Чем смазать противень перед выпечкой шарлотки


6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Лучшие способы чистки печенья и противней

Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог

Благодаря гладким плоским поверхностям и приподнятым краям листов для печенья универсальны. достаточно для выпекания жевательного печенья с шоколадной крошкой, а также жареных овощей. Однако при таком интенсивном использовании на ваших противнях неизбежно могут появиться неприглядные пятна и скопиться остатки. Чтобы ваш инспектор по здоровью был доволен и ваша еда была наилучшей на вкус, следуйте приведенным ниже методам для борьбы с жиром, остатками пищевых частиц и даже ржавчиной на алюминизированной стали, алюминии и противнях с антипригарным покрытием.

Какой метод лучше всего чистить лист для печенья?

Прежде чем чистить противни, вам нужно знать, какой метод лучше всего подойдет для вашего типа сковороды. Обратитесь к таблице ниже, чтобы решить, какой метод безопаснее использовать для печенья на вашей кухне.

Метод: Алюминированная сталь Алюминий Антипригарное покрытие
Пищевая сода и перекись водорода Есть Нет Нет
Пищевая сода и уксус Есть Есть Нет
Аммиак Есть Нет
.

Советы и методы выпечки | Король Артур Выпечка

У многих пекарей, которые только начинают работать, возникают вопросы о фразах, которые обычно используются в рецептах. Если вам не повезло, что вы выросли с бабушкой на кухне, где все эти вещи были любовно объяснены, у вас могут возникнуть вопросы о том, что мы имеем в виду, когда говорим «сливочное масло и сахар», «соскребаем миску» или «добавить жир к мучной смеси». Даже если вы знакомы с этим словарём выпечки, будет полезно узнать, почему эти методы важны.Далее следует руководство по общим терминам и фразам для выпечки, расположенное в алфавитном порядке, для пекарей любого уровня подготовки, которое можно использовать в качестве справочного материала.

Добавление яиц по одному

После взбивания сливочного масла и сахара следующим ингредиентом во многих рецептах печенья являются яйца. Их следует добавлять по одному, тщательно взбивая каждую перед добавлением следующей, чтобы смесь сливочного масла и сахара наиболее эффективно удерживала воздух. Обязательно очистите стенки миски, чтобы смешалась вся смесь масла и сахара.

После добавления яйца смесь в миске будет выглядеть свернувшейся и блестящей.

Продолжайте перемешивать, и смесь станет однородной.

Выпечка партиями

После того, как вы вынули противень из духовки и переложили выпеченное печенье на решетку, убедитесь, что форма остыла до комнатной температуры, прежде чем класть на нее еще тесто. Если положить тесто на горячие сковороды, оно растекется или потеряет форму еще до того, как попадет в духовку, что увеличивает риск обгоревших краев и плоского печенья.Если вы хотите продолжать черпать или формовать, пока выпекается ваша первая форма печенья, продолжайте. Выложите оставшееся тесто на листы пергамента, затем поднимите пергамент на остывшие листы, когда они будут готовы.

Взбивание яичных белков

Правильное взбивание яичных белков - ключ к созданию некоторых сверхлегких печений, таких как безе или божьи коровки. Следует помнить о трех вещах: чаша и венчики должны быть чистыми и обезжиренными. Используйте чашу из нержавеющей стали, керамики или стекла, а не из пластика.Яичные белки взбиваются выше, если перед взбиванием они имеют комнатную температуру.

При взбивании яичных белков сначала у вас будет лужа прозрачной жидкости с несколькими большими пузырьками.

По мере того, как вы продолжаете взбивать, жидкость станет непрозрачной, так как она образует намного больше мелких пузырьков.

Если точка образуется, а затем сразу же падает, яичный белок находится на мягком пике.

Отсюда еще 20-25 движений венчиком приведут вас к средней вершине, а еще 15-20 гребков - к жесткой вершине.

Очень легко зайти слишком далеко. Когда вы начинаете видеть зернистые белые комки, вы за пределами жестких пиков, и каждое движение венчика или венчика разрывает сеть из воздуха, воды и белка, над созданием которой вы так усердно работали. Вы также увидите лужу прозрачной жидкости под пеной. Хорошая новость заключается в том, что пена, которая все еще находится на поверхности жидкости, по сути, все еще работает. Плохая новость заключается в том, что вы не можете исправить то, что произошло, кроме как начать с новых яичных белков.

Кипячение

Когда жидкость доводится до кипения над горелкой, первым признаком надвигающегося кипения являются очень маленькие пузырьки на поверхности жидкости у самого края кастрюли; если вы нагреваете молоко, это называется ошпариванием молока.Затем пузырьки начнут подниматься изнутри сковороды, выскакивая на поверхность. Эти пузыри маленькие и расположены на некотором расстоянии друг от друга; это называется кипячением. Если в вашем рецепте указано, что жидкость в сковороде кипятится, отрегулируйте огонь так, чтобы пузырьки продолжали формироваться и лопаться через определенные промежутки времени, а не постоянно. Чтобы довести жидкость до кипения, поддерживайте высокую температуру, пока на поверхности не появится столько пузырьков, что вы не сможете отличить один от другого. Это называется полным кипячением.

Охлаждение

Поместите охлажденное тесто в пластиковый пакет и немного разгладьте его скалкой.Это позволит тесту быстро остыть и даст вам преимущество при его раскатывании позже.

После замеса теста для печенья охлаждение делает жир твердым и дает муке время для равномерного впитывания жидкости. Это позволяет тесту раскатываться более равномерно, не прилипая к нему, и сохранять форму при разрезании и переносе на противень.

Охлаждающее печенье

С помощью лопатки переложите печенье на решетку для охлаждения.

При выпекании капельного печенья, особенно если вы любите жевательное, оставьте печенье на противне на 5 минут после того, как достанете форму из духовки.Это даст печенье немного затвердеть, прежде чем вы вставите под него лопатку. Через 5 минут переложите печенье на решетку для охлаждения. Мы предпочитаем охлаждающую стойку с решеткой и полудюймовыми отверстиями, чтобы хрупкое печенье лучше держалось во время охлаждения.

Барное печенье должно остыть в формах для выпечки на решетке. Не режьте их, пока они теплые; вы сделаете решетки с очень рваными краями, и они с большей вероятностью развалятся, когда вы вынимаете их из кастрюли.

Тесто для печенья, которому необходимо придать форму после выпечки, следует переносить еще теплым на любое формовочное устройство, которое вы используете: дюбель, заварной крем, конус и т. Д. Некоторым печеньям можно придать форму теплым, просто свернув их в трубку вокруг ручки деревянной ложки.

Какой бы тип печенья вы ни делали, убедитесь, что оно совершенно прохладное, прежде чем упаковывать его и хранить. Если завернуть еще теплое печенье, оно начнет пар внутри контейнера, что может привести к мокрому и склеиванию.

Сливки

Смесь жира и сахара имеет воздушную консистенцию при правильном взбивании, как показано.

Creaming отвечает за создание текстуры печенья, особенно хрустящего. С этого процесса начинается множество рецептов печенья; это место, где сахар и жир смешиваются вместе, чтобы сформировать и захватить пузырьки воздуха, пузырьки, которые образуются, когда края кристаллов сахара разрезаются на молекулы жира, образуя воздушный карман. Когда вы впервые начинаете взбивать сахар и жир, смесь получается густой и несколько комковатой.По мере того, как вы продолжаете взбивать, смесь становится более кремовой по текстуре, более однородной и более светлой по цвету по мере вдавливания воздуха.

Врезка

Уплощенные куски жира размером с ноготь большого пальца дадут самые неоднородные результаты.

Этот метод сочетает в себе жир и муку таким образом, чтобы в смеси сохранялись кусочки жира. Эти осколки создают шелушащуюся нежную текстуру печенья, попадая между слоями муки / жидкости в тесте и разделяя их во время выпечки.Для нарезки можно использовать вилку для выпечки, два ножа, блендер для выпечки или кухонный комбайн, слегка помешивая.

Нарезка на бруски

Большинство батончиков выпекается на квадратной или прямоугольной сковороде. Самый простой способ равномерно разделить это печенье - разрезать лист испеченного теста пополам, а затем снова разрезать пополам. Мы обнаружили, что при использовании металлических сковородок без покрытия настольный нож является прекрасным инструментом для резки барного печенья. Ручка сверху позволяет резать прямо по краю сковороды, что более неудобно, когда вы используете обычный нож.Для посуды с антипригарным покрытием лучше всего подойдут пластиковые режущие инструменты. Или воспользуйтесь скребком для пластиковой миски.

Прутки в кастрюлях размером 9 x 9 дюймов разрезают на четыре и четыре на четыре, чтобы получить 16 квадратов.

Прутки в лотках размером 7 x 11 дюймов разрезаются по три и восемь в поперечнике, чтобы получить 24 прямоугольника.

Прутки в кастрюлях 9 x 13 дюймов разрезаются по четыре и шесть в поперечнике, чтобы получить 24 квадрата.

Сковорода для желейных рулет размером 10 x 15 дюймов дает 35 квадратов, если разрезать их на пять и семь поперек.

Батончики, запеченные в противнях размером 13 x 18 дюймов (половинные листы), можно разрезать на четыре и шесть поперек, чтобы получить 24 больших квадрата; или восемь вниз на шесть в поперечнике, чтобы получилось 48 прямоугольников. Для маленьких квадратов вырежьте восемь вниз и 12 поперек, чтобы в общей сложности получилось 96 квадратов.

Стыковка

Отверстия для пара можно сделать вилкой или докером для теста.

Прокалывание отверстий в песочном тесте (в тесте с высоким содержанием жира, который имеет хлопьевидную или хрустящую текстуру после выпечки, например, песочное или корка некоторых плиток), помогает выпустить пар, образующийся в духовке во время выпечки.Вы можете использовать вилку или тестер, чтобы проколоть маленькие дырочки по всей поверхности теста. Выпуская пар, стыковка предотвращает вздутие и вздыбливание теста при выпекании. Это важный шаг для хрустящего печенья или печенья, которое выпекается на одном листе и не режется, пока не выйдет из духовки.

Готовность

Как узнать, готово ли печенье в форме капли или формы? Печенье продолжит схватываться с огня на сковороде после того, как его вынут из духовки, так как же узнать, когда его достать? Откройте дверцу духовки и вставьте лезвие токаря или лопатки под край одного печенья.Осторожно поднимите. Если печенье остается ровным на дне, не сгибается и не ломается посередине, оно готово к выходу из духовки.

Это печенье не склеивается, когда его снимают с противня, что свидетельствует о том, что ему нужно больше времени для выпечки.

Это печенье сохраняет свою форму, когда его снимают с противня. Он готов выйти из духовки.

Когда печенье будет готово к извлечению из духовки, оно будет слегка отрываться от края формы, а кляр будет золотисто-коричневым по краям.Наполнение печенья: Мягкие начинки, такие как зефир или начинки для сэндвич-печенья, можно насыпать на плоскую сторону печенья ложкой размером с чайную ложку. Более плотные начинки можно намазать с помощью офсетного шпателя или столового ножа.

«Бросьте тесто по столовой ложке»: в типичном рецепте капельного печенья вы бросаете тесто по чайной или столовой ложке на подготовленные противни. Что это на самом деле значит? Вам нужно отмерить точную чайную или столовую ложку теста?

№Эти измерения идиоматичны и датируются тем временем, когда пекари использовали суповую (столовую) или обычную (чайную) ложку, чтобы выкопать и положить тесто для печенья. Чтобы сделать печенье того же размера, что и предполагалось в оригинальном рецепте, современный пекарь может полагаться на совок для печенья. Совок столовой ложки печенья, который имитирует оригинальную ложку супа, вмещает ровный, скудный уровень 2 столовых ложек (5 чайных ложек) теста; совок чайной ложки вмещает уровень 2 чайных ложки теста. Итак, когда рецепты в этой книге требуют «бросать тесто по столовой ложке», ожидается, что вы сделаете шарик из теста, либо ложкой для печенья, либо ложкой, размером около 2 столовых ложек (размером с стол теннисный мячик).Чтобы «бросить тесто по чайной ложке», сделайте из теста шарик размером примерно 2 чайных ложки (размером с небольшой каштан). Это даст размер печенья и, следовательно, урожай согласно рецепту.

Наполнение кондитерского мешка

Большинство людей хотят, чтобы у них было три руки, когда дело доходит до наполнения кондитерского мешка! Вот несколько советов, которые помогут упростить задачу:

Высокий узкий контейнер с тяжелым дном - отличный держатель для устойчивости и поддержки мешка, когда вы наполняете его, так что ваши руки могут быть свободны, чтобы положить в мешок глазурь или тесто.

Убедитесь, что мешок заполнен не более чем на три четверти. Переполнение мешка затрудняет его закрытие и затрудняет контроль. Он должен удобно лежать в руках.

Закручивающийся галстук очень помогает удерживать верхнюю часть сумки закрытой, поэтому глазурь не возвращается на вашу руку, когда вы сжимаете сумку.

Складной

Просеянные сухие ингредиенты венчиком складывают во взбитые яичные белки. Протяните венчик через миску и поднимите круговыми движениями.

Ингредиенты с добавлением воздуха, такие как взбитые яичные белки или взбитые сливки, сочетаются с остальными ингредиентами рецепта таким образом, чтобы сохранить как можно больше пузырьков воздуха. Нам нравится использовать для этого венчик, потому что множество проволок венчика эффективно объединяют две смеси всего за несколько движений. В результате получается легкая текстура готового продукта.

Замораживание теста для печенья

Это один из наших любимых маленьких советов: тесто для печенья можно приготовить до выпечки и заморозить на срок до трех месяцев.Эффективный способ сделать это - сформировать из него журналы для файлов cookie нарезки и запекания. Сформируйте из теста бревно с помощью пергамента или вощеной бумаги и храните поленья в большом пластиковом пакете с застежкой-молнией перед замораживанием. Не размораживайте тесто для печенья перед выпечкой, просто используйте настольный нож или острый нож, чтобы нарезать столько, сколько хотите, поместите их на смазанный маслом или пергаментный противень и дайте им разморозиться, пока духовка нагревается. ,

Свернутое тесто для печенья хорошо хранится в морозильном пакете на молнии.Используйте трубочку для питья, чтобы высосать воздух из пакета перед закрытием.

Вы можете зачерпнуть капельное печенье и заморозить его на противне; То же самое печенье вы скатываете в шарики перед выпечкой. Когда печенье заморозится, его можно бросить в пакет для хранения на молнии и снова положить в морозильную камеру. Выньте из морозильной камеры столько, сколько хотите, и дайте им оттаять, пока нагревается духовка. Это отличный способ иметь под рукой несколько видов печенья, когда вам нужно горячее угощение из духовки.

Смазка сковороды

Правильная подготовка формы для выпечки перед ее заполнением может спасти от горя (и печенья). Мы рекомендуем использовать спрей для сковороды с антипригарным покрытием для быстрого и эффективного покрытия, но тонкий слой овощного жира также поможет.

При использовании спрея для посуды держите баллончик вертикально, а сковороду перпендикулярно к нему; Таким образом вы получите более равномерное покрытие и меньшее разбрызгивание из банки.

При использовании шортенинга равномерно распределите кондитерскую кисть или кусок вощеной бумаги.

Выравнивание (разглаживание) корочки

При выпекании слоеного печенья или печенья в виде плиток очень важно, чтобы корочка, начинка или тесто выровнялись до того, как форма отправится в духовку. Неравномерное тесто пропечется неравномерно; одна секция может быть сожжена, а другая недожарена.

Подкладка противня

Это, безусловно, наша любимая техника выпечки печенья. Пергаментная бумага покрыта силиконом, поэтому печенье на нее не прилипает; его можно использовать снова и снова.Просто выложите противень пергаментом, который простирается как можно дальше до края сковороды.

Силиконовые коврики - еще один популярный вариант. Они более прочные, чем пергамент, и их можно использовать тысячи раз. Будьте осторожны, чтобы ничего не порезать на силиконовом коврике для запекания, так как он может быть поврежден. Для выпечки печенья тонкий силиконовый коврик предпочтительнее толстого (часто продается как «коврик для замеса теста»).

Тающий шоколад

Шоколад легко подгорает и может схватываться (становиться твердым и несмешиваемым) при контакте с водой при плавлении.Рекомендуем растапливать шоколад при средней мощности в микроволновой печи в жаропрочной посуде. Стакан шоколадной крошки, растопленной на половинной мощности, следует нагревать в течение 1,5–2 минут, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи. Шоколад также можно растопить на медленном огне над горелкой в ​​пароварке, установленной на кипящей воде, плотно накрытой, чтобы пар не контактировал с ним.

Желательно растопить шоколад на три четверти пути и позволить уносящемуся теплу завершить процесс плавления, пока вы помешиваете шоколад, чтобы он разгладился.

Трубопровод

Во время движения сожмите верхнюю часть мешка по направлению к кончику, собирая провисание в ладони, чтобы поддерживать давление.

Кантри - это базовая техника, которая может добавить лоска к внешнему виду вашей выпечки. Советы по настройке см. В разделе «Наполнение кондитерского мешка» выше. Не забудьте закрыть верхнюю часть кондитерского мешка завязкой-завязкой, чтобы его содержимое не попало на вашу руку, когда вы сжимаете. Прекратите сжимать, прежде чем поднимать мешок во время трубопровода, чтобы точка разделения была более чистой.

Развертывание

Этот процесс включает в себя плющение охлажденного теста скалкой до однородной толщины для нарезания форм перед выпечкой. Присыпание рабочей поверхности и скалки мукой - важный первый шаг. Перед началом работы рекомендуется иметь под рукой большой тонкий шпатель и линейку или рулетку. Лопатка помогает часто поднимать тесто, чтобы оно не прилипало, а измерительные инструменты помогают отслеживать размеры и толщину теста во время работы.Раскатайте тесто от центра к краям, а не взад и вперед, так как клейковина теста становится жестче. Если тесто мягкое или липкое, полезно положить слой полиэтиленовой пленки между тестом и скалкой и выложить тесто на пергамент перед раскатыванием.

Катание в шар

Зачерпнув тесто, скатайте его между руками, чтобы закончить округление.

Некоторое печенье, например сникердудл, формируют в шарики перед тем, как обвалять их в сахаре, чтобы они равномерно покрыли их.Этот процесс упрощается с помощью ложки для печенья, которая вначале дает примерно сферические порции.

Разделение яиц

Расколите скорлупу и переместите желток с одной стороны на другую, пока белок стекает вниз. Если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов, промойте яйцо в теплой воде, прежде чем разбить его.

Холодные яйца легче отделить. Если вам нужна помощь в отделении яиц, попробуйте один из множества типов разделителей яиц, которые вы найдете в любом кухонном магазине.

Лопатка для печенья

Для этого есть два широко используемых метода: с помощью двух ложек или ложкой для печенья (также известной как тарелка). Результаты совка печенья более последовательны, и это более быстрый способ выполнить работу.

Наполовину заполните ложку крутым тестом или глазурью. Другой ложкой того же размера соскребите тесто с первой ложки на противне.

Зачерпните тесто к стенке чаши, используя край чаши, чтобы выровнять ее дно, затем сожмите ручку лопатки, чтобы высыпать тесто на противень.Когда тесто начнет застревать в ложке, промойте ложку теплой водой.

Очистка чаши

Рецепты, в которых сочетаются сливочный жир и жидкости, сложно тщательно перемешать, потому что смесь масла и сахара прилипает к стенкам миски. Единственное надежное средство от этого - прекратить перемешивание на полпути и соскрести лопаткой со стенок и дна миксерной чаши.

Формовка печенья из теста

Когда тестовое печенье еще теплое, ему можно придать несколько форм, используя любое количество кухонных принадлежностей.Тюиль можно накинуть на ручку скалки или на заднюю часть чашки для заварного крема, чтобы получилась небольшая съедобная миска для мороженого, пудинга или ягод. Крумкаке традиционно скручивают в форме канноли (полой трубки), а кружевное печенье красиво оборачивается вокруг ручки деревянной ложки.

Доставочные куки

Есть два типа печенья, которые хорошо поставляются: батончики и хрустящие печенья. Барное печенье довольно влажное; их можно разрезать на удобные квадраты или прямоугольники; и они остаются свежими дольше, чем другие виды печенья, если они хорошо завернуты.Хрустящее печенье имеет низкое содержание воды и должно быть хорошо завернуто, чтобы оно не впитало влагу. Вот несколько советов по отправке ваших творений близкому вам человеку:

Выберите прочную гофрированную коробку или большую жестяную коробку для перевозки печенья и выстелите дно мягким, безопасным для пищевых продуктов упаковочным материалом, например пластиковой пузырчатой ​​пленкой или воздушной кукурузой без масла.

Маленькие бумажные стаканчики для выпечки - отличный способ упаковки отдельных печений.Они также защищают файлы cookie от повреждения друг друга.

Поместите плотный картон в нижнюю часть пакета для заморозки на молнии.

Положите печенье в мешках в один слой, полностью покрыв дно коробки. Чем плотнее прилегает печенье, тем меньше оно будет сдвигаться в пути.

Подушечите каждый слой печенья слоем пузырчатой ​​пленки или другого упаковочного материала, например, лопнувшей кукурузы без масла.

Заполните оставшееся пространство в коробке дополнительным упаковочным материалом, чтобы обеспечить плотное прилегание.

Поместите эту коробку в большую коробку, обернув ее упаковочным материалом.

Закройте коробку, запечатайте, наклейте этикетку и отправьте.

Нарезать и запечь

Формованное тесто для печенья часто раскатывают в форму бревна и нарезают ломтиками перед выпечкой. Таким же образом можно обращаться с любым прочным тестом для печенья; толстые ломтики теста сделают печенье более жевательным, а тонкие - более хрустящим.

Ложка опустите тесто для печенья в бревно в центр куска пергамента.

Возьмите прямой край и положите его на верхний кусок пергамента, как показано. Удерживая край пергамента на месте, потяните за нижний край пергамента на себя. В результате тесто приобретет гладкую круглую форму. Чтобы печенье оставалось круглым, когда вы нарезаете его ломтиками, откатывайте полено от себя, когда нож проходит сквозь него.

Просеивание муки

Просеянная мука пропускается через сито или сито для ее аэрации, иногда вместе с другими сухими ингредиентами.Просеянную муку обычно добавляют вместе с влажными ингредиентами, в рецептах, где желаемый результат - легкая губчатая текстура.

Хранение файлов cookie

Первое, что нужно помнить при хранении печенья, - это то, что они должны быть полностью остыть, прежде чем убирать их, иначе они будут распариваться, размягчаться и прилипать друг к другу. Печенье обычно можно хранить при комнатной температуре в герметичных контейнерах до недели. Подходящими контейнерами могут быть банки или консервные банки для печенья, пластиковые банки с завинчивающейся крышкой или пластиковые коробки с защелкивающейся крышкой или плотно закрытые пластиковые пакеты.Барное печенье с большим количеством фруктов или молочных ингредиентов следует хранить в холодильнике и хорошо упаковывать. Если вы планируете хранить файлы cookie более недели, мы советуем завернуть их, чтобы воздух не попадал к ним, и заморозить на срок до 3 месяцев.

Процедура какао без сахара

Протолкните какао-порошок через ситечко после его измерения и перед добавлением в рецепт.

Несладкое какао содержит масло какао, которое может вызвать комкование. Чтобы он равномерно смешался с остальными сухими ингредиентами в вашем рецепте, лучше процедить его.

Перемешать

Взбейте вместе сухие ингредиенты, затем добавьте их к влажным, помешивая, пока смесь не станет однородной.

Для приготовления многих форм для печенья и жидкого теста требуется всего лишь миска и ложка.

Сахарные сиропы

Некоторые рецепты на нашем сайте требуют, чтобы сахарные сиропы были приготовлены при определенной температуре, чтобы сделать зефир, безе или карамель.

Когда сахар и вода смешиваются и готовятся, вода испаряется по мере закипания смеси.Это концентрирует сахар в растворе и позволяет температуре сиропа повышаться. Если остановить процесс приготовления на разных этапах, сахар будет вести себя по-разному. Эти стадии можно определить с помощью леденцового термометра или по определенным физическим характеристикам.

В приведенной ниже таблице показаны некоторые из наиболее часто используемых этапов приготовления сахара, для чего они используются и как сахар ведет себя при каждой температуре.

Общие этапы приготовления сахара
Температура Физические свойства Используется для
235-240 ° F - Мягкий шар Когда 1/4 чайной ложки сахарного сиропа опустить в емкость с холодной водой, он может превратиться в гибкий шар. Фадж, пралине, семиминутная глазурь, классическая глазурь из сливочного крема и итальянское безе.
245-250 ° F - твердый шар Если положить 1/4 чайной ложки горячего сиропа в посуду с холодной водой, он образует твердый шар, который не расплющивается при извлечении из воды, но сжимается при сжатии. Мягкие карамели
250-265 ° F - твердый шар Горячий сироп образует толстые нити, если его капать с ложки. Зефир, божественность, леденцы, нуга
270-290 ° F - Мягкие трещины Горячий сироп, капающий в ледяную воду, расслаивается на твердые нити. Когда их вынимают из воды, они слегка сгибаются, прежде чем сломаться. Тэффи
300-310 ° F - Твердая трещина Горячий сироп, попавший в ледяную воду, рассыпается на твердые, хрупкие нити, которые рвутся, не сгибаясь. Ириски, ореховые ломтики, витражная начинка для печенья или леденцы на палочке
338 ° F - Карамелизированный Из 1/4 чайной ложки горячей карамели в холодной воде превратится в ломкий шар.Прозрачный сироп начинает коричневеть, и начинают образовываться более сложные ароматические соединения. По мере приготовления сахар становится менее сладким. Твердая карамель

Гайки для тостов

Слева - обжаренные кедровые орехи. Справа поджаренные кедровые орехи.

Орехи приобретут более насыщенный цвет при поджаривании.

Поджаривание орехов усиливает их вкус. Поскольку орехи богаты жирами, они могут легко подгореть. Всегда жарьте орехи в неглубокой емкости одним слоем.Лучше всего в духовке от слабой до умеренной (300-325 ° F). Орехи готовы, когда вы почувствуете их аромат, и они станут золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки, когда их цвет станет чуть светлее, чем вы ищете, так как они будут продолжать готовиться, пока остынут. Как только орехи будут готовы, выньте их из духовки и сразу же переложите на прохладную поверхность, чтобы свести к минимуму остаточное приготовление. Если вы поджариваете подслащенный кокос, выньте его из духовки и каждые пять минут помешивайте на противне, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

,

Выпечка на закваске | Король Артур Выпечка

Поддержание стартера в рабочем состоянии или включение его

Помните, есть разница между стартером, который кормят просто для того, чтобы он выжил; и закваска, которую готовят к выпечке.

Чтобы приготовить закваску, готовую к выпечке, скармливайте ее до тех пор, пока она не увеличится вдвое в течение 6-8 часов после кормления; и кажется игристым и энергичным, с резким чистым ароматом. Отмерьте количество, указанное в вашем рецепте, оставив 113 г на будущее (и выбросив все дополнительные).Добавьте 113 г оставшейся закваски перед охлаждением.

Итак, как определить спелую закваску? Когда размер вашего стартера увеличился вдвое; Вы видите, как на поверхности лопаются пузырьки, и на ощупь он кажется несколько эластичным, готовым к выпеканию.

Если вы видите слабые складки наверху; много пенистых пузырей, а поверхность закваски кажется слегка вогнутой, а не слегка выпуклой, вы знаете, что она только-только вышла из своего пика.Но не позволяйте этому останавливать вас; с ним все еще можно запекать.

,

Смотрите также

©, , Кондитерская фирма „Корона”

Карта сайта, XML.

Наши адреса:

Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

Телефон: (846) 922-97-17