Чем заменить ванилин в шарлотке


Чем в выпечке можно заменить ванилин

Содержание статьи:

Ванилин: чем заменить добавку?

Придание каждому блюду должного вкуса и аромата, является первостепенной задачей каждого, кто стремится приготовить нечто уникальное и приятное. Разумеется, одним из важнейших ингредиентов часто становится ванилин. Он широко используется в кулинарии в рамках изготовления разнообразных хлебобулочных, кондитерских, молочных и прочих изделий.

Кроме того известно его использование в рамках ароматизации чая и разнообразных коктейлей, и даже алкогольных напитков. Нежный легкий аромат, который придает эта пряность каждому продукту, высоко ценится по всему миру.

Разумеется, хозяйки, которые радуют своих домочадцев вкусной домашней выпечкой, также часто используют именно этот продукт. Однако на практике случаются ситуации, когда ванилин по какой-то причине недоступен либо не может использоваться конкретными людьми. Чем же можно его заменить?

Стоит отметить, что присутствует целый ряд заменителей, которые могут быть как подобны данной специи, так и существенно отличаться от нее происхождением. Для удобства разделим все доступные возможности на две категории.

Итак, добавки, которые обладают общей с ванилином основой. Неотъемлемым преимуществом использования таких средств является то, что они в полной мере позволяют сохранить и передать изначальный вкус и аромат, являющийся вполне привычным для многих потребителей. Натуральная ваниль, которая в настоящее время доступна на рынке, предоставляется в форме стручков.

Необычный, насыщенный устойчивый аромат, которым она обязана обилию соответствующих эфирных масел, нравится практически каждому. Стоит отметить, что недостатком является достаточно высокая стоимость, а также необходимость предварительной сложной обработки. Для получения семян ванили вы должны предварительно размочить высушенные стручки, а после разрезать и изъять содержимое.

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт является намного более удобным и эффективным средством, когда необходимо использовать его в быту. Подставленный в форме экстракта и порошка, он вполне может быть использован для добавления в любые холодные блюда. Экстракт представляет собой спиртосодержащую настойку самих стручков ванили. Лучше всего использовать его там, где не потребуется дополнительная тепловая обработка впоследствии.

Это обусловлено тем, что при воздействии высокой температуры экстракт испаряется и теряет свои свойства. Если же брать для выпечки порошок, то он намного лучше подходит для термической обработки, может быть использован в пирогах и разнообразных сладких запеканках. Порошок изготавливается в процессе измельчения стручков ванили целиком.

Ванильный сахар

Ванильный сахар является достаточно эффективной альтернативой чистого ванилина. Стоит отметить, что концентрация ванилина в данном продукте составляет всего 4%. Поэтому такого продукта необходимо положить побольше. Обычно к одной щепотке ванилина приравнивают пару столовых ложек сахара.

Разумеется, кроме использования чистого ванилина вполне можно воспользоваться и уже готовыми специализированными добавками с ванильным ароматизатором. Обычно они представляют собой сложные смеси, куда включено множество компонентов кроме непосредственно самого ванилина. Они способны принести и множество дополнительных ароматов в ваши продукты.

Другие виды пряностей

Стоит отметить, что ванилин вполне можно заменить при помощи других видов пряностей. Мелко натертая лимонная цедра способна обеспечить чрезвычайно изысканный аромат блюда. Достаточно часто она востребована при изготовлении бисквитов и кексов, пирогов и прочих изделий. Цитрусовый аромат чрезвычайно легкий, отлично подходит практически для любых видов сладостей. Если вы любите экспериментировать, можно использовать также и апельсиновую цедру, которая принесет дополнительную свежесть и кусочек праздника в каждый кусочек выпечки.

Корицей пользуются с давних времен. Она вполне может использоваться в виде альтернативы ванили в целом ряде случаев. Сладкий вкус наряду с приятным ароматом отлично подходит для сдобной и любой другой выпечки. Чаще всего ее используют для яблочных пирогов, поскольку здесь она идеально дополнит аромат яблок и создаст непередаваемое по изысканности сочетание.

Анисовые семечки

Можно заменить традиционный ванилин более древним средством в виде анисовых семечек. Они обладают свежим привлекательным ароматом, а также характеризуются сладковатым вкусом. Имбирь и гвоздика, хотя и обладают чрезвычайно особенными ароматическими свойствами, вполне способны обогатить любую выпечку, если взять их в правильных пропорциях. Стоит отметить, что последние характеризуются несколько островатым вкусом, однако они уже превосходно зарекомендовали себя в сочетании с фруктами.



 

Чем заменить ванилин в выпечке, тесте, куличе, креме, сырниках

Аналоги ванилина

Ванилин повсеместно используется в кулинарии, особенно – в различных видах теста. Тот ароматизатор, что продаётся во всех магазинах, в большинстве своём имеет искусственное, синтетическое происхождение, а потому недорог и доступен всем желающим. А существует ли замена ванилину? И как приготовить ванильный сахар самостоятельно?

Эти способы помогут заменить ванилин в:

  1. выпечке
  2. тесте
  3. куличе
  4. креме
  5. сырниках

Ванильный сахар

Он может быть приемлемой альтернативой чистому ванилину.

ВНИМАНИЕ. Ванилина в продукте “ванильный сахар” – 4%. При потребности усилить “ванильный” вкус в блюде, необходимо положить в него сахара на пару ложек больше. Приемлемая пропорция: 1 щепотка ванилина равна 2 столовым ложкам сахара.

Приготовление ванильного сахара на дому

Необходимые компоненты:

  • сахар — 1 кг;
  • стручок ванили – 1 шт.;
  • ванильная пудра.

Последовательность приготовления:

  1. Стручок разрезается вдоль пополам, из каждой половины выскабливаются семена.
  2. В ступке перетираются семена с ванильной пудрой.
  3. Полученная смесь перемешивается с килограммом сахарного песка и убирается в тёмное место на несколько дней.

Ванильный сахар

Стручок ванили

Наличие в его составе эфирных масел сообщает ему стойкий и насыщенный аромат.

Эти плоды многолетнего экзотического растения из семейства орхидных дорого стоят, трудны в обработке и имеют большой расход.

Перед тем, как извлечь семена ванили из высушенного стручка, его размачивают в воде, разрезают вдоль и осторожно выскребают драгоценное содержимое.

Ванильный экстракт

Или спиртовой настойкой на стручках ванили. Данный экстракт используется только для приготовления блюд без тепловой обработки (пудингов, кремов, десертов), поскольку при высокой температуре его аромат разрушается.

Ванильный порошок

Порошок, в отличие от экстракта, не теряет своих свойств и аромата при термической обработке. Порошок получается из перемолотых стручков ванили.

Пищевыми ванильными экстрактами

У этих многокомпонентных смесей из ванилина и различных ароматических добавок есть дополнительные оттенки сливочного, фруктового, орехового, карамельного и других вкусов. Это придаёт готовому блюду более насыщенный и многогранный вкус.

Другие заменители

Цедра лимона или апельсина

Использование цедры при приготовлении бисквитов, кексов, пирогов, шарлоток, тортов и других кондитерских изделий добавляет им лёгкий цитрусовый аромат и свежий привкус лимона.

Корица

Приятный пряно-сладкий вкус и необычный яркий аромат выгодно сочетается с яблочными пирогами, шарлотками, и другими изделиями, куда входят яблоки.

Анис

У этой пряности – свежий, слегка резковатый аромат и сладкий вкус. Анис издавна кладут в тесто для кексов, печенья и пряников.

Имбирь и гвоздика

У пряностей – насыщенный, узнаваемый аромат и островатый вкус, особенно это касается гвоздики. Добавлять в блюда их нужно дозировано, соблюдая пропорции из рецепта.


Ваниль и ванилин: в чем разница?

Сушка ванили.

Вероятно, средний покупатель продуктового магазина не знает, что существует два источника аромата ванили. Это ваниль и ванилин. Они одинаковы? Они разные? Если они разные, в чем разница?

Ваниль и ванилин

Исторически нашим любимым вкусом мороженого была ваниль. Чтобы привлечь особое внимание к использованию натуральных, а не синтетических ингредиентов, некоторые добавили к своему мороженому дескрипторы.Они используют такие фразы, как натуральная ваниль или натуральная ваниль .

Ваниль производится из орхидеи и является полностью натуральным. Изготовленный из него ароматический экстракт называется ванилью. Да, слово, которое заканчивается на «а», а не на «н». У нас еще есть ваниль и ванилин. Так что же такое ванилин?

Экстракт ванили.

Ванилин

Чтобы понять ванилин , важно понимать, что ваниль как натуральный продукт состоит из ряда органических соединений, а не только из одного.Однако его главный компонент - 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид. Химическая структура этого компонента записана:

Ванилин - это то же соединение, произведенное синтетическим путем. Хотя ванилин не так хорош, как настоящий, он вполне может заменить его. Ввиду слухов о нехватке ванили, многим, возможно, стоит подумать о покупке продуктов, сделанных с ванилином.

Что такое химия?

Какая химия используется при производстве синтетического ванилина? Есть несколько способов приготовления ванилина.Одним из исторически важных методов было получение его из гваякола с использованием гидроксида калия и хлороформа. Чистая реакция включает добавление альдегидной группы (-CHO), как показано ниже.

Для сравнения

Хотя составной ванилин идентичен основному компоненту, содержащемуся в стручках ванили, это не делает их взаимозаменяемыми по вкусу. В ванили, как и в натуральной клубнике, есть сотни соединений. Тем не менее, искусственная клубника предлагает аромат, который, по общему мнению, не похож на аромат натуральной клубники.

Примечание: Вы также можете попробовать краситель кошениль красный от Bugs

Артикул:

← Вернуться в Food-Health
← На главную

,

Соединение для борьбы с раком, обнаруженное в ванильных бобах

Доктор Дэвид Джокерс, округ Колумбия, MS, CSCS
20 сентября 2017 г.
9790 Поделиться в Facebook

Вы помните черепашек-ниндзя-подростков? Эти вымышленные персонажи мутировали из маленьких черепашек во взрослые существа после ползания по илу с очевидными мутагенными эффектами. Человеческий организм часто подвергается воздействию мутагенных агентов (химикатов или других агентов, которые повреждают генетический материал) и должен эффективно адаптироваться или справляться с последствиями мутации, которые могут даже включать развитие рака.

На самом деле, мутировавшие черепахи, ставшие размером с человека, должны заставить любого избегать того самого источника, который вызвал мутацию. Тем не менее, наши привычки как вида часто говорят о том, что такая мутация будет наименьшей из наших забот. В конце концов, мы знаем, что нашему телу вредят многие факторы, с которыми мы сталкиваемся ежедневно, и все же многие люди, похоже, не слишком обеспокоены этими потенциально разрушительными для жизни последствиями.

Канцерогенные химические вещества из сигаретного дыма, пластика, остатков пестицидов на пищевых продуктах и ​​даже плесени вызывают мутации в наших клетках, вызывая повреждение ДНК.Мы также подвергаем наш организм воздействию физических мутагенов, таких как УФ-свет и излучение сотовых телефонов. По сути, мы приветствуем мутагенную активность наших клеток, которая вызывает болезни и рак.

К счастью, природа дает нам множество природных соединений, которые могут помочь нашему организму адаптироваться. Одним из таких природных чудес является составной ванилин, который получают из стручков ванили.

Ванилин: биологический антимутаген

Тесно коррелирующий со способностью ванили действовать как эффективное противомикробное средство, ванилин , как было показано, снижает частоту мутаций в клетках или действует как антимутагенный агент . 1

В одном исследовании было обнаружено, что ванилин влияет на 64 гена, которые, как известно, вызывают повреждение ДНК, стресс и окислительное повреждение, апоптоз («клеточное самоубийство») и пролиферацию клеток. Ванилин участвует в репликации и репарации ДНК, что подавляет мутагенную активность. Поэтому он классифицируется как биологический антимутаген за его способность предотвращать вредные мутации. 2,3

Одна из причин, почему клетки толстой кишки сегодня очень восприимчивы к раку и почему рак толстой кишки становится все более распространенным, является результатом высокой скорости обновления клеток толстой кишки.Чем выше скорость и частота, с которыми новые клетки заменяют старые, тем больше вероятность возникновения мутации.

Было показано, что ванилин снижает частоту мутаций в клетках толстой кишки на 64% . Следовательно, ванилин также увеличил количество генов, ответственных за выработку высокоэффективного антиоксиданта, обнаруженного в клетках - глутатиона. 4

Антиангиогенные свойства ванили

Ваниль также обладает свойствами, которые позволяют организму подавлять ангиогенез.Ангиогенез - это образование новых кровеносных сосудов, а также предпочтительное оружие, которое раковые клетки используют для своего агрессивного распространения по телу. Описание «новый» может навести вас на мысль, что это явление хорошо, но раковые опухоли питаются кровоснабжением, вырабатывая питательные вещества и кислород.

Ваниль может снизить скорость распространения рака или даже предотвратить его возникновение. . Поскольку заболеваемость раком растет, приветствуются дополнительные исследования любых возможных антиангиогенных средств.

Как ваниль может помочь предотвратить рак

Исследователи обнаружили, что ваниль может подавлять фермент, имеющий решающее значение в метаболическом пути, способствующем распространению раковых клеток. 5 Ученые также обнаружили, что этилванилин, еще одно ароматическое соединение, обнаруженное в бобах ванили, является естественным ингибитором ангиогенеза. 6 Как именно он достигает этой цели, стало понятно совсем недавно.

Оксид азота - это молекула, используемая в различных реакциях в организме, а также играет роль в развитии рака.Этилванилин подавляет выработку оксида азота в опухолевых клетках. В результате опухоли не могут расти из-за недостатка кислорода. 7

Этилванилин также связан с подавлением активности деструктивного фермента. Этот фермент был изучен на предмет его инвазивного поведения и роли, связанной с повреждением почек и такими заболеваниями, как волчаночный нефрит и диабетическая нефропатия (повреждение почек, вызванное диабетом). Этилванилин, содержащийся в ванили, обещает помочь предотвратить распространение рака в почках, печени и даже в легких. . 8

Два способа добавить немного ванили в свою жизнь

Вот несколько способов, которыми вы можете включить ваниль в свой рацион и образ жизни, чтобы извлечь выгоду из ее чрезвычайно полезных компонентов:

1. Наслаждайтесь как готовкой, так и выпечка с чистым экстрактом ванили по любимым рецептам. Придайте напиткам дополнительный аромат, добавив несколько капель в горячее какао, смузи на завтрак или кофе.

2. Используйте ванильную ароматерапию в ванне, включая масла и свечи с ванилью (ищите свечи из 100% пчелиного воска, чтобы избежать попадания токсичных канцерогенов в ваш дом и тело).

Советы по покупке качественных продуктов ванили

Не вся ваниль создается одинаково. Как и в случае с большинством других продуктов, пользующихся высоким спросом и высокой стоимостью рабочей силы, на рынке будут присутствовать синтетические продукты, пытающиеся скрыть свою истинную идентичность. Химически произведенные экстракты ванили не обладают преимуществами настоящей ванили и содержат более высокие концентрации примесей и загрязняющих веществ, которых следует избегать. 9

При покупке ванильных продуктов используйте следующие советы в поисках чистой и натуральной ванили:

  • К счастью, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) действительно указывает концентрацию ванили, которая должна быть присутствовать в ванильном экстракте.Соединенные Штаты также запретили кумарин, который может содержаться в некоторых продуктах с экстрактом ванили. Ищите одобренную FDA печать на бутылке, чтобы избежать токсических побочных эффектов кумарина. Внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов, содержащих «бобы тонка» или другие неоднозначные ингредиенты.
  • К сожалению, FDA также разрешает добавление таких ингредиентов, как глицерин, пропиленгликоль, сахар, декстроза и кукурузный сироп, которые могут нанести вред вашему здоровью различными способами. Для максимального улучшения здоровья ищите чистый экстракт ванили, который содержит только «стручки ванили». .
  • Избегайте этикеток, написанных не на английском языке. Особенно избегайте покупать экстракт ванили в магазинах этнических продуктов по низким ценам. Помните, что сбор ванили стоит дорого. Если для вас это большая цена, то какая выгода для производителя? Оставьте эти дешевые имитации на полке.
  • Вместо экстракта ванили купите целые стручки ванили и соскребите с них тысячи семян, чтобы получить уникальный вкус. Вы можете создать домашний экстракт ванили, используя оставшиеся стручки фасоли.
  • Ни на секунду не думайте, что вы получаете пользу для здоровья от водки, вафель и других промышленных продуктов со вкусом ванили. «Ванильные» ароматизаторы - это не то же самое, что чистая ваниль.
  • Очень скептически относитесь к продуктам, полученным из генетически модифицированной ванили. Производители в настоящее время ищут способы генетической инженерии стручков ванили для получения более высокого урожая. 10,11
Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в мае 2015 года и была обновлена ​​и переиздана в сентябре 2017 года.

Живите своей жизнью, не опасаясь рака.Зайдите сюда, чтобы получать еженедельные уведомления о новой передовой информации, влияющей на ваше здоровье.

Краткое содержание статьи

  • Человеческое тело часто подвергается воздействию мутагенных агентов (химикатов или других агентов, которые повреждают генетический материал) и должно эффективно адаптироваться или бороться с последствиями мутации, которые могут даже включать развитие рака.

  • К счастью, природа дает нам множество природных соединений, которые могут помочь нашему организму адаптироваться.Одним из таких природных чудес является составной ванилин, который получают из стручков ванили.

  • Было показано, что ванилин действует как антимутагенное средство, что означает, что он снижает скорость мутаций в клетках.

  • Ваниль также обладает свойствами, которые позволяют организму подавлять ангиогенез - образование новых кровеносных сосудов, питающих опухоли.

  • Еще одно соединение, содержащееся в ванили, под названием этилванилин, обещает помочь предотвратить распространение рака, особенно в почках, печени и легких.

  • Покупая ваниль, избегайте дешевой ванили, которая не содержит полезных для здоровья свойств чистой, натуральной ванили.

.

Pillow Talk - Matte Revolution - Nude Pink Lipstick

Культовая матовая телесно-розовая помада

Pillow Talk MediumMagic Red - Снято с производства Scarlet SpellSexy SiennaПотерянная вишняКрасиво розовыйPillow Talk OriginalVery VictoriaSuper ModelSuper Nineties - DiscontinuedM.i. KissSuper Sexy - Снят с производстваWalk Of No ShameLegendary QueenSo 90-е

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17