Чем помазать шарлотку после выпечки


6 главных ошибок при приготовлении шарлотки - МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА

Сентябрь – время пирогов с яблоками. Сделаем их просто идеальными, проведем работу над ошибками.

Шарлотка – самый простой и популярный пирог с яблоками. Обидно, когда она плохо получается - не поднимается, плохо пропекается. Оказывается, этих неприятностей можно избежать. Все дело в правильном выборе яблок, правильном замесе и температуре нагрева. С последней хозяйки ошибаются особенно часто. О том, какие ошибки чаще всего допускают при выпекании шарлотки и как их избежать, АиФ-Кухне рассказал Александр Журкин, шеф-повар кафе «Пироги, вино и гусь»:

Ошибка №1. Мягкие яблоки

Для шарлотки нужны плотные, упругие, кислосладкие яблоки. Кусаешь – яблоко хрустит. Вот какое нужно. И обязательно зеленое. Потому что если возьмете красное, пусть даже твердое, яблоко – оно при нагреве будет разваливаться. Нельзя брать яблоки желтые и мягкие. Они не будут держать форму и все равно расползутся, испортят пирог.

Яблоко должно держать форму, для этого ему нужно дать пропечься. И еще яблок должно быть много.

Ошибка №2. Неправильная нарезка

Я режу кусочками 2х2 сантиметра. Нарежешь мельче – все превратится с кашу, крупнее – яблоки не пропекутся, будут вылезать твердыми кусками из пирога – некрасиво.

Ошибка №3. Почистить

Я не чищу яблоки. Зачем? К тому же кожура создает и вкус, и аромат, дает сочность. С кожурой получается нормальная домашняя шарлотка.

Ошибка №4. Густое тесто

Тесто должно быть жидкое. Чуть гуще, чем на блины, как сметана. Оно не должно быть густое, оно должно литься. Густое тесто – это уже не бисквит, оно не будет обволакивать яблоки.

Ошибка №5. Налить тесто сверху

Многие хозяйки режут яблоки в форму и сверху наливают тесто. Я считаю, что лучше тесто перемешать с яблоками. Чтобы они наполняли пирог равномерно. Если наливать сверху, то где-то тесто протечет до дна формы, где-то - нет. А когда перемешиваешь, тесто ровным слоем облепляет яблоки и скрепляет их в пирог.

Ошибка № 6. Неправильная температура

Пожалуй, самая важная вещь в приготовлении этого несложного пирога. Шарлотку надо ставить в духовой шкаф, нагретый до 140 градусов. Пирог должен схватится, а потом вы постепенно поднимаете температуру. И допекаете шарлотку на 180 градусах. Очень часто хозяйки ставят пирог в слишком горячую духовку. И он не пропекается внутри, а сверху начинает гореть.

Пропечь хорошо шарлотку – очень важно. Только пропеченные яблоки нормально держат форму, если их недопечь – будет каша.

При том способе, что я описал, пирог будет выпекаться не менее 40 минут, скорее минут 50. Но это зависит от размеров формы и пирога.

Полезные советы

  • - Я добавляю в шарлотку кефир. И не кладу разрыхлителя, ни соды, ни пекарского порошка. На кефире все отлично поднимается.
  • - Мне нравится, когда яблок много. Это, конечно, дело вкуса, но попробуйте один раз испечь шарлотку с большим количеством яблок, который покрывает тонкий слой теста – получается отлично.
  • - Когда выпекаете, смотрите на внешний вид пирога. Если сверху образовалась корочка карамельного цвета, то пирог готов. Проверьте готовность деревянной палочкой, если тесто не липнет, можно вынимать.
  • - Я даю рекомендации по температуре, но вы должны понимать – эти рекомендации условны. Дело в том, что все плиты разные. Даже у меня одна плита выпекает один пирог на 190 градусах, а другая – тот же самый пирог, по тому же рецепту – требует 200 градусов. Технику, с которой работаете, нужно внимательно изучать и постоянно экспериментировать.
  • - Подавать шарлотку лучше всего теплой. Можно с шариком мороженого, отлично к ней подходит заварной крем. Еще я как-то делал крем из домашней сметаны с мандаринами – очень было вкусно.

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

  • используйте просеянную муку

  • хорошо сбивайте тесто

  • гасить соду можно лимонным соком

  • если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

  • для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

  • также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

  • можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

  • чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

  • кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

  • яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

  • яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

  • если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

  • вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

  • также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

  • в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

  • во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

  • чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

  • перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

  • Держите выпечку хрустящей | Король Артур Выпечка

    Как лучше всего сохранять багеты хрустящими? Или твоя мюсли хрустящая?

    Что гарантирует щелчок в ваших губках?

    Просто: долгое и медленное охлаждение помогает сохранять свежесть. А ваша духовка может сделать всю работу: сначала приготовить ваши любимые хрустящие / хрустящие лакомства, а затем закончить работу, высушив их.

    Подумайте об этом: ваши хрустящие крекеры, хрустящее печенье и хрустящие багеты обладают этими характеристиками неспроста, верно? Они сухие - насквозь в случае тонкого печенья, крекеров и гренок, или, по крайней мере, на всей корочке в хлебе.

    Сколько раз вы вынимали из духовки хрустящую буханку ручной работы (например, этот Stirato), любовались ее чудесно хрустящей корочкой и в течение часа отрезали кусочек, чтобы обнаружить, что хлеб стал мягким и кожистым?

    Как дольше сохранить хрустящую корочку?

    Это может звучать как оксюморон, но это работает: охладите хрустящую выпечку в духовке.

    Возьмите хрустящий хлеб, как эти багеты. Когда хлеб испечется, выключите духовку.Переложите хлеб из формы (или камня) на среднюю решетку духовки. Приоткройте дверцу духовки на пару дюймов (здесь хорошо подойдет сложенная прихватка) и дайте ей остыть прямо в охлаждающей духовке.

    Ваша цель: избегать образования конденсата.

    Как это помогает сохранять хрустящий хлеб и другие хлебобулочные изделия? Когда хлеб (или крекеры, или печенье) охлаждается, остатки влаги внутри него мигрируют на поверхность. Если эта влага достигает поверхности и попадает в холодный воздух - например, при обычной комнатной температуре - она ​​конденсируется на внешней коре, делая ее сырой.Если он попадает в теплый воздух (в еще теплую духовку), он испаряется, оставляя корочку хрустящей.

    Сушка в духовке также предотвращает появление морщин.

    Охлаждение в духовке также поможет предотвратить образование морщинистой корочки, которая время от времени покрывает хлеб для сэндвичей. Я говорю «помогите предотвратить», потому что эта конкретная проблема вызвана не только конденсацией влаги, но и мельчайшим отделением верхней корки от остальной части хлеба - что довольно сложно контролировать.

    Хлеб для тостов с английскими маффинами остывает в выключенной духовке.Его наполовину намазали топленым маслом, чтобы посмотреть, влияет ли масло на морщинистость корки так или иначе; как оказалось, нет.

    Не забудьте вынуть буханку из формы перед тем, как вернуть ее в духовку; это поможет вывести влагу изнутри снизу и по бокам хлеба, а также сверху.

    Попробуйте охладить свою хлебопечку в духовке.

    Выпекаете буханку в своей хлебопечке? Как только хлеб будет готов, снимите ведро с машины, выньте хлеб и аккуратно положите его обратно в машину без ведра.

    Приоткройте крышку примерно на дюйм и дайте хлебу остыть прямо в выключенной машине. Еще теплый (но постепенно остывающий) воздух помогает предотвратить конденсацию влаги на поверхности вашего хлеба, помогая предотвратить появление неприглядных морщин!

    Хлеб справа был выпечен в машине, затем вынут из формы на решетку для охлаждения до комнатной температуры.

    Двойной хлеб слева был вынут из формы обратно в машину для охлаждения.Он немного помят, но не так сильно, как буханка, остывшая вне машины.

    Как насчет того, чтобы другие виды выпечки оставались хрустящими?

    Тактика та же, с небольшими изменениями.

    Cookies: выберите правильный рецепт и следуйте инструкциям.

    Во-первых, не пытайтесь приготовить хрустящее / хрустящее печенье по рецепту, разработанному для приготовления мягкого / жевательного печенья; это проигрышное предложение.

    Для хрустящего печенья ищите слова «хрустящий» или «хрустящий» в описании вверху.Если в рецепте не сказано, то вот подсказка: вообще говоря (и, конечно, всегда есть исключения), печенье, приготовленное с растительным жиром, будет более хрустящим / более хрустящим, чем печенье, приготовленное с маслом.

    Если в рецепте есть особые инструкции для хрустящего печенья, следуйте им. Например, наш любимый рецепт имбирного печенья гласит: «Выпекайте печенье в течение 11 минут, для печенья с хрустящей корочкой по краям и« гибкой »в центре. Выпекайте 13 минут, если печенье полностью хрустящее / хрустящее. через."

    Если рецепт не содержит конкретных инструкций для хрустящего печенья, но указывает диапазон времени выпечки, выберите большее время.

    Взломщики: Взломайте один, чтобы проверить.

    Вы когда-нибудь видели рецепт мягких жевательных крекеров? Нет, и я тоже. Крекеры (например, эти хрустящие крекеры с семенами) по своей природе хрустящие. После того, как крекеры запекутся, как указано в инструкции, откройте один из них: если есть намек на мягкость или влажность, выключите духовку, взломайте ее и дайте крекерам остыть / высохнуть внутри.

    Popovers: Выпустить свой пар.

    Когда выпечка закончится, с помощью острого ножа удалите из нее воздух и выпустите пар. Срез шириной 2,5 см вдоль шва будет незаметен и отлично подойдет.

    Если всплывающие окна достаточно крепкие, чтобы стоять самостоятельно, снимите их со сковороды, поставьте на решетку духовки (или на противень) и дайте им ненадолго остыть в выключенной духовке, пока вы шуршите вместе остаток еды. Таким образом, они не только останутся хрустящими, но и будут чудесно теплыми, когда вы их подадите.

    Гранола, гренки, собачье печенье: полностью высушить.

    Что общего у этих трех угощений? Вы склонны хранить их немного дольше, чем, скажем, печенье или крекеры. Поэтому важно, чтобы они ПОЛНОСТЬЮ высохли, чтобы не заплесневеть и не стать неприятно мягкими.

    Когда я готовлю мюсли или гренки (что я делаю часто), я запекаю до желаемой коричневатой окраски. Затем, оставив мюсли или гренки внутри, я выключаю духовку и открываю ее на несколько дюймов.Через 15–20 минут или когда духовка еще немного теплая, я закрываю дверцу духовки и возвращаюсь, когда все полностью остынет.

    Выпекайте собачьи бисквиты до тех пор, пока они не пройдут тест на крекер (внутри не обнаруживается влага), затем охладите их, как мюсли или гренки: сначала с открытой дверцей, затем закрытой.

    Печенье станет ОЧЕНЬ жестким; но вам не нужно беспокоиться об их формовании. Кроме того, я еще никогда не встречал собаку, которая не любила бы хорошее, твердое печенье, которое можно было грызть!

    Какие советы вы дадите по приготовлению очень хрустящих лакомств? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

    ,

    Кормление и уход за устройством для закваски

  • Для хранения закваски при комнатной температуре: Хорошо перемешайте закваску и выбросьте все, кроме 4 унций (1/2 стакана). Добавьте воду и муку. Смешайте до однородной массы и накройте. Повторяйте каждые 12 часов. Удалите 1 стакан закваски, чтобы выпекать ее, когда она расширится и закипит, затем сразу же скармливайте оставшуюся закваску; вернитесь к своему обычному 12-часовому графику для последующих кормлений.

  • Для хранения закваски в холодильнике: Достаньте закваску из холодильника.Сверху может быть немного светло-янтарной или прозрачной жидкости. Либо слейте это, либо перемешайте, на ваш выбор; это просто побочный продукт ферментирующих дрожжей.

  • Удалите все закваски, кроме 4 унций (1/2 стакана); см. «советы» слева, чтобы узнать, что с этим делать. В оставшуюся закваску добавить муку и теплую воду. Смешайте до однородной массы и накройте.

  • Дайте стартеру постоять при комнатной температуре (около 70 ° F) не менее 2 часов; это дает дрожжам возможность нагреться и получить питание.Примерно через 2 часа поставить в холодильник.

    Совершенствуйте свою технику
  • Чтобы приготовить охлажденную закваску для выпечки: Достаньте закваску из холодильника, выбросьте все, кроме 4 унций (1/2 стакана), и накормите как обычно. Дайте ему постоять при комнатной температуре около 12 часов, пока не начнет пузыриться. Повторяйте по мере необходимости каждые 12 часов, пока не заметите, что объем закваски увеличился вдвое или утроился через 6-8 часов.Это означает, что он достаточно крепкий, чтобы заквашивать хлеб.

  • Для заключительного кормления перед выпечкой добавьте достаточно муки и воды для использования в рецепте, оставив немного, чтобы накормить и сохранить закваску до следующего запекания. Например, если в вашем рецепте требуется 1 чашка (около 8 унций) закваски, добавьте по 4 унции воды и муки. Если в вашем рецепте требуется 2 стакана (около 16 унций) закваски, добавьте по 8 унций воды и муки.

  • Когда закваска закипит и станет энергичной, достаньте все, что вам нужно для рецепта, и отложите в сторону.Подайте оставшуюся закваску как обычно. Перемешайте до однородной массы и дайте закваске поработать около 2 часов при комнатной температуре, прежде чем снова убрать ее в холодильник.

  • ,

    Как слепить тесто для пирога

    Что значит испечь корочку пирога вслепую?

    Что ж, возвращаясь к Merrie Olde England, откуда возник этот термин, слепое выпечка корочки пирога - это просто предварительная выпечка корочки без начинки, а затем добавление начинки после того, как корочка запечется.

    Пирог можно снова поместить в духовку для выпекания начинки; или запеченную корочку можно залить приготовленной начинкой, оставить все остыть и застыть.

    Зачем нужно слепить корочку пирога вслепую? Разве ты не можешь просто вылить в корку любую начинку и испечь все сразу?

    Не всегда, и вот почему.Некоторые пироги наполнены нежной начинкой, а те, которые нужно быстро кипятить на плите. Выпекать такой пирог в течение часа или около того, необходимого для полного выпекания корки, приведет к перепеканию начинки.

    Думай шоколадно-кремовый пирог.

    Выпекать корочку вслепую не так просто, как кажется. Вы не просто делаете корочку, кладете ее в форму для пирога и ставите в духовку. Потому что вы знаете, что происходит?

    Беспорядок.

    (А почему, скажите на милость, на дне этой корочки остатки сиропа? Ну... короче говоря, не спрашивайте!)

    Ладно, выпечка провалилась. Теперь посмотрим, как запечь корочку пирога вслепую - удачно.

    Есть два простых способа испечь корочку пирога вслепую.

    1. Выпекать с гирями в центре.

    Этот выбор идеален, когда вы делаете высокую и / или необычную гофрированную кромку.

    1. Поместите корочку в форму и загните края. Выстелите корку круглым пергаментным кружком (9 дюймов для 9-дюймового пирога) или бумажным кофейным фильтром.
    2. Добавьте веса для пирогов, сухой рис, сушеные бобы или (как я сделал здесь) сушеные ягоды пшеницы, чтобы заполнить форму на 2/3. Охладите корочку 30 минут; это укрепит жир и предотвратит усадку.
    3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 375 ° F в течение 20 минут.
    4. Достаньте пирог из духовки и выньте бумагу и гири. Проколите вилкой основание корки, чтобы не образовывались пузыри. Верните корочку в духовку и запекайте еще 15-20 минут, пока корочка не станет золотистой.

    Как это.

    Жир в этой корочке более чем наполовину состоит из сливочного масла, поэтому она не держалась так же хорошо, как корка из шортенинга.

    Что с этим? Температура плавления сливочного масла ниже, чем у овощного кулинарного жира, поэтому 100% масляная корка не будет удерживать мякоть и не будет стоять на сковороде такой же высокой, как корочка, полностью или частично.

    В любом случае, теперь у вас есть запеченная корочка, готовая к заполнению.

    А, пирог с банановым кремом...

    Второй метод, используемый для выпекания корочки для пирога вслепую, идеально подходит для пирогов с плоским краем, когда вам не нужна дополнительная высота - и вы не особо беспокоитесь о внешнем виде.

    2. Поместите корочку между двумя противнями и запекайте в перевернутом виде.

    Этот метод идеально подходит для тех из вас, кто изо всех сил боролся с корками, которые оседают, особенно с корками из сливочного масла.

    1. Выложите корочку в форму.Сгладьте его край - декоративно, если хотите, хоть какой-нибудь орнамент, вероятно, исчезнет.
    2. Обрызгайте внешнюю часть другой формы для пирога (желательно копию вашей нижней формы) антипригарным спреем и прижмите ее к корке. Если вас вообще беспокоит, что корочка может прилипнуть ко второй сковороде, выстелите ее круглым пергаментом, прежде чем ставить вторую сковороду сверху.
    3. Охладите корочку в течение 30 минут, чтобы жир застыл и не сморщился.

    Поставьте противень вверх дном на противень так, чтобы пустой противень оказался на дне. Выпекать 20 минут в разогретой духовке до 375 ° F.

    Gravity гарантирует, что когда ваша корка соскользнет «вниз» по стенке сковороды, она действительно поднимется вверх!

    Удалите корочку из духовки. Осторожно переверните сковороду лопаткой так, чтобы корочка была вверх.

    Проколите нижнюю часть корки вилкой.

    Верните корочку в духовку и запекайте еще 15–20 минут...

    ... пока не станет золотисто-коричневым.

    Этот метод идеально подходит для пирогов, у которых край пирога играет второстепенную роль по отношению к его вершине - привет, лимонное безе!

    Теперь вы можете найти рецепты, в которых рассказывается, как слепить корочку пирога вслепую, которые отличаются от этой, особенно температурой духовки и временем выпечки.

    Но как бы вы этого ни выбрали, ваша цель - хрустящая, слоеная, золотисто-коричневая корочка, готовая к выбору вкусных начинок.

    Like Easy Coconut Cream .

    Хотите больше? Найдите множество советов по выпечке пирогов, техник, рецептов и вдохновения в нашем Полном руководстве по выпечке пирогов.

    Какая ваша любимая начинка для пирогов без выпечки, идеально подходящая для слепого теста? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

    ,

    Смотрите также

    ©, , Кондитерская фирма „Корона”

    Карта сайта, XML.

    Наши адреса:

    Проспект Кирова, 147, ТРК "Вива Лэнд"

    Южное шоссе, 5, ТЦ "АМБАР"

    Дыбенко, 30, ТРК "Космопорт"

    Телефон: (846) 922-97-17