Что сделать чтобы поднялась шарлотка


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

101 Развлечения в Шарлотте, Северная Каролина

Познакомьтесь с Шарлоттой, как с местным жителем, с нашим списком из 101 (или, может быть, еще нескольких) забавных вещей, которые можно сделать в Куин-Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер США

Если вы ищете уникальные кулинарные или пивоваренные мероприятия, музеи, живую музыку, шоппинг, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты это всегда.Ознакомьтесь с нашим полным списком интересных вещей, которые можно сделать в городе.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина Нового Юга, Историческом музее Шарлотты (дом

.

6 обязательных впечатлений от Шарлотты | Шарлотта получила много

Мы безошибочно искали впечатления от Шарлотты и нашли их в этих популярных местах. Вот шесть уникальных приключений в Королевском городе.

Автор: Эллисон Хансин,

Что делает город уникальным? Созданные руками человека чудеса предлагают искателям приключений и исследователям городов непревзойденные достопримечательности, в то время как дух родного города - особенно дух открытий - часто закладывает основу для будущего мегаполиса.

Фото любезно предоставлено Carowinds

Покоряйте повороты, повороты и падения на самой высокой и быстрой в мире горке: Fury 325 , победитель конкурса Amusement Today's в номинации «Лучшая стальная горка» в 2016 году.«Любители острых ощущений поднимаются на возвышающуюся 325-футовую вершину - город виден вдалеке - прежде чем резко упасть на высоте 81 градус.

Находится на границе штатов Северная Каролина и Южная Каролина,

.

Charlotte High-Rise Condo Объявления

Готовы улучшить обзор? Тогда не смотрите дальше, потому что на этой странице мы включили только квартиры, которые в настоящее время продаются в высотных башнях. Ниже вы найдете их все, отсортированные по цене. Если вы видите квартиру, которую хотите посетить лично, или если у вас есть вопросы о жизни в многоэтажном доме, позвоните или напишите нам в любое время по телефону (704) 761-7445.

Высотные квартиры на продажу в Шарлотте

Все объявления Менее 100 000 долларов США 100 000–200 000 долл. США
200 000–300 000 долл. США 300 000–400 000 долл. США 400 000–500 000 долл. США
500 000–600 000 долл. США 600 000–700 000 долл. США 700 000–800 000 долл. США
800 000–900 000 долл. США 900 000–1 000 000 долларов США Более 1 000 000 долларов США
Добавить в избранное
  • 230 Южный Трион
  • MLS® №: 3290644
  • Тринская ул. 230, 1204/1304,
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 4 спальни, 3 ванные, 4,417 кв. Футов
  • Офис: Premier Sotheby's International Realty
Добавить в избранное
  • Доверие Кондо
  • MLS® №: 3629062
  • 139 S Tryon Street 5b
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 3 спальни, 3½ ванны, 3,335 кв. Футов
  • Офис: Агентство Макдевитта
Добавить в избранное
  • Ratcliffe Condos
  • MLS® №: 3621919
  • 435 S Tryon Street S 307
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ½ ванны, 2,286 кв. Футов
  • Офис: Austin-Barnett Realty LLC
Добавить в избранное
  • Rosewood Condos
  • MLS® №: 3643612
  • 2823 Providence Road 254
  • Шарлотт, Северная Каролина 28211
  • 2 спальни, 2 ½ ванны, 2,015 кв. Футов
  • Офис: Ivester Jackson Distinctive Properties
Добавить в избранное
  • 400 Северная Церковь
  • MLS® №: 3629997
  • 400 N Черч ул 216
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 3 спальни, 2½ ванны, 2,940 кв. Футов
  • Офис: Агентство Макдевитта
Добавить в избранное
  • 400 Северная Церковь
  • MLS® №: 3638985
  • 400 N Черч-стрит 230
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 3 спальни, 2½ ванны, 2,131 кв. Футов
  • Офис: Агентство Макдевитта
Добавить в избранное
  • Rosewood Condos
  • MLS® №: 3642243
  • 2823 Providence Road 354
  • Шарлотт, Северная Каролина 28211
  • 2 спальни, 2 ½ ванны, 1,996 кв. Футов
  • Офис: HM Properties
Добавить в избранное
  • Rosewood Condos
  • MLS® №: 3647533
  • 2823 Providence Road 342
  • Шарлотт, Северная Каролина 28211
  • 2 спальни, 2 ½ ванны, 2147 кв. Футов
  • Офис: Ivester Jackson Distinctive Properties
Добавить в избранное
  • Royal Court Condos
  • MLS® №: 3599397
  • 701 Королевский двор 1002
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 3 спальни, 2 ванные, 2,079 кв.фут
  • Офис: Church Street Realty
Добавить в избранное
  • Rosewood Condos
  • MLS® №: 3587074
  • 2823 Providence Road 253
  • Шарлотт, Северная Каролина 28211
  • 2 спальни, 2 ½ ванны, 2001 кв. Фут
  • Офис: ProStead Realty
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3568984
  • Торговая улица 333 Вт 2006
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,561 кв. Футов
  • Офис: Allen Tate Center City
Добавить в избранное
  • Skye Condos
  • MLS® №: 3639352
  • Колдуэлл-стрит, 222, 1501,
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,796 кв.фут
  • Офис: Savvy + Co Real Estate
Добавить в избранное
  • Ratcliffe Condos
  • MLS® №: 3647529
  • 435 S Трион ул, 605
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,325 кв. Футов
  • Офис: Dickens Mitchener & Associates Inc
Добавить в избранное
  • Courtside Condos
  • MLS® №: 3639293
  • 505 E 6-я улица 1401
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,986 кв.фут
  • Офис: ООО «Патель Стандарт Риелти»
Добавить в избранное
  • Royal Court Condos
  • MLS® №: 3618059
  • 701 Королевский двор 306
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 3 спальни, 2 ванные, 1,731 кв.фут
  • Офис: Nestlewood Realty, LLC
Добавить в избранное
  • Ratcliffe Condos
  • MLS® №: 3624212
  • 435 S Tryon Street Unit 707
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,223 кв.фут
  • Офис: RE / MAX Executive
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3631165
  • Торговая улица 333 Вт 2200
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,359 кв. Футов
  • Офис: EXP Realty LLC
Добавить в избранное
  • Skye Condos
  • MLS® №: 3619760
  • Колдуэлл-стрит, 222, 1503,
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,195 кв. Футов
  • Офис: Южный парк Келлер Вильямс
Добавить в избранное
  • 230 Южный Трион
  • MLS® №: 3637230
  • ул. Тринь 230, 401,
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1207 кв. Фут
  • Офис: Southern Homes of the Carolinas
Добавить в избранное
  • 230 Южный Трион
  • MLS® №: 3631322
  • 230 S Tryon Street S 1109
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,114 кв. Футов
  • Офис: Premier Sotheby's International Realty
Добавить в избранное
  • Арлингтон
  • MLS® №: 3640882
  • 315 Арлингтон-авеню 801
  • Шарлотт, Северная Каролина 28203
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,143 кв. Футов
  • Офис: Realty Dynamics Inc.
Добавить в избранное
  • Courtside Condos
  • MLS® №: 3629439
  • 505 E 6-я улица 304
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,639 кв. Футов
  • Офис: Coldwell Banker Realty
Добавить в избранное
  • Skye Condos
  • MLS® №: 3602293
  • 222 S Caldwell Street S 1603
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,110 кв. Футов
  • Офис: RE / MAX Executive
Добавить в избранное
  • Пятый и Тополь
  • MLS® №: 3646311
  • 300 W 5-я улица 709
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,031 кв. Фут
  • Офис: Агентство Макдевитта
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3600717
  • Торговая улица 333 Вт 1801
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,095 кв. Футов
  • Офис: Helen Adams Realty
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3621548
  • Торговая улица 333 Вт 1002
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1204 кв. Футов
  • Офис: Агентство Макдевитта
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3621037
  • 1001 Торговая ул., 333
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,095 кв. Футов
  • Офис: Better Homes and Gardens Real Estate Paracle
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3642273
  • Торговая улица 333 W 2002
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 1 кровать, 1 ванная, 958 кв. Фут
  • Офис: Keller Williams Fort Mill
Добавить в избранное
  • Пятый и Тополь
  • MLS® №: 3640481
  • 300 W 5-я улица 244
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 2 спальни, 2 ванные, 1,162 кв. Футов
  • Офис: ООО «Янси Риэлти»
Добавить в избранное
  • TradeMark Condos
  • MLS® №: 3647337
  • Торговая улица 333 Вт 1806
  • Шарлотт, Северная Каролина 28202
  • 1 кровать, 1 ванная, 1051 кв. Фут
  • Офис: Ross & Associates Real Estate


.

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17