Чтобы шарлотка не опускалась


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

30 обязательных осенних мероприятий в Шарлотте

У вас еще есть пара недель лета, но не помешает начать планирование на осень. Вот главные события, фестивали и сезонные события в Шарлотте, которые стоит держать в поле зрения.

Ищете полный список самых популярных событий? Повестка дня: 75+ мероприятий в Шарлотте


(1) Съешьте мороженое из пахлавы на греческом фестивале Yiasou.

Дата: 5-8 сентября

Детали: Ежегодный фестиваль Греческого православного собора Святой Троицы включает экскурсии в собор, развлекательные программы, магазины и множество блюд. Традиционная греческая выпечка и полноценные обеды доступны на территории отеля, с собой или в переулке для автомобилей.

Обязательно попробуйте: Самым популярным угощением на фестивале, безусловно, является пахлава с фруктами из мороженого - гора ванильного мороженого, покрытая большой ложкой раскрошенной пахлавы.

Греческий фестиваль в Ясу | 600 Восточный бульвар | 3 доллара вход


(2) Пейте крепкий сидр и собирайте яблоки в Windy Hill Orchard & Cider Mill.

Подробная информация: Не нужно ехать в горы за яблоками. Ближайший к Шарлотте фруктовый сад находится менее чем в часе езды от города. Здесь есть живая музыка, прогулки с сеном, бар с крепким сидром и, конечно же, свежие жареные пончики с яблочным сидром.

Собери свой: Фруктовые сады, открытые для сбора с сентября.6 в этом сезоне. Часы работы: с 13:00 до 18:00. по пятницам с 10.00 до 17.00 по субботам и с полудня до 17:00 по воскресеньям (в зависимости от погоды и условий урожая).

Бар сидра: Отправляйтесь в бар с крепким сидром, чтобы купить билет за 13 долларов с шестью вкусами - обычно пять основных и одно специальное. Если вы найдете что-то, что вам понравится, вы можете купить это за бутылку на ферме.

Фруктовый сад и сидровая мельница Windy Hill | 1860 Black Highway, York SC 29745


(3) Прогуляйтесь по дороге из желтого кирпича в Стране Оз.

Дата: 6-8, 13-15 сентября

Детали: Уникальный парк Волшебников из страны Оз открылся в Бич-Маунтин в 1970 году и за первый год его существования привлек 400 000 посетителей. После закрытия в 80-х годах он начал привлекать любопытных посетителей, отчаявшихся взглянуть на «заброшенный» мир Дороти. Теперь он имеет крайне ограниченный график мероприятий, включая всего два уик-энда этой осенью, чтобы успокоить нетерпеливых фанатов.

Страна Оз | 1007 Beech Mountain Pkwy | Билеты от $ 45


(4) Насладитесь веганской едой на 8-м ежегодном фестивале Charlotte VegFest.

Дата: 7 сен

Подробности: В этом году мероприятие будет включать в себя огромный веганский фуд-корт, презентации экспертов и группы, демонстрации шеф-поваров, местных и национальных поставщиков, усыновление собак и многое другое.

Шарлотта ВегФест | Парк Экспо и конференц-центр | Парковка стоит 5 долларов только наличными


(5) Задняя дверь игры «Пантеры».

Расписание: Регулярный сезон против «Рамс» начнется в воскресенье, 8 сентября. Смотрите полное расписание.

Мобильная продажа билетов: Не забывайте, что в рамках инициативы всей лиги «Пантеры» переходят на мобильную продажу билетов только у ворот. Билеты в формате PDF больше не действительны для входа. Загрузите мобильное приложение Panthers, чтобы управлять своими билетами. Подробнее.

Наконечники задней двери: См. Наше «Руководство для начинающих по открытию хвоста пантеры» и 8 раскрытий задней двери, которые стоит скопировать. А еще лучше присоединиться к Roaring Riot, чтобы участвовать в домашних играх для членов.

За границей: «Пантеры» сыграют с «Тампа-Бэй Буканьерс» на лондонском стадионе «Тоттенхэм Хотспур» в воскресенье, октября.13. Многие фанаты отправятся через пруд ради игры, и вы можете заказать здесь официальные туристические путевки.


(6) Приобретите грузовые автомобили со скидкой на кухонную утварь в Le Creuset’s Factory-to-Table Sale.

Дата: 12-15 сентября

Как это работает: Распродажа стартует в четверг, 12 сентября, с двух VIP-сессий с билетами (с 15:30 до 18:00 и с 18:30 до 21:00), которые позволят вам делать покупки дольше и получить первый пропуск. VIP-билеты стоят 30 долларов и включают в себя парковку и закуски, и вы можете поймать загадочную коробку на 50 долларов с предметами Le Creuset на сумму более 200 долларов.Распродажа открыта для публики 13-15 сентября, и ваш билет за 10 долларов даст вам два часа покупок. Вы можете зарегистрироваться здесь.

Цена: Все будет уценено от 40 до 70 процентов. Чтобы дать вам представление, их наименее дорогая сковорода с обычной ценой начинается от 120 долларов, самая дорогая сковорода - от 275 долларов, а тонны гаджетов регулярно стоят менее 50 долларов, так что вы можете рассчитывать найти некоторые высококачественные кухонные принадлежности под 100 долларов на всплывающей распродаже.

Продажа от фабрики до стола | Парк Экспо и Конференц-центр | 10–30 долларов США


(7) Катайтесь на американских горках с привидениями в SCarowinds.

Дата: Выберите дни 13 сентября - 27 октября

Детали: Carowinds превращается из «тематического парка» в «парк криков» для ежегодного аттракциона SCarowinds на Хэллоуин. Мероприятие включает более 500 монстров, призраков и гоблинов, бродящих по территории, а также аттракционы и шоу с привидениями.

Fright-Free: Не чувствуете? Купите колье «No Boo» за 12 долларов, и монстры не подойдут к вам. И загляните на Большой тыквенный фестиваль, чтобы увидеть осенние развлечения для детей.

SCarowinds | Купить билеты $ 32 +


(8) Отпразднуйте сезонные сорта пива на Тыквенном фестивале Sycamore Brewing.

Дата: 14 сентября, полдень до 23:00

Подробности: Сикамор встречает наступающую осень живой музыкой на двух сценах, уличными разливочными станциями, фургонами с едой, местными продавцами и специальной экипировкой.

Праздник тыквы сикомора | 2161 Хокинс-стрит | Бесплатный вход


(9) Воспользуйтесь преимуществами улиц, свободных от автомобильного движения, во время восьмой части Open Streets 704.

Дата: 15 сентября, 13:00 ч.

Подробности: Мероприятие превращает обозначенные улицы в пешеходный маршрут, заполненный зонами активности и развлечений.

Маршрут: Последний маршрут будет охватывать четыре мили от Вест-Энда до Дилворта по Четвертой улице, Минт-стрит и Парк-авеню. Он проходит от парка Северсвилл до парка Латта.

Открытые улицы 704 | Бесплатно | Карта


(10) Собирайте яблоки.

Вот наш путеводитель по 7 садам, которые можно самостоятельно выбрать в пределах 2 часов от Шарлотты.


(11) Выпейте пива, съешьте крендели и испытайте свои навыки подъема кружки на трехдневном Мектоберфесте в немецком стиле, проводимом OMB.

Дата: 20-22 сентября

Развлечения: У них есть множество развлечений, включая живую музыку, гонки пивных кружек, соревнования по поднятию кружек, соревнования по бороде и усам и даже hammerschlagen, немецкую игру, в которой вы участвуете в гонках, чтобы забивать гвозди в деревянную балку.

Das Boot: Их популярный 1-литровый сувенирный стеклянный багажник вернулся за 19,99 доллара США и включает в себя первую заправку пива.

11-й ежегодный Мектоберфест | 4150 Янси-роуд | Бесплатный вход

Руководство по повестке дня: полный список из 30+ пивоварен Шарлотты, включая пиво для заказа из каждой. Фото любезно предоставлено OMB


(12) Купите искусство на 54-м ежегодном фестивале в парке.

Дата: сен.20-22

Подробности: На фестивале классического искусства Charlotte представлены более 150 мастеров, продающих все, от картин и фотографий до скульптур, ювелирных изделий, изделий из дерева и стекла.

Праздник в парке | Парк Свободы | Вход бесплатный


(13) Ешьте пиццу и собирайте тыквы на ферме Wise Acres Organic Farm.

Открытие сезона: 20 сентября

Детали: Органическая ферма USDA собирает урожай клубники весной и тыквы осенью.К услугам гостей катание на фургонах, сельскохозяйственные животные, игровая площадка из переработанных шин и открытая кухня с пиццей.

Мудрый пирог: Фермерский дом

.

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) интересных вещей, которые можно сделать в Королевском городе и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

.

Цитаты Шарлотты Бранвелл (15 цитат)

«Возьми чашу, София Коллинз», - сказала она, и в комнате воцарилась тишина. Зал Совета не был полон, но Тесса сидела в конце ряда: Гидеон и Габриэль, Сесили и Генри, она и Уилл, все. нетерпеливо наклонившись вперед, ожидая, когда Софи поднимется. На каждом конце помоста стояли Безмолвные Братья, склонив головы, а их пергаментные мантии выглядели так, словно они были вырезаны из мрамора. Шарлотта опустила Чашу и протянула ее Софи. , который внимательно это воспринял.«Клянешься ли ты, София Коллинз, покинуть мирской мир и следовать по пути Сумеречного Охотника? Возьмёшь ли ты в себя кровь Ангела Разиэля и почитаешь эту кровь? Ты клянешься служить Клэйву, следовать Закону как Заветом, и повиноваться слову Совета? Будете ли вы защищать то, что человеческое и смертное, зная, что за вашу службу не будет ни вознаграждения, ни благодарности, кроме чести? «Клянусь», - сказала Софи. голос очень твердый. «Можете ли вы быть щитом для слабых, светом в темноте, истиной среди лжи, башней в потопе, оком, чтобы видеть, когда все остальные слепы?» Я могу.«И когда ты умрешь, отдашь ли ты свое тело Нефилимам на сожжение, чтобы из твоего праха можно было построить Город Костей?» «Я сделаю.» «Напиток», - сказала Шарлотта. Тесса услышала Гидеон втянул дыхание. Это была опасная часть ритуала. Эта часть, которая убьет неподготовленных и недостойных. Софи наклонила темную голову и поднесла Чашу к губам. Тесса села вперед, ее грудь сжалась от страха. Она почувствовала, как рука Уилла скользнула по ее руке, теплая, успокаивающая тяжесть.Глотка Софи задвигалась, когда она сглотнула.Круг, окружавший ее и Шарлотту, вспыхнул холодным бело-голубым светом, скрывая их обоих. Когда он погас, Тесса осталась мигать звездами в глазах, а свет погас. Она поспешно моргнула и увидела, что Софи подняла чашку. Чаша, которую она держала в руках, светилась, когда она возвращала ее Шарлотте, которая широко улыбалась. «Теперь ты Нехилим», - сказала она. «Я называю тебя Софией Сумеречный Охотник, из крови Джонатана Сумеречного Охотника, ребенка Нехилим. Восстань, София».
- Кассандра Клэр, Заводная принцесса ,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17