Как испечь шарлотку в хлебопечке рецепт


Шарлотка в хлебопечке: классические и оригинальные рецепты

Хлебопечка стала незаменимым прибором на кухне не только у любительниц создавать кулинарные шедевры, но и у тех, кому не хватает времени на готовку. Хотя для шарлотки и придется воспользоваться блендером или миксером и просеять муку, но внимания во время выпекания десерт требует гораздо меньше.

Основы приготовления шарлотки в хлебопечке

  • Кладите ингредиенты строго по инструкции. Даже небольшое изменение количеств может привести к неожиданным результатам.
  • Для отмеривания продуктов приобретите весы. Они помогут не ошибаться в весе.
  • Если любите в классическую шарлотку добавлять изюм, орехи или фрукты с ягодами, то выбирайте хлебопечку с диспенсером. Она стоит дороже, но позволит добавить нужное уже во время выпекания. К тому же, не «разбивает» ингредиенты и выручает с функцией «Отложенный старт».
  • Если диспенсера нет, то не режьте яблоки мелко, при наличии — можно даже натереть на крупной терке.
  • Многие хлебопечки позволяют установить цвет корочки. Выбирайте нужный по вашему предпочтению.
  • Тесто яблочной шарлотки нужно предварительно взбивать миксером. Не пользуйтесь для приготовления теста стандартной функцией хлебопечки, иначе пирог потеряет воздушность.
  • Для приготовления используйте режим «Кекс». Он является оптимальным. Альтернативным режимом может быть «Быстрая выпечка». У разных моделей хлебопечек режимы могут отличаться.
  • Шарлотка с яблоками в хлебопечке выходит вкусная, но не идеально ровная. Потому, чтобы скрыть неправильную форму, разрезайте перед подачей.

Рецепты для Panasonic с фото

Как испечь пирог в мультиварке? Эти хлебопечи просты и надежны. Они не могут похвастаться разнообразием моделей, однако имеющиеся варианты зарекомендовали себя как качественные и безопасные. При сравнительной характеристике техники разных фирм, именно в «Панасонике» получается наиболее воздушный мякиш, ровная и округлая форма самой выпечки, красивый золотистый цвет корочки и отличная пропеченность. Потому можно смело сказать, что хлебопечки этой фирмы идеально подходят для приготовления шарлотки.

Классический

В хлебопечке «Панасоник» шарлотка выходит более легкой и пышной, чем в духовке. Готовится она даже дольше, но не требует присутствия во время приготовления.

Вам понадобятся:

  • мука — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • яблоки — 2 штуки;
  • яйца — 4 штуки;
  • разрыхлитель, корица.

Приготовление

  1. Яблоки очистите, порежьте кубиками.
  2. Яйца с сахаром взбейте в подходящей посуде до густой и белой пены.
  3. Муку просейте, прибавьте разрыхлитель и корицу, перемешайте.
  4. Вносите муку в посуду порциями или небольшой струйкой. Миксер должен работать на средней или малой мощности.
  5. Чашу хлебопечи смажьте маслом, немного присыпьте мукой.
  6. Поместите внутрь яблоки и тесто, перемешайте.
  7. С помощью кнопки «Меню» подберите нужную программу. Она может быть написана прямо на дисплее, а может обозначаться номером. Номер нужного режима смотрите на самой хлебопечке. Выберите цвет корочки по вкусу — от светлого до темного. При необходимости пользуйтесь функцией отложенного старта.

Если хотите добавить орехи, то не засыпайте их прямо в тесто, положите в специально предназначенный для них диспенсер. «Умная» техника сама подберет нужный момент, когда их надо ввести.

На скорую руку

Вариант выпечки шарлотки с минимальными затратами времени на подготовительный этап. Подходит, когда есть возможность подождать, но нет особого времени для того, чтобы стоять около кухонного стола. Шарлотка не столь воздушна, как в первом рецепте, но не менее вкусна.

Вам понадобятся:

  • мука — 150 г;
  • сахар — 150 г;
  • яблоко — 3 штуки;
  • яйцо — 3 штуки;
  • ванилин, разрыхлитель, соль.

Приготовление

  1. У яблок уберите семечки и кожуру, нарежьте небольшими кубиками.
  2. Сразу в чашу хлебопечки поместите яйца, сахар и соль.
  3. Муку просейте и всыпьте в нее разрыхлитель и ванилин.
  4. Переместите муку в чашу печки, добавьте яблоки.
  5. Поставьте емкость с ингредиентами внутрь хлебопечки, выберите режим «Кекс» и цвет корочки. Нажмите старт. Время готовки составит более полутора часов.
  6. Дайте остыть, только затем вынимайте.

Рецепты для Moulinex

Хлебопечки этой фирмы распространены на рынке электроприборов. Это обусловлено большим разнообразием моделей, среди которых есть как дорогостоящие, так и бюджетные. У них много режимов, по функциональности они не уступают печами «Панасоник». А также в наличии малые и большие размеры для выпекания хлеба.

Сладкий пирог «Мулинекс» выходит не столь воздушным, потому не скупитесь на разрыхлитель, когда будете использовать рецепт шарлотки с яблоками в хлебопечке.

С яблоками и сливами

Летний рецепт, который обладает очень необычным вкусом.

Вам понадобятся:

  • мука — 200 г;
  • сахар — 250 г;
  • яблоко — 2 штуки;
  • сливы — 100 г;
  • яйцо — 3 штуки;
  • разрыхлитель, корица, сливочное масло.

Приготовление

  1. Яблоки избавьте от семечек и кожуры, порежьте кубиками.
  2. Уберите косточки у слив, разрежьте на 2 части.
  3. Взбейте по отдельности желтки и белки, потом соедините, добавьте сахар и снова взбейте.
  4. Просейте муку, смешайте с корицей и прибавьте к смеси яиц и сахара.
  5. В тесто положите начинку и поместите в хлебопечку, смазанную маслом.
  6. Используйте режим «Кекс», выставив максимальное время (обычно полтора часа).
  7. Не выбирайте для этого варианта десерта самую темную корочку, потому что присутствуют сливы.

Шарлотка обычно выходит неровной. В качестве украшения применяйте не только посыпку (сахарной пудрой, корицей, шоколадом, кокосовой стружкой), но и более объемные украшения. Дети придут в восторг от фигурок из мастики, однако если вы раньше не работали с ней, используйте обычные ягоды и мороженое.

С яблоками, орехами и изюмом

Когда в хлебопечке есть такая полезная вещь, как диспенсер, то грех ею не воспользоваться.

Вам понадобятся:

  • мука — 200 г;
  • сахар — 400 г;
  • яблоко — 5 штук;
  • яйца — 4 штуки;
  • изюм, орехи — по вкусу;
  • разрыхлитель, сливочное масло.

Приготовление

  1. Очистите и нарежьте яблоки, тщательно промойте изюм и немного измельчите орехи.
  2. Яйца взбейте с сахаром до белой пены, прибавьте к ним просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. После добавления муки уменьшите мощность миксера.
  3. Обработайте хлебопечку маслом, вылейте туда тесто и высыпьте яблоки, перемешайте с помощью обычной деревянной ложки.
  4. В диспенсер засыпьте орехи и изюм.
  5. Включите режим «Кекс» на полтора часа.

С этой шарлоткой отлично сочетаются цукаты. Ими можно не только красиво оформить верх, но и, предварительно порезав, добавить к орехам и изюму.

Рецепты шарлотки в хлебопечке можно также найти в инструкции или кулинарной книге, которая идет в комплекте с этой кухонной техникой. Они выходят с первого раза и гораздо проще, чем те, которые можно найти в других источниках, потому как предназначены конкретно для купленной модели.

Другие рецепты пирогов

Как превратить любимые рецепты в хлебопечку

Независимо от того, используете вы хлебопечку или нет, у этого универсального устройства для выпечки хлеба есть свои преимущества: оно существует уже 30 лет. У этого инструмента определенно есть свои сторонники - те, кто ценит, что машина производит хлеб за хлебом, прилагая немного больше усилий, чем нажатие кнопки. Поэтому неудивительно, что один из вопросов, которые мы часто слышим на горячей линии пекаря, звучит так: «Как я могу испечь свой любимый домашний хлеб в хлебопечке?»

Дело в том, что при всех брендах, степенях качества и размерах хлебопечей, не говоря уже об огромной вселенной рецептов дрожжевого хлеба, невозможно предложить универсальный метод выпечки традиционного хлеба. «Ручные» рецепты в машине.Вы захотите выучить несколько основных правил, а затем начать экспериментировать со своими любимыми рецептами.

Помните, что ваши любимые рецепты дрожжевого хлеба при выпечке в хлебопечке часто будут более сухими и менее нежными, чем оригинал. Цена, которую вы платите за превосходное удобство машинной выпечки («просто нажмите на старт!»), - это небольшое снижение качества получаемого хлеба. Но если вам обычно нравится тост или жареный хлеб, то, честно говоря, вы никогда не заметите разницы.

Итак, как вы решаете, какой из ваших любимых рецептов попробовать в первую очередь? Следуйте этим советам, и вы скоро разовьете способность быстро определять, когда рецепт может быть легко перенесен на хлебопечку, а когда лучше продолжать готовить рецепт вручную.

Узнайте мощность своей хлебопечки

Последнее, что вам нужно сделать, - это открыть хлебопечку и обнаружить, что из ведра на дно выливается полуиспеченное тесто - результат использования рецепта с слишком большим количеством муки. Как узнать, содержится ли в предлагаемом вами рецепте «правильное» количество муки?

Хотя ваша машина может маркировать себя как 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта, вы действительно хотите знать ее «вместимость муки».

Чтобы определить количество муки в вашей конкретной машине, изучите буклет с рецептами машины.Вы можете заметить, что рецепты производителя постоянно требуют, например, от 3 до 4 стаканов муки: это вместимость вашей машины.

Как правило, это емкости для муки для наиболее распространенных размеров хлебопекарных машин:
1-фунтовая машина - 2–2 3/4 стакана муки
1 1/2-фунтовая машина - 3–4 чашки муки
2-фунтовая машина -4-5 1/2 стакана муки

Выберите рецепты, соответствующие объему муки вашей хлебопечки

Во многих типичных рецептах приготовления одинарного хлеба используется от 3 до 4 стаканов муки; эти рецепты идеально подходят для вашей кофемашины на 1 1/2 фунта (или для вашей двухфунтовой кофемашины с настройкой на 1 1/2 фунта).

Если у вас есть рецепт, который требует меньше муки, чем вместимость вашей машины, все равно попробуйте испечь его; вы, вероятно, получите буханку чуть короче, чем обычно.

Если рецепт больше, определите, на сколько вам нужно уменьшить количество муки в рецепте, чтобы вместить мощность вашей машины, и используйте это количество; урежьте оставшиеся ингредиенты на тот же процент.

Посмотреть эти миксы

Ваш рецепт ручной работы требует добавления овсяных хлопьев и орехов? Помните, что добавление сухих ингредиентов, таких как фрукты, орехи, хлопья или измельченные цельнозерновые продукты, а также семена снизят полезную производительность машины.

Рецепт, требующий 3 3/4 стакана муки, 1 стакан овсяных хлопьев и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, вероятно, превзойдет мощность вашей 1 1/2 фунтовой машины; лучше попробовать другой рецепт.

Растворимые, сухие и быстрые дрожжи

Во многих рецептах требуется пакетик активных сухих дрожжей; некоторые требуют «быстрых» дрожжей. Мы решительно выступаем за использование быстрорастворимых дрожжей при выпечке любого хлеба, включая машинную. Быстрорастворимые дрожжи сильные и крепкие; это намного дешевле, чем маленькие пакетики сухой сушки, которые можно купить в супермаркете, и почти наверняка свежее.

Как узнать, сколько использовать растворимых дрожжей? Это простая замена:

Замените 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей на пакетик активных сухих или быстрых дрожжей.

Что делать, если у вас нет растворимых дрожжей? Тогда вам придется использовать активную сушку. Имейте в виду, что он может работать медленнее, поэтому не используйте активные сухие дрожжи в быстром цикле вашей машины.

Также не беспокойтесь о «расстойке» активных сухих дрожжей перед использованием; его рецептура изменилась за последние годы, и теперь нет необходимости растворять его в теплой воде перед использованием.

Наконец, если вы обнаружите, что хлеб в вашей хлебопечке постоянно поднимается, а затем опускается, попробуйте сократить количество дрожжей примерно на треть (например, если вы использовали 2 1/4 чайных ложки дрожжей, попробуйте 1 1/2 чайных ложки). может случиться так, что циклы подъема вашей конкретной машины являются очень теплыми или слишком длинными, что может привести к чрезмерному поднятию хлеба перед выпечкой.

Как выбрать цикл

Ваша машина имеет несколько циклов, от базового до ручного. Какой выбрать?

Начать с основного цикла, среднее тесто.Это хороший универсальный цикл, который подойдет для большинства рецептов хлеба, в том числе с цельнозерновыми. Если вы торопитесь, попробуйте быстрый цикл (но только если у вас быстрые или растворимые дрожжи; он не подходит для активных сухих дрожжей).

А как насчет использования пшеничного цикла для цельнозернового хлеба? Попробуйте; Я обнаружил, что базовый цикл выпекает мой 100% цельнозерновой хлеб так же хорошо, как и пшеничный цикл, поэтому я просто придерживаюсь базового.

Добавьте ингредиенты в указанном порядке

В буклете с инструкциями к вашей машине будет указан порядок добавления ингредиентов в ведро; следуйте этим инструкциям, игнорируя любые указания по смешиванию, которые дает ваш рецепт.Если в вашем буклете нет такой информации, сначала налейте в ведро жидкости, затем муку, а затем оставшиеся сухие ингредиенты.

Некоторые старые рецепты требуют, чтобы вы «ошпарили» молоко перед употреблением; игнорируйте это. Раньше пекари обычно ошпаривали молоко, чтобы убить любые бактерии; В наши дни об этом позаботится пастеризация. Просто выпейте молоко комнатной температуры или слегка подогрейте, чтобы снять холод в холодильнике.

Простое решение для непокорных рецептов

Если вас не устраивает, как ваш любимый рецепт выпекается в хлебопечке, есть простое решение: используйте цикл теста машины (ручной), чтобы приготовить тесто, а затем выньте тесто из машины, когда оно полностью поднимется. ,Продолжайте рецепт с того момента, когда он говорит вам «спустить тесто», придать ему форму и выпекать хлеб в обычной духовке.

Цикл замешивания теста на вашей машине - это удобный и удобный способ подготовить любое дрожжевое тесто для формования и выпекания: не нужно вручную замешивать сверхвязкое тесто; не наблюдайте за миксером или не находите теплое место для подъема теста.

Хотя вам нужно время от времени взглянуть на свое тесто, когда оно замешивается и поднимается, и регулировать количество жидкости или муки, если оно кажется слишком сухим или очень липким, вы можете в значительной степени «поставить его и забыть».«Тесто-цикл хлебопечки - лучший друг занятого пекаря!

Итого -

Выберите рецепт выпечки в хлебопечке, исходя из вместимости муки и количества муки в рецепте.

Используйте стандартный хлеб , средний уровень корки в качестве настройки по умолчанию.

Для достижения наилучших результатов, выберите рецепты бутербродов . Рецепты, для которых требуется очень долгое время подъема (например, закваска) или особой формы (например, бабка или фокачча), лучше всего готовить вручную - или с помощью цикла теста вашей машины, чтобы замесить и поднять тесто для этих хлебов, а затем сформировать и выпечь их. вне машины.

Мы только что рассмотрели одну маленькую грань процесса выпечки хлеба. Дополнительные советы и полезную информацию можно найти в нашем посте «Хлеб из вашей хлебопечки: 5 советов для домашних пекарей».

Сколько из вас, читателей, владеют и используют хлебопечку? Если вы пекарь хлебопечки - либо выполняете весь процесс в машине, либо просто используете цикл замешивания теста - сообщите нам об этом в комментариях ниже.

,

Выпечка хлеба в голландской печи

Приготовление хрустящих, хрустящих золотых буханок хлеба в домашних условиях никогда не было таким простым. Все начинается с выпечки хлеба в голландской печи (кастрюле с крышкой), идеальной посуде для приготовления хлеба по-домашнему. Пар, который создается внутри кастрюли, чудесным образом трансформирует тесто, гарантируя, что корка хлеба разлетится на тонкие осколки при каждом укусе. Как лучше всего производить пар в кастрюле с крышкой? Все просто: разогрейте кастрюлю.

Осторожно поместите поднявшееся дрожжевое тесто в горячую кастрюлю и закройте ее крышкой, чтобы получить пар.В свою очередь, это приводит к получению хлеба с потрескавшейся корочкой и блестящей поверхностью, покрытой пузырями.

Мы привыкли к выпечке на пару, но наш интерес к этому классическому методу возродился. Прибытие Emile Henry’s Bread and Potato Pot, уникальной голландской печи, вызвало у нас желание печь!
Хотя этот горшок часто используется во Франции для приготовления идеально приготовленного картофеля, он также меняет правила игры, когда дело доходит до выпечки хлеба в голландской печи. Некоторые хлебные кувшины не выдерживают интенсивного нагрева пустыми и могут треснуть, когда внутри ничего нет.Однако этот горшок является частью линии пламени Эмиля Генри, известной своей прочностью и высокой термостойкостью.

Вы поймете, почему мы так любим выпекать хлеб в голландской печи - получаемые из нее буханки такие же красивые, как и вкусные.

Как пар приводит к красивым буханкам

Когда горшок для хлеба и картофеля предварительно нагревается пустым, он становится миниатюрной версией профессиональной печи с впрыском пара. Тепло распределяется более равномерно, чем в обычной духовке, а пар волшебным образом преображает тесто.

Когда невыпеченное тесто со всей внутренней влажностью помещается в горячий горшок, драгоценная влажность улавливается в виде пара. Пар дольше сохраняет корочку мягкой, поэтому она может расширяться на начальных этапах выпечки. В результате получился высокий хлеб, который выглядит так, как будто его купили в булочной на улице!

Кроме того, пар, попадающий на поверхность хлеба, приводит к желатинизации некоторых крахмалов, которые набухают и становятся глянцевыми, создавая корочку с нежным привлекательным блеском.
Также благодаря пару любые надрезы или «царапины» на поднятом тесте красиво раскрываются во время выпечки. Они образуют «ушки» или хрустящие выступы, которые придают вашему объемному буханке хрустящую корочку и создают художественный вид.

Буханки, запеченные на пару, не менее хороши на вкус, чем на вид.

Влага пара сохраняет поверхность теста прохладной в течение более длительного времени во время выпечки хлеба, что позволяет ферментам (дрожжевым) продолжать превращать крахмал в муке до простых сахаров.

«Простой сахар» может показаться невкусным, но поверьте мне, они есть. Эти сахара карамелизируются и создают золотистую корочку и неотразимый аромат идеально испеченного хлеба.

Готовимся к выпечке

Заинтригованы? Покажем, как это делается!

Сначала выберите свой рецепт. Рецепты хлеба без замеса особенно хорошо подходят для этого метода, так как это обычно влажное тесто, которое выделяет пар при соприкосновении с горячей кастрюлей (к тому же их легко приготовить, и они очень вкусные).

Я использовал типичный рецепт хрустящего белого хлеба без замеса, чтобы испытать этот горшок, но вы можете использовать практически любой рецепт хлеба, из которого получается не менее двух фунтов теста. (Ищите рецепты, требующие от четырех до пяти стаканов муки.)

Приготовьте рецепт, как написано, который часто включает 24-часовой (или более длительный) отдых в холодильнике, чтобы тесто не замешивалось; обязательно планируйте заранее.

Когда вы будете готовы выпекать, отмерьте двухфунтовый шарик теста. Если у вас нет весов, похоже, что они почти полностью заполнят основание Хлеба и Картофеля.
Сформируйте тесто и положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце или кусок пергаментной бумаги с накрытым швом вверх, пока оно поднимается. (Вы также можете использовать форму для бульона, если хотите сделать несколько необычных колец на поверхности хлеба.)

Предварительный нагрев кастрюли

Чтобы обеспечить выброс пара при помещении теста в кастрюлю, его следует предварительно нагреть пустым в течение примерно 30 минут. Начните разогревать кастрюлю примерно за 30 минут до того, как поднимающееся тесто будет готово к выпечке.

Имейте в виду, что от температуры на кухне зависит скорость подъема теста.Тесто для белого хлеба с хрустящей корочкой без замеса может подняться от одного до трех часов; на моей прохладной кухне в Вермонте я обычно даю ему подняться в течение как минимум одного часа, прежде чем предварительно нагреть кастрюлю в течение 30 минут, давая тесту подняться в общей сложности за полтора часа.

Когда ваше тесто будет готово через 30 минут, поместите горшок с хлебом и картофелем (как дно, так и крышку) в холодную духовку и установите температуру 450 ° F (или температуру, которую требует ваш рецепт).
Через полчаса тесто должно подняться, а кастрюлю тщательно разогреть.Осторожно выньте кастрюлю из духовки, стараясь поставить ее на нейтральную поверхность, например на решетку для охлаждения, деревянную доску или кухонное полотенце. (Избегайте контакта с чем-либо холодным, например с холодной водой или с холодной поверхностью; это может привести к растрескиванию кастрюли.)

Готово к выпечке

Нанесите тонкий слой антипригарного спрея на основе растительного масла и посыпьте небольшим количеством манной или кукурузной муки. (Будьте осторожны на этом этапе - кастрюля может слегка дымиться.)
Просуньте руку под полотенце или кусок пергаментной бумаги и переверните тесто в кастрюлю швом вниз.Вы можете осторожно встряхнуть кастрюлю из стороны в сторону, чтобы тесто равномерно осело на дне.
Не беспокойтесь, если ваше тесто здесь не выглядит идеально; во время выпечки он превратится в красивый золотой хлеб.

Сделайте несколько надрезов в верхней части буханки (для этого лучше всего подойдет кусок хлеба), а затем закройте крышку. Выпекайте от 25 до 30 минут; снимите крышку и запекайте еще 5–10 минут, пока буханка полностью не подрумянится.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.
Красивая корочка? Проверьте. Открытая крошка? Проверьте. Дрожжевой аромат? Проверьте.

Выпечка хлеба в голландской печи и на противне

Я был ошеломлен впечатляющим видом буханки, которую я вытащил из духовки, когда впервые применил этот метод. Я взвизгнул от радости и объявил, что это самый красивый хлеб, который я когда-либо делал! Но потом я захотел узнать, действительно ли это были чудеса предварительного разогрева Хлеба и Картофеля - или просто этот всеми любимый рецепт без замеса?

Чтобы увидеть, есть ли разница, я испек вторую буханку (тот же рецепт, такое же количество теста, столько же времени в холодильнике), но испек ее на противне, а не в горшочке для хлеба и картофеля.

Буханка слева была испечена на противне, а буханка справа была запечена в предварительно разогретом хлебе и картофельном горшочке - рецепт для обоих буханок один и тот же.

Сопоставление бок о бок показывает, что выпечка хлеба в голландской печи (и ее предварительный разогрев) является ключом к приготовлению хлеба, выглядящего как ремесленник. Внутри предварительно разогретого хлеба и картофельного горшочка создается больше пара, чем при наливании воды в противень на дне духовки - один из способов сделать хрустящий хлеб. Кроме того, в обычных духовках есть вентиляция, поэтому трудно поддерживать влажную среду, если вы не используете пекарню под навесом.
Хотя мякиш был похож, разница в высоте и цвет корочки хлеба, испеченного в горшочке для хлеба и картофеля, делали его более привлекательным.

Предварительно разогретая голландская духовка улавливает пар, в результате чего получается идеально испеченный хлеб.

Использование других горшков для выпечки хлеба

В то время как горшок для хлеба и картофеля идеально подходит для этого метода предварительного нагрева, другие горшки из вашего репертуара могут дать аналогичные результаты.

Вы можете попробовать использовать кастрюлю с тяжелым покрытием на 4-5 литров, например чугунную голландскую печь.Некоторые печи Pyrex и керамические голландские печи также могут справиться с этой задачей, но вы должны проверить рекомендации производителя о предварительном нагреве без жидкости, прежде чем попробовать.

Голландская печь для выпечки белого хлеба

Чудеса этого горшка не ограничиваются хрустящим белым хлебом без замеса - вы можете попробовать один из восхитительных вариантов этого рецепта, если хотите приготовить более интересный хлеб.

Хлеб без замеса, хрустящий цельнозерновой хлеб без замеса и шоколадно-вишневый пекан без замеса - также отличный выбор, когда дело доходит до выпечки хлеба в вашей голландской духовке: возможности безграничны при использовании этого простого предварительного нагрева наконечник.

В «Хлеб и картофельном горшке» столько всего за то, что он может превратить любого в хлебопекаря. Если вы попробуете этот метод, вы быстро распрощаетесь с покупным хлебом.

Поделитесь своими впечатлениями и лучшими советами по выпечке хлеба в голландской печи в комментариях ниже.

Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

,

Рецепт деревенского хлеба на закваске с тартином

Я называю эту партию 33 рецепта хлеба на закваске по-деревенски, в то время как может быть на самом деле моей тридцать третьей парой из них. Я не уверен на 100%. Я точно знаю, что меньше не может быть, но, наверное, больше. Переходим к входу.

Еще одно воскресенье, еще одна пара деревенских хлебов на закваске тартиновой формы и расстойки. Моя семья ожидает, что этот хлеб будет под рукой в ​​течение недели, и в тех редких случаях, когда нам приходится покупать хлеб в продуктовом магазине, мы всегда разочаровываемся.Выпечка хлеба - относительно простой процесс, когда вы его варите, и все же достать идеальный хлеб из духовки не всегда получается, но я все же стремлюсь вперед.

Если вы новичок в выпечке закваски, сначала прочтите мой пост с рецептом закваски для начинающих, в ней есть более подробные объяснения на каждом этапе процесса выпечки!

Воскресенье началось немного лениво; просыпаться поздним утром после вечеринки по случаю дня рождения друга накануне вечером.Я зашел на кухню и выглянул наружу, чтобы увидеть совершенно чистое небо - хороший знак, что впереди теплый день. Учитывая повышение температуры, я знал, что воскресенье будет днем ​​быстрой обработки и приготовления теста. Как видите, даже моя немецкая овчарка Арья (да, та Арья) сегодня утром немного поленилась. Я полагаю, что накануне погналось слишком много кроликов, голубей и теннисных мячей; ох какая жизнь.

Хотя закваска была приготовлена ​​позже, чем обычно, в субботу вечером, она была готова к употреблению (изображение слева внизу).Как видите, пузырьки наверху указывают на то, что в течение ночи произошла значительная ферментационная активность, и, судя по запаху (как спелые фрукты, почти намек на уксус), можно надеяться, что это не зашло слишком далеко.

На протяжении всей жизни закваски я экспериментировал с использованием различной муки и зерна и остановился на формуле, на которой, похоже, лучше всего подходит мой конкретный сорт. Вместо того чтобы следовать формуле закваски Тартина Чада Робинсона из его книги, где он кормит 50% цельнозерновой пшеницы и 50% универсальной, я кормлю свою закваску 100% ржаной мукой.Я обнаружил, что моя закваска проявляет заметную активность при кормлении исключительно рожью. Если вам интересно узнать о том, как создать закваску для закваски, как у меня, и как управлять ею, отправляйтесь туда и читайте дальше.

Кроме того, если вы часто посещаете Instagram, загляните в мою ленту Instagram. Я обычно публикую много «ежедневных выпеканий» и тех закулисных снимков, которые иногда не попадают в эти посты!

Приготовление закваски - 12:00

В ночь перед тем, как вы планируете приготовить тесто, смешайте следующее, слегка накройте и поставьте на прилавок на ночь:

Вес Ингредиент Процент Бейкера
31 г Зрелая закваска (100% гидратация) 28%
110 г Цельнозерновая мука 100%
116 г H 2 O @ 76-80 ° F 105%

Смешать муку с водой, выполнить автолиз - 9:00 a.м.

Для этой буханки я решил попробовать настроить цельнозерновую муку на процентное содержание белой хлебной муки. Я все еще хотел немного вкуса и текстуры WW, но немного более «белого» в этом хлебе. Из-за уменьшения количества воды (из последнего рецепта тартина) я также уменьшил количество воды до 79%.

Обратите внимание, что это не традиционный «автолиз», в котором смешиваются только вода и мука, но именно так Чад выполняет этот шаг в тартине - давайте продолжим этот процесс. В моих недавних приключениях с выпечкой я больше не смешивал муку, воду и леваин на этом этапе.

Возьмите следующее:

  1. 250 г вашей новой закваски
  2. 300 г цельнозерновой муки (в настоящее время я использую цельнозерновую муку Great River Organic)
  3. 700 г небеленой универсальной белой муки (King Arthur)
  4. 20 г соли
  5. 740 г H 2 O + 50 г H 2 O (зарезервировано для шага 5, ниже)

Метод:

  1. Добавьте 250 г закваски в большую миску
  2. Залейте 740 г H 2 O при 80ºF и перемешивайте руками, пока закваска полностью не диспергируется
  3. Добавьте 700 г белой муки и 300 г цельнозерновой муки и перемешивайте руками до тех пор, пока все сухие кусочки муки исчезли
  4. Накройте миску полотенцем или, если в сухом климате, полиэтиленовой пленкой и дайте автолизу в течение 30 минут
  5. Через 30 минут добавьте 20 г соли поверх теста и медленно вылейте тесто. оставшиеся 50 г воды при температуре 80ºF сверху.Сожмите тесто рукой, чтобы соль растворилась в нем.
  6. Теперь протяните руку под тестом и потяните сторону вверх и на себя. Продолжайте делать это, вращая миску; хватай, тяни и толкай. Делайте это, пока тесто не сойдет и не станет очень липким. Обычно это всего лишь 5-10 витков.
  7. Перелейте тесто в пластиковый или стеклянный контейнер, установите таймер на 30 минут

Затем мы займемся этапом брожения в массе.

Массовая ферментация

На этом этапе мы хотим сделать четыре подхода поворотов плюс 1-2 часа отдыха на стойке. «Поворот» состоит в том, чтобы поднять тесто, схватить его за нижнюю часть и поднять тесто на себя. Повторите это четыре раза, по одному с каждой стороны вашего контейнера (если он квадратный). Кроме того, вы хотите делать это очень энергично. Растяжение вверх и вниз - вот что придает тесту прочность.

  1. 10:10 - Оборот 1
  2. 10:40 a.м. - Поворот 2
  3. 11:10 - Поворот 3
  4. 11:40 - Поворот 4
  5. 11:40 до 13:40 - Отдых на стойке

Предварительная форма - 1 : 40 вечера

Когда тесто поднялось примерно на 20-30% и вы видите множество маленьких воздушных карманов, оно готово для предварительного формования. Выложите тесто из емкости на вашу * чистую * рабочую поверхность.

Посыпьте тесто мукой и разделите на две половинки.Возьмите половинку, переверните и потяните каждый из 4 краев снизу вверх. Затем переверните сложенное тесто так, чтобы шов оказался на рабочей поверхности. Здесь вы хотите сформировать рыхлые бульоны, используя руку и нож для теста. Ваша рабочая поверхность слегка захватывает нижнюю часть теста, когда вы вращаете тесто, чтобы получился маленький шарик. Повторите то же самое с другой половиной и накройте крышкой (я накрываю двумя перевернутыми мисками) на 30 минут.

Здесь вы можете увидеть, как наши бульки с предварительно сформированной формой отдыхают перед окончательной формовкой.

Форма - 14:10

Оставшееся тесто должно растекаться, но не в форме блина. Если он сформировал блин, вы можете усилить его, предварительно придавив форму еще раз и подождав еще 40 минут.

Измельчите верх одного из бульонов и переверните его слегка посыпанной мукой рукой и ножом для теста. Возьмите ближайшую к вам часть теста и сложите ее пополам. Возьмите ту часть, которая находится справа, вытяните ее до упора и сложите вверх и влево.Повторите то же самое с левой и самой дальней стороной теста. Затем возьмите край, который находится ближе всего к вам, потяните его вверх и снова к спине. Выполняя это последнее движение, вы будете поднимать все тесто вверх и вверх, пока сторона со швом не окажется на вашей рабочей поверхности.

Скрутите тесто двумя руками, чтобы сформировать буль. Когда вы слегка поднимаете тесто и раскручиваете его, дно зацепляется за чистую рабочую поверхность и создает напряжение. Я делаю это несколько раз, чтобы создать хорошо обученную поверхность на вершине були.Иногда будут видны маленькие пузырьки воздуха.

Если вы хотите сформировать это тесто как батард, а не как були, вы можете посмотреть видео о том, как я формирую батард, в моей ленте Instagram.

Proof - 14:20

Поместите полотенца в маленькие миски и посыпьте белой рисовой мукой. Эти миски будут держать тесто, пока оно застынет в холодильнике на ночь. Возьмите свои обученные буль и поместите их в посыпанные мукой миски швом * вверх * к себе. Я помещаю каждую свою миску в полиэтиленовые пакеты, а затем в холодильник.

Score + Bake - 9:00

Собери инструменты:

  1. Бритвенное лезвие для надрезания
  2. Пергаментная бумага
  3. Кожура для пиццы
  4. Камень для пиццы
  5. Рукавица для духовки
  6. Комбинированная плита Lodge

Кстати об инструментах, если вы хотите увидеть все инструменты, которые я использую при выпекании головы перейдите на мою страницу инструментов и посмотрите.

Первый из этих хлебов на закваске выдерживался 18 часов. Формула тартина предусматривает 8-часовую холодную ферментацию в холодильнике, но 18-20 часов, кажется, являются для меня сладким местом, так как мой хлеб приобретает сложный вкус с этим увеличенным временем ферментации.Также кажется, что это помогает раскрыть крошку больше, чем вы обычно видите; Я стремлюсь к тому, чтобы интерьер был легким и мягким.

Утром сначала нужно подготовить духовку. Я ставлю решетку в середину духовки, а сверху кладу камень для пиццы. Камень не нужен, но я заметил, что запекание происходит более равномерно: он поглощает тепло в течение 1 часа. Включите духовку на 500ºF и дайте ей разогреться в течение 1 часа.

Я выпекаю это тесто прямо из холодильника , разогревать не нужно.Достаньте один из хлебов из холодильника, вырежьте круглый кусок пергаментной бумаги и положите на миску. Затем я кладу кожуру пиццы на пергаментную бумагу (и миску) и быстро переворачиваю все это, чтобы вынуть тесто из миски на бумагу + кожуру. Достаньте лезвие бритвы и надрежьте верхнюю часть буханки, чтобы хлеб расширился при подъеме в духовке. Для этих наборов хлебов я набрал один узор «римской цифрой три», а другой - одной длинной чертой.

Быстро достаньте неглубокую половину горячего комбинированного котла и притащите пергаментную бумагу и тесто.

Накройте другой половиной комбинированной плиты. Уменьшите огонь до 450ºF и готовьте 25 минут. По прошествии этого времени откройте духовку и снимите крышку комбинированной плиты (вы можете оставить ее в духовке в стороне), закройте духовку и готовьте еще 35 минут при 440ºF. Эти времена и температуры резко отличаются от книги Тартина, но я счел их необходимыми из-за моей высоты и климата.Я хочу, чтобы корочка была красивой и темно-коричневой.

Вытащив буханки из духовки, я охлаждаю их на решетке не менее часа, прежде чем нарезать. Если разрезать слишком рано, корка может резко затвердеть и внутренняя часть станет довольно плотной. Однако легче сказать, чем сделать.

Какая пара красивых хлебов этим утром. Нет сомнений в том, что ленивое воскресное утро / полдень оказалось удачным на кухне.

Приятного аппетита!

Теперь, когда вы попробовали этот рецепт, попробуйте свои силы в версии с более высоким уровнем гидратации, чтобы получить немного более сложный и вкусный хлеб!

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17