Как приготовить идеальную шарлотку


Как приготовить вкусную шарлотку с яблоками: рецепт с фото

Осень, щедрая на урожай яблок, — лучшее время для приготовления шарлотки.  Сладкий десерт обычно готовится по разным рецептам, но яблочная начинка присутствует в нем всегда. Легкая, воздушная шарлотка, пахнущая корицей и антоновкой, или более плотная, с ароматом ванили — у каждой хозяйки свои секреты приготовления яблочного чуда. А если вы еще ни разу не готовили это блюдо, но хотите научиться, милости просим на нашу кухню. Надевайте фартуки, доставайте душистые осенние яблоки и готовьтесь узнать все самые главные кулинарные секреты!

Шарлотка — крестьянский десерт?

Шарлотку с яблоками впервые стали готовить английские крестьяне. Это было очень простое и дешевое блюдо, которое не нужно было выпекать в духовке. Дно формы покрывали кусками хлеба, размоченного в масле или сиропе, сверху выкладывали тушенные с сахаром яблоки, а потом снова покрывали хлебом. Таких слоев могло быть много — в зависимости от размеров формы и аппетитов семейства. Это чем-то напоминает торт тирамису, который тоже не нужно подвергать тепловой обработке. Подавали десерт с мороженым, взбитыми сливками, кремом или сладкими соусами — все зависело от степени зажиточности семьи.

Метаморфозы с шарлоткой

Немецкие кондитеры немного изменили рецепт и стали добавлять в шарлотку заварной крем и ликер, а вместо яблок использовали самые разные фрукты. Но на этом история десерта не закончилась. В XIX веке во Франции была изобретена так называемая русская шарлотка, которая еще больше напоминала тирамису и все меньше яблочный пирог. Сейчас шарлоткой принято называть любой бисквит с яблоками, а прежнее название осталось. До сих пор нет внятного объяснения, почему яблочный пирог называется именем Шарлотты — то ли в честь жены английского короля Георга III, то ли в честь неизвестной девушки Шарлотты, в которую влюбился повар и в честь которой назвал новый десерт.

Выбираем яблоки для шарлотки

Вкус и внешний вид пирога зависит от качества яблок, и самым подходящим сортом считается антоновка. Лучшие плоды — твердые, крепкие, ярко-зеленого цвета, с приятным ароматом. Более мягкие яблоки при выпечке выделяют влагу, поэтому шарлотка может получиться сыроватой. В этом случае предварительно обваляйте яблочные ломтики в муке и только потом выкладывайте их в форму. По традиции шарлотку готовят из кислых яблок, но если вам нравятся сладкие — смело их используйте, в рецептуре нет строгих правил. Если смешать кислые и сладкие плоды, вкус получится более ярким, интересным и насыщенным.

Подготовка начинки

Одни хозяйки удаляют кожуру с яблок, а другие нет, считая, что в ней много ценных витаминов. Что ж, в процессе запекания пирога яблоки размягчатся, и кожица станет вполне съедобной. Как резать яблоки, тоже дело вкуса. Одни любят крупные ломтики, другие — тонкие, а третьи предпочитают кубики. Главное, очистить яблоки от сердцевины и хвостика.

Можно готовить шарлотку из сырых фруктов, а можно яблоки тереть на терке, предварительно запекать, тушить или обжаривать в карамельной смеси из сливочного масла, сахара и корицы. К яблокам нередко добавляют другие фрукты или ягоду. Особенно вкусна шарлотка с добавлением слив, груш, вишни и бананов. Экспериментируйте и пробуйте новые вкусы!

Секрет взбивания яиц

Казалось бы, рецепт пирога или шарлотки с яблоками простой — яйца, сахар и мука. Какие тут могут быть тонкости или сложности?

Если вы готовите десерт на скорую руку, то достаточно просто смешать яйца с сахаром, но при наличии свободного времени лучше сделать по-другому. Тщательно отделите белки от желтков. Сначала взбейте желтки с сахаром, а потом — белки с сахаром, после чего осторожно соедините обе массы. Яйца должны быть комнатной температуры, поскольку охлажденные белки хуже держат форму. Следите, чтобы посуда, в которой взбиваются белки, была чистой. Даже капля жира может испортить результат.

Муку — просеивать!

Просеянная мука обогащается кислородом, поэтому выпечка получается нежной, легкой, воздушной. Именно так готовят пышную шарлотку. Секрет — не в добавлении разрыхлителя, а во взбивании белков и желтков по отдельности, в просеивании муки и в деликатном смешивании продуктов. Ведь важно, чтобы белки после взбивания не осели и сохранили свою воздушную текстуру.

Если вы внимательно отнеслись к этому этапу, вам не нужна сода. Шарлотка получится очень нежной и без посторонних привкусов, хотя щепотка корицы, ванили или цедры цитрусовых не помешает.

Выпекаем шарлотку

Тесто готово, яблоки нарезаны, осталось разобраться, как испечь шарлотку. Одни хозяйки добавляют яблочные кусочки прямо в тесто, а другие выкладывают их на дно формы и потом заливают тестом. Предварительно форма смазывается сливочным маслом и посыпается манкой или мукой, чтобы шарлотка не прилипла. Если посыпать форму крахмалом, он вытянет лишнюю влагу, и выпечка получится более плотной и суховатой.

Духовку нужно разогреть до 180–200 °С и только потом ставить пирог. Не открывайте дверцу духового шкафа, чтобы он не осел. Готовность шарлотки определяется традиционным способом: проткните ее спичкой или деревянной палочкой. Если она останется сухой, десерт готов. На это требуется 30–40 минут, в зависимости от рецепта теста и мощности духовки. В мультиварке вам для этого понадобится около часа. Если духовка с конвекцией, потребуется меньше времени для выпечки, а температуру выставляйте около 165 °С.

Некоторые хозяйки советуют выключать духовку минут за 10 до готовности шарлотки, чтобы она не осела.

Несколько секретов от опытных хозяек

В некоторых рецептах теста для шарлотки вы можете встретить сливочное масло или сметану — они придают пирогу особенную нежность и сливочный вкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто какао. Шоколадная шарлотка — тоже неплохо!

Можно перед выпечкой замачивать яблочные дольки в слегка соленой холодной воде — минут 20, и тогда они сохранят свой цвет и не потемнеют. Это совет для кулинарных перфекционистов, ведь какая разница, потемнели яблоки или нет, если шарлотка божественно вкусна? Главное, сначала подготовьте яблоки, а потом замешивайте тесто, чтобы оно сохранило свою воздушную текстуру.

Перед добавлением яблок в тесто вы можете обвалять их в корице — так они останутся сочными, а выпечка приобретет тонкий и изысканный аромат.

За пару-тройку минут до готовности шарлотки посыпьте ее шоколадной стружкой — получится очень ярко и оригинально. А можно просто смазать джемом готовый пирог или украсить его взбитыми сливками. Классика жанра — обсыпка сахарной пудрой и подача с шариком ванильного мороженого.

Простая шарлотка для новичков

Рецептом могут воспользоваться не только новички. Занятые женщины оценят этот способ, не требующий отдельного взбивания белков и желтков. Вот увидите — шарлотка получится воздушной и нежной!

Взбейте 3 яйца и постепенно добавьте 200 г сахара. Взбивайте до кремового цвета и также постепенно добавляйте 150 г пшеничной муки. Если есть время, можете ее предварительно просеять. Взбивайте тесто до тягучей консистенции. Оно должно медленно течь с ложки, как немного загустевший, но еще жидкий мед.

Очистите 3–5 яблок от сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и выложите их на дно смазанной маслом и обсыпанной мукой или устланной пекарской бумагой формы. Залейте яблоки тестом и дайте ему время, чтобы заполнить пустоты между яблочными дольками.

А можно сначала вылить тесто в форму и сверху выложить яблоки красивым веером, слегка посыпав их сахаром.

Выпекайте шарлотку 30–40 минут при температуре 200 °С. Зимой вы можете заменить яблоки курагой и черносливом, а летом — ревенем. Это очень практичный и универсальный рецепт! Для мультиварки рецептура не меняется, просто время приготовления увеличивается до 60 минут.

Шарлотка на сливочном масле

Вы влюбитесь в эту шарлотку. Она получается невероятно нежная и вкусная — быть может, из-за сливочного масла?

Взбейте 3 яйца, добавьте 100 г сахара и снова взбейте миксером. Слегка подтопите в микроволновке 180–200 г сливочного масла и влейте сахарно-яичную смесь. Снова взбейте.

А теперь бросьте в смесь щепотку ванилина, 0,5 ч. л. разрыхлителя и около 230 г муки. Тесто должно получиться густым, но не вязким. Очистите от «внутренностей» 3 яблока, нарежьте их дольками. Выложите половину яблок на дно силиконовой формы, сверху вылейте половину теста. Теперь сделайте еще один слой яблок и вылейте остатки теста. Силиконовую форму смазывать не нужно — пирог и так не прилипнет.

Выпекайте 35 минут при температуре 200 °С. Подавайте с мороженым или сливочным кремом. Эта шарлотка — настоящий праздник для души!

Шарлотка с виноградом

Этот необычный десерт приятно удивит и понравится вашей семье. Оказывается, яблоки можно заменить виноградом кишмиш, и вкус выпечки станет еще более изысканным и утонченным.

Для шарлотки возьмите 3 яйца и взбейте их в пышную пену с помощью миксера или венчика. Постепенно добавьте 150 г сахара, продолжая взбивать. Просейте 160 г муки и вмешайте в тесто. Оно должно получиться слегка жидковатым.

Помойте 300 г винограда кишмиш, обсушите ягоды и добавьте их в тесто. Перемешайте.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Можете постелить в форму бумагу для выпечки, чтобы быть уверенными в том, что шарлотка не прилипнет.

Выпекайте пирог 35–45 минут при температуре 170–180 °С. Дайте ему постоять в духовке, выньте из формы и подавайте к столу с чаем и кофе. Приятного аппетита!

Шоколадная шарлотка с грушами

Вы наверняка еще не пробовали такую выпечку. Осенью, пока на прилавках магазинов есть спелые груши, можно приготовить грушевую шарлотку с какао. Не берите слишком мягкие плоды, чтобы они не дали сок.

Сначала смешайте сыпучие ингредиенты — 100 г просеянной пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. какао. 3 груши очистите от сердцевины и нарежьте крупными кусками.

Взбейте миксером 3 яйца и 180 г сахара, добавьте 130 г муки или чуть больше, чтобы тесто получилось не очень жидким, но тягучим. В смазанную маслом форму выложите на дно груши, сверху залейте тестом. Выпекайте 35–40 минут при температуре 180 °С. Для подачи переверните форму на блюдо, тогда груши окажутся сверху.

Оказывается, шарлотки бывают не только сладкими. Некоторые хозяйки умудряются приготовить эту выпечку с овощами, мясом или рыбой. Хотя, наверно, такие пироги уже называются немного иначе, ведь влюбленный повар вряд ли посвятил бы своей возлюбленной рыбный пирог, слишком это не романтично. Надеемся, что фото шарлоток вас вдохновит на кулинарные подвиги, и ждем новых интересных рецептов!

Как приготовить ИДЕАЛЬНЫЕ яйца вкрутую

Как приготовить ИДЕАЛЬНО сваренные вкрутую яйца - главное - использовать картонную коробку, которая хранилась в холодильнике несколько дней

  • Эксперты по кулинарии Delish.com делятся своим надежным пятишаговым планом приготовления яиц
  • Они скажем, вы должны использовать старые яйца, а не свежие, так как их легче чистить
  • Их также нужно готовить в течение определенных 11 минут, если вам нужен твердый, установленный центр

Имоджен Блейк Для Mailonline

Опубликовано: | Обновлено:

Они богаты белком и могут быть вкусной здоровой закуской, но приготовить сваренное вкрутую яйцо до идеала не всегда так просто. звуки.

Эксперты по кулинарии на веб-сайте журнала о кулинарии Delish.com представили свой план из пяти шагов, который позволит вам сварить и очистить их, чтобы они выглядели так, как будто их приготовил профессионал.

Они говорят, что главное - никогда не использовать только что отложенные яйца, а использовать картонную коробку, которая уже несколько дней находится в вашем холодильнике или шкафу.

И вы должны готовить их в горячей воде в течение очень определенных 11 минут, если вы хотите твердую середину.

Может быть трудно добиться идеального сваренного вкрутую яйца, так как их легко пережарить, но не Delish.Специалисты по кулинарии com придумали якобы надежный план из пяти шагов.

Эксперты по кулинарии Delish говорят, что наиболее важным шагом в приготовлении сваренных вкрутую яиц является использование старых яиц, потому что они намного легче очищаются от кожуры.

Скорлупа будет прилипать к белку, если вы используете свежие яйца, а это значит, что вы можете взять с собой часть белка, когда будете чистить кожуру, что испортит внешний вид.

Еще один важный шаг - погрузить яйца в ледяную воду, как только вы закончите готовить их по своему вкусу, по словам Делиша.ком.

Такое воздействие шока останавливает процесс приготовления, предотвращает переваривание и облегчает их очистку.

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

1. Начните со старых яиц.

2. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения на среднем огне. Выключите плиту и накройте крышкой.

3. Оставьте яйца вариться в течение 11 минут для получения идеально застывшего, но при этом мягкого и кремового цвета. Если вы хотите, чтобы они были менее прожарены, готовьте их шесть минут, чтобы получить жидкий желток, и восемь минут, чтобы получить полумягкий центр.

4. Выньте яйца из горячей воды и опустите их в миску с ледяной водой.

5. Очистить и съесть.

Очищение сваренных вкрутую яиц может быть неудобным и неприятным занятием, и слишком легко убрать и белки, но есть несколько интернет-хаков, которые могут помочь в этом процессе, например, добавление бикарбоната соды в воду или встряхивание яйцо в чашке и отщипнув кожуру

Delish оценивает, что вам нужно варить яйца в течение 11 минут ровно после закипания, если вы хотите получить «твердый» центр.

Но если вам нравятся более жидкие яйца, готовьте их в течение шести минут, чтобы получить по-настоящему жидкий желток, восемь минут для полумягкого центра, 10 минут для кремообразной, почти застывшей середины и 11 для полностью сваренных вкрутую яиц.

Пилинг может быть самой сложной частью процесса, но есть способы сделать работу более безболезненной.

Если просто добавить пищевую соду (также известную как бикарбонат соды) в кастрюлю с горячей водой, некоторые люди утверждают, что яичная скорлупа легко отпадет.

Чайная ложка белого порошка спасет вас от царапания твердой скорлупы вокруг яйца, согласно программе WBTV «Утренний перерыв» телеканала Шарлотты.

Он утверждает, после исследования в Интернете, что свежие яйца более кислые, что затрудняет их очистку, потому что яичный белок прилипает ближе к скорлупе.

Еще один прием - положить яйцо в чашку всего на пять секунд, чтобы скорлупа потрескалась, а затем защипнуть кожу, чтобы она снялась одним движением.

Трехэтапное видео в Instagram канадского борца Райана Фортина показало, как он крутил вареное яйцо в чашке всего за пять секунд, прежде чем кожа отошла.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

,

Эксперты рассказывают, как приготовить идеальный ломтик тоста

Если вы срежете корку с хлеба, нажмете «отмена» во время цикла тостера и намажете слишком много намазок и начинок для конечного результата, возможно, вы сделаете тост неправильно.

Британия - страна любителей тостов, которые ежедневно переваривают более 94,2 миллиона ломтиков, но знаем ли мы, как приготовить идеальный ломтик?

Не по мнению экспертов, которые утверждают, что он должен иметь вид «строительного чая» и, что особенно важно, внешний вид должен быть в 12 раз более хрустящим, чем середина.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Мы съедаем более 94,2 миллиона ломтиков в день, но знаем ли мы, как сделать идеальный ломтик?

Тост должен иметь вид «строительного чая» и быть более хрустящим снаружи

Технолог продуктов питания из Бревилля Зои МакКлин сказала агентству FEMAIL: «Это настоящее искусство - добиться ровного золотисто-коричневого тона с мягкой серединой и хрустящей корочкой». , хрустящая корочка.

«Вы должны убедиться, что тост полностью коричневый, без белой полосы наверху, и следить за номером таймера, чтобы хлеб не пережарился», - сказала она.

И когда вы намазываете сливочное масло, убедитесь, что оно правильное, так как слишком большое или слишком маленькое количество приведет к потере хрусткости или слишком низкому содержанию влаги в хлебе.

Убедитесь, что вы не перегружаете тосты, убедившись, что вы все еще можете видеть его треть, когда складываете ингредиенты.

ЗДЕСЬ FEMAIL УКАЗЫВАЕТ, ЧТО ДЕЛАТЬ И ЧТО ДЕЛАТЬ, КОГДА ПРИХОДИТ К ИДЕАЛЬНОМУ КУСОЧКУ тоста

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ТРОСТ

Ученые раскрыли математическую формулу идеального ломтика тоста, показав, что его лучше всего готовить ровно 216 секунд.

Группа исследователей провела исследование, которое показало, что оптимальная толщина составляет 14 мм, а идеальное количество масла - 0,44 грамма на квадратный дюйм.

Рекомендуемое время приготовления придает ломтику «золотисто-коричневый» цвет и «идеальный баланс между внешним хрустом и внутренней мягкостью».

Он имеет вид «строительного чая» и, что особенно важно, снаружи в 12 раз хрустнее середины.

Результат достигается путем установки шкалы тостера на «пять из шести» на типичном 900-ваттном приборе для получения температуры 154 градуса по Цельсию, как показало исследование.

Эксперт по хлебу Доктор Дом Лейн, консультант по исследованию продуктов питания, провел одну неделю, поджаривая и дегустируя ошеломляющие 2000 ломтиков для своего исследования, в своем стремлении помочь едокам тостов в стране.

Во время своего исчерпывающего исследования, проведенного по заказу производителя хлеба Vogel's, доктор Лейн использовал сложную формулу, чтобы определить степень поджаривания, необходимую для получения идеального уровня хрусткости.

Он обнаружил, что 216 секунд - это точное время, необходимое для того, чтобы поджарить снаружи до желаемого уровня, прежде чем золотое соотношение 12: 1 внешней / внутренней хрусткости будет потеряно.

Он также обнаружил, что лучше всего использовать светлый хлеб с семенами, взятый из холодильника при температуре 3 градуса Цельсия.

Обе стороны хлеба следует готовить одновременно, используя тостер, а не гриль, чтобы «уменьшить чрезмерную потерю влаги».

Затем его следует намазать маслом, как только оно выскочит, прежде чем ломтик потеряет тепло, необходимое для плавления спреда.

Do's

Размер имеет значение

Если хлеб слишком тонкий, он может стать слишком хрустящим и подгореть, но если он слишком, подумайте, что он может не прожариться полностью, так что какой размер хлеба идеально подходит для идеального тоста? ? Попробуйте хлеб толщиной 14 мм.

Горячий или холодный?

Где лучше всего хранить хлеб перед поджариванием? Многие из нас выбирают холодильник, однако из-за этого хлеб быстрее становится черствым, и некоторые из нас хранят его в морозильной камере, чтобы мы могли разморозить его по мере прохождения буханки. Наши исследования показали, что лучше всего хранить хлеб в хлебной корзине при комнатной температуре (около 20 градусов) перед поджариванием, чтобы получился идеальный ломтик!

Сливочное масло

Сливочное масло в нужный момент - это настоящий навык, чтобы масло впиталось в хлеб, но не стало мокрым.

Оставьте хлеб на 17 секунд перед тем, как нанести масло или другую начинку, чтобы сохранить эту важнейшую хрусткость.

Время правильное

Не забудьте посмотреть, на какой номер установлен тостер; последнее, что вам нужно, - это жженый уголь в утренней суете.

Слушайте свой животик

Знайте, сколько ломтиков требует ваш желудок, еще и потому, что тосты нельзя превратить обратно в хлеб; и никто не хочет чувствовать себя настолько сытым, что не может бежать за утренним поездом.

Цвет - это ключ

Постоянно следите за цветом хлеба, вы хотите, чтобы хлеб имел золотисто-коричневое свечение.

Если вынимать его слишком рано, часто получается мягкий мягкий хлеб, поэтому вы можете следить за цветом тоста и тоста до самого верха, не прерывая цикл.

Toast to the top

Прежде всего, убедитесь, что у вас есть подходящий тостер. Вы хотите, чтобы тосты были полностью поджарены до самого верха с однородным послевкусием.

Вкусные начинки

Добавьте любые начинки, которые потрясут вашу лодку, будь то намыливание тостов на сливочном масле или закапывание их в бобах.

Если вы сладкоежка, почему бы не попробовать классическое клубничное варенье, или вы можете выбрать более здоровый вариант и попробовать миндальное масло с черникой.

Создайте разрез

Не стоит недооценивать, насколько это важно для вашего тоста и какое влияние он может иметь.

Мы рекомендуем оставлять ломтики целыми, если вы добавляете такие ингредиенты, как бобы, йогурт и фрукты, где вам понадобятся нож и вилка.

Если вы покрываете спред, советуем разрезать на треугольники, желательно на два, тогда их легче всего держать, не растекаясь по щекам.

Убедитесь, что вы не срезаете корки, так как большинство питательных веществ в любом хлебе содержится в нем.

Нельзя

Отменить цикл

Слишком заманчиво нажать кнопку отмены, чтобы проверить тосты. цвет, но это часто приводит к тому, что вы откладываете его на тот же цикл, забываете о нем, а затем заканчиваете подгоревшим тостом.

Бойтесь смешивать сладкие и соленые

Рост популярности сладких и соленых продуктов, таких как соленая карамель, клубника и черный перец, не обязательно использовать только в мороженом и пудингах - они могут стать отличным дополнением к нашим тостам на завтрак !

Overload

Вкусные начинки оживляют ваш тост, но распространенная ошибка, которую мы все совершаем, - это перегрузка тостов слишком большим количеством начинки.

Из-за этого тосты часто становятся влажными и мягкими, теряя их восхитительный хрустящий хруст.

Убедитесь, что вы не перегружаете тосты, убедившись, что вы все еще можете видеть треть его, когда складываете ингредиенты.

Вкусные тосты, которые можно попробовать дома

Яйцо на тосте с авокадо (слева) и шикарные бобы на тосте с травами и яйцом пашот (справа)

Яйцо на тосте с авокадо

Как только вы приготовили идеальный тост добавьте пюре из авокадо, посыпав его солью, перцем и лаймом, и положите сверху солнечной стороной вверх или яйцом-пашот, чтобы получить вкусный и легкий завтрак.

Французские тосты со свежей клубникой

Для более декадентского угощения начните с золотых тостов, а затем приготовьте базовое тесто из немолочного молока, семян чиа и ванили

.

Как приготовить идеальный стейк

1 Выберите стейк

Независимо от способа приготовления хороший стейк начинается с качественного куска мяса. Выбирайте стейк с большим количеством мраморных жировых отложений, которые добавляют аромат и сохраняют нежность и влажность мяса. Рибай, Нью-Йорк Стрип и Портерхаус - отличные нарезки, но любой «нежный нарез» с большим количеством мрамора останется маслянисто-мягким с этими быстрыми методами приготовления при сильном нагревании.

Стейки без костей готовятся более равномерно, чем на костях, но если вам нравится плотоядный процесс жевания мяса с костей, дерзайте. Просто имейте в виду, что области возле кости будут готовиться значительно медленнее, чем внешние края.

НАКОНЕЧНИК

Толстый или тонкий? Ищите стейк толщиной не менее одного дюйма и не более двух дюймов. Более тонкие стейки готовятся слишком быстро, чтобы внутри не оставалось хорошей корочки, а более толстые стейки не нагреются до тех пор, пока снаружи не обугрится.

2 Сушить стейк

Выньте стейк из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления. Доведение стейка до комнатной температуры помогает добиться хорошего жареного мяса и хрустящей корочки.

Хорошо просушите стейк, промокнув его чистым бумажным полотенцем со всех сторон. Чем суше стейк, тем лучше будет корочка.

3 Метод жарки

Жарка - самый щадящий способ приготовления стейка в домашних условиях. Жарка по сути похожа на жарку в перевернутом виде, когда стейк ставится очень близко к источнику тепла, но не касается его.В этом случае источником тепла является жаровня, которая обычно является нагревательным элементом на внутренней крыше духовки.

4 Выберите кастрюлю

Двухъярусная сковорода-бройлер способствует образованию корочки на стейке, удерживая мясо вверх и вынимая из него сок во время приготовления.Если у вас нет жаровни, вы можете использовать противень с бортиком и поставить решетку для охлаждения сверху. Добавление дюйма или около того воды на дно жаровни предотвратит копчение за счет улавливания горячего жира.

Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы верх мяса находился на расстоянии около пяти дюймов от источника тепла. Не забывайте учитывать высоту противня и толщину стейка при регулировке уровня решетки. После того, как решетка установлена, предварительно нагрейте жаровню до максимального уровня, поставив противень в духовку.

5 Приправить стейк

Непосредственно перед тем, как поставить мясо в духовку, приправьте его крупной морской солью и свежемолотым перцем. Дождитесь последнего момента, чтобы приправить стейк, чтобы соль не вытягивала влагу и не намокала поверхность мяса.

6 Жарить стейк

Как только жаровня полностью нагреется, переложите приправленный стейк в противень для жарки. Готовьте стейк в течение пяти-десяти минут, в зависимости от его толщины (пять минут для стейка в один дюйм, 10 минут для двухдюймового стейка), затем переверните и готовьте еще пять-десять минут на вторая сторона.

Стейк должен быть шипящим и иметь приятную темно-коричневую корочку, образующуюся на внешних краях. Когда стейк полностью подрумянится с обеих сторон, переложите его на разделочную доску и оставьте на пять минут перед нарезкой.

7 Метод сковороды или гриля

Использование чугунной сковороды - это сверхбыстрый способ приготовить стейк, а благодаря прямому контакту мяса с огнем получается невероятная корочка.Сильный огонь и прямой контакт означают, что вам нужно приправлять мясо ближе к концу приготовления, а не до него, чтобы перец не подгорел. Как всегда, перед приготовлением убедитесь, что мясо имеет температуру около комнатной и максимально сухо.

8 Разогрейте сковороду

Вы хотите, чтобы сковорода была горячей, чтобы имитировать высокие температуры, достигаемые с помощью гриля с открытым пламенем.Итак, начните с предварительного нагрева чугунной сковороды или чугунной сковороды-гриля на сильном огне в течение примерно десяти минут.

Поскольку выдержанный чугун не прилипает, вам не нужно добавлять в сковороду дополнительное масло или сливочное масло. Вместо этого дайте сковороде хорошую дозу крупной морской соли. Соление сковороды вместо мяса гарантирует, что поверхность мяса останется сухой и может образовать отличную корку при контакте.

9 Положить стейк на сковороду

Когда сковорода станет очень горячей, положите стейк в центр и дайте ему готовиться примерно 60 секунд.При таком способе приготовления выделяется много дыма, поэтому убедитесь, что выхлопная система работает на максимальном уровне или окна широко открыты. Но не волнуйтесь, дым означает, что он образует корку.

10 Перевернуть стейк

Через 60 секунд переверните стейк, удалите лишнюю соль и дайте стейку готовиться 60 секунд с другой стороны.После образования корочки с каждой стороны переворачивайте стейк каждые 30 секунд, пока он не станет желаемой степени прожарки.

Для стейка средней прожарки мясо должно находиться в сковороде всего около пяти минут, но это будет зависеть от размера и толщины мяса.

Приправьте стейк свежемолотым перцем в последнюю минуту на сковороде, затем выньте стейк из сковороды и дайте ему постоять пять минут, прежде чем нарезать ломтиками.

НАКОНЕЧНИК

Частое переворачивание заставляет сок течь внутри мяса и помогает ему готовиться более равномерно.

11 Гриль Метод

Стейк на гриле сочетает в себе лучшие методы жарки и жарения на сковороде с прямым и непрямым нагревом. Раскаленные угли ниже обеспечивают косвенный нагрев, а решетки горячего железа обеспечивают прямой нагрев для обжигания.

Перед началом работы убедитесь, что гриль разогрет до максимального уровня. Как и в случае с методом сковороды, сильный огонь может поджечь перец, поэтому приправьте стейк ближе к концу приготовления. Добавьте щепотку соли в хорошо просушенный стейк перед тем, как положить его на решетку.

12 Приготовить стейк

Положите стейк на предварительно разогретый гриль и дайте ему готовиться около пяти минут или пока он не обуглится с одной стороны и гриль не «высвободит» стейк - когда мясо хорошо прожарилось, мясо больше не прилипло к гриль.Переверните стейк и продолжайте готовить, пока он не обуглится на второй стороне в течение трех-пяти минут. Переложите стейк на разделочную доску и оставьте на пять минут перед нарезкой.

13 Готово к желаемой степени готовности

Если вы предпочитаете, чтобы стейк был более средним, чем редким, можно переместить мясо в место с более низким нагревом после того, как оно хорошо прожарилось.Это может быть верхний уровень гриля или внешние края основной пластины гриля, которые не находятся непосредственно над раскаленными углями.

Продолжайте готовить стейк на более низком косвенном огне, пока он не достигнет желаемой степени прожарки.

14 Как сказать, что стейк готов

Есть два метода, чтобы определить, прошел ли стейк точку невозврата.Термометр мгновенного считывания - самый простой вариант, хотя он может быть дорогим. Обычные неэлектронные термометры для мяса менее дороги, но для их точного считывания требуется некоторое время, а мясо необходимо снять с источника тепла перед тестированием.

Для любого типа термометра сдвиньте стержень сбоку стейка к центру, а не сверху вниз через середину, чтобы получить наиболее точные показания. Стейк средней прожарки будет иметь температуру около 130 градусов, 140 градусов для среднего и 160 градусов для хорошо прожаренного.Помните, что температура стейка будет продолжать расти после того, как его уберут с источника тепла, поэтому снимите его с огня примерно на пять градусов до того, как будет достигнута желаемая температура.

Если у вас нет термометра, вы можете определить степень готовности мяса по его текстуре. Сырое мясо мягкое и мягкое, как и мясистая часть руки между большим и указательным пальцами, когда рука находится в покое. Мясо, приготовленное до средней, становится немного более твердым, как и мясистая часть руки, когда вы сжимаете кулак.Хорошо прожаренное мясо плотное и плотное, как мясистая часть руки, когда вы сжимаете кулак.

Если ничего не помогает, разрежьте мясо и возьмите острие. Лучше потерять немного сока на небольшом ломтике, чем пережарить и испортить весь стейк.

Хотите больше? Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о стейках!

Дополнительные летние инструкции здесь »

Plus, не пропустите:

• Как приготовить Маргариту»
• Как приготовить лобстера »
• Все наши инструкции»

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17