Как приготовить шарлотку на воде


20 рецептов шарлотки на все случаи жизни

Этот десерт имеет английскую прописку. Классический рецепт представляет собой размоченный в молоке хлеб, смешанный с яблочным пюре и запечённый в духовке. Русский вариант был также придуман в Лондоне: его изобрёл француз Мари-Антуан Карем, состоявший на службе у Александра I.

Шарлотка без яиц 

Бисквитное тесто без яиц не получится пышным и воздушным. А это значит, что им нужна замена. С этой ролью отлично справятся молочные или кисломолочные продукты.

Ингредиенты:

  • сахар — 160 г;
  • манка — 160 г;
  • яблоки — 3 шт.;
  • смородина или клюква — горсть;
  • мука — 130 г;
  • кефир — 1 стакан;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • растительное масло — ½ стакана.

Способ приготовления:

Муку, манку, разрыхлитель и сахар смешать в большой миске. Влить масло и кефир, перемешать до однородности. У яблок вырезать сердцевины, порезать дольками и смешать с ягодами. В смазанную маслом форму для запекания выложить фруктовую смесь, сверху вылить тесто. Выпекать шарлотку 10 минут при 200°С, затем убавить жар в духовке до 180°С и готовить ещё 25 минут.

Шарлотка на молоке с бананом

Тесто в этом пироге получается довольно плотным, но тем не менее пышным. А банан и орехи сделают привычный вкус интереснее.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 шт.;
  • банан — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 10 г;
  • сахар — 160 г;
  • молоко — 250 г;
  • мука — 325 г;
  • растительное масло — 3 ст. л.

Способ приготовления:

У яблок вырезать середины и мелко порезать. Банан размять вилкой с сахаром, добавить молоко и масло. Разрыхлитель смешать с мукой, соединить сухую смесь с бананово-молочной. В форму для запекания выложить яблоки. Сверху вылить тесто и распределить его по фруктам. Выпекать 40 минут при 180°С.

Шарлотка в мультиварке

Яблочную шарлотку не обязательно запекать в духовке. Можно воспользоваться мультиваркой или аэрогрилем. А для разнообразия добавим к яблокам лимонную цедру и груши.

Ингредиенты:

  • мёд — 3 ст. л;
  • кипяток — 1 стакан;
  • груша — 1 шт.;
  • яблоко — 2 шт.;
  • сахар — 80 г;
  • лимонная цедра — с одного лимона;
  • растительное масло — ½ стакана;
  • мука — 300 г;
  • ванилин — щепотка;
  • корица — щепотка;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В глубокой миске смешать сахар, корицу, ванилин, мёд. Залить кипятком и тщательно перемешать. К смеси добавить цедру одного лимона. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Жидкую смесь соединить с сухой. Яблоки и груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину и порезать. Кусочки фруктов выложить в форму, залить тестом и выпекать на режиме "Выпечка" примерно 65 минут.

Вегетарианская шарлотка 

Для тех, кто придерживается вегетарианского рациона, также разработан рецепт шарлотки. Добавим в него немного специй, чтобы разнообразить вкус яблок.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 шт.;
  • пальмовый или кокосовый сахар — 80 г;
  • манка — 240 г;
  • цельнозерновая мука — 195 г;
  • имбирь молотый — ¼ ч. л;
  • корица — 1 ч. л;
  • кокосовое молоко — 1/2 стакана;
  • вода — 250 г;
  • сода, гашенная уксусом, — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от семян и порезать дольками. В отдельной миске смешать муку, манку, сахар и специи. Частями влить воду и кокосовое молоко. Затем — гашёную соду. Тщательно перемешать. Дно силиконовой формы присыпать манкой. Вылить в форму часть теста, потом выложить слой яблок, оставшимся тестом полить сверху. Выпекать шарлотку при 180°C 40 минут.

Шарлотка "Золотой цветок"

Этот вариант теста готовится с помощью миксера, а это значит, что он ещё проще и быстрее. Заливаем им половинки яблок, и через полчаса можно звать всех к столу.

Ингредиенты:

  • сливочное масло (размягчённое) — 150 г;
  • сахарная пудра — 1 ст. л;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 190 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • разрыхлитель — 1 ч. л;
  • яблоки (сладкие) — 4 шт.;
  • мука — 250 г.

Способ приготовления:

Мягкое сливочное масло растереть со 150 граммами сахара, после этого взбить миксером. Продолжить взбивать, добавляя по одному яйцу. Затем муку с разрыхлителем. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и с выпуклой стороны сделать несколько надрезов вдоль. Форму для запекания выстелить бумагой, вылить тесто. В нём утопить наполовину подготовленные половинки яблок. Присыпать оставшимся сахаром. Выпекать шарлотку около 45 минут при 180°C.

Шарлотка с целыми яблоками

В этом рецепте яблоки вовсе остаются целыми. Тесто за счёт добавления сметаны получается липким, не сухим. При подаче можно посыпать корицей и сахарной пудрой.

Ингредиенты: 

  • яблоки — 7 шт.;
  • сметана — 3 ст. л;
  • яйца — 6 шт.;
  • сахар — 160 г;
  • мука — 130 г;
  • сода — 1 ч. л;
  • ванильный сахар — 1 ч. л;
  • кедровые орешки — 50 г.

Способ приготовления:

Из яблок средней величины вырезать сердцевину, засыпать по чайной ложке сахара. Муку смешать с содой и просеять несколько раз через сито. Яйца взбить с сахаром и ванилином. Масса должна увеличиться в несколько раз, а сахар — полностью раствориться. В яично-сахарную смесь добавить сметану и вводить муку частями, тщательно перемешивая. Форму для запекания с высокими бортиками смазать сливочным маслом. Выложить яблоки и залить тестом. Отправить на 50 минут в духовку, разогретую до 180°C. За 10 минут до готовности присыпать шарлотку орешками.

Шарлотка с цветами из яблок

Этот рецепт относится к разряду эффектных. Несколько движений ножом — и обычная шарлотка превращается в произведение искусства.

Ингредиенты:

  • твёрдые яблоки — 1 кг;
  • масло сливочное — 70 г;
  • корица — 1 ст. л;
  • мёд — 1 ст. л;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 5 ст. л;
  • молоко — 200 мл;
  • сахар — 100 г;
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В растопленное сливочное масло добавить мёд, корицу и перемешать. С каждого яблока срезать шкурку, а затем с помощью ножа для чистки срезать тонкие длинные ленты. Каждую смазать получившейся сливочно-коричной смесью, а затем свернуть в спирали. Розы промокнуть чистой салфеткой, а затем переложить в форму для выпечки. Для теста — яйца, муку и одну столовую ложку сахара перетереть, влить молоко и взбить блендером. Немного теста влить в центр каждой розы, остальное вылить в форму. Присыпать сахаром и корицей, выпекать в духовке при 180—200°C в течение 60—80 минут.

Шарлотка с маком

В нежном бисквитном тесте этой шарлотки аппетитно утопают кусочки яблок. Ещё интереснее этот рецепт делает мак — с точки зрения и текстуры, и вкуса. Кроме этого, он вполне подходит и для мультиварки.

Ингредиенты: 

  • мука — 6 ст. л;
  • сливочное масло;
  • сахар — 160 г;
  • яблоки — 4 шт.;
  • мак — 2 ст. л;
  • яйца — 3 шт.

Способ приготовления:

Яйца и сахар взбить в миске с высокими бортиками, чтобы масса увеличилась вдвое, а сахар растворился. Как только это произойдёт, всыпать просеянную муку и мак. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Форму для запекания смазать маслом. Влить тесто и утопить в нём заранее подготовленные дольки яблок с кожурой. Достаточно вынуть лишь сердцевину. Сверху немного присыпать маком и убрать в духовку, разогретую до 180°C на 35 минут. Либо приготовить шарлотку в мультиварке, включив режим "Выпечка" на 35 минут.

Шарлотка со сливами

Если дома не оказалось яблок, можно заменить их на другие фрукты. Например, на обычные садовые сливы. Получится ничуть не хуже. Особенность этого рецепта в том, что на выпекание требуется не более 25 минут.

Ингредиенты:

  • мука — 200 г;
  • сахар — 120 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • ваниль — 2 г;
  • разрыхлитель — 6 г;
  • соль — щепотка;
  • сливы — 12—15 шт.

Способ приготовления:

В микроволновке растопить сливочное масло и немного остудить. В миске взбить яйца и сахарный песок до пышной пены. Добавить к яйцам ванилин, соль и сливочное масло. Всыпать муку и разрыхлитель, перемешать, чтобы не было комков. Вылить тесто в форму для запекания, разровнять ложкой. Сверху выложить половинки слив без косточек, присыпать сахаром и убрать в духовку на 20—25 минут при температуре 200—220°C.

Шарлотка из слоёного теста

В рецепте этой шарлотки всего четыре ингредиента. Возьмите его на заметку для тех случаев, когда необходим экспресс-десерт для внезапно нагрянувших гостей. Тем более что готовое слоёное тесто не занимает много места в морозилке.

Ингредиенты:

  • слоёное дрожжевое тесто — 450 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • сахар — по вкусу;
  • сливочное масло.

Способ приготовления:

Слоёное тесто заранее разморозить. Один пласт раскатать очень тонко и выстелить им форму для выпечки, предварительно смазав маслом. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать дольками и посыпать поверхность сахаром. Второй пласт теста раскатать и нарезать его на полоски. Выложить сверху на яблоки крест-накрест. Дать пирогу немного постоять, чтобы тесто поднялось. Выпекать шарлотку при 200 градусах 10—15 минут, а затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать ещё около 10 минут.

Шарлотка из дрожжевого теста

Ароматная сдоба с яблоком — именно так можно описать шарлотку, приготовленную по этому рецепту. Одним из ингредиентов являются дрожжи, поэтому стоит обратить особое внимание при работе с ними. Не забудьте прочитать инструкцию на упаковке.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • сахар — 3 ст. л;
  • желток — 1 шт.;
  • молоко — 150 мл;
  • сливочное масло — 150 г;
  • соль;
  • дрожжи — 1 ч. л;
  • яблоки.

Способ приготовления: 

Столовую ложку сахара смешать с 6 столовыми ложками муки, щепоткой соли и дрожжами. Подогреть молоко и влить в смесь, заместить тесто и убрать в тёплое место, накрыв полотенцем. Через 20 минут добавьте к тесту две столовые ложки сахара, сливочное масло и желток. Вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Снова накрыть тесто, но теперь немного влажной тканью, и убрать в тёплое место на 1,5 часа. Поднявшееся тесто разделить на 2 равные части. Первую раскатать и выложить на дно формы, формируя бортики. Второй закрыть нарезанные на кубики яблоки, присыпанные сахаром. Смазать шарлотку яйцом и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Мини-шарлотка в стакане

Моментальный рецепт шарлотки в стакане отлично подойдёт для вечернего перекуса, когда не очень хочется заморачиваться с формами и большими объёмами ингредиентов. Смешал всё в одном стакане, 5 минут в микроволновке — и готово.

Ингредиенты: 

  • яблоко — ½ шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 50 г;
  • сахар — ½ ст. л;
  • разрыхлитель на кончике ножа.
  • корица.

Способ приготовления:

Половинку яблока очистить от семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с корицей. Миксером взбить яйцо с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, щепотку соли и яблоки. Тщательно перемешать и перелить в керамическую кружку. Выпекать 10 минут при малой мощности печи или 5 минут при высокой.

Шарлотка-маффины

Шарлотку в форме маффинов наверняка оценят дети. Её удобно держать в руках — не нужны дополнительные приборы и тарелки.

Ингредиенты:

  • мука — 130 г;
  • сахар — 160 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • яблоки;
  • лимонный сок.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кубики и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Миксером взбить яйца с сахаром. Продолжить взбивать, подсыпая просеянную муку. Добавить яблоки в тесто, перемешать и разложить по формочкам для маффинов. Отправить в разогретую до 180°C духовку на 20—25 минут.

Шарлотка с шоколадом

Посвящается тем, кто и дня не может прожить без шоколада. Он отлично сочетается с печёными яблоками и специями — всем тем, за что мы так любим этот десерт.

Ингредиенты:

  • мука — 100 г;
  • какао-порошок — 2 ст. л;
  • яблоки — 5—7 шт.;
  • шоколад — ½ плитки;
  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 100 г;
  • сода, гашенная уксусом, — 1 ч. л.

Способ приготовления:

С помощью миксера взбить яйца с сахаром до пышной пены. В яично-сахарную смесь добавить половину необходимого количества муки и соду, перемешать. Затем остальную муку, смешанную с какао. Последними — кусочки шоколада. На дно формы, застеленной пергаментом, выложить кусочки яблок, очищенных от кожуры и семян. Залить фрукты получившимся шоколадным тестом и отправить выпекаться в духовку на 20—25 минут при 200°C.

Шарлотка с творогом

Что может быть лучше сочетания творога и яблок? Такая шарлотка получается очень сочной и нежной. И, главное, не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3—5 шт.;
  • творог (2—3%) — 300 г;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 100 г;
  • сливочное масло — 150 г;
  • яйца — 4 шт.;
  • сода, гашенная уксусом, — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Дать маслу постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Растереть его с ⅓ нужного количества сахара до его полного растворения. Добавить оставшийся сахар и творог, тщательно перемешать. Отдельно взбить желтки и белки с щепоткой сахара, аккуратно вмешать в творожную массу. Просеять муку к тесту, добавить гашёную соду, а затем — кусочки яблок. Выложить заготовку в форму для запекания, застеленную пергаментом, и запекать в разогретой до 180°C духовке 35 минут.

Шарлотка с маскарпоне

Благодаря сыру текстура этой шарлотки получается очень нежной и вязкой. Яблоки пропитывают его соком изнутри и практически растворяются в тесте. Не забудьте добавить корицы и лимонную цедру. Они добавят десерту необходимые вкусовые акценты.

Ингредиенты:

  • яйца — 4 шт.;
  • мука — 250 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • сахар — 150 г;
  • яблоки — 2 шт.;
  • сода — ½ ч. л;
  • корица — по вкусу;
  • цедра одного среднего лимона.

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром. Добавить маскарпоне, лимонную цедру и корицу, перемешать. Муку смешать с содой, ввести в тесто. Яблоки, очищенные от кожуры и семян, порезать мелкими кубиками и смешать с тестом. Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто и поставить в разогретую до 200°C духовку примерно на 30 минут. Готовность проверять шпажкой: если она осталась сухой после протыкания, то шарлотка готова.

Шарлотка без муки

Бывают случаи, когда дома неожиданно заканчивается мука. Но это не повод отказывать себе в удовольствии съесть пару кусочков шарлотки.

Ингредиенты:

  • яблоки — 4 шт.;
  • яйца — 1 шт.;
  • сахар — 3 ст. л;
  • манка — 1 стакан;
  • кефир — 250 мл.

Способ приготовления:

Манку залить кефиром примерно на 40 минут. Яйцо растереть с сахаром или взбить с помощью блендера, добавить к манке. На дно формы для запекания выложить дольки яблока и залить получившимся тестом. Выпекать 35—40 минут при 190°C.

Шарлотка-клафути

Клафути — это классический французский десерт с нежным тестом, напоминающим блинное. Традиционно его готовят со спелыми вишнями, но ничто не мешает нам использовать любые фрукты, оказавшиеся под рукой. Например, яблоки.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 60 г;
  • соль — щепотка;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — 200 мл;
  • мука — 100 г;
  • яблоки — 3—4 шт.

Способ приготовления:

Яйца, сахар, соль и растопленное сливочное масло тщательно взбить с помощью венчика. Затем в яичную массу просеять муку, перемешать и влить молоко. Тесто по консистенции должно напоминать блинное. В формочки для запекания положить дольки яблок и залить несколькими половниками теста. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут. Готовность теста определяем с помощью шпажки. Проткните ей клафути, и если шпажка осталась сухой, значит, десерт готов.

Шарлотка-пудинг из хлеба

Пудинг — отличная идея для завтрака. Из преимуществ: он быстро готовится, ингредиенты всегда под рукой. Идеально к чашке чёрного чая или кофе.

Ингредиенты:

  • батон (средний) — 2 шт.;
  • яйца — 4 шт.;
  • молоко — 0,3—0,4 л;
  • ванилин — щепотка;
  • яблоки — 4 шт.;
  • корица;
  • сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от семян и нарезать толстыми дольками. Отправить на сковороду с ложкой сахара и корицей, дать карамелизироваться. Яйца смешать с молоком и сахаром. С батона срезать корки, нарезать крупными кубиками и отправить размокать в молочно-яичную смесь. Он должен впитать её полностью. Большую форму для запекания или порционные формочки смазать сливочным маслом, выложить слой хлеба, затем слой яблок, и снова хлеб. Выпекать в духовке 20—25 минут при 180°C.

Постная шарлотка с чёрным хлебом

Для тех, кто соблюдает пост, этот рецепт придётся как нельзя кстати. В него не входят продукты животного происхождения. А чтобы вкус был ярче, добавим к яблокам цитрусовые.

Ингредиенты:

  • яблоки — 3 шт.;  
  • сахар — 120 г;
  • корица и гвоздика — по вкусу;
  • миндаль — 20 г;
  • сухое белое вино — 20 г;
  • протёртый чёрный хлеб — 2 стакана;
  • растительное масло — 20 г;
  • цедра половины лимона;
  • апельсиновая цедра — 20 г.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Смешать с двумя столовыми ложками сахара, корицей, орехами, добавить цедру апельсина и белое вино. Выложить на разогретую сковороду, немного потушить, чтобы вкусы объединились. Чёрствый чёрный хлеб растереть с маслом в кашицу, добавить лимонную цедру, остатки сахара и специй. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями из чёрного хлеба и начать сборку. Первый слой — кашица из чёрного хлеба, второй — яблоки со специями, третий — снова масса из чёрного хлеба. Запекать один час при 150°C.

Яблочная шарлотка на сковороде. | Здоровье человека

Яблочная шарлотка на сковороде.

Вкусных всем выходных! Скорее всего, все эти дни проводят на дачах и в загородных домах. Шашлыки, салаты, тортики и пироги. Но что делать, если нет доступа к духовке, а потребность в десерте существует? Предлагаю вам для таких случаев освоить один простой рецепт — шарлотка на сковороде.

Как приготовить яблочный пирог в сковородке

Я вот решила подготовиться к такой нестандартной ситуации, чтобы в будущем всегда могла приготовить сладкую выпечку без духовки. Блинный торт я уже готовила, а вот классический бисквит еще не выпекала. Давайте займемся простой шарлоткой, рецепт с фото которой найдете ниже. Сразу резюмирую — мне понравилось: быстро, просто, не затратно и вкусно. К тому же, яблоки всегда можно заменить сезонными ягодами или другими фруктами.

Ингредиенты:

  • Мука — 100 гр.
  • Сахар — 70 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка
  • Корица — ½ ч. ложки
  • Масло сливочное — для смазки.
  • Сахарная пудра — по желанию.

Делать тесто для нашего десерта проще просто. Как всегда, просеиваю ситом муку с разрыхлителем. Кстати, используйте полную ложку разрыхлителя, не экономьте на нем.

Сладкий крупный плод яблока тщательно мою и вытираю. Нарезаю мякоть средними кусочками, предварительно удаляя сердцевину фрукта. Вы можете нарезать фрукты произвольной формы. Далее эти кусочки, естественно, присыпала сахаром с корицей — это беспроигрышный вкусовой вариант.

Совет. Количество фруктов напрямую влияет на пышность выпечки, поэтому можно использовать 2 яблока, но в любом случае ориентируйтесь на свои вкусы.

Яйца вместе с сахаром взбиваю в пышную массу. У меня на это уходит 7-8 минут.

Не переставая работать миксером, в 3 захода подсыпаю сухие ингредиенты. Это самый простой способ замесить качественное тесто. Следите, чтобы масса получилась без комочков, однородной.

В полученную однородную массу добавляю нарезанное яблоко. Аккуратно его там размешиваю лопаткой.

Выпекаю шарлотку на газу

Смазать толстостенную сковородку маслом. Я жира не жалею, смазываю щедро. Дно посуды дополнительно застилаю пергаментом. Вы же можете присыпать мукой или манкой.

Заливаю в подготовленную форму яблочное тесто. Выравниваю по верху.

Накрываем шарлотку. Я готовлю на плите под крышкой. Обязательно под крышкой, чтоб пирог полностью пропекся. Я выпекала пирог с яблоками на газу 35-40 минут, вы тоже ориентируйтесь на это время, но с учетом своей плиты и размера пирога.

У меня вышел маленький пирог, т.к. большой сковороды с толстым дном нет. Вы же печете в той посуде, что есть у вас. Для подстраховки я еще перевернула бисквит и выпекала дополнительно около 7 минут.

Выкладываю тортик на плоское блюдо. Верх слегка подрумянился, потому что я выпекала яблочный пирог с обеих сторон, но на вкус это никак не повлияло.

Присыпала остывшую шарлотку сахарной пудрой.

Нарезаю порционными кусками и зову к чаю всю свою семью! Обратите внимание, что такая выпечка с яблоками , да и другими фруктами получается чуть плотнее, чем традиционная шарлотка из духовки.

Рисовый пудинг. Рецепт «Рисовый пудинг»:

Рис промыть 5 раз под холодной водой и дать настояться в холодном молоке (чем дольше тем лучше). Затем поставить рис в этом же молоке на огонь, добавить немного холодной воды и сварить очень разваристую кашку (рис почти полностью разваривается). Помешивайте почаще, очень легко пригорает, а когда молоко начнет кипеть добавьте масло сливочное, соль и сахар по вкусу. Я не делала очень сладким, так как планировала готовое блюдо медом поливать и орешками.
Дайте кашке немного остыть и залейте в блендер, взбейте все до однородной массы. Добавьте желатин растопленный молоке. Добавьте в массу. Количество желатина зависит от того какой дессерт в итоге хотите получить: или как пудинг или как твердое желе. Я делала как пудинг.
Разлила в стеклянные емкости на половину и поставила в морозилку быстренько слегка застыть (маленькую часть белого пудинга налила в шприц для украшения). В это время в оставшуюся массу пудинга добавила какао и опять взбила в блендере. Из морозилки достала слегка застывший пудинг и на него вылила пудинг с какао. Получилось очень красиво, а через стекло видно эти два слоя (белый и коричневый). Украсила каждую емкость белым пудингом из шприца и поставила емкости в холодильник. Подавать десерт холодным, по вкусу можно добавить мед и орешки или варенье.
Никто так и не понял из чего была приготовлена этот нежнейший десерт, но исчез он слишком быстро :wink:
Десерт можно подавать отдельно, очень питателен.
Приятного Вам аппетита!

Шарлотка википедия. Шарлотка

Идея классической шарлотки была позаимствована у: шарлотка является одной из разновидностей, который обычно подают в тёплом виде. Дновыкладывают хлебом, размоченным вили яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими.

Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять,и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой наили шоколадный.

Популярный в СНГ яблочный пирог

Русская шарлотка была придумана вв началефранцузским поваром, состоявшим на службе у. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньемили готовыми заполняюти взбитыми. Затем десерт следует остудить до затвердения.

Существует спорное утверждение, что во времена правления, в рамках борьбы с «низкопоклонством перед Западом» была переименована в «яблочную бабку». Однако в «Книге о вкусной и здоровой пище» от 1952 г. данный рецепт именуется шарлоткой.

В настоящее время на территориишарлоткой называется лёгкий в приготовлении пирог, который представляет собойс начинкой из нарезанных яблок.

Этимология названия

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой, женой короля Великобритании. По другой версии, название десерта происходит от charlyt , что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Существует романтичная история о безнадёжно влюблённом поваре, посвятившем придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.По ещё одной версии, в конце XIX — начале XX века в России было множество немецких пекарен, в которых готовили этот пирог из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлоттами, так как это было довольно популярное имя, уже ставшее нарицательным для любой немки, проживающей в России.

Творожно яблочная шарлотка. Нежная творожная шарлотка с яблоками

Нежная творожная шарлотка с яблоками — скорее даже не пирог, а нечто среднее между запеканкой и суфле. Будьте готовы к тому, что внутри она будет влажноватой: это абсолютно нормально. За исключительную нежность шарлотки надо сказать «спасибо» творогу, который можно заменить ванильной творожной массой, однако последняя сделает блюдо более сладким. Отдельно хочется сказать о яблоках: выбирайте кисло-сладкие или кислые сорта, типа нашей душистой антоновки. Именно такие сделают вкус творожной шарлотки идеально сбалансированным, а текстуру — еще более нежной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • изюм – 60-70 г
  • яйца – 4 шт.
  • сахар – 160-180 г
  • молотая корица – 1 ч. л.
  • творог 9% – 100 г
  • мука – 30-50 г
  • разрыхлитель – 1/2 ч. л.
  • соль – на кончике ножа
  • яблоки среднего размера – 4 шт.
  • сливочное масло– 10 г
  • панировочные сухари – 60 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для нежной творожной шарлотки с яблоками. Для этого изюм вымойте и сложите в мисочку. Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.

Шаг 2

Яйца для шарлотки взбейте миксером с сахаром в большой глубокой миске до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте молотую корицу и тщательно перемешайте.

Шаг 3

Творог разомните вилкой. Влейте в него несколько столовых ложек взбитых с сахаром яиц и перемешайте венчиком до получения нежной массы. Добавьте ее в большую миску с оставшейся сладкой смесью. Взбейте.

Шаг 4

Муку просейте с солью и разрыхлителем через частое сито. Постепенно добавьте в миску к яично-творожной массе и перемешайте до получения гладкого теста. Всыпьте изюм. Тщательно перемешайте.

Шаг 5

Для приготовления шарлотки яблоки вымойте и очистите кожицу. Разрежьте плоды на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте дольками.

Шаг 6

Духовку нагрейте до 180°C. Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто для нежной творожной шарлотки с яблоками и осторожно разровняйте.

Шаг 7

Сверху по тесту красиво разложите дольки яблок, слегка утапливая их в тесто. Выпекайте шарлотку в течение 40 минут. Духовку выключите, пирог оставьте в духовке на 5-10 минут. Затем выньте и дайте шарлотке немного остыть.

Полезный совет

Творог для шарлотки с яблоками лучше предварительно протереть через частое сито и лишь затем соединять со взбитыми с сахаром яйцами: так тесто станет еще нежнее и воздушнее.

Кстати

Если верх нежной творожной шарлотки с яблоками начнет слишком сильно подрумяниваться, осторожно прикройте верх пирога фольгой и снимите ее минут за пять до готовности.

Яблочный пирог "По кочкам"

Яблочный пирог . Яблочный пирог – пирог с начинкой из яблок.
Яблочный пирог может быть открытым или закрытым. Кроме этого, наиболее популярными яблочными пирогами считаются «шарлотка» и штрудель. Особенно актуальны яблочные пироги в конце августа – начале сентября, когда собран урожай яблок со своих дач.
Известно, что изначально яблочный пирог под названием «Шарлотка» появился во Франции. Причем в домашних условиях приготовить эту выпечку было практически невозможно. Сегодня же такой яблочный пирог относится к разряду несложных и быстрых в приготовлении. Яблоки для такого пирога лучше брать кислые, чтобы оттенить вкус приторно сладкого теста. Яблоки чистят от семян, режут кусочками и выкладывают в форму. Отдельно взбивают яйца с сахаром. Потом добавляют муку, все тщательно перемешивают и заливают яблоки. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Выпекать пирог нужно в форме с высокими бортами. Ее перед выпеканием следует смазать маслом.
Кроме этого, яблочный пирог можно готовить из дрожжевого теста. Особенно вкусными получаются пирожки.
Можно печь яблочный пирог из песочного или творожного теста.
Готовность яблочного пирога проверить с помощью спички или зубочистки будет сложнее. Все дело в том, что пирог имеет начинку из яблок, а потому деревянная палочка всегда будет мокрой. Тут лучше ориентироваться по часам и по цвету пирога. Выпекают яблочный пирог примерно 30-40 минут и обращают внимание на цвет корочки, как только она стала румяной – пирог готов.
Подают в качестве десерта к чаю, кофе.

Видео съели за 5 секунд!!! Яблочная ШАРЛОТКА на сковороде без духовки. ВКУСНО - ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ!!!

Как приготовить шарлотку в домашних условиях: два аппетитных рецепта

Яблочный пирог, также известный как шарлотка, готовится довольно быстро и просто. Поэтому он стал одним из любимых блюд многих хозяек. Если вы знаете, как приготовить шарлотку в домашних условиях, вас никогда не удивят неожиданные гости.

Легкость приготовления позволяет приготовить такой пирог даже тогда, когда не хочется стоять у плиты. Одним словом, вариант просто идеальный. Итак, как приготовить шарлотку?

Рецепт яблочного пирога

Вам понадобятся три больших куриных яйца, стакан сахара, три четверти стакана муки, ванильный сахар, пара яблок, сливочное масло, полстакана крахмала.Яблоки можно брать любых сортов, главное, чтобы они были свежими и спелыми. Прежде чем приготовить шарлотку в домашних условиях, разогрейте духовку до ста семидесяти пяти градусов. Растопите в форме для запекания или большой кастрюле сливочного масла, распределите его по стенкам посуды руками или специальной кисточкой. Бока емкости присыпать крахмалом. Так торт будет легче достать. Кроме того, перед приготовлением шарлотки простой рецепт блюда советует очистить яблоки и разрезать их пополам, а в более сложных также рекомендуется перед запеканием немного потушить.Потушив фрукты на сливочном масле, вы предотвратите их высыхание. Готовые яблоки выложить в смазанную маслом форму. Смешать яйца, ваниль и простой сахар, взбить миксером.

Делайте так минут две, чтобы шарлотка получилась пышной и вкусной. Добавьте немного муки, все перемешайте и влейте в тесто яблоки. При желании можно добавить немного корицы или коричневого сахара. Отправляем корж в духовку на полчаса. После выпекания переложите шарлотку на тарелку и дождитесь, пока она остынет, а затем подавайте к столу.Хорошим дополнением к десерту станет шарик из сливочного мороженого или взбитых сливок.

Другой способ приготовить шарлотку дома

Попробуйте также приготовить яблочный пирог из бисквитного теста. Вам понадобится пять яиц, стакан сахара, столько же муки, пакетик разрыхлителя, три-четыре яблока кислых сортов, растительное масло. Разделите яйца на белки и желтки. Белковую часть взбить с сахаром, постепенно всыпать желтки, муку и разрыхлитель.

Тщательно перемешать миксером. Прежде чем приготовить шарлотку дома, приготовьте форму для запекания, смазав ее маслом, и разогрейте духовку.Яблоки порезать и очистить от кожуры, выложить в форму и залить тестом. Запекать в духовке около получаса. Тесто получится воздушным, расположенные внизу яблоки не помешают ему подняться, и никто не останется равнодушным к такому десерту. Учтите, что рецепт позволяет экспериментировать с ингредиентами. Например, яблочную начинку легко заменить любыми другими фруктами, например, мандаринами. Этот торт получится очень новогодним и праздничным. Груши, сливы или свежие ягоды тоже совсем неплохи.Каждый вариант не будет похож на другой, но его так же легко приготовить. ,

г. Хронология продуктов питания - исторические заметки: от шарлотки до проса

Bagna cauda
"Bagna Cauda: горячая ванна из оливкового масла, анчоусов и чеснока. Когда воздух на покрытых виноградными лозами холмах Пьемонта наполнялся ароматом свежеприготовленного вина, рабочие когда-то собирались вместе, чтобы поделиться горшок с банкой кауда, поставленный на огонь, посреди стола. Они обмакивали свежие сырые осенние овощи в парную чесночную смесь масла, сливочного масла и анчоусов. Это деревенское блюдо является частью аутентичной гастрономической традиции, которая сохраняется и по сей день.Столетия назад феодальные законы требовали, чтобы каждый выращивал определенное количество чеснока. землевладелец, который тогда облагался налогом ... Масло для багна кауда изначально было либо маслом фундука, либо маслом грецкого ореха, но легкое лигурийское оливковое масло сегодня было бы подходящим вариантом. Bagna cauda - это в наши дни едят всю зиму, как правило, в качестве первого блюда в отдельных кастрюлях. Когда соус почти закончился, есть традиция разбить в блюдо одно или два яйца и взбить. это на слабом огне ».
--- Празднование Италии , Кэрол Филд [Harper Perennial] 1990, 1997 (стр.205)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга предлагает рецепт Багна Кауда. Рад отправить, если хотите.]

«Уникально пьемонтский язык - это bagna cauda (на диалекте bagna caoda), что означает« горячая ванна ». Я никогда не сталкивался с этим нигде в Италии. Возможно, вы должны родиться в Пьемонт, чтобы добиться успеха; один миланский повар сказал мне, что пытался приготовить его, но всегда получался слизистой жидкой неаппетитной жидкостью. Тем не менее, это кажется достаточно простым. Вы разогрейте оливковое масло и сливочное масло, примерно на четверть больше масла, чем масла по весу, вместе с большим количеством измельченного чеснока в кастрюле, не подрумянивая чеснок.Когда они хорошо сочетаются, кастрюлю снимаем с огня и добавляем в нее мелко нарезанные анчоусы и немного соли. Последний шаг - добавить тонко нарезанные белые трюфели. Обычно кладут на стол в маленьких отдельных мисках над нагревателями, чтобы он оставался горячим, что особенно важно, так как овощи, погруженные в него перед подачей в рот, являются холодными и сырыми. В Пьемонт, любимый овощ для багна кауда - местный деликатес, кардон или съедобный чертополох, но если кардоны нет под рукой, можно обойтись всем, что есть. доступны - сельдерей, фенхель, кусочки красного или желтого перца, цветная капуста, крупно нарезанная капуста, артишоки или полоски морковь, по отдельности или в сочетании."
--- Еда Италии , Уэйверли Рут [Vintage Books: Нью-Йорк] 1971 (стр. 319-320)"

Марселла Хазан « Основы классической итальянской кулинарии » предлагает следующие сырые овощи для Bagna Cauda: кардоны, артишоки, брокколи, шпинат, сладкий красный и желтый сладкий перец, морковь, редис, топинамбур, спаржа, цукини, репа, зеленый лук, радиккио и эндивий. (стр.77-79)

Фондю из говядины
Историки кулинарии подтверждают, что люди готовили маленькие кусочки мяса в горячем масле в течение тысяч лет.азиатка Вок-кулинария - классический пример. Наш обзор кулинарных книг для вечеринок в США ХХ века подтверждает говяжье фондю, приготовление кусков говядины в горячем масле за столом, впервые появившееся на рынке в 1960-х годах и получившее распространение в 1970-й года. Как и сырное фондю в США, ранние рецепты включают примечания о правильном оборудовании. и специальные инструкции по сервировке, необходимые для приготовления еды. Интересно, было ли фондю из говядины введен для увеличения падающих продаж (что еще делать с горшком для фондю?) или для прогнозирования следующей тенденции в модной посуде в США: вок.

"На французском языке слово fondant означает тающий, сочный, сочный - трио прилагательных, наиболее подходящее для описания многих блюд. фондю, в котором плавленый сыр играет ключевую роль ... в последнее время появилась тенденция также нарезать небольшие куски мяса, приготовленные в горячем масле на аналогичном оборудовании. фондю. Они тоже вкусные и сочные, а если мясо нежное, буквально тают во рту. Ни один ведущий-повар не должен оставаться без необычный горшок для фондю и вилки для фондю ".
--- (стр. 207)

[1963]
"Фондю из говядины

Салатное масло для приготовления
1 1/2 фунта обрезанной говяжьей вырезки, нарезанной кубиками 3/4 дюйма
Чесночное масло
Масло анчоусов
Каперсовый соус
Томатный соус для стейка
Сливки из хрена
Полить салат масла в плите для говяжьего фондю или в жаровне глубиной * на глубину примерно 1 1/2 дюйма.Ставить на полигон; довести до 425 град. Взять к столу; поставьте над спиртовой горелкой или консервированным огнем. Положите в сервировочную миску кубики говядины комнатной температуры. Изложить маленькие тарелки нескольких или всех специальных масел и соусов. Каждый гость протыкает вилкой кусочек говядины, подерживает его в горячем масле, не доведя до желаемого состояния. готовность, затем обмакивает его в соус на тарелке. Когда салатное масло остынет и мясо перестанет готовиться быстро, снова нагрейте масло на ассортимент. * Электрическая кастрюля идеальна - она ​​глубокая, нагревает масло и сохраняет его горячим.«
--- Еда с иностранным чутьем , Лучшие дома и сады [Meredith Press: Des Moines IA] 1963 (стр. 19)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Этот рецепт классифицируется как« Швейцарский ». (2) Также включает швейцарское сырное фондю.]

[1967]
"Бургиньонское фондю
" Это блюдо действительно нуждается в отдельной главе. Существует предписанный ритуал его поедания и предписанная посуда и горшки для готовить это. Но есть много альтернативной посуды, которая тоже хорошо работает и не умаляет удовольствия или интимности этого. тип обеда.Каждому гостю понадобится тарелка и 2 вилки, одна с длинным стержнем. Запеканка или жаровня наполняется масло для салата и продолжала гореть над пламенем алкоголя. Группа должна быть достаточно маленькой, чтобы можно было легко добраться до масла - не более чем 8 человек на горшок. Миска с небольшими кусочками очень нежной говядины, например, вырезкой или вырезкой (8 унций на человека), и самые разные соусы. Гости вилкой с длинной ручкой берут кусок говядины, кладут в кипящую. масло, где оно восхитительно шипит, и варить его, пока он не будет готов так, как он хочет.Переносит на свою тарелку, солит и перчить его, а затем, используя вторую вилку, обмакнуть его в один из предложенных соусов, например, ниже.
--- Элегантная, но простая поваренная книга , Мэриан Фокс Беррос и Лоис Левин [Collier Books: Нью-Йорк ] 1967 (стр. 54-55)
[ПРИМЕЧАНИЕ: соусы включают чесночное масло, томатный соус для стейка и соус из хрена.]

[1970]
"Фондю из говядины

Обрезать жир с 2 фунтов говяжьей вырезки, верхней вырезки без косточек или стейка из филе и нарезать мясо на небольшие кусочки. (Кубики от 3/4 до 1 дюйма).Накройте мясо крышкой и поставьте в холодильник. Примерно за 15 минут до ужина разложите кусочки мяса на 2 порции с салатом. тарелки. Налейте салатное масло (можно использовать 1/4 топленого масла или маргарина) в металлический горшок для фондю на глубину от 1,5 до 2 дюймов. Нагрейте масло поверх диапазон до 375 градусов по Фаренгейту или пока 1-дюймовый хлебный кубик не подрумянится за 1 минуту. Поставьте горшок для фондю на подставку и подожгите денатурированный спирт. горелка или консервное топливо для приготовления пищи. Гости протыкают кубики мяса вилками с длинными ручками. Затем они окунают мясо в горячее масло и готовят до хрустящий снаружи, сока и редко внутри.Приготовленное мясо перекладываем на обеденную вилку и обмакиваем в соус. 4 порции ».
--- Ужины Бетти Крокер: современное руководство по легким развлечениям , General Mills [Golden Books: New York] 1970, 1974 (стр. 49)
[ПРИМЕЧАНИЕ: для макания рекомендуются соусы с голубым сыром и Mock Bernaise.]

[1970-е]
"Фондю Бургиньон - это просто и весело для коктейля или званого обеда. Оно состоит из небольших кусочков еды, курицы или морепродукты в раскаленное масло, отварив их там до готовности по индивидуальному вкусу.Приготовленный кусок размером с укус окунают в любой ряда вкусных соусов перед едой. Каждому гостю понадобится тарелка, вилка для фондю для макания и обеденная вилка для еды. Вилка для фондю для еды. Вилка для фондю становится слишком горячей для употребления в пищу. Приготовленные соусы следует приготовить Каждый гость может положить небольшую порцию на свою тарелку. Салат и французский хлеб можно подавать с фондю Bourguignonne на полноценный обед. Хорошее красное вино хорошо дополнит мясное фондю; к морепродуктам уместно охлажденное белое вино или роза.
1 кварт. растительное масло
6-8 унций. говядина высшего качества на человека
Нарежьте циновку небольшими кубиками. Толщина от 3/4 до 1 дюйма. Если говядина влажная, особенно замороженная, удалите лишнюю влагу с помощью бумажные полотенца, чтобы предотвратить разбрызгивание. Поставьте Cornwall Electric Fondue на поднос или подложите под фондю циновку, чтобы капает, пока гости обслуживают себя. Налейте масло в кастрюлю, накройте кастрюлю и установите регулятор температуры на High. Довести до просто при кипении. Уменьшите огонь и держите до кипения.При подаче фондю снимите крышку и дайте каждому гостю мясо вилкой для фондю и опустить в горячее масло на 10-20 секунд, чтобы приготовить. После приготовления гость должен снять вилку с кастрюлю и снимите мясо обычной вилкой. Вилка для фондю слишком горячая, чтобы ее можно было есть. мясо в любой из соусов перед едой. Рецепты разных соусов включены в последний раздел этого буклета. После подачи дайте маслу остыть, чтобы его можно было сохранить для следующей вечеринки с фондю.

«Варианты мясного или говяжьего фондю
Точно так же, как вы можете сделать несколько вариаций рецептов сырного фондю, вы можете отличаться от говядины в« говяжьем фондю ». Попробуйте один или несколько из этих вариантов говядины, используя тот же процесс приготовления, что и для «Бургиньонское фондю».
1. Куриные грудки: нарезать кубиками, обсушить и приготовить, как говядину.
2. Маринованная курица: смешайте 1/3 стакана соевого соуса, 1/4 сухого хереса, 1/4 чайной ложки молотого имбиря. Положите нарезанную кубиками курицу в маринад, накрыть крышкой и охладить один час.Непосредственно перед подачей на стол хорошо процедите и высушите бумажными полотенцами. Готовьте как с говядиной. 4. Рыба. Нарежьте лосось, палтус или меч-рыбу пол фунта (от 1/2 до 3/4 дюйма толщиной) полосками размером 1/4 х 2 дюйма. Окуните в горячее масло до приготовленные и слегка подрумяненные. Затем окуните в карри, тартар или соус из морепродуктов.
5. Креветки: используйте один фунт очищенных от кожуры, продольных, промытых и сушеные сырые креветки. Варить в горячем масле, пока оно не станет розовым. Используйте те же соусы, что и к рыбе. Для более быстрого приготовления используйте предварительно приготовленные креветка.
Для элегантного и разнообразного ужина разложите несколько таких готовых блюд на блюде и окружите их разнообразными соответствующих соусов.Все это можно приготовить заранее ».
--- Electric Fondue Cookbook , [Cornwall Corporation: Boston], без даты, вероятно, начало 1970-х годов (стр. 7-8)

Связанная еда? Темпур.

Шоколадное фондю
Шоколадное фондю середины 20-го века и несколько претендентов на «изобретение». Выпекаются ранние рецепты десертные вариации суфле из панировочных сухарей в американском стиле, также называемые фондю.

«В 1952 г. шеф-повар Конрад Эльги из нью-йоркского швейцарского ресторана Chalet приготовил фондю по-бургундски, приготовленные из говяжьих кубиков, приготовленных в горячем масле, в одночасье возникло ощущение, другие рестораны.В начале 1960-х Эгли заметил, что многие из его диетических клиентов избегал своих обильных шоколадных десертов, советовался со своим агентом по связям с общественностью Беверли Аллен и придумал шоколадное фондю (введено 4 июля 1964 г.), в которое можно было окунуть кусочки торт, фрукты или слоеное тесто - вариант, совершенно неизвестный в Швейцарии, но такой, который стали популярными даже там за последние несколько лет ».
--- Энциклопедия американской еды и напитков , Джон Мариани [Lebhar-Friedman: New Йорк] 1999 (стр.130).

Мы можем подтвердить, что шоколадное фондю было в меню шале Нью-Йорка Suisse в 1980-х годах: («Рестораны: Chalet Suisse», Mimi Sheraton, New York Times , 19 декабря 1980 г. (стр. C22) «Шоколадное фондю - крошечная керамическая запеканка из шелковистого шоколада, горячая над горелкой. можно окунуть в кусочки фруктов или крошечные рифленые профитроли »и« Chalet Suisse ... Десерты, шоколадное фондю для двоих 10 долларов США », --- медийная реклама, New York Times , 10 февраля 1985 г. (стр. 72)). До этого все, что мы находим, - это ссылки на сырное и говяжье фондю.Мы все еще ищем печатные доказательства, подтверждающие заявление Конрада Эльги от 1964 года. автор: г-н Мариани. Популярный знаток шоколада 1970-х / 80-х в США и автор кулинарных книг Майда Хиттер также приписывает шале Нью-Йорка Suisse, но не упоминает ни шеф-повара, ни свидания.

Наш опрос газет США подтверждает рецепты под названием «Шоколадное фондю». существовали с 1930-х гг. Большинство из них были стандартной версией суфле из запеченных панировочных сухарей. Самая ранняя печатная ссылка, которую мы находим Шоколадное фондю, означающее погружение небольших съедобных продуктов вилкой в ​​общую кастрюлю с теплым сливочным соусом, относится к 1966 году.Статьи подтверждают эта еда была представлена ​​на Национальной выставке модной еды и кондитерских изделий в сентябре того же года. Распространение рецептов в следующем месяце. Вскоре после этого высококлассные магазины товаров для дома стали активно продвигать специальные горшки для шоколадного фондю. Бесплатные образцы?

«На десерт ... шоколадное фондю в форме шоколадных батончиков. из горячего шоколадного соуса, в который вы обмакиваете кусочки фруктов, как кубики хлеба в сырное фондю, и покрытые шоколадом целые каштаны.«
---« Необычная кулинария », Жанна Лезем, женский редактор UPI, Daily Review , Hayward California, 11 сентября 1966 г. (раздел 5, п. 4).

«Шоколадное фондю: величайшее! Новый« модный »десерт с гарниром и соусом, который заставит вечеринку порезвиться из фруктов после ужина. Сделайте это и подавайте в Подогреватель соуса Copco из Дании ... красивая, первоклассная эмаль на чугунной кастрюле (1 пинта, в желтом, синем, оливковом, оранжевом цвете) или белый) с железной подставкой для свечей, чтобы любой соус на столе оставался горячим! В комплекте с рецептами.... $ 9.95. "
--- реклама, современный дизайн Элли Конансон", New York Times , 6 мая 1967 г. (стр. 12)

[1931]
"Шоколадное фондю

Добавьте 1/3 стакана сахара и 2 квадрата шоколада, растопленные в горячей воде, сразу после добавления яичных желтков ... Фондю можно подавать с твердым соус со сливками (простой или [sic] whippet). »
---« Женские интересы », Fitchburg Sentinel [MA], 1 апреля 1931 г. (стр. 10)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Заголовок этого рецепт гласит: «Фондю отличается от суфле панировочными сухарями или небольшими кусочками хлеба. добавлены."(2) Другие рецепты фондю: сыр, овощи, рыба, ветчина, финики и швейцарское фондю (подается с тостами). (3) Количество яичных желтков в приведенном выше рецепте не указано.]

[1957]
"Шоколадное фондю: горячий десерт

2 квадрата (унции) несладкого шоколада
1 стакан молока
1 стакан мягких панировочных сухарей
1 столовая ложка масла
1/2 стакана сахара
1/4 чайной ложки соли
3 яйца, отдельные
1. Добавить в молоко измельченный шоколад, нагреть, пока шоколад не растает, перемешать до однородности.
2. Добавить крошку, масло, сахар, соль.
3. Яичные желтки слегка взбить. Вмешать немного горячего молока, добавить к молочной смеси, остудить.
4. Взбить яичные белки до однородного состояния; сложить в остывшую смесь.
5. Превратите в смазанную маслом форму на пять чашек. Выпекать в духовке с умеренной температурой (350 градусов по Фаренгейту) около сорока минут. Подавать горячим с взбитые сливки. Выход: четыре порции ».
---« Хлеб наш насущный », Джейн Никерсон, , New York Times, , 8 сентября 1957 г. (стр. SM46)

[1966]
«Если пикантное фондю не является основным блюдом, предложите на десерт новое шоколадное фондю.В небольшой жаровне растопите 2 батончика (3 унции). каждый) измельченный, швейцарский медово-миндальный молочный шоколад. Добавьте 1 стакан сливок, 2 ст. congac (опустить для детей). Перемешать на слабом пламени пока не растает. Подавать с дамскими пальцами, дольками апельсина и т. Д. Для макания. Достаточно для 4-6 человек. "
---" Вот секреты ужина с фондю ", Charleston Daily Mail [WV], 6 октября 1966 г. (стр. 28)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта точная статья была опубликована в нескольких Газеты США примерно в одно и то же время под разными названиями.]

[1969]
"Шоколадное фондю

1 стакан сгущенного молока
2 стакана шоколадных битов
1/4 стакана масла или маргарина
1/4 стакана ликера со вкусом апельсина
1 чайная ложка.ваниль
1/2 стакана бланшированного миндаля, крупно нарезанного
Смешайте молоко, шоколад, масло, ликер и ваниль в горшочке для фондю и готовьте, периодически помешивая, пока шоколад не растает. гладкий; плавный. Добавьте миндаль. Делается 3 чашки.

"Шоколадное фондю из мокко
1 столовая ложка масла или маргарина
2 кв. Несладкого шоколада
1 банка зефирного крема емкостью 7 унций
1/3 чашки кофейного ликера
Растопите масло, шоколад и крем из зефира вместе, время от времени остывая, чтобы перемешать.Добавьте кофейный ликер и хорошо перемешайте. На 4–6 порций. "
---" Dippers to Go With Dessert Fondue ", Los Angeles Times , 2 октября 1969 г. (стр. I16)
[ПРИМЕЧАНИЯ: (1) Рекомендуемые продукты для макания: свежие фрукты (клубника, бананы, яблоки, апельсины, мандарины и ананас), хрустящее печенье, божьи коровки, безе, зефир, большие соленые орехи, фунтовый пирог или торт с едой ангела. (2) Другие десертные фондю предлагаются: Fondue Cafe (сливочный сыр, сыр Грюйер, горячий кофе), Dippity Orange Chocolate Fondue, Angel Fondue и Caramel- Апельсиновое фондю.]

[1978]
"Шоколадное фондю

Фондю по-французски означает" плавленый "; фондю - это плавленый продукт. Первоначально это было блюдо из плавленого сыра, которое подавали с кусочками хлеба. наверное, самое популярное блюдо из Швейцарии. Рецепт этого шоколада прошел долгий путь - веселый десерт, Создано в ресторане Chalet Suisse в Нью-Йорке. Это особенно хорошо для повседневной вечеринки. Для правильного обслуживания вам понадобится горшок для фондю или другой способ согреть шоколад.И он должен быть в пределах досягаемости всех гостей; на на очень длинном столе вам понадобится более одного горшка для фондю. (Удобнее всего подавать это на круглых столах с ленивой Сьюзен посередине). подавайте теплую шоколадную смесь и ассортимент (несколько или много - на ваше усмотрение) продуктов, которые можно макать. Дункейблы могут быть на одном большая тарелка, или много маленьких, или каждому гостю может быть подана тарелка с ассортиментом. Чаще всего они хорошо дренированы кусочки ананаса, свежие, консервированные, замороженные и размороженные.(Некоторые фондю в восторге от восхитительного качества замороженных кусочки ананаса, смоченные в теплом шоколаде. Если вы хотите попробовать это, ананас может быть свежим, консервированным или замороженные и размороженные, следует хорошо осушить. В каждый кусок должна быть воткнута зубочистка, чтобы поднять его. Кусочки должны Замораживать - не касаясь друг друга - на подносе, покрытом фольгой. Свежая клубника прекрасна. Как и апельсиновые секции, яблоко дольки, кусочки банана, леденцы, крекеры из Грэма, кусочки ангельской еды или пирожные.И зефир, цукаты и кожура грейпфрута. Сушеный инжир, курага, чернослив без косточек и финики. И особенно (серьезно, это божественно), соленые, крендели и простая соленая, но неароматизированная маца. Вилки для фондю с длинной ручкой могут понадобиться, а могут и нет в зависимости от того, какие ковши вы обслуживаете. Некоторые из них (соленые, крендельки, крекеры из Грэма) едят руками. Но немного сухофруктов, зефир или квадратики торта потребуют вилки для фондю на каждого человека. Я думаю, что лучше всего приготовить шоколад приготовьте смесь на кухне и переложите ее в горшок для фондю непосредственно перед подачей на стол.Рецепты фондю очень гибкие. Вы можете изменить шоколад и ликеры. Только не забудьте, что смесь должна быть густой; он должен сильно покрыть предметы, которые можно окунуть в воду ". --- Книга шоколадных десертов Maida Heatter , Maida Heatter [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1978 г. (стр. 369-371) [ПРИМЕЧАНИЕ: г-жа Хиттер предлагает три рецепта шоколадного фондю с использованием фирменных шоколадных продуктов Toblerone, Hershey и Maillarid.]

[1980]
"Chocolate Royale Fondue

На 8 порций
1 упаковка полусладкого шоколада по 6 унций
2 квадрата несладкого шоколада
1/2 стакана сахара
1 1/3 стакана легких или жирных сливок
2 столовых ложки сливочного масла
Dash of соль
6 зефира
Корица (по желанию) 1-дюймовые квадраты фунтового пирога
Кусочки ананаса и банана
Дольки яблока и апельсина
Зеленый виноград без косточек
Клубника
Сушеные абрикосы
Растопите весь шоколад в пароварке.Добавьте следующие шесть ингредиентов и перемешайте до однородного состояния и загустения. Налейте в горшок для фондю r жаровня. Нарежьте кубики торта или фруктов вилками для фондю и окуните в фондю ".
--- Поваренная книга Total Woman: Справочник Марабель Морган по выживанию на кухне , Marabel Morgan [Fleming H. Revell Company" Старый Таппан, штат Нью-Джерси] 1980 (стр. 148–149).

Связанная еда? ,

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но, соблюдая несколько простых правил, вы сможете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, позвольте этому руководству о том, как приготовить рыбу, направить вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха - это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Запаянное в вакууме филе, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они готовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару - отличный прием, который можно добавить в ваш репертуар: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Ищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и снимайте кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, похлебки, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти полупрозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Ищите разновидности дикого канадского палтуса, так как американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный, землистый вкус.Чтобы получить максимальную отдачу от этой недорогой рыбы, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте в него свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь - самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как показателем свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу - это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания - купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на ферме аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его во время приготовления до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C).

Лучше всего для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в США или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогревания остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец - это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец - это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличным выходом для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более твердая рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Выращиваемые моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что практически не вредит окружающей среде, в то время как выемка диких моллюсков может повредить океанское дно.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов различаются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise - это означает, что ваша еда была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17