Что сделать чтобы шарлотка не прилипала к форме


6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Как предотвратить прилипание бетонных форм | Home Guides

В отличие от гипса и смолы, бетон не склонен к прилипанию к формам, но это не значит, что это не так, особенно если бетон представляет собой смесь заполнителя или форма совершенно новая. Предотвращение прилипания означает, что ваши дизайны получатся с полной детализацией и без повреждений, а формы прослужат дольше.

Разделительный агент

Покройте форму разделительным агентом, чтобы предотвратить прилипание бетона.Разделительный агент образует тонкую пленку, которая смазывает форму, поэтому бетон выскользнет сразу после его высыхания. Вы можете приобрести разделительный состав, специально предназначенный для бетонных форм, или сделать его самостоятельно, смешав 1 часть касторового масла с 8 частями денатурированного спирта. Хорошо встряхните смесь перед тем, как распылять форму. Нанесите тонкий слой на форму, убедившись, что разделительный состав не скапливается на дне, и сразу же залейте бетон. Если разделительный агент скапливается на дне формы, вытрите его и начните заново.Слишком много разделительного агента или его скопление на дне может создать небольшие пустоты на поверхности вашего бетона и устранить мелкие детали, которые должны быть оставлены формой.

.

Веб-страница не найдена на InspectApedia.com

.

Что делать, если ссылка на веб-страницу на InspectApedia.com приводит к ошибке страницы 404

Это так же просто, как ... ну, выбирая из 1, 2 или 3

  1. Воспользуйтесь окном поиска InspectAPedia в правом верхнем углу нашей веб-страницы, найдите нужный текст или информацию, а затем просмотрите ссылки, которые возвращает наша пользовательская поисковая система Google
  2. Отправьте нам электронное письмо напрямую с просьбой помочь в поиске информации, которую вы искали - просто воспользуйтесь ссылкой СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ на любой из наших веб-страниц, включая эту, и мы ответим как можно скорее.
  3. Используйте кнопку НАЗАД вашего веб-браузера или стрелку (обычно в верхнем левом углу экрана браузера рядом с окном, показывающим URL-адрес страницы, на которой вы находитесь), чтобы вернуться к предыдущей статье, которую вы просматривали. Если вы хотите, вы также можете отправить нам электронное письмо с этим именем или URL-адресом веб-страницы и сообщить нам, что не сработало и какая информация вам нужна.

    Если вы действительно хотите нам помочь, используйте кнопку НАЗАД в своем браузере, затем скопируйте URL-адрес веб-страницы, которую вы пытались загрузить, и воспользуйтесь нашей ссылкой СВЯЗАТЬСЯ С НАМИ (находится как вверху, так и внизу страницы), чтобы отправьте нам эту информацию по электронной почте, чтобы мы могли решить проблему.- Спасибо.

Приносим свои извинения за этот SNAFU и обещаем сделать все возможное, чтобы быстро ответить вам и исправить ошибку.

- Редактор, InspectApedia.com

Задайте вопрос или введите условия поиска в поле поиска InspectApedia чуть ниже.

Мы также предоставляем МАСТЕР-ИНДЕКС по этой теме, или вы можете попробовать верхнюю или нижнюю панель ПОИСКА как быстрый способ найти необходимую информацию.

Зеленые ссылки показывают, где вы находитесь. © Copyright 2017 InspectApedia.com, Все права защищены.

Издатель InspectApedia.com - Дэниел Фридман ,

Как предотвратить прилипание жареных яиц к чугунной сковороде

Бекон и яйца на завтрак, классическое. Воскресным ленивым утром вы найдете время, чтобы приготовить немного. Возьмите несколько яиц и нарежьте немного бекона. Вы предварительно нагреваете сковороду, а когда она станет красивой и теплой, вы начинаете жарить полоски бекона. Запах, который исходит, конечно же, потрясающий и заставляет проголодаться еще больше. Когда бекон приближается к степени готовности, вы разбиваете яйца и бросаете их на сковороду.Белки быстро белеют и, прежде чем переварить желток, нужно снова взять его со сковороды. Но он застрял. Супер застрял и никак не может быть перемещен. Пытаясь ослабить его, вы просто разбиваете красивую яичницу.

Прошел прекрасный завтрак. Бекон по-прежнему приятный на вкус, но эти яйца, как жаль. Но у нас есть для вас хорошие новости: есть довольно простой способ снова разбить яйца!

Что происходит при жарке яйца?

Жарка яйца на сковороде изменит его внешний вид.Яйцо начинает жидкое, с полупрозрачным "белком" и блестящим яичным желтком. Белый затвердевает и фактически становится белым. Желток также затвердеет, но лишь немного изменит цвет и потеряет блеск.

Большая часть этой трансформации происходит за счет яичных белков. Основным ингредиентом яйца (после воды) является белок. Эти яичные белки чувствительны к теплу. Когда они достаточно нагреваются, они раскроются (подробнее о теории белков). Это называется денатурацией, и в результате они коагулируют.Во время этого процесса они начнут удерживать влагу и переплетутся, в результате чего яйцо станет твердым. Белки яичного белка подвергаются этой трансформации при более низкой температуре, чем яичные желтки. Это одна из причин того, что яичный белок готовится быстрее, чем желток. Другая причина в том, что яичный желток просто находится подальше от тепла. Просто желтку нужно больше времени, чтобы нагреться до необходимой температуры.

Помимо денатурации этих белков испаряется некоторая влага.Кроме того, если температура достаточно высока, дно яйца станет светло-коричневым из-за реакции Майяра.

Почему жареные яйца прилипают к чугунной сковороде?

В Интернете существует множество теорий о том, почему яйца прилипают к сковороде. Тем не менее, почти шокирует то, что, похоже, нет никаких надлежащих исследований по этой теме. Существует множество исследований того, как (яичные) белки взаимодействуют со всеми видами сложных комплексов металлов, но простой вопрос о том, почему яйцо прилипает к сковороде, похоже, не имеет столь обширных исследований.Если вы знаете исследователя, может, подскажете?

Тем не менее, существует множество теорий. Давайте пройдемся по наиболее распространенным.

Металлические поверхности шероховатые

Если у вас супергладкая поверхность, к ней трудно что-нибудь приклеить. Подумайте о супер гладких полах или стенах. Эти гладкие поверхности легко чистить, и к ним не так легко прилипать. То же самое и со сковородками. Чугунные сковороды не очень гладкие, у них много мелких щелей и шероховатостей на поверхности.В этих порах могут сидеть кусочки яйца, это физический процесс. Вероятно, он не погрузится очень глубоко, но этого достаточно, чтобы яйцо не скользило по поверхности плавно.

Если это основная причина, стоит ограничить перемешивание и перемещение яйца. Кроме того, после приготовления он не должен больше прилипать. К тому времени белки затвердевают и больше не могут «тонуть» в щелях.

Яйца реагируют с металлами

В различных источниках упоминается, что белки яиц реагируют с металлом в кастрюлях.Это заставит их прилипнуть. Предполагается, что это химическая реакция. Белки меняются во время жарки яиц. Белки денатурируют, что приводит к затвердеванию яйца. Вполне возможно, что эти белки также каким-то образом реагируют, но механизм, в котором они будут это делать, на самом деле нигде не объяснен.

Если это действительно так, то после того, как яйца застрянут, решить вашу проблему не удастся. Однако, как мы увидим позже, есть способ снова отделить яичницу от (чугунной) сковороды.Поэтому есть некоторые сомнения, как это сработает.

Неправильная подготовка

Эти две причины практически не связаны с тем, как сами яйца сделаны. Тем не менее, при просмотре страниц в Интернете люди дают много советов, чтобы предотвратить прилипание яиц:

  • Используйте много жира: это действительно поможет яйцам не прилипать к неровным поверхностям, так как масло уже покрывает их.
  • Используйте супергладкую сковороду: это работает во многих случаях, это причина существования сковородок с антипригарным покрытием, но помните, что здесь мы используем чугун, который почти никогда не бывает полностью гладким.
  • Предварительно разогрейте сковороду должным образом: кажется, у каждого свой метод, некоторые используют слабый огонь, другие - средний, а третьи - сильный.Определенно есть разница в том, как получаются эти яйца, но, похоже, нет особой последовательности в том, что касается их прилипания.
  • Используйте правильный сорт жира: некоторые проповедуют использование кокосового масла, другие выпекают только с оливковым маслом, хотя понятия не имеют, почему один работает лучше, чем другой…
  • Температура яйца: некоторые утверждают, что холодное или слишком теплое яйцо не подойдет. может ли это действительно иметь влияние? Если да, то почему? Сковорода должна быть намного горячее, чем ваше яйцо, эти несколько градусов не должны иметь значения.
Температура сковороды

Некоторые утверждают, что температура сковороды важна для предотвращения прилипания яиц. Однако высокая температура сковороды делает гораздо больше, чем просто предотвращает или не предотвращает отторжение жареного яйца. Температура также определяет, насколько хорошо приготовлены белок и желток и насколько хорошо их готовят. Поэтому слишком просто сказать, что вы должны печь яйцо только при очень низкой или высокой температуре. Яйцо может просто не получиться так, как вам нравится.Поэтому, прежде чем мы сможем решить, как лучше всего контролировать температуру, чтобы предотвратить прилипание, мы должны обсудить общее влияние температуры сковороды на ваши яйца.

Влияние температуры сковороды

При жарке яйца главное, чтобы белки застыли. Однако, в зависимости от вашего вкуса, вы можете не захотеть, чтобы все они делали это. Вы можете предпочесть жидкий жидкий желток, а не полностью твердый и сухой. Кроме того, вы можете захотеть, чтобы ваши белки были немного мягкими или стали немного жесткими.Жарка яйца - это на самом деле довольно балансирующий процесс, есть два основных пути, которые следует различать:

Горячий и быстрый против холодного и медленного

Приходит постоянно повторяющееся взаимодействие между температурой и временем приготовления: горячее и быстрое против холодного и медленного. Если у вас высокая температура, любой процесс приготовления будет идти быстрее, тогда как при высокой температуре он будет намного медленнее. Иногда хочется приготовить что-нибудь при высокой температуре, очень быстро (например, при приготовлении вок или жарке стейка).Горячий и быстрый поможет ускорить реакцию (потемнение) на внешней стороне еды, в то время как на внутреннюю часть это не повлияет слишком сильно. В других случаях, однако, вы предпочитаете прохладу и медленно, подумайте о медленном приготовлении говядины или пирога. Вам не нужна темно-коричневая хрустящая корочка для пирога с недоваренной внутри, вместо этого вам нужен равномерно приготовленный торт с мягкой внешней стороной.

При жарке яйца можно использовать оба метода. При жарке яйца на сильном огне яичный белок готовится очень быстро. Однако для того, чтобы желток прогрелся, потребуется некоторое время.Тем временем яичный белок может уже стать коричневым внизу. Используйте горячий и быстрый способ, если вы предпочитаете слегка коричневое и хрустящее дно, но все же (слегка) жидкое яйцо.

Однако, если вы жарите на медленном огне, дно не поджаривается, значит, оно недостаточно теплое. Кроме того, белки будут схватываться намного медленнее. Из-за этого у тепла больше времени, чтобы пройти через продукт, прежде чем нижняя часть яйца будет полностью приготовлена. В результате яичный белок и желток готовятся более равномерно, а в целом яйцо будет немного мягче и менее хрустящим.

Как предотвратить прилипание яичницы

Поскольку температура уже частично зависит от того, как вы предпочитаете яйцо, у вас нет неограниченной свободы изменять ее, чтобы предотвратить прилипание. Поэтому при жарке яйца сначала выбирайте температуру. На этом этапе разумно предварительно разогреть сковороду, не добавляйте яйца в сковороду, даже не начав нагрев. Вместо этого нагрейте чугун до желаемой температуры.

Затем приступите к работе так, чтобы у вас были шансы не сделать яйцо прилипшим:

  • Смажьте сковороду каким-нибудь жиром, каким хотите.Самое главное, чтобы получилась гладкая поверхность, которая поможет предотвратить прилипание яйца во все эти маленькие щели.
  • Добавьте яйца поверх жира и оставьте его. Постоянно перемещая его, вы увеличиваете вероятность того, что кусочки и кусочки все еще прилипнут к сковороде. Кроме того, если есть какое-либо взаимодействие с ионами металлов, вы хотите ограничить количество белков, которые выходят на поверхность и могут взаимодействовать.
  • Теперь просто готовьте их, пока они не будут готовы.Не волнуйтесь, если они все еще прилипли к сковороде, вы сделали все, что могли. Вот где профилактика больше не помогла, и вам следует переключиться на решение своей проблемы:

Как выпустить яичницу из сковороды

Есть уловка, позволяющая выпустить большую часть яичницы из горячей чугунной сковороды, и она связана с температурой. При жарке яйца и яйцо, и сковорода очень горячие. Как известно, при более высоких температурах материалы немного расширяются. Горячая стальная пластина расширится, даже если вы этого не увидите.То же самое и с яйцом. Расширение яйца происходит в основном из-за удерживаемой внутри влаги, которая расширяется. Однако после охлаждения сковороды и яйца они снова слегка повредятся, особенно яйцо. Это умение во многих случаях может без проблем отделить яйцо от сковороды.

Итак, в следующий раз, когда яйцо прилипнет к сковороде, наберитесь терпения, не паникуйте. Выключите огонь, накройте стол, приготовьте другую пищу и подождите несколько минут. За это время яйца не остынут, ничего страшного, но они отвратят совсем немного.Удалить яйца будет проще простого!

Почему это работает? Вполне возможно, что яйцо застряло в некоторых из этих щелей, но, сжавшись, оно снова вылезло наружу. Оно могло также вступить в реакцию со сковородой, но эти связи могли быть менее прочными, чем внутренние, из-за чего яйцо предпочло сжаться в само себя. Или это может быть совсем другая причина! Пришло время провести еще одно исследование по этой теме!

Последнее замечание - эффект Лейденфроста?

При изучении темы о прилипании яиц к сковороде обнаружился эффект Лейденфроста.Также может быть связь с этим эффектом и легкостью прилипания к сковороде. Не уверен, как именно. Тем не менее, эффект Лейденфроста сам по себе действительно крутой.

Эффект говорит о том, что, когда ваша поверхность (например, кастрюля) станет достаточно горячей, вода больше не будет испаряться в результате разбрызгивания. Вместо этого он будет кататься по сковороде маленькими пузырьками. Посмотрите, как это может помочь предотвратить прилипание яиц? Если вы добавите яйца, когда сковорода достаточно горячая, влага в яйцах может скатываться по сковороде, а не прилипать к ней.Это ограничит вас использованием только горячей сковороды, но если вы все равно предпочитаете этот метод, попробуйте!

Источники

Мы сомневаемся в некоторых ответах на этот вопрос о прилипании яиц на кухне, но если вы в отчаянии, посмотрите, ваше решение может быть здесь!

Теория эффекта Лейденфроста Джерла Уокера.

То, что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение кухонной науки, стр. 275, Роберт Вулк, ссылка

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17