Чем заменить сахар в шарлотке


Топ-5 рецептов шарлотки без сахара. Удивительные рецепты! — Рамблер/женский

Сохраните, пригодится!

Как приготовить шарлотку без сахара: 5 рецептов

Пироги с ягодами и фруктами пользуются особой популярностью. Это и еда, и десерт одновременно. Они вкусные, сочные и сладкие. Но ведь есть категории людей, которые по разным причинам отграничивают сахар в рационе. А какой же сладкий пирог без сахара?

Оказывается, все возможно. Например, всеми любимая и распространенная шарлотка. Действительно, очень простой в приготовлении яблочный пирог. Не требует много продуктов, хлопот, получается всегда вкусным и ароматным. И вот именно такой сладкий пирог вполне можно приготовить без добавления сахара.

Самый лучший заменитель сахара без нарушения вкуса — это мед. Для соблюдающих стройность фигуры и ограничивающих употребление муки, часть ее заменяют овсянкой.

полстакана муки;

полстакана геркулесовых хлопьев;

яйца — 2 штуки;

половина чайной ложки соды;

две столовых ложки меда;

яблоки — 3-5 штук.

1. Сначала необходимо приготовить яблоки. У помытых и обсушенных фруктов удалить сердцевинку с семенами и плодоножки. Затем нарезать дольками. Толщину долек каждый выбирает по вкусу. Нарезанные яблоки сложить в миску с медом. Если мед засахаренный, то следует его сначала растопить. Массу хорошенько перемешать, можно добавить ваниль, корицу по вкусу. Оставить пропитаться, пока будет готовиться тесто.

2. В глубокую емкость, обязательно сухую и прохладную, разбить яйца. Яйца тоже должны быть холодными, их холодильника. Миксером или венчиком взбить яйца до образования густой высокой пены. Для этого хорошо перед началом взбивания добавить чуть-чуть соли. Продолжая взбивать, понемногу добавлять хлопья. Далее в полученную массу всыпать соду или разрыхлитель и аккуратно деревянной лопаткой перемешать снизу вверх, чтобы не сбить пену.

3. Приготовить форму для запекания. Можно специальную с разъемными краями, можно форму для кекса, а можно и просто антипригарную сковороду без ручки, широкую и достаточно глубокую. Форму смазать маргарином или растительным нерафинированным маслом (совсем немного жира хорошо распределить по всей поверхности дна и бортов, чтобы не осталось сухих участков). И теперь обсыпать манкой или панировочной смесью. Лучше использовать именно такие обсыпки, чем муку, поскольку мука, очень быстро размокнув, станет частью теста и может не дать нужного эффекта.

4. Затем в подготовленную форму вылить тесто, сверху уложить яблоки, полить их медом, в котором они лежали для пропитки. И отправить в духовку, предварительно нагретую до 170 градусов. Оставить печься примерно около получаса.

5. Как только шарлотка зарумянилась, проткнуть ее в самом толстом месте спичкой или другой деревянной палочкой. Если палочка осталась сухой — пирог готов. Вынуть его пекарскими варежками и немного встряхнуть. Готовая шарлотка сразу сдвинется с места сама.

6. Остудить пирог и после этого выложить его на блюдо.

ШАРЛОТКА БЕЗ САХАРА С КЕФИРОМ

Еще один рецепт шарлотки без сахара очень похож на первый, но получается более сытным и пышным. Дело в том, что в состав теста входит кефир. Остальные ингредиенты такие же. Порядок приготовления тоже похож. Различие в том, что при замешивании теста в него добавляют часть меда. В остальном меду так же вымачивают яблоки.

Укладывается шарлотка тем же способом. Сначала тесто, затем яблоки и мед.

НЕОБЫЧНАЯ ШАРЛОТКА: РЕЦЕПТ БЕЗ САХАРА И БЕЗ МУКИ

Можно приготовить также шарлотку не только без сахара, но и без муки — мечта худеющих дам. В этом рецепте мука будет заменена манной крупой. Манка, как известно, разбухает в жидкости при нагревании, поэтому ее требуется для пирога в несколько раз меньше, чем той же муки.

несколько яблок, лучше более жестких и сочных;

стакан манной крупы;

стакан кефира;

одно яйцо;

три столовых ложки меда.

1. Замесить жидкое, как сметана, тесто из манки, муки, яиц, кефира и меда. Можно добавить половину чайной ложки соды или разрыхлителя для теста.

2. Нарезанные яблоки или груши всыпать в тесто и перемешать до равномерного их распределения в массе.

3. В подготовленную уже известным способом форму вылить полученное тесто с фруктами и печь так же, как и предыдущие варианты.

ШАРЛОТКА НЕСЛАДКАЯ

И еще один рецепт шарлотки, но без меда, совсем без сахара.

4-5 штук яблок;

полстакана муки;

стакан творога;

полстакана кефира;

два яйца;

топленое масло 100 гр Этот рецепт немного посложнее в приготовлении, но результат того стоит.

1. Нарезанные яблоки немного пожарить в топленом масле, примерно минут пять.

2. Замесить из остальных ингредиентов тесто.

3. В подготовленную форму выложить фрукты и залить их сверху тестом.

4. Запекать пирог примерно 25-30 минут при 170-180 градусах.

5. Вынимать из формы остывшим.

ШАРЛОТКА БЕЗ САХАРА НА ФРУКТОЗЕ: РЕЦЕПТ ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ

Вместо сахара можно использовать не только мед. Для людей, страдающих диабетом, вместо этого можно использовать стевию

полстакана натурального йогурта, можно с добавками ягод или фруктов;

1-2 ст. ложки стевии

4 яйца;

6 столовых ложек отрубей, лучше овсяных или пшеничных;

несколько яблок или груш.

1. Смешать в емкости йогурт и отруби, добавить стевию

2. Яйца взбить в пену и добавить в смесь.

3. Подготовленные нарезанные фрукты выложить в смазанную и обсыпанную форму для запекания. Разложить их по поверхности равномерно.

4. Сверху так же равномерно вылить тесто.

5. Можно немного встряхнуть, чтобы тесто распределилось по всем яблокам и между ними.

6. Поставить в духовку на 170 градусов и выпекать примерно полчаса.

Некоторые хозяйки делают так: сначала выкладывают половину теста, затем все фрукты, затем остальное тесто. Здесь большой простор для творчества. Главное — можно заменить сахар на другие сладкие, но не вредные продукты, даже муку можно частично или полностью заменить. А принцип приготовления яблочного пирога остается прежним.

Шарлотка с манкой и кефиром будет напоминать манник, только более легкий и менее сдобный по составу, но не по вкусу. Решив исключить вредные продукты, можно не отказывать себе в лакомствах и десертах.

Если требуется ограничение употребления сахара по каким-либо причинам, то можно испечь прекрасный сладкий пирог и без его добавления. Шарлотка не станет менее вкусной, но будет полезной, легкой. А при приготовлении рецептов без муки — еще и низкокалорийной.

Использование творога поможет придать любимому пирогу сдобность без лишних калорий.

Так что и диета может быть вкусной.

Читайте НАС ВКонтакте

Как заменить сахарный песок сахарной пудрой

Nada Bascarevic / iStock / GettyImages

Это оба сахара, и вы можете сделать один из другого. Но разница между сахарным песком и сахарной пудрой заключается в кукурузном крахмале. Да, кукурузный крахмал добавляют в сахарную пудру, чтобы она оставалась сухой и чтобы исключить возможность образования кусков. Если вы храните сахарный песок в холодильнике (влажный климат), вы могли заметить в нем комки. Вот что случилось бы с кондитерским сахаром, если бы не было кукурузного крахмала.Хорошо, теперь, когда мы все поняли, давайте перейдем к вопросу: "Могу ли я заменить сахарный песок сахарной пудрой?" Одним словом (или несколькими) - нет - и да, вроде.

Типы сахара

Если вы один из многих домашних поваров, которые увлекаются выпечкой, возможно, вы смотрели эти чудесные телешоу о выпечке, вас могут посоветовать попробовать рецепты, о которых вы никогда раньше не думали. Пироги, печенье, пироги, тесто - все требует сахара. Но, глядя на продуктовую полку, мы сталкиваемся с множеством вариантов.В Америке мы привыкли к сахарному песку, который называется просто сахарным песком. Но он также известен как столовый сахар , рафинированный сахар или просто белый сахар .

Но для тонкой выпечки требуется сахара мелкого помола , а некоторые американские производители теперь продают мелкий сахар-песок . В Великобритании сахар мелкого помола известен как «сахарная пудра ». Будьте осторожны при замене одного сахара другим: сахарная пудра растворяется намного быстрее, чем сахарный песок, и его следует использовать для смешивания с жидкостями.

У сахарной пудры тоже есть кризис идентичности. Сахарная пудра, сахарная пудра - все это термины для сахарной пудры . Вы даже можете увидеть упаковку с надписью «10X» на этикетке, которая указывает, насколько мелко она измельчена.

Замена сахара

Рассмотрим следующий сценарий: рецепт, который вы хотите составить, требует 1 стакана сахарного песка, а у вас его нет, но пакет сахарной пудры, который долгое время лежал на вашей полке, смотрит на вас. Соотношение для замены одного на другой составляет 1 3/4 стакана хорошо упакованного порошка на 1 стакан гранулированного.Просто? На самом деле, нет. Потому что соотношение не учитывает, требует ли рецепт кулинария или запекание, и это действительно имеет значение.

Тесто для печенья с сахарной пудрой не даст такого же результата, как сахарный песок. Ваши куки будут более сухими. Противоположная проблема возникает, когда вы пытаетесь заменить сахарный песок в пудре в глазури или глазури, что приводит к образованию зернистой смеси. Вы не найдете рецепта кремовой глазури, который требует сахарного песка, потому что вы попробуете эти крупинки сахара вместо гладкой смеси масла, сахарной пудры и ванили.

Однако, если вы делаете взбитые сливки и хотите получить небесное пухлое облако, просейте сахарную пудру в миксер, пока она вращается, вместо сахарного песка. Ваши взбитые сливки не будут отягощены сахаром, и в результате вы получите нежные сливки.

Когда НЕ заменять

Сладкие соусы загустеют, если вы используете сахарную пудру вместо гранулированной. Кукурузный крахмал, уже добавленный к сахару кондитеров, когда вы его покупаете, является загустителем; однако жидкости лучше всего смешивать с мелким сахарным песком.Если у вас нет выбора и вам необходимо использовать сахарную пудру, сначала приготовьте кашицу, взбивая жидкость с сахарной пудрой, пока она не станет однородной, а затем добавьте ее в свой рецепт.

.

Как заменить стевию сахаром в выпечке | Здоровое питание

Крис Дэниэлс Обновлено 27 ноября 2018 г.

Стевия - это натуральный непитательный подсластитель, получаемый из листьев стевии. Экстракт стевии, который более чем в 200 раз слаще сахара, можно заменить в выпечке, если использовать другую пищу для замены утраченной массы, которую мог бы добавить сахар. Замена сахара в вашем рационе может помочь контролировать диабет и помочь в потере веса, но замена сахара наиболее эффективна, когда используется как часть общей здоровой диеты и регулярных упражнений.

The Basic Substitution

Замените 1 чашку сахара на 18–24 пакетика подсластителя стевии, от 1/3 до 1/2 чайной ложки неразбавленного порошка стевии или 1 чайную ложку жидкого экстракта стевии. Выберите количество в зависимости от того, насколько сладким вы хотите, чтобы торт был.

Создание необходимого объема

Сахар играет важную роль в физической структуре ваших хлебобулочных изделий, поэтому вам необходимо восполнить потерянную массу сахара. На каждый 1 стакан замененного сахара используйте 1/3 стакана наполнителя.Потенциальные полезные наполнители включают: яичные белки, яблочный соус, фруктовое пюре или йогурт. В некоторых случаях также можно использовать фруктовый сок или воду. Если один из этих наполнителей уже используется - например, банан в бананово-ореховом пироге - просто увеличьте количество этого ингредиента в рецепте. Тесто должно течь гладко и не быть ни слишком жидким, ни слишком толстым. Сахар помогает сделать пирожные светлее, поэтому готовый пирог будет более плотным и, возможно, тестообразным. Вы можете противодействовать этому, добавив немного больше разрыхлителя, чем требует рецепт.

Глазурь может вызвать проблемы

Следуйте тем же инструкциям, чтобы заменить сахар в глазури, которую вы будете наносить на готовый торт. Однако некоторые глазури почти полностью зависят от сахара и будут нежизнеспособны при замене стевии. Часто удобнее подавать торт с низкокалорийной обезжиренной взбитой начинкой или приготовить полезный соус из фруктов, подслащенных стевией.

Наконечник

Коммерческие продукты, содержащие экстракты стевии и наполнители, могут использоваться вместо сахара.

Предупреждение

Только высокоочищенные экстракты стевии одобрены для использования в Соединенных Штатах Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

.

Как устроиться в Шарлотте

Руководство по свиданиям в Шарлотте дает советы, как подобрать американских девушек и как познакомиться с местными женщинами в Шарлотте. Путешествуйте, наслаждайтесь и получайте удовольствие с горячими одинокими девушками , и вы можете даже встретить любовь своей жизни. Узнайте больше о том, как встречаться с женщинами Северной Каролины , где найти секс и как переспать в Шарлотте , Северная Каролина, Соединенные Штаты Америки.


Шарлотт - административный центр округа Мекленбург и самый густонаселенный город в штате Северная Каролина в Соединенных Штатах Америки . В 2018 году в городе проживало около

0 жителей, что сделало его 16-м по плотности населения городом в Соединенных Штатах Америки . В том же году в столичном районе города проживало 2,5 жителей, и он занял 23-е место в стране . Шарлотт является третьим по величине крупным городом страны и вторым по величине городом на юго-востоке Соединенных Штатов Америки.Людей, которые останавливаются в Шарлотте, называют «шарлоттинцами» . Сеть исследований глобализации и мировых городов внесла этот город в список «гамма-городов».

Charlotte Top 10 Обзор:

Шанс забрать девушек : 3.9 / 5

Получение в дневное время : 3.8 / 5

Сбор в ночное время : 4.0 / 5

Образы девушек : 3,7 / 5

Отношение девушек : 3.5/5

Ночная жизнь в целом : 4.2 / 5

Уровень английского : 5/5

Перемещение по городу : 3.9 / 5

Бюджет в день : 100–350 долларов США

Жилье : 60–250 долларов США

Девушки в Шарлотте

Девушки в Шарлотте великолепны, симпатичны, привлекательны и известны своим уникальным характером.Девочки Шарлотты верят, что знают, какое барбекю лучше всего . Они любят много спорить о стиле барбекю и ведут себя так, будто знают, какой из них лучший. Когда вы приедете в город и поднимете эту дискуссию, они спросят, лучший ли стиль - Lexington, Vinegar или Eastern. Если вы не согласны с тем, что они делают, просто будьте готовы к серьезным разногласиям. Девочки Шарлотты любят ходить на спортивные мероприятия в колледжах , потому что они всегда увлекательны и увлекательны.На мероприятиях всегда становится жарче и интереснее, ведь все будут болеть за разные команды. Девушки Шарлотты любят есть печенье . Печенье в городе настолько хорошее, что шарлотки считают поедание печенья святым делом. Девушки Шарлотты любят свой чай с сахаром . Если вы идете сюда с девушкой, и она просит несладкий чай, она определенно не из Северной Каролины. В целом девушки Шарлотты умны, милы и умны .

RatingLooks
.

Как уменьшить количество сахара в печенье и плитках

«Сократите потребление сахара» и «насладитесь восхитительно вкусным домашним печеньем с шоколадной крошкой» кажутся заявлениями, прямо противоположными друг другу, не так ли? Но после недавнего тестирования восьми разных видов печенья и батончиков с низким содержанием сахара, я уверен, что слова «с низким содержанием сахара» и «очень вкусно» не так оксюморонны, как кажутся.

Я начинаю этот квест с низким содержанием сахара с рецептов восьми различных типов печенья и батончиков:

• Нежное: Сахарное печенье
• Влажное: Мягкое и жевательное печенье с овсяной кашей и изюмом
• Хрустящее: Имбирные хлопья
• Хрустящее: Баттерснэпс
• Вырез: Плитки с шоколадным маслом Holiday
• Шоколадные батончики Quick and Easy Fudge Brownies
• Не шоколадные батончики: Ванильные батончики из проросшей пшеницы
• Просто потому, что: Шоколадное печенье

Я решаю испечь четыре варианта каждого печенья или плитки:

• Оригинальная рецептура, а.К.А. «контроль» (A)
• 50% сахара, процент пекаря (B)
• Половина сахара в исходном рецепте (C)
• 25% сахара, процент пекаря (Г)

Моя цель: посмотреть, что произойдет, если я просто разрежу сахар в каждом рецепте пополам. А затем усовершенствовать тест, используя процентное соотношение пекарей, чтобы попытаться найти «универсальные истины» о печенье и сахаре.

А какой процент у этого пекаря (а.К.А. вес пекаря), спросите вы?

Так профессиональные пекари изменяют рецепты - увеличивая и уменьшая их масштаб или изменяя количество ингредиентов.

Используя вес муки в рецепте за 100%, вес других ингредиентов рецепта определяется на основе их процента от веса муки. Например, для печенья, в котором используется 8 унций муки и 12 унций сахара, процентное содержание сахара в пекаре устанавливается на уровне 150%. Для печенья с использованием 8 унций муки и 6 унций сахара процент сахара в пекаре составляет 75%.

В конце этого поста я возьму все свои данные о файлах cookie и сделаю некоторые выводы - советы, которые вы можете использовать, чтобы уменьшить количество сахара в любом любимом рецепте печенья. Но сначала давайте посмотрим на полные результаты тестирования.

Научитесь уменьшать сахар в печенье и батончиках:
Сахарное печенье

По нашему базовому рецепту сахарного печенья получается печенье, немного хрустящее по краям, немного влажное в центре и нежное насквозь.

Что произойдет, если вы сократите количество сахара в этом печенье?

Этот первый тест показывает результаты, которые останутся верными на протяжении всего моего тестирования:

Чем меньше сахара, тем меньше растекается печенье, тем они суше / рассыпчатее. Печенье с меньшим содержанием сахара, конечно, менее сладкое. Но помимо этого их вкус также становится плоским; сахар, как и соль, усиливает вкус.

Я предоставлю примечания по дегустации для каждого файла cookie, включая оценку «прошел» или «не прошел» - очень субъективно на основе того, решил ли я закончить печенье, как только я его попробую.Для печенья с оригинальным рецептом (элемент управления "A") я также для справки включу процент сахара, указанный пекарем.

Дегустационные заметки

A) Оригинальный рецепт (69% сахара): Это печенье разложить на красивые диски. Они хрустящие по краям, более мягкие / гибкие в центре. Приятно сладкие (но не слишком), они на вкус как сахарное печенье. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Не такой сладкий, не такой хрустящий, но вам все равно кажется, что вы едите печенье.Определенно похоже на печенье как по вкусу, так и по текстуре. ПРОХОД

C) Половина сахара в исходном рецепте: Очень умеренно сладкий; начинает проявляться аромат масла. Особенно если их сбрызнуть глазурью, они будут приятными. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент выпечки: Текстура почти как корочка пирога: нежная / сухая. Им явно не хватает сахара; аромат тусклый. ОТКАЗ

Мягкое жевательное печенье с овсяной кашей и изюмом

Это старомодное овсяное печенье плоское, очень влажное и скорее сгибается, чем ломается.Как и в случае с сахарным печеньем, уменьшение содержания в нем сахара снижает распространение; все печенья, кроме контрольных, представляют собой круглые насыпи, а не плоские диски.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (87% сахара): Это печенье плоское, жевательное и очень влажное. У них отличный вкус, с приглушенными специями и большой сладостью изюма - типичное хорошее мягкое овсяное печенье. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Хотя это печенье имеет очень небольшую распространенность, оно довольно влажное.Общий вкус у них хороший, но специи становятся довольно сильными - почти лекарственными. ПРОХОД

C ) Половина сахара в исходном рецепте: При еще меньшем разбросе это печенье более жесткое, сухое и более плоское на вкус, чем A или B. Опять же, специи не очень приятный способ. ОТКАЗ

D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье совсем не расплывается, оно твердое и рассыпчатое.Вы можете почувствовать не только сильный пряный вкус, но и едкий вкус закваски. ОТКАЗ

Рыжие

Это идеальное хрустящее печенье. Темные и пряные, они являются фаворитом на праздниках, но летом также вызывают привыкание со стаканом лимонада.

Я люблю обвалять это печенье в сахаре перед выпечкой, но это не обязательно; и я не включил этот лишний сахар в свои расчеты.

Примечание. Так как процент сахара в этом печенье составляет 103%, я немного изменил тест.Вместо того, чтобы тестировать 50% исходного рецепта и 50% процентного содержания пекаря, что дало бы почти идентичные результаты, я протестировал версии, включающие 75%, 50% и 25% сахара в исходном рецепте - без процентного содержания пекаря.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (103% сахара): Это печенье восхитительно с хорошим распределением и хрусткостью, а также идеальным балансом сладости и ярких специй. ПРОХОД

B) 75% сахара в исходном рецепте: Немного уменьшенная спред дает хрустящие края и более мягкую середину.Мягкий вкус этого печенья несколько одномерный. ПРОХОД

C ) 50% сахара в исходном рецепте: При очень небольшом намазывании это печенье имеет рассыпчатую текстуру и минимальную сладость. Их специи резкие на вкус. ОТКАЗ

D) 25% сахара в исходном рецепте: Эти печенья не растекаются; они очень нежные / рассыпчатые / сухие. По вкусу они напоминают бисквит с добавлением специй. ОТКАЗ

Бутерброды

Хрустящие и тонкие, насколько это возможно, Buttersnaps посыпают сахаром (не учитываемым в подсчете сахара) и солью, чтобы усилить их карамелизованный вкус.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (126% сахара): Это печенье очень хрустящее. Они сладкие, с привкусом карамели и масла. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Мягкое, сухое и несколько рассыпчатое, это печенье только слегка сладкое; их вкус тусклый. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в оригинальном рецепте: Это печенье помечается хрустящими краями и сухим / нежным центром. Они умеренно сладкие, с небольшой ноткой горечи от закваски. Их лучший вкус / текстура по краям, что имеет смысл: сахар мигрирует наружу во время выпечки печенья. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент выпечки: Это печенье полностью сухое / рассыпчатое.Их преобладающий вкус - соленый / горький (закваска). ОТКАЗ

Обратите внимание на разницу между контрольным файлом cookie (слева) и файлом cookie D (25% сахара), справа. Это печенье с самым высоким содержанием сахара, которое я тестировал, поэтому очевидно, что сахар имеет решающее значение как для их текстуры, так и для вкуса.

Праздничное печенье с маслом

Это мой любимый рецепт печенья с вырезками. С тестом легко работать, а полученное печенье хрустящее, но не твердое, с легким оттенком нежности.

Примечание: это единственное печенье, в котором снижение содержания сахара не влияет на распространение. Это имеет смысл, поскольку они также являются печеньем с самым низким содержанием сахара в тесте.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (43% сахара): Печенье приятно хрустящее, с оттенком нежности. У них хорошо сбалансированный вкус, и они будут вкусными без глазури. ПРОХОД

B ) 50% сахара, процент выпечки: Хрустящее, с оттенком нежности, текстура этого печенья идентична контролю.Вкус чуть более сладкий. ПРОХОД

C) Половина сахара в оригинальном рецепте: Печенье нежное, не хрустящее. Хотя они слегка сладкие, они начинают казаться скучными; глазурь или посыпка улучшили бы их вкус. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье нежное, не хрустящее; их текстура идентична текстуре буквы C. По вкусу они почти как корочка пирога; обледенение здесь является обязательным требованием. ПРОХОД

Быстрые и легкие пирожные с помадкой

Эти супервлажные жевательные пирожные скорее тонкие, чем толстые. Вкус у них насыщенный шоколадный, но скорее полусладкий, чем горьковатый.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (331% сахара): Типичная текстура брауни: влажная и жевательная, с легким блеском до корочки. У них хороший шоколадный вкус, хотя и довольно сладкий. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент выпечки: Эти пирожные сухие, рассыпчатые, почти не поднимаются на сковороде.Вкус у них неприятный, горький от какао. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в исходном рецепте: Текстура этих пирожных более тягучая, чем у контрольных, но все же сохраняет определенную влажность и при жевании с небольшим крошением. У них отличный вкус: глубокий шоколад, без намека на сладость. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти очень рассыпчатые и сухие пирожные с неприятным вкусом, с сильным привкусом горького какао и заметным отсутствием сахара. ОТКАЗ

Примечание. Я также тестировал эти пирожные с 25% снижением содержания сахара в них. Результат? Вкусные. Они очень похожи на контрольные, с еще лучшим вкусом благодаря небольшому снижению сладости, что позволяет шоколаду сиять.

Чайные батончики из проросшей пшеницы и ванили

Эти батончики вздуваются при выпекании, затем опадают, когда остывают, в результате получается батончик с плотной, влажной, жевательной текстурой. Они приятно сладкие и ароматные с пряностями. Примечание: сахар сверху, хотя и является приятным элементом, не критичен для текстуры самих батончиков; и я не включил это в подсчет сахара.

Верхний ряд - это полоса управления, а нижний ряд - полоска с пониженным содержанием сахара D. Обратите внимание, насколько сухой и рассыпчатый продукт с пониженным содержанием сахара.

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (187% сахара): Текстура этих батончиков похожа на пушистую, похожую на пирожное, жевательную и влажную. Их приятный аромат основан на изысканных специях, включая кардамон, которые добавляют элегантности. ПРОХОД

B ) 50% сахара, процент выпечки: Батончики очень рассыпчатые. Их аромат совершенно ничем не примечателен; они немного сладкие, но в сладости преобладает пряность. ОТКАЗ

C ) Половина сахара в исходном рецепте: По текстуре эти батончики немного влажные, но заметно рассыпчатые. Они определенно достаточно сладкие, с хорошим общим вкусом. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Эти сухие, рассыпчатые, неприятные батончики настолько нежные, что их с трудом можно подобрать.Вкус у них умеренно сладкий, но специи очень заметны: неприятно. ОТКАЗ

Печенье с шоколадной крошкой

Мое любимое печенье с шоколадной крошкой нежное / хрустящее по краям и более мягкое в центре. Его аромат - масло, карамель и шоколад, которые гармонично сочетаются друг с другом.

Интересно, что все четыре итерации получили от меня проходные оценки, что доказывает, что даже печенье с шоколадной крошкой ниже номинала чертовски хорошо!

Дегустационные заметки

Оригинальный рецепт (113% сахара): Это печенье разложено на идеальные круглые формы с чудесно хрустящими краями и слегка мягким / гибким центром.Преобладают сладость и шоколад; масло - вторичный ароматизатор. ПРОХОД

B) 50% сахара, процент пекаря: Это печенье мягкое, сухое и нежное, а не хрустящее или хрустящее. По краям немного хрустит. Хотя шоколад несколько сладкий, преобладает вкус с сильным оттенком сливочного масла. ПРОХОД

C ) Половина сахара в исходном рецепте: Идентично B. ПРОХОД

D ) 25% сахара, процент пекаря: Это печенье демонстрирует удивительно нежную / рассыпчатую / лепешку «тает во рту». С легким намеком на сладость преобладают шоколад и масло; они почти как масляный пирог. корочка подается с мазком шоколада.Начинает просвечивать нотка дрожжевого аромата. PASS

Последний эксперимент с печеньем B: вот что происходит при охлаждении теста в течение 24 часов.Печенье из охлажденного теста (справа) более темное / более карамелизированное и, следовательно, вкуснее (более богатое, более сложное). Он также распространился примерно на 20% больше, что означает, что края стали тоньше и четче.

Итак, мы подошли к концу наших данных - что в итоге?

Уменьшение содержания сахара в печеньях ухудшает их текстуру, как правило, очень сильно. Уменьшение количества сахара также влияет на общий вкус печенья: менее сладкое печенье раскрывает больше фоновых ароматов, которые могут быть хорошими (масло) или нет (горькое какао, резкие специи).

Дегустационные советы

• Сладкие добавки делают печенье с низким содержанием сахара более вкусным. Изюм в овсяно-изюмном печенье принесло печенье B проходной балл, в противном случае оно не получилось бы.

• Для печенья или плиток, включающих какао-порошка или несладкий шоколад, потребуется больше сахара . Натуральный шоколад горький и требует сахара, чтобы он был вкусным.

• Охлаждение теста для печенья в течение минимум 30 минут (и до 7 дней) перед выпечкой увеличивает карамелизацию во время выпечки, что усиливает вкус.

• Обвалять печенье в сахаре перед выпечкой заставляет вас думать, что в нем больше сахара, чем на самом деле. Если ваше печенье с пониженным содержанием сахара вот-вот станет неприятным, посыпьте его небольшим количеством сахара (или немного обваляйте в сахаре) перед выпечкой; вы почти наверняка добавите меньше сахара, чем в тесто.

Текстурные наконечники

меньше количество сахара в печенье, меньше будет распространяться .

• Чем меньше количество сахара, тем суше и более рассыпчатым будет печенье. Исключением является вырезанное печенье, которое демонстрирует хорошую текстуру при различных уровнях сахара.

Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут до выпекания поможет увеличить распространение и улучшить хрустящую корочку.

Уменьшение количества сахара в печенье и батончиках: (почти) универсальные истины

Если вы хотите успешно снизить содержание сахара в печенье и батончиках, опираясь на научные данные, а не на догадки, используйте процент пекаря.Значит, выпекать нужно на весах; или, по крайней мере, используйте таблицу веса, чтобы определить вес муки и подсластителей в вашем рецепте.

Примечание. Если в ваш рецепт входят жидкие подсластители (мед, патока, кленовый сироп и др.), При вычислении веса сахара в исходном рецепте введите в Google вес жидкого подсластителя, чтобы определить его содержание сахара (вес). Например, Google "Сахар в 100 г меда".

Для капельного печенья: Сначала определите процент сахара в рецепте печенья, который вы используете (помните, что это вес сахара в рецепте, деленный на вес муки).

Если этот процент составляет 100% или выше (то есть, в рецепте содержится как минимум столько же сахара по весу, сколько и муки), то вы можете уменьшить вдвое сахар в рецепте и получить приличные (хотя и не звездные) результаты. Печенье будет сладковатым на вкус, хотя его текстура будет сухой / рассыпчатой ​​/ нежной, а не хрустящей, мягкой или хрустящей.

Если процентное содержание сахара в исходном рецепте у пекаря ниже 100%, попробуйте для начала уменьшить сахар в рецепте всего на 25%. Если вам понравились результаты, при следующей попытке уменьшите преимущество.

Для печенья с вырезом: Сахар можно уменьшить до 25% от пекаря и получить печенье с текстурой, почти идентичной текстуре оригинального рецепта. Если вы собираетесь заморозить печенье (и тем самым увеличить его сладость), вы можете начать с печенья с меньшим содержанием сахара.

Для плиток, отличных от шоколада: Плитки без шоколада могут быть уменьшены до 100% сахара, установленного пекарем, по вкусу; но их текстура будет похожа на торт и рассыпчатая, а не влажная, мягкая и жевательная.

Для пирожных: В целом, пирожные не являются хорошим кандидатом для значительного снижения содержания сахара, так как требуется значительное количество сахара, чтобы сбалансировать горечь какао или несладкого шоколада в рецепте.

Сначала попробуйте уменьшить количество сахара на 25% по оригинальному рецепту брауни. Если вам нравится результат, при последующих выпечках еще больше уменьшите количество сахара; вы сможете достичь 50% -ного уменьшения по сравнению с оригиналом, по-прежнему наслаждаясь вкусным брауни (хотя его текстура будет меняться в сторону пирожных / рассыпчатых).

А как насчет выпечки с искусственными подсластителями?

Это совсем другая игра с мячом! В прошлом мы пробовали искусственные подсластители в печенье и батончиках, и результаты нас не впечатлили. Так что пока мы концентрируемся на корректировке уровня стандартных подсластителей.

У вас есть какие-нибудь советы, которыми вы можете поделиться с коллегами-пекарями, которые хотят уменьшить количество сахара в печенье и батончиках? Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.

Хотите узнать больше о том, как уменьшить количество сахара в выпечке? Прочтите эти сообщения:

Как уменьшить количество сахара в маффинах
Как уменьшить количество сахара в пироге
Как уменьшить количество сахара в дрожжевом хлебе
Как уменьшить количество сахара в пироге

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17