишек, чтобы сэкономить.Могут ли шоколадные чипсы добавить в тесто столько жира и сахара, чтобы образовалась неуловимая блестящая корочка?

И снова в бой. Я точно следую рецепту, смешивая яйца с какао, разрыхлителем, солью, ванилью и порошком эспрессо, нагревая масло и сахар; затем добавляем горячую смесь к яйцам вместе с мукой.

Я делю тесто пополам: одну половину шоколадную стружку, другую - ни одной. Выложите тесто на две сковороды. Выпекать. С опаской заглянуть в духовку.ПОЖАЛУЙСТА, позвольте мне завершить здесь ...

Эврика! Слева нет сколов: тусклая корочка. Чипсы справа: блестящая корочка.

Я чувствую себя обязанным сделать еще один тест. Влияет ли время взбивания или нагревания масла с сахаром на корочку? Или дело строго в фишках?

Наш рецепт «Быстрые и легкие пирожные с помадкой» - это простое перемешивание без каких-либо побоев. И хотя в нем используется топленое масло, сахар не растворяется.

Приготовит ли при добавлении чипсов по другому рецепту брауни с блестящей корочкой?

Да, действительно.

Хотя чипсы и не так ярко выражены, они определенно добавляют блеск этой верхней корочке, не так ли? И я подозреваю, что если нагреть масло с сахаром и взбить тесто, это даст еще больший блеск.

Шоколадная крошка - ответ, или плавление твердого шоколада в жидком тесте тоже подойдет? Что, если вы просто увеличите количество сахара и масла - это сработает?

Это тесты на другой день. Я призываю вас попробовать свои собственные эксперименты с пирожными с блестящей корочкой и сообщить о своих результатах здесь (в комментариях ниже).

А пока ...

Сияй!

.

,

Как приготовить пирог с корочкой

Как приготовить пирог с двумя корками

Научиться готовить пирог с двумя тестами с нуля несложно. Для приготовления пирога с двумя корочками Betty’s требуется 20 минут на приготовление и 1 час 5 минут в целом. Этот рецепт рассчитан на 8 человек.

Что вам понадобится

  • 2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки Gold Medal ™
  • 1 чайная ложка соли
  • 2/3 стакана холодного масла или, если хотите, замените его половиной холодного масла, нарезанного кусочками по ½ дюйма.
  • От 6 до 8 столовых ложек ледяной воды
  • Кондитерский блендер или вилка
  • Пластиковая пленка
  • Скалка
  • Нож или кухонные ножницы
  • Стеклянная тарелка, 9 дюймов

1. Приготовление теста: Смешайте муку и соль в средней миске. Нарежьте масло с помощью блендера или вилки, пока смесь не превратится в крупную крошку размером с горошину. Сбрызните водой, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая вилкой, пока вся мука не станет влажной и тесто почти не отойдет от миски (при необходимости можно добавить еще 1-2 чайные ложки воды).

2. Chill Pastry: Соберите тесто в шар. Разделить пополам; Сформируйте 2 плоских круга на слегка посыпанной мукой поверхности. Оберните кружочки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 45 минут или пока тесто не станет твердым, холодным, но податливым. Это позволяет шортенингу стать немного твердым, что делает выпечку слоистой. Если заморозить дольше, дайте тесту немного размягчиться при комнатной температуре перед раскатыванием.

3. Раскатайте нижнюю корочку: С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте один круг из теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круглую форму на 2 дюйма больше, чем перевернутая 9-дюймовая стеклянная тарелка для пирога.

4. Переложить тесто на тарелку для пирога: Сложить тесто на четверти и выложить на тарелку для пирога или свободно раскатать тесто вокруг скалки и переложить на тарелку для пирога или форму для торта. Разверните или раскатайте тесто и разложите по тарелке или сковороде, плотно прижимая к дну и бокам и стараясь не растянуть тесто, так как оно может сморщиться при выпекании.

5. Fill Crust: Выложите желаемую начинку на нижнюю корочку. Обрежьте выступающий край нижней корочки на 1/2 дюйма от края тарелки.

6. Раскатайте верхнюю корочку: Раскатайте другое закругление. Сложите на четверти и выложите поверх начинки; или свободно покатайте скалку и положите поверх начинки. Разверните или раскатайте тесто над начинкой. Сделайте разрезы в тесте, чтобы пар мог выходить.

7. Флейта: Обрежьте выступающий край верхнего теста на расстоянии 1 дюйма от края тарелки. Загните край верхней корочки под нижнюю корочку, прижимая к краю для уплотнения; края каннелюры. Выпекайте, как указано в желаемом рецепте пирога.

Альтернативный метод: приготовление пирожных в кухонном комбайне

  1. Отмерьте 2 столовые ложки ледяной воды для пирога с одной корочкой или 4 столовые ложки ледяной воды для пирога с двумя корками в мерную чашку для жидкости; отложить.
  2. Насыпьте муку, соль и масло в кухонный комбайн.Накрыть крышкой и перемешать быстрыми движениями, пока частицы не станут размером с горошину.
  3. При работающем кухонном комбайне налейте воду сразу через подающую трубку до тех пор, пока тесто не покинет чашу (тесто не должно образовывать комок).

Как приготовить пирог с одним тестом

Нетрудно научиться готовить пирог с одной корочкой с Бетти в качестве вашего гида.Пироги с безе или заварным кремом, такие как тыквенный пирог и французский шелковый пирог, обычно имеют только одну корочку.

Pro Совет: Для удобства вы можете приготовить рецепт пирога с двумя корочками и хранить половину теста в морозильной камере, чтобы потом быстро приготовить пирог с одной корочкой. Для достижения наилучших результатов заморозьте тесто в круглом круге, плотно завернутом в полиэтиленовую пленку.

Что вам понадобится

  • 1 стакан плюс 1 столовая ложка универсальной муки Gold Medal ™
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/3 стакана холодного масла
  • 3-5 столовых ложек ледяной воды
  • Средняя чаша для смешивания
  • Кондитерский блендер или вилка
  • Пластиковая пленка
  • Скалка
  • Нож или кухонные ножницы
  • Стеклянная тарелка, 9 дюймов

Выполните шаги 1–5 описанного выше рецепта пирога с двумя корочками.Подрезав выступающий край, сложите его, чтобы получился стоячий край; края каннелюры.

Этот рецепт рассчитан на 8. Требуется 20 минут на подготовку и 1 час 5 минут общего времени.

Как приготовить тесто для пирога

Теперь самое интересное - научимся делать красивую корочку для пирога. Традиционно многие фруктовые пироги, такие как яблочный и вишневый, покрыты решетчатой ​​коркой или целыми корками.Но не ограничивайтесь традициями, есть еще больше способов украсить ваш пирог.

Решетчатая верхняя корочка добавляет приятный штрих к пирогу с двумя тестами, позволяя заполнить максимум начинки. Чтобы получить легкое «вау», попробуйте один из этих способов для верхней выпечки вашего пирога. Использование кондитерского круга добавляет декоративности решетчатой ​​корочке.

Эта функция недоступна с вашими текущими настройками файлов cookie.

Вы можете обновить настройки конфиденциальности, чтобы включить это содержимое. Пожалуйста, включите все файлы cookie, чтобы использовать эту функцию.

Верхняя часть Easy Lattice

Приготовьте тесто для пирога с двумя тестами, за исключением обрезки выступающего края нижней корочки на расстоянии 1 дюйма от края тарелки. Выложите начинку в корочку. Раскатав тесто для получения корочки, нарежьте его полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга крест-накрест над первыми полосами. Равномерно обрезать полоски краем выступающей корочки.Загните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; кромка канавки по желанию.

Классическая решетка

Приготовьте тесто для пирога с двумя тестами, за исключением обрезки выступающего края нижней корочки на расстоянии 1 дюйма от края тарелки. Выложите начинку в корочку. Раскатав тесто для получения корочки, нарежьте его полосками шириной 1/2 дюйма. Поместите половину полосок на расстоянии ½ дюйма друг от друга. Оставшиеся полоски плести поверх и под первыми. Равномерно обрезать полоски краем выступающей корочки.Загните край вверх, образуя высокий стоячий гребень; канавки по желанию.

Весь верх

Для классического пирога, покрытого слегка подрумяненной корочкой, следуйте рецепту пирога с двумя корочками. Это тип корочки для пирога, используемый для большинства традиционных фруктовых пирогов. Инструкции по этому рецепту объясняют, как именно раскатать верхнюю и нижнюю корочку. Ключи к этому типу корочки - это герметизация теста, чтобы сок не выходил, и прорези в верхней части для выхода пара.

Верх с декоративным вырезом

Для получения очень красивого пирога сделайте декоративные вырезы на верхней части пирога с двумя тестами. Используйте небольшую формочку для печенья и вырежьте формы из корочки, прежде чем класть ее на начинку. Поместите вырезы поверх корочки пирога, приложив немного холодной воды. Посыпать крупным сахаром.

Крошечный верх

Для экстра декадентского пирога нет ничего лучше крошки. Простая смесь из муки, масла, сахара и специй придает невероятный вкус и снимает часть работы с пирога, сделанного с нуля, поскольку требуется только нижняя корочка.Мы рекомендуем попробовать эту начинку с нашим рецептом голландского яблочного пирога.

Дополнительные советы по остановке верхних корок

Добавить изысканный штрих очень просто, если вы воспользуетесь одним из следующих способов. Учтите, что с помощью этих методов корки пирога могут подрумяниться быстрее. В этом случае слегка накройте пирог фольгой, чтобы замедлить подрумянивание.

  • Блестящая корочка: смажьте корку молоком.
  • Сахарная корочка: Слегка смажьте корку водой или молоком; посыпать сахарным песком или крупными кристаллами белого сахара.
  • Глазированное тесто: Слегка смажьте тесто взбитым яйцом или яичным желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

Вы также можете добавить в пирог глазурь после его выпекания.

  • Глазурь для корочки запеченного пирога: в небольшой миске смешайте 1/2 стакана сахарной пудры, 2–3 чайные ложки молока, апельсиновый сок или лимонный сок и, если хотите, 2 чайные ложки тертой цедры апельсина или цедры лимона. Смажьте или сбрызните теплую корку выпеченного пирога, но не позволяйте глазури стекать по краю пирога.

Декоративные рифленые края

Рыхление края корочки не только добавляет декоративности, но и помогает предотвратить пузырение начинки. Начните с формирования вертикального края теста одинаковой толщины на краю формы для выпечки; сожмите края вместе. Это запечатывает тесто и облегчает гофрирование.

Вот несколько идей для начала.

  • Зубчатый край: Поместите большой и указательный пальцы на расстоянии около 1 дюйма за пределами выступающего края.Другим указательным пальцем протолкните тесто наружу, чтобы образовался зубчатый край.
  • Веревка или защемленная кромка: Положите большой палец на край выпечки под углом. Зажмите тесто, надавливая костяшкой указательного пальца на тесто к большому пальцу.
  • Раздвоенный край или «елочка»: Обмакните зубья вилки в муку, затем прижмите вилку по диагонали к краю, не продавливая тесто. Поверните зубья на 90 градусов и нажмите рядом с первым набором меток. Продолжайте движение по краю теста, вращая зубцы вперед и назад.
  • Плетеный край: Нарежьте раскатанную корочку пирога на полоски шириной 1/4 дюйма. Свяжите вместе 2 или 3 полоски. На смоченный край пирога уложите плетеные полоски, вам понадобится около трех; слегка нажмите, чтобы придерживаться.
  • Galette: Загните корочку вверх и складывайте. Корочка не закроет начинку в центре. Смажьте яичный белок по краю корочки кондитерской кистью и посыпьте сахаром турбинадо.

Типы пирогов с корочкой

Пирог с корочкой может быть приготовлен из самых разных жиров, от нашего любимого шортенинга до классического сала.Сливочное масло и шортенинг также являются отличным сочетанием, и нам нравится использовать растительное масло для очень легкой веганской корочки.

Вот ваше знакомство с различными типами корочки для пирога, а также несколько рецептов для начала.

Пирог с шортином

В рецептах пирогов с одной корочкой и двух коржей Бетти используется жир. Укорочение делает корочку нежной, шелушащейся, и по этой причине ее часто предпочитают. С ним также легко работать, потому что он не тает так быстро, как некоторые другие жиры.Имейте в виду, что рецепты пирогов Бетти с одной корочкой и двумя корочками также могут быть приготовлены с сочетанием сливочного масла и жира. Если вы никогда не делали корочку для шортенинга, рекомендуем начать с пятизвездочного французского шелкового пирога.

Пирог с маслом

Если вам нравится вкус масляной корочки, замените холодным маслом, нарезанным на кусочки 1/2 дюйма, половину жира, требуемого в рецептах пирога Бетти с одним или двумя корочками. Молочные жиры в сливочном масле также сделают корочку красивой.

Пирог с салом

На протяжении всей американской истории сало использовалось для приготовления теста для пирогов. Сало было легко достать, когда все больше американцев жили на фермах, и использование оставшихся продуктов из свинины было экономичным способом приготовления пирогов до того, как масло и шортенинг стали доступны так же легко, как сегодня. На протяжении 20-го века наши привычки в еде резко изменились, и сало вышло из моды, особенно в связи с появлением альтернатив, таких как сокращение, примерно в середине века.Однако в последнее время сало возродилось. Если у вас есть сало, попробуйте заменить его на шортенинг, предусмотренный в рецепте Бетти для пирогов с одним и двумя корочками. Поскольку и сало, и кулинарное масло являются твердыми жирами, тесто должно получиться прекрасным. Однако, как и в случае любой замены, вы можете заметить небольшое изменение текстуры и вкуса корочки пирога.

Пирог с маслом (Vegan Pie Crust)

Если вы хотите испечь веганский пирог или просто торопитесь, подойдет корочка на растительном масле.Для этой корочки не нужно раскатывать, и из-за ее текстуры ее следует использовать только для пирогов с нижней корочкой. Попробуйте этот метод на себе с рецептом тыквенного пирога Бетти. Ищете полностью веганский пирог? Этот восхитительный новый пирог с бананово-кокосовым кремом подойдет вам!

Как хранить пирог с корочкой

Потратив время на то, чтобы с любовью приготовить тесто для пирога, вам захочется узнать, как правильно хранить пирог.

  • Фруктовые пироги можно хранить при комнатной температуре до двух суток.
  • Охладите все пироги, содержащие яйца, молочные продукты или мясо, такие как кремовые пироги, пироги с заварным кремом и пироги с заварным кремом, не более чем на два дня.
  • В случае сомнений обратитесь к рецепту, в котором должно быть указано, как хранить пирог.
  • Чтобы пирог не стал мокрым, дайте ему полностью остыть на решетке для охлаждения.

Замораживание пирогов

Невыпеченное и выпеченное тесто (без начинки) можно замораживать на срок до двух месяцев.

  • Для кругов из теста, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить. Перед скручиванием и наполнением разморозьте в холодильнике.
  • Для получения корочки из невыпеченного теста на сковороде плотно заверните в фольгу или поместите в пластиковый пакет для морозильной камеры. Перед запеканием размораживать не нужно.
  • Для выпечки коржей на противне, плотно заверните в фольгу или поместите в полиэтиленовый пакет для морозильной камеры. Перед использованием разморозьте.

Замораживание пирогов с начинкой

Запеченные и невыпеченные пироги с начинкой можно заморозить на срок до двух месяцев.

  • Пироги полностью охладить перед замораживанием.
  • Нельзя замораживать пироги с кремом, заварным кремом и безе. Начинка и безе рассыпятся и станут водянистыми.
  • Фруктовые пироги можно заморозить без выпечки или запекать. Пироги с орехами пекан и тыкву нужно испечь перед замораживанием.
  • Незапеченные замороженные пироги перед выпеканием разморозьте в холодильнике.
  • Чтобы подать запеченные замороженные пироги, разверните и запекайте при температуре 325F в течение 45 минут или до размораживания и нагрева.
,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17