Что делать если тесто для шарлотки получилось густым


6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.
140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлотки | Продукты и напитки | Кухня

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут

держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Смотрите также:

Является ли мой заквасочный стартер правильной консистенцией? - Настоящая Закваска - Выпечка Закваски Дома

Один из самых распространенных вопросов, который я задаю после того, как я преподал один из моих курсов хлеба на закваске, это…. «Мой закваска не похож на ваш! Это правильная последовательность? Я сделал ошибку?

Очень часто думают, что ваш закваска имеет неправильную консистенцию, особенно когда вы впервые используете его для выпечки хлеба в домашних условиях.

Итак, ваша закваска слишком толстая или жидкая? Вот краткий ответ; если вы делаете следующие 3 вещи…

  1. Вы регулярно кормите закваску закваской
  2. Вы используете постоянное количество муки и воды для его подачи
  3. Вы кормите его достаточным количеством муки и воды, чтобы удовлетворить его

тогда, скорее всего, ответ таков: ваш заквасочный стартер, вероятно, - это правильная консистенция .Закуски закваски варьируются от очень жидкого до того, что вам нужно его налить, до такого густого, что вам нужно использовать руки или скребок для теста, чтобы оторвать его. Более важно, чтобы ваш закваска была активной и игристой, а не густой или жидкой. Тем не менее, последовательность вашего стартера зависит от нескольких различных факторов, и может быть настроен для более желательной последовательности.

Нам нужно взглянуть на вещи немного глубже, чтобы узнать, какой должна быть ваша последовательность стартера , и мы также рассмотрим, что делать, если вы хотите, чтобы ваш стартер отличался от того, что у вас есть.

(Нажмите здесь, чтобы посмотреть мое руководство по поиску и устранению неисправностей закваски)

Что влияет на консистенцию закваски для начинающих?

Есть несколько вещей, которые влияют на то, насколько толстым или жидким является ваш закваска. Давайте посмотрим на некоторые из этих факторов ...

Тип используемой муки влияет на консистенцию закваски для начинающих

Самым важным фактором, определяющим, насколько толстой или жидкой будет ваша закваска, является тип используемой муки.Для получения более подробной информации о том, какие виды муки лучше всего подходят для закваски, читайте мое руководство здесь.

Различные виды муки будут иметь разные уровни абсорбции. И действительно,
, даже если вы используете одну и ту же муку, уровни впитывания будут отличаться даже для разных марок муки одного и того же типа.

Некоторым мукам потребуется больше времени для поглощения воды, но в целом они будут намного более абсорбирующими.

Что определяет, насколько поглощающим является каждый вид муки?

Пара вещей…

Глютен позволяет муке быстрее впитывать воду

Чем выше содержание глютена в вашей муке, тем выше скорость всасывания.Так, например, крепкая мука из белого хлеба имеет очень высокий процент клейковины, что означает, что она быстро впитывает воду.

Отруби позволяют муке поглощать большего объема воды , но намного медленнее

Отруби, которые содержатся в сортах муки из непросеянной муки, имеют очень высокий уровень абсорбции, но им требуется время для поглощения этой воды. Таким образом, хотя содержание глютена в сортах из непросеянной муки ниже, мука из непросеянной муки в целом является более абсорбирующим из-за содержания отрубей, хотя и с меньшей скоростью.

Вот диаграмма, которая показывает уровни абсорбции двух видов муки

Быстрая абсорбция Сильная белая хлебная мука (хлебная мука) Меньше абсорбента в целом
Медленная абсорбция 100% цельнозерновой муки Высоко абсорбирующая
9000, если нет уровни были единственным фактором, тогда использование муки из непросеянной муки сделало бы закваску для закваски толще , так как она поглощала больше воды в целом, а использование муки из белого хлеба крепкого теста сделало бы вашу закваску более жидкой.

Но есть и другие факторы в игре ...

Другие факторы, определяющие, как поглощающая мука будет в закваске закваски…

Вот несколько других факторов, которые могут повлиять на то, насколько активным может быть ваша мука:

  • Как это было размолото - чем тоньше помол, тем выше площадь поверхности муки, поэтому вода будет поглощаться намного быстрее.
  • Как оно хранится - более сухое хранилище будет означать, что мука будет суше, и для поглощения воды потребуется больше времени.
  • Когда его перемалывают и собирают - чем свежее мука, тем быстрее она впитывает воду
  • Сколько ему лет - старой муке потребуется больше времени для поглощения воды, поскольку она имеет тенденцию быть более сухой.

Это не только уровень поглощения муки, который влияет на консистенцию вашего стартера…

Окружающая среда вашего закваски закваски повлияет на скорость подачи

Если вы держите стартер в теплом, хорошо проветриваемом помещении, он будет питаться с большей скоростью и потребовать более регулярных кормлений, чем в более холодных условиях.(Ознакомьтесь с моей статьей «Когда использовать закваску на пике для выпечки хорошего хлеба» )

Обычно это основная причина, по которой ваш стартер может выглядеть не так, как стартер следующего пекаря, даже если вы используете ту же муку для его подачи. Это потому, что ваша среда, в том числе влажность, температура, поток воздуха будут отличаться от следующих людей.

Какова лучшая консистенция для вашего закваски?

Это реальный вопрос, на который большинство людей хотят получить ответ.Какую консистенцию правильно использовать для приготовления закваски?

Большинство рецептов требуют 100% гидратации стартера . Это означает, что стартер состоит из 50% воды и 50% муки. И чтобы все было просто, особенно когда вы только начинаете, лучше всего придерживаться этого уровня увлажнения.

До тех пор, пока закваска пузырится, имеет острый аромат и поднимается и понижает свои уровни после кормления, ваш закваска будет рад бродить вашему хлебу независимо от его консистенции.

Я много раз менял муку на протяжении многих лет, когда кормил мою закваску, от цельнозерновой до ржаной, мукой из крепкого белого хлеба разных сортов. В настоящий момент я доволен своим сильным белым стартером, но всякий раз, когда я меняю бренды, я замечаю, что последовательность моего стартера меняется на . Это станет очень жидким или очень толстым, в зависимости от того, какую муку я использую.

Но как это изменило мой хлеб? Абсолютно нет. Мой хлеб дает стабильные результаты, независимо от того, насколько жидким и плотным был стартер, так как метод, который я использую (и преподаю), основан на ощущении теста , что будет означать, что содержание воды в тесте всегда будет корректироваться соответствующим образом ,И это причина того, почему консистенция стартера менее важна для общего результата хлеба.

Я знаю людей, которые используют чрезвычайно толстый стартер, и других, которые используют очень жидкий стартер. В конце концов, именно активные дикие бактерии и дрожжи в закваске делают или разрушают хлеб, а не его консистенцию.

Как изменить консистенцию моего закваски для начинающих

В большинстве случаев консистенция закваски начинается с личных предпочтений, , а не .Если вы хотите попробовать изменить консистенцию закваски, есть несколько способов сделать это, чтобы убедиться, что вы сохраняете свои рецепты согласованными.

  1. Изменение уровня увлажнения закваски
  2. Переключение на альтернативную муку

Изменение уровня увлажнения закваски

Чтобы получить более густую консистенцию - Вместо 50/50 муки и воды во время кормления увеличьте уровень муки и уменьшите уровень воды.Но сохраняет это соотношение равным , чтобы вы могли соответствующим образом корректировать рецепты. Поэтому, если вы выберете 60% муки и 40% воды, сохраняйте это соотношение как минимум в течение нескольких дней, чтобы увидеть, достигает ли стартер желаемой консистенции. Если это не правильно, настройте снова и подождите пару дней.

Чтобы получить более жидкую консистенцию - Увеличьте воду и уменьшите муку. (применяется то же самое предостережение, что и выше).

Последствия изменения уровня увлажнения вашего закваски.

Вы должны иметь в виду, что когда вы настраиваете уровень муки в воде в стартере, вам, возможно, придется вносить изменения в свой рецепт.

Посмотрите на рецепты общее количество муки и воды (включая закваску для закваски), чтобы понять требуемую корректировку. Например, вам потребуется больше муки в вашем рецепте, если ваш стартер получает меньше муки , и наоборот.

Как начинающий пекарь, если вам неудобно вносить изменения в рецепт, но вы хотите изменить консистенцию закваски, лучше использовать другой вариант…

Переход на альтернативную муку

Поддерживать уровень гидратации на уровне 100% гораздо проще для начинающего пекаря, поэтому альтернативой может быть подача другой муки.

Вы можете перейти на вариант из непросеянной муки, какую бы муку вы не использовали. Это сделает ваш стартер более густым, или вы можете поиграть с разными марками одного и того же типа муки, пока не найдете тот, который даст вам желаемую консистенцию.

Если вы собираетесь играть с консистенцией закваски, лучше всего попробовать одну вещь за раз, чтобы вы знали, какой фактор обеспечил разницу, в которой вы нуждались.

Для получения дополнительной информации и советов о том, как сохранить закваску в старте здоровой и активной, ознакомьтесь с моим «Руководством по поиску и устранению заквасок закваски».

Делаете перерыв в выпечке на закваске? Прочтите мое руководство «Как хранить закваску для начинающих на длительный срок».

Вопросы, относящиеся:

Как долго я могу использовать закваску для закваски?

Оптимальное время для использования закваски для рецепта должно составлять от 6 до 12 часов после кормления, в зависимости от того, насколько высокая или низкая температура. (6 часов в теплый день, 12 часов в холодный день). Это временные рамки, когда стартер достигает своего пика и дает наибольшую «шумиху» вашему тесту.Прочтите мою статью «Когда использовать закваску на пике для выпечки хорошего закваски»

Что вы будете делать, если закваска не начнет пузыриться?

Пузырьки на закваске - знак того, что ваш стартер счастлив. Если стартер не пузырится, ему может потребоваться немного больше внимания. Попробуйте кормить его с более частыми интервалами в течение пары дней, и он должен вернуться на правильный путь.

Айша

Я годами пекла хлеб на закваске дома и совершил путешествие, полное успехов и неудач.Это дало мне большой опыт в понимании того, что делает хороший пирог!

Недавнее содержимое

ссылка на 25 подарков, которые хочет каждый хлебопек!

25 подарков хочет каждый хлебопек!

Все любят получать подарки. Но вы знаете, что еще лучше? Получение подарка, который вы действительно хотите! В прошлом мне давали несколько подарков для выпечки хлеба. И время от времени вы получаете это ...

ссылка на Лучшую мельницу для хлебопекарной муки: полное руководство для покупателей ,
Как обрабатывать хлебное тесто, слишком липкое после поднятия

Когда вы печете хлеб, вы начинаете смешивать ингредиенты, чтобы получилось мягкое тесто. Затем вы будете замешивать тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Это занимает от восьми до десяти минут.

После того, как вы закончили замешивать его, вы положите его в миску (посмотрите, почему корзина расстойки не нужна), накройте его и дайте ему подняться на полтора-два часа.

На этом этапе вы будете отбивать тесто, придавая ему форму и поместите его в кастрюлю, где вы дадите ему еще час до часа и полтора, чтобы встать во второй раз, прежде чем испечь его.

К сожалению, вы можете обнаружить, что ваше хлебное тесто слишком липкое по пути. Чтобы решить эту проблему, нужно обратить внимание и поймать ее как можно скорее. При этом есть советы, которые вы можете использовать, чтобы сделать свой хлеб менее липким на протяжении всего процесса.

Что делает тесто для хлеба слишком липким?

Наиболее распространенная причина слишком липкого теста для хлеба - слишком много воды в тесте. Существует ряд факторов, которые влияют на то, сколько воды будет поглощать ваша мука, и если вы живете в географическом месте с высокой влажностью (см. Мои советы по выпечке при высокой влажности), ваша мука может уже впитывать воду до того, как вы добавите вода, указанная в рецепте.

Первое, что вы хотите сделать, это убедиться, что при смешивании ингредиенты, вы сдерживаете часть воды. Используйте примерно 60% того, что рецепт требует, и после замеса теста, чтобы оно было мягким и гладким, медленно добавляйте оставшуюся воду по несколько капель за раз, пока тесто не станет согласованность вы хотите.

Другая проблема с липкостью возникает из-за того, что тесто долго не смешивается достаточно. Убедитесь, что вы смешиваете тесто, пока оно не станет гладким и не упругим, и Вы можете избежать этой проблемы.

Наконец, ваше тесто может быть слишком липким, если вы используете холодную воду на месте теплой воды в рецепте. Холодная вода может вызвать вытекание глютена, и это сделает ваше тесто липким. Убедитесь, что вы используете теплую воду, когда Вы смешиваете свои ингредиенты, чтобы сделать тесто для хлеба.

Как обрабатывать тесто для липкого хлеба

Если ваше тесто настолько липкое, что оно прилипает ко всему, вам нужно добавьте немного муки к нему. Когда вы месите его, убедитесь, что ваши руки и Ваша рабочая поверхность покрыта легким напылением муки, и добавьте несколько чайные ложки муки за один раз.Это избавит от липкости.

Как обрабатывать липкое тесто после первого подъема

Однако, вы, возможно, уже смешали и замесили тесто без понимая, что это слишком липко. На этом этапе вы поместите его в чаша для своего первого подъема. Если вы идете, чтобы извлечь его из чаши и подготовить его для его второго подъема, и вы обнаружите, что он придерживается всего, вы можете все еще спасай твое тесто.

При первом подъеме тесто в миске должно увеличиться вдвое.однажды это закончено, вы вытащите это и нажмете это. Это важно потому что, если он увеличивается более чем в два раза, клейковина может растягиваться слишком сильно и рухнет, что сделает ваше тесто слишком плотным.

Когда вы подготовите его ко второму подъему, вы больше не будете его месить. Термин для этого называется штамповкой вниз, но на самом деле это мягкий процесс. Вы будете использовать кулак, чтобы осторожно нажать и сдуть тесто (как показано на видео ниже). В это время вы можете использовать муку.Вы должны покрыть кончики пальцев, а также поверхность мукой, чтобы прессовать и растягивать тесто.

Причиной, по которой вы не хотите замешивать тесто после первого подъема, является что тесто может только подняться так сильно, и вы не хотите отменить то, что оно имеет уже сделано, потому что вы не можете сделать это снова. Глютены имеют особый работу, которую они могут сделать, но они не могут сделать это дважды.

Вы можете нажать и растянуть тесто, добавив немного муки в время, чтобы попытаться сделать тесто менее липким, прежде чем устанавливать его на второй подъем.

Как обрабатывать липкое тесто после второго подъема

После того, как вы вырубили тесто, чтобы подготовить его ко второму подъему, его нужно сложить. Опять же, вы можете покрыть кончики пальцев и рабочее пространство мукой, чтобы тесто не стало слишком липким.

Если после второго подъема вы обнаружите, что ваше хлебное тесто слишком липкое, ты не сможешь месить его или ударить. Вы можете посыпать его мукой, и после того, как вы испачкаете руки мукой, приготовьте ее как можно лучше для выпечки.Вы можно попытаться сделать его менее липким снаружи таким образом, но у вас есть что это будет, более или менее.

Важно убедиться, что вы можете придать форму хлебному тесту и поместить его в духовку, даже если немного прилипнет к вашим рукам. Если вы используете противень для выпечки хлеба, это не должно быть проблемой, так как вы обычно ставите тесто для выпечки на второй раз перед выпеканием. С липким хлебным тестом трудно справиться, но он все равно испечется в хорошую буханку хлеба.

Если вы получили тесто во время первого или второго подъема, после выпечки тесто должно быть в порядке. На самом деле, хорошая новость заключается в том, что многие люди говорят, что тесто для хлеба, которое является липким, может все же оказаться вкусным после его выпечки. Липкое тесто обычно полно влаги, и в результате получается влажный и легкий хлеб, который хорошо поднимается.

Для получения дополнительных советов ознакомьтесь с моей статьей о советах и ​​хитростях по выпечке хлеба.

,

101 Интересные вещи в Шарлотт NC

Почувствуйте Шарлотту как местный житель с нашим списком из 101 (или, может быть, еще несколько) забавных вещей, которые можно сделать в городе Квин Сити и его окрестностях.

Национальный центр Уайтуотер в США

Независимо от того, ищете ли вы уникальные кулинарные или пивоваренные впечатления, музеи, живую музыку, покупки, спорт, приключения на свежем воздухе или семейные развлечения, у Шарлотты все в порядке.Проверьте наш окончательный список забавных вещей, чтобы сделать вокруг города.

1. Загляните в прошлое Шарлотты в Музее Левина на Новом Юге, в Историческом музее Шарлотты (где находится самое старое из сохранившихся в округе зданий,

).

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17